White Labs WLP670 Америкийн фермийн мөөгөнцрийн холимогтой шар айраг исгэх

Модон ширээн дээр исгэдэг шар айрагны сав, исгэх багаж хэрэгсэл, тавиур дээрх орцны сав, нарны дулаан гэрэлд данхнаас гарч буй уур бүхий хөдөө маягийн фермийн гал тогоо. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

WLP670-аар исгэхдээ 68°–72°F хоорондох температурыг анхаарч үзээрэй. Сулрал нь дунджаас өндөр 70 хэм хүртэл байх магадлалтай. Эхний хэсгүүдэд исгэх хурд, хүчилтөрөгчийн хангамж, энгийн нухашны сонголтуудыг нарийвчлан авч үзэх болно. Эдгээр нь Briess American Farmhouse Ale-ийн үр тарианы хандны жор болон White Labs бүтээгдэхүүний үзүүлэлтүүд дээр үндэслэсэн болно.

15 IBU сесс бүхий фермийн байшин эсвэл Бреттийн удирдлагатай урт хугацааны кондишн хийхийг зорьж байгаа эсэхээс үл хамааран энэхүү гарын авлага нь туслах болно. Энэ нь анхдагч исгэх ажлыг тохируулах, сав сонгох, таталцлыг хянах зэрэг асуудлыг хамарна. Практик зөвлөмжид шим тэжээлийн дэмжлэгт сервомис ашиглах, ABV-ийн таамаглалд OG/FG хосуудын жишээ орно.

Гол арга хэмжээ

• White Labs WLP670 American Farmhouse Yeast Blend нь тэнцвэртэй фермийн шинж чанарыг бий болгохын тулд Saccharomyces болон Brett-ийг хослуулдаг.
• Бреттийн нарийн төвөгтэй байдлыг багасгасан цэвэр эфирийн боловсруулалтыг хийхийн тулд 68°–72°F исгэх цонхыг тохируулна уу.
• 75%-82% сулралт, дунд зэргийн флокуляци байх төлөвтэй; жор болон нухсан профайлыг зохих ёсоор төлөвлөөрэй.
• Эрүүл, урьдчилан таамаглах боломжтой исгэх үйл явцыг дэмжихийн тулд хүчилтөрөгч болон Servomyces зэрэг шим тэжээлийг ашиглаарай.
• Бреттийн хувьслын богино хугацааны анхан шатны шалгалт (14 хоног) эсвэл уртасгасан нөхцөлт шалгалт авахыг хүсч байгаагаа эрт шийдээрэй.

WLP670 Америкийн фермийн мөөгөнцрийн холимог гэж юу вэ

WLP670 American Farmhouse Yeast Blend нь White Labs-ийн арилжааны холимог юм. Энэ нь фермийн болон зэрлэг амтыг нэг багцад нэгтгэх зорилготой. Шар айраг үйлдвэрлэгчид олон төрлийн өсгөвөрийг зохицуулахын тулд Saison маягийн амтлагч болон Brettanomyces-ийн нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгохын тулд үүнийг сонгодог.

Найрлага ба гарал үүсэл

WLP670 хольц нь уламжлалт фермийн/Сайсоны мөөгөнцрийг Brettanomyces омогтой хослуулсан. Энэхүү хослол нь нарийн төвөгтэй үнэрийг бий болгож, урт хугацааны хөгжилд хүрэх боломжийг олгодог. White Labs үүнийг WLP670 American Farmhouse Blend гэж сурталчилдаг. Шар айраг исгэх нийгэмлэг нь Томм Артур, The Lost Abbey зэрэг АНУ-ын гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийг нөлөөллийнх нь төлөө ихэвчлэн үнэлдэг. Тэд холимог исгэх чиглэлээр ажилладаг гэдгээрээ алдартай.

Шар айраг исгэх зориулалттай хэв маяг болон урам зориг

Энэхүү хольц нь Берлин Вайссе, Фландерс маягийн шар айраг, ламбик маягийн шар айраг, зэрлэг тусгай шар айраг, фермийн шар айраг, болон Сайсон зэрэгт төгс тохирно. White Labs нь эдгээр төрлийг зориулалтын дагуу хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг Америкийн соёолж, хопны сонголттой хагас уламжлалт Бельгийн амтыг бий болгоход ашигладаг. Энэ нь мөн жимсний болон чинжүүтэй эфирийн хамт хяналттай, дунд зэргийн исгэлэн байдлыг бий болгоход тусалдаг.

Ганц омогтой Saison болон Brett холимогтой харьцуулалт

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP670-г Saison болон Brett-ийн өвөрмөц шинж чанаруудын хослолоор нь сонгодог. Энэ нь тусдаа өсгөвөр шаардлагагүйгээр сонгодог Saison эфир болон Бреттээс гаралтай арьс, интоор, ногоон алим зэрэг амтыг санал болгодог.

• Энэ хольц нь ажлын урсгалыг хялбарчилж, Saison омог болон Brett омгийг тусад нь худалдаж авахтай харьцуулахад зардлыг бууруулж чадна.
• Шар айраг үйлдвэрлэгчид бэлэн шар айрагны найрлагад ихэвчлэн 45% Saison-55% Brett-ийн агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь зэрлэг, жимслэг Brett өнгө аястай халуун ногоо, фенолын орц үүсгэдэг гэж мэдээлдэг.
• Нэг холимог шилэн савыг хэрэглэх нь бохирдлын эрсдлийг бууруулж, Бреттийн үйл ажиллагааны цагийг агааржуулалтын үед удирдахад хялбар болгодог.

WLP670 Америкийн фермийн мөөгөнцрийн хольцын исгэх гол шинж чанарууд

WLP670 Америкийн фермийн хөрөнгөний холимог нь амьд, хуурай төрхөөрөө алдартай. Энэ хэсэгт таталцлын уналт, тунадасжилт, архины хязгаарлалтын зан төлөвийг судалдаг. Энэхүү мэдлэг нь жор төлөвлөх, питчер хийх, өөртөө итгэлтэйгээр хөгшрөхөд тусалдаг.

Сулрал болон хүлээгдэж буй таталцлын бууралт

White Labs нь WLP670-ийн сулралыг 75%-82% гэж мэдээлсэн. Практикт OG 1.046 агуулсан Бриссийн ханд нь FG 1.012 дээр дуусч, ойролцоогоор 72% илэрхий сулралыг харуулсан. OG 1.061-ээс эхэлсэн бүх үрийн шар айраг нь FG 1.004-д хүрсэн нь хүлээгдэж буй өндөр сулралтай нийцэж байна.

Анхны жингээ төлөвлөхдөө мөөгөнцрийн хуурай өнгөлгөөтэй байх хандлагыг анхаарч үзээрэй. Энэ нь фермийн болон Saison шар айрагны ердийн зүйл юм. Хэрэв та илүү их хэмжээний эсвэл үлдэгдэл чихэрлэг чанарыг илүүд үздэг бол нухсан температур эсвэл исгэх боломжтой шар айргийг тохируулна уу. Энэ нь жингийн хүчтэй уналтыг нөхөж, ABV-г нарийвчлалтай тооцоолохын тулд WLP670-ээр хүлээгдэж буй FG-г чиглүүлэхэд тусална.

Флоккуляцийн зан төлөв ба тунгалаг байдлын хүлээлт

White Labs нь WLP670 флокуляцийг дунд зэрэг гэж үнэлдэг. Исгэлтийн эхэн үед идэвхтэй мөөгөнцөр харьцангуй сайн цэвэршдэг. Гэсэн хэдий ч Brett бүрэлдэхүүн хэсэг нь цаг хугацааны явцад удаан манан үүсгэх эсвэл аажмаар тунгалаг байдлын өөрчлөлтийг бий болгож болзошгүй.

Анхдагч исгэлтийн үед дунд зэргийн тунадасжилт үүснэ гэж найдаж байна. Бретт удаан үйл ажиллагаагаа үргэлжлүүлэхийн хэрээр удаан хугацаагаар хөгшрөх эсвэл хоёрдогч нөхцөлдүүлэх нь тунгалаг байдлыг өөрчилж болзошгүй. Тод, тунгалаг шар айраг авахын тулд шүүлтүүр, нарийн ширхэгтэй болгох эсвэл нэмэлт хугацаа шаардагдаж магадгүй. Хүссэн тунгалаг байдалд хүрэхийн тулд нөхцөлдүүлэх явцад WLP670 флокуляцийг хянаж байгаарай.

Архины хүлцэл ба энэ нь жорын хүчийг хэрхэн хязгаарладаг

WLP670 нь спиртийн дундаж тэсвэрлэлттэй, ойролцоогоор 5%-10% ABV байдаг. 10%-иас дээш ABV-тэй шар айраг нь хольцыг хэт ачаалалд оруулж, исгэх үйл явцыг зогсоох эсвэл мөөгөнцрийн хэмжээ хязгаартаа хүрвэл чихэрлэг өнгөлгөө гарахад хүргэдэг.

Өндөр жинтэй улиралд шаталсан шидэлт хийх, шим тэжээлийн хэмжээг сайтар хянах эсвэл өндөр тэсвэртэй Saccharomyces омогтой хамт шидэлт хийх талаар бодож үзээрэй. Тодорхой жинг сайтар хянана уу. Гэнэтийн үлдэгдэл сахар үүсэхээс зайлсхийхийн тулд OG тохируулахдаа WLP670 спиртийн тэсвэрлэлтийг анхаарч үзээрэй.

Исгэлтийн оновчтой температурын хүрээ ба менежмент

WLP670 мөөгөнцөр нь температурт маш мэдрэмтгий байдаг. Эфир болон Бреттийн шинж чанарын хоорондын тэнцвэрийг хангахын тулд исгэх ажиллагааг тодорхой хүрээнд байлгах хэрэгтэй. Энэ хүрээ нь хүчтэй фенолын нэгдлээс зайлсхийхэд тусалдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн White Labs-ийн удирдамж болон жорын тэмдэглэлийг дагаж мөрддөг бөгөөд тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд 68-72°F дунд зэргийн температурыг санал болгодог.

• Санал болгож буй цонх — Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд хүрээний дунд хэсгийг чиглүүлнэ. Тогтмол температур нь Saccharomyces-д хэт их халуун ногоогүйгээр жимсний эфир үүсгэх боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ Бретт зөөлөн хөгжиж чадна.
• Яагаад чухал вэ — 68-72°F хооронд температурыг хадгалах нь мөөгөнцрийн стрессийг бууруулдаг. Энэ нь цэвэр шингээлтийг дэмжиж, хэт өндөр температуртай холбоотой фенолын амт оруулагчийн эрсдлийг бууруулдаг.

Санал болгож буй температурын цонх (68°–72°F) ба энэ нь яагаад чухал вэ

White Labs нь WLP670 мөөгөнцрийн хувьд 68°–72°F (20°–22°C) оновчтой температурын хязгаарыг санал болгож байна. Энэ хүрээ нь тэнцвэртэй эфирийн үйлдвэрлэл болон үр ашигтай сулралыг дэмждэг. 72°F-д 14 хоног байлгахыг зөвлөдөг Бриссийн хандны удирдамжийг дагаж мөрдөх нь урьдчилан таамаглах боломжтой, бат бөх исгэх үр дүнг баталгаажуулдаг.

Фермийн байшингийн онцлогт тохирсон температурыг нэмэгдүүлэх стратегиуд

Температурын хэлбэлзэл нь фермийн амтанд нөлөөлж болно. Эрүүл мөөгөнцрийн өсөлтийг дэмжихийн тулд исгэх ажлыг бага зэрэг сэрүүн горимд эхлүүлнэ. Дараа нь хэдэн өдрийн турш мөөгөнцөрийг байгалийн жамаар дулаацуулна. Идэвхтэй исгэсний дараах богино хугацааны дулаан хугацаа нь эфир болон Бреттийн экспрессийг нэмэгдүүлж, Сайсон маягийн шар айрагны нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Нэг түгээмэл арга нь 64°F орчим температурт эхэлж, 48-72 цагийн турш өөрөө 70°F хүртэл өсөхийг зөвшөөрдөг. Дараа нь исгэх үйл явц нь үндсэн сулруулах үе шатанд энэ температурт хадгалагдана. Эцэст нь эфир болон Бреттийн идэвхжилийг нэмэгдүүлэхийн тулд 80°F-ийн доод-дунд хэмийн богино хугацааны дулаан үеийг ашигладаг. Энэ арга нь сулралтыг хурдасгаж, тэнцвэрийг алдагдуулахгүйгээр фанкийг гаргадаг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд температурыг тогтвортой байлгах практик зөвлөмжүүд

• Гэрийн нөхцөлд исгэх температурыг найдвартай хянахын тулд исгэх камер, намаг хөргөгч эсвэл температур хянагчтай хөлдөөгч ашиглана уу.
• Өргөлтийн үед бага зэрэг нэмэгдэхийн тулд дулааны ороолт эсвэл хяналттай халаагуур болон датчик термометр ашиглана уу.
• Температурын гэнэтийн хэлбэлзлээс зайлсхий. Мөөгөнцрийн стрессийг бууруулж, амтгүй болох магадлалыг бууруулахын тулд 24-72 цагийн турш аажмаар нэмэгдүүлээрэй.
• Температур болон таталцлын заалтыг бүртгэх. Бага зэргийн тохируулгыг эрт хийх нь дараа нь хийхээс илүү хялбар байдаг.

Шидэт шидэлтийн хэмжээ, хүчилтөрөгчийн хангамж болон мөөгөнцрийн эрүүл мэнд

WLP670-тай цэвэр, идэвхтэй исгэлтийн хувьд зөв давирхай болон хүчилтөрөгчийн түвшинг хангах нь чухал юм. Доор бид 5 галлонтой багцын практик удирдамжийг өгч байна. Мөн бид WLP670 мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хамгаалахын тулд батлагдсан хүчилтөрөгчжүүлэх аргууд болон шим тэжээлийн нэмэлт тэжээлийн хэрэглээний талаар хэлэлцэх болно.

• White Labs нь дарсны хурдны тооцоолуурыг санал болгодог. Ердийн 5 галлонтой багцад нэг шинэхэн шилэн сав хангалттай байдаг. Олон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид дунджаар OG шар айрагны хувьд нэг шинэхэн шилэн савыг асаагуургүйгээр хийснээр амжилтанд хүрдэг.
• Өндөр жинтэй жор эсвэл олон нэмэлт бодистой шар айрагны хувьд асаагуур хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь эсийн тоог нэмэгдүүлж, удаан эхлэх эрсдэлийг бууруулдаг. Стресстэй исгэх нь илүү хүчтэй вакцинжуулалтаас ашиг тустай.
• Төлөвлөлт хийхдээ WLP670 шидэлтийн хурдыг тогтмол дүрэм гэхээсээ илүү таталцал болон жорын нарийн төвөгтэй байдалтай холбоотой хувьсагч гэж үз.

Угаахаасаа өмнө wort-г хэрхэн хүчилтөрөгчөөр баяжуулах вэ

• Хандлах багцуудын хувьд хүчтэй сэгсрэх эсвэл исгэгч рүү цацах нь бага хэмжээний шар айраг хийхэд хангалттай хэмжээний ууссан хүчилтөрөгчийг нэмэгдүүлдэг. Гараар агааржуулах нь олон тохиолдолд үр дүнтэй байдаг.
• Бүх үрийн шар айраг нь ихэвчлэн илүү их ууссан хүчилтөрөгч шаарддаг. Хүчтэй агааржуулалт хийхийн тулд диффузийн чулуутай цэвэр хүчилтөрөгч эсвэл ариутгасан насос, хоолой ашиглана уу.
• Хэзээ, хэрхэн агааржуулах талаар зааварчилгаатай жорын тэмдэглэлийг дагана уу. Шар айраг шилжүүлэх үед зөв дасгал хийх нь мөөгөнцрийн үржил шим болон эрт үеийн идэвхжилийг дэмждэг.

Сервомицес зэрэг шим тэжээлийн бодисын хэрэглээ болон исгэлтэд үзүүлэх нөлөө

• Зарим жороор зөвлөдөгчөөр буцалгахад Servomyces мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмэх нь мөөгөнцрийн эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг ул мөр элемент, шим тэжээлийг өгдөг.
• Шим тэжээл нь удаан асах магадлалыг бууруулж, тогтвортой сулрахад тусалдаг бөгөөд хүхрийн нэгдлүүд гэх мэт тааламжгүй амтыг бууруулдаг, ялангуяа үр тариа нь эрдэнэ шиш эсвэл энгийн элсэн чихэр зэрэг нэмэлт бодис агуулсан үед.
• Бретт агуулсан хольцын хувьд шим тэжээлийн дэмжлэг болон зөв хүчилтөрөгчийн хангамж нь Saccharomyces-ийн эрт үеийн өсөлтөд тусалдаг. Энэ нь холимог өсгөврийн урт хугацааны идэвхжил болон амтанд хувь нэмэр оруулдаг.

Эсийн тоо, хүчилтөрөгчийн техник, шим тэжээлийн нэмэлтүүдэд анхаарлаа хандуулаарай. Ингэснээр WLP670 мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хамгаалж, найдвартай, амттай фермийн исгэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг.

WLP670 питчингийн хурдыг харуулсан алтан шар айраг, хэмжих хэрэгсэл, хөдөөгийн шар айрагны үйлдвэрийн дэвсгэр бүхий исгэх сав. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Исгэлтийн хугацаа ба савны сонголтууд

WLP670-ийн цаг хугацааны явцад үүсэх зан төлөвийг ойлгох нь шар айраг исгэх болон хөгшрөлтийг төлөвлөхөд чухал ач холбогдолтой. Анхдагч исгэх үе шат нь эхлээд хурдан, дараа нь Brettanomyces үйл ажиллагаагаа явуулж эхлэхэд удаан байж болно. Савны сонголт нь ариун цэвэр, тавиурын хялбар байдал, Бреттийн хөгшрөлтийн үйл явцад нөлөөлдөг.

Анхдагч исгэх хүлээлт нь цаг хугацаа болон харагдахуйц шинж тэмдгүүдийг агуулдаг. Бриссийн хандны жороор 72°F температурт 14 хоногийн исгэх нь практик удирдамж юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эхний өдрүүдэд хүчтэй краузены үйл ажиллагаа болон агаар түгжих үйл ажиллагааг ажигладаг бөгөөд дараа нь краузены нуралт болон тунгалаг шар айраг гарч ирдэг.

Үндсэн исгэлтийн дараа таталцлын хүч буурсаар байна. Мөөгөнцөр нь энгийн элсэн чихрийг хурдан иддэг бол Brettanomyces нь нарийн төвөгтэй элсэн чихрийг аажмаар задалдаг. Таталцлын хүчийг хэдэн долоо хоногийн турш хянах нь гэнэтийн төгсгөл биш харин тогтвортой бууралтыг харуулж байна.

Исгэлт удааширч байгаагийн шинж тэмдгүүдэд тунадас тунах, краусен нимгэрэх, CO2 ялгаруулалт буурах зэрэг орно. Шилжүүлэн суулгах эсвэл савлахаас өмнө эдгээр чиг хандлагыг баталгаажуулахын тулд гидрометр эсвэл дижитал рефрактометр ашиглана уу.

Бреттийн хөгшрөлт нь анхдагч исгэлтийн дараа маш чухал юм. Brettanomyces нь арьс шир, интоор, ногоон алим зэрэг амтыг хэдэн долоо хоног, хэдэн сарын турш нэмдэг. Урт хөгшрөлт нь эдгээр амтыг боловсруулж, шар айрагны профайлд нэгтгэх боломжийг олгодог.

Урт хугацааны хөгшрөлтийг Бретттэй хамт удаан хугацааны анхдагч хэлбэрээр хийж эсвэл хоёрдогч саванд хийж, агааржуулж болно. Шар айргийг мөөгөнцөр болон Бретт дээр бөөнөөр нь хадгалах нь хүчилтөрөгчийн хордлого болон савлах эрсдэлийг бууруулж, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

• Богино хугацааны нөхцөл байдал: барзгар ирмэгийг зөөлрүүлэхэд хэдэн долоо хоног шаардагдана.
• Дунд зэргийн бэлтгэл: Бреттийн тэнцвэртэй хувь нэмэр оруулахын тулд 1-3 сар.
• Урт хугацааны агааржуулалт: Бреттийн хөгшрөлт болон дунд зэргийн исгэлэн байдлын үед 3 сар ба түүнээс дээш хугацаагаар хэрэглэнэ.

Бреттийн исгэгч сонголт нь үр дүн болон цэвэрлэгээний аль алинд нь нөлөөлдөг. Зэвэрдэггүй конус хэлбэртэй нь бат бөх, өлгүүрт тавихад хялбар, сайтар ариутгадаг. Эдгээр нь холимог исгэлтийн ажилд тохиромжтой бөгөөд хөндлөн бохирдлын эрсдлийг бууруулдаг.

Шилэн карбой нь идэвхгүй бөгөөд тунгалаг байдал болон тунадасыг ажиглах боломжийг олгодог. Эдгээр нь хагарч, илүү хүнд байдаг ч олон сонирхогчид Бреттийн хөгшрөлтийн үед харааны хяналтанд ашиглахыг илүүд үздэг.

Хүнсний зориулалттай хуванцар исгэгч нь хөнгөн бөгөөд боломжийн үнэтэй. Зураас нь Бреттийг нэвт шингээж болзошгүй тул Бретт агуулсан шар айргийг зориулалтын дагуу ашиглах эсвэл болгоомжтой солих шаардлагатай болдог.

Холимог исгэх төслүүдийн хувьд хатуу чанд ариутгалын сонголттой тоног төхөөрөмжийг сонгоорой. Зэвэрдэггүй ган нь ариутгахад хамгийн хялбар бөгөөд дахин ашиглахад тохиромжтой. Хэрэв шил эсвэл хуванцар хэрэглэж байгаа бол төвийг сахисан шар айргийг санамсаргүй халдвараас хамгаалахын тулд Бреттийн ажилд зориулж зарим тоног төхөөрөмж ашиглах талаар бодож үзээрэй.

Фермийн байшингийн шар айрагны жорын жишээ болон нухсан махны профайл

Энэ хэсэгт үр тариатай хандыг хэрэглэх практик жор болон фермийн онцлог шинж чанартай шар айраг исгэгчдэд зориулсан нухсан төмс бэлтгэх дэлгэрэнгүй зааврыг багтаасан болно. Энэ нь нухсан төмс болон нэмэлт сонголтууд нь WLP670 жоруудын сулрал, биет болон хөдөөгийн амтанд хэрхэн нөлөөлдөг болохыг харуулж байна.

5 галлон үр тариатай хандны жор (Бриссийн жор дээр үндэслэсэн)

• 3.3 фунт CBW Golden Light LME
• 0,5 фунт CBW гялалзсан хув DME
• 2.0 фунт улаан буудайн соёолж (жижиг нухсан)
• 2.0 фунт үр тариатай шар эрдэнэ шиш (жигнэсэн)
• 0.5 унц болор хоп (60 минут), 0.75 унц болор хоп (15 минут)
• 1 шил WLP670
• 1 капсул Сервомицес (10 минут буцалгана)
• 4 галлон усаар бага зэрэг нухаж, 152–158°F хэмд 30 минут дэвтээгээд, ханд нэмээд буцалгаад, 72°F хүртэл хөргөөд, хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, давирхай хийнэ.
• Зорилтот OG 1.046, FG 1.012, ABV ≈ 4.7%, IBU ≈ 15, Өнгө ~6 SRM

Бүх үрийн нухашны температурын зөвлөмж ба үр нөлөө

Бүх үрийн шар айраг исгэхдээ нухсан шар айрагны температурыг 152–158°F хооронд байлгахыг зорь. Энэ хүрээ нь исгэх чадвар болон бие махбодийн тэнцвэрийг хадгалдаг. Нухсан шар айрагны температур бага буюу 152°F нь ферментийн идэвхийг нэмэгдүүлж, илүү хуурай, саисон маягийн өнгөлгөөг бий болгодог. 158°F орчим өндөр температур нь илүү их декстрин ялгаруулж, амны хөндийн мэдрэмж болон үлдэгдэл чихэрлэг чанарыг нэмэгдүүлдэг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид хэт сулруулахыг хүсч байвал хөргөгчинд нухах эсвэл нэг шатлалт декоциний хэрэглэж болно. Жишээлбэл, 149°F температурт 90 минутын турш нухахад маш исгэх боломжтой шар айраг гарч ирдэг. Фермийн шар айрагны бүх үрийн нухашны температурыг нарийн тохируулахын тулд хувиргах болон амрах хугацааг тохируулна уу.

Фермийн байшингийн онцлогийг тодруулах нэмэлт болон тусгай үр тариа

Фермийн нэмэлтүүд нь бүтэц, хөдөөгийн үр тарианы ноот, исгэх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Улаан буудайн соёолж болон хальсалсан овъёос нь үрийн жинг хадгалах, торгомсог байдлыг сайжруулдаг. Дусалласан эрдэнэ шиш нь биеийг цайруулж, хуурай, үр тарианы шинж чанарыг бий болгодог бөгөөд үүнийг Брисс Америкийн Фермийн Айл жороос харж болно.

Бельгийн каравиенн зэрэг тусгай соёолжны багахан хувь нь соёолжны өнгө, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг. Хөх тариа нь халуун ногоотой, амттай амтыг нэмдэг. Алтан шаргал овьёос нь хальслахгүйгээр зөөлөн амтыг өгдөг. Эрдэнэ шишийн элсэн чихэр хэрэглэхэд сулрал, хуурайшилтыг нэмэгдүүлдэг.

Жор хийхдээ мөөгөнцрийн гүйцэтгэл болон хүссэн эцсийн жинг дэмжихийн тулд нэмэлтүүдийг тараана. WLP670 жорууд нь исгэх чадварыг сайжруулж, фермийн эфир болон Бреттийн шинж чанарыг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог даруухан нэмэлтүүдээс ашиг тус хүртдэг.

Дулаан, тухтай гэрэлтүүлэг дор хөөсөрч буй исгэх савтай, хоп, үр тарианы лонхтой хөдөөгийн шар айрагны үйлдвэрийн дотор тал. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

WLP670-тай хоп, IBU болон тэнцвэржүүлэгч амт

WLP670-тай хопыг тэнцвэржүүлэхийн тулд хөнгөн гар ашиглаарай. Энэ нь мөөгөнцөрөөр ажилладаг фермийн байшингийн шинж чанарыг гэрэлтүүлэх боломжийг олгоно. Бага зэрэг гашуун амтыг эрмэлзээрэй. Эфир болон Бреттийн нарийн төвөгтэй байдлыг хэт их ачаалалгүйгээр нэмэгдүүлэхийн тулд хопын сонголт болон цагийг ашиглаарай. Тод, хязгаарлагдмал өнгөлгөөний зарим практик удирдамж, хослолын санаануудыг энд оруулав.

Фермийн шар айраг нь ихэвчлэн гашуун мэдрэмж багатай байдаг. Бриссийн жишээнд харагдаж байгаачлан фермийн IBU 15 нь сэргэг мэдрэмжийг төрүүлдэг. Энэ нь мөөгөнцрийн болон Бреттийн ноотуудыг гялалзуулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн 10-25 IBU-г ашиглан соус болон фермийн шар айргийг сэргээж, тэнцвэртэй байлгадаг.

Хөөс сонгохдоо мөөгөнцрийн эфирийг нөхдөгийг нь сонгоорой, тэдэнтэй өрсөлдөхийн оронд. Цитрус болон цэцгийн нооттой Америк хөөс нь WLP670-тай сайн зохицдог. Жишээлбэл, Амарилло нь Бреттийн фанкийг нөхдөг тод улбар шар-цитрусын дээд ноотуудыг нэмдэг. Илүү чинжүүтэй ногоон өнгөний хувьд уламжлалт Европын язгууртан эсвэл халуун ногоотой хөөс тохиромжтой.

• Гялалзсан, жимслэг шинж чанартай: Амарилло, Цитра, Каскад.
• Халуун ногоотой эсвэл эрхэмсэг амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд: Сааз, Штириан Голдинг, Халлертау.
• Нарийн төвөгтэй байдлын хувьд: давамгайллаас зайлсхийхийн тулд Америк болон язгууртны хопын жижиг хольцтой.

Фермийн шар айрагны хувьд хоп хийх хугацаа чухал юм. Үндсэн гашуун амтыг 60 минутын турш бага зэрэг цэнэглээрэй. Үнэрт хопыг эргүүлэг болон данхны сүүлээр нэмсэн шар айрагт хадгална. Хуурай хоп хийх нь хөнгөн бөгөөд богино хугацаанд хийвэл гашуун амтыг нэмэгдүүлэхгүйгээр үнэрийг сайжруулж чадна.

• 60 минут: зорилтот IBU дээр бага зэрэг гашуун мэдрэмж төрүүлэх, жишээлбэл, нийт 10–15 IBU.
• 15–5 минут: амт оруулахын тулд хэмжсэн нэмэлтүүд, цоолтуурын оронд.
• Эргүүл/хуурай хоп: үнэрт төвлөрөл; эмзэг мөөгөнцрийн эфирийг хамгаалахын тулд богино хугацаанд хүрэлцэх.

Хэлсний хуваарь гаргахдаа мөөгөнцрийн хольцыг нуух биш, харин сайжруулахаа санаарай. Нэмэлтүүдийг бага байлгаж, амтыг нь тодотгохын тулд зайтай байлгаарай. Хэрэв та WLP670 тод хоп хослолыг хайж байгаа бол бага хэмжээгээр туршиж үзээрэй.

Бреттаномицесын хувь нэмэр болон исгэлэн чанарыг удирдах

Фермийн үйлдвэрийн шар айрагны холимогт Бретт байгаа нь динамик, хувьсан өөрчлөгдөж буй шар айрагны төрхийг бий болгодог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид цаг хугацааны явцад өөрчлөгддөг фанк, исэлдэлтийн ноот, тод жимсний холимогийг тэмдэглэдэг. Хүссэн шар айрагны шинж чанарыг хадгалахын тулд энэхүү хөгжлийг хянах нь чухал юм.

Холимог дахь Бретт амтны хөгжилд хэрхэн нөлөөлдөг вэ

Бретт нь олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн эрхэмлэдэг Бреттийн арьсан интоорын ногоон алимны өвөрмөц ноотуудыг өгдөг. Эдгээр амт нь арьсан, барын өнгөнөөс исгэлэн интоор болон шаржигнуур ногоон алим хүртэл үргэлжилдэг. WLP670-д Бреттийн фракц нь өвөрмөц бөгөөд ихэвчлэн шар айрагны боловсорсон шинж чанарын талыг бүрдүүлдэг.

Дунд зэргийн исгэлэн байдлыг хянах: хугацаа, рН ба холих

Бреттийн исгэлэн чанар нь хөгшрөлтийн үед хүчил хуримтлагдах тусам аажмаар үүсдэг. Цаг хугацаа бол гол хүчин зүйл; богино хугацаанд хадгалах хугацаа нь хүчил хуримтлагдахыг хязгаарладаг. Хөгшрөлтийн үед рН-ийг хянах нь хүчиллэг давамгайлахаас өмнө чиг хандлагыг илрүүлэхэд тусалдаг.

Хэт исгэлэн болсон үед шинэхэн, хүчиллэг бус хольцтой холих нь тэнцвэрийг сэргээж чадна. Энэ арга нь хурц, исгэлэн мэдрэмж төрүүлэхгүйгээр нарийн төвөгтэй байдлыг хадгалдаг. Хүчил үүсгэдэг бактери агуулаагүй WLP670 хольц нь хүчтэй исгэлэн мэдрэмжийн оронд дунд зэргийн исгэлэн мэдрэмж төрүүлдэг.

Хөндлөн бохирдлоос зайлсхийхийн тулд ариутгал болон тусгаарлалт хийх

Бретт нь тогтмол цэвэрлэгээнд тэсвэртэй байж чаддаг тул холимог исгэсэн шар айрагт Бреттийн хатуу ариун цэврийн шаардлага тавьдаг. Бреттийн өмнөх шар айрагны хувьд төвийг сахисан хэв маягийг хамгаалахын тулд зориулалтын исгэгч болон хоолой ашиглах эсвэл тусдаа савлах болон торх савлах зам ашиглах хэрэгтэй.

• Бреттийн багц бүрийн дараа исгэгч, сифон, шилийг батлагдсан бодисоор ариутгана.
• Бреттийн нуугдаж байгаа жийргэвч, хавхлага болон цэвэрлэхэд хэцүү холбох хэрэгслийг зайлж, шалгана уу.
• Санамсаргүй дамжуулалтыг багасгахын тулд Бреттийн тоног төхөөрөмжийг тусад нь шошголож, хадгална уу.

Үр дүнтэй Brett ариутгал нь аливаа шар айрагны үйлдвэр эсвэл гэрийн байгууламжид зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь хөндлөн бохирдлын эрсдлийг бууруулж, Brettanomyces-ийн амт болон исгэлэн чанарыг цаг хугацаа, рН-ийн хяналт, холих замаар зохицуулах боломжийг олгодог.

Дулаан гэрэлтүүлэгтэй, гар аргаар хийсэн шар айраг, хөгширсөн торх, хөөс, соёолжны ууттай хөдөөгийн шар айрагны үйлдвэр. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Исгэлтийн профайл ба кейс судалгааны шар айраг исгэх хуваарь

Энэ хэсэгт холимог өсгөвөр ашиглан фермийн шар айраг исгэх практик хуваарь болон бодит шар айраг исгэгчдээс гарах үр дүнг авч үзэх болно. Энэ нь эфирийн профайлыг бүрдүүлэх болон Бреттийн хөгжлийг шаталсан арга барилыг нарийвчлан харуулсан болно. Жишээнүүд нь цаг хугацаа, температур, богино ба урт анхдагч исгэх хоорондын тэнцвэрийг онцолсон болно.

Жишээ шаталсан температурын төлөвлөгөө:

• Цэвэрхэн эхлэхийг дэмжихийн тулд 64°F орчимд хазайлгаж, 24 цаг байлгана.
• Мөөгөнцөрийг 48 цагийн турш өөрөө 70°F орчим хэмд хөөлгөж, дараа нь тогтвортой үйл ажиллагааг бий болгохын тулд нэг өдөр байлгана.
• Дулааныг түрхэхээсээ өмнө исгэх үйл явцыг байгалийн жамаар нь хоёр өдөр байлгана.
• 6-7 дахь өдөр температурыг 80°F хүртэл дөрвөөс таван өдрийн турш нэмэгдүүлж, дулаанаар боож, дулаацуулаарай.
• Үйл ажиллагаа удааширтал өрөөний температурт буцааж тавиад дараа нь хүйтэн жин нэмээд савлана.

Шаталсан температурын Saison хуваарь нь илүү цэвэр эхэн үеийн эфирийн үе шатыг бий болгож, дараа нь дулаан агааржуулалтын үед фенолын болон Бреттийн ноотууд эрчимждэг. Энэхүү үе шаттай өсөлт нь saison эфирийг Бретт функцтэй тэнцвэржүүлдэг. Энэ нь WLP670 исгэх хуваарийг холимог өсгөврийн загвар болгон ашиглахад тохиромжтой.

Богино хугацааны анхан шатны боловсруулалт болон удаан хугацааны боловсруулалт нь өөр өөр үр дүнтэй байдаг. 72°F температурт 14 орчим хоногийн богино хугацааны анхан шатны боловсруулалт нь фермийн байшингийн тод төрхтэй, зөвхөн дунд зэргийн Бретт шинж чанартайгаар дуусч болно. Брисс зэрэг нийлүүлэгчдийн олон арилжааны жорууд урьдчилан таамаглах боломжтой үр дүнд хүрэхийн тулд энэ хугацааг баримталдаг.

Урт хугацааны анхдагч эсвэл бөөнөөр нь хөгшрөх нь Бреттэд амтыг хэдэн долоо хоногоос хэдэн сарын турш сулруулж, өөрчлөх боломжийг олгодог. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам үнэр нь улам бүр буурна гэж найдаж байна. Үнэр нь арьс, хашаа, жимсний нарийн ноотууд руу шилждэг. Бреттийн урт хугацааны идэвхжил болон микробиомын өөрчлөлтөөс шалтгаалан бага зэрэг исгэлэн мэдрэмж нэмэгдэж болно.

Бреттийн урт хугацааны анхан шатны шар айраг үйлдвэрлэгчийн тэмдэглэл нь сургамжтай юм. Нэгэн гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч савлахаас өмнө анхан шатны шар айраг 90 гаруй хоног хадгалсан гэж мэдээлсэн. Өөр нэг бүх үрийн жишээ нь OG 1.061-д хүрч, удаан хугацааны боловсруулалтын дараа FG 1.004 болж буурсан.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Бреттийн хувь нэмрийг урт хугацаанд Saison дрожжоос илүү хүчтэй гэж тодорхойлсон бөгөөд энэ нь шинж чанараараа Бреттийн нөлөөллийн ойролцоогоор 55% байв. Амталгааны тэмдэглэлд арьс шир, интоор, ногоон алим зэрэг нь давамгайлсан тодорхойлолтуудын дунд багтсан бөгөөд ерөнхий тэнцвэр нь шууд уухаас илүү нарийн төвөгтэй байдлыг илүүд үзсэн.

Эфирийн эхэн үеийн шинж чанарыг хянаж, дараа нь Бреттийн хувьслыг дэмжихийг хүсвэл WLP670 исгэх хуваарь болон шаталсан температурын Saison хуваарийг ашиглаарай. Хэрэв та Бреттийн урт хугацааны анхан шатны кейс судалгаа төлөвлөж байгаа бол хурдан, цэвэрхэн дуусгахын оронд таталцлын өөрчлөлт болон аажмаар фанк болон гүн рүү шилжихэд бэлтгээрэй.

Таталцал, ABV болон сулралтыг хэмжих ба тайлбарлах

Исгэлтийн явцыг хянах, савлах хамгийн тохиромжтой цагийг тодорхойлоход таталцлын нарийвчлалтай заалтууд чухал үүрэгтэй. WLP670 гэх мэт холимог өсгөврийн хувьд эцсийн таталцлын хэмжээ маш их ялгаатай байж болно. Энэ хэлбэлзэл нь нухашны исгэх чадвар болон Бреттийн идэвхжилийн түвшингээс хамаарна. Нарийвчлалтай хэмжилт хийхийн тулд тохируулсан гидрометр эсвэл дижитал рефрактометр ашиглана уу. Нарийвчлалтай харьцуулалтыг хангахын тулд заалтыг өдөр бүр ижил температурт тэмдэглэж байгаарай.

Хөнгөн хандтай шар айрагны хувьд FG 1.012 дээр OG 1.046 байх ёстой. Энэ нь ABV 5%-иас бага байх үр дүнд хүргэдэг. Нөгөөтэйгүүр, илүү сул бүх үрийн нухаш нь OG 1.061-ээс эхэлж FG 1.004 хүртэл буурч болно. Энэ нь исгэх чадвар өндөртэй wort болон Бреттийн хувь нэмэртэй холбоотой юм. Хуурай, фермийн маягийн шар айраг нь ихэвчлэн 1000-аас бага жинтэй байдаг.

WLP670 ABV-г тооцоолохын тулд OG-ээс FG-г хасаад, 131.25-аар үржүүлж, тодорхой нарийвчлалтайгаар бөөрөнхийлөнө. Жишээлбэл, 1.046 OG болон 1.012 FG нь ABV-г ойролцоогоор 4.7% болгож байна. Гэсэн хэдий ч хэрэв OG нь 1.061, FG нь 1.004 бол ABV нь өндөр сулралын улмаас мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Илэрхий сулралыг тооцоолохын тулд OG болон FG-г үргэлж бүртгэж, омгийн ердийн 75%-82% -ийн хязгаартай харьцуулна уу.

• Илэрхий сулрал = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100.
• Таталцлын хүчийг дараалсан 3-5 хоногийн турш хянана; тогтвортой тоо нь идэвхтэй исэлт зогссон гэсэн үг юм.
• Бретт хэдэн долоо хоногоос хэдэн сарын турш удаан, тогтвортой таталцлын бууралтыг бий болгож чадна гэдгийг санаарай.

Бретт шар айргийг хэзээ савлахаа шийдэхэд тоо болон амтлах аль аль нь шаардлагатай. Савлах эсвэл кег хийхээс өмнө хэд хэдэн заалтын дагуу тогтвортой таталцал шаардлагатай. Амтгүй байдал болон тэнцвэрийг амтлах нь адил чухал юм. Хэрэв амт нь хэвээр байвал эсвэл та Бретт шар айргийг цаашид хатаана гэж найдаж байвал шилэнд хэт их нүүрстөрөгч үүсэх эрсдлийг бууруулахын тулд нэмэлт хэмжээгээр хөгшрүүлнэ үү.

Бретт шар айргийг хэзээ савлах нь таталцлын тогтвортой байдал болон таны карбонжуулалтын төлөвлөгөөнөөс хамаарна. Хүчээр карбонжуулалттай кегг хийхдээ таталцлын тогтвортой байдал тогтсон үед илүү түрэмгий байж болно. Лонхны нөхцөлдүүлэхийн тулд таталцлын хүч тэгш болтол олон удаа шалгаж, амт нь таны зорилтот профайлтай тохирч байвал хүлээнэ үү. Хэрэв үлдэгдэл исгэх боломжтой сахар үлдсэн бол Бреттийн идэвхийг удаашруулж, даралт үүсэх эрсдлийг хязгаарлахын тулд карбонжуулалтын дараа лонхыг хүйтэнд хадгална уу.

Бретт Презенттэй хамт сав баглаа боодлын анхаарах зүйлс ба агааржуулалт

Brettanomyces нь фермийн шар айргийг савлах, хадгалах аргыг өөрчилдөг. Савлах эсвэл савлах үед хийсэн сонголтууд нь карбонатжуулалт, амт оруулагч болон аюулгүй байдалд нөлөөлдөг. Идэвхтэй Brett болон шар айрагны урт хугацааны хувьслыг удирдахад туслах практик сонголтууд болон шалгалтуудыг доор харуулав.

• Лонхны агааржуулалт ба идэвхтэй Бретттэй кегг хийх: Лонхны агааржуулалт Бретт нь лонхны шингэний шингээлтийг тасралтгүй бууруулж чадна. Энэ нь цаг хугацааны явцад амт болон байгалийн карбонатжуулалтыг бий болгодог. Бретт үлдэгдэл сахарыг задлах үед үнэр болон амны мэдрэмжийн өөрчлөлтийг хүлээж болно. Хэрэв праймер хийхээс өмнө таталцлын хүч тогтворгүй байсан бол энэ арга нь Бреттийн хэт карбонатжуулалтын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
• Кегг нь хүчээр карбонжуулах болон хүйтэн аргаар бутлах боломжийг олгодог. CO2-ийн түвшинг урьдчилан таамаглах боломжтой, лонхны хэт даралттай болох магадлалыг багасгахыг хүсч байвал торхыг ашиглаарай. Кегг нь мөн хэт идэвхтэй мөөгөнцрийг үйлчлэхээс өмнө шүүх эсвэл холих ажлыг хялбарчилдаг.
• Хүхрийн хүчиллэгжүүлэх стратеги ба хэт их хүчлийн эрсдэлийг хянах: Лонхыг хөргөхдөө Бретт, праймерын хэмжээг багасгах тал дээр алдаа гарга. Лонхыг битүүмжлэхээс өмнө хэдэн долоо хоногийн турш таталцлын тогтвортой байдлыг баталгаажуул. Зорилтот нүүрстөрөгчжилтийг аажмаар хангахын тулд бага хэмжээний праймер, илүү урт хөргөлтийн хугацааг ашиглах талаар бодож үзээрэй.
• Анхааруулах тэмдэг болгон таглаа товойх эсвэл лонх дуугарахыг хянана уу. Хүссэн карбонатжуулалт ойртоход Бреттийн идэвхжилийг удаашруулахын тулд зоорийн хүйтэн температурт байлгана. Хэрэв та эрт үеийн даралтын шинж тэмдгийг харвал сэжигтэй лонхыг хөргөөд шар айрагны хөргөгч эсвэл торхонд хийнэ үү.
• Сарын турш шар айраг хадгалах боломж болон амтны хувьсал: Бретт шар айраг нь тэвчээрийг шагнадаг. Хэдэн сарын турш Бреттийн шинж чанар гүнзгийрч, фанк, жимс, нарийн төвөгтэй байдал гарч ирдэг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 90 хоногийн турш шар айраг исгэсний дараа таатай өөрчлөлтийг анзаардаг.
• Аажмаар хөгжих, гэнэтийн амт огцом нэмэгдэхээс сэргийлэхийн тулд тогтвортой сэрүүн зоорийн температурт хадгална. Зөв хадгалах нь фермийн шар айргийг зооринд хадгалах урт хугацааны төлөвлөгөөг дэмжиж, хүчиллэг, исгэлэн амт, соёолжны агууламжийн тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг.

Бретт шар айргийг савлахдаа OG болон FG баримтжуулж, консерватив праймерыг сонгоод, хадгалах төлөвлөгөө гаргана уу. Хэрэв та тууштай байдлыг илүүд үздэг бол торх, хүч-карбонатыг илүүд үздэг. Хэрэв та хөгжиж буй нарийн төвөгтэй байдлыг эрхэмлэдэг бол лонхны чанагч Бретт үр дүнтэй боловч хэт их карбонатлагдлаас болгоомжлохыг шаарддаг. Бретт эрсдэлтэй бөгөөд тэвчээртэйгээр фермийн шар айргийг хамгийн сайн илэрхийлэлд хүрэхийн тулд хадгалахыг шаарддаг.

Исгэлтийн нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

WLP670 алдааг олж засварлах нь нямбай шалгалтаас эхэлдэг. Эхлээд температур, таталцал, ариун цэврийн байдлыг шалгана уу. Ихэнхдээ жижиг тохируулга нь томоохон өөрчлөлтгүйгээр нийтлэг асуудлуудыг шийдэж чаддаг.

Исгэлт зогсох нь ихэвчлэн энгийн шалтгаантай байдаг. Исгэлтийн температур нь санал болгож буй хязгаарт байгаа эсэхийг шалгаарай. Хүчилтөрөгч болон шим тэжээлийн түвшинг шалгана уу; мөөгөнцрийн шим тэжээл эсвэл эрчимжүүлэгч нэмэх нь исгэлтийг дахин эхлүүлж болно. Хэрэв мөөгөнцрийн амьдрах чадвар эргэлзээтэй байвал шинэ Saccharomyces омгийг дахин хэрэглэх эсвэл өндөр жинтэй багцуудын хувьд илүү тэсвэртэй мөөгөнцөртэй холих талаар бодож үзээрэй.

Бретттэй исгэх ажиллагаа зогссон тохиолдолд хэдэн өдрийн турш таталцлын хүчийг туршиж үзээд зогссон эсэхийг баталгаажуулна уу. Шууд тавиур дээр тавих эсвэл савлахаас зайлсхий. Зөөлөн халааж, зөөлөн хутгах нь тус болно. WLP670-ийн тэсвэрлэх чадвараас давсан өндөр анхны таталцлын хувьд сулруулахын тулд илүү хүчтэй омогтой хольж хэрэглэнэ.

• Температурыг шалгаж, 2-4°F зөөлөн өсгөнө.
• Ахиц дэвшлийг баталгаажуулахын тулд таталцлын хүчийг 48 цагийн зайтай хэмжинэ.
• Хэдэн долоо хоногийн турш идэвхгүй байсан ч биш, харин исгэх эхэн үед шим тэжээл эсвэл хүчилтөрөгч нэмнэ.

Амтгүй амтыг үнэр болон нөхцөл байдлаас нь хамааруулан оношлох шаардлагатай. Арьс шир, амбаарын шар айраг зэрэг Бреттийн амтгүй амт нь фермийн шар айрагнаас гардаг. Эдгээрийг согогоос нь ялга. Уусгагч эсвэл халуун түлшний ноотууд нь исгэх өндөр температур эсвэл стресстэй мөөгөнцөрийг илтгэнэ. Цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тосны үнэртэй диацетил нь эрт савласан эсвэл дутуу боловсруулсанаас үүдэлтэй байж болно. Чанасан эрдэнэ шиш шиг үнэртэй DMS нь ихэвчлэн яарсан эсвэл хангалтгүй буцалгаснаас үүсдэг.

• Халуун/хайлуурын тэмдэглэл: температурын хяналтыг баталгаажуулж, дараагийн үе шатанд сэрүүн байхыг анхаарч үзээрэй.
• Диацетил: савлахаас өмнө багасгахын тулд нэмэлт агааржуулалтын хугацаа өгнө үү.
• DMS: буцалгах хүч болон гуурсыг ялгах практикийг хянах.

Сулрал эсвэл флокуляци гажсан үед мөөгөнцрийн эрүүл мэнд болон давирхайн хурдаас эхэлнэ. Бага сулрал нь мөөгөнцрийн дутуу эсвэл идэвхгүй, хүчилтөрөгчийн дутагдал, эсвэл шим тэжээлийн дутагдал зэргээс үүдэлтэй байж болно. Saccharomyces-ийг асаагууртай болгох эсвэл дахин наалдуулах нь өнгөлгөөг сайжруулдаг. Бага флокуляцийн хувьд Бретт, Бретт ихэвчлэн идэвхтэй бөгөөд удаан тунгалаг хэвээр байгааг хүлээн зөвшөөр. Хүйтэн цохилт, удаан хөгшрөлт, тод саванд удаан байх нь тунгалаг байдлыг сайжруулна. Шүүлтүүр эсвэл нарийн бодисоор цэвэрлэх нь илүү хурдан үр дүнг өгч болох ч шинж чанарыг нь хадгалахын тулд болгоомжтой хэрэглээрэй.

• Бага сулралт: өнгөний хурд, хүчилтөрөгчийг хянаж үзээд, асаагуурыг авч үзэх.
• Бага флокуляци Бретт: удаан хугацаагаар хөгшрөлт болон хааяа хүйтэн нөхцөлд байлгах төлөвлөгөө.
• Байнгын манан: Хэрэв тунгалаг байдал чухал бол нарийн ширхэгтэй бодис эсвэл зөөлөн шүүлтүүр ашиглана уу.

Өөрчлөлт бүрийг баримтжуулж, хөндлөнгийн оролцооны дараа таталцал болон үнэрийг дахин туршина. WLP670 алдааг сайтар олж засварлах нь фермийн байшингийн онцлогийг хадгалахын зэрэгцээ алдаа дутагдлыг бууруулж, шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Бреттээс үүдэлтэй хувьслыг хянах боломжийг олгодог.

Шар айраг исгэгч дулаан гэрэлд шар айраг исгэх багаж хэрэгсэл, тэмдэглэл, орц найрлагын тавиуруудаар хүрээлэгдсэн ширээн дээрх хөөсрөлттэй шилэн савыг бодлогошронгуй ажиглаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан хууль эрх зүй, аюулгүй байдал, шошгоны тэмдэглэл

Холимог өсгөвөртэй фермийн маягийн шар айраг исгэх нь хууль эрх зүйн хязгаарлалт, аюулгүй харьцах, тодорхой шошготой байхыг шаарддаг. WLP670-ийг найзууддаа эсвэл хямдралтай үнээр зарахаасаа өмнө эдгээр практик зөвлөмжийг уншина уу. Архи, бохирдлын эрсдэл, хэрэглэгчийн мэдээллийг хянах нь таныг болон таны үзэгчдийг хамгаална.

Архины тэсвэрлэлт нь OG зорилтыг тодорхойлоход чухал ач холбогдолтой. WLP670 нь дунд зэргийн тэсвэрлэлттэй бөгөөд ойролцоогоор 5%-10% байдаг. Исгэлтийг дуусгах боломжийг олгодог, зогсонги байдлаас зайлсхийх жор боловсруул. АНУ-д бэлэг болгон өгөх эсвэл түгээхдээ орон нутгийн гэрийн исгэсэн архины хязгаарлалтыг шалгаж, ABV-г зохих ёсоор төлөвлөөрэй.

Арилжааны борлуулалтын хувьд лиценз олгох болон ABV-ийн талаарх мэдээлэл заавал байх ёстой. Олон муж улс үйлдвэрлэгчдээс шошгололт болон үйлдвэрлэлийн талаарх холбооны Архи, тамхины татвар, худалдааны товчооны дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Бага хэмжээгээр хуваалцахдаа ч санамсаргүйгээр хэтрүүлэн хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд гэрийн нөхцөлд исгэсэн согтууруулах ундааны хязгаарыг анхаарч үзээрэй.

Исгэлтийн үр дүн болон тоног төхөөрөмжийг хамгаалахын тулд ариун цэвэр чухал юм. Бретт сүвэрхэг холбох хэрэгсэл болон хоолойд удаан хугацаанд хадгалж болно. PBW зэрэг идэмхий цэвэрлэгч хэрэглэж, дараа нь iodophor эсвэл Star San зэрэг ариутгагч бодис хэрэглээрэй. Данханд зориулж халаагуур эсвэл уур ашиглах талаар бодож үзээрэй, хэрэв та олон Brett-forward шар айраг исгэж байгаа бол тусгай исгэгч ашиглаарай.

Мөөгөнцөр болон эхлэгчийг болгоомжтой харьцана уу. White Labs-ийн шилийг зааврын дагуу хадгалж, цэвэрхэн газар хэрэглэж, гадаргууг ариутгана. Сайн туршлагууд нь хөндлөн бохирдлын эрсдлийг бууруулж, зэрлэг омгийг ашиглах үед тогтвортой үр дүнг дэмжинэ.

Фермийн шар айргийг хуваалцах эсвэл зарах үед шошгололт нь итгэлцлийг бий болгодог. ABV, тодорхой хэв маягийн нэр (жишээлбэл, American Farmhouse Ale эсвэл Brett Saison) болон улаан буудай, овъёос зэрэг түгээмэл харшил үүсгэгчдийг оруулна уу. Шар айраг нь Brett-ийн нөлөөгөөр үүссэн funk эсвэл хяналттай исгэлэн исгэлэн чанарыг агуулсан эсэхийг анхаарна уу, ингэснээр амтлагчид юу хүлээж байгааг мэдэж болно.

• Багцын ABV болон савлах огноог жагсаан бичнэ үү.
• Тусгай найрлага болон болзошгүй харшил үүсгэгчийг заана уу.
• Бреттийн зан чанар болон хөгшрөлтийн боломжийг тайлбарласан богино амталгааны тэмдэглэл нэмнэ үү.

Жорын жорын хязгаарлалтыг хатуу ариун цэврийн шаардлага хангасан Бреттийн хяналт болон фермийн шар айрагны шошгыг тодорхой болгохтой хослуулснаар та хууль эрх зүйн эрсдэлийг бууруулж, аюулгүй байдлыг сайжруулна. Эдгээр алхамууд нь гэрийн шар айраг исгэх ажлыг хоббичид болон арилжааны ажил руу шилжиж буй хүмүүсийн аль алиных нь хувьд үр өгөөжтэй, хариуцлагатай болгодог.

Дүгнэлт

WLP670 нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Saison болон Brett омгийг тусад нь олж авах шаардлагагүйгээр фермийн нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгох тохиромжтой аргыг санал болгодог. Энэхүү хольц нь тод эфир, дунд зэргийн исгэлэн, зохих ёсоор боловсруулсан хуурай өнгөлгөөг бий болгодог. WLP670 тоймуудаас гарсан санал нэгтэй нь тодорхой байна: энэ нь давхарласан амт бүхий холимог өсгөврийн профайлыг өгдөг бөгөөд гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон жижиг гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хүртээмжтэй болгодог.

WLP670-аар исгэхдээ 68°–72°F температурын тогтвортой хязгаарыг баримтална уу. Фермийн байшингийн онцлогийг сайжруулахын тулд температурын шаталсан өсөлтийг авч үзнэ үү. Сулралын түвшин 75%-82%, дунд зэргийн флокуляци байх төлөвтэй. Давхарга дээр хүчилтөрөгчийн хангамжийг зөв хангаж, шаардлагатай үед Servomyces зэрэг шим тэжээлийг хэрэглэнэ. Бреттийн хөгжил мэдэгдэхүйц байх үед удаан хугацаагаар хөгшрөлт хийхийг зөвлөж байна.

Савлахаасаа өмнө таталцлын тогтвортой байдлыг хянаж, хэт их нүүрстөрөгч хуримтлагдахаас зайлсхийхийн тулд лонхны агааржуулалтад болгоомжтой хандана уу. Бүтээгдэхүүний тойм судалгааны үүднээс авч үзвэл WLP670 нь хатуу нухсан профиль болон хязгаарлагдмал үсрэлттэй хослуулсан үед маш сайн ажилладаг. 5 галлонтой багцын зөв давталтын хурд, температурын хяналтыг сайтар хянах, хоёрдогч Бреттийн идэвхжилд тэвчээртэй хандах зэрэг шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөнө үү. White Labs-ийн үзүүлэлтүүд, Бриссийн жорын удирдамж, шар айраг үйлдвэрлэгчийн кейс судалгаагаар эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл найдвартай үр дүнтэй тэнцвэртэй, нарийн мэдрэмжтэй фермийн шар айргийг гарган авах болно.

Түгээмэл асуултууд

WLP670 Америкийн фермийн хөрөнгө оруулалтын холимог гэж юу вэ, үүнд юу агуулагддаг вэ?

WLP670 American Farmhouse Yeast Blend нь White Labs-ийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь уламжлалт фермийн байшин/Saison Saccharomyces омгийг Brettanomyces-тэй хослуулсан. Энэхүү хольц нь Saison эфир болон Brett-ээр удирдуулсан нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгох зорилготой. Энэ нь 45% Saison болон 55% Brett шинж чанарыг хослуулахыг хүсдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан.

WLP670 нь ямар төрлийн шар айрагт хамгийн тохиромжтой вэ?

WLP670 нь Берлин Вайссе, Фландерс Улаан Эль, Ламбик маягийн болон зэрлэг тусгай шар айрагнуудад тохиромжтой. Энэ нь мөн фермийн эль болон Сайсонд маш сайн тохирно. Сайсонтой төстэй хуурайшилт, Бреттийн нарийн төвөгтэй амтыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг тохиромжтой гэж үзэх болно.

WLP670 нь ганц Saison омог дээр тусдаа Brett ашиглахтай хэрхэн харьцуулагддаг вэ?

Энэ хольц нь Saison болон Brett-ийн дүрүүдийг нэг өнгөөр хослуулснаар илүү энгийн аргыг санал болгодог. Энэ нь хоёр омгийг ашиглахаас илүү зардал багатай, зохицуулахад хялбар байж болно. Зөв удирдсан тохиолдолд тусдаа өнгөөр будахтай адил Saison фенолик болон Brett funk-ийн тэнцвэрийг хүлээж байгаарай.

Ямар сулралт, OG/FG болон ABV хязгаарыг хүлээх ёстой вэ?

White Labs нь сулралтыг 75%-82% гэж жагсаасан. Практик жишээнд хандны жор OG 1.046 → FG 1.012 (~72% илэрхий сулралт) болон бүх үр тарианы хайрцаг OG 1.061 → FG 1.004 (өндөр сулралт) орно. Эцсийн жин нь ихэвчлэн 1000-аас доош байдаг; хольц нь ихэвчлэн хуурай болсныг мэдэж байгаа тул зорилтот ABV-д хүрэхийн тулд OG-г төлөвлөөрэй.

Флокуляцийн зан төлөв болон тунгалаг байдлын хэтийн төлөв юу вэ?

Флокуляци нь дунд зэрэг. Мөөгөнцрийн анхдагч тунгалагжилт түгээмэл байдаг ч Бреттийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь манантай байдлыг хадгалах эсвэл цаг хугацааны явцад тунгалаг байдлыг аажмаар өөрчлөх боломжтой. Удаан хугацааны хөгшрөлт эсвэл хүйтэн цохилт нь материалыг тунахад тусалдаг ч Бретт нь шар айргийг удаан хугацаанд хувьсан өөрчлөгдөж, бага зэрэг манантай байлгаж магадгүй юм.

Архины тэсвэрлэлт гэж юу вэ, энэ нь миний жоронд хэрхэн нөлөөлөх ёстой вэ?

Архины тэсвэржилтийг дунд зэрэг, ойролцоогоор 5%-10% ABV гэж жагсаасан байдаг. 10%-иас дээш ABV-тэй шар айрагны хувьд холимог нь муудаж, үлдсэн чихэрлэг амтыг үлдээж магадгүй. Илүү хүнд шар айрагны хувьд амтыг бүрэн гүйцэд болгохын тулд гарааны бүтээгдэхүүн, шаталсан ханд, нэмэлт тэжээл эсвэл илүү өндөр тэсвэржилттэй Saccharomyces омогтой хольж хэрэглэж болно.

Исгэлтийн температурын ямар хязгаарыг санал болгож байна вэ, яагаад?

White Labs нь 68°–72°F (20°–22°C) температурыг санал болгодог. Энэ температур нь эфирийн үйлдвэрлэлийг тэнцвэржүүлж, Бреттийг хэт их фенолын эсвэл халуун уусгагчийн ноотыг өдөөхгүйгээр тогтворжуулах боломжийг олгодог. Бриссийн хандны жишээнд практик удирдамж болгон 72°F температурт 14 хоног байлгахыг заасан байдаг.

Фермийн байшингийн онцлогийг тодруулахын тулд температурыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай юу?

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид шаталсан өргөлтийг ашигладаг: цэвэр эрт исгэхийг дэмжихийн тулд хөргөж (60°F дунд), шар айргийг 60°F дээд/70°F доод хэмд өөрөө хөөрөх хүртэл хүлээгээд, дараа нь эфир болон Бреттийн идэвхийг нэмэгдүүлэхийн тулд хэдэн өдрийн турш 80°F дунд хэмд түр зуур өсгөдөг. Үүний дараа сэрүүн температурт буцаана. Стресс болон гаж амтаас зайлсхийхийн тулд 24-72 цагийн турш аажмаар нэмэгдүүлнэ.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх температурыг хэрхэн тогтвортой байлгаж чадах вэ?

Бага зэрэг нэмэгдүүлэхийн тулд исгэх камер эсвэл температур хянагчийг цээжний хөлдөөгч, намаг хөргөгч эсвэл дулаан ороолттой хамт ашиглаарай. Нарийвчлалтай датчик термометрээр хянана уу. Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хамгаалахын тулд гэнэтийн том хэлбэлзэл, температур аажмаар нэмэгдэхээс зайлсхий.

5 галлонтой багцад ямар давирхайн хурд ашиглах ёстой вэ?

White Labs-ийн нэг шинэхэн шилэн саванд 5 галлонтой олон багц исгэж болох боловч өндөр OG эсвэл стресстэй wort-ийн хувьд эсийн тоог сайн байлгахын тулд асаагуур хийж болно. White Labs нь давирхайн хурдны тооцоолуур санал болгодог; эргэлзэж байвал асаагуураар амьдрах чадвартай эсийг нэмэгдүүлээрэй.

WLP670-г цацахаас өмнө wort-г хэрхэн хүчилтөрөгчөөр баяжуулах вэ?

Хандлах багцын хувьд шилжүүлэх явцад хүчтэй цацах эсвэл сэгсрэх нь хангалттай. Бүх үрийн хувьд чулуутай цэвэр хүчилтөрөгч эсвэл ариутгасан хоолой болон шахуургатай хүчтэй агааржуулалтыг ашиглана. Хангалттай хүчилтөрөгч нь Saccharomyces-ийн эрүүл үржлийг дэмжиж, Бреттийн дараа нь үүсэхэд тусалдаг.

Би WLP670-тай Servomyces гэх мэт шим тэжээлийг хэрэглэх ёстой юу?

Тийм ээ. Сервомицес болон бусад мөөгөнцрийн шим тэжээл нь эрч хүчийг дэмжиж, удаашралтай эхлэлийг бууруулж, сулралыг сайжруулдаг - ялангуяа шим тэжээл дутагдалтай нэмэлт бодис (эрдэнэ шиш, элсэн чихэр) агуулсан жоруудад. Бриссийн хандны жор нь исгэх ажиллагааг сайжруулахын тулд Сервомицесийг буцалгахад агуулдаг.

Анхдагч исгэх хугацаа хэр удаан үргэлжлэх ёстой вэ, ямар шинж тэмдгүүд ахиц дэвшлийг илтгэх вэ?

Бриссийн хандны заавар нь 72°F температурт 14 хоног байна. Анхдагч нь хэдхэн хоногийн дотор эрчимтэй идэвхжил үзүүлж, дараа нь Бретт нарийн төвөгтэй сахарыг задалсаар байх үед удаан байж болно. Краузены үүсэл, идэвхтэй агаарын түгжрэл/бөмбөлөг үүсэх, дараа нь тунах, таталцлын тогтвортой бууралтыг ажиглаарай. Хэд хэдэн заалтын дагуу таталцлын тогтвортой байдал нь сав баглаа боодлыг авч үзэх аюулгүй цэгийг харуулж байна.

Бреттийн үйл ажиллагааг удаан хугацаагаар хөгшрүүлэхийг яагаад, хэзээ зөвшөөрөх ёстой вэ?

Бретт хэдэн долоо хоногоос хэдэн сарын турш фанк, арьсан, интоор болон алимны ноотуудыг аажмаар боловсруулдаг. Бөөнөөр нь удаан хугацаанд хадгалах (жишээ нь 90+ хоног) нь Бреттэд амтыг сайжруулж, үлдэгдэл сахарыг аажмаар сулруулах боломжийг олгодог. Хэрэв та Бреттийн тод шинж чанар, хяналттай исгэлэн байдлыг хөгжүүлэхийг хүсч байвал удаан хугацаагаар хадгалахыг ашиглаарай.

Бретт агуулсан шар айрагтай ажиллахад ямар исгэгч материал хамгийн тохиромжтой вэ?

Зэвэрдэггүй ган нь ариутгахад хамгийн хялбар бөгөөд бат бөх чанар, бохирдлыг хянах тал дээр илүүд үздэг. Шилэн карбонууд нь идэвхгүй бөгөөд исгэхийг ажиглах боломжийг олгодог боловч хагарч болзошгүй. Хүнсний зориулалттай хуванцар нь хөнгөн бөгөөд хямд боловч Бреттийг маажуулж, нууж болзошгүй тул хөндлөн бохирдлоос зайлсхийхийн тулд тусгай тоног төхөөрөмж эсвэл хатуу ариун цэврийн дэглэмийг анхаарч үзээрэй.

Та 5 галлон үр тариатай хандны жорын жишээг өгч чадах уу?

Галлон багтаамжтай Брисс дээр суурилсан хандны жор: 3.3 фунт CBW Алтан Хөнгөн LME, 0.5 фунт CBW Оргилуун Хуван DME, 2 фунт Улаан буудайн соёолж, 2 фунт Шар эрдэнэ шишийн хальс, 0.5 унц Кристал хоп (60 минут), 0.75 унц Кристал (15 минут), 1 шил WLP670, 1 капсул Servomyces (10 минут буцалгана). 152–158°F хэмд 30 минут бага зэрэг нухаж, ханд нэмээд буцалгаад, ~72°F хүртэл хөргөөд, хүчилтөрөгчөөр баяжуулна. Хүлээгдэж буй OG ~1.046, FG ~1.012, ABV ~4.7%, IBU ~15.

Бүх үрийн фермийн шар айрагны нухашны температурыг ямар байх ёстой вэ?

152–158°F хооронд нухна. Доод (~152°F) нь маш исгэдэг, хуурай, саисон маягийн шар айраг гаргадаг. Өндөр (~158°F) нь илүү их исгэлэн, үлдэгдэл чихэрлэг чанарыг өгдөг. Маш хуурай шар айраг хийхийг эрмэлздэг шар айраг үйлдвэрлэгчид заримдаа исгэх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд бүр ч бага (жишээ нь, 149°F) удаан хугацаанд нухдаг.

Фермийн байшингийн онцлогийг сайжруулдаг ямар нэмэлт болон тусгай үр тариа байдаг вэ?

Улаан буудайн соёолж, хальсалсан овъёос, алтан шаргал овъёос, хальсалсан эрдэнэ шиш, Бельгийн каравиен, хөх тариа эсвэл бага хэмжээний талст соёолж хэрэглээрэй. Улаан буудай болон хальс нь аманд амт оруулж, хөдөөгийн шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг; энгийн элсэн чихэр эсвэл эрдэнэ шиш нь исгэх чадвар болон хуурайшилтыг нэмэгдүүлдэг. Мөөгөнцрийн гаралтай амтыг хадгалахын тулд тусгай соёолжны хэмжээг бага байлга.

WLP670 шар айрагтай ямар IBU төрөл болон хопны сонголтууд сайн зохицдог вэ?

Фермийн шар айраг нь ихэвчлэн 10-25 IBU хооронд хэлбэлздэг; Бриссийн жишээнд ~15 IBU ашигладаг. Америкийн цитрус/цэцгийн хоп (жишээ нь, Амарилло) нь Бретт болон эфирийг нөхдөг; эрхэмсэг эсвэл халуун ногоотой хоп нь уламжлалт Saisons-д тохирдог. Бага зэргийн гашуун амтыг илүүд үздэг бөгөөд хожуу нэмэлт эсвэл хуурай хопыг илүүд үздэг тул мөөгөнцрийн шинж чанар нь гол хэвээр үлддэг.

WLP670 дахь Brett нь цаг хугацааны явцад амтанд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Бретт нь арьс, интоор, ногоон алим, барны фанк зэрэг нарийн төвөгтэй ноотуудыг гаргадаг бөгөөд эдгээр нь хэдэн долоо хоногоос хэдэн сарын турш үүсч, хөгждөг. Эхэндээ эдгээр нарийн амт нь удаан хугацаанд хөгшрөх тусам улам бүр эрчимждэг бөгөөд Бретт үлдсэн субстратыг аажмаар бодисын солилцоонд оруулж, исэлдэлтийн болон жимсний нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгодог.

WLP670 ашиглах үед дунд зэргийн исгэлэн байдлыг хэрхэн хянах вэ?

Цаг хугацаа бол гол хяналт юм - богино хугацааны хөгшрөлт нь хүчил үүсэхийг хязгаарладаг. Агааржуулалтын явцад рН-ийг хянаж байгаарай. Хэрэв шар айраг хэт исгэлэн болвол хүчиллэгийг тэнцвэржүүлэхийн тулд шинэхэн, исгэлэн бус шар айрагтай холино. WLP670 нь хүчил үүсгэдэг бактерийг санаатайгаар агуулдаггүй тул исгэлэн байдал нь дунд зэрэг, аажмаар байх хандлагатай байдаг.

Бреттийн хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх ямар ариун цэврийн арга хэмжээ вэ?

Идэмхий цэвэрлэгч, PBW болон iodophor эсвэл Star San зэрэг ариутгагч бодис ашиглан нарийн цэвэрлэгээ, ариутгал хэрэглээрэй. Brett шар айрагны зориулалтын исгэгч, хоолой, тавиур тоног төхөөрөмжийг авч үзье. Боломжтой бол холбох хэрэгслийг уураар эсвэл халуун усаар ариутгаж, төвийг сахисан хэв маягийн бохирдлыг хязгаарлахын тулд Brett шар айргийг тусгаарлана.

Фермийн шар айргийг хуваалцах эсвэл зарахдаа ямар шошго хэрэглэх ёстой вэ?

Шар айрагны шошгыг ABV, загварын тодорхойлолт (жишээ нь, American Farmhouse Ale, Brett Saison) болон харшил үүсгэгчийн мэдээлэл (улаан буудай, овъёос)-оор тэмдэглэнэ үү. Бреттийн фанк эсвэл дунд зэргийн исгэлэн амтыг харуулсан тэмдэглэл, мөн хэрэглэгчид юу хүлээж байгааг мэдэхийн тулд хадгалах зөвлөмжийг оруулна уу.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale дрожжоор исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew New England дрожтой исгэх шар айраг
• White Labs WLP510 Bastogne Бельгийн Але мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг