Alaus fermentavimas su „White Labs WLP518 Opshaug Kveik“ alaus mielėmis

Fermentuojamo norvegiško ūkio alaus stiklinis butelis ant medinio stalo kaimiškoje rąstinėje trobelėje. Daugiau informacijos

„WLP518“ yra komerciškai prieinama „White Labs“ kveiko veislė. Ji tiekiama organine versija. Šios padermės ištakos siekia Larso Mariuso Garsholo darbus. Ji buvo išskirta iš mišrios kultūros, kurios savininkas buvo Haraldas Opshaugas, ūkio aludaris Strandoje, Norvegijoje.

„Opshaug kveik“ gali pasigirti turtinga istorija. Nuo 1990-ųjų jis buvo auginamas ir konservuojamas ant tradicinių „kveik“ žiedų. Jis buvo naudojamas fermentuojant keletą „kornøl“ stiliaus kaimiško alaus rūšių. Šis paveldas yra jo tvirtumo ir išskirtinių skonio tendencijų priežastis.

Šioje WLP518 apžvalgoje bus aptariamos ne tik pagrindinės temos. Kituose skyriuose bus aptartos fermentacijos charakteristikos, temperatūros diapazonas ir valdymas. Taip pat bus aptarti idealūs alaus stiliai, pilstymo dažniai, pseudolagerio naudojimas, trikčių šalinimas ir bendruomenės pavyzdžiai. Sekite praktinius patarimus ir WLP518 fermentacijos gaires.

Svarbiausios išvados

• „White Labs WLP518 Opshaug Kveik“ alaus mielės yra komerciškai prieinama kveik atmaina, tinkama greitai, šiltai fermentacijai.
• Padermę gavo Larsas Mariusas Garsholas iš Haraldo Opshaugo sodybos kultūros Strandoje, Norvegijoje.
• WLP518 apžvalgos akcentai: stiprus slopinimas, atsparumas aukštai temperatūrai ir „farmhouse kornøl“ tipo šaknys.
• Tikėkitės paprasto mėtymo ir patvaraus veikimo, pasirinkdami tiek ekologiškus, tiek standartinius paruošimo būdus.
• Šiame vadove bus aptarta temperatūros kontrolė, skonio natos, plikymo greitis ir trikčių šalinimas JAV namų aludariams.

Kas yra „White Labs WLP518 Opshaug Kveik“ alaus mielės?

„WLP518 Opshaug Kveik“ alaus mielės yra kultivuota atmaina, kurią „White Labs“ parduoda kaip dalies numerį WLP518. Jos siūlo aludariams patikimą, greitos fermentacijos variantą, tiekiamą ekologiška forma. „White Labs“ mielių aprašyme jos pabrėžiamos kaip pagrindinis produktas, kurio STA1 QC yra neigiamas. Tai patrauklu aludariams, ieškantiems nuspėjamos slopinimo sistemos be diastatinio aktyvumo.

WLP518 kilmė slypi mišrioje kultūroje, kurios savininkas buvo Haraldas Opshaugas Strandoje, Norvegijoje. Larsas Marius Garsholas surinko ir pasidalijo šia paderme, kas lėmė jos oficialią izoliaciją ir platinimą laboratorijoje. „Opshaug kveik“ istorijoje pažymima, kad kultūra buvo laikoma ant kveik žiedų, skirtų keliems „farmhouse kornøl“ alaus gamybos būdams 10-ajame dešimtmetyje.

• Kilmė ir kilmė aiškios: kveik kilmė sieja šią rūšį su tradicine norvegų ūkininkavimo praktika.
• Laboratorinių tyrimų rezultatai patvirtina švarią ir efektyvią fermentaciją, atitinkančią „White Labs“ mielių aprašymą techniniuose lapuose.
• Tinkami vartotojai yra namų aludariai ir profesionalūs aludariai, ieškantys greito, švaraus „kveik“ alui su apyniais arba alui, pagamintam su ribota temperatūros kontrole.

Šios atmainos „Opshaug kveik“ istorija yra reikšminga tiems, kurie vertina tradicines mieles. Aludariai, pageidaujantys „kveik“ kilmės savo receptuose, ras naudingą WLP518 kilmę ir laboratorijos klasifikaciją. Bendras profilis yra paprastas, todėl tai praktiškas pasirinkimas daugeliui šiuolaikinių alaus darymo kontekstų.

Fermentacijos charakteristikos ir našumas

WLP518 daugumoje elių pasižymi stipria ir pastovia silpnėjimu. „White Labs“ nurodo 69–80 % tariamąjį silpnėjimą. Namų gamybos bandymuose jis dažnai pasiekia apie 76 %, pavyzdžiui, „Kveik“ IPA, kurio stiprumas sumažėjo nuo OG 1,069 iki FG 1,016. Šis patikimas cukraus perskaičiavimas supaprastina galutinio sunkio ir alkoholio kiekio planavimą.

Šios veislės flokuliacija yra vidutinė arba didelė. Efektyvi WLP518 flokuliacija po trumpo brandinimo arba šaltojo alaus gamybos lemia skaidrų alų. Aludariai, siekiantys greitai pagaminto, skaidraus alaus, įvertins šią savybę.

Būdamas greitai fermentuojančiu „kveik“, WLP518 greitai užbaigia pirminę fermentaciją, kaitinamas. Aukštesnėje temperatūroje daugelis partijų galutinį tankį pasiekia vos per tris–keturias dienas. „White Labs“ kontroliuojami bandymai parodė, kad lengvo stiliaus alaus bandymai 20 °C temperatūroje baigiasi per mažiau nei dvi savaites. Tai rodo WLP518 pritaikomumą ir greitą veikimą įvairiuose stiliuose.

Šios mielės neturi POF (poksotrofinių fermentų), todėl užtikrinamas švarus fermentacijos profilis be gvazdikėlius primenančių fenolių. Laboratoriniai metaboliniai duomenys rodo mažesnį acetaldehido kiekį 20 °C temperatūroje, palyginti su konkurentų „kveik“. Šis žaliųjų obuolių ar žalių moliūgų natų sumažėjimas pagerina apyniais pagardintų alų skaidrumą.

Praktiniai WLP518 privalumai apima greitą fermentaciją ir nuoseklius rezultatus. Patikimas WLP518 slopinimas ir vidutinė arba didelė flokuliacija suteikia aludariams pasitikėjimo greičiau pakuojant. Tai išsaugo skaidrumą ir skonio pusiausvyrą. Tiems, kurie ieško greičio be nepageidaujamų metabolitų, WLP518 išsiskiria kaip puikus pasirinkimas.

Mokslininkas šviesioje, modernioje laboratorijoje tiria mielių kultūrą pro mikroskopą. Daugiau informacijos

Temperatūros diapazonas ir temperatūros valdymas kveikui

„White Labs“ nurodo, kad WLP518 temperatūros diapazonas optimaliam veikimui yra 25–35 °C (77–95 °F). Jis gali toleruoti iki 35 °C (95 °F) temperatūrą. Dėl šio plataus diapazono jis idealiai tinka aludariams, siekiantiems greitos fermentacijos ir didelio atenuacijos.

WLP518 pasižymi aukštoje temperatūroje vykstančia fermentacija, kurios temperatūra siekia 77–95 °F. Dėl to gaunami vaisiniai esteriai ir greitas poskonis. Jis pasižymi labai aktyvia kinetika, greitesniu gravitacijos kritimu ir trumpesniu fermentacijos laiku nei įprastos elio rūšys.

„WLP518“ taip pat demonstruoja solidų veikimą žemoje temperatūroje. „White Labs“ tyrimų ir plėtros komanda nustatė, kad fermentacija vyksta švariai 20 °C temperatūroje, o pabaiga trunka mažiau nei dvi savaites. Norėdami gauti skaidresnį lagerį, jį reikia atvėsinti ir naudoti didesnį ląstelių skaičių, kad išvengtumėte nemalonių aromatų.

Efektyvi temperatūros kontrolė yra labai svarbi abiejuose kraštutiniuose atvejuose. Šiltesniems fermentams padidinkite deguonies ir maistinių medžiagų kiekį, kad išvengtumėte mielių streso. Vėsesniems fermentams padidinkite pylimo greitį ir palaikykite stabilią 20 °C temperatūrą, kad išsaugotumėte švaresnį profilį.

Skonio formavimas yra paprastas. Po aktyvios fermentacijos laikykite šaltoje temperatūroje arba atvėsinkite iki maždaug 38°F (apie 17°C), kad sumažėtų esterių kiekis ir paspartėtų skaidrėjimas. Norėdami gauti švaresnį pseudolagerį, apsvarstykite galimybę įberti daugiau mielių ir palaikyti stabilią vėsią temperatūrą pirminio fermentavimo metu.

Net ir su atspariomis veislėmis rizika egzistuoja. Nors šis kveikas klesti karštomis sąlygomis, greita fermentacija aukštoje temperatūroje gali sukelti fuzelio susidarymą, jei nepakanka deguonies ar maistinių medžiagų. Stebėkite krauseno fermentacijos laiką ir pakoreguokite temperatūros kontrolės patarimus pagal recepto tikslus.

• Išraiškingiems eliams: rinkitės „kveik“ aukštos temperatūros fermentaciją, artimą viršutinei WLP518 temperatūros diapazono ribai.
• Švaresniam alui: fermentacijos 77–95 °F temperatūroje reikėtų vengti; laikykitės arčiau 68 °F temperatūros ir naudokite didesnį plikymo greitį.
• Visada stebėkite deguonies tiekimą, maistinių medžiagų papildymą ir krauseną, kad jie atitiktų pasirinktą temperatūrą.

Geriausi alaus stiliai, kuriuos galima užvirinti su šia veisle

WLP518 puikiai tinka apynių skatinamiems eliams, kur mielės sustiprina apynių skonį. Idealiai tinka amerikietiškas IPA ir miglotas/sultingas IPA. Mielės užtikrina švarią fermentaciją ir ryškius aromatus, sustiprindamos citrusinių vaisių ir tropinių apynių natas.

WLP518 šviesusis elis yra puikus pasirinkimas kasdieniam gėrimui. Jam reikia nedidelio salyklo kiekio ir vėlyvų apynių priedų. Toks metodas išryškina mielių neutralumą, todėl gaunamas gaivus, geriamas šviesusis elis su aiškiais apynių skoniais.

Vertinantiems greitį, „kveik“ ir dvigubi IPA yra puikus pasirinkimas. Mielės greitai fermentuojasi šiltoje temperatūroje. Dėl to šios alaus rūšys idealiai tinka greitai virti apynių alų, o tai yra pagrindinė priežastis, kodėl jos mėgstamos Vakarų pakrantės ir amerikietiško stiliaus IPA alų gamyboje.

WLP518 taip pat gerai tinka salyklingesniems alui. Šviesusis ir raudonais alumi pasižymi subtiliais salyklo skoniais. Mielių vidutinė arba stipri flokuliacija padeda pasiekti skaidrumą. Porteris ir stautas taip pat yra naudingi, išryškindami skrudinimo ir šokolado natas be aštrių fenolių.

Alaus darykloms, kurių temperatūros valdymas ribotas, WLP518 yra saugus pasirinkimas. Dėl to, kad jis toleruoja aukštesnę fermentacijos temperatūrą ir yra švarus, jis puikiai tinka tiems, kurie siekia nuoseklaus apynių raiškos. „White Labs“ jį netgi naudojo kepyklų ir kulinarinių bandymų metu, įrodydama jo universalumą.

Konkurencingi aludariai dažnai naudoja WLP518, kad laimėtų apdovanojimus apynių kategorijose. Apdovanojimus pelnęs „West Coast IPA“, fermentuotas šiomis mielėmis, liudija apie jo stiprumą gaminant daug apynių ir mažai esterių turintį alų. Namų aludariams rekomenduojama pradėti nuo IPA arba šviesaus elio, o tada eksperimentuoti su kitais stiliais.

• Amerikietiškas IPA – išryškina apynių aromatą ir kartumą
• Miglotas/sultingas IPA – pabrėžia sultingus apynių esterius
• Dvigubas IPA – palaiko intensyvų apynių kiekį ir švarią fermentaciją
• Pale Ale – pasižymi subalansuotu salyklo ir apynių skaidrumu
• Šviesusis elis – paprastas mielių švaros pagrindas
• Raudonasis elis, porteris, stautas – tinka tamsesniems salyklams ir skaidrumui

Skonio profilis ir degustacijos natos

WLP518 skonio profilyje daugiausia dėmesio skiriama švelniam medaus ir minkšto duonos salyklo aromatams. Šiuos skonius nustelbia apynių buvimas. „White Labs“ bandymų duomenys rodo švarų fermentacijos pobūdį su minimaliu fenolių kiekiu. Tai reiškia, kad skonyje dominuoja salyklo ir apynių skoniai.

„Opshaug kveik“ skonio natos rodo santūrų esterių profilį įvairiose temperatūrose. Esant šiltoms iki 35 °C (95 °F) temperatūroms, atmaina greitai fermentuojasi ir išlieka skaidri. Vėsesnė temperatūra, apie 20 °C (68 °F), suteikia traškų, lageriui būdingą švarą. Taip yra dėl mažesnio esterių kiekio ir griežtesnių grūdų natų.

Laboratoriniai palyginimai rodo mažesnę acetaldehido gamybą 20 °C temperatūroje, palyginti su įprastu konkurentu. Šis sumažėjimas sumažina žaliųjų obuolių poskonį. Dėl to kveiko medaus ir duonos tyrumo poskoniai gatavame aluje tampa ryškesni ir stabilesni.

Praktiniai ragavimo patarimai:

• Tikėkitės subtilaus medaus ir duonos salyklo, kurie papildys apynių alų.
• Minimalus gvazdikėlių ar medicininių fenolių kiekis daro šį alų puikų pasirinkimą amerikietiškiems eliams ir šviesiesiems stilams.
• Švaresniems ir traškesniems rezultatams naudokite vėsesnes fermentacijas; šiltesnės fermentacijos pagreitina fermentaciją nepridėjus aštrių skonių.

Apskritai „Opshaug kveik“ skonio natos pabrėžia pusiausvyrą. Aludariai, siekiantys „kveik“ medaus ir duonos skonio, ras, kad WLP518 tai daro. Jis suteikia nuspėjamą, geriamą skonį, kuris pagerina receptų pasirinkimus jų neužmaskuodamas.

WLP518 naudojimas pseudolageriams ir greitiems lageriams

„WLP518“ suteikia aludariams galimybę pasiekti lagerio alaus savybes be ilgo brandinimo šaltame vandenyje. „White Labs“ bandymuose „WLP518“ ir konkuruojanti „kveik“ atmaina lagerio receptą sukūrė per mažiau nei dvi savaites 20 °C temperatūroje. Rezultatas buvo švari, traški fermentacija, galinti varžytis su tradiciniais lagerio alaus bruožais, bet per daug trumpesnį laiką.

Laboratorinių metabolitų duomenys parodė, kad WLP518 20 °C temperatūroje išskyrė mažiau acetaldehido nei konkuruojanti padermė. Mažesnis acetaldehido kiekis suteikia švaresnį, labiau lageriui būdingą skonį. Dėl to WLP518 yra puikus pasirinkimas kuriant pseudolagerius arba eksperimentuojant su kveik lageriais esant griežtiems terminams.

Užpylimo greitis yra svarbesnis, nei daugelis aludarių supranta. Bandymams buvo naudojamas didesnis užpylimo greitis, beveik 1,5 milijono ląstelių/ml/°P, siekiant švaresnio profilio. Mažesnis greitis, apie 0,25 milijono ląstelių/ml/°P, lėmė didesnį acetaldehido kiekį abiejose atmainose. Norint greitos lagerio fermentacijos su neutraliu profiliu, siekite lagerio stiliaus užpylimo, o ne minimalaus elio užpylimo.

Praktiniam darbo eigai pirminė fermentacija atliekama maždaug 20 °C (68 °F) temperatūroje, kol aktyvumas sulėtės. Po to, siekiant pagerinti skaidrumą ir burnos pojūtį, laikykite šaltai. Kasdien stebėkite fermentacijos sunkumą; WLP518 paprastai fermentuojasi greičiau nei Saccharomyces pastorianus tokiomis pačiomis sąlygomis. Šie „kveik“ lagerio patarimai padeda išsaugoti subtilų salyklo charakterį ir sutrumpinti fermentacijos laiką.

• Norėdami švaresnio skonio, naudokite didesnį plikymo greitį, artimą tradicinėms lager alaus rekomendacijoms.
• Kad kinetika būtų nuspėjama, fermentacijos temperatūrą palaikykite pastovią apie 20 °C (68 °F).
• Po fermentacijos šaldytas, siekiant pagerinti skaidrumą ir kūno sudėjimą.

WLP518 pritaikymas greitai lagerio fermentacijai atveria duris lagerio stiliaus alaus gamybai pagal elio gamybos laiką. Aludariai, kurie taiko šiuos „kveik“ lagerio patarimus, gali pasiekti traškių, geriamų rezultatų per trumpesnį laiką ir nuspėjamą rezultatą.

Skaidrus auksinio alaus stiklas su plona putų galvute priešais neryškų alaus daryklos foną. Daugiau informacijos

Įpylimo normos ir mielių valdymas

WLP518 įpylimo greičio reguliavimas reikšmingai veikia skonį ir fermentacijos greitį. „White Labs“ tyrimų ir plėtros skyrius, atlikdamas lagerio tipo bandymus, nustatė mažą – 0,25 milijono ląstelių/ml/°P – ir didelį – 1,5 milijono ląstelių/ml/°P – rodiklį. Mažesnis įpylimo kiekis dažnai lėmė didesnį acetaldehido kiekį, o didesnis įpylimo kiekis – švaresnius profilius.

Tiems, kurie siekia sukurti pseudolagerį, kveik fermentacijai taikykite panašų į tradicinio lagerio purkštuvo greitį. Šis metodas padeda gauti švaresnius esterius fermentuojant vėsesnėje temperatūroje. Ir atvirkščiai, šiltiems, greitai fermentuojamiems eliams rekomenduojamas standartinis purkštuvo greitis. Tai užtikrins greitą fermentaciją ir staigų atvėsimą.

Laikytis pagrindinių kveik įpylimo gairių yra labai svarbu norint sėkmingai pradėti fermentaciją. Prieš įpylimą užtikrinkite tinkamą misos prisotinimą deguonimi ir, kai reikia, duokite cinko bei mielių maistinių medžiagų. Didelės gravitacijos partijose apsvarstykite laipsnišką deguonies tiekimą arba maistinių medžiagų pridėjimą ankstyvosios fermentacijos metu, kad mielės išliktų sveikos.

Efektyvus WLP518 mielių valdymas prasideda nuo produkto formato. „White Labs“ siūlo tiek skystus, tiek organinius variantus. Jei planuojate naudoti raugą, laikykitės gamintojo nurodymų dėl laikymo ir rehidratacijos, kad išsaugotumėte ląstelių gyvybingumą ir našumą.

• Tiksliai išmatuokite ląstelių skaičių, kai siekiate didesnio „kveik“ metimo greičio.
• Oksigenacija palaiko greitą fermentaciją, kurią lemia WLP518 dozavimo greičio pasirinkimai.
• Naudokite maistines medžiagas didelio tankio aluose, kad išvengtumėte užstrigusios ar įtemptos fermentacijos.

Dėmesys skiriamas krausen ir kritimui dėl gravitacijos, o ne vien laikui. WLP518 mielių valdymas pabrėžia stebėjimą ir nedidelius koregavimus, tokius kaip temperatūros koregavimas ar maistinių medžiagų papildymas, siekiant užtikrinti švarią ir nuspėjamą pabaigą.

Fermentacijos grafikas ir praktinė plikymo dienos darbo eiga

Pradėkite savo kveik alaus virimo dieną su aiškiu planu ir laiku. Užtikrinkite, kad misa būtų gerai prisotinta deguonies, atvėsinkite ją iki idealios užpylimo temperatūros ir, jei reikia, paruoškite raugą. Įprastam alui naudokite standartinius alaus užpylimo greičius. Fermentatoriaus temperatūrą nustatykite į 25–35 °C (77–95 °F), kad būtų laikomasi patikimo WLP518 fermentacijos grafiko.

Tikėkitės greitos fermentacijos. WLP518 darbo eigoje pirminė fermentacija dažnai užbaigiama per tris–keturias dienas esant aukštesnei kveik temperatūrai. Kasdien stebėkite gravitaciją, kad pastebėtumėte staigius kritimus ir išvengtumėte per didelio alaus manipuliavimo.

• Prieš pilant misą, ją kruopščiai prisotinkite deguonimi.
• Įpilkite rekomenduojamo alaus kiekio 5 galonų partijai arba padidinkite, jei norite didelio tankio.
• Aktyvios kveik greitos fermentacijos etapų metu kas 24 valandas registruokite gravitaciją.

Jei norite gauti pseudolagerio tipo misą, pakoreguokite WLP518 fermentacijos grafiką. Įpilkite dervos lagerio tipo misai fermentuoti maždaug 20 °C temperatūroje. „White Labs“ ir naminio alaus gamybos bandymai rodo, kad naudojant šią darbo eigą lagerio tipo misa visiškai susitraukia per mažiau nei dvi savaites.

Pasiekus galutinį gravitacijos lygį, laikykite jį brandintą, kad pagerėtų skaidrumas ir švelnūs skoniai. Prieš išpilstant į statines ar butelius, atvėsinkite iki maždaug 38 °F (apie 18 °C), kad pagerėtų skaidrumas. Didelio gravitacijos alui planuokite ilgesnį brandinimą arba laipsnišką maistinių medžiagų tiekimą piko metu, kad palaikytumėte sveiką mielių veiklą.

1. Paruošimas: dezinfekavimas, mielių paruošimas, misos prisotinimas deguonimi.
2. Užplikymo diena: atvėsinkite iki norimo lygio, suberkite mieles, nustatykite temperatūros reguliatorių.
3. Fermentacija: kasdien stebėkite gravitaciją, atkreipkite dėmesį į aromatą ir fermentacijos laiką.
4. Būklė: šaltas susidūrimas arba žemos temperatūros kondicionavimas, kai FG stabilizavosi.

Pavyzdys: „Kveik“ IPA (5 galonai) su OG 1,069 ir FG 1,016 pasiekė galutinę gravitaciją per penkias–šešias dienas esant maždaug 78 °F temperatūrai, o tada buvo atšaldytas iki 38 °F prieš supilant į statinę. Ši praktiška „kveik“ plikymo dienos laiko juosta parodo, kaip WLP518 darbo eiga ir šie „kveik“ greitos fermentacijos etapai per trumpą laiką leidžia pagaminti švarų, geriamą IPA.

Barzdotas aludaris maišo didelį varinį katilą kaimiškoje medinėje sodybos alaus darykloje. Daugiau informacijos

Alkoholio tolerancija ir didelio gravitacijos alaus darymas

„White Labs“ vertina WLP518 kaip labai aukštos alkoholio tolerancijos atmainą, kurios tolerancija yra 15 %. Todėl tai puikus pasirinkimas alaus gamybai su dideliu alkoholio kiekiu ir kveik. Aludariai gali pasiekti gerokai didesnį pradinį alkoholio kiekį nei įprastas alaus kiekis. Vis dėlto, atsižvelgdami į mielių sveikatą, jie gali pasiekti stiprią atvėsimo koncentraciją.

Kveik didelio gravitacijos projektams labai svarbios deguonies ir maistinių medžiagų programos. Pakankamai sveikų mielių įpylus ir pradžioje pridėjus visaverčių mielių maistinių medžiagų, stresas sumažėja. Šis stresas gali sukelti fuzelio alkoholius. Kai kurie aludariai renkasi laipsnišką cukraus įdėjimą arba laipsnišką jo įdėjimą, kad piko metu osmosinis slėgis būtų vidutinis.

Didelės koncentracijos misoje tikėkitės stipraus slopinimo. Įprastas WLP518 slopinimo diapazonas svyruoja nuo 69 % iki 80 % net ir artėjant prie aukščiausio stiprumo lygio. Papildomas laikas pirminiame etape ir šalto kondicionavimo laikotarpis padeda alui išvalyti tirpiklius ir suapvalinti profilį.

Praktiniai patarimai apima didesnį pilstymo greitį, deguonies prisotinimą iki alaus daryklų lygio dideliems alusams ir ilgesnio brandinimo grafiko planavimą. Stebint gravitaciją ir degustaciją kelias savaites, galima aiškiau suprasti, kada fermentacija iš tikrųjų baigiasi ir kada alus subręsta.

• Į WLP518 alkoholio tolerancijos tikslus įpilkite pakankamai mielių.
• Naudokite maistines medžiagas ir apsvarstykite laipsnišką šėrimą, jei norite gaminti „kveik“ tipo alaus darinius su didele soties koncentracija.
• Siekiant WLP518 15 % tolerancijos, leidžiamas ilgesnis kondicionavimas, siekiant sumažinti aukštesniųjų alkoholių kiekį.
• Skaidrumui pagerinti vietoj priverstinio skaidrinimo naudokite šaltąjį kondicionavimą ir laiką.

Taikymo sritys apima imperatoriškuosius elius, dvigubus IPA ir kitus stiprius alumius, kuriems naudinga greita ir švari fermentacija. Tinkamai valdant, verdant didelį alkoholio kiekį su kveik, gaunamas alus su tvirtu kūnu, mažu tirpiklio kiekiu ir nuspėjama fermentacija.

Palyginimai su kitomis kveik veislėmis ir įprastomis alaus mielėmis

Aludariai dažnai lygina WLP518 su kitomis kveik veislėmis, kad nuspręstų, kuri veislė tinka receptui. WLP518, parduodama pavadinimu „Opshaug“, paprastai yra švaresnė nei daugelis tradicinių norvegiškų kveik veislių. Šios tradicinės veislės gali būti POF+ ir suteikti fenolio arba gvazdikėlių natas, kurios gerai dera su „farmhouse elis“.

Lygindami „kveik“ veisles, atkreipkite dėmesį į fenolio pašalinio skonio potencialą ir esterių profilius. „Opshaug“, palyginti su kitais „kveik“ veislėmis, pasižymi mažesne fenolių gamyba, todėl WLP518 labiau tinka apyniais paremtiems amerikietiškiems IPA ir šviesiesiems elams. Čia neutralus mielių audinys padeda apyniams suspindėti.

Laboratoriniai bandymai, atlikti 20 °C temperatūroje, rodo, kad WLP518 mielės išskyrė mažiau acetaldehido nei konkurentų kveik mielių atmaina. Šis skirtumas sumažina žaliųjų obuolių pojūtį vėsesniuose fermentacijos procesuose. Ši detalė svarbi, kai WLP518 ir alaus mieles lyginate su receptais, kurie fermentuojasi artimoje klasikinei alaus temperatūrai.

Daugelį „kveik“ veislių išskiria temperatūros lankstumas. WLP518 toleruoja iki 35 °C (95 °F) temperatūrą, išlikdamas gana švarus. Toks atsparumas karščiui leidžia išnaudoti „kveik“ greitį be kaimiškų fenolių, kuriuos išskiria kai kurios ūkininkų veislės.

Flokuliacija ir atenuacija lemia burnos pojūtį ir galutinį tankį. WLP518 pasižymi vidutine arba didele flokuliacija ir 69–80 % atenuacija. Šie skaičiai priskiria ją prie tos pačios atenuacijos juostos kaip ir daugelis įprastų alaus mielių, o fermentacijos kinetika aukštesnėje temperatūroje gali būti greitesnė.

• Rinkitės WLP518, kai norite didelio greičio ir atsparumo karščiui, derinamo su švaresne charakteristika.
• Jei norite farmhouse fenolių arba ryškių esterių profilių, rinkitės kitas kveik veisles.
• Jei reikia lyginti WLP518 su alaus mielėmis, atkreipkite dėmesį, kad WLP518 pasižymi alaus mielių slopinimu, kveik fermentacijos greičiu ir terminiu atsparumu.

Šis palyginimas padeda aludariams nespėliojant nuspręsti, kurios mielės tinka receptui. „Opshaug“ ir kitos „kveik“ mielės pabrėžia kompromisus tarp švaros ir kaimiško charakterio. Pasirinkite štamą pagal stiliaus tikslus ir fermentacijos planą.

Įvairių rūšių alaus asortimentas įvairiose taurėse ant kaimiško medinio stalo Norvegijos sodybos viduje. Daugiau informacijos

Naminio aludarystės konkursas ir bendruomenės pavyzdžiai

Vietos klubai pastebėjo didelį susidomėjimą naminio alaus WLP518 pavyzdžiais. „White Street Brewers Guild“ Veik Foreste, Šiaurės Karolinoje, surengė teminį mielių renginį. Visi darbai buvo fermentuoti su WLP518. Aludariai apsikeitė receptais, degustacijos užrašais ir fermentacijos duomenimis po užpylimo.

Steve'as Hilla, pensininkas elektros inžinierius, laimėjo auksą su „West Coast IPA“. Jo sėkmė parodė WLP518 gebėjimą sustiprinti ryškų apynių charakterį, išlaikant pusiausvyrą.

Tarp pasidalintų receptų buvo 5 galonų talpos „Kveik IPA“, kurio OG buvo 1,069 ir FG 1,016. Numatomas alkoholio kiekis buvo 6,96 %, o tariamas atimimas – 76 %. Fermentacijos procesas apėmė šešias dienas trukusią 78 °F (apie 25 °C) fermentaciją, po kurios temperatūra buvo sumažinta iki 38 °F (apie 1 °C) prieš supilant į statinę.

„Opshaug kvei“ vartotojų klubinių mėginių rezultatai nuolat rodė patikimus rezultatus. Aludariai gyrė švarią fermentaciją ir nuoseklų įvairių stilių atėmimą. Ši konsistencija skatino daugiau eksperimentuoti – nuo apynių IPA iki salyklo kviečių ir rudųjų elių.

Daugelis namų aludarių pirmenybę teikė WLP518 mielėms, o ne kitoms. Vienas aludaris pažymėjo, kad tam pačiam receptui jis pirmenybę teikė „kveik“ versijai, o ne įprastoms „London Fog“ mielėms. Ši patirtis atitinka platesnius „Opshaug kveik“ vartotojų rezultatus, aptartus forumuose ir susitikimuose.

Bendruomenės eksperimentai išplėtė WLP518 naudojimą ne tik IPA alui. Dalyvavo gintaro spalvos eliai, kvietiniai alūs ir sendinto alaus rūšys. Regioninių degustacijų metu teisėjai gyrė vaisių skaidrumą ir santūrius esterių skonius keliuose WLP518 apdovanojimus pelniusiuose aluose.

Klubai naudoja bendras pergales ir pralaimėjimus technikoms tobulinti. Paprasti žurnalai, kuriuose išsamiai aprašomas metimo greitis, temperatūra ir laikas, padeda pakartoti sėkmę. Šie bendri duomenys padeda formuoti būsimas WLP518 varžybų strategijas ir įkvepia kurti naujus naminio alaus gamybos pavyzdžius.

Dažniausiai pasitaikančių WLP518 problemų šalinimas

Sprendžiant WLP518 trikčių šalinimo problemą, pirmiausia reikia įvertinti pastos kiekį. Mažas pastos kiekis gali sukelti acetaldehido, paprastai vadinamo žaliųjų obuolių skoniu aluje, susidarymą. „White Labs“ tyrimai rodo, kad padidinus pastos kiekį, šis pašalinis skonis žymiai sumažėja. Įprastiems eliams rekomenduojama naudoti vieną arba du pakelius starterio. Vėsesnėje fermentacijos aplinkoje lagerio tipo pastos kiekis gali padėti sumažinti „kveik“ fermentacijos problemas ir sumažinti WLP518 pašalinius skonius.

Greita ir intensyvi fermentacija gali sukelti krausen išpūtimą arba gravitacijos užstrigimą, jei mielės patiria stresą. Labai svarbu užtikrinti tinkamą deguonies tiekimą įpylimo metu ir prireikus pridėti mielių maistinių medžiagų. Norėdami suvaldyti krauseną, apsvarstykite galimybę naudoti išpūtimo vamzdelį arba padidinti fermentatoriaus tūrį virš galvos. Atidžiai stebint gravitaciją ir temperatūrą, galima greitai įsikišti, kad fermentacija nesustingtų.

Aukštoje temperatūroje fermentuoti esteriai gali suteikti aštrų arba vaisių skonį, kuris gali būti nepageidautinas. Jei esteriai kelia problemų, gali padėti fermentacija žemesnėje atmainos temperatūros diapazono riboje. Šaltas fermentavimas po fermentacijos padeda sustiprinti skonio profilį ir sumažina karštų mielių esterių pojūtį, kuris dažnai pasitaiko esant kveik fermentacijos problemoms.

Skaidrumas ir nusėdimas gali skirtis priklausomai nuo alaus stiliaus. WLP518 pasižymi vidutine arba didele flokuliacija, todėl naudinga kelias dienas brandinti šaltu būdu. Siekiant didesnio skaidrumo, galima naudoti skaidrintuvus arba ilgesnį brandinimą, kad būtų pašalinti nuolatiniai mielių skoniai suspensijoje.

Dėl mielių streso didelio tankio aluje gali susidaryti tirpiklių tipo aukštesnieji alkoholiai. Siekiant tai sumažinti, pradžioje užtikrinkite kruopštų deguonies tiekimą ir maistinių medžiagų pridėjimą. Apsvarstykite laipsnišką arba etapais atliekamą deguonies pridėjimą ir leiskite ilgiau brandinti, kad nusėstų agresyvūs junginiai. Šios priemonės yra labai svarbios sprendžiant su didelio tankio alumi susijusias kveik problemas.

• Padidinkite dūrimo greitį, kad sumažintumėte acetaldehido ir kitų ankstyvų negarsių kiekį.
• Prisotinkite deguonimi ir maistinėmis medžiagomis garso atkūrimo metu, kad išvengtumėte streso ir nepakankamo dėmesio sutelkimo.
• Greitos fermentacijos metu krausenui valdyti naudokite išpūtimo vamzdelius arba papildomą erdvę viršuje.
• Fermentuokite aušintuvu arba šaltuoju būdu, kad suvaldytumėte nepageidaujamus esterius.
• Skaidresniam alui ir geresniam mielių nusėdimui naudokite šaltą arba nuskaidrinimo priedus.

Šių praktinių veiksmų įgyvendinimas gali veiksmingai išspręsti dažniausiai pasitaikančias WLP518 trikčių šalinimo problemas. Jie sutelkia dėmesį į tipines kveik fermentacijos problemas, mažina WLP518 pašalinius skonius ir pateikia sprendimus įvairiems alaus darymo scenarijams.

Išvada

„White Labs WLP518 Opshaug Kveik“ alaus mielės siūlo unikalų greičio, švaros ir tvirtumo derinį. Jos greitai fermentuojasi šiltoje temperatūroje ir išlieka švarios vėsesnėje. Dėl to tai puikus pasirinkimas alaus mėgėjams, mėgstantiems apynių skatinamą fermentaciją ir ieškantiems pseudolagerio efekto. WLP518 išvados – jose dera tradicinis norvegiškas kveik charakteris ir modernus nuspėjamumas.

Praktiškam alaus gaminimui naudokite WLP518, kai labai svarbus greitis arba ribota temperatūros kontrolė. Norint gauti skaidrumo, panašaus į lagerio alų, užtikrinkite sveiką ląstelių skaičių, gerą deguonies tiekimą ir fermentaciją maždaug 20 °C temperatūroje. Didelio tankio alui reikia kruopštaus maistinių medžiagų valdymo ir laipsniško šėrimo; dėl didelio mielių toleravimo ir silpninimo tinkamas tokių alų gamybai tinkamai prižiūrint, tinkama.

„Opshaug kveik“ santraukoje pabrėžiami jo privalumai: greita fermentacija, vidutinė arba didelė flokuliacija ir švarus profilis, idealiai tinkantis IPA ir šviesiesiems alų alaus darykloms. Alaus darymo bandymai ir „White Labs“ tyrimai patvirtina palankius metabolitų rezultatus. Tai sustiprina „White Labs kveik“ veislės, kaip patikimos veislės tiek varžyboms, tiek kasdieniam alaus darymui, verdiktą. Jei svarstote, ar turėtumėte naudoti WLP518, atsakymas yra „taip“. Ji idealiai tinka tiems, kurie ieško greičio, lankstumo ir švaraus pagrindo apyniams ar lengvo alaus eksperimentams.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su CellarScience German vokiškomis mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Lallemand LalBrew New England“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew Wit mielėmis