Kvašení piva s kvasnicemi White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale

Skleněný demižon s kvasícím norským farmářským pivem na dřevěném stole v rustikální srubu. Více informací

WLP518 je komerčně dostupný kveik od White Labs. Dodává se v organické variantě. Původ tohoto kmene sahá až k práci Larse Mariuse Garshola. Byl izolován ze smíšené kultury, kterou vlastnil Harald Opshaug, farmářský sládek ve Strandě v Norsku.

Opshaugský kveik se pyšní bohatou historií. Od 90. let 20. století se pěstuje a konzervuje na tradičních kveikových kruzích. Používá se ke kvašení několika farmářských piv ve stylu kornøl. Toto dědictví je důvodem jeho robustnosti a výrazných chuťových tendencí.

Tato recenze WLP518 půjde nad rámec základů. Nadcházející sekce se budou zabývat charakteristikami fermentace, teplotním rozsahem a managementem. Budou také probírat ideální styly piva, rychlost míchání, použití pseudoležáků, řešení problémů a příklady z komunity. Zůstaňte naladěni na praktické tipy a srovnávací kritéria pro fermentaci s WLP518.

Klíčové poznatky

• Kvasinky White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale jsou komerčně dostupné kvasinky vhodné pro rychlé a teplé kvašení.
• Kmen pochází od Larse Mariuse Garshola z farmářské kultury Haralda Opshauga ve Stranda v Norsku.
• Mezi hlavní výhody recenze WLP518 patří silný útlum, odolnost vůči vysokým teplotám a kořeny farmářského typu Kornøl.
• Očekávejte přímočaré nadhozy a odolný výkon s možnostmi organické i standardní přípravy.
• Tato příručka se bude zabývat regulací teploty, chuťovými poznámkami, rychlostí míchání a řešením problémů pro domácí pivovarníky v USA.

Co jsou kvasnice White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale?

Kvasinky WLP518 Opshaug Kveik Ale jsou kultivované kvasinky, které společnost White Labs uvádí na trh pod číslem WLP518. Nabízí pivovarníkům spolehlivou a rychle fermentující možnost v organické formě. Popis kvasnic White Labs je uvádí jako klíčový produkt s negativním testem STA1 QC. To oslovuje pivovarníky, kteří hledají předvídatelné prokvašení bez diastatické aktivity.

Původ odrůdy WLP518 sahá do smíšené kultury, kterou vlastnil Harald Opshaug ve Strandě v Norsku. Lars Marius Garshol tento kmen shromáždil a sdílel, což vedlo k jeho formální izolaci a distribuci v laboratoři. Historie odrůdy kveik od Opshaugu uvádí, že kultura byla v 90. letech 20. století uchovávána na kroužcích kveik pro několik farmářských piv Kornøl.

• Původ a rodokmen jsou jasné: původ kveik spojuje odrůdu s tradiční norskou praxí hospodářství na farmách.
• Laboratorní výsledky podporují čistou a efektivní fermentaci, která odpovídá popisu kvasinek White Labs v technických listech.
• Mezi vhodné uživatele patří domácí sládci i profesionální sládci, kteří hledají rychlý a čistý kveik pro chmelená piva nebo pro piva připravená s omezenou regulací teploty.

Historie kvasinek Opshaug kveik je významná pro ty, kteří si cení tradičních kvasinek. Pivovarníci, kteří ve svých receptech chtějí kvasinky odvozené od kvasinek kveik, shledají užitečným původ WLP518 a laboratorní klasifikaci. Celkový profil je přímočarý, což z něj činí praktickou volbu pro mnoho moderních pivovarnických prostředí.

Charakteristiky a výkon fermentace

WLP518 vykazuje robustní a konzistentní prokvašení u většiny piv. White Labs uvádí zdánlivé prokvašení v rozmezí 69–80 %. Domácí piva často dosahují prokvašení kolem 76 %, například Kveik IPA, jehož obsah cukru klesl z OG 1,069 na FG 1,016. Tato spolehlivá konverze cukru zjednodušuje plánování konečné hustoty a obsahu alkoholu.

Flokulace u tohoto kmene je střední až vysoká. Účinná flokulace WLP518 vede k čirému pivu po krátkém kondicionování nebo studeném zrání. Sládci, kteří usilují o rychlé a čiré pivo, tuto vlastnost ocení.

Jako rychle kvasící kveik WLP518 po zahřátí rychle dokončuje primární kvašení. Při vyšších teplotách dosáhne mnoho šarží konečné hustoty za pouhé tři až čtyři dny. Kontrolované testy White Labs ukázaly, že u ležáckých zkoušek při 20 °C dojde k dokončení za méně než dva týdny. To dokazuje přizpůsobivost a rychlý výkon WLP518 napříč různými styly.

Tyto kvasinky jsou POF-negativní, což zajišťuje čistý fermentační profil bez hřebíčkovitých fenolů. Laboratorní metabolické údaje ukazují nižší obsah acetaldehydu při 20 °C ve srovnání s konkurenčním kveikem. Toto snížení tónů zeleného jablka nebo syrové dýně zvyšuje čirost piv s dopředným chmelením.

Mezi praktické výhody WLP518 patří rychlé kvašení a konzistentní výsledky. Spolehlivé prokypování WLP518 a střední až vysoká flokulace dávají sládkům jistotu, že pivo bude baleno dříve. Tím se zachovává čirost a vyváženost chuti. Pro ty, kteří hledají rychlost bez nežádoucích metabolitů, je WLP518 nejlepší volbou.

Vědec v moderní, světlé laboratoři zkoumá kvasinkovou kulturu mikroskopem. Více informací

Teplotní rozsah a řízení teploty pro kveik

Společnost White Labs uvádí teplotní rozsah WLP518 pro optimální výkon v rozmezí 25–35 °C (77–95 °F). Snese teploty až do 35 °C (95 °F). Díky tomuto širokému rozsahu je ideální pro sládky, které hledají rychlé kvašení a vysoké prokvašení.

WLP518 vyniká vysokoteplotní fermentací, fermentuje při teplotě 25–35 °C. Výsledkem jsou ovocné estery a rychlý závěr. Může se pochlubit velmi aktivní kinetikou, rychlejším poklesem gravitace a kratší dobou fermentace než typické odrůdy piv.

WLP518 také vykazuje solidní nízkoteplotní výkon. Výzkum a vývoj společnosti White Labs zjistily čisté kvašení při 20 °C, které skončilo za méně než dva týdny. Pro čirší ležáky použijte chladič a vyšší počet buněk, abyste se vyhnuli nežádoucím aromatům.

Efektivní regulace teploty je klíčová v obou extrémech. U teplejších fermentací zvyšte okysličení a živiny, abyste zabránili stresu kvasinek. U chladnějších fermentací zvyšte rychlost míchání a udržujte stabilní teplotu 20 °C, abyste zachovali čistší profil.

Tvarování chuti je jednoduché. Po aktivní fermentaci zahřejte pivo za studena nebo jej snižte na téměř 2 °C, aby se snížily estery a urychlilo se vyčiření. Pro čistší pseudoležák zvažte přidání většího množství kvasinek a udržování stabilní chladné teploty během primárního kvašení.

I u odolných odrůd existují rizika. I když se tomuto kveiku daří v horkých podmínkách, rychlá fermentace při vysokých teplotách může vést k tvorbě přibuzelých buněk, pokud je nedostatek kyslíku nebo živin. Sledujte načasování fermentace a upravte tipy pro regulaci teploty podle cílů receptu.

• Pro expresivní piva: zvolte kveikovou vysokoteplotní fermentaci blízko horní hranice teplotního rozsahu WLP518.
• Pro čistší piva: kvašení při teplotě 25–35 °C je vyhnutelné; držte se teploty blíže 20 °C a používejte vyšší rychlost kvašení.
• Vždy sledujte okysličení, přidávání živin a krausenovu teplotu, aby odpovídala zvolené teplotě.

Nejlepší pivní styly k vaření s touto odrůdou

WLP518 je ideální pro piva s chmelením, kde kvasinky zvýrazňují chmelovou chuť. Ideální jsou American IPA a Hazy/Juicy IPA. Kvasinky zajišťují čisté kvašení a jasné aroma, které zesilují citrusové a tropické chmelové tóny.

Světlé pivo WLP518 je skvělou volbou pro každodenní pití. Vyžaduje mírné sladové množství a pozdní přidání chmele. Tento přístup zdůrazňuje neutralitu kvasinek, což vede k svěžímu, pitelnému světlému pivu s čistou chmelovou chutí.

Pro ty, kteří si cení rychlosti, jsou kveik IPA a dvojité IPA vynikající volbou. Kvasinky při vysokých teplotách rychle kvasí. Díky tomu jsou ideální pro rychlé vaření chmelených piv, což je klíčový důvod, proč jsou oblíbené pro IPA ze západního pobřeží a amerického stylu.

WLP518 se také dobře hodí pro sladovější piva. Blonde ale a red ale vykazují jemné sladové chutě. Střední až vysoká flokulace kvasinek napomáhá dosažení čirosti. Porter a stout také prospívají, protože podporují pražené a čokoládové tóny bez přidání kořeněných fenolů.

Pro sládky s omezenou regulací teploty je WLP518 bezpečnou volbou. Jeho tolerance k vyšším fermentačním teplotám a čistý profil ho činí ideálním pro ty, kteří hledají konzistentní chmelový projev. White Labs jej dokonce použil v pekařských a kulinářských pokusech, kde prokázal jeho všestrannost.

Soutěžní sládci často používají WLP518 k získávání ocenění v kategoriích zaměřených na chmel. Oceněná IPA z West Coast, fermentovaná s těmito kvasinkami, svědčí o její síle v pivech s vysokým obsahem chmele a nižším obsahem esterů. Domácí sládci by měli začít s IPA nebo světlým pivem a poté experimentovat s jinými styly.

• Americká IPA — zvýrazňuje chmelové aroma a hořkost
• Zakalená/šťavnatá IPA — zdůrazňuje šťavnaté chmelové estery
• Dvojitá IPA — podporuje intenzivní chmelení a čisté kvašení
• Pale Ale – vyznačuje se vyváženou sladovou a chmelovou čistotou
• Blonde Ale – jednoduchý důkaz čistoty kvasinek
• Red Ale, Porter, Stout – flexibilní pro tmavší slady a čirost

Chuťový profil a degustační poznámky

Chuťový profil WLP518 se zaměřuje na jemný med a měkký chlebový slad. Tyto chutě jsou zastíněny chmelovými tóny. Testovací data White Labs odhalují čistý fermentační charakter s minimálním podílem fenolů. To znamená, že v chuti dominují sladové a chmelové tóny.

Degustační tóny piva Opshaug kveik naznačují zdrženlivý esterový profil v různých teplotách. Při teplotách do 35 °C kvasí rychle a zůstává čirý. Chladnější teploty, kolem 20 °C, vedou k svěží, ležákovité čistotě. To je způsobeno menším počtem esterů a hutnějšími zrnitými tóny.

Laboratorní srovnání ukazují nižší produkci acetaldehydu při 20 °C ve srovnání s běžným konkurentem. Toto snížení minimalizuje nežádoucí tóny zelených jablek. Výsledkem je, že medové a chlebové dojmy kveiku jsou v hotovém pivu výraznější a stabilnější.

Praktické tipy na ochutnávku:

• Očekávejte jemný med a chlebový slad, které doplní chmelená piva.
• Díky minimálnímu obsahu hřebíčku nebo léčivých fenolů je tato piva dobrou volbou pro americké ale a světlé styly.
• Pro čistší a křupavější výsledky použijte chladnější fermentace; teplejší fermentace urychlují kynutí bez přidání drsných tónů.

Celkově vzato, chuťové tóny kveiku Opshaug zdůrazňují vyváženost. Pivovarníci, kteří usilují o kveik s čistým, medovým a chlebovým charakterem, shledají, že WLP518 splňuje očekávání. Nabízí předvídatelnou a pitelnou chuť, která obohacuje výběr receptů, aniž by ho maskovala.

Použití WLP518 pro pseudoležáky a rychlé ležáky

WLP518 nabízí sládkům možnost dosáhnout kvality ležáku bez zdlouhavého procesu zrání za studena. V testech White Labs dokončily WLP518 a konkurenční kmen kveik recepturu ležáku za méně než dva týdny při teplotě 20 °C. Výsledkem bylo čisté a svěží kvašení, které konkuruje tradičním ležákům, ale za zlomek času.

Laboratorní data o metabolitech ukázala, že WLP518 produkuje při 20 °C méně acetaldehydu než konkurenční kmen. Nižší obsah acetaldehydu přispívá k čistší chuti připomínající ležák. Díky tomu je WLP518 vynikající volbou pro výrobu pseudoležáků nebo experimentování s kveik ležáky v krátkých termínech.

Míra míchání je důležitější, než si mnoho sládků uvědomuje. Testy používaly vyšší rychlost míchání, téměř 1,5 milionu buněk/ml/°P, k dosažení čistšího profilu. Nižší rychlosti, kolem 0,25 milionu buněk/ml/°P, vedly k vyšším hladinám acetaldehydu u obou kmenů. Pro rychlé kvašení ležáku s neutrálním profilem se zaměřte na ležákovou smolu spíše než na minimální smolu v pivním stylu.

Pro praktický pracovní postup fermentujte primárně při teplotě kolem 20 °C, dokud se aktivita nezpomalí. Po primárním kvasu proveďte kondicionování za studena, abyste zvýšili čirost a pocit v ústech. Denně sledujte hustotu kvasu; WLP518 obvykle fermentuje rychleji než Saccharomyces pastorianus za stejných podmínek. Tyto tipy pro ležák kveik pomáhají zachovat jemný sladový charakter a zároveň zkrátit dobu kvašení.

• Pro čistší chuť použijte vyšší rychlost míchání, blížící se doporučení pro tradiční ležák.
• Pro předvídatelnou kinetiku udržujte teplotu fermentace stabilní kolem 20 °C.
• Po fermentaci se nechá za studena zlepšit čirost a tělo.

Použití technologie WLP518 pro rychlé kvašení ležáku otevírá dveře k ležákovým pivům vařeným na časové ose odstupňované podle metody Ale. Sládci, kteří uplatňují tyto tipy pro ležák od Kveiku, mohou dosáhnout svěžích a pitelných výsledků s kratším časem a předvídatelným výkonem.

Čirá sklenice zlatavého piva s tenkou pěnovou hlavou před rozmazaným pozadím pivovaru. Více informací

Míra nasypávání a hospodaření s kvasinkami

Úprava rychlosti přidávání WLP518 významně ovlivňuje chuť a rychlost fermentace. Výzkumný a vývojový tým White Labs zjistil v pokusech s ležákem nízký podíl 0,25 milionu buněk/ml/°P a vysoký podíl 1,5 milionu buněk/ml/°P. Nižší podíly často vedly k vyšším hladinám acetaldehydu, zatímco vyšší podíly produkovaly čistší profily.

Pro ty, kteří chtějí vytvořit pseudoležák, by se měl klást lager s rychlostí kvašení kveiku podobnou jako u tradičních ležáků. Tento přístup podporuje čistší estery při kvašení za nižších teplot. Naopak pro teplé, rychlé kvašení se doporučuje standardní rychlost kvašení. To povede k rychlému kvašení a rychlému prokvašení.

Dodržování základních pokynů pro kvašení kveiku je klíčové pro zdravý začátek. Před kvašením zajistěte správné okysličení mladiny a v případě potřeby dodejte zinek a živiny pro kvasinky. U várek s vysokou hustotou zvažte postupné přidávání kyslíku nebo živin během rané fáze kvašení, abyste udrželi zdraví kvasinek.

Efektivní správa kvasinek WLP518 začíná formátem produktu. White Labs nabízí tekuté i organické varianty. Pokud plánujete kvasinkový kvas, dodržujte pokyny výrobce pro skladování a rehydrataci, abyste zachovali životaschopnost a výkon buněk.

• Při cílení na rychlost nadhozu ležáku pro kveik změřte počet buněk pro přesnost.
• Oxygenace pro podporu rychlé fermentace díky volbě rychlosti míchání WLP518.
• Používejte živiny ve vysokohustotních nápojích, abyste se vyhnuli zaseknuté nebo stresové fermentaci.

Zaměřte se spíše na krausenovu aktivitu a pokles gravitace než jen na čas. Řízení kvasinek WLP518 klade důraz na pozorování a drobné úpravy, jako je úprava teploty nebo přidání živin, aby se zajistil čistý a předvídatelný výsledek.

Harmonogram fermentace a praktický pracovní postup v den vaření

Začněte svůj den vaření kveiku s jasným plánem a načasováním. Zajistěte důkladné okysličení mladiny, ochlaďte ji na ideální teplotu pro míchání a v případě potřeby připravte startér. Pro typická piva používejte standardní rychlost míchání. Umístěte fermentor na teplotu mezi 25–35 °C, abyste dodrželi spolehlivý fermentační plán WLP518.

Očekávejte rychlou fermentační aktivitu. Pracovní postup WLP518 často umožňuje dokončení primárního kvašení za tři až čtyři dny při vyšších teplotách kveiku. Denně sledujte gravitaci, abyste zachytili prudké poklesy a vyhnuli se nadměrné manipulaci s pivem.

• Před stočením mladinu důkladně okysličte.
• Pro 5galonovou várku piva doporučujte dávkování, pro vyšší hustotu piva zvyšte.
• Během aktivních kroků rychlé fermentace kveiku zaznamenávejte gravitaci každých 24 hodin.

Pro pseudo-ležák upravte fermentační plán WLP518. Přidávejte ležákovou rychlostí a fermentujte při teplotě okolo 20 °C. Testy v White Labs a domácí vaření ukazují plné prokypření mladiny ležáckého typu za méně než dva týdny při použití tohoto pracovního postupu.

Po dosažení konečné hustoty proveďte kondicionování pro zvýšení čirosti a jemné chuti. Před plněním do sudů nebo lahví zahřejte za studena na téměř 2 °C pro zlepšení čirosti. U piv s vysokou hustotou naplánujte prodloužené kondicionování nebo postupné přidávání živin během vrcholné aktivity, abyste podpořili zdravý výkon kvasinek.

1. Předvaření: dezinfekce, příprava kvasinek, okysličení mladiny.
2. Den vaření: ochlazení na cílovou hodnotu, přidání kvasnic, nastavení teploty.
3. Fermentace: denně sledujte hustotu, zaznamenávejte aroma a načasování fermentace.
4. Podmínka: náraz za studena nebo nízkoteplotní stabilizace po stabilizaci FG.

Příklad: Kveik IPA (5 galonů) s OG 1.069 a FG 1.016 dosáhla konečné hustoty během pěti až šesti dnů při teplotě ~78 °F, poté byla před stáčením do sudu ohřáta na 38 °F. Tato praktická časová osa dne vaření kveiku ukazuje, jak pracovní postup WLP518 a tyto kroky rychlé fermentace kveiku vedou k čisté a pitelné IPA v krátkém čase.

Vousatý sládek míchá velký měděný kotlík v rustikálním dřevěném statku v pivovaru. Více informací

Tolerance alkoholu a vaření piva za vysokého tlaku

Společnost White Labs hodnotí WLP518 jako kmen s velmi vysokou tolerancí vůči alkoholu, s tolerancí 15 %. Díky tomu je vynikající volbou pro vaření piva s vysokým obsahem alkoholu (kveik). Sládci mohou dosáhnout původní hustoty výrazně nad typické rozmezí piv. Přesto mohou dosáhnout silného prokypování s ohledem na zdraví kvasinek.

Pro projekty s vysokou hustotou kvasinek kveik jsou klíčové programy okysličení a živin. Dostatečné množství zdravých kvasinek a přidání kompletní živiny pro kvasinky na začátku snižuje stres. Tento stres může způsobit tvorbu přibuzelých alkoholů. Někteří sládci preferují postupné přidávání cukru, aby udrželi osmotický tlak mírný během vrcholného růstu.

U mladin s vysokou hustotou očekávejte robustní prokypování. Typické rozsahy prokypování pro WLP518 se pohybují mezi 69 % a 80 %, a to i při blížení se k nejvyšším koncentracím. Prodloužení doby v primárním stání a období chladicího zrání pomáhá pivu vyčistit rozpouštědla a dotvořit profil.

Mezi praktické tipy patří použití vyšší rychlosti kvašení, okysličení na úroveň jako v pivovaru u silných piv a plánování delšího programu kondičního ošetření. Sledování hustoty a degustace po dobu několika týdnů poskytuje jasnější představu o tom, kdy kvašení skutečně končí a kdy pivo dozrálo.

• Pro dosažení cílů tolerance alkoholu dle WLP518 použijte dostatek kvasinek.
• Používejte živiny a u kveiků s vysokou hustotou zvažte postupné krmení.
• Při dosažení 15% tolerance WLP518 je nutné pro snížení obsahu vyšších alkoholů povolit delší dobu kondicionování.
• Pro zlepšení čirosti používejte spíše studenou úpravu a časové čištění než nucené čeření.

Mezi aplikace patří imperial ale, dvojitá IPA a další silná piva, která těží z rychlého a čistého kvašení. Při správném řízení poskytuje vaření piva s vysokým obsahem alkoholu s kveikem piva s pevným tělem, nízkým obsahem rozpouštědel a předvídatelným prokvašením.

Srovnání s jinými kmeny kveik a běžnými kvasinkami pro pivo

Sládci často porovnávají WLP518 s jinými kveiky, aby se rozhodli, která odrůda se hodí k danému receptu. WLP518, prodávaná jako Opshaug, bývá čistší než mnoho tradičních norských odrůd kveiků. Tyto tradiční odrůdy mohou být POF+ a produkovat fenolové nebo hřebíčkové tóny, které se dobře hodí do farmářských piv.

Při porovnávání odrůd kveik se zaměřte na fenolický potenciál nežádoucích pachů a esterové profily. Opshaug ve srovnání s jinými kveiky vykazuje nižší produkci fenolů, díky čemuž se WLP518 lépe hodí k chmelovým americkým IPA a palm ales. Zde neutrální kvasinková směs pomáhá chmelu vyniknout.

Laboratorní testy při teplotě 20 °C (68 °F) ukazují, že kvasinky WLP518 produkují méně acetaldehydu než konkurenční kmen kveik. Tento rozdíl snižuje chuť zelených jablek při chladnějších fermentacích. Tento detail je důležitý, když porovnáváte kvasinky WLP518 s kvasinkami pro pivo v receptech, které fermentují při teplotách blízkých klasickým teplotám pro pivo.

Teplotní flexibilita odlišuje mnoho kveiků. WLP518 snáší teploty až do 35 °C a přitom zůstává relativně čistý. Tato tepelná tolerance umožňuje využít rychlost kveiku bez rustikálních fenolů, které některé farmářské odrůdy obsahují.

Flokulace a prokyselení ovlivňují pocit v ústech a konečnou hustotu. WLP518 nabízí střední až vysokou flokulaci a prokyselení 69 %–80 %. Tato čísla jej řadí do stejného pásma prokyselení jako mnoho běžných pivovarských kvasinek, zatímco kinetika fermentace může být při vyšších teplotách rychlejší.

• Zvolte WLP518, pokud chcete rychlost kveiku a tepelnou odolnost v kombinaci s čistším charakterem.
• Pokud chcete farmářské fenoly nebo výrazné esterové profily, zvolte jiné odrůdy kveiku.
• Pokud musíte porovnat WLP518 s kvasinkami typu ale, vezměte v úvahu, že WLP518 kombinuje útlum podobný kvasince typu ale s rychlostí fermentace typu kveik a tepelnou odolností.

Toto srovnání pomáhá sládkům rozhodnout se, které kvasinky se hodí k receptuře, bez hádání. Opshaug vs. jiné kveiky zdůrazňují kompromisy mezi čistotou a rustikálním charakterem. Přizpůsobte výběr kvasinek cílům stylu a fermentačnímu plánu.

Sortiment pivních stylů v různých sklenicích na rustikálním dřevěném stole uvnitř norského statku. Více informací

Soutěž o domácí pivovarnictví a příklady z komunity

Místní kluby zaznamenaly prudký nárůst zájmu o domácí vaření piva s WLP518. Sdružení pivovarníků White Street Brewers Guild ve Wake Forest v Severní Karolíně uspořádalo tematickou akci s kvasnicemi. Všechny přihlášky byly fermentovány s WLP518. Pivovarníci si po nalití vyměňovali recepty, degustační poznámky a data o fermentaci.

Steve Hilla, elektrotechnik v důchodu, získal zlato s vínem West Coast IPA. Jeho úspěch ukázal schopnost WLP518 zvýraznit jasný chmelový charakter a zároveň zachovat rovnováhu.

Mezi sdílenými recepty byl i Kveik IPA o objemu 5 galonů s obsahem alkoholu 1,069 a obsahem alkoholu 1,016. Předpokládaný obsah alkoholu byl 6,96 % se zdánlivým prokvašením 76 %. Fermentační proces zahrnoval šestidenní kvašení při teplotě 27 °C, po kterém následoval pokles na 1 °C před stáčením do sudu.

Výsledky uživatelů piva Opshaug kveik z klubových vzorků konzistentně vykazovaly spolehlivý výkon. Sládci chválili čisté kvašení a konzistentní prokvašení napříč různými styly. Tato konzistence povzbuzovala k dalšímu experimentování, od chmelových IPA až po sladové pšeničné a hnědé ale.

Mnoho domácích sládků preferovalo WLP518 před jinými odrůdami. Jeden sládek uvedl, že pro stejnou recepturu preferuje verzi kveik před svými obvyklými kvasnicemi London Fog. Tyto zkušenosti se shodují s širšími výsledky uživatelů kveiku Opshaug, o nichž se diskutovalo na fórech a setkáních.

Experimenty v komunitě rozšířily použití piva WLP518 i za hranice IPA. Mezi přihlášenými pivy byly jantarové ale, pšeničná piva a světlá piva session. Porotci během regionálních degustací u několika piv oceněných cenou WLP518 ocenili čirost ovoce a zdrženlivé estery.

Kluby využívají sdílené výhry a prohry k zdokonalení technik. Jednoduché záznamy s podrobnostmi o rychlosti nadhozu, teplotě a čase pomáhají replikovat úspěch. Tato kolektivní data informují o budoucích soutěžních strategiích WLP518 a inspirují nové domácí příklady.

Řešení běžných problémů s WLP518

Při řešení problémů s WLP518 je prvním krokem posouzení míry přidávání smoly. Nízká míra přidávání smoly může vést k acetaldehydu, běžně známému jako příchuť zeleného jablka v pivu. Výzkum společnosti White Labs ukazuje, že zvýšení míry přidávání smoly tuto nežádoucí příchuť výrazně snižuje. U typických piv se doporučuje použití jednoho nebo dvou balení startovacího piva. V chladnějších fermentačních prostředích může použití míry přidávání smoly jako u ležáku pomoci zmírnit problémy s fermentací kveik a minimalizovat nežádoucí příchutě z WLP518.

Rychlá a intenzivní fermentace může vést k krausenovu odfuku nebo zaseknuté gravitaci, pokud jsou kvasinky ve stresu. Je zásadní zajistit správné okysličení v době přidávání kvasinek a v případě potřeby přidat živiny pro kvasinky. Pro zvládnutí krausenu zvažte použití odfukovací trubice nebo zvětšení prostoru nad kvasnicí. Pečlivé sledování gravitace a teploty umožňuje rychlý zásah, který zabrání zastavení fermentace.

Vysokoteplotní estery mohou dodat odrůdě horkou nebo ovocnou chuť, což nemusí být žádoucí. Pokud jsou estery problémem, může pomoci fermentace při nižších teplotních rozmezí daného druhu. Za studena po fermentaci pomáhá zjemnit chuťový profil a snižuje vnímání esterů horkých kvasinek, které jsou běžné u problémů s fermentací kveiku.

Čirost a usazování se může lišit v závislosti na stylu piva. WLP518 vykazuje střední až vysokou flokulaci, takže je vhodné několik dní za studena zpracovávat. Pro větší čirost lze použít čiřidla nebo prodloužené zrání, aby se odstranily přetrvávající nežádoucí pachutě kvasinek v suspenzi.

U piv s vysokou hustotou existuje riziko vzniku vyšších alkoholů podobných rozpouštědlům v důsledku stresu kvasinek. Aby se tento problém zmírnil, zajistěte na začátku důkladné okysličení a přidání živin. Zvažte postupné přidávání kyslíku nebo stupňovité přidávání kyslíku a nechte delší dobu kondicionování, aby se agresivní sloučeniny mohly usadit. Tato opatření jsou klíčová pro řešení problémů s kveikem spojených s pivy s vysokou hustotou.

• Zvyšte tempo nadhozu, abyste snížili acetaldehyd a další rané nežádoucí tóny.
• Dávkujte kyslík a živiny na hřišti, abyste zabránili stresu a nedostatečnému útlumu.
• Během rychlé fermentace použijte odvzdušňovací trubice nebo dodatečný prostor nad náplní k manipulaci s krausenem.
• Chladič fermentace nebo studená fermentace pro zkrocení nežádoucích esterů.
• Pro čirší pivo a lepší usazování kvasinek zpracujte za studena nebo použijte čeřidla.

Implementace těchto praktických kroků může efektivně řešit běžné problémy s WLP518. Zaměřují se na typické problémy s fermentací kveiku, redukují nežádoucí pachutě způsobené WLP518 a poskytují řešení pro různé scénáře vaření.

Závěr

Kvasinky White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale nabízejí jedinečnou kombinaci rychlosti, čistoty a robustnosti. Rychle kvasí při vysokých teplotách a zůstávají čisté i při nižších. Díky tomu jsou vynikající volbou pro chmelená piva a pro ty, kteří hledají pseudoležáky. Závěrem je, že kvasinky WLP518 harmonizují tradiční norský charakter kveiku s moderní předvídatelností.

Pro praktické vaření piva použijte WLP518, pokud je rychlost vaření klíčová nebo je omezená regulace teploty. Pro čirost podobnou ležáku zajistěte zdravý počet buněk, dobré okysličení a kvaste při teplotě kolem 20 °C. Piva s vysokou hustotou vyžadují pečlivé hospodaření s živinami a postupné přikrmování; vysoká tolerance kvasinek a jejich prokypování činí taková piva s náležitou péčí proveditelnými.

Souhrn Opshaug kveik zdůrazňuje jeho silné stránky: rychlé kvašení, střední až vysokou flokulaci a čistý profil ideální pro IPA a pale ale. Pivovarské zkoušky a testování ve White Labs potvrzují příznivé výsledky metabolitů. To posiluje verdikt White Labs kveik jako spolehlivé odrůdy jak pro soutěže, tak pro každodenní vaření. Pokud přemýšlíte, zda byste měli použít WLP518, odpověď zní ano. Je ideální pro ty, kteří hledají rychlost, flexibilitu a čistý základ pro chmelení nebo experimenty s ležákem.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi Wyeast 3726 Farmhouse Ale
• Kvašení piva s kvasnicemi CellarScience Monk
• Kvašení piva s francouzskými kvasnicemi Mangrove Jack's M29 Saison