Fermentis SafLager S-23 дрожжтой исгэх шар айраг

Гол арга хэмжээ

• SafLager S-23 нь Saccharomyces pastorianus омог бөгөөд жимс жимсгэнэтэй, цэвэрхэн уутанд зориулагдсан.
• Хобби болон арилжааны зориулалтаар ашиглах 11.5 гр, 100 гр, 500 гр, 10 кг жинтэй.
• Эфир агуулагдах, тагнайн урттай байх шаардлагатай лагерын хэв маягийг исгэхэд тохиромжтой.
• Хуурай мөөгөнцрийн хэлбэр нь шингэн өсгөвөртэй харьцуулахад хадгалалт, боловсруулалтыг хялбаршуулдаг.
• Нийтлэлд давирхай, температурын хүрээ, шингэн сэлбэх, алдааг олж засварлах талаар авч үзэх болно.

Fermentis SafLager S-23 мөөгөнцрийн танилцуулга

SafLager S-23 нь Берлинд үндэслэсэн Fermentis (Lesaffre)-ийн хуурай, ёроолоор исгэдэг омог юм. Энэ бол уламжлалт лагерт хяналттай жимсний болон эфирийн ноот нэмдгээрээ алдартай Берлинер лагер мөөгөнцөр юм.

Энэ омгийг Saccharomyces pastorianus гэж ангилдаг бөгөөд идэвхтэй хуурай мөөгөнцрийн хэлбэрээр тээвэрлэдэг. Энэ нь E2U™ технологийг ашигладаг бөгөөд эсийг хатааж, унтаа, гэхдээ амьдрах чадвартай. Энэ нь тэднийг шингэн сэлбэх эсвэл wort болгон оруулах үед хурдан сэргээх боломжийг олгодог.

Амтны хувьд SafLager S-23 нь тагнайн уртыг цэвэрхэн байлгахын зэрэгцээ жимс рүү чиглэсэн хэлбэртэй байдаг. Энэ нь жимсний амтат амттан, амтат амтлагч болон энгийн эфирийн илэрхийлэлийг хүссэн бүх төрлийн жоронд тохиромжтой. Энэ нь төвийг сахисан lager шинж чанар дээр байна.

Fermentis нь төрөл бүрийн практикт уг омгийн бат бөх гүйцэтгэлийг онцолж өгдөг. Үүнд хүйтэн исгэх, шингэн сэлбэхгүйгээр шууд шахах зэрэг орно. Шар айраг үйлдвэрлэгчид анхилуун үнэрт чанарыг эрэлхийлдэг W-34/70 гэх мэт төвийг сахисан сонголтоос S-23-ыг илүүд үздэг.

• Суурь мэдээлэл: Берлинер лагерын мөөгөнцөр нь шар айраг исгэх зориулалтаар бүтээгдсэн.
• Формат: E2U™ хадгалалттай идэвхтэй хуурай Saccharomyces pastorianus.
• Хэрэглэх тохиолдол: Ургах жимс, анхилуун үнэрт амтлагч.

SafLager S-23 нь SafLager-ийн өргөн хүрээний нэг хэсэг юм. Үүнд W-34/70, S-189, E-30 зэрэг омгууд орно. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд янз бүрийн эфирийн профайл, янз бүрийн lager загварын хувьд сулрах зан үйлийг өгдөг.

SafLager S-23-ийн үндсэн техникийн шинж чанарууд

SafLager S-23 нь Saccharomyces pastorianus омог бөгөөд шингэн сэлбэх, хэрэглэхэд хялбар болгох зорилгоор E491 эмульгатороор сайжруулсан. Энэ нь өндөр амьдрах чадвар, цэвэршилтийн стандартыг хангасан исгэх явцад тогтвортой гүйцэтгэлийг баталгаажуулдаг. Мөөгөнцрийн тоо 6.0 × 10^9 cfu/г-аас дээш, цэвэршилт нь 99.9% -иас давсан байна.

80-84%-ийн илт сулрах нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд чихрийн үлдэгдэлийн найдвартай тооцоог санал болгодог. Энэ хүрээ нь стандарт бат бөх лагеруудын амны мэдрэмж, эцсийн хүндийн хүчийг төлөвлөхөд тусалдаг.

Энэ омог нь эфирийн өндөр үйлдвэрлэл, согтууруулах ундааны тэсвэртэй гэдгээрээ алдартай. SafLager S-23 нь төвийг сахисан лагер омгуудаас илүү нийт эфир, дээд зэргийн спирт үүсгэдэг. Энэ нь хүссэн үедээ зөөлөн жимсний шинж чанарыг өгдөг.

Согтууруулах ундааг тэсвэрлэх чадвар нь шар айрагны ердийн ABV мужид тохирохоор бүтээгдсэн. Мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд үүнийг стандарт бат бэхийн хязгаарт хэрэглээрэй.

Тунадасжилт ба флоккуляци нь ёроолын исгэх ердийн лагерийн хэв маягийг дагаж мөрддөг. Энэ нь исгэсний дараа сайн тунгаах, илүү хялбар тодруулах боломжийг олгодог. Практик давуу талууд нь цэвэр шар айраг, агааржуулагчийн сав руу шилжүүлэхэд хялбар байдаг.

Микробын бохирдуулагчийн хязгаарлалт нь хатуу: сүүн хүчлийн бактери, цууны хүчлийн бактери, педиококк, нийт бактери, зэрлэг мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн эсийн тоонд ногдох cfu харьцаа маш бага байх хүртэл хянагддаг. Зохицуулалтын туршилт нь EBC Analytica 4.2.6, ASBC Microbiological Control-5D зэрэг хүлээн зөвшөөрөгдсөн микробиологийн аргуудыг дагаж мөрддөг.

• Төрөл зүйл: Saccharomyces pastorianus
• Амьдрах чадвар: > 6.0 × 109 cfu/г
• Илэрхий сулрал: 80–84%
• Согтууруулах ундааны тэсвэрлэх чадвар: стандарт бат бөх лагерт тохиромжтой
• Эфирийн үйлдвэрлэл: төвийг сахисан омогтой харьцуулахад нийт эфир өндөр, спирт өндөр

Санал болгож буй исгэх температур ба тун

Ферментис стандарт лаг исгэхийн тулд гектолитр тутамд 80-120 г тунг санал болгодог. Нарийхан эфирийн профиль бүхий зөөлөн, удаан процессын хувьд доод хэсгийг сонгоорой. Дээд тал нь илүү хурдан унтарч, илүү хатуу хяналт тавихад хамгийн тохиромжтой.

Анхдагч исгэх зорилтот температур нь 12°C–18°C (53.6°F–64.4°F) байна. Доодоос эхлэх нь эфир үүсэхийг дарахад тусална. Эхний 48-72 цагийн дараа програмчлагдсан налуу нь амтыг хадгалахын зэрэгцээ сулралтыг дуусгахад тусалдаг.

• Нарийхан лагерын хувьд: 12 ° C-аас эхэлж, 48 цаг байлгаад дараа нь хяналттай налуу хэлбэрээр 14 ° C хүртэл өсгөнө.
• Эфирийг бүрэн илэрхийлэхийн тулд: 14°C-ээс эхэлж, 14°C–16°C температурт хадгална.
• Хурдан кинетик, өндөр унтралттай байхын тулд: S-23 тунг дээд хязгаарт хэрэглэж, цохилтын хурдтай таарч хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангана.

Ширээний хэмжээ нь вандуйны таталцал болон үйлдвэрлэлийн зорилгод нийцсэн байх ёстой. Консерватив хувь хэмжээ нь хүндийн жин ихтэй вандуй дахь мөөгөнцрийн стрессийг бууруулдаг. Илүү хүнд worts-ийн хувьд удаан эхлэх, хэт их эфир үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хурдыг нэмэгдүүлнэ.

Fermentis-ийн дотоод туршилтыг олон SafLager омгийн хувьд 12°С-ийн температурт 48 цагийн турш, дараа нь 14°C-ийн горимд явуулсан. Шар айраг үйлдвэрлэгчид өөрсдийн тусгай сорт, тоног төхөөрөмж, процессын хяналтыг ашиглан гүйцэтгэлийг баталгаажуулахын тулд туршилтын исгэх ажлыг хийх ёстой.

Туршилтын үр дүнд үндэслэн S-23-ийн тунг тохируулна. Сунгах, диацетилийн бууралт, мэдрэхүйн профайлыг хянах. Хүссэн лаг тэмдэгт дээр нэгдэхийн тулд багцуудын хооронд аажмаар өөрчлөлт хийнэ.

Шууд питчинг ба шингэн сэлбэх аргууд

Fermentis хуурай мөөгөнцөрийг E2U технологиор хийдэг. Энэхүү технологи нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд питинг хийх аргыг сонгох боломжийг олгодог. Энэ нь хүйтэн температур, шингэн сэлбэх шаардлагагүй нөхцөлд бат бөх хэрэглээг дэмждэг. Энэ нь ажлын урсгалыг арилжааны болон гэрийн үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой болгодог.

SafLager S-23-ийг шууд оруулах нь энгийн зүйл юм. Хуурай мөөгөнцрийг исгэх температур эсвэл түүнээс дээш хэмжээгээр вандуйны гадаргуу дээр цацна. Үүнийг жигд чийгшүүлэхийн тулд савыг дүүргэх үед хий. Прогрессив цацалт нь бөөгнөрөхөөс сэргийлж, жигд тархалтыг баталгаажуулдаг.

Шингэн сэлбэх S-23 нь илүү уламжлалт аргыг агуулдаг. Ариутгасан ус эсвэл 15-25 ° C (59-77 ° F) температурт хөргөсөн чанасан шөлтэй мөөгөнцрийн жинг дор хаяж арав дахин хэмжинэ. Зуурмагийг 15-30 минут байлгаад өтгөн болтол нь зөөлөн хутгана. Осмосын цохилтыг багасгахын тулд цөцгийг исгэх саванд хийнэ.

Арга бүр өөрийн гэсэн давуу талтай. SafLager S-23 нь цагийг хэмнэж, амьдрах чадвар, исгэх кинетикийг хадгалахын тулд Fermentis-ийн зөвлөмжид нийцдэг. Rehydration S-23 нь эсийн анхны эрүүл мэнд, тархалтыг хянах нэмэлт хяналтыг санал болгодог бөгөөд зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид багцын тогтвортой байдлыг илүүд үздэг.

Ширээний аргыг сонгохдоо ариун цэврийн байгууламж, уутны бүрэн бүтэн байдал, шар айраг исгэх хэмжээг анхаарч үзээрэй. Савыг гэмтээхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Тоног төхөөрөмжийг цэвэр байлгах, температурыг тогтмол байлгах. Шууд цохих SafLager S-23 болон шингэн сэлбэх S-23 хоёулаа эрүүл ахуй, зөв харьцах замаар найдвартай үр дүнг өгдөг.

• SafLager S-23 шууд цохилт: хурдан, цөөн алхам, E2U технологиор дэмжигдсэн.
• Шингэн сэлбэх S-23: осмосын стрессийг бууруулж, жигд стартер үүсэхийг дэмждэг.
• Шар айрагны үйлдвэрлэлийн туршлага, тоног төхөөрөмж, багцын тууштай байдлын зорилгод үндэслэн сонгоно уу.

SafLager S-23-ийг өөр өөр загваруудад ашиглах

SafLager S-23 нь жимсний нарийн төвөгтэй байдлаас ашиг тустай лагеруудад тохиромжтой. Энэ нь эфирийн үйлдвэрлэлийг дэмжиж, Берлинер лаагер мөөгөнцөр болон тод, жимсний ноотыг амталдаг бусад хэв маягт тохиромжтой.

Жимстэй лагерын хувьд санал болгож буй температурын дээд хязгаарт исгэнэ. Энэ арга нь гадил жимсний, лийр, цайвар чулуун жимсний эфирийг эвгүй амт оруулахгүйгээр сайжруулдаг. Хамгийн оновчтой wort таталцал болон шидэлтийн хурдыг тодорхойлохын тулд жижиг багцаас эхэлнэ.

Хоп голлосон шар айраг нь S-23-ийн давуу талтай бол хопны үнэр, төрөл зүйлийг сайжруулах зорилготой. Энэхүү мөөгөнцөр нь хоп тос, эфирийг харилцан үйлчилж, тагнайг баяжуулж, сорт шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг. Тэнцвэрийг хадгалахын тулд хуурай үсрэлт хийхдээ болгоомжтой байгаарай.

Илүү цэвэрхэн, илүү шаржигнуурын хувьд температурыг бууруулж, W-34/70 гэх мэт төвийг сахисан омгийг анхаарч үзээрэй. Илүү илэрхий лагерын хувьд бага зэрэг дулаан исгэж, эфирийн агууламжийг бага зэрэг хүлээн авна. Жижиг хэмжээний туршилтууд нь нухсан профайл, давтамж, боловсорч гүйцэх хугацааг нарийн тааруулахад зайлшгүй шаардлагатай.

• Хүчиллэгийг далдлахгүйгээр эфирийг гялалзуулж өгөхийн тулд Берлинер маягийн энгийн таталцалтай лагерийг туршаад үзээрэй.
• Хоп-форвард лагерын давхаргат үнэрийг эфирийн профайлтай тааруулах.
• Хуваарь болон сулралтыг сайжруулахын тулд арилжааны багц болгон хуваахаас өмнө жижиг хэмжээний туршилтыг явуулна.

S-23-тай исгэх менежмент ба кинетик

Fermentis SafLager S-23 нь санал болгосон хязгаарт тогтвортой исгэх кинетикийг харуулдаг. Температурыг 12°C орчим, дараа нь 14°C хүртэл шатааж, лабораторийн туршилттай тохируулна. Энэ арга нь мөөгөнцрийн тогтвортой үйл ажиллагааг дэмждэг. Хүйтэн эхлэл нь эфир үүсэхийг хянахад тусалдаг ба исгэх процессыг удаашруулдаг. Температурыг бага зэрэг өсгөх нь исгэх үйл явцыг түргэсгэхгүйгээр амтыг нэвтрүүлэхгүй.

Сунгах түвшин нь ихэвчлэн 80-84% хооронд хэлбэлздэг. Энэ хүрээ нь цэвэрхэн өнгөлгөөтэй, нухашны нөлөөгөөр хувьсах амтлаг үлдэгдэлтэй лагеруудыг бий болгодог. Исгэлтийн эхэн үед өдөр тутмын таталцлыг хянах нь эцсийн таталцлын хүч рүү хүлээгдэж буй таталцлын бууралтыг баталгаажуулдаг.

Мөөгөнцрийн амьдрах чадвар нь 6.0 × 10 ^ 9 cfu/г-ээс хэтэрсэн бөгөөд энэ нь зөв шахах хурдаар хүчтэй исгэх боломжийг олгодог. Өндөр хүндийн хүчит вандуйд хангалттай хэмжээний хүчилтөрөгч, мөөгөнцрийн шим тэжээл шаардлагатай. Тэд исгэх үе шатанд мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг тогтвортой байлгахад тусалдаг.

Лагер исгэх үед температурын хяналт чухал байдаг. Исгэлтийн хурд болон эфирийн хяналтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд 12-18°С-ийн температурт тохируулна. Таталцлын хүч буурахтай холбоотой диацетилийн амралт нь температурын өсөлтийг агуулдаг. Энэ нь эфирийн цэвэр бууралт, үр дүнтэй сулралтыг дэмждэг.

Исгэгчийн тууштай дадлага нь найдвартай үр дүнд хүрэх түлхүүр юм. Том савнууд дахь дэвшилтэт давирхай нь удаан хугацааны хоцролтоос сэргийлж чадна. Таталцал ба температурыг хянах нь амрах цаг, нөхцөл байдлын үе шатыг тохируулах боломжийг олгодог. Энэ нь исгэх оновчтой кинетик ба мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг баталгаажуулдаг.

• Идэвхтэй унтрах 80-84% хүлээлтийг баталгаажуулахын тулд эхний 48 цагийн турш таталцлын хүчийг өдөрт хоёр удаа хянана.
• Мөөгөнцрийн бат бөх үйл ажиллагааг хангахын тулд 8-12 ppm ууссан хүчилтөрөгчөөр хангана.
• Кинетик саатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд 1.060-аас дээш өндөртэй вандуйд шим тэжээлийн нэмэлтийг төлөвлө.

Багцын параметрүүд, исгэх температур, таталцлын явцын нарийвчилсан бүртгэл хөтлөх нь чухал юм. Эдгээр тэмдэглэл нь исгэх менежментийг сайжруулахад тусалдаг. Эдгээр нь SafLager S-23-ийн цэвэр, сайн сулруулсан шинж чанарыг хуулбарлах боломжийг олгодог.

Flocululation, Conditioning, болон Сав баглаа боодлын талаар анхаарах зүйлс

SafLager S-23 нь ёроолын исгэх ердийн флокуляцийг харуулдаг. Анхдагч исгэж дууссаны дараа мөөгөнцөр нь сайн шингэж, хүнд шүүлтүүр шаардлагагүйгээр тунгалаг болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Богино амарсны дараа тодорхой krausen дусал, илүү тунгалаг шар айраг хүлээж байна.

Хүйтэн боловсорч гүйцэхээс өмнө диацетилийн амралтыг төлөвлө. Исгэлтийн төгсгөлд температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ. Энэ нь мөөгөнцөрт диацетилыг дахин шингээж, тааламжгүй амтыг багасгаж, лагийг агааржуулах тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.

Илүү том агааржуулагч нь уртасгасан хүйтэн хадгалалтын ач тустай. Долоо хоног бага температурт эфирийг зөөлрүүлж, амны амтыг сайжруулна. Хүйтэн сүйрэл нь тунадасжилтыг дэмжиж, SafLager S-23-ийн санал болгож буй флоккуляцийг нөхдөг.

• Савлахын өмнө эцсийн хүндийн хүч ба диацетилийн түвшинг баталгаажуулна.
• Арилжааны лагер сав баглаа боодлын хувьд илүү тодорхой байх шаардлагатай бол шүүлтүүр эсвэл нарийн ширхэгтэй ширхэгийг ашиглана уу.
• бичил биетний тогтвортой байдлыг хянах; зөв боловсорч гүйцэх нь бохирдох эрсдэлийг бууруулдаг.

Сав баглаа боодлын сонголт нь хадгалах хугацааг ихээхэн нөлөөлдөг. Зөв битүүмжлэх, ариун цэврийн шаардлага хангасан харьцах нь шар айрагны боловсруулалтын явцад үүссэн шар айрагны дүр төрхийг хадгалах түлхүүр юм. Сайн нөхцөлтэй шар айрагны эфирийн шинж чанар нь ихэвчлэн зөөлрдөг гэдгийг санаарай.

Хэрэв та мөөгөнцрийг дахин тариалахаар хураахаар төлөвлөж байгаа бол түүний амьдрах чадвар, эрүүл мэндийг шалгана уу. Нээлттэй уутыг үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу хадгална. Хүчилтөрөгч авахыг хязгаарлаж, амтыг хадгалахын тулд савласан шар айрагны битүүмжилсэн савыг ашигла.

Хуурай SafLager S-23-ийн хадгалалт, хадгалах хугацаа, харьцах хугацаа

Fermentis SafLager S-23-ийг оновчтой ажиллуулахын тулд E2U хадгалах зааврыг дагаж мөрдөнө. Уг уут нь хамгийн сайн өмнөх огноог харуулж байна. Хуурай мөөгөнцөр нь нээгдээгүй, зохих ёсоор хадгалагдсан тохиолдолд үйлдвэрлэснээс хойш 36 сар хадгалагдана.

Богино хугацааны хадгалалтын хувьд 24 хэмээс доош температурыг зургаан сар хүртэл хугацаанд зөвшөөрнө. Үүнээс гадна амьдрах чадварыг хадгалахын тулд температурыг 15 хэмээс доош байлгах хэрэгтэй. Товчхондоо, 7 хоног хүртэл хүйтэн агуулахыг яаралтай тохиолдолд алгасаж болно.

• Нээлттэй уутыг дахин битүүмжилж, 4°C (39°F) температурт хөргөгчинд хийж, долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ.
• Зөөлөн эсвэл гэмтсэн уутыг хаях; эвдэрсэн сав баглаа боодол нь эсийн амьдрах чадварыг бууруулж, бохирдуулах боломжийг олгодог.

Мөөгөнцрийн үр дүнтэй харьцах нь цэвэр гар, ариутгасан багаж хэрэгслээс эхэлдэг. Энэ нь мөн шингэн сэлбэх, давирхай хийх үед хяналттай орчинг хамардаг. Fermentis нь Lesaffre-ийн үйлдвэрлэлийн туршлагаас ашиг тус хүртэж, микробиологийн өндөр цэвэршилт, найдвартай исгэх үйл ажиллагааг хангадаг.

E2U хадгалах удирдамжийг дагаж, бараа материалыг хамгийн сайн өмнөх огноогоор эргүүлээрэй. Зөв хадгалалт, мөөгөнцрийн болгоомжтой харьцах нь тууштай лагерт хүрэх түлхүүр юм. Тэд мөн хуурай мөөгөнцрийн хүлээгдэж буй хадгалах хугацааг хадгалахад тусалдаг.

Тунгийн хэмжээг нэмэгдүүлэх, гэрийн шарагчдад зориулсан эхлэл болгох

Зөвлөмж болгож буй 80-120 г/hl SafLager S-23-аас эхлэх бөгөөд энэ нь литр тутамд 0.8-1.2 г болно. 5 галлон (19 л) багцын хувьд нэг литрийн хэмжээг нэрэх хэмжээгээр үржүүлнэ. Энэ арга нь гэртээ шар айраг исгэх мөөгөнцрийн хэмжээг тодорхойлох энгийн арга юм.

19 литрийн багцын хувьд тооцооллын үр дүнд ойролцоогоор 15-23 грамм SafLager S-23 эхлэх цэг болно. Өндөр жинтэй шар айраг эсвэл исгэх үйл явцыг хурдасгахын тулд энэ хэмжээг нэмэгдүүлнэ. Энэхүү стратеги нь мөөгөнцрийн тоо нь хүссэн бууралт болон амтын профайлтай нийцэж байгааг баталгаажуулдаг.

Хуурай мөөгөнцрийн эхлэлийг илүүд үздэг хүмүүс савлагааг 30-35 хэмийн ариутгасан усанд жингээсээ арав дахин их хэмжээгээр шингэлэх хэрэгтэй. Шингэн сэлбэлтийг 15-30 минут байлгаад дараа нь зөөлөн эргүүлнэ. Эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд мөөгөнцрийн тосыг шууд хэрэглээрэй.

Шууд давирхай гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид масштабтай тунг хангалттай гэж үздэг. Шар айрагны таталцлын хүчинд тулгуурлан шидэлтийн хурдыг тохируулна уу: илүү хүчтэй лаагерт илүү мөөгөнцөр, хөнгөн бол бага. Багц тус бүрийн дүнг сайжруулахын тулд бүртгэл хөтөл.

• Эзлэхүүндээ 0.8-1.2 г/л-ийн граммыг тооцоол.
• Хуурай мөөгөнцрийн эхлэлийн хувьд 10 х жинтэй усаар шингэлнэ.
• Нэмэлт эсийн масс шаардлагатай бол жижиг wort эхлүүлэгчээр шатлана.

Эсийн тоог нэмэгдүүлэхдээ нэг том алхамын оронд дэвшилтэт давтамжийг ашиглана. Энэ арга нь мөөгөнцрийн стрессийг бууруулж, эрч хүчийг сайжруулдаг. Бүрэн багц болгон нэмэгдүүлэхийн өмнө сулрах болон үнэрийг баталгаажуулахын тулд жижиг туршилтын исгэж туршина.

Туршилт бүрийн дараа температур, эхлэх таталцал, эцсийн таталцлыг тэмдэглэ. Эдгээр тэмдэглэлүүд нь лаагерт шаардагдах мөөгөнцрийн хэмжээг боловсронгуй болгож, ирээдүйн багцын шар айраг исгэх процессыг сайжруулахад тусална.

Чанар ба аюулгүй байдал: Цэвэр байдал, бохирдуулагчийн хязгаар, үйлдвэрлэгчийн үйл ажиллагаа

Ферментийн чанар нь микробиологийн нарийн шинжилгээнээс эхэлдэг. Энэ нь амьдрах чадвартай мөөгөнцрийн хэмжээг 6.0 × 10^9 cfu/г-аас дээш байлгахыг баталгаажуулдаг. Энэ нь мөн SafLager S-23-ийн цэвэршилтийг 99.9% -иас давж баталгаажуулдаг. Эдгээр стандартууд нь исгэх гүйцэтгэлийг хамгаалж, сулрах, амтлах үр дүнг урьдчилан таамаглах болно.

Шар айрагны ердийн бичил биетний хувьд мөөгөнцрийн бохирдуулагчийн хязгаарыг тогтоодог. Үүнд сүүн хүчлийн бактери, цууны хүчлийн бактери, педиококк, зэрлэг мөөгөнцөр орно. Бохирдуулагч бүрийг мөөгөнцрийн эсийн тоотой харьцуулахад тодорхой cfu босгоос доогуур байлгадаг. Нарийвчлалтай илрүүлэхийн тулд аналитик аргууд нь EBC Analytica 4.2.6 болон ASBC Microbiological Control-5D-д нийцдэг.

Lesaffre үйлдвэрлэл нь үйлдвэрлэлийн хэмжээний эрүүл ахуй, чанарын хяналтыг ашигладаг. Эдгээр арга хэмжээг үржүүлж, хатаах явцад бохирдуулах эрсдэлийг бууруулах зорилгоор авдаг. Тус компани нь E2U™ шошготойгоор хатаасны дараа үйл ажиллагааг тогтвортой байдлаар баримтжуулж, гүйцэтгэлийг баталгаажуулдаг. Энэ нь исгэх эрч хүчийг баталгаажуулдаг.

Зохицуулалтын нийцэл нь эцсийн бүтээгдэхүүн дэх эмгэг төрүүлэгч бичил биетний шинжилгээг шаарддаг. Fermentis-ийн чанарын бүртгэл нь хүнсний аюулгүй байдлын дүрэмд нийцсэн тогтмол үзлэг, гэрчилгээг харуулдаг. Энэхүү туршилт нь арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчид болон хоббичдын аль алинд нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын талаар итгэлтэй болгодог.

SafLager S-23 худалдан авахдаа жижиглэн худалдаачид болон Fermentis борлуулагчид төлбөрийн янз бүрийн аргыг хүлээн зөвшөөрдөг. Үүнд Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay, Venmo орно. Зээлийн картын дэлгэрэнгүй мэдээллийг аюулгүй гарцаар дамжуулан боловсруулдаг бөгөөд худалдаачид хадгалдаггүй.

Практик шар айраг үйлдвэрлэгчид багцын дугаар, хадгалах нөхцлийг хянах ёстой. Энэ нь SafLager S-23-ийн цэвэр байдлыг хадгалж, мөөгөнцрийн бохирдуулагчийн хязгаарыг хангана. Сайн харьцах, цаг тухайд нь ашиглах, шингэн сэлбэх эсвэл шидэлтийн удирдамжийг дагаж мөрдөх нь амьдрах чадвар, тогтвортой үр дүнг хадгалдаг.

SafLager S-23-г ашиглах үед гарч буй нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

SafLager S-23-ийн алдааг олж засварлахдаа үндсэн мэдээллийг шалгаж эхэлнэ. Давслах хурд, вандуйны хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн нэмэгдлийг баталгаажуулна уу. Хүчилтөрөгчийн дутуу эсвэл дутуу исгэх нь дунд зэргийн гравитацтай вандуйд ч S-23 исгэх удаашралтай байдаг.

S-23-ийн исгэх удаашралтай бол 80-120 г/цл-ийн санал болгож буй хэмжигдэхүүнтэй давших хурдыг шалгана уу. Давслах үед ууссан хүчилтөрөгчийг хэмжиж, түвшин бага байвал хүчилтөрөгчөөр хангана. Өндөр жинтэй вандуйд мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмнэ. Хэрэв исгэх ажиллагаа зогссон бол мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг дахин идэвхжүүлэхийн тулд омгийн хязгаарт температурыг зөөлөн өсгөнө.

Хэт их эфир эсвэл эфирийн сөрөг амт нь ихэвчлэн санал болгож буй температурын цонхны дээд хэсгээс ирдэг. Хэрэв та эфирийн амтгүй үнэрийг олж мэдвэл исгэх температурыг бууруулж, хоцролт болон хүйтэн нөхцлийг уртасгана. Ирээдүйн багцын эфирийн үйлдвэрлэлийг багасгахын тулд шидэлтийн хурдыг дээшлүүлнэ.

SafLager S-23 профайлтай таарахгүй, гэнэтийн исгэлэн, байнгын манан, жижиг хэсгүүд эсвэл үнэрт үнэртэх зэрэг бохирдлын шинж тэмдгийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр бохирдлын шинж тэмдгүүд нь ариун цэврийн үзлэгт хамрагдах шаардлагатай байгааг харуулж байна. Уужны бүрэн бүтэн байдлыг шалгаж, шинж чанаргүй хэвээр байвал бичил биетний шинжилгээг авч үзье.

Зохисгүй хадгалалт эсвэл хугацаа нь дууссан уутыг дагаж амьдрах чадвар алдагдана. Хамгийн сайн өмнөх огноо болон хадгалалтын түүхийг шалгана уу. Fermentis-ийн заавар нь 24°С-аас доош температурт богино хугацаанд хадгалах ба урт хугацааны турш сэрүүн байлгахыг зөвлөж байна. Гэмтсэн эсвэл халуунд өртсөн уут нь ихэвчлэн муу гүйцэтгэлтэй байдаг.

Хэрэв хураасан мөөгөнцрийг дахин шахвал мутаци болон бохирдол байгаа эсэхийг шалгана. Олон дахин ашиглахын өмнө амьдрах чадвар, цэвэр байдлыг шалгана. Тааламжгүй амт, бохирдлын шинж тэмдгийг бууруулахын тулд цэвэр харьцаж, зохих ариун цэврийн байгууламжийг ашигла.

SafLager S-23 алдааг олж засварлах практик алхмууд нь хурдан шалгах хуудсыг агуулна.

• Шилжилтийн хурд болон уутны бүрэн бүтэн байдлыг баталгаажуулна уу.
• Давслах үед ууссан хүчилтөрөгчийг хэмжинэ.
• Өндөр жинтэй worts-д шим тэжээл нэмнэ.
• Эфирийн тааламжгүй амтыг хянахын тулд температурыг тохируулна.
• Үр хөврөл, гэнэтийн манан, исгэлэн ноот байгаа эсэхийг шалга.
• Ургац хураасан мөөгөнцрийг дахин шахвал амьдрах чадварыг шалгана.

Шалтгааныг салгаж, зорилтот эмчилгээг ашиглахын тулд эдгээр шалгалтыг ашиглана уу. Температур, давирхай, хадгалалтын бүртгэлийг тодорхой бичих нь оношийг хурдасгаж, SafLager S-23-тай холбоотой давтагдах асуудлуудаас сэргийлэхэд тусална.

Бусад SafLager болон SafAle омгуудтай харьцуулах

SafLager-ийн харьцуулалт нь ихэвчлэн эфирийн шинж чанар, унтралт, исгэх температурт төвлөрдөг. SafLager S-23 нь жимслэг, эфиртэй, сайн тагнай уртаараа алдартай. Энэ нь нарийн төвөгтэй анхилуун үнэр, дунд тагнай бүхий илэрхий лагер, хоппи лагер хийх зорилготой шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан шилдэг сонголт юм.

SafLager S-23-ийг W-34/70-тэй харьцуулах үед тод ялгаатай байдал гарч ирдэг. W-34/70 нь илүү төвийг сахисан, бат бөх. Энэ нь эфирийн дарангуйлал, цэвэр соёолжны гол анхаарлаа хандуулдаг сонгодог, хязгаарлагдмал лагеруудад тохиромжтой.

S-23-ыг S-189 болон E-30-тай харьцуулах нь нарийн зөрүүг харуулж байна. S-189 нь гоёмсог, цэцгийн ноотоороо алдартай. Хүйтэн исгэсэн шар айрагны тод жимсний эфирийн хувьд E-30-ийг өөр нэг эфиртэй болгохыг зөвлөж байна. Эдгээр омгууд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тодорхой цэцэг эсвэл жимсний аягыг нарийн тохируулах боломжийг олгодог.

SafAle-ийн ялгаа нь дээд ба доод исгэх мөөгөнцрийн хооронд шилжихэд чухал ач холбогдолтой. US-05 эсвэл S-04 гэх мэт SafAle омгууд нь дулаан температурт сайн ажиллаж, эфир ба фенолын өвөрмөц байдлыг бий болгодог. Үүний эсрэгээр, SafLager S-23 нь доод давхаргад исгэдэг Saccharomyces pastorianus омог бөгөөд сэрүүн газар, ялгарах чанарт зориулагдсан.

Мөөгөнцөрийг сонгохдоо хүссэн амт үр дүн, исгэх температурын хүрээ, сулруулах зорилтуудыг анхаарч үзээрэй. S-23 нь ихэвчлэн 80-84% орчим суларч, хуурайшилт, биеийг хянахад хувь нэмэр оруулдаг. Шууд шидэлт эсвэл шингэн сэлбэх зэрэг процессын сонголтууд нь омог сонгох, шар айрагны эцсийн шинж чанарт нөлөөлдөг.

• Хэрэв та жимсний эфир, урттай байхыг хүсч байвал SafLager S-23-ийг анхаарч үзээрэй.
• Төвийг сахисан, уламжлалт лагерын хувьд: W-34/70-ийг сонгоорой.
• Цэцгийн эсвэл өөр эфирийн профайлыг тодруулахын тулд: S-189 эсвэл E-30-г шалгана уу.
• Ale болон lager зан төлөвийг харьцуулахдаа: SafAle-ийн температур, амтын хүлээлтийн ялгааг шалгана уу.

SafLager-ийн харьцуулалт болон мөөгөнцрийн сонгон шалгаруулах дэлгэрэнгүй гарын авлагыг ашиглан омгийн шинж чанарыг жорын зорилгод нийцүүлээрэй. Хэмжээг нэмэгдүүлэхээс өмнө омог бүр нь соёолж, хоп, процессын нөхцөлтэй хэрхэн харьцаж байгааг харахын тулд туршилтын жижиг багцууд зайлшгүй шаардлагатай.

Дүгнэлт

Fermentis SafLager S-23 нь Берлинд боловсруулсан хуурай Saccharomyces pastorianus омог юм. Энэ нь янз бүрийн багцын хэмжээтэй ирдэг. Энэ омог нь зөв хэрэглэвэл илүү сайн тагнай урттай, илүү жимстэй, эстери лагер үүсгэдэг. Энэхүү хураангуй нь гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд омгийн шинж чанар, практик үнэ цэнийг онцолж өгдөг.

Шар айраг исгэх зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй: 80-120 г/цл тун ба исгэх температурыг 12-18 ° C-д тохируулна. Байгууламжийн ажлын урсгалд үндэслэн шууд шидэлт эсвэл шингэн сэлбэх хоёрын аль нэгийг шийдээрэй. E2U™ процесс нь аль алинд нь идэвхтэй үйл ажиллагааг дэмждэг. Үүнийг тогтоосон температурын хязгаарт 36 сар хүртэл хадгалахаа мартуузай. Мөөгөнцрийн цэвэр байдлыг хамгаалахын тулд эрүүл ахуйг үргэлж дагаж мөрдөөрэй.

Туршилтын туршилтуудыг ажиллуулж, өөрийн жорын давтамж, температурыг тохируулна уу. Эфирийн тэнцвэр болон эцсийн тагнайг тааруулахын тулд исгэх кинетик ба кондиционерийг хянана. Лабораторийн үзүүлэлтүүдийг Fermentis-ийн техникийн мэдээллийн хуудсыг ашиглана уу. Lager дрожжийг SafLager S-23-аар исгэхдээ тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд үйлдвэрлэгчийн цэвэр байдал, харьцах удирдамжийг дагаж мөрдөнө.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafBrew DA-16 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle T-58 дрожжтой исгэх шар айраг
• Гэрийн шар айраг дахь мөөгөнцөр: Эхлэгчдэд зориулсан танилцуулга