Fermentació de cervesa amb llevat White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale

Damajuana de vidre amb cervesa de granja noruega en fermentació sobre una taula de fusta en una cabana rústica. Més informació

La WLP518 és una kveik disponible comercialment de White Labs. Es presenta en una variant orgànica. Els orígens de la soca es remunten al treball de Lars Marius Garshol. Va ser aïllada d'un cultiu mixt propietat de Harald Opshaug, un cerveser de granja a Stranda, Noruega.

L'Opshaug kveik té una rica història. Des dels anys noranta, s'ha domesticat i conservat en anelles de kveik tradicionals. S'ha utilitzat per fermentar diverses cerveses de pagès d'estil kornøl. Aquest llegat és la raó de la seva robustesa i les seves distintives tendències de sabor.

Aquesta revisió de la WLP518 anirà més enllà dels conceptes bàsics. Les properes seccions tractaran les característiques de la fermentació, el rang de temperatura i la gestió. També parlaran dels estils de cervesa ideals, les taxes de presentació, l'ús de pseudo-lager, la resolució de problemes i exemples de la comunitat. Estigueu atents per obtenir consells pràctics i punts de referència per fermentar amb la WLP518.

Conclusions clau

• El llevat de cervesa White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale és una soca de kveik disponible comercialment adequada per a fermentacions ràpides i càlides.
• La soca va ser obtinguda per Lars Marius Garshol de la granja de Harald Opshaug a Stranda, Noruega.
• Els aspectes més destacats de la revisió del WLP518 inclouen una forta atenuació, una tolerància a altes temperatures i arrels de kornøl de granja.
• Espereu un llançament senzill i un rendiment resistent, amb opcions per a preparacions orgàniques i estàndard.
• Aquesta guia tractarà el control de temperatura, les notes de sabor, les taxes de llançament i la resolució de problemes per a cervesers casolans dels EUA.

Què és el llevat de cervesa White Labs WLP518 Opshaug Kveik?

El llevat WLP518 Opshaug Kveik Ale és una soca cultivada comercialitzada per White Labs com a número de peça WLP518. Ofereix als cervesers una opció fiable i de fermentació ràpida, disponible en forma orgànica. La descripció del llevat de White Labs el destaca com un producte Core amb STA1 QC negatiu. Això atrau els cervesers que busquen una atenuació predictible sense activitat diastàtica.

L'origen de la WLP518 té les seves arrels en un cultiu mixt propietat de Harald Opshaug a Stranda, Noruega. Lars Marius Garshol va recollir i compartir la soca, cosa que va conduir al seu aïllament formal i distribució al laboratori. La història del kveik d'Opshaug assenyala que el cultiu es va mantenir en anells de kveik per a múltiples cerveses kornøl de granja a la dècada del 1990.

• La procedència i el pedigrí són clars: la procedència kveik vincula la soca a la pràctica tradicional de la granja noruega.
• Els resultats de laboratori avalen fermentacions netes i eficients, coincidint amb la descripció del llevat de White Labs a les fitxes tècniques.
• Els usuaris adequats inclouen cervesers casolans i cervesers professionals que busquen un kveik ràpid i net per a cerveses amb llúpol o per a cerveses fetes amb un control de temperatura limitat.

La història del kveik d'Opshaug de la soca és significativa per a aquells que valoren el llevat tradicional. Els cervesers que desitgen la procedència del kveik a les seves receptes trobaran útils l'origen i la classificació de laboratori de la WLP518. El perfil general és senzill, cosa que la converteix en una opció pràctica per a molts contextos cervesers moderns.

Característiques i rendiment de la fermentació

La WLP518 presenta una atenuació robusta i consistent en la majoria de cerveses. White Labs informa d'una atenuació aparent del 69% al 80%. Les proves de cervesa casolana sovint aconsegueixen al voltant del 76%, com ara una Kveik IPA que va baixar de OG 1.069 a FG 1.016. Aquesta conversió de sucre fiable simplifica la planificació de la gravetat final i l'alcohol.

La floculació d'aquesta soca és de mitjana a alta. Una floculació efectiva de WLP518 dóna lloc a una cervesa clara després d'un breu condicionament o cold-crac. Els cervesers que busquen una cervesa ràpida i clara apreciaran aquesta característica.

Com a kveik de fermentació ràpida, la WLP518 conclou ràpidament la fermentació primària quan s'escalfa. A temperatures més altes, molts lots arriben a la gravetat final en només tres o quatre dies. Les proves controlades de White Labs van mostrar que acabaven en menys de dues setmanes per a les proves d'estil lager a 20 °C. Això demostra el rendiment adaptable i ràpid de la WLP518 en diversos estils.

Aquest llevat és POF-negatiu, cosa que garanteix un perfil de fermentació net sense fenòlics semblants al clau. Les dades metabòliques de laboratori indiquen un contingut més baix d'acetaldehid a 20 °C en comparació amb un kveik de la competència. Aquesta reducció de les notes de poma verda o carbassa crua millora la claredat de les cerveses amb llúpol.

Els beneficis pràctics de la WLP518 inclouen la seva fermentació ràpida i els seus resultats consistents. L'atenuació fiable de la WLP518 i la floculació de moderada a alta donen als cervesers confiança en l'envasament més ràpid. Això preserva la claredat i l'equilibri del sabor. Per a aquells que busquen rapidesa sense metabòlits no desitjats, la WLP518 destaca com una de les millors opcions.

Científic en un laboratori modern i lluminós examinant un cultiu de llevat a través d'un microscopi. Més informació

Rang de temperatura i gestió de la temperatura per a kveik

White Labs indica que el rang de temperatura de la WLP518 és de 25° a 35°C (77° a 95°F) per a un rendiment òptim. Pot tolerar temperatures de fins a 35°C (95°F). Aquest ampli rang la fa ideal per a cervesers que busquen una fermentació ràpida i una alta atenuació.

La WLP518 destaca en la fermentació a alta temperatura, fermentant entre 25 i 34 °C. Això dóna com a resultat èsters afruitats i acabats ràpids. Compta amb una cinètica molt activa, caigudes de gravetat més ràpides i temps de fermentació més curts que les varietats de cervesa típiques.

La WLP518 també demostra un rendiment sòlid a baixa temperatura. L'equip d'R+D de White Labs va trobar fermentacions netes a 20 °C, que acabaven en menys de dues setmanes. Per a cerveses més clares, cal refredar la injecció i utilitzar un recompte cel·lular més alt per evitar aromes no desitjades.

Un control eficaç de la temperatura és crucial en ambdós extrems. Per a fermentacions més càlides, augmenteu els horaris d'oxigenació i nutrients per prevenir l'estrès del llevat. Per a fermentacions més fredes, augmenteu les taxes de cervesa i manteniu una temperatura constant de 20 °C per preservar un perfil més net.

Moldejar el sabor és senzill. Condicioneu en fred o escalfeu-ho fins a gairebé 2 °C després de la fermentació activa per reduir els èsters i accelerar la clarificació. Per a una pseudo-lager més neta, considereu afegir més llevat i mantenir una temperatura fresca estable durant la fermentació primària.

Fins i tot amb soques resistents, existeixen riscos. Tot i que aquest kveik prospera en condicions de calor, la fermentació ràpida a altes temperatures pot conduir a la formació de fusel si l'oxigen o els nutrients són insuficients. Controleu el temps de krausen i ajusteu els consells de control de temperatura als objectius de la recepta.

• Per a cerveses expressives: opteu per la fermentació kveik a alta temperatura prop de l'extrem superior del rang de temperatura WLP518.
• Per a cerveses més netes: es pot evitar fermentar a 25–34 °C; manteniu-vos a prop dels 20 °C i utilitzeu taxes de fermentació més altes.
• Controleu sempre l'oxigenació, les addicions de nutrients i el krausen per tal que coincideixin amb la temperatura escollida.

Els millors estils de cervesa per elaborar amb aquesta varietat

La WLP518 és perfecta per a cerveses amb un fort accent al llúpol, on el llevat realça els sabors del llúpol. L'American IPA i la Hazy/Juicy IPA són ideals. El llevat proporciona una fermentació neta i aromes brillants, amplificant notes cítriques i tropicals de llúpol.

La pale ale WLP518 és una excel·lent opció per beure cada dia. Requereix una nota de malt modesta i addicions tardanes de llúpol. Aquest enfocament destaca la neutralitat del llevat, donant com a resultat una pale ale fresca i bevible amb sabors clars de llúpol.

Per a aquells que valoren la velocitat, les kveik IPA i les double IPA són excel·lents opcions. El llevat fermenta ràpidament a temperatures càlides. Això les fa ideals per elaborar cerveses amb llúpol ràpidament, una raó clau per la qual són les preferides per a les IPA de la Costa Oest i d'estil americà.

La WLP518 també funciona bé per a cerveses amb malta. La cervesa rossa i la cervesa vermella presenten sabors subtils de malta. La floculació de mitjana a alta del llevat ajuda a aconseguir la claredat. La Porter i la stout també se'n beneficien, donant suport a les notes de torrat i xocolata sense afegir fenols especiats.

Per als cervesers amb un control de temperatura limitat, la WLP518 és una elecció segura. La seva tolerància a temperatures de fermentació més altes i el seu perfil net la fan perfecta per a aquells que busquen una expressió consistent del llúpol. White Labs fins i tot l'ha utilitzat en assajos de fleca i cuina, demostrant la seva versatilitat.

Els cervesers competitius sovint utilitzen la WLP518 per guanyar premis en categories centrades en el llúpol. Una IPA de la Costa Oest guardonada fermentada amb aquest llevat és un testimoni de la seva força en cerveses amb alt contingut de llúpol i baix contingut d'èsters. Els cervesers casolans poden començar amb una IPA o una pale ale i després experimentar amb altres estils.

• IPA americana — destaca l'aroma i l'amargor del llúpol
• IPA Hazy/Juicy — emfatitza els èsters de llúpol sucosos
• Doble IPA: suporta càrregues intenses de llúpol i fermentació neta
• Pale Ale — mostra una barreja equilibrada de malta i llúpol amb claredat
• Blonde Ale: un llenç senzill per a la neteja del llevat
• Red Ale, Porter, Stout — flexible per a malts més foscos i claredat

Perfil de sabor i notes de tast

El perfil de sabor de la WLP518 se centra en una mel suau i un malt de pa suau. Aquests sabors queden eclipsats per la presència de llúpol. Les dades de les proves de White Labs revelen un caràcter de fermentació net amb una mínima contribució fenòlica. Això significa que els sabors de malt i llúpol dominen el gust.

Les notes de tast d'Opshaug kveik indiquen un perfil d'èsters contingut a diverses temperatures. A temperatures càlides de fins a 35 °C, la soca fermenta ràpidament i roman clara. Temperatures més fresques, properes als 20 °C, donen com a resultat una netedat nítida, semblant a una lager. Això es deu a la menor quantitat d'èsters i a unes notes de gra més compactes.

Les comparacions de laboratori mostren una producció d'acetaldehid més baixa a 20 °C en comparació amb un competidor comú. Aquesta reducció minimitza les notes de poma verda. Com a resultat, les impressions de mel i pa netes del kveik es tornen més pronunciades i estables en la cervesa acabada.

Tastes pràctiques per emportar:

• Espereu una mel subtil i una malta amb gust de pa per complementar les cerveses amb llúpol.
• El mínim de clau o fenòlics medicinals la converteix en una bona opció per a cerveses americanes i estils pàl·lids.
• Feu servir fermentacions més fredes per obtenir resultats més nets i nítids; les fermentacions més càlides acceleren l'atenuació sense afegir caràcters aspres.

En general, les notes de tast de la kveik d'Opshaug destaquen l'equilibri. Els cervesers que busquen un caràcter net, amb gust de pa i mel a la kveik trobaran que la WLP518 ho compleix. Ofereix un sabor predictible i bevible que millora les opcions de receptes sense emmascarar-les.

Ús de WLP518 per a pseudo-lagers i lagers ràpides

La WLP518 ofereix als cervesers l'oportunitat d'aconseguir qualitats semblants a les de la lager sense el llarg procés d'envelliment en fred. En els assajos de White Labs, la WLP518 i una soca kveik de la competència van completar una recepta de lager en menys de dues setmanes a 20 °C. El resultat van ser fermentacions netes i nítides que rivalitzen amb les lagers tradicionals, però en una fracció del temps.

Les dades de metabòlits de laboratori van revelar que la WLP518 produïa menys acetaldehid a 20 °C que la soca competidora. Un menor contingut d'acetaldehid contribueix a un gust més net i semblant a la lager. Això fa que la WLP518 sigui una excel·lent opció per elaborar pseudo-lagers o experimentar amb lagers kveik amb terminis ajustats.

La velocitat d'injecció és més crítica del que molts cervesers pensen. Les proves van emprar una velocitat d'injecció més alta, prop d'1,5 milions de cèl·lules/mL/°P, per aconseguir un perfil més net. Velocitats més baixes, al voltant de 0,25 milions de cèl·lules/mL/°P, van donar lloc a nivells més alts d'acetaldehid per a ambdues soques. Per a una fermentació ràpida de lager amb un perfil neutre, busqueu una injecció d'estil lager en lloc d'una injecció mínima de cervesa.

Per a un flux de treball pràctic, fermenteu la fermentació primària al voltant de 20 °C fins que l'activitat disminueixi. A continuació, fermenteu en fred després de la fermentació primària per millorar la claredat i la sensació a la boca. Controleu la gravetat diàriament; la WLP518 normalment acaba més ràpid que la Saccharomyces pastorianus en les mateixes condicions. Aquests consells per a cervesa kveik ajuden a preservar el delicat caràcter del malt alhora que mantenen el temps de fermentació curt.

• Feu servir una taxa de pitching més alta, propera a les recomanacions tradicionals de lager, per obtenir un sabor més net.
• Mantingueu la temperatura de fermentació estable al voltant dels 20 °C per a una cinètica predictible.
• Condicionament en fred després de la fermentació per millorar la claredat i el cos.

L'adopció de WLP518 per a la fermentació ràpida de lager obre les portes a cerveses d'estil lager elaborades amb una cronologia d'ale. Els cervesers que apliquen aquests consells de kveik per a lager poden aconseguir resultats nítids i bevibles amb menys temps i un rendiment predictible.

Un got clar de cervesa daurada amb una fina capa d'escuma davant d'un fons borrós de cerveseria. Més informació

Taxes de llançament i gestió del llevat

L'ajust de la velocitat de fermentació del WLP518 afecta significativament el sabor i la velocitat de fermentació. El departament d'R+D de White Labs va descobrir una taxa baixa de 0,25 milions de cèl·lules/mL/°P i una taxa alta d'1,5 milions de cèl·lules/mL/°P en assajos d'estil lager. Les notes més baixes sovint donaven lloc a nivells més alts d'acetaldehid, mentre que les notes més altes produïen perfils més nets.

Per a aquells que vulguin crear una pseudo-lager, cal que la taxa d'injecció de lager per al kveik sigui similar als números de lager tradicionals. Aquest enfocament permet èsters més nets quan es fermenta a temperatures més fresques. En canvi, per a cerveses càlides i ràpides, es recomanen les taxes d'injecció estàndard de la cervesa. Això donarà lloc a una fermentació ràpida i una atenuació enèrgica.

Complir les pautes bàsiques de la fermentació del kveik és crucial per a un començament saludable. Assegureu-vos d'una oxigenació adequada del most abans de la fermentació i proporcioneu zinc i nutrients per al llevat quan sigui necessari. En lots d'alta gravetat, considereu l'alimentació gradual d'oxigen o l'addició de nutrients durant la fermentació inicial per mantenir la salut del llevat.

La gestió eficaç del llevat WLP518 comença amb el format del producte. White Labs ofereix opcions líquides i orgàniques. Si planegeu un ferment inicial, seguiu les instruccions del fabricant per a l'emmagatzematge i la rehidratació per preservar la viabilitat i el rendiment cel·lular.

• Mesura el recompte de cèl·lules per obtenir precisió quan s'orienta a una taxa de llançament de cervesa lager per a kveik.
• Oxigenar per afavorir fermentacions ràpides impulsades per les opcions de taxa de pitching WLP518.
• Utilitzeu nutrients en cerveses d'alta gravetat per evitar fermentacions bloquejades o estressades.

Centra't en el krausen i la caiguda per gravetat en lloc del temps sol. La gestió del llevat WLP518 emfatitza l'observació i els petits ajustaments, com ara ajustos de temperatura o addicions de nutrients, per garantir un acabat net i predictible.

Calendari de fermentació i flux de treball pràctic del dia de la cervesa

Comença el teu dia de cervesa kveik amb un pla i un horari clars. Assegura't una oxigenació completa del most, refreda'l fins a la temperatura ideal de fermentació i prepara un ferment si cal. Per a cerveses típiques, utilitza les velocitats estàndard de fermentació. Col·loca el fermentador entre 25° i 35°C (77° i 95°F) per complir amb un programa de fermentació WLP518 fiable.

Espereu una activitat fermentativa ràpida. El flux de treball del WLP518 sovint fa que la fermentació primària es completi en tres o quatre dies a les temperatures kveik més altes. Controleu la gravetat diàriament per detectar les caigudes brusques i evitar manipular excessivament la cervesa.

• Oxigeneu bé el most abans de llançar-lo.
• Feu servir a les taxes de cervesa recomanades per a un lot de 5 galons o augmenteu-les per a una gravetat alta.
• Registrar la gravetat cada 24 hores durant les etapes actives de fermentació ràpida de kveik.

Per a un enfocament pseudo-lager, ajusteu el programa de fermentació WLP518. Inicieu a velocitats de lager i fermenteu prop dels 20 °C. Les proves de White Labs i els assajos casolans mostren una atenuació completa en menys de dues setmanes per al most d'estil lager quan s'utilitza aquest flux de treball.

Després d'assolir la gravetat terminal, condicioneu-ho per millorar la claredat i els sabors més suaus. Escalfeu la temperatura en fred a prop de 2 °C abans d'envasar en barril o embotellar per millorar la claredat. Per a cerveses d'alta gravetat, planifiqueu un condicionament prolongat o una alimentació gradual de nutrients durant el pic d'activitat per afavorir un rendiment saludable del llevat.

1. Preinfusió: desinfectar, preparar el llevat, oxigenar el most.
2. Dia de la infusió: refredar fins a l'objectiu, sembrar el llevat, ajustar el control de temperatura.
3. Fermentació: controleu la gravetat diàriament, observeu l'aroma i el temps de fermentació.
4. Condició: xoc en fred o condicionament a baixa temperatura un cop el FG sigui estable.

Exemple: una Kveik IPA (17,7 litres) amb OG 1.069 i FG 1.016 va assolir la gravetat terminal en cinc o sis dies a uns 25 °C, i després es va escalfar a 2 °C abans de l'envasament en barril. Aquesta cronologia pràctica del dia de la cervesa kveik mostra com el flux de treball de la WLP518 i aquests passos de fermentació ràpida de la kveik produeixen una IPA neta i bevible en un termini ajustat.

Cerveser barbut remenant una gran caldera de coure en una cerveseria rústica de fusta. Més informació

Tolerància a l'alcohol i elaboració de cervesa amb alta gravetat

White Labs qualifica la WLP518 com una soca amb una tolerància a l'alcohol molt alta, amb una tolerància del 15%. Això la converteix en una excel·lent opció per a la cervesa amb alt contingut d'alcohol (ABV) amb kveik. Els cervesers poden elevar les gravetats originals molt per sobre dels rangs típics de cervesa. Tot i així, poden aconseguir una forta atenuació respectant la salut del llevat.

Per a projectes kveik d'alta gravetat, els programes d'oxigenació i nutrients són crucials. Introduir prou llevat saludable i un nutrient complet per al llevat al principi redueix l'estrès. Aquest estrès pot causar alcohols fusel. Alguns cervesers prefereixen l'alimentació gradual o les addicions de sucre esglaonades per mantenir la pressió osmòtica moderada durant el creixement màxim.

Espereu una atenuació robusta en mosts d'alta gravetat. Els rangs d'atenuació típics per a WLP518 es troben entre el 69% i el 80%, fins i tot quan us acosteu a les concentracions màximes. Permetre temps addicional en la fermentació primària i un període de condicionament en fred ajuda a la cervesa a netejar els dissolvents i a arrodonir el perfil.

Alguns consells pràctics inclouen utilitzar taxes d'injecció més altes, oxigenar a nivells d'estil cerveser per a cerveses grans i planificar un programa de condicionament més llarg. El seguiment de la gravetat i el tast durant setmanes dóna una idea més clara de quan acaba realment la fermentació i quan la cervesa ha madurat.

• Selecció de llevat abundant per als objectius de tolerància a l'alcohol WLP518.
• Utilitzeu nutrients i considereu l'alimentació gradual per a les cerveses kveik d'alta gravetat.
• Permetre un condicionament prolongat per reduir els alcohols més alts quan es persegueix una tolerància del 15% al WLP518.
• Apliqueu condicionament en fred i temps en lloc d'un clarificant forçat per millorar la claredat.

Les aplicacions inclouen cerveses imperials, IPA dobles i altres cerveses fortes que es beneficien d'una fermentació ràpida i neta. Quan es gestiona correctament, l'elaboració d'un alt contingut d'alcohol amb kveik produeix cerveses amb cos sòlid, baix caràcter solvent i atenuació predictible.

Comparacions amb altres soques de kveik i llevats comuns de cervesa

Els cervesers sovint comparen la WLP518 amb altres kveik per decidir quina soca s'adapta a una recepta. La WLP518, comercialitzada com a Opshaug, tendeix a ser més neta que moltes soques tradicionals de kveik noruegues. Aquestes soques tradicionals poden ser POF+ i produir notes fenòliques o de clau que funcionen bé en cerveses de granja.

Quan compareu soques de kveik, centreu-vos en el potencial fenòlic de sabors no desitjats i els perfils d'èsters. Opshaug, en comparació amb altres kveik, mostra una producció de fenol més baixa, cosa que fa que WLP518 sigui una millor opció per a IPA americanes amb llúpol i pale ale. Aquí, un llenç de llevat neutre ajuda els llúpols a destacar.

Les proves de laboratori a 20 °C mostren que el WLP518 va produir menys acetaldehid que una soca kveik de la competència. Aquesta diferència redueix les impressions de poma verda en fermentacions més fredes. Aquest detall és important quan es prova el WLP518 en comparació amb el llevat de cervesa en receptes que fermenten a temperatures properes a les clàssiques de la cervesa.

La flexibilitat de temperatura diferencia molts kveik. La WLP518 tolera fins a 35 °C i es manté relativament neta. Aquesta tolerància a la calor permet aprofitar la velocitat del kveik sense els fenòlics rústics que ofereixen algunes varietats de granja.

La floculació i l'atenuació donen forma a la sensació en boca i a la gravetat final. La WLP518 ofereix una floculació de mitjana a alta i una atenuació del 69% al 80%. Aquestes xifres la situen a la mateixa banda d'atenuació que molts llevats comuns de cervesa, mentre que la cinètica de fermentació pot ser més ràpida a temperatures més altes.

• Trieu WLP518 quan vulgueu la velocitat de kveik i la tolerància a la calor combinades amb un caràcter més net.
• Trieu altres varietats de kveik si voleu fenòlics de granja o perfils d'èsters atrevits.
• Si heu de comparar el WLP518 amb el llevat de cervesa, tingueu en compte que el WLP518 combina una atenuació similar a la de la cervesa amb la velocitat de fermentació kveik i la robustesa tèrmica.

Aquesta comparació ajuda els cervesers a decidir quin llevat s'adapta a una recepta sense haver d'endevinar. L'Opshaug i altres kveik destaquen els inconvenients entre la neteja i el caràcter rústic. Feu coincidir l'elecció de la soca amb els objectius d'estil i el pla de fermentació.

Un assortiment d'estils de cervesa en diversos gots sobre una taula rústica de fusta dins d'una masia noruega. Més informació

Concurs de cervesa artesana i exemples comunitaris

Els clubs locals han vist un augment de l'interès pels exemples de cervesa casolana WLP518. El White Street Brewers Guild de Wake Forest, Carolina del Nord, va organitzar un esdeveniment temàtic sobre llevats. Totes les participants es van fermentar amb WLP518. Els cervesers van intercanviar receptes, notes de tast i dades de fermentació després del vessament.

Steve Hilla, un enginyer elèctric jubilat, va guanyar l'or amb una West Coast IPA. El seu èxit va demostrar la capacitat de la WLP518 per realçar el caràcter brillant del llúpol mantenint alhora l'equilibri.

Les receptes compartides incloïen una Kveik IPA de 5 galons, amb OG 1,069 i FG 1,016. El grau alcohòlic previst era del 6,96%, amb una atenuació aparent del 76%. El procés de fermentació va implicar una fermentació a 25 °C durant sis dies, seguida d'una baixada a 2 °C abans de l'envasament en barril.

Els resultats dels usuaris d'Opshaug kveik dels mostrejos de clubs van mostrar un rendiment fiable de manera consistent. Els cervesers van elogiar la fermentació neta i l'atenuació consistent en diversos estils. Aquesta consistència va fomentar més experimentació, des de les IPA amb llúpol fins a les cerveses de blat maltós i marrons.

Molts cervesers casolans preferien la WLP518 a altres soques. Un cerveser va comentar que preferia la versió kveik al seu llevat London Fog habitual per a la mateixa recepta. Aquestes experiències s'alineen amb els resultats més amplis dels usuaris de kveik d'Opshaug que es van discutir en fòrums i trobades.

L'experimentació comunitària va ampliar l'ús de la WLP518 més enllà de les IPA. Les participants van incloure cerveses ambre, cerveses de blat i cerveses pale de sessió. Els jutges van elogiar la claredat de la fruita i els èsters continguts en diverses cerveses guanyadores del premi WLP518 durant els tasts regionals.

Els clubs utilitzen victòries i derrotes compartides per refinar les tècniques. Uns registres senzills que detallen la velocitat de llançament, la temperatura i el temps ajuden a replicar l'èxit. Aquestes dades col·lectives informen les futures estratègies de competició de la WLP518 i inspiren nous exemples de cervesa casolana.

Resolució de problemes comuns amb WLP518

Quan s'aborda la resolució de problemes amb el WLP518, el primer pas és avaluar la velocitat de brossa. Una velocitat de brossa baixa pot conduir a acetaldehid, conegut comunament com a sabor de poma verda a la cervesa. La investigació de White Labs indica que augmentar la velocitat de brossa redueix significativament aquest mal sabor. Per a les cerveses típiques, es recomana utilitzar un starter o dos paquets. En ambients de fermentació més freds, l'ús de velocitats de brossa d'estil lager pot ajudar a mitigar els problemes de fermentació kveik i minimitzar els mals sabors del WLP518.

Una fermentació ràpida i vigorosa pot provocar un bloqueig per la fermentació (krausen) o un bloqueig per gravetat si el llevat està sota estrès. És crucial garantir una oxigenació adequada en el moment de la injecció i afegir nutrients per al llevat quan sigui necessari. Per controlar la fermentació, considereu l'ús d'un tub de purga o augmentar l'espai lliure del fermentador. Controlar de prop la gravetat i la temperatura permet una intervenció ràpida per evitar que la fermentació s'aturi.

Els èsters a alta temperatura poden conferir un gust picant o afruitat, cosa que pot no ser desitjable. Si els èsters són un problema, fermentar a l'extrem inferior del rang de temperatura de la soca pot ajudar. Fermentar en fred després de la fermentació ajuda a reforçar el perfil de sabor i redueix la percepció dels èsters de llevat calent, comuns en els problemes de fermentació kveik.

La claredat i l'assentament poden variar segons l'estil de cervesa. La WLP518 presenta una floculació de mitjana a alta, cosa que fa que el condicionament en fred durant diversos dies sigui beneficiós. Per a una claredat addicional, es poden utilitzar agents clarificants o una maduració prolongada per solucionar els mals sabors persistents del llevat en suspensió.

Les cerveses d'alta gravetat tenen el risc de desenvolupar alcohols superiors semblants als dels dissolvents a causa de l'estrès del llevat. Per mitigar-ho, assegureu-vos una oxigenació completa i l'addició de nutrients des del principi. Penseu en l'alimentació gradual o les addicions d'oxigen esglaonades i permeteu un condicionament més llarg per permetre que els compostos agressius s'assentin. Aquestes mesures són crucials per abordar els problemes de kveik associats a les cerveses d'alta gravetat.

• Augmenteu la freqüència d'intonació per reduir l'acetaldehid i altres notes falses primerenques.
• Oxigenar i dosificar nutrients al terreny de joc per evitar l'estrès i la subatenuació.
• Utilitzeu tubs de purga o espai lliure addicional per gestionar el krausen durant la fermentació ràpida.
• Fermentar en un refredador o en un cold-crash per domesticar els èsters no desitjats.
• Condicioneu en fred o utilitzeu clarificants per a una cervesa més clara i una millor assentament del llevat.

La implementació d'aquests passos pràctics pot abordar eficaçment els problemes comuns de resolució de problemes de WLP518. Se centren en problemes típics de fermentació kveik, redueixen els sabors estranys de WLP518 i proporcionen solucions per a diversos escenaris de cervesa.

Conclusió

El llevat de cervesa White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale ofereix una barreja única de velocitat, neteja i robustesa. Fermenta ràpidament a temperatures càlides i es manté net a temperatures més fresques. Això el converteix en una excel·lent opció per a cerveses amb llúpol i per a aquelles que busquen resultats pseudo-lager. La conclusió de WLP518 és que harmonitza el caràcter tradicional del kveik noruec amb la predictibilitat moderna.

Per a la preparació pràctica de la cervesa, utilitzeu WLP518 quan la velocitat sigui crucial o el control de la temperatura sigui limitat. Per a una claredat semblant a la d'una lager, assegureu-vos un recompte cel·lular saludable, una bona oxigenació i fermenteu al voltant dels 20 °C. Les cerveses d'alta gravetat requereixen una gestió acurada dels nutrients i una alimentació gradual; l'alta tolerància i atenuació del llevat fan que aquestes cerveses siguin factibles amb la cura adequada.

El resum de la kveik d'Opshaug emfatitza els seus punts forts: fermentació ràpida, floculació de mitjana a alta i un perfil net ideal per a IPA i pale ale. Les proves de cervesa i les proves de White Labs confirmen resultats favorables en metabòlits. Això reforça el veredicte de la kveik de White Labs com una varietat fiable tant per a competicions com per a la cervesa diària. Si us pregunteu si hauríeu d'utilitzar WLP518, la resposta és sí. És ideal per a aquells que busquen velocitat, flexibilitat i una base neta per a llúpols o experiments tipus lager.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafBrew LA-01
• Fermentació de cervesa amb llevat belga Saison Bulldog B16
• Fermentació de cervesa amb llevat Wyeast 1217-PC West Coast IPA