बीयर बनाने में हॉप्स: सॉवरेन

सुनहरे घंटे के मैदान में देहाती ट्रेलिस द्वारा समर्थित बेल पर सॉवरेन हॉप शंकु, पृष्ठभूमि में लुढ़कती पहाड़ियों के साथ। अधिक जानकारी

पीटर डार्बी द्वारा 1995 में यूके के वाई कॉलेज में विकसित, सॉवरेन को 2004 में रिलीज़ किया गया था। यह WGV वंश से आता है और इसके वंश में पायनियर नाम शामिल है। क्रमशः 4.5-6.5% और 2.1-3.1% के अल्फा और बीटा एसिड रेंज के साथ, यह कड़वाहट के बजाय फिनिशिंग के लिए आदर्श है। यह लेख सॉवरेन हॉप प्रोफ़ाइल, इसकी रासायनिक संरचना, आदर्श उत्पादन क्षेत्रों और सर्वोत्तम ब्रूइंग उपयोगों पर चर्चा करेगा।

यह गाइड संयुक्त राज्य अमेरिका के क्राफ्ट ब्रुअर्स, होमब्रूअर्स और पेशेवरों के लिए है। यह बताता है कि ब्रिटिश हॉप्स के बीच सॉवरेन कैसे फिट बैठता है और सुगंध और संतुलन बढ़ाने के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाता है। चाहे आप पेल एल को रिफाइन कर रहे हों या सेशन लेगर में गहराई जोड़ रहे हों, सॉवरेन जैसे हॉप्स को समझना महत्वपूर्ण है।

चाबी छीनना

• सॉवरेन हॉप्स (एसओवी) एक ब्रिटिश सुगंधित हॉप है जो पुष्प और मिट्टी के नोटों के लिए मूल्यवान है।
• पीटर डार्बी द्वारा वाई कॉलेज में विकसित; 2004 में WGV वंश के साथ जारी किया गया।
• आमतौर पर इसका उपयोग प्राथमिक कड़वाहट के बजाय देर से उबालने और सूखी हॉपिंग के लिए किया जाता है।
• विशिष्ट अल्फा अम्ल लगभग 4.5-6.5% और बीटा अम्ल लगभग 2.1-3.1% सुगंधित उपयोग का समर्थन करते हैं।
• सूक्ष्म सुगंध वाले चरित्र की तलाश करने वाले ब्रिटिश शैली के एल्स और संतुलित लेगर्स के लिए यह उपयुक्त है।

सॉवरेन हॉप्स का परिचय और शराब बनाने में उनका स्थान

सॉवरेन, एक ब्रिटिश अरोमा हॉप, अपनी तीखी कड़वाहट के बजाय अपनी परिष्कृत, सूक्ष्म सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। शराब बनाने वालों द्वारा इसके कोमल पुष्प और शहद जैसे नोटों के लिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। ये विशेषताएँ क्लासिक अंग्रेजी माल्ट बिल और एल यीस्ट प्रोफाइल के साथ खूबसूरती से मेल खाती हैं।

ब्रूइंग की बात करें तो, सॉवरेन का उपयोग लेट एडिशन, व्हर्लपूल ट्रीटमेंट और ड्राई हॉपिंग पर केंद्रित है। ये विधियाँ नाज़ुक तेलों की सुरक्षा में मदद करती हैं, जिससे आईबीयू बढ़ाए बिना चाय जैसा स्वाद आता है। परिणामस्वरूप, सॉवरेन का उपयोग प्राथमिक बिटरिंग हॉप के रूप में शायद ही कभी किया जाता है।

यह किस्म ब्रिटिश ब्रूइंग की आधारशिला है, जो गोल्डन प्रॉमिस या मैरिस ओटर जैसे माल्ट्स के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। यह वायईस्ट 1968 या व्हाइट लैब्स WLP002 जैसे यीस्ट स्ट्रेन के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। यही वजह है कि यह पारंपरिक अंग्रेजी सुगंध के लिए पेल एल्स, ईएसबी और स्मूथ लेगर्स के लिए पसंदीदा है।

कई शराब बनाने वाले सॉवरेन को अन्य अंग्रेजी किस्मों, जैसे फगल या ईस्ट केंट गोल्डिंग्स, के साथ मिलाते हैं। यह मिश्रण सुगंध की स्पष्टता बनाए रखते हुए जटिलता को बढ़ाता है। इसका परिणाम एक क्लासिक, संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल है, जो उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जो तीखे हॉप स्वादों की तुलना में सामंजस्य को प्राथमिकता देते हैं।

सॉवरेन में रुचि बढ़ी है क्योंकि पादप प्रजनकों ने अधिक उपज और बेहतर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाली पुरानी किस्मों को बदलने की कोशिश की है। अपनी हल्की, चिकनी कड़वाहट के बावजूद, सॉवरेन अपेक्षित ब्रिटिश सुगंध हॉप प्रोफ़ाइल से समझौता किए बिना पुरानी किस्मों की जगह ले सकता है।

सॉवरेन का इतिहास और प्रजनन

सॉवरेन हॉप्स की यात्रा वाई कॉलेज से शुरू हुई, जहाँ पारंपरिक अंग्रेजी हॉप गुणों को आधुनिक बनाने का एक मिशन शुरू किया गया था। वाई कॉलेज के सॉवरेन कार्यक्रम में सुगंध और कड़वाहट का सही संतुलन पाने के लिए खुले परागण का इस्तेमाल किया गया। इस दृष्टिकोण का उद्देश्य पारंपरिक सुगंध को संरक्षित करते हुए नए गुणों को शामिल करना था।

प्रसिद्ध प्रजनक पीटर डार्बी ने सॉवरेन को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। उनका काम 1995 में शुरू हुआ, जहाँ उन्होंने आशाजनक संरचना और स्वाद वाले पौधों पर ध्यान केंद्रित किया। स्थिरता, रोग प्रतिरोधक क्षमता और सत्र बिटर और एल्स के लिए उपयुक्त परिष्कृत प्रोफ़ाइल सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण किए गए।

सॉवरेन की वंशावली इसे प्रतिष्ठित अंग्रेजी हॉप वंशों से जोड़ती है। यह पायनियर का प्रत्यक्ष वंशज है और WGV की वंशावली को आगे बढ़ाता है, जो इसे उत्कृष्ट हॉप्स से जोड़ता है। यही विरासत इसकी हल्की कड़वाहट और परिष्कृत सुगंध के अनूठे मिश्रण का कारण है, जिसे ब्रिटिश ब्रूइंग में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

कठोर क्षेत्रीय परीक्षण और चयन के बाद, सॉवरेन को 2004 में शराब बनाने वालों के लिए पेश किया गया। इसकी विश्वसनीय कार्यक्षमता और सूक्ष्म सुगंध के लिए इसका स्वागत किया गया। पारंपरिक प्रजनन पद्धतियों और आधुनिक तकनीकों के संयोजन ने शिल्प और विरासत, दोनों ही प्रकार के शराब बनाने वालों के बीच सॉवरेन की स्थिति को मज़बूत किया है।

• उत्पत्ति: वाई कॉलेज, यूनाइटेड किंगडम।
• प्रजनक: पीटर डार्बी; 1995 में शुरू किया गया।
• रिहाई: परीक्षण के बाद 2004 में आधिकारिक रिहाई।
• वंश: पायनियर की पोती और WGV की वंशज।
• उद्देश्य: क्लासिक अंग्रेजी चरित्र को बरकरार रखते हुए पुरानी किस्मों को प्रतिस्थापित करना।

देहाती जाली, धूप से प्रकाशित हॉप पंक्तियों और पृष्ठभूमि में लुढ़कती पहाड़ियों के साथ बेल पर सॉवरेन हॉप शंकु का क्लोज-अप। अधिक जानकारी

विशिष्ट उत्पादन क्षेत्र और कटाई का समय

ब्रिटिश नस्ल की हॉप, सॉवरेन, मुख्यतः यूनाइटेड किंगडम में उगाई जाती है। इसकी सघन, बौनी लताओं के लिए यह बेशकीमती है। ये सघन रोपण और सरल ट्रेलिस प्रणालियों के लिए आदर्श हैं। बौनी प्रकृति के कारण खेत का घनत्व बढ़ता है और बेल प्रशिक्षण पर श्रम कम लगता है।

यह पारंपरिक अंग्रेजी हॉप ज़िलों में फलता-फूलता है, जहाँ मिट्टी और जलवायु इसकी ज़रूरतों के अनुरूप होती है। छोटे पैमाने के खेत और व्यावसायिक उत्पादक सॉवरेन को क्षेत्रीय ब्लॉकों में सूचीबद्ध करते हैं। इसका मतलब है कि उपलब्धता अक्सर स्थानीय क्षेत्रफल और मौसमी बदलावों को दर्शाती है।

ब्रिटेन में हॉप की कटाई अंग्रेजी किस्मों के लिए सितंबर की शुरुआत में शुरू होती है। सॉवरेन की कटाई का समय ज़्यादातर मौसमों में सितंबर की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक होता है। यह समय तेल प्रतिधारण और ब्रूइंग मूल्यों के लिए महत्वपूर्ण होता है, जिसका माल्टस्टर्स और ब्रूअर्स पर प्रभाव पड़ता है।

फसल-वर्ष में बदलाव सुगंध और अल्फा माप को प्रभावित करते हैं। आपूर्तिकर्ता अक्सर लॉट पर फसल वर्ष का लेबल लगाते हैं। इससे शराब बनाने वालों को सही प्रोफ़ाइल चुनने में मदद मिलती है। ऑर्डर करते समय, सॉवरेन की फसल के समय की पुष्टि कर लें ताकि यह ड्राई हॉपिंग या बाद में डाली जाने वाली सुगंध की अपेक्षाओं के अनुरूप हो।

• पौधे का प्रकार: बौनी किस्म, सघन रोपण संभव
• प्राथमिक क्षेत्र: यूनाइटेड किंगडम हॉप जिले
• सामान्य फसल: सितम्बर के प्रारम्भ से अक्टूबर के प्रारम्भ तक
• आपूर्ति नोट: फसल-वर्ष के अंतर सुगंध और मात्रा को प्रभावित करते हैं

कुछ वर्षों में व्यावसायिक आपूर्ति सीमित हो सकती है। कई आपूर्तिकर्ता सॉवरेन उपलब्ध कराते हैं, लेकिन यूके में हॉप की हर फ़सल के साथ स्टॉक और गुणवत्ता अलग-अलग होती है। खरीदारों को बड़े ऑर्डर देने से पहले सूचीबद्ध फ़सल वर्ष और मौजूदा स्टॉक की पुष्टि कर लेनी चाहिए।

रासायनिक संरचना और शराब बनाने के मूल्य

सॉवरेन हॉप अल्फा एसिड 4.5% से 6.5% तक होता है, जिसका औसत 5.5% होता है। यह मध्यम अल्फा एसिड सामग्री सॉवरेन को देर से मिलाने और सुगंध बढ़ाने के लिए उपयुक्त बनाती है। मिश्रणों में संतुलित कड़वाहट बनाए रखने में इसके योगदान के लिए इसे विशेष रूप से सराहा जाता है।

सॉवरेन में बीटा अम्ल 2.1% से 3.1% तक होते हैं, जिनका औसत 2.6% होता है। अल्फा/बीटा अनुपात, जो आमतौर पर 1:1 और 3:1 के बीच होता है, औसतन लगभग 2:1 होता है। ये अनुपात बियर की उम्र बढ़ने की स्थिरता और उसकी हल्की कड़वाहट के विकास को प्रभावित करते हैं।

को-ह्यूमुलोन, जो अल्फा अम्लों का लगभग 26%-30% होता है, औसतन 28% होता है। को-ह्यूमुलोन का यह कम प्रतिशत एक अधिक मधुर कड़वाहट की अनुभूति में योगदान देता है। यह उच्च को-ह्यूमुलोन स्तर वाले हॉप्स के विपरीत है।

सॉवरेन में कुल तेल 0.6 से 1.0 मिलीलीटर प्रति 100 ग्राम हॉप्स तक होता है, यानी औसतन 0.8 मिलीलीटर/100 ग्राम। यह वाष्पशील तेल सामग्री सुगंध को बनाए रखने के लिए बेहद ज़रूरी है। यह ख़ास तौर पर तब ज़रूरी होता है जब हॉप्स को उबालने के बाद, व्हर्लपूल में, या ड्राई हॉपिंग के दौरान डाला जाता है।

• माइर्सीन: 20%-31% (औसत 25.5%) - रालयुक्त, खट्टे, फलयुक्त नोट्स।
• ह्यूमुलीन: 20%-27% (औसत 23.5%) - वुडी, नोबल, मसालेदार पहलू।
• कैरियोफिलीन: 7%-9% (औसत 8%) - मिर्ची, वुडी, हर्बल चरित्र।
• फ़ार्नेसीन: 3%-4% (औसत 3.5%) - ताज़ा, हरा, पुष्प संकेत।
• अन्य घटक (β-पिनीन, लिनालूल, गेरानियोल, सेलिनीन): 29%-50% संयुक्त - सूक्ष्म पुष्प, फल और हरे रंग की सुगंध जोड़ते हैं।

हॉप तेल की संरचना के कारण ही कई शराब निर्माता लेट-बॉयल, व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप उपचारों के लिए सॉवरेन को पसंद करते हैं। ये विधियाँ मायर्सीन और ह्यूमुलीन जैसे वाष्पशील टेरपीन्स को संरक्षित करने में मदद करती हैं। इससे यह सुनिश्चित होता है कि अंतिम बियर में नाज़ुक ऊपरी नोट बरकरार रहें।

रेसिपी बनाते समय, सॉवरेन के हॉप अल्फा एसिड और तेल प्रोफ़ाइल को अपनी पसंदीदा बियर शैली के साथ संरेखित करें। यह सुगंध-प्रधान भूमिकाओं, हल्के कड़वेपन या स्तरित ड्राई-हॉप कार्यक्रमों में उत्कृष्ट है। यह सॉवरेन के कुल तेलों और इसके विस्तृत तेल विखंडन के लाभों को अधिकतम करता है।

एक तटस्थ स्टूडियो पृष्ठभूमि पर ताजे हरे हॉप शंकु, पत्तियों और सुनहरे हॉप तेल की एक कांच की बोतल की मैक्रो छवि। अधिक जानकारी

सॉवरेन हॉप्स का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

सॉवरेन हॉप फ्लेवर की विशेषता हल्के फल जैसा स्वाद है, जिसमें नाशपाती का एक विशिष्ट स्वाद है जो बाद में मिलाने और ड्राई हॉपिंग में उभरता है। शराब बनाने वालों को इसकी सुगंध तेज़ और परिष्कृत लगती है, जिसमें फूलों और घास के स्वाद हैं जो फलों के स्वाद को और भी निखार देते हैं।

सॉवरेन के मुख्य स्वाद चक्र में पुदीना, नाशपाती, पुष्प और घास जैसी हॉप्स शामिल हैं। पुदीना एक शीतल, हर्बल गुण प्रदान करता है, जो सॉवरेन को विशुद्ध रूप से पुष्प वाली अंग्रेजी किस्मों से अलग करता है। एक सौम्य घास जैसी सुगंध सुनिश्चित करती है कि सुगंध संतुलित रहे, जिससे वह ज़्यादा तीखी न हो जाए।

सुगंध के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सॉवरेन, कुछ हॉप्स में पाए जाने वाले खट्टेपन के तीखेपन के बिना एक सुखद तीव्रता प्रदान करता है। इसका कम को-ह्यूमुलोन और संतुलित तेल मिश्रण, एक चिकनी कड़वाहट और एक परिष्कृत हॉप अभिव्यक्ति प्रदान करता है। थोड़ी सी भी कड़वाहट की मात्रा एक हल्की हरी चाय जैसी सुगंध और हल्के मसाले के स्वाद को प्रकट कर सकती है।

देर से मिलाए गए केटल और ड्राई हॉप उपचार पुदीने और नाशपाती के स्वाद को बढ़ाते हैं, जबकि कठोर वनस्पति स्वाद को कम करते हैं। सॉवरेन को गोल्डिंग्स या अन्य अंग्रेजी किस्मों के साथ मिलाने से क्लासिक सुगंध मिश्रणों में निखार आ सकता है, और एक स्वच्छ, फलयुक्त आयाम जुड़ सकता है।

व्यावहारिक स्वाद सुझाव: सॉवरेन को एक ताज़ा पेल एल या एक सौम्य अंग्रेज़ी-शैली के कड़वे पेय में परखें ताकि इसके स्पेक्ट्रम का पूरा आनंद लिया जा सके। ध्यान दें कि ग्लास कंडीशनिंग के दौरान बियर के गर्म होने पर संतुलन कैसे फल और फूलों की ओर बदलता है।

शराब बनाने की तकनीक और सॉवरेन के सर्वोत्तम उपयोग

सॉवरेन कड़वाहट बढ़ाने के बजाय, सुगंध और स्वाद बढ़ाने में माहिर है। सॉवरेन से शराब बनाने में महारत हासिल करने के लिए, देर से उबालने वाले मिश्रण, व्हर्लपूल हॉपिंग और ड्राई हॉपिंग का इस्तेमाल करें। ये तरीके वाष्पशील तेलों को सुरक्षित रखते हैं और फल, फूल और पुदीने की सुगंध को उजागर करते हैं।

सेशन एल्स और पेल एल्स के लिए, बाद में मिलाए गए मिश्रण विशेष रूप से प्रभावी होते हैं। अपने आपूर्तिकर्ता के अल्फा एसिड की मात्रा के आधार पर सुगंधित हॉप्स की मात्रा समायोजित करें। तीखे, ग्रीन-टी के स्वाद से बचने के लिए शुरुआती कड़वाहट कम करें।

व्हर्लपूल या व्हर्लपूल रेस्ट मिश्रण बहुत ज़रूरी हैं। सॉवरेन को 170-180°F (77-82°C) पर डालें और वॉर्ट को 10-30 मिनट तक आराम करने दें। यह विधि ह्यूमुलीन और मायर्सीन के संतुलन को बनाए रखती है, जिससे वाष्पशील क्षति कम होती है। इससे अक्सर फ्लेमआउट डालने की तुलना में अधिक जटिल सुगंध प्राप्त होती है।

ड्राई हॉपिंग से सुगंध का स्तर और भी बढ़ जाता है। पेल एल्स और सेशन बियर के लिए, मध्यम ड्राई-हॉप दर उपयुक्त है। तेज़ सुगंध के लिए, मात्रा बढ़ाएँ, लेकिन वनस्पति के अप्रिय स्वादों से बचने के लिए 48-72 घंटों में मात्रा को अलग-अलग डालें।

सॉवरेन को अन्य हॉप्स के साथ मिलाने से इसकी जटिलता बढ़ जाती है। ब्रिटिश विशेषता को और गहरा करने के लिए इसे ईस्ट केंट गोल्डिंग्स या फगल के साथ मिलाएँ। सॉवरेन के पुदीने-फलों के स्वाद को बनाए रखने के लिए कम मात्रा में अधिक दृढ़ किस्मों का प्रयोग करें।

• सुगंध के लिए देर से मिलाए जाने वाले हॉप तकनीक का उपयोग करें: उबाल आने के अंतिम 5-15 मिनट में मिलाएँ।
• नाजुक तेलों को संरक्षित करने के लिए 170-180°F पर 10-30 मिनट के लिए व्हर्लपूल हॉपिंग लगाएं।
• किण्वन के बाद ड्राई हॉप लगभग पूरा हो जाता है; घास के स्वाद को कम करने के लिए खुराक को अलग-अलग करें।

बैच के आकार और अल्फा मानों के अनुसार खुराक समायोजित करें। सॉवरेन हॉप की मात्रा और उसके समय का रिकॉर्ड रखें। यह व्यवस्थित तरीका हर फसल वर्ष में एक समान सुगंध और स्वाद सुनिश्चित करता है।

सॉवरेन के लिए उपयुक्त क्लासिक और आधुनिक बियर शैलियाँ

सॉवरेन क्लासिक इंग्लिश एल्स के लिए एकदम सही है। यह फूलों की खुशबू और हल्के फलों का स्वाद देता है, जिससे पारंपरिक माल्ट और यीस्ट के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।

पेल एल रेसिपीज़ में, सॉवरेन एक लोकप्रिय विकल्प है। यह एक परिष्कृत खुशबूदार एहसास देता है, कारमेल और बिस्किट माल्ट के साथ मिलकर संतुलित कड़वाहट बनाए रखता है।

समकालीन शिल्प ब्रुअर अक्सर सेशन एल्स और आधुनिक पेल एल्स के लिए सॉवरेन चुनते हैं। वे इसकी सूक्ष्म, परतदार सुगंध की सराहना करते हैं, जिसमें गाढ़े खट्टेपन या राल की गंध नहीं होती। यही बात इसे उन बियर के लिए आदर्श बनाती है जिनमें परिष्कृत, सुरुचिपूर्ण हॉप की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

लेगर के लिए, जब एक नाज़ुक हॉप परफ्यूम की ज़रूरत हो, तो सॉवरेन का इस्तेमाल कारगर होता है। यह हल्के लेगर के स्वाद को घास या मिर्ची जैसा स्वाद दिए बिना निखार देता है।

• पारंपरिक अनुप्रयोग: इंग्लिश पेल एले, ईएसबी, बिटर्स।
• आधुनिक अनुप्रयोग: सत्र एल्स, समकालीन पेल एल्स, हाइब्रिड शैलियाँ।
• लेगर का उपयोग: पिल्सनर और यूरो-शैली के लेगर के लिए हल्का सुगंधित लिफ्ट।

चुनिंदा ब्रुअरीज के उदाहरण सॉवरेन की सहायक तत्व के रूप में भूमिका को उजागर करते हैं। ये बियर दर्शाती हैं कि कैसे सॉवरेन की उपस्थिति माल्ट और यीस्ट के स्वादों पर हावी हुए बिना जटिलता बढ़ाती है।

कोई रेसिपी बनाते समय, सॉवरेन को एक सूक्ष्म साथी के रूप में ध्यान में रखें। इसका इस्तेमाल वहाँ करें जहाँ हॉप का गुण संतुलन और पीने की क्षमता बनाए रखने के लिए हावी होने के बजाय उसे बढ़ाना और पूरक होना चाहिए।

रेसिपी के विचार और सैंपल हॉपिंग शेड्यूल

मैरिस ओटर और ब्रिटिश पेल माल्ट को मिलाकर सॉवरेन पेल एल रेसिपी से शुरुआत करें। 60 मिनट पर एक न्यूट्रल इंग्लिश बिटरिंग हॉप या थोड़ा सा सॉवरेन अर्ली एडिटिव इस्तेमाल करें। इससे बिना किसी तीखी वनस्पति गंध के 25-35 आईबीयू प्राप्त होंगे। 10 और 5 मिनट पर सॉवरेन डालें, फिर 77-82°C पर 15 मिनट तक व्हर्लपूल करें। यह चरण फूलों और नाशपाती की सुगंध को बढ़ाता है।

ड्राई हॉपिंग के लिए, सुगंध बढ़ाने के लिए 1-2 ग्राम/लीटर सॉवरेन का इस्तेमाल करें ताकि स्वाद में कोई गड़बड़ी न हो। वर्तमान अल्फा एसिड के आधार पर मात्रा समायोजित करें। 4.5-6.5% के विशिष्ट मान आपूर्तिकर्ता की लैब शीट से गणना को सरल बनाते हैं।

सेशन एल संस्करण पीने की क्षमता पर केंद्रित होता है। आईबीयू 20-30 की रेंज में रखें। हल्के, ताज़ा हॉप के लिए व्हर्लपूल और बाद में डालने पर सॉवरेन का इस्तेमाल करें। एक मामूली ड्राई हॉप सुगंध की उपस्थिति बनाए रखता है जबकि एबीवी और बैलेंस कम रहता है।

सॉवरेन के सूक्ष्म शीर्ष नोट्स के साथ एक लेगर या हल्का ईएसबी डिज़ाइन करें। सॉवरेन को लेट व्हर्लपूल और किण्वन के बाद के एक छोटे ड्राई हॉप के लिए बचाकर रखें। यह तरीका लेगर के कुरकुरेपन को बरकरार रखते हुए उसमें एक सौम्य पुष्प-हर्बल का एहसास भी जोड़ता है।

• कड़वाहट: हरी कड़वाहट से बचने के लिए तटस्थ अंग्रेजी हॉप या न्यूनतम प्रारंभिक सॉवरेन।
• बाद में मिलाए जाने वाले पदार्थ: स्वाद के लिए 10-5 मिनट, सुगंध के लिए फ्लेमआउट/व्हर्लपूल।
• व्हर्लपूल: वाष्पशील तेलों को एकत्रित करने के लिए 170-180°F (77-82°C) पर 10-30 मिनट तक रखें।
• ड्राई हॉप: ताज़ा स्वाद के लिए सक्रिय किण्वन के दौरान या किण्वन के बाद 1-2 ग्राम/लीटर।
• आईबीयू मार्गदर्शन: शैली के आधार पर 20-35; प्रत्येक फसल वर्ष में अल्फा एसिड द्वारा समायोजित करें।

होमब्रूइंग के लिए एक सरल सॉवरेन हॉपिंग शेड्यूल का पालन करें: न्यूनतम 60 मिनट का उपयोग, लक्षित देर से मिलावट, एक नियंत्रित व्हर्लपूल, और एक छोटा ड्राई हॉप। यह क्रम हॉप के 0.6-1.0 मिली/100 ग्राम तेल योगदान को संरक्षित करता है और इसके नाशपाती-पुष्पीय प्रोफ़ाइल को उजागर करता है।

हर ब्रू को नापें और उसमें बदलाव करें। समय और मात्रा में छोटे-छोटे बदलाव अंतिम बियर को आकार देते हैं। सॉवरेन पेल एल रेसिपी को शुरुआत के तौर पर इस्तेमाल करें, फिर सॉवरेन हॉपिंग शेड्यूल को पानी की मात्रा, यीस्ट स्ट्रेन और मनचाही कड़वाहट के हिसाब से ढालें।

गर्म प्राकृतिक प्रकाश में बिखरे हुए हॉप फूलों के साथ एक मौसमग्रस्त मेज पर ताजे हरे सॉवरेन हॉप शंकुओं का लकड़ी का कटोरा। अधिक जानकारी

प्रतिस्थापन और वैकल्पिक हॉप विकल्प

जब सॉवरेन कोन मिलना मुश्किल होता है, तो शराब बनाने वाले अक्सर विकल्प तलाशते हैं। फगल अंग्रेजी एल्स के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है। इसमें सॉवरेन के समान हर्बल, वुडी और फ्रूटी नोट्स होते हैं।

सॉवरेन का जटिल स्वाद पाने के लिए, शराब बनाने वाले हॉप्स मिलाते हैं। ईस्ट केंट गोल्डिंग्स को थोड़े से फगल या अन्य हल्के हॉप्स के साथ मिलाकर इसके पुष्प और फल जैसे गुणों की नकल की जा सकती है। छोटे पैमाने पर किए गए परीक्षण, संतुलन के लिए देर से मिलाए जाने वाले अंशों को ठीक करने में मदद करते हैं।

• कड़वाहट और मात्रा को समायोजित करने के लिए अल्फा एसिड का मिलान करें।
• यदि विकल्प कम सुगंधित है तो सुगंध के लिए लेट-हॉप की मात्रा बढ़ा दें।
• दोहरी सामग्री का प्रयोग करें: एक आधार के रूप में उत्तम झुकाव वाली अंग्रेजी हॉप और बनावट के लिए हल्की मिट्टी वाली हॉप।

अंग्रेजी स्वाद के लिए, वैकल्पिक ब्रिटिश हॉप्स पर विचार करें। ईस्ट केंट गोल्डिंग्स, प्रोग्रेस या टारगेट, सॉवरेन के विभिन्न पहलुओं को दोहरा सकते हैं। प्रत्येक हॉप एक अनोखा सिट्रस, मसाला या पुष्प स्वाद जोड़ता है।

सॉवरेन के लिए सांद्रित ल्यूपुलिन उत्पाद उपलब्ध नहीं हैं। याकिमा चीफ हॉप्स, हॉपस्टीनर, या जॉन आई. हास जैसे प्रमुख प्रोसेसर क्रायो या ल्यूपोमैक्स के समकक्ष उत्पाद उपलब्ध नहीं कराते हैं। इससे ल्यूपुलिन पाउडर का उपयोग करके उच्च-प्रभाव वाले व्हर्लपूल या ड्राई-हॉप प्रतिस्थापन सीमित हो जाते हैं।

प्रतिस्थापन के लिए, अल्फा एसिड अंतर और सुगंध की तीव्रता के आधार पर देर से मिलाने की दर को समायोजित करें। औंस-दर-औंस अदला-बदली और सुगंध परिणामों का रिकॉर्ड रखें। छोटे-छोटे बदलाव मुँह के स्वाद और सुगंध पर गहरा असर डाल सकते हैं।

प्रयोग करते समय, चरणों में स्वाद चखें। शुरुआती कड़वाहट का बदलाव संतुलन को प्रभावित करता है। बाद में और ड्राई-हॉप का बदलाव सुगंध को आकार देता है। फगल को प्राथमिक विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने या वैकल्पिक ब्रिटिश हॉप्स मिलाने से सॉवरेन की नकल करने का सबसे अच्छा मौका मिलता है, जबकि असली अंग्रेजी चरित्र बरकरार रहता है।

उपलब्धता, प्रारूप और खरीदारी संबंधी सुझाव

सॉवरेन हॉप्स की उपलब्धता फसल के मौसम और खुदरा विक्रेताओं के स्टॉक स्तर के आधार पर उतार-चढ़ाव कर सकती है। व्यावसायिक आपूर्तिकर्ता अक्सर फसल के दौरान और उसके बाद इसकी किस्मों की सूची बनाते हैं। इस बीच, छोटी घरेलू शराब की दुकानों और राष्ट्रीय आपूर्तिकर्ताओं के पास सीमित मात्रा में उपलब्ध हो सकती है। कभी-कभी, आपको सॉवरेन हॉप्स अमेज़न और विशेष दुकानों पर भी मिल सकते हैं।

सॉवरेन हॉप्स का सबसे आम रूप पेलेट है। ये पेलेट एक्सट्रेक्ट, ऑल-ग्रेन या छोटे पैमाने के सिस्टम का उपयोग करने वाले शराब बनाने वालों के लिए सुविधाजनक हैं। ये भंडारण और खुराक को आसान बनाते हैं। हालाँकि, होल-कॉन हॉप्स कम आम हैं और अक्सर स्थानीय खेतों या अल्पकालिक बिक्री के लिए आरक्षित होते हैं।

सॉवरेन हॉप्स खरीदते समय, कटाई वर्ष और पैकेजिंग तिथि की जाँच करना ज़रूरी है। अल्फा एसिड का मान हर मौसम में अलग-अलग हो सकता है। विशिष्ट फसल वर्ष के लिए लैब टेस्ट या आपूर्तिकर्ता के नोट्स देखें। हॉप्स की सुगंध और कड़वाहट बनाए रखने के लिए ताज़गी ज़रूरी है।

• सर्वोत्तम तिथि और वैक्यूम या नाइट्रोजन-फ्लश पैकेजिंग पर ध्यान दें।
• सूचीबद्ध वर्ष के लिए अल्फा एसिड प्रतिशत की पुष्टि करें।
• पूछें कि क्या आपूर्तिकर्ता लंबे परिवहन समय के लिए ठंडे पैक के साथ सामान भेजता है।

कुछ विक्रेता स्टॉक कम होने पर छोटे क्लीयरेंस बैग देते हैं। ये 1 औंस या 28 ग्राम के लॉट ट्रायल बैच या सुगंध बढ़ाने के लिए एकदम सही हैं। अगर आप ज़्यादा मात्रा में शराब बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सॉवरेन की उपलब्धता पर नज़र रखें, क्योंकि स्टॉक जल्दी गिर सकता है।

सॉवरेन हॉप्स की कीमतें फसल वर्ष और शेष स्टॉक के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। विभिन्न खुदरा विक्रेताओं के मूल्यों की तुलना करें। शिपिंग और भंडारण आवश्यकताओं पर भी विचार करें। वर्तमान में, प्रमुख प्रसंस्करणकर्ताओं के पास इस किस्म के लिए कोई ल्यूपुलिन या क्रायो-व्युत्पन्न उत्पाद उपलब्ध नहीं हैं। केवल पेलेट या कभी-कभार पूरे शंकु के आकार के विकल्प ही मिलने की उम्मीद करें।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सॉवरेन हॉप्स को प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं या स्थापित होमब्रू दुकानों से खरीदें। पैकेजिंग की तारीख, अल्फा एसिड टेस्ट और भंडारण विधियों की पुष्टि अवश्य कर लें। इससे आपकी अंतिम बियर की सुगंध और प्रदर्शन बरकरार रहेगा।

ताज़े हॉप के बक्सों, शराब बनाने की सामग्री और झरती लताओं से भरा धूप से भरा हॉप बाज़ार का स्टॉल अधिक जानकारी

भंडारण, हैंडलिंग और सुगंध की गुणवत्ता का संरक्षण

सॉवरेन हॉप्स का उचित भंडारण वायुरोधी पैकेजिंग से शुरू होता है। वाष्पशील तेलों को सुरक्षित रखने के लिए वैक्यूम-सीलबंद बैग या ऑक्सीजन-रोधी पाउच का उपयोग करें। ऑक्सीकरण और सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को धीमा करने के लिए सीलबंद छर्रों को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।

खरीदने से पहले हमेशा लेबल ज़रूर पढ़ें। कटाई या परीक्षण की तारीख देखें और पेलेट के रंग का निरीक्षण करें। बहुत ज़्यादा भूरे या बासी गंध वाले पेलेट खरीदने से बचें, क्योंकि ये तेल की कमी और कम सुगंध का संकेत देते हैं।

सॉवरेन हॉप्स को संभालते समय सावधानी बरतें। संदूषण से बचने के लिए साफ़ दस्तानों या सैनिटाइज़्ड स्कूप का इस्तेमाल करें। स्थानांतरण के दौरान छर्रों को हवा के संपर्क में कम से कम रखें।

लगभग 0.6-1.0 मिलीलीटर/100 ग्राम कुल तेल वाले हॉप्स को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। पुरानी फसलें सबसे पहले फल, पुष्प और पुदीने की सुगंध खो देती हैं। सबसे चमकदार बनावट बनाए रखने के लिए, देर से फसल जोड़ने और ड्राई हॉपिंग के लिए नवीनतम फसल वर्ष का उपयोग करें।

• वैक्यूम-सील या वायुरोधी पैकेजिंग में स्टोर करें।
• वाष्पशील तेलों को संरक्षित करने के लिए इसे रेफ्रिजेरेट या फ्रोजन रखें।
• कटाई/परीक्षण की तारीख की पुष्टि करें और गोली की स्थिति का निरीक्षण करें।
• ड्राई हॉपिंग और मापन के दौरान दस्ताने या सैनिटाइज्ड उपकरणों का उपयोग करें।

यदि पुराना स्टॉक इस्तेमाल किया गया है, तो कड़वाहट और सुगंध वापस पाने के लिए दरें बढ़ाएँ या पहले डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बाद में डालने के लिए ताज़ा लॉट का इस्तेमाल किया जाए, इन्वेंट्री को नियमित रूप से घुमाएँ। इससे हॉप की सुगंध बरकरार रहती है।

सॉवरेन हॉप्स की सरल इन्वेंट्री जाँच और अनुशासित हैंडलिंग, नाज़ुक नोटों की रक्षा करती है। ये कदम सुनिश्चित करते हैं कि सुगंध-प्रधान बियर एकरूप और जीवंत बनी रहे।

सॉवरेन से बनी बियर के लिए स्वाद संयोजन और परोसने के सुझाव

सॉवरेन के फूलों और नाशपाती जैसे फलों की खुशबू, घास और हर्बल बेस पर संतुलित है। यह संतुलन सॉवरेन को खाने के साथ मिलाना एक नाज़ुक कला बना देता है। ऐसे व्यंजन चुनें जो हॉप की खुशबू को बढ़ाएँ, लेकिन उसे ज़्यादा न दबाएँ।

क्लासिक ब्रिटिश पब का खाना सॉवरेन के लिए एकदम सही है। फिश एंड चिप्स, बैंगर्स एंड मैश और माइल्ड चेडर जैसे व्यंजन इसके पारंपरिक अंग्रेजी चरित्र को और निखारते हैं। हॉप्स तले हुए बैटर के स्वाद को और भी बढ़ा देते हैं और तालू को हल्का कर देते हैं।

पोल्ट्री और पोर्क, सॉवरेन-हॉप्ड बियर के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। रोज़मेरी, नींबू के साथ भुना हुआ चिकन, या सेज से रगड़ा हुआ पोर्क, हर्बल और घास के स्वाद को दर्शाता है। ये संयोजन खाद्य जड़ी-बूटियों और हॉप वानस्पतिक पदार्थों के बीच की खाई को पाटते हैं।

हल्के समुद्री भोजन और सलाद सॉवरेन के फलों के स्वाद से भरपूर होते हैं। खट्टे फलों से सजी हरी सब्ज़ियाँ, ग्रिल्ड प्रॉन्स, या मक्खन से सजे स्कैलप्स नाशपाती के स्वाद को और निखारते हैं। हॉप्स की सुगंध बरकरार रखने के लिए ड्रेसिंग हल्की रखें।

हल्के मसालेदार व्यंजन सॉवरेन के फूलों और पुदीने के स्वाद के साथ संतुलन बनाते हैं। हल्की मिर्च के साथ टैकोस, संयमित तीखेपन वाला थाई बेसिल चिकन, या काली मिर्च से सजी टूना के बारे में सोचें। हॉप के ठंडे गुण मसालेदार स्वाद को और भी बेहतर बना देते हैं।

परोसने के सुझाव स्वाद के अनुभव को बेहतर बनाते हैं। एल्स को उनकी सुगंध दिखाने के लिए 45-55°F (7-13°C) पर परोसें। लेगर बियर थोड़ी ठंडी होनी चाहिए। मध्यम कार्बोनेशन सेशन बियर को जीवंत बनाए रखता है और पूरे तालू में हॉप की सुगंध फैलाता है।

ऐसे ग्लासवेयर चुनें जिनमें सुगंध केंद्रित हो। ट्यूलिप ग्लास और नॉनिक पिंट फूलों और नाशपाती के सुगंधों पर केंद्रित होते हैं। सुगंध बरकरार रखने और सुगंध छोड़ने के लिए, गिलास में डालने से पहले उसे ठंडे पानी से धो लें।

स्वाद की अपेक्षाएँ स्पष्ट हैं। शानदार हॉप एक्सप्रेशन और हल्की कड़वाहट के साथ एक साफ़ अंत की अपेक्षा करें। मेनू की योजना बनाते समय और सॉवरेन बियर पेयरिंग और परोसने के सुझावों के लिए स्वाद नोट्स लिखते समय इन विशेषताओं का ध्यान रखें।

निष्कर्ष

सॉवरेन हॉप का यह निष्कर्ष उत्पत्ति, रसायन विज्ञान और उपयोग को एक साथ जोड़ता है। पीटर डार्बी द्वारा वाई कॉलेज में विकसित और 2004 में जारी, सॉवरेन (एसओवी, कल्टीवेर 50/95/33) फल, पुष्प, घास, हर्बल और पुदीने के स्वादों का एक परिष्कृत मिश्रण प्रदान करता है। इसके हल्के अल्फा एसिड (4.5-6.5%) और तेल की विशेषता इसे सुगंध को बनाए रखने के लिए बाद में डालने के लिए आदर्श बनाती है।

सारांश: सॉवरेन हॉप्स में 0.6-1.0 मिली/100 ग्राम तेल और मायर्सीन व ह्यूमुलीन जैसे प्रमुख टेरपीन को समाहित करने के लिए लेट-बॉयल, व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप उपचारों का सुझाव दिया जाता है। सॉवरेन का उपयोग पेल एल्स, ईएसबी, लेगर और सेशन बियर में करें ताकि तीव्र कड़वाहट के बजाय एक सूक्ष्म ब्रिटिश विशेषता प्राप्त हो। कोई क्रायो या ल्यूपुलिन पाउडर उपलब्ध नहीं है, इसलिए पूरे कोन, पेलेट और आपूर्तिकर्ता परीक्षण डेटा के साथ काम करें।

व्यावहारिक खरीदारी और भंडारण के लिए, फसल वर्ष, प्रयोगशाला विश्लेषण की जाँच करें, और सुगंध बनाए रखने के लिए उत्पाद को ठंडा और ऑक्सीजन मुक्त रखें। अगर आपने पूछा है कि सॉवरेन हॉप्स का उपयोग क्यों करें, तो इसका उत्तर है विश्वसनीयता। यह परंपरा और सूक्ष्म जटिलता का संतुलन बनाता है, जिससे सुरुचिपूर्ण, पीने योग्य बियर मिलती है जो बोल्ड हॉप अभिकथन की तुलना में उत्कृष्टता को प्राथमिकता देती है।

अग्रिम पठन

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