बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: सॉवरेन

गोल्डन-अवर शेतात, पार्श्वभूमीत उंच टेकड्यांसह, ग्रामीण ट्रेलींनी आधारलेल्या वेलींवर सॉव्हरेन हॉप कोन. अधिक माहिती

१९९५ मध्ये यूकेमधील वाय कॉलेजमध्ये पीटर डार्बी यांनी विकसित केलेले सॉव्हेरिन २००४ मध्ये प्रसिद्ध झाले. ते WGV वंशातून येते आणि त्याच्या पूर्वजांमध्ये पायोनियर आहे. अल्फा आणि बीटा आम्ल अनुक्रमे ४.५-६.५% आणि २.१-३.१% असल्याने, ते कडू बनवण्याऐवजी फिनिशिंगसाठी आदर्श आहे. हा लेख सॉव्हेरिन हॉप प्रोफाइल, त्याची रासायनिक रचना, आदर्श वाढणारे प्रदेश आणि सर्वोत्तम ब्रूइंग वापर यांचा शोध घेईल.

हे मार्गदर्शक अमेरिकेतील क्राफ्ट ब्रूअर्स, होमब्रूअर्स आणि व्यावसायिकांसाठी आहे. ते ब्रिटिश हॉप्समध्ये सॉव्हेरिन कसे बसते आणि सुगंध आणि संतुलन वाढविण्यासाठी ते कसे वापरावे हे स्पष्ट करते. तुम्ही फिकट एल परिष्कृत करत असाल किंवा सेशन लेगरमध्ये खोली जोडत असाल, सॉव्हेरिनसारखे हॉप्स समजून घेणे महत्त्वाचे आहे.

महत्वाचे मुद्दे

• सॉवरेन हॉप्स (SOV) ही एक ब्रिटिश सुगंधी हॉप आहे जी फुलांच्या आणि मातीच्या सुरांसाठी मौल्यवान आहे.
• पीटर डार्बी यांनी वाई कॉलेजमध्ये विकसित केलेले; २००४ मध्ये WGV वंशासह रिलीज झाले.
• सामान्यतः प्राथमिक कडूपणाऐवजी उशिरा उकळण्यासाठी आणि कोरड्या हॉपिंगसाठी वापरले जाते.
• साधारण अल्फा आम्ल ४.५-६.५% आणि बीटा आम्ल २.१-३.१% सुगंधी वापरास समर्थन देतात.
• ब्रिटीश शैलीतील एल्स आणि सूक्ष्म सुगंध शोधणाऱ्या संतुलित लागर्ससाठी योग्य.

सॉवरेन हॉप्सचा परिचय आणि ब्रूइंगमध्ये त्यांचे स्थान

सॉवरेन, एक ब्रिटिश अरोमा हॉप, त्याच्या तीक्ष्ण कडूपणापेक्षा त्याच्या परिष्कृत, सूक्ष्म सुगंधांसाठी प्रसिद्ध आहे. त्याच्या मऊ फुलांच्या आणि मधुर नोट्ससाठी ब्रुअर्समध्ये त्याचे खूप कौतुक केले जाते. ही वैशिष्ट्ये क्लासिक इंग्रजी माल्ट बिल आणि एले यीस्ट प्रोफाइलसह सुंदरपणे जोडली जातात.

जेव्हा ब्रूइंगचा विचार केला जातो तेव्हा सॉव्हेर्नचा वापर उशिरा जोडणे, व्हर्लपूल ट्रीटमेंट आणि ड्राय हॉपिंग याभोवती केंद्रित असतो. या पद्धती नाजूक तेलांचे संरक्षण करण्यास मदत करतात, आयबीयू वाढवल्याशिवाय चहासारखे स्वरूप निर्माण करतात. परिणामी, सॉव्हेर्नचा वापर क्वचितच प्राथमिक कडू हॉप म्हणून केला जातो.

ही जात ब्रिटिश ब्रूइंगचा आधारस्तंभ आहे, जी गोल्डन प्रॉमिस किंवा मॅरिस ऑटर सारख्या माल्ट्सना पूरक आहे. हे वायस्ट १९६८ किंवा व्हाईट लॅब्स WLP002 सारख्या यीस्ट स्ट्रेनसह चांगले जुळते. यामुळे ते पेल एल्स, ESBs आणि पारंपारिक इंग्रजी सुगंधासाठी लक्ष्य असलेल्या स्मूथ लेगर्ससाठी आवडते बनते.

बरेच ब्रुअर्स सॉव्हेरिनला फगल किंवा ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज सारख्या इतर इंग्रजी प्रकारांसह मिसळतात. हे मिश्रण सुगंधाची स्पष्टता राखून जटिलता वाढवते. याचा परिणाम म्हणजे एक क्लासिक, संतुलित चव प्रोफाइल, जो बोल्ड हॉप फ्लेवर्सपेक्षा सुसंवादाला प्राधान्य देणाऱ्या पाककृतींसाठी आदर्श आहे.

वनस्पती उत्पादकांनी जुन्या जातींऐवजी जास्त उत्पादन आणि चांगले रोग प्रतिकारक क्षमता देण्याचा प्रयत्न केल्यामुळे सॉव्हेरिनमध्ये रस वाढला आहे. सौम्य, गुळगुळीत कडूपणा असूनही, सॉव्हेरिन अपेक्षित ब्रिटिश अरोमा हॉप प्रोफाइलशी तडजोड न करता जुन्या जाती बदलू शकते.

सोव्हेरिनचा इतिहास आणि प्रजनन

सॉवरेन हॉप्सचा प्रवास वाय कॉलेजमध्ये सुरू झाला, जिथे क्लासिक इंग्रजी हॉप वैशिष्ट्यांचे आधुनिकीकरण करण्याचे ध्येय हाती घेण्यात आले. वाय कॉलेज सॉवरेन प्रोग्रामने सुगंध आणि कटुतेचे परिपूर्ण संतुलन शोधण्यासाठी खुल्या परागणाचा वापर केला. या दृष्टिकोनाचा उद्देश नवीन गुणांची ओळख करून देताना पारंपारिक सार जपणे हा होता.

पीटर डार्बी, एक प्रसिद्ध ब्रीडर, यांनी सॉव्हेरिनला आकार देण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावली. त्यांचे काम १९९५ मध्ये सुरू झाले, त्यांनी आशादायक रचना आणि चव असलेल्या रोपांवर लक्ष केंद्रित केले. सातत्य, रोग प्रतिकारशक्ती आणि सेशन बिटर आणि एल्ससाठी योग्य असलेले परिष्कृत प्रोफाइल सुनिश्चित करण्यासाठी चाचण्या घेण्यात आल्या.

सॉवरेनचा वंश त्याला प्रतिष्ठित इंग्रजी हॉप लाइन्सशी जोडतो. तो पायोनियरचा थेट वंशज आहे आणि WGV चा वंश धारण करतो, जो त्याला नोबल हॉप्सशी जोडतो. हा वारसा त्याच्या सौम्य कडूपणा आणि शुद्ध सुगंधाच्या अद्वितीय मिश्रणामागील कारण आहे, ज्याला ब्रिटिश ब्रूइंगमध्ये खूप महत्त्व आहे.

कठोर फील्ड टेस्टिंग आणि निवडीनंतर, २००४ मध्ये सॉव्हेरिन ब्रुअर्सना सादर करण्यात आले. त्याच्या विश्वासार्ह कामगिरी आणि सूक्ष्म सुगंधी बारकाव्यांसाठी त्याचे स्वागत करण्यात आले. पारंपारिक प्रजनन पद्धती आणि आधुनिक तंत्रांच्या संयोजनाने क्राफ्ट आणि हेरिटेज ब्रुअर्समध्ये सॉव्हेरिनचे स्थान मजबूत केले आहे.

• मूळ: वाय कॉलेज, युनायटेड किंग्डम.
• ब्रीडर: पीटर डार्बी; १९९५ मध्ये सुरुवात.
• प्रकाशन: चाचण्यांनंतर २००४ मध्ये अधिकृत प्रकाशन.
• वंशावळ: पायोनियरची नात आणि WGV ची वंशज.
• हेतू: क्लासिक इंग्रजी वर्ण टिकवून ठेवून जुन्या जाती बदला.

ग्रामीण ट्रेली, सूर्यप्रकाशातील हॉपच्या रांगा आणि पार्श्वभूमीत उंच डोंगरांसह वेलीवरील सॉवरेन हॉप कोनचा क्लोज-अप. अधिक माहिती

विशिष्ट लागवडीचा प्रदेश आणि कापणीचा वेळ

सॉवरेन, एक ब्रिटिश-प्रजनन हॉप्स, प्रामुख्याने युनायटेड किंग्डममध्ये पिकवले जाते. त्याच्या कॉम्पॅक्ट, बटू वेलींसाठी ते मौल्यवान आहे. घट्ट लागवड आणि सोप्या ट्रेली सिस्टमसाठी हे आदर्श आहेत. बटू सवयीमुळे शेताची घनता वाढते आणि बाइन प्रशिक्षणावरील श्रम कमी होतात.

हे पारंपारिक इंग्लिश हॉप जिल्ह्यांमध्ये वाढते, जिथे माती आणि हवामान त्याच्या गरजांशी जुळते. लघु-स्तरीय शेती आणि व्यावसायिक उत्पादक प्रादेशिक ब्लॉकमध्ये सॉवरेनची यादी करतात. याचा अर्थ उपलब्धता बहुतेकदा स्थानिक क्षेत्र आणि हंगामी बदल प्रतिबिंबित करते.

इंग्रजी जातींसाठी यूके हॉप्सची कापणी सप्टेंबरच्या सुरुवातीला सुरू होते. बहुतेक हंगामात सॉवरेनची कापणीची वेळ सप्टेंबरच्या सुरुवातीपासून ते ऑक्टोबरच्या सुरुवातीपर्यंत असते. तेल धारणा आणि ब्रूइंग मूल्यांसाठी ही वेळ महत्त्वाची असते, ज्याचा परिणाम माल्टस्टर आणि ब्रूअर्सवर होतो.

पीक वर्षातील फरक सुगंध आणि अल्फा मापनांवर परिणाम करतात. पुरवठादार अनेकदा कापणी वर्षासह लॉट लेबल करतात. हे ब्रुअर्सना योग्य प्रोफाइल निवडण्यास मदत करते. ऑर्डर करताना, ड्राय हॉपिंग किंवा उशिरा जोडण्यासाठी सुगंधाच्या अपेक्षांशी जुळण्यासाठी कापणीची वेळ सॉवरेन सत्यापित करा.

• वनस्पती प्रकार: बटू प्रकार, अधिक दाट लागवड शक्य आहे.
• प्राथमिक क्षेत्र: युनायटेड किंग्डम हॉप जिल्हे
• सामान्य कापणी: सप्टेंबरच्या सुरुवातीपासून ते ऑक्टोबरच्या सुरुवातीपर्यंत
• पुरवठा टीप: पीक-वर्ष फरक सुगंध आणि प्रमाणात प्रभावित करतात

काही वर्षांत व्यावसायिक पुरवठा मर्यादित असू शकतो. अनेक पुरवठादार सॉवरेन देतात, परंतु प्रत्येक यूके हॉप कापणीनुसार इन्व्हेंटरी आणि गुणवत्ता बदलते. मोठ्या ऑर्डर देण्यापूर्वी खरेदीदारांनी सूचीबद्ध कापणी वर्ष आणि सध्याचा साठा तपासावा.

रासायनिक रचना आणि ब्रूइंग मूल्ये

सॉव्हेरिन हॉप अल्फा अ‍ॅसिड्स ४.५% ते ६.५% पर्यंत असतात, सरासरी ५.५%. हे मध्यम अल्फा अ‍ॅसिड घटक सॉव्हेरिनला उशिरा जोडण्यासाठी आणि सुगंध वाढविण्यासाठी चांगले स्थान देते. मिश्रणांमध्ये संतुलित कडूपणामध्ये योगदान देण्यासाठी हे विशेषतः मौल्यवान आहे.

सॉवरेनमध्ये बीटा अ‍ॅसिडचे प्रमाण २.१% ते ३.१% पर्यंत असते, सरासरी २.६% असते. अल्फा/बीटा गुणोत्तर, सामान्यतः १:१ आणि ३:१ दरम्यान, सरासरी २:१ च्या आसपास असते. हे गुणोत्तर बिअरच्या वृद्धत्वाच्या स्थिरतेवर आणि त्याच्या सूक्ष्म कडूपणाच्या विकासावर परिणाम करतात.

अल्फा आम्लांमध्ये सुमारे २६%-३०% को-ह्युम्युलोन असते, जे सरासरी २८% असते. को-ह्युम्युलोनची ही कमी टक्केवारी कटुतेची भावना कमी करण्यास मदत करते. हे को-ह्युम्युलोन पातळी जास्त असलेल्या हॉप्सच्या तुलनेत वेगळे आहे.

सॉवरेनमध्ये एकूण तेल प्रति १०० ग्रॅम हॉप्समध्ये ०.६ ते १.० मिली पर्यंत असते, सरासरी ०.८ मिली/१०० ग्रॅम. सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी हे अस्थिर तेलाचे प्रमाण महत्त्वाचे असते. उकळत्या उशिरा, व्हर्लपूलमध्ये किंवा कोरड्या हॉपिंग दरम्यान हॉप्स जोडले जातात तेव्हा हे विशेषतः महत्वाचे असते.

• मायरसीन: २०%–३१% (सरासरी २५.५%) — रेझिनस, लिंबूवर्गीय, फळांच्या नोट्स.
• ह्युम्युलिन: २०%–२७% (सरासरी २३.५%) — वृक्षाच्छादित, उदात्त, मसालेदार घटक.
• कॅरिओफिलीन: ७%–९% (सरासरी ८%) — मिरपूड, वृक्षाच्छादित, हर्बल स्वरूपाचे.
• फार्नेसीन: ३%–४% (सरासरी ३.५%) — ताजे, हिरवे, फुलांचे संकेत.
• इतर घटक (β-pinene, linalool, geraniol, selinene): २९%–५०% एकत्रित — सूक्ष्म फुलांचा, फळांचा आणि हिरव्या सुगंधांचा समावेश करा.

हॉप ऑइलच्या रचनेमुळेच अनेक ब्रुअर्स लेट-बोइल, व्हर्लपूल आणि ड्राय-हॉप ट्रीटमेंटसाठी सॉव्हेरिन पसंत करतात. या पद्धती मायरसीन आणि ह्युम्युलिन सारख्या अस्थिर टर्पेन्सचे जतन करण्यास मदत करतात. यामुळे शेवटच्या बिअरमध्ये नाजूक वरच्या नोट्स टिकून राहतील याची खात्री होते.

रेसिपी तयार करताना, सॉव्हेर्नच्या हॉप अल्फा अॅसिड्स आणि ऑइल प्रोफाइलला तुमच्या इच्छित बिअर स्टाईलशी जुळवा. ते सुगंध वाढवणाऱ्या भूमिकांमध्ये, लहान कडूपणाच्या जोडण्यांमध्ये किंवा थरांमध्ये ड्राय-हॉप प्रोग्राममध्ये उत्कृष्ट आहे. हे सॉव्हेर्नच्या एकूण तेलांचे आणि त्याच्या तपशीलवार तेलाच्या विघटनाचे फायदे जास्तीत जास्त वाढवते.

तटस्थ स्टुडिओ पार्श्वभूमीवर ताज्या हिरव्या हॉप कोन, पाने आणि सोनेरी हॉप तेलाच्या काचेच्या बाटलीची मॅक्रो प्रतिमा. अधिक माहिती

सॉवरेन हॉप्सची चव आणि सुगंध प्रोफाइल

सॉवरेन हॉपची चव सौम्य फळांनी वैशिष्ट्यीकृत आहे, ज्यामध्ये एक विशिष्ट नाशपातीची चव असते जी उशिरा जोडली जाते आणि कोरड्या हॉपिंगमध्ये दिसून येते. ब्रुअर्सना त्याचा सुगंध तेजस्वी परंतु परिष्कृत वाटतो, ज्यामध्ये फळांना पूरक असलेल्या फुलांच्या आणि गवताच्या नोट्स असतात.

सॉव्हेरिनच्या मुख्य चवीमध्ये पुदिना, नाशपाती, फुलांचा आणि गवताळ हॉप्सचा समावेश आहे. पुदिन्यामध्ये थंड, हर्बल गुण जोडला जातो, जो सॉव्हेरिनला पूर्णपणे फुलांच्या इंग्रजी जातींपासून वेगळे करतो. सौम्य गवताळ आधार सुगंध संतुलित ठेवतो आणि तो अतिरेकी होण्यापासून रोखतो.

सुगंधासाठी वापरल्या जाणाऱ्या सॉव्हेरिनमध्ये काही हॉप्समध्ये आढळणाऱ्या आक्रमक सायट्रस पंचशिवाय एक आनंददायी तीव्रता असते. त्याच्या कमी सह-ह्युम्युलोन आणि संतुलित तेलाच्या मिश्रणामुळे गुळगुळीत कडूपणा आणि एक परिष्कृत हॉप अभिव्यक्ती येते. अगदी लहान कडू डोस देखील हिरव्या चहासारखे सूक्ष्म आराखडे आणि मसाल्याच्या मंद नोट्स प्रकट करू शकतात.

उशिरा केटलमध्ये घालणे आणि ड्राय हॉप्स ट्रीटमेंटमुळे पुदिना आणि नाशपातीचा सुगंध वाढतो, तर तिखट वनस्पतींचे स्वरूप कमी होते. गोल्डिंग्ज किंवा इतर इंग्रजी प्रकारांसह सॉव्हेरिनचे मिश्रण केल्याने क्लासिक सुगंध मिश्रणे वाढू शकतात, ज्यामुळे स्वच्छ, फळांचा आकार वाढू शकतो.

व्यावहारिक चव घेण्याच्या टिप्स: सॉव्हेर्नला ताज्या फिकट एल किंवा सौम्य इंग्रजी शैलीतील बिटरमध्ये त्याचे मूल्यांकन करा जेणेकरून त्याचा स्पेक्ट्रम पूर्णपणे समजेल. ग्लास कंडिशनिंग दरम्यान बिअर गरम होत असताना फळ आणि फुलांच्या दिशेने संतुलन कसे बदलते ते पहा.

सॉवरेनचे ब्रूइंग तंत्र आणि सर्वोत्तम उपयोग

सॉव्हेर्न कडूपणा वाढविण्याऐवजी सुगंध आणि चव वाढविण्यात उत्कृष्ट आहे. सॉव्हेर्नसह ब्रूइंगमध्ये प्रभुत्व मिळविण्यासाठी, उशिरा उकळणारे पदार्थ, व्हर्लपूल हॉपिंग आणि ड्राय हॉपिंग वापरा. या पद्धती अस्थिर तेलांचे संरक्षण करतात, फळे, फुलांचे आणि पुदिन्याचे बारकावे उघड करतात.

सेशन एल्स आणि पेल एल्ससाठी, उशिरा घातलेले पदार्थ विशेषतः प्रभावी आहेत. तुमच्या पुरवठादाराच्या अल्फा अ‍ॅसिड सामग्रीनुसार अरोमा हॉप्सचे प्रमाण समायोजित करा. तिखट, ग्रीन-टीची चव टाळण्यासाठी लवकर कडूपणा कमी करा.

व्हर्लपूल किंवा व्हर्लपूल रेस्ट अॅडिशन्स महत्वाचे आहेत. सॉवरेन १७०-१८०°F (७७-८२°C) तापमानावर लावा आणि वॉर्टला १०-३० मिनिटे विश्रांती द्या. ही पद्धत ह्युम्युलिन आणि मायरसीनचे संतुलन राखते, ज्यामुळे अस्थिरता कमी होते. यामुळे बहुतेकदा फ्लेमआउट पॉइंटिंगपेक्षा अधिक जटिल सुगंध येतो.

ड्राय हॉपिंगमुळे सुगंधी प्रोफाइल तीव्र होते. फिकट एल्स आणि सेशन बिअरसाठी, मध्यम ड्राय-हॉप दर योग्य आहेत. तीव्र सुगंधासाठी, डोस वाढवा परंतु वनस्पतींपासून वेगळे स्वाद टाळण्यासाठी 48-72 तासांच्या आत हळूहळू जोडा.

सॉव्हेरिनला इतर हॉप्ससोबत मिसळल्याने गुंतागुंत वाढते. ब्रिटिश स्वभाव आणखी मजबूत करण्यासाठी ते ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज किंवा फगलसोबत एकत्र करा. सॉव्हेरिनचा पुदीना-फ्रुटी सार टिकवून ठेवण्यासाठी कमी प्रमाणात अधिक ठाम वाण वापरा.

• सुगंधासाठी उशिरा जोडण्याच्या हॉप्स तंत्रांचा वापर करा: उकळल्यानंतर शेवटच्या ५-१५ मिनिटांत जोडण्या.
• नाजूक तेल टिकवून ठेवण्यासाठी व्हर्लपूल हॉपिंग १७०-१८०°F वर १०-३० मिनिटे लावा.
• किण्वनानंतर ड्राय हॉप्स बहुतेक पूर्ण होतात; गवताळ चव कमी करण्यासाठी डोसमध्ये बदल करा.

बॅच साईज आणि अल्फा व्हॅल्यूजनुसार डोस समायोजित करा. सॉवरेन हॉप्स अॅडिशन्स आणि त्यांच्या वेळेच्या नोंदी ठेवा. या पद्धतशीर दृष्टिकोनामुळे प्रत्येक पीक वर्षापासून सुगंध आणि चव सुसंगत राहते.

सॉवरेनला अनुकूल असलेल्या क्लासिक आणि आधुनिक बिअर शैली

सॉवरेन हे क्लासिक इंग्लिश एल्ससाठी एक परिपूर्ण पेय आहे. त्यात फुलांच्या वरच्या थरांचे आणि सौम्य फळांचे मिश्रण आहे, ज्यामुळे पारंपारिक माल्ट आणि यीस्टची चव जास्त वाढते आणि त्यांना जास्त त्रास होत नाही.

पेल एल रेसिपीजमध्ये, सॉव्हेरिन हा एक लोकप्रिय पर्याय आहे. तो एक परिष्कृत सुगंधी लिफ्ट आणतो, कॅरॅमल आणि बिस्किट माल्ट्सना पूरक बनवतो आणि संतुलित कडूपणा राखतो.

समकालीन क्राफ्ट ब्रुअर्स बहुतेकदा सेशन एल्स आणि मॉडर्न पेल एल्ससाठी सॉव्हेरिन निवडतात. त्यांना त्याचा सूक्ष्म, थरांचा सुगंध आवडतो, जो बोल्ड लिंबूवर्गीय किंवा रेझिन टाळतो. यामुळे ते अशा बिअरसाठी आदर्श बनते ज्यांना परिष्कृत, मोहक हॉप उपस्थिती आवश्यक असते.

लेगर्ससाठी, जेव्हा नाजूक हॉप परफ्यूम हवा असतो तेव्हा सॉव्हेरिनचा वापर प्रभावी ठरतो. ते गवताळ किंवा मिरपूडयुक्त सुगंध न आणता हलक्या लेगर्सचा फिनिश वाढवते.

• पारंपारिक अनुप्रयोग: इंग्रजी पेल एले, ईएसबी, बिटर.
• आधुनिक अनुप्रयोग: सेशन एल्स, समकालीन पेल एल्स, हायब्रिड शैली.
• लागरचा वापर: पिल्सनर्स आणि युरो-शैलीतील लागरसाठी हलकी सुगंधी लिफ्ट.

निवडक ब्रुअरीजमधील उदाहरणे सॉव्हेर्नची सहाय्यक घटक म्हणून भूमिका अधोरेखित करतात. हे बिअर दाखवतात की सॉव्हेर्नची उपस्थिती माल्ट आणि यीस्टच्या चवींवर वर्चस्व न ठेवता कशी गुंतागुंत वाढवते.

रेसिपी तयार करताना, सॉव्हेरिनला एक सूक्ष्म भागीदार म्हणून विचारात घ्या. संतुलन आणि पिण्यायोग्यता राखण्यासाठी हॉप कॅरेक्टर वर्चस्व गाजवण्याऐवजी वाढवणारा आणि पूरक असावा अशा ठिकाणी त्याचा वापर करा.

रेसिपी कल्पना आणि नमुना हॉपिंग वेळापत्रक

मॅरिस ऑटर आणि ब्रिटिश पेल माल्ट्स एकत्र करून सॉवरेन पेल एले रेसिपीने सुरुवात करा. ६० मिनिटांनी न्यूट्रल इंग्लिश बिटरिंग हॉप किंवा थोडा लवकर सॉवरेन अॅडिशन वापरा. यामुळे २५-३५ आयबीयू मिळतील आणि तिखट भाजीपाला चव येणार नाही. १० आणि ५ मिनिटांनी सॉवरेन घाला, नंतर ७७-८२°C वर १५ मिनिटांसाठी व्हर्लपूल करा. हे पाऊल फुलांचा आणि नाशपातीचा सुगंध वाढवते.

ड्राय हॉपिंगसाठी, फिनिशिंगला चिखल न करता सुगंध वाढवण्यासाठी १-२ ग्रॅम/लिटर सॉवरेनचे लक्ष्य ठेवा. सध्याच्या अल्फा अ‍ॅसिडच्या आधारे गणना समायोजित करा. ४.५-६.५% ची सामान्य मूल्ये पुरवठादार लॅब शीट्ससह गणना सोपी करतात.

सेशन एले आवृत्ती पिण्यायोग्यतेवर लक्ष केंद्रित करते. आयबीयू २०-३० च्या श्रेणीत ठेवा. हलक्या, ताज्या हॉप कॅरेक्टरसाठी व्हर्लपूलमध्ये सॉव्हेरिन आणि उशिरा जोडणी वापरा. एक सामान्य ड्राय हॉप सुगंधाची उपस्थिती राखतो तर एबीव्ही आणि बॅलन्स कमी ठेवतो.

पातळ सॉवरेन टॉप नोट्ससह लेगर किंवा हलका ईएसबी डिझाइन करा. लेटर व्हर्लपूल आणि किण्वनानंतरच्या लहान ड्राय हॉपसाठी सॉवरेन राखून ठेवा. हा दृष्टिकोन सौम्य फ्लोरल-हर्बल लिफ्ट जोडताना कुरकुरीत लेगर प्रोफाइल जतन करतो.

• कडूपणा: हिरवा कडूपणा टाळण्यासाठी तटस्थ इंग्रजी हॉप किंवा कमीत कमी लवकर सॉव्हेरिन.
• उशिरा जोडणी: चवीसाठी १०-५ मिनिटे, सुगंध पकडण्यासाठी फ्लेमआउट/व्हर्लपूल.
• व्हर्लपूल: अस्थिर तेल काढण्यासाठी १०-३० मिनिटे १७०-१८०°F (७७-८२°C) तापमानावर.
• ड्राय हॉप्स: सक्रिय किण्वन दरम्यान किंवा ताज्या नोट्ससाठी आंबवल्यानंतर १-२ ग्रॅम/लि.
• आयबीयू मार्गदर्शन: शैलीनुसार २०-३५; प्रत्येक पीक वर्षात अल्फा आम्लानुसार समायोजित करा.

होमब्रूइंगसाठी सोप्या सॉवरेन हॉपिंग वेळापत्रकाचे अनुसरण करा: किमान 60-मिनिटांचा वापर, लक्ष्यित उशिरा जोडणी, नियंत्रित व्हर्लपूल आणि एक लहान ड्राय हॉप. हा क्रम हॉपचे 0.6-1.0 मिली/100 ग्रॅम तेलाचे योगदान जपतो आणि त्याचे नाशपाती-पुष्प प्रोफाइल हायलाइट करतो.

प्रत्येक पेय मोजा आणि त्यात बदल करा. वेळेत आणि प्रमाणात छोटे बदल करून अंतिम बिअर तयार होते. सॉव्हेरिन पेल एले रेसिपीचा प्रारंभ बिंदू म्हणून वापर करा, नंतर सॉव्हेरिन हॉपिंग वेळापत्रकात पाण्याचे प्रोफाइल, यीस्ट स्ट्रेन आणि इच्छित कडूपणानुसार सुधारणा करा.

उबदार नैसर्गिक प्रकाशात विखुरलेल्या हॉप फुलांसह, झिजलेल्या टेबलावर ताज्या हिरव्या सॉवरेन हॉप कोनचा लाकडी वाटी. अधिक माहिती

पर्याय आणि पर्यायी हॉप पर्याय

जेव्हा सॉव्हेरिन कोन शोधणे कठीण असते, तेव्हा ब्रुअर्स बहुतेकदा पर्याय शोधतात. इंग्रजी एल्ससाठी फगल हा एक लोकप्रिय पर्याय आहे. त्यात सॉव्हेरिन सारख्याच हर्बल, वुडी आणि फ्रूटी नोट्स मिळतात.

सॉव्हेरिनची गुंतागुंतीची चव मिळविण्यासाठी, ब्रुअर्स हॉप्स मिसळतात. ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज थोड्याशा फगल किंवा इतर सौम्य हॉप्ससह जोडलेले असल्याने ते त्याच्या फुलांच्या आणि फळांच्या पैलूंची नक्कल करू शकतात. लहान-प्रमाणात चाचण्या शिल्लक राहण्यासाठी उशीरा-अ‍ॅडिशन दरांना चांगले ट्यून करण्यास मदत करतात.

• कडूपणा आणि डोस समायोजित करण्यासाठी अल्फा आम्ल जुळवा.
• जर पर्याय कमी सुगंधित असेल तर सुगंधासाठी लेट-हॉप अॅडिशन्स वाढवा.
• दुहेरी जोडणी वापरा: एका उत्कृष्ट इंग्रजी हॉपचा आधार आणि पोतासाठी सौम्य मातीचा हॉप.

इंग्रजी पात्रासाठी, पर्यायी ब्रिटिश हॉप्सचा विचार करा. ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज, प्रोग्रेस किंवा टार्गेट सॉवरेनच्या वेगवेगळ्या पैलूंची प्रतिकृती बनवू शकतात. प्रत्येक हॉपमध्ये अद्वितीय लिंबूवर्गीय, मसालेदार किंवा फुलांचे नोट्स जोडले जातात.

सॉवरेनसाठी कॉन्सन्ट्रेटेड ल्युपुलिन उत्पादने उपलब्ध नाहीत. याकिमा चीफ हॉप्स, हॉपस्टीनर किंवा जॉन आय. हास सारखे प्रमुख प्रोसेसर क्रायो किंवा लुपोमॅक्स समतुल्य देत नाहीत. यामुळे ल्युपुलिन पावडर वापरून उच्च-प्रभाव व्हर्लपूल किंवा ड्राय-हॉप पर्याय मर्यादित होतात.

पर्यायासाठी, अल्फा आम्ल फरक आणि सुगंधी शक्तीवर आधारित उशिरा जोडण्याचे दर समायोजित करा. औंस-दर-औंस स्वॅप आणि सुगंध परिणामांच्या नोंदी ठेवा. लहान बदल तोंडाच्या भावना आणि सुगंधावर लक्षणीय परिणाम करू शकतात.

प्रयोग करताना, टप्प्याटप्प्याने चव घ्या. लवकर कडूपणाची अदलाबदल संतुलनावर परिणाम करते. उशिरा आणि ड्राय-हॉप अदलाबदलीमुळे सुगंध तयार होतो. फगलचा प्राथमिक पर्याय म्हणून वापर केल्याने किंवा पर्यायी ब्रिटिश हॉप्स मिसळल्याने सॉव्हेरिनची नक्कल करण्याची सर्वोत्तम संधी मिळते आणि खरा इंग्रजी स्वभाव टिकवून ठेवता येतो.

उपलब्धता, स्वरूप आणि खरेदी टिप्स

कापणीच्या हंगामावर आणि किरकोळ विक्रेत्यांच्या साठ्याच्या पातळीनुसार सॉव्हरेनची उपलब्धता चढ-उतार होऊ शकते. व्यावसायिक पुरवठादार अनेकदा कापणी दरम्यान आणि नंतर विविधता सूचीबद्ध करतात. दरम्यान, लहान होमब्रू दुकाने आणि राष्ट्रीय पुरवठादारांकडे मर्यादित प्रमाणात उपलब्ध असू शकतात. कधीकधी, तुम्हाला अमेझॉन आणि विशेष स्टोअर्सवर सॉव्हरेन हॉप्स मिळू शकतात.

सॉवरेन हॉप्ससाठी सर्वात सामान्य स्वरूप म्हणजे पेलेट्स. हे पेलेट्स अर्क, ऑल-ग्रेन किंवा स्मॉल-स्केल सिस्टम वापरणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी सोयीस्कर आहेत. ते स्टोरेज आणि डोसिंग सोपे करतात. तथापि, होल-कोन हॉप्स कमी सामान्य आहेत आणि बहुतेकदा स्थानिक शेतात किंवा अल्पकालीन विक्रीसाठी राखीव असतात.

सॉवरेन हॉप्स खरेदी करताना, कापणीचे वर्ष आणि पॅकेजिंगची तारीख तपासणे अत्यंत महत्वाचे आहे. अल्फा आम्ल मूल्ये हंगामानुसार बदलू शकतात. विशिष्ट पीक वर्षासाठी प्रयोगशाळेतील चाचणी किंवा पुरवठादाराच्या नोट्सचा आढावा घ्या. हॉप्सचा सुगंध आणि कडूपणा टिकवून ठेवण्यासाठी ताजेपणा महत्त्वाचा आहे.

• बेस्ट-बाय डेट्स आणि व्हॅक्यूम किंवा नायट्रोजन-फ्लश केलेले पॅकेजिंग पहा.
• सूचीबद्ध वर्षासाठी अल्फा आम्ल टक्केवारीची पुष्टी करा.
• पुरवठादार जास्त वेळ प्रवास करण्यासाठी कोल्ड पॅक पाठवतो का ते विचारा.

काही विक्रेते जेव्हा साठा कमी असतो तेव्हा लहान क्लिअरन्स बॅग्ज देतात. हे १ औंस किंवा २८ ग्रॅम लॉट ट्रायल बॅचेससाठी किंवा सुगंध जोडण्यासाठी योग्य आहेत. जर तुम्ही मोठ्या ब्रूची योजना आखत असाल तर सॉव्हेरिनच्या उपलब्धतेवर लक्ष ठेवा, कारण स्टॉकची पातळी लवकर कमी होऊ शकते.

कापणीचे वर्ष आणि उर्वरित इन्व्हेंटरीनुसार सॉव्हरेन हॉप्सची किंमत बदलू शकते. वेगवेगळ्या किरकोळ विक्रेत्यांमधील किंमतींची तुलना करा. शिपिंग आणि स्टोरेज गरजा देखील विचारात घ्या. सध्या, प्रमुख प्रोसेसरकडून या जातीसाठी लुपुलिन किंवा क्रायो-व्युत्पन्न उत्पादने उपलब्ध नाहीत. फक्त पेलेटाइज्ड किंवा कधीकधी संपूर्ण-शंकू पर्याय मिळण्याची अपेक्षा करा.

सर्वोत्तम परिणामांसाठी, प्रतिष्ठित पुरवठादारांकडून किंवा स्थापित होमब्रू दुकानांकडून सॉवरेन हॉप्स खरेदी करा. पॅकेजिंग तारीख, अल्फा अॅसिड चाचणी आणि स्टोरेज पद्धती सत्यापित केल्या आहेत याची खात्री करा. हे तुमच्या अंतिम बिअरमध्ये सुगंध आणि कार्यक्षमता टिकवून ठेवण्यास मदत करेल.

ताज्या हॉप क्रेट्स, ब्रूइंग साहित्य आणि कॅस्केडिंग वेलींसह सूर्यप्रकाशात दिसणारा हॉप मार्केट स्टॉल अधिक माहिती

सुगंधाची गुणवत्ता साठवणूक, हाताळणी आणि जतन करणे

सॉवरेन हॉप्सची योग्य साठवणूक हवाबंद पॅकेजिंगपासून सुरू होते. वाष्पशील तेलांचे जतन करण्यासाठी व्हॅक्यूम-सीलबंद पिशव्या किंवा ऑक्सिजन-अडथळा असलेले पाउच वापरा. ऑक्सिडेशन आणि सूक्ष्मजीवांची वाढ कमी करण्यासाठी सीलबंद गोळ्या रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवा.

खरेदी करण्यापूर्वी नेहमीच लेबल्स तपासा. कापणीची किंवा चाचणीची तारीख पहा आणि गोळ्यांचा रंग तपासा. जास्त तपकिरी किंवा घाणेरडा वास असलेले लॉट टाळा, कारण हे तेलाचे नुकसान आणि कमी सुगंध दर्शवते.

सॉवरेन हॉप्स हाताळताना, काळजीपूर्वक पद्धती पाळा. दूषित होण्यापासून रोखण्यासाठी स्वच्छ हातमोजे किंवा सॅनिटाइज्ड स्कूप्स वापरा. ट्रान्सफर दरम्यान गोळ्या हवेच्या संपर्कात येण्याचा वेळ कमीत कमी करा.

ज्या हॉप्सचे एकूण तेल ०.६-१.० मिली/१०० ग्रॅम असते त्यांना विशेष काळजी घ्यावी लागते. जुन्या पिकांमध्ये फळांचा, फुलांचा आणि पुदिन्याचा रंग प्रथम कमी होतो. उशिरा लावण्यासाठी आणि सर्वात तेजस्वी प्रोफाइल टिकवून ठेवण्यासाठी कोरड्या हॉपिंगसाठी नवीन पीक वर्ष वापरा.

• व्हॅक्यूम-सीलबंद किंवा हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये साठवा.
• अस्थिर तेले टिकवून ठेवण्यासाठी ते रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा गोठवून ठेवा.
• कापणी/चाचणीची तारीख निश्चित करा आणि गोळ्यांच्या स्थितीचे निरीक्षण करा.
• ड्राय हॉपिंग आणि मापन करताना हातमोजे किंवा सॅनिटाइज्ड साधने वापरा.

जर जुना साठा वापरला असेल तर कटुता आणि सुगंध परत मिळवण्यासाठी दर वाढवा किंवा लवकर घाला. उशिरा-टप्प्यात जोडण्यासाठी ताज्या लॉटचा वापर केला जाईल याची खात्री करण्यासाठी इन्व्हेंटरी नियमितपणे बदला. यामुळे हॉपचा सुगंध टिकून राहतो.

सोप्या इन्व्हेंटरी तपासणी आणि सॉवरेन हॉप्सची शिस्तबद्ध हाताळणी नाजूक नोट्सचे संरक्षण करते. या पायऱ्या सुगंधाने भरलेल्या बिअर सुसंगत आणि उत्साही राहतील याची खात्री करतात.

सॉवरेनसह बनवलेल्या बिअरसाठी चव जोडणी आणि सर्व्हिंग सूचना

सॉव्हेर्नच्या फुलांच्या वरच्या बाजूस असलेले रंग आणि नाशपातीसारखे फळ गवताळ, हर्बल बेसवर संतुलित आहेत. हे संतुलन सॉव्हेर्नला अन्नासोबत जोडणे एक नाजूक कला बनवते. हॉप्सचा सुगंध वाढवणारे पदार्थ निवडा, त्यावर जास्त दबाव न आणता.

क्लासिक ब्रिटिश पब फेअर सॉव्हेरिनसाठी परिपूर्ण आहे. फिश अँड चिप्स, बॅंगर्स आणि मॅश आणि सौम्य चेडर सारखे पदार्थ त्याच्या पारंपारिक इंग्रजी वैशिष्ट्याला पूरक आहेत. हॉप्स तळलेल्या पिठाची चव वाढवतात आणि टाळूला मधुर करतात.

पोल्ट्री आणि डुकराचे मांस सॉवरेन-हॉप्ड बिअरसोबत चांगले जुळते. रोझमेरी, लिंबू किंवा डुकराचे मांस ऋषीने घासून हर्बल आणि गवताळ सुगंधाने भरलेले चिकन भाजून घ्या. हे जोड्या अन्न वनस्पती आणि हॉप वनस्पतिशास्त्रातील अंतर कमी करतात.

सॉव्हेरिनच्या फळांच्या चवींमुळे हलके सीफूड आणि सॅलड्स फायदेशीर ठरतात. लिंबूवर्गीय भाज्या, ग्रील्ड प्रॉन्स किंवा बटर फिनिश असलेले स्कॅलॉप्स नाशपातीच्या सुगंधावर प्रकाश टाकतात. हॉप्सचा सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी ड्रेसिंग हलके ठेवा.

सॉव्हेरिनच्या फुलांच्या आणि पुदिन्याच्या सुगंधात हलक्या मसालेदार पदार्थांना संतुलन मिळते. हलक्या मिरच्या रबसह टाको, संयमी उष्णतेसह थाई बेसिल चिकन किंवा मिरपूड-क्रस्टेड ट्यूना असा विचार करा. हॉप्सचे थंडगार गुण मसालेदार कडा गुळगुळीत करतात.

सर्व्हिंग टिप्समुळे चवीचा अनुभव वाढतो. एल्सचा सुगंध दाखवण्यासाठी ४५-५५°F (७-१३°C) तापमानावर सर्व्ह करा. लेगर्स थोडे थंड असावेत. मध्यम कार्बोनेशनमुळे सेशन बिअर चैतन्यशील राहतात आणि टाळूमध्ये हॉपचा सुगंध येतो.

सुगंध केंद्रित करणारे काचेचे पदार्थ निवडा. ट्यूलिप ग्लासेस आणि नॉनिक पिंट्स फुलांच्या आणि नाशपातीच्या रंगांवर लक्ष केंद्रित करतात. डोक्यावर टिकून राहण्यासाठी आणि सुगंध बाहेर पडण्यासाठी काचेचे पाणी ओतण्यापूर्वी थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.

चवींची अपेक्षा सरळ आहे. सुंदर हॉप अभिव्यक्ती आणि गुळगुळीत कडूपणासह स्वच्छ शेवटची अपेक्षा करा. मेनूची योजना आखताना आणि सॉवरेन बिअर पेअरिंग्ज आणि सर्व्हिंग टिप्ससाठी टेस्टिंग नोट्स लिहिताना या वैशिष्ट्यांचा वापर करा.

निष्कर्ष

हा सॉव्हेरिन हॉप निष्कर्ष मूळ, रसायनशास्त्र आणि वापर यांना जोडतो. पीटर डार्बी यांनी वाई कॉलेजमध्ये प्रजनन केले आणि २००४ मध्ये प्रसिद्ध केले, सॉव्हेरिन (SOV, कल्टिव्हर ५०/९५/३३) फळे, फुलांचा, गवताळ, हर्बल आणि पुदिन्याच्या नोट्सचे परिष्कृत मिश्रण देते. त्याचे माफक अल्फा आम्ल (४.५-६.५%) आणि तेल प्रोफाइल सुगंध संरक्षित करण्यासाठी उशिरा जोडण्यासाठी ते आदर्श बनवतात.

सारांश सॉवरेन हॉप्समध्ये ०.६-१.० मिली/१०० ग्रॅम तेलाचे प्रमाण आणि मायरसीन आणि ह्युम्युलिन सारख्या प्रमुख टर्पेन्स कॅप्चर करण्यासाठी उशिरा उकळणे, व्हर्लपूल आणि ड्राय-हॉप उपचारांचा समावेश आहे. आक्रमक कटुतेपेक्षा सूक्ष्म ब्रिटिश स्वभावासाठी पेल एल्स, ईएसबी, लेगर आणि सेशन बिअरमध्ये सॉवरेन वापरा. क्रायो किंवा लुपुलिन पावडर उपलब्ध नाही, म्हणून संपूर्ण कोन, पेलेट्स आणि पुरवठादार चाचणी डेटासह काम करा.

व्यावहारिक खरेदी आणि साठवणुकीसाठी, कापणीचे वर्ष तपासा, प्रयोगशाळेतील विश्लेषण करा आणि सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी उत्पादन थंड आणि ऑक्सिजन-मुक्त ठेवा. जर तुम्ही सॉवरेन हॉप्स का वापरावे असे विचारले असेल, तर उत्तर आहे विश्वासार्हता. ते परंपरेला सूक्ष्म जटिलतेसह संतुलित करते, मोहक, पिण्यायोग्य बिअर देते जे ठळक हॉप विधानापेक्षा सूक्ष्मतेला प्राधान्य देते.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: पहिले सुवर्णपदक
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: गॅलेक्सी
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: साझ