White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale дрожжоор исгэх шар айраг

Зөөлөн модон байшинд модон ширээн дээр исгэж буй Норвегийн фермийн шар айрагны шилэн карбон. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP518 бол White Labs-аас худалдаанд гарах боломжтой квэйк юм. Энэ нь органик хувилбараар ирдэг. Энэ омгийн гарал үүсэл нь Ларс Мариус Гаршолын бүтээлээс улбаатай. Энэ нь Норвегийн Странда дахь фермийн шар айраг үйлдвэрлэгч Харалд Опшаугийн эзэмшдэг холимог соёлоос тусгаарлагдсан байв.

Опшауг квейк баялаг түүхтэй. 1990-ээд оноос хойш гаршуулж, уламжлалт квэйк цагираг дээр хадгалагдаж ирсэн. Энэ нь хэд хэдэн корнол маягийн фермийн шар айраг исгэхэд ашиглагдаж байсан. Энэхүү өв нь түүний бат бөх байдал, өвөрмөц амт хандлагын цаад шалтгаан юм.

Энэхүү WLP518 тойм нь үндсэн ойлголтуудаас давж гарах болно. Ирэх хэсгүүд нь исгэх шинж чанар, температурын хүрээ, менежментийг хамарна. Тэд мөн хамгийн тохиромжтой шар айрагны хэв маяг, порцны үнэ, псевдо-лагерын хэрэглээ, алдааг олж засварлах, олон нийтийн жишээнүүдийг хэлэлцэх болно. WLP518-ээр исгэх практик зөвлөмж, жишиг үзүүлэлтүүдийг хүлээн авч байгаарай.

Гол арга хэмжээ

• White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale мөөгөнцөр нь хурдан, дулаан исгэхэд тохиромжтой, худалдаанд гарсан квейк омог юм.
• Энэ омгийг Норвегийн Странда дахь Харалд Опшаугийн фермийн байшингаас Ларс Мариус Гаршол гаргаж авсан байна.
• WLP518-ийн тоймны онцлох зүйлүүд нь хүчтэй уналт, өндөр температурт тэсвэрлэх чадвар, фермийн байшингийн корнол үндэс юм.
• Органик болон стандарт бэлтгэлийн аль алиных нь сонголттойгоор шууд давирхай, уян хатан гүйцэтгэлийг хүлээж байна.
• Энэхүү гарын авлага нь АНУ-ын гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан температурын хяналт, амтны тэмдэглэл, порцын хэмжээ, алдааг олж засварлах арга замыг багтаана.

White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale Yeast гэж юу вэ

WLP518 Opshaug Kveik Ale Yeast нь White Labs-аас WLP518-р хэсэг болгон худалдаалдаг өсгөвөрлөсөн омог юм. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд органик хэлбэрээр авах боломжтой, найдвартай, хурдан исгэх сонголтыг санал болгодог. Цагаан лабораторийн мөөгөнцрийн тайлбарт үүнийг STA1 QC сөрөг нөлөөтэй үндсэн бүтээгдэхүүн гэж онцолсон. Энэ нь диастатик идэвхжилгүйгээр урьдчилан таамаглахуйц сулралтыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд таалагддаг.

WLP518 гарал үүсэл нь Норвегийн Странда дахь Харалд Опшаугийн эзэмшдэг холимог соёлоос гаралтай. Ларс Мариус Гаршол омгийг цуглуулж, хуваалцсан нь түүнийг албан ёсоор тусгаарлаж, лабораторид түгээхэд хүргэсэн. Opshaug kveik-ийн түүхэнд уг соёлыг 1990-ээд онд олон фермийн корнол шар айрагны зориулалтаар квэйк цагираг дээр хадгалсан гэж тэмдэглэжээ.

• Гарал үүсэл, удам угсаа нь тодорхой: квэйк гарал үүсэл нь Норвегийн уламжлалт фермийн аж ахуйтай холбоотой.
• Лабораторийн үр дүн нь техникийн хуудсан дээрх White Labs мөөгөнцрийн тайлбарт тохирсон цэвэр, үр дүнтэй исгэх ажиллагааг дэмждэг.
• Тохиромжтой хэрэглэгчдэд гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид багтана.

Энэ омгийн Opshaug kveik түүх нь өвийн мөөгөнцрийг үнэлдэг хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм. Жорнуудынхаа гарал үүслийг хүсч буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд WLP518 гарал үүсэл, лабораторийн ангилал нь ашигтай байх болно. Ерөнхий дүр төрх нь энгийн бөгөөд энэ нь орчин үеийн шар айраг исгэх олон нөхцөлд практик сонголт болгодог.

Исгэлтийн шинж чанар ба гүйцэтгэл

WLP518 нь ихэнх алесын хувьд бат бөх, тогтвортой сулралтыг харуулдаг. Цагаан лаборатори 69% -80% -д илт суларсан гэж мэдээлдэг. Homebrew-ийн туршилтууд нь ихэвчлэн ойролцоогоор 76% -д хүрдэг, тухайлбал Kveik IPA нь OG 1.069-аас FG 1.016 хүртэл буурсан. Энэхүү найдвартай чихрийн хувиргалт нь эцсийн хүндийн хүч болон ABV-ийн төлөвлөлтийг хялбаршуулдаг.

Энэ омгийн флокуляци нь дундаас өндөр байна. WLP518 үр дүнтэй флоккуляци нь богино хугацаанд агааржуулагч эсвэл хүйтэнд цохиулсны дараа тунгалаг шар айраг үүсгэдэг. Түргэн, тунгалаг шар айраг авахыг зорьдог шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ шинж чанарыг үнэлэх болно.

Хурдан исгэх квэйкийн хувьд WLP518 нь дулаарсан үед анхдагч исгэх ажиллагааг хурдан дуусгадаг. Илүү өндөр температурт олон багц нь ердөө 3-4 хоногийн дотор эцсийн жинд хүрдэг. White Labs-ийн хяналттай туршилтууд нь 68°F (20°C) температурт хоёр долоо хоногоос бага хугацаанд туршилтыг дуусгасан болохыг харуулсан. Энэ нь WLP518-ийн янз бүрийн хэв маягт дасан зохицох чадвартай, хурдан гүйцэтгэлийг харуулж байна.

Энэхүү мөөгөнцөр нь POF-сөрөг бөгөөд хумс шиг фенолгүйгээр цэвэр исгэх горимыг хангадаг. Лабораторийн бодисын солилцооны өгөгдөл нь өрсөлдөгч kveik-тэй харьцуулахад 20 ° C-д ацетальдегид бага байгааг харуулж байна. Ногоон алим эсвэл түүхий хулууны ноотыг ийнхүү багасгаснаар хоп-форвард шар айрагны тунгалаг байдлыг сайжруулдаг.

WLP518-ийн практик ашиг тус нь түүний хурдан исгэх, тогтвортой үр дүнг агуулдаг. Найдвартай WLP518 бууралт ба дунд болон өндөр флоккуляци нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд илүү хурдан савлагаа хийх итгэлийг өгдөг. Энэ нь тунгалаг байдал, амтны тэнцвэрийг хадгалдаг. Хүсээгүй метаболитгүй хурдыг эрэлхийлж буй хүмүүсийн хувьд WLP518 нь хамгийн шилдэг сонголт болж байна.

Мөөгөнцрийн өсгөврийг микроскопоор судалж буй орчин үеийн лабораторийн эрдэмтэн. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Kveik-ийн температурын хүрээ ба температурын менежмент

White Labs нь WLP518 температурын хязгаарыг 77°–95°F (25°–35°C) гэж зааж өгч, оновчтой гүйцэтгэлийг хангана. Энэ нь 95 ° F (35 ° C) хүртэлх температурыг тэсвэрлэх чадвартай. Энэхүү өргөн цар хүрээ нь хурдан исгэх, өндөр унтралтыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.

WLP518 нь өндөр температурт исгэх, 77-95°F температурт исгэх чадвараараа давуу юм. Үүний үр дүнд жимсний эфир болон хурдан өнгөлгөө үүсдэг. Энэ нь ердийн але омогтой харьцуулахад маш идэвхтэй кинетик, таталцлын бууралт хурдан, исгэх хугацаа богино байдаг.

WLP518 нь мөн бага температурын хатуу гүйцэтгэлийг харуулдаг. White Labs R&D нь 68°F (20°C) температурт цэвэр исгэж, хоёр долоо хоногоос бага хугацаанд дуусдаг болохыг тогтоожээ. Илүү тунгалаг ууж хэрэглэхийн тулд сэрүүн байлгаж, үнэргүй үнэрээс зайлсхийхийн тулд илүү их эсийн тоог ашиглана уу.

Температурыг үр дүнтэй хянах нь хоёр туйл чухал юм. Дулаан исгэхийн тулд мөөгөнцрийн стрессээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн хуваарийг нэмэгдүүлнэ. Илүү сэрүүн гүйлтийн хувьд илүү цэвэрхэн дүр төрхийг хадгалахын тулд цохилтын хурдыг нэмэгдүүлж, тогтвортой 68 ° F-т байлгана.

Амтыг хэлбэржүүлэх нь энгийн зүйл юм. Идэвхтэй исгэсний дараа хүйтэн нөхцөлд эсвэл 38°F-д ойртож, эфирийг багасгаж, цэвэрлэгээг хурдасгана. Цэвэр псевдо-лагерын хувьд анхан шатны үед илүү их мөөгөнцөр хийж, тогтвортой сэрүүн температурыг хадгалах талаар бодож үзээрэй.

Хэдийгээр хатуу омогтой байсан ч эрсдэлтэй байдаг. Энэ квэйк нь халуун нөхцөлд ургадаг боловч өндөр температурт хурдан исгэх нь хүчилтөрөгч эсвэл шим тэжээл хангалтгүй тохиолдолд fusel үүсэхэд хүргэдэг. Краузены цагийг хянаж, температурын хяналтын зөвлөмжийг жорны зорилгод тохируулна уу.

• Илэрхий алсуудын хувьд: WLP518 температурын хязгаарын дээд хязгаарт ойрхон kveik өндөр температурт исгэхийг хүлээн авна уу.
• Цэвэр шар айрагны хувьд: 77–95°F температурт исгэхээс зайлсхийх боломжтой; 68°F-т ойртуулж, илүү өндөр давтамжийг ашиглана уу.
• Сонгосон температурт тохируулан хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн нэмэгдэл, krausen зэргийг үргэлж хянаж байх хэрэгтэй.

Энэ омогтой шар айрагны шилдэг загварууд

WLP518 нь мөөгөнцөр нь хоп амтыг сайжруулдаг хоп-форвард алес хийхэд тохиромжтой. Америкийн IPA болон Hazy/Juicy IPA нь хамгийн тохиромжтой. Мөөгөнцөр нь цэвэр исгэх, тод үнэрийг өгч, цитрус болон халуун орны хоп ноотуудыг нэмэгдүүлнэ.

WLP518 цайвар але нь өдөр бүр уухад тохиромжтой сонголт юм. Энэ нь даруухан соёолж, хожуу хоп нэмэлтийг шаарддаг. Энэ арга нь мөөгөнцрийн төвийг сахисан байдлыг онцолж, тунгалаг хоп амттай, ууж болохуйц цайвар але гаргаж авдаг.

Хурдыг эрхэмлэдэг хүмүүсийн хувьд kveik IPA болон давхар IPA нь маш сайн сонголт юм. Мөөгөнцөр нь дулаан температурт хурдан исгэдэг. Энэ нь шар айраг хурдан исгэхэд тохиромжтой бөгөөд Баруун эрэг болон Америк маягийн IPA-д дуртай байдаг гол шалтгаан юм.

WLP518 нь соёолж шар айрагны хувьд сайн ажилладаг. Шаргал шаргал але болон улаан але нь соёолжны нарийн амтыг харуулдаг. Мөөгөнцрийн дундаас өндөр флокуляци нь тодорхой байдлыг бий болгоход тусалдаг. Портер болон стоут нь халуун ногоотой фенол нэмэлгүйгээр шарсан болон шоколадны ноотыг дэмждэг.

Хязгаарлагдмал температурын хяналттай шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд WLP518 нь аюулгүй сонголт юм. Исгэлтийн өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвар, цэвэрхэн дүр төрх нь түүнийг тууштай хоп илэрхийлэхийг эрэлхийлдэг хүмүүст төгс болгодог. White Labs үүнийг талх нарийн боов, хоолны туршилтанд ч ашиглаж байсан нь олон талт байдлыг харуулсан.

Өрсөлдөх чадвартай шар айраг үйлдвэрлэгчид хопод чиглэсэн төрөлд шагнал авахын тулд ихэвчлэн WLP518 ашигладаг. Энэхүү мөөгөнцөрөөр исгэсэн шагналт Баруун эргийн IPA нь өндөр хоп, эфир багатай шар айрагны хүчтэйг гэрчилнэ. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд IPA эсвэл цайвар алеоор эхэлж, дараа нь бусад хэв маягийг туршиж үзээрэй.

• Америкийн IPA - хоп үнэр, гашуун байдлыг онцолдог
• Hazy/Juicy IPA — шүүслэг хоп эфирийг онцолдог
• Давхар IPA - хүчтэй хоп ачаалал, цэвэр исгэхийг дэмждэг
• Pale Ale - тэнцвэртэй соёолж ба хоп тунгалаг байдлыг харуулдаг
• Blonde Ale - мөөгөнцрийн цэвэрхэнд зориулсан энгийн зотон
• Red Ale, Porter, Stout - хар бараан соёолж, тунгалаг болгох уян хатан

Амтны танилцуулга ба амталгааны тэмдэглэл

WLP518 амтны профайл нь зөөлөн зөгийн бал, зөөлөн талхны соёолж дээр төвлөрсөн байдаг. Эдгээр амт нь хоп орцоор бүрхэгдсэн байдаг. White Labs-ийн туршилтын өгөгдөл нь фенолын агууламж багатай цэвэр исгэх шинж чанарыг харуулж байна. Энэ нь соёолж, хоп амт нь амтыг давамгайлдаг гэсэн үг юм.

Opshaug kveik амталгааны тэмдэглэл нь янз бүрийн температурт хязгаарлагдмал эфирийн профайлыг илэрхийлдэг. 95°F (35°C) хүртэлх дулаан температурт омог хурдан исгэж, тунгалаг хэвээр байна. 68°F (20°C)-ийн ойролцоох сэрүүн температур нь цэвэрхэн, лаагер шиг цэвэр байдлыг бий болгодог. Энэ нь эфирийн агууламж багатай, үр тарианы нягттай холбоотой юм.

Лабораторийн харьцуулалт нь ердийн өрсөлдөгчтэй харьцуулахад ацетальдегидийн үйлдвэрлэл 20 ° C-д бага байгааг харуулж байна. Энэхүү бууралт нь ногоон алимны үлдэгдлийг багасгадаг. Үүний үр дүнд квэйкийн зөгийн бал, талхтай цэвэр сэтгэгдэл нь бэлэн болсон шар айраганд илүү тод, тогтвортой болдог.

Амтлах практик зөвлөмжүүд:

• Хоп-форвард шар айргийг нөхөх нарийн ширхэгтэй зөгийн бал, талхны соёолж зэргийг хүлээж байгаарай.
• Хамгийн бага хумс эсвэл эмийн фенол нь үүнийг Америкийн алес болон цайвар хэв маягийн хувьд сайн сонголт болгодог.
• Илүү цэвэр, яруу үр дүнд хүрэхийн тулд сэрүүн исгэх аргыг хэрэглээрэй; дулаан нь хатуу ширүүн тэмдэгтүүдийг нэмэлгүйгээр хурдыг бууруулдаг.

Ерөнхийдөө Opshaug kveik амталгааны тэмдэглэл нь тэнцвэрийг онцлон тэмдэглэдэг. Kveik зөгийн бал талхтай цэвэр зан чанарыг зорьж шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP518 хүргэх болно. Энэ нь жорны сонголтыг далдлахгүйгээр сайжруулж, урьдчилан таамаглах боломжтой, уухад тохиромжтой амтыг өгдөг.

Pseudo-lagers болон fast lagers-д WLP518 ашиглаж байна

WLP518 нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд удаан хугацааны хүйтэн хөгшрөлтийн үйл явцгүйгээр lager-тай төстэй чанарыг олж авах боломжийг санал болгодог. White Labs-ийн туршилтаар WLP518 болон өрсөлдөгчийн квейк омог нь 68°F (20°C) температурт хоёр долоо хоногоос бага хугацаанд lager жорыг боловсруулжээ. Үр дүн нь уламжлалт лагертэй өрсөлдөхүйц цэвэр, яруу исгэх байсан боловч цаг хугацааны хувьд багахан хугацаанд.

Лабораторийн метаболитын мэдээллээс үзэхэд WLP518 нь 20 хэмд өрсөлдөгчийн омгоос бага ацетальдегид ялгаруулдаг. Доод ацетальдегид нь илүү цэвэр, илүү амттай амтыг бий болгодог. Энэ нь WLP518-ийг псевдо-лагер урлах эсвэл хатуу хугацаатай квэйк лагерийг турших маш сайн сонголт болгодог.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн төсөөлснөөс ч илүү чухал ач холбогдолтой юм. Туршилтууд илүү цэвэрхэн байдалд хүрэхийн тулд 1.5 сая эс/мл/°P орчим өндөр давтамжийг ашигласан. Бага хувь буюу ойролцоогоор 0.25 сая эс/мл/°P нь хоёр омгийн ацетальдегидийн хэмжээ ихэссэн. Төвийг сахисан профайлтай хурдан лаг исгэхийн тулд хамгийн бага але давирхай гэхээсээ илүү lager загварын давирхайг сонгоорой.

Практик ажлын урсгалын хувьд үйл ажиллагаа удаашрах хүртэл анхдагч 68°F (20°C) орчим исгэх хэрэгтэй. Дараа нь, анхан шатны дараа хүйтэн нөхцөл байдал нь тод, амны мэдрэмжийг сайжруулах. Өдөр бүр таталцлыг хянах; WLP518 нь ижил нөхцөлд Saccharomyces pastorianus-аас илүү хурдан дуусдаг. Эдгээр квэйк лагер зөвлөмжүүд нь исгэх хугацааг богино байлгахын зэрэгцээ нарийн соёолжны шинж чанарыг хадгалахад тусалдаг.

• Илүү цэвэрхэн амттай болгохын тулд уламжлалт lager зөвлөмжтэй ойролцоо өндөр давтамжийг ашиглана уу.
• Урьдчилан таамаглах боломжтой кинетикийн хувьд исгэх температурыг 68 ° F (20 ° C) орчим тогтвортой байлга.
• Исгэлтийн дараа хүйтэн байдал нь тунгалаг байдал, биеийг сайжруулдаг.

Хурдан исгэх зориулалттай WLP518-ийг хэрэглэх нь але цагийн хуваарь дээр исгэсэн лагер маягийн шар айрагны үүд хаалгыг нээж өгдөг. Эдгээр квэйк лагерын зөвлөмжийг ашигладаг шар айраг үйлдвэрлэгчид цаг хугацаа багатай, урьдчилан таамаглах боломжтой үр дүнд хүрэх боломжтой.

Бүдгэрсэн шар айрагны үйлдвэрийн дэвсгэрийн өмнө тавьсан нимгэн хөөстэй толгойтой тунгалаг аяга алтан шар айраг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Ширээний хувь хэмжээ ба мөөгөнцрийн менежмент

WLP518 шахалтын хурдыг тохируулах нь амт болон исгэх хурдад ихээхэн нөлөөлдөг. White Labs R&D нь 0.25 сая эс/мл/°P-ийн бага хурдтай, 1.5 сая эс/мл/°P-ийн өндөр хурдтай байгааг lager загварын туршилтаар илрүүлсэн. Доод давхрага нь ацетальдегидийн түвшинг ихэсгэдэг бол өндөр давирхай нь илүү цэвэрхэн профиль үүсгэдэг.

Псевдо-лагер үүсгэхийг зорьж буй хүмүүсийн хувьд уламжлалт лагерын тоотой төстэй kveik-д зориулсан lager pitching rate-ийг онил. Энэ арга нь сэрүүн температурт исгэх үед цэвэр эфирийг дэмждэг. Үүний эсрэгээр, дулаан, хурдан алегийн хувьд стандарт але шидэлтийн хэмжээг зөвлөж байна. Энэ нь хурдан исгэх, хурдан уналтад хүргэдэг.

Kveik питчингийн үндсэн удирдамжийг дагаж мөрдөх нь эрүүл эхлэхэд маш чухал юм. Тарихаасаа өмнө вандуйг хүчилтөрөгчөөр хангаж, шаардлагатай бол цайр, мөөгөнцрийн шим тэжээлээр хангана. Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хадгалахын тулд таталцал ихтэй багцад хүчилтөрөгчийг шатаар өгөх эсвэл эрт исгэх явцад шим тэжээл нэмэх талаар бодож үзээрэй.

WLP518 мөөгөнцрийн үр дүнтэй менежмент нь бүтээгдэхүүний форматаас эхэлдэг. White Labs нь шингэн болон органик сонголтыг санал болгодог. Хэрэв эхлүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол эсийн амьдрах чадвар, гүйцэтгэлийг хадгалахын тулд хадгалах, шингэн сэлбэх талаар үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагана уу.

• Kveik-д зориулсан lager pitching rate-ийг онилж байх үед эсийн тоог нарийвчлалтайгаар хэмжинэ.
• WLP518 довтолгооны хурдны сонголтоос шалтгаалж хурдан исгэхийг дэмжихийн тулд хүчилтөрөгчөөр хангана.
• Гацах эсвэл стресст орсон исгэхээс зайлсхийхийн тулд өндөр жинтэй шар айрагны шим тэжээлийг хэрэглээрэй.

Зөвхөн цаг хугацаа гэхээсээ илүү krausen болон хүндийн хүчний уналтад анхаарлаа төвлөрүүл. WLP518 мөөгөнцрийн менежмент нь цэвэр, урьдчилан таамаглаж болохуйц өнгөлгөөг хангахын тулд температурын тохируулга эсвэл шим тэжээлийн нэмэлт зэрэг ажиглалт, жижиг зохицуулалтыг чухалчилдаг.

Исгэлтийн хуваарь ба практик шар айрагны өдрийн ажлын урсгал

Kveik нэрэх өдрөө тодорхой төлөвлөгөө, цаг хугацаатай эхлүүлээрэй. Уусмалыг хүчилтөрөгчөөр бүрэн хангаж, хамгийн тохиромжтой температурт хөргөж, шаардлагатай бол стартер бэлтгэнэ. Ердийн алены хувьд стандарт але шидэлтийн хэмжээг ашиглана уу. Найдвартай WLP518 исгэх хуваарийг дагаж мөрдөхийн тулд исгэх төхөөрөмжийг 77°–95°F (25°–35°C) хооронд байрлуулна.

Хурдан исгэх үйл ажиллагааг хүлээж байна. WLP518 ажлын урсгал нь ихэвчлэн өндөр температурт 3-4 хоногийн дотор анхдагч исгэх үйл явцыг хардаг. Хурц дуслыг барьж, шар айргийг хэт их хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд таталцлын хүчийг өдөр бүр хянаж үзээрэй.

• Шороог тавихаасаа өмнө хүчилтөрөгчөөр сайтар баяжуулна.
• 5 галлон багцын хувьд санал болгож буй алены үнээр давирхай, эсвэл өндөр хүндийн хүчийг нэмэгдүүлээрэй.
• Идэвхтэй kveik хурдан исгэх үе шатанд таталцлыг 24 цаг тутамд тэмдэглэнэ.

Псевдо-лагер хандлагын хувьд WLP518 исгэх хуваарийг тохируулна уу. Хожуу хурдаар жигнэж, 68°F (20°C)-ийн ойролцоо исгэнэ. White Labs-ийн туршилт болон гэрийн шар айрагны туршилтууд нь энэхүү ажлын урсгалыг ашиглах үед хоёр долоо хоногоос бага хугацаанд лагер маягийн вандуйг бүрэн бууруулж байгааг харуулж байна.

Төгсгөлийн хүндийн түвшинд хүрсний дараа тунгалаг байдал, зөөлөн амтыг сайжруулахын тулд тохируулна. Тодорхой байдлыг сайжруулахын тулд савлах эсвэл савлахын өмнө 38°F хүртэл хүйтэн байна. Өндөр жинтэй шар айрагны хувьд мөөгөнцрийн эрүүл үйл ажиллагааг дэмжихийн тулд идэвхтэй үйл ажиллагааны оргил үед сунгах горимыг төлөвлөх эсвэл шим тэжээлийг шатаар өгөх.

1. Урьдчилан исгэх: ариутгах, мөөгөнцөр бэлтгэх, хүчилтөрөгчөөр баяжуулах.
2. Шар айраг исгэх өдөр: зорилтот хэмжээнд хүртэл хөргөж, мөөгөнцөр хийж, температурын хяналтыг тохируулна.
3. Исгэх: таталцлыг өдөр бүр хянаж, үнэр, краузены цагийг тэмдэглэ.
4. Нөхцөл байдал: FG тогтвортой болмогц хүйтэн уналт эсвэл бага температурт агааржуулагч.

Жишээ нь: OG 1.069 ба FG 1.016 бүхий Kveik IPA (5 галл) нь ~78°F температурт таваас зургаан хоногийн дотор эцсийн хүндийн хүчд хүрч, дараа нь торхоос өмнө 38°F хүртэл унасан. Энэхүү практик kveik шар айрагны өдрийн хуваарь нь WLP518 ажлын урсгал болон эдгээр квэйк хурдан исгэх алхмууд нь хатуу цагийн хуваарийн дагуу цэвэр, ууж болохуйц IPA-г өгдөг болохыг харуулж байна.

Сахалтай шар айраг үйлдвэрлэгч хөдөөгийн модон фермийн шар айрагны үйлдвэрт том зэс данх хутгаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Согтууруулах ундааг тэсвэрлэх чадвартай, хүндийн хүчний өндөр хүчин чадалтай шар айраг исгэх

White Labs WLP518-ыг 15%-ийн хүлцэх чадвартай, маш өндөр спиртэнд тэсвэртэй омог гэж үнэлдэг. Энэ нь квейктэй өндөр ABV шар айраг исгэх маш сайн сонголт болгодог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид анхны таталцлыг ердийн але хязгаараас хамаагүй өндөрт түлхэж чаддаг. Гэсэн хэдий ч тэд мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хүндэтгэснээр хүчтэй сулралд хүрч чадна.

Kveik өндөр хүндийн хүчний төслүүдийн хувьд хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн хөтөлбөрүүд маш чухал юм. Хангалттай эрүүл мөөгөнцөр хийж, мөөгөнцрийн бүрэн тэжээллэг бодисыг эхэндээ нэмэх нь стрессийг бууруулдаг. Энэ стресс нь fusel спиртийг үүсгэдэг. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид өсөлтийн оргил үед осмосын даралтыг дунд зэрэг байлгахын тулд шаталсан эсвэл шаталсан элсэн чихэр нэмэхийг илүүд үздэг.

Өндөр хүндийн хүчлийн вандуйд хүчтэй сулралтыг хүлээж байна. WLP518-ийн ердийн унтралт нь таныг дээд зэргийн хүч чадалд ойртох үед ч 69% -аас 80% хүртэл буурдаг. Анхдагч болон хүйтэн агааржуулагчид нэмэлт цаг өгөх нь шар айраг уусгагчийг цэвэрлэж, профайлыг бөөрөнхийлэхэд тусалдаг.

Практик зөвлөмжүүд нь өндөр даралтын хурдыг ашиглах, том шар айрагны исэлдүүлэгчийг шар айрагны үйлдвэрийн хэв маягийн түвшинд хүргэх, агааржуулагчийн илүү урт хуваарийг төлөвлөх зэрэг орно. Хэдэн долоо хоногийн турш таталцлыг хянах, амтлах нь исгэх нь хэзээ дуусч, шар айраг боловсорч гүйцсэн тухай илүү тодорхой дүр зургийг өгдөг.

• WLP518-ийн согтууруулах ундааны хүлцлийн зорилтод зориулж хангалттай хэмжээний мөөгөнцөр хийнэ.
• Шим тэжээлийг хэрэглэж, kveik өндөр гравитацийн шар айрагны хувьд шаталсан хооллолтыг анхаарч үзээрэй.
• WLP518-ийн 15%-ийн хүлцлийг дагаж мөрдөхдөө өндөр спиртийг багасгахын тулд өргөтгөсөн агааржуулагчийг зөвшөөр.
• Тодорхой байдлыг сайжруулахын тулд албадан торгохоос илүү хүйтэн агааржуулагч, цаг хугацаа хэрэглэнэ.

Хэрэглээнд эзэн хааны але, давхар IPA болон хурдан, цэвэр исгэхээс ашиг тустай бусад хүчтэй шар айраг орно. Зөв зохистой удирдаж чадвал квейктэй өндөр ABV исгэж исгэх нь хатуу биетэй, уусгагч чанар багатай, урьдчилан таамаглахуйц сулрах чадвартай шар айраг гаргаж авдаг.

Бусад квэйк омгууд болон энгийн але мөөгөнцөртэй харьцуулах

Шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP518 ба бусад квейкийг харьцуулж, аль омог жороор тохирохыг шийддэг. Opshaug нэрээр худалдаалагддаг WLP518 нь Норвегийн уламжлалт квейк омгуудаас илүү цэвэрхэн байдаг. Эдгээр уламжлалт омгууд нь POF+ байж болох ба фермийн алес дээр сайн ажилладаг фенол эсвэл хумсны ноотыг өгдөг.

Kveik омог харьцуулахдаа фенолын амтгүй боломж, эфирийн профайл дээр анхаарлаа хандуулаарай. Opshaug болон бусад квейкүүд нь фенолын үйлдвэрлэлийг бага харуулж, WLP518-ийг Америкийн IPA болон цайвар алесын хувьд илүү сайн тохирдог. Энд төвийг сахисан мөөгөнцрийн даавуу нь хопыг гэрэлтүүлэхэд тусалдаг.

68°F (20°C) температурт лабораторийн шинжилгээгээр WLP518 нь өрсөлдөгч Kveik омогтой харьцуулахад бага ацетальдегид үйлдвэрлэсэн болохыг харуулж байна. Энэ ялгаа нь сэрүүн исгэнд ногоон алимны сэтгэгдэлийг бууруулдаг. Сонгодог шар айрагны температурын ойролцоо исгэдэг жороор WLP518 ба але мөөгөнцрийг туршиж үзэхэд энэ нарийн ширийн зүйл чухал юм.

Температурын уян хатан чанар нь олон квэйкийг ялгаж өгдөг. WLP518 нь 95°F (35°C) хүртэл температурыг тэсвэрлэхийн зэрэгцээ харьцангуй цэвэр хэвээр байна. Энэхүү халуунд тэсвэрлэх чадвар нь зарим фермийн омгуудад хүргэдэг хөдөөгийн фенолуудгүйгээр квейк хурдыг ашиглах боломжийг олгодог.

Flocculation ба сулрал нь амны мэдрэмж болон эцсийн хүндийн хүчийг хэлбэржүүлдэг. WLP518 нь дундаас өндөр флокуляци ба 69%-80% унтралтыг санал болгодог. Эдгээр тоонууд нь үүнийг энгийн але мөөгөнцрийн адил сулруулах зурваст байрлуулдаг бол исгэх кинетик нь өндөр температурт илүү хурдан байдаг.

• Kveik хурд болон дулаан тэсвэрлэх чадварыг илүү цэвэр шинж чанартай хослуулахыг хүсч байвал WLP518-г сонго.
• Хэрэв та фермийн фенол эсвэл тод эфирийн профайл авахыг хүсч байвал бусад квэйк омгуудыг сонгоорой.
• Хэрэв та WLP518-г але мөөгөнцөртэй харьцуулах шаардлагатай бол WLP518 нь але шиг унтралтыг квэйк исгэх хурд, дулааны бат бөх чанартай хослуулсан гэдгийг анхаарч үзээрэй.

Энэхүү харьцуулалт нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд ямар мөөгөнцрийн жортой тохирохыг тааваргүйгээр шийдэхэд тусалдаг. Opshaug vs other kveik нь цэвэр ариун байдал ба хөдөөгийн зан чанарын хоорондын ялгааг онцолж өгдөг. Загварын зорилго, исгэх төлөвлөгөөтэй уялдуулан омог сонгох.

Норвегийн фермийн байшин доторх тансаг модон ширээн дээр янз бүрийн аяганд хийсэн шар айрагны төрөл. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Homebrew өрсөлдөөн ба олон нийтийн жишээ

Орон нутгийн клубууд WLP518 homebrew-ийн жишээг сонирхож байна. АНУ-ын Уэйк Форест дахь White Street Brewers Guild нь мөөгөнцрийн сэдэвт арга хэмжээг зохион байгуулав. Бүх оруулгуудыг WLP518-ээр исгэсэн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид цутгасны дараа жор, амталгааны тэмдэглэл, исгэх мэдээлэл солилцсон.

Тэтгэвэрт гарсан цахилгааны инженер Стив Хилла Баруун эргийн IPA-аар алтан медаль хүртжээ. Түүний амжилт нь WLP518-ийн тэнцвэрийг хадгалахын зэрэгцээ тод хоп шинж чанарыг сайжруулах чадварыг харуулсан.

Хуваалцсан жоруудад OG 1.069 ба FG 1.016-тай 5 галлон багтаамжтай Kveik IPA орсон. Урьдчилан таамагласан ABV 6.96%, илт сулрал 76% байв. Исгэлтийн процесс нь зургаан өдрийн турш 78°F температурт исгэж, дараа нь торхоос өмнө 38°F хүртэл унасан.

Клубын түүврээс авсан Opshaug kveik хэрэглэгчийн үр дүн найдвартай гүйцэтгэлийг байнга харуулсан. Шар айраг үйлдвэрлэгчид янз бүрийн хэв маягийн цэвэр исгэх, тууштай унтралтыг магтсан. Энэ тууштай байдал нь хоппи IPA-аас соёолж улаан буудай, бор але хүртэл илүү их туршилт хийхийг дэмжсэн.

Олон гэрийн үйлдвэрлэгчид WLP518-ийг бусад омгуудаас илүүд үздэг. Нэг шар айраг үйлдвэрлэгч ижил жороор Лондонгийн манангийн мөөгөнцөрөөс илүү квэйк хувилбарыг илүүд үздэг гэж тэмдэглэжээ. Эдгээр туршлага нь форум болон уулзалтууд дээр хэлэлцсэн өргөн хүрээний Opshaug kveik хэрэглэгчийн үр дүнтэй нийцдэг.

Олон нийтийн туршилт нь WLP518-ийн хэрэглээг IPA-аас давсан. Оруулсан бүтээлүүдэд хув алес, улаан буудайн шар айраг, сессийн цайвар шар айраг багтсан. Шүүгчид бүс нутгийн амталгааны үеэр WLP518 шагнал хүртсэн хэд хэдэн шар айрагны жимсний тунгалаг, хязгаарлагдмал эфирийг сайшаав.

Клубууд техникээ сайжруулахын тулд хуваалцсан хожил, хожигдлыг ашигладаг. Дууны давтамж, температур, цагийг нарийвчлан харуулсан энгийн бүртгэлүүд нь амжилтыг давтахад тусална. Энэхүү хамтын өгөгдөл нь WLP518-ийн ирээдүйн өрсөлдөөний стратегийг танилцуулж, шинэ гэрийн жишээнүүдэд урам зориг өгдөг.

WLP518-тай холбоотой нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

WLP518-ийн алдааг олж засварлах үед эхний алхам бол дууны давтамжийг үнэлэх явдал юм. Бага давтамж нь шар айрагны ногоон алимны амт гэгддэг ацетальдегид үүсгэдэг. Цагаан лабораторийн судалгаанаас үзэхэд цохилтын хурдыг нэмэгдүүлэх нь энэ амтгүй амтыг эрс бууруулдаг. Ердийн алесын хувьд нэг эсвэл хоёр багц хэрэглэхийг зөвлөж байна. Исгэлтийн сэрүүн орчинд lager маягийн шидэлтийн хурдыг ашиглах нь WLP518-аас ялгарах амтыг багасгаж, исгэх асуудлыг багасгахад тусална.

Хэрэв мөөгөнцөр стресст орвол хурдан бөгөөд хүчтэй исгэх нь krausen үлээлгэх эсвэл гацах хүндийн хүчийг үүсгэдэг. Цутгах үед хүчилтөрөгчийг зохих ёсоор хангаж, шаардлагатай бол мөөгөнцрийн шим тэжээлийг нэмэх нь маш чухал юм. Краузеныг удирдахын тулд үлээлгэх хоолой ашиглах эсвэл исгэгчийн толгойн зайг нэмэгдүүлэх талаар бодож үзээрэй. Таталцал ба температурыг нарийн хянах нь исгэх үйл явц зогсонги байдалд орохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хурдан хөндлөнгөөс оролцох боломжийг олгодог.

Өндөр температурт эфир нь халуун эсвэл жимсний амтыг өгдөг бөгөөд энэ нь хүсээгүй байж магадгүй юм. Хэрэв эфир нь асуудалтай бол омгийн температурын хязгаарын доод хэсэгт исгэх нь тусалж чадна. Исгэлтийн дараа хүйтэнд унах нь амтыг чангалж, квэйк исгэх асуудалд түгээмэл тохиолддог халуун мөөгөнцрийн эфирийн ойлголтыг бууруулдаг.

Тунгалаг байдал, тунгалаг байдал нь шар айрагны хэв маягаас хамаарч өөр өөр байж болно. WLP518 нь дунд болон өндөр флокуляцийг харуулдаг тул хэдэн өдрийн турш хүйтэн нөхцөлд байлгах нь ашигтай байдаг. Илүү тодорхой болгохын тулд суспенз дэх мөөгөнцрийн үл нийцэх амтыг арилгахын тулд нарийн ширхэгтэй бодис эсвэл удаан боловсорч гүйцсэн бодисыг ашиглаж болно.

Мөөгөнцрийн стрессээс болж өндөр хүндийн хүчний шар айраг нь уусгагчтай төстэй өндөр спирт үүсэх эрсдэлтэй байдаг. Үүнийг багасгахын тулд эхэндээ хүчилтөрөгч, шим тэжээлийг бүрэн дүүргэх хэрэгтэй. Хүчилтөрөгчийг үе шаттайгаар эсвэл үе шаттайгаар нэмэх талаар бодож, хатуу ширүүн нэгдлүүдийг тогтворжуулахын тулд удаан агааржуулна. Эдгээр арга хэмжээ нь хүндийн хүчний шар айрагтай холбоотой квейк асуудлыг шийдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой юм.

• Ацетальдегид болон бусад эрт үеийн ноотуудыг багасгахын тулд довтлох хурдыг нэмэгдүүлнэ.
• Стресс болон сулралтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн тунг давтамжтайгаар өгнө.
• Хурдан исгэх үед krausen-ийг зохицуулахын тулд үлээлгэх хоолой эсвэл нэмэлт зайг ашиглана.
• Хүсээгүй эфирийг зөөлрүүлэхийн тулд хөргөгчийг исгэх эсвэл хүйтэнд буулгана.
• Илүү тунгалаг шар айраг, мөөгөнцрийн тунгалаг байдлыг сайжруулахын тулд хүйтэн нөхцөлд эсвэл нарийн ширхэгтэй хэсгүүдийг ашиглана.

Эдгээр практик алхмуудыг хэрэгжүүлснээр WLP518 алдааг олж засварлах нийтлэг асуудлуудыг үр дүнтэй шийдвэрлэх боломжтой. Тэд ердийн квэйк исгэх асуудалд анхаарлаа хандуулж, WLP518-ийн амтыг бууруулж, шар айраг исгэх янз бүрийн хувилбаруудын шийдлүүдийг өгдөг.

Дүгнэлт

White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale Yeast нь хурд, цэвэр байдал, бат бөх байдлын өвөрмөц хослолыг санал болгодог. Энэ нь дулаан температурт хурдан исгэж, сэрүүн температурт цэвэр хэвээр байна. Энэ нь хоп-форвард алес болон псевдо-лагер үр дүнг хайж буй хүмүүст маш сайн сонголт болгодог. WLP518-ын дүгнэлт нь Норвегийн уламжлалт квейк шинж чанарыг орчин үеийн урьдчилан таамаглах боломжтой нийцүүлсэн гэсэн дүгнэлт юм.

Практик шар айраг исгэхийн тулд хурд чухал эсвэл температурын хяналт хязгаарлагдмал үед WLP518 ашиглана уу. Лагер шиг тунгалаг болгохын тулд эсийн эрүүл тоо, сайн хүчилтөрөгчөөр хангаж, 68°F орчим исгэх хэрэгтэй. Өндөр жинтэй шар айраг нь шим тэжээлийн нарийн зохицуулалт, алхам алхмаар хооллохыг шаарддаг; Мөөгөнцрийн өндөр тэсвэрлэх чадвар, сулралт нь ийм шар айргийг зохих ёсоор арчилгаа хийх боломжтой болгодог.

Opshaug kveik-ийн хураангуй нь түүний давуу талуудыг онцлон тэмдэглэсэн: хурдан исгэх, дундаас өндөр флокуляци, IPA болон цайвар алалд тохиромжтой цэвэрхэн профиль. Шар айраг исгэх туршилтууд болон Цагаан лабораторийн туршилтууд нь метаболитийн таатай үр дүнг баталгаажуулдаг. Энэ нь тэмцээн болон өдөр тутмын шар айраг исгэх аль алинд нь найдвартай дарамт болох White Labs kveik шийдвэрийг бататгаж байна. Хэрэв та WLP518 ашиглах ёстой юу гэж бодож байгаа бол хариулт нь тийм байна. Энэ нь хурд, уян хатан байдал, hops эсвэл lager-тэй төстэй туршилт хийх цэвэр суурийг хайж байгаа хүмүүст тохиромжтой.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Bulldog B34 German Lager Breast-тай исгэх шар айраг
• White Labs WLP001 Калифорниа Але мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• White Labs WLP300 Hefeweizen Ale дрожжоор исгэх шар айраг