Humlar í bjórbruggun: Sovereign

Humlakönglar, sem eru fullvalda, á vínviði studdir af sveitalegu grindverki á gullnu tímanum með hæðum í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Sovereign var þróað við Wye háskólann í Bretlandi árið 1995 af Peter Darby og kom út árið 2004. Það er af WGV ættkvíslinni og á Pioneer í ættkvíslinni. Með alfa og beta sýrustig á bilinu 4,5–6,5% og 2,1–3,1%, í sömu röð, er það tilvalið til að klára frekar en að gera beiskjubragð. Þessi grein fjallar um Sovereign humalinn, efnasamsetningu hans, kjör ræktunarsvæði og bestu notkunarmöguleika fyrir bruggun.

Þessi handbók er ætluð handverksbruggurum, heimabruggurum og fagfólki í Bandaríkjunum. Hún útskýrir hvernig Sovereign passar meðal breskra humla og hvernig hægt er að nota það til að auka ilm og jafnvægi. Hvort sem þú ert að fínpússa fölbjór eða bæta dýpt við session lager, þá er skilningur á humlum eins og Sovereign lykilatriði.

Lykilatriði

• Sovereign humlar (SOV) eru breskir ilmhumlar sem eru metnir mikils fyrir blóma- og jarðbundnar keim.
• Þróað við Wye háskólann af Peter Darby; gefið út árið 2004 með WGV ætterni.
• Algengt er að nota það við seint suðu og til að búa til þurrhumla frekar en að beiska það fyrst.
• Alfasýrur sem eru dæmigerðar fyrir 4,5–6,5% og betasýrur sem eru um 2,1–3,1% styðja notkun í arómatískum tilgangi.
• Hentar vel fyrir breskt öl og jafnvægisbjór sem leitar að mildum ilm.

Kynning á Sovereign humlum og hlutverki þeirra í bruggun

Sovereign, breskur ilmhumall, er frægur fyrir fágaða og fínlega ilmkjarna frekar en skarpa beiskju. Bruggmenn meta hann mikils fyrir mjúka blóma- og hunangsbragði. Þessir eiginleikar fara fallega með klassískum enskum maltkeim og geri.

Þegar kemur að bruggun er notkun Sovereign aðallega notuð í seint bættar olíur, hvirfilblöndur og þurrhumlun. Þessar aðferðir hjálpa til við að vernda viðkvæmu olíurnar og draga fram te-líkan karakter án þess að auka IBU. Þess vegna er Sovereign sjaldan notað sem aðal beiskjuhumall.

Þessi tegund er hornsteinn breskrar bruggunar og passar vel við malttegundir eins og Golden Promise eða Maris Otter. Hún passar vel við gerstofna eins og Wyeast 1968 eða White Labs WLP002. Þetta gerir hana að uppáhaldstegund fyrir fölöl, ESB og mýkri lagerbjór sem stefna að hefðbundnum enskum ilm.

Margir brugghús blanda Sovereign við aðrar enskar víntegundir eins og Fuggle eða East Kent Goldings. Þessi blanda eykur flækjustig og viðheldur skýrleika ilmsins. Útkoman er klassískt og jafnvægt bragð, tilvalið fyrir uppskriftir sem forgangsraða samræmi fram yfir sterk humlabragð.

Áhugi á Sovereign hefur aukist þar sem ræktendur hafa reynt að skipta út eldri afbrigðum með hærri uppskeru og betri sjúkdómsþoli. Þrátt fyrir milda og mjúka beiskju getur Sovereign komið í stað eldri afbrigða án þess að skerða væntanlega breska humalilminn.

Saga og ræktun Sovereign

Ferðalag Sovereign humaltegundarinnar hófst við Wye háskólann, þar sem markmiðið var að nútímavæða klassíska enska humaleiginleika. Sovereign verkefnið við Wye háskólann notaði opna frævun til að finna fullkomna jafnvægið milli ilms og beiskju. Þessi aðferð miðaði að því að varðveita hefðbundna kjarnann en kynna jafnframt nýja eiginleika.

Peter Darby, þekktur ræktandi, lék lykilhlutverk í mótun Sovereign. Verk hans hófst árið 1995 og einbeitti sér að plöntum með efnilegri uppbyggingu og bragði. Tilraunir voru gerðar til að tryggja samræmi, sjúkdómsþol og fágað útlit sem hentaði fyrir session bitters og ale.

Ætt Sovereign tengir það við virtar enskar humlalínur. Það er bein afkomandi Pioneer og ber ætt WGV, sem tengir það við göfuga humla. Þessi arfleifð er ástæðan fyrir einstakri blöndu þess af mildri beiskju og fáguðum ilm, sem er mjög mikils metin í breskri brugghúsgerð.

Eftir ítarlegar prófanir og val á bjór var Sovereign kynnt brugghúsum árið 2004. Það var tekið fagnandi fyrir áreiðanlega frammistöðu og fínlega ilmkennda blæbrigði. Samsetning hefðbundinna ræktunaraðferða og nútímalegra tækni hefur fest stöðu Sovereign meðal bæði handverksbrugghúsa og hefðbundinna brugghúsa.

• Uppruni: Wye College, Bretlandi.
• Ræktandi: Peter Darby; hóf ræktun árið 1995.
• Útgáfa: Opinber útgáfa árið 2004 eftir prufur.
• Ætt: Barnabarn Pioneer og afkomandi WGV.
• Tilgangur: Að skipta út eldri afbrigðum en varðveita samt klassískan enskan blæ.

Nærmynd af Sovereign humlakeglum á vínvið með gróskumiklum grindverkum, sólríkum humlaröðum og öldóttum hæðum í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Dæmigert ræktunarsvæði og uppskerutími

Sovereign, humlategund ræktuð í Bretlandi, er aðallega ræktuð í Bretlandi. Hún er verðmætur fyrir þétta, dvergvaxna vínviði. Þessir eru tilvaldir fyrir þéttari gróðursetningu og einfaldari grindverk. Dvergvaxnin eykur þéttleika akra og dregur úr vinnu við þjálfun beitna.

Það þrífst í hefðbundnum enskum humalhéruðum þar sem jarðvegur og loftslag eru í samræmi við þarfir þess. Lítil býli og atvinnuræktendur skrá Sovereign í svæðisbundnum blokkum. Þetta þýðir að framboð endurspeglar oft staðbundna ræktun og árstíðabundnar breytingar.

Uppskera enskra humaltegunda í Bretlandi hefst í byrjun september. Uppskerutími Sovereign nær frá byrjun september til byrjun október á flestum árstíðum. Tíminn er mikilvægur fyrir olíugeymslu og bruggverð, sem hefur áhrif á maltframleiðendur og brugghús.

Breytileiki eftir uppskeruárum hefur áhrif á ilm- og alfamælingar. Birgjar merkja oft lotur með uppskeruári. Þetta hjálpar brugghúsum að velja rétta uppskeruprófílinn. Þegar þú pantar skaltu staðfesta uppskerutíma Sovereign til að samræmast ilmvæntingum fyrir þurrhumlun eða seint bætt við.

• Tegund plöntu: dvergafbrigði, þéttari gróðursetning möguleg
• Aðalsvæði: Humalhéruð í Bretlandi
• Dæmigerð uppskera: frá byrjun september til byrjun október
• Athugasemd um framboð: Mismunur á uppskeruárum hefur áhrif á ilm og magn

Framboð getur verið takmarkað á sumum árum. Margir birgjar bjóða upp á Sovereign humal, en birgðir og gæði eru mismunandi eftir uppskerutíma í Bretlandi. Kaupendur ættu að staðfesta skráð uppskeruár og núverandi birgðir áður en stórar pantanir eru gerðar.

Efnasamsetning og bruggunargildi

Alfasýruinnihald humla í Sovereign er á bilinu 4,5% til 6,5%, að meðaltali 5,5%. Þetta miðlungsmikla alfasýruinnihald hentar vel til seint bættra við og til að auka ilm. Það er sérstaklega metið fyrir framlag sitt til jafnvægis í beiskju í blöndum.

Betasýrur í Sovereign eru á bilinu 2,1% til 3,1%, að meðaltali 2,6%. Alfa/beta hlutfallið, sem er venjulega á milli 1:1 og 3:1, er að meðaltali í kringum 2:1. Þessi hlutföll hafa áhrif á öldrunarstöðugleika bjórsins og þróun lúmskrar beiskju hans.

Kó-húmúlón, sem myndar um 26%–30% af alfasýrum, er að meðaltali 28%. Þetta lægra hlutfall kó-húmúlóns stuðlar að mýkri beiskju. Þetta er í andstöðu við humla með hærra kó-húmúlónmagn.

Heildarolíur í Sovereign eru á bilinu 0,6 til 1,0 ml í hverjum 100 g af humlum, að meðaltali 0,8 ml/100 g. Þetta rokgjörna olíuinnihald er mikilvægt til að varðveita ilminn. Það er sérstaklega mikilvægt þegar humlum er bætt við seint í suðu, í hvirfilbyl eða við þurrhumlun.

• Myrcen: 20%–31% (meðaltal 25,5%) — kvoðukennt, sítruskennt, ávaxtaríkt.
• Húmúlen: 20%–27% (meðaltal 23,5%) — viðarkenndir, eðalkenndir, kryddaðir keimar.
• Karýófýllen: 7%–9% (meðaltal 8%) — piparkenndur, viðarkenndur, kryddjurtakenndur keimur.
• Farnesen: 3%–4% (meðaltal 3,5%) — ferskt, grænt, blómakennt.
• Önnur innihaldsefni (β-pínen, linalól, geraníól, selínen): 29%–50% samanlagt — bæta við blæbrigðum blóma-, ávaxta- og grænum ilmkeim.

Samsetning humalolíunnar er ástæðan fyrir því að margir brugghúsaeigendur kjósa Sovereign fyrir síðsuðu, hvirfilhumla og þurrhumlameðferðir. Þessar aðferðir hjálpa til við að varðveita rokgjörn terpen eins og myrcen og húmúlen. Þetta tryggir að fínlegir topptónar varðveitast í lokaútgáfunni af bjórnum.

Þegar þú býrð til uppskriftir skaltu samræma humlasýrur og olíusnið Sovereign að þínum óskum um bjórstíl. Það er frábært í ilmríkum, smáum beiskjubætum eða lagskiptum þurrhumlum. Þetta hámarkar ávinninginn af heildarolíunni í Sovereign og nákvæmri olíuniðurbroti hennar.

Makrómynd af ferskum grænum humlakeglum, laufum og glerflösku af gullinni humlaolíu á hlutlausum bakgrunni í stúdíói. Meiri upplýsingar

Bragð- og ilmeiginleikar Sovereign humla

Humlabragðið af Sovereign einkennist af mildum ávaxtakeim, með áberandi perukeim sem kemur fram seint í viðbótum og þurrhumlingum. Brugghúsmönnum finnst ilmurinn bjartur en samt fágaður, með blóma- og graskenndum keim sem fullkomna ávöxtinn.

Kjarninn í bragðhjólinu fyrir Sovereign inniheldur myntu, peru, blóma- og graskennda humla. Myntan bætir við köldum, kryddjurtalegum blæ sem aðgreinir Sovereign frá eingöngu blómakenndum enskum afbrigðum. Mildur graskenndur hryggur tryggir að ilmurinn haldist í jafnvægi og kemur í veg fyrir að hann verði yfirþyrmandi.

Sovereign, sem er notað fyrir ilminn, býður upp á þægilega styrkleika án þess árásargjarna sítrusbragðs sem finnst í sumum humlum. Lágt kóhúmólóninnihald og jafnvægi olíublanda skila mjúkri beiskju og fágaðri humalkeim. Jafnvel litlir beiskjuskammtar geta leitt í ljós lúmskt grænt te-líkt eftirbragð og daufa kryddkeim.

Seint bætt við í ketil og þurrhumlameðferð eykur myntu- og perukeiminn en dregur úr hörðum jurtakeim. Að blanda Sovereign við Goldings eða aðrar enskar víntegundir getur lyft klassískum ilmblöndum upp og bætt við hreinni og ávaxtaríkri vídd.

Hagnýt ráð til að smakka: Prófið Sovereign í fersku pale ale eða mildu ensku bitterbragði til að njóta litrófsins til fulls. Fylgist með hvernig jafnvægið færist í átt að ávöxtum og blómum þegar bjórinn hitnar við blöndun glassins.

Bruggunaraðferðir og bestu notkunarmöguleikar fyrir Sovereign

Sovereign er einstaklega gott í að auka ilm og bragð frekar en að auka beiskju. Til að ná góðum tökum á bruggun með Sovereign er gott að nota síðsuðubætiefni, hvirfilhopp og þurrhumla. Þessar aðferðir varðveita rokgjörn olíur og afhjúpa ávaxtakennda, blómakennda og myntukennda blæbrigði.

Fyrir session ale og pale ale eru seint bættar við sérstaklega áhrifaríkar. Stillið magn ilmandi humla eftir alfasýruinnihaldi birgjans. Lágmarkið snemmbúna beiskju til að forðast harðan grænte-bragð.

Mikilvægt er að bæta við hvíldarblöndu í nuddpotti eða hvirfli. Setjið Sovereign í pottinn við 77–82°C (170–180°F) og látið virtið hvíla í 10–30 mínútur. Þessi aðferð varðveitir jafnvægi húmúlens og myrcens og dregur úr tapi á rokgjörnum efnum. Þetta leiðir oft til flóknari ilms en þegar virtið er hellt út í loga.

Þurrhumlun eykur ilmeiginleikann. Fyrir fölöl og bjór með session-bjór hentar miðlungs þurrhumlun. Fyrir sterkari ilm skal auka skammtinn en dreifa viðbótunum yfir 48–72 klukkustundir til að koma í veg fyrir jurtabragð.

Að blanda Sovereign við aðra humla eykur flækjustigið. Paraðu því við East Kent Goldings eða Fuggle til að dýpka breskan blæ. Notaðu minna magn af ákveðnari afbrigðum til að viðhalda myntu-ávaxtakenndum keim Sovereign.

• Notið aðferðir með seint bættri humli til að auka ilminn: bætið humlum út í síðustu 5–15 mínútur suðunnar.
• Notið hvirfilhopp við 170–180°F í 10–30 mínútur til að varðveita viðkvæmar olíur.
• Þurrhumlað eftir gerjun er að mestu lokið; breytið skömmtum til að lágmarka graskennd bragð.

Stillið skammtinn eftir framleiðslustærð og alfagildum. Haldið skrá yfir humlabætingar Sovereign og tímasetningu þeirra. Þessi kerfisbundna aðferð tryggir samræmdan ilm og bragð frá hverju uppskeruári.

Klassískir og nútímalegir bjórstílar sem henta Sovereign

Sovereign passar fullkomlega með klassískum enskum öl. Það bætir við blómakenndum topptónum og mildum ávöxtum, sem eykur hefðbundið malt- og gerbragð án þess að yfirgnæfa það.

Í pale ale uppskriftum er Sovereign vinsælt val. Það gefur fágaðan ilm, passar vel við karamellu- og kexmalt en viðheldur jafnvægðri beiskju.

Samtíma brugghúsaeigendur velja oft Sovereign fyrir session ale og nútíma pale ale. Þeir kunna að meta fíngerðan, lagskiptan ilm þess, sem forðast djörf sítrus- eða plastefniskeim. Þetta gerir það tilvalið fyrir bjóra sem krefjast fágaðrar og glæsilegrar humalnærveru.

Fyrir lagerbjór er notkun Sovereign áhrifarík þegar óskað er eftir fínlegum humalilmi. Það eykur eftirbragð léttra lagerbjóra án þess að bæta við graskenndum eða piparkenndum tónum.

• Hefðbundin notkun: Enskt pale ale, ESB, bitters.
• Nútímaleg notkun: session ale, nútíma pale ale, blendingar.
• Notkun á lagerbjóri: Létt ilmandi lyfting fyrir pilsnerbjór og evrópskan lagerbjór.

Dæmi frá völdum brugghúsum undirstrika hlutverk Sovereign sem stuðningsþáttar. Þessir bjórar sýna fram á hvernig nærvera Sovereign bætir við flækjustigi án þess að ráða ríkjum í malt- og gerbragðinu.

Þegar þú ert að búa til uppskrift skaltu íhuga Sovereign sem fínlegan félaga. Notaðu það þar sem humaleiginleikinn á að auka og bæta við, frekar en að ráða ríkjum, til að viðhalda jafnvægi og drykkjarhæfni.

Uppskrifthugmyndir og dæmi um hoppuáætlanir

Byrjið á uppskrift að Sovereign pale ale, þar sem Maris Otter og breskt pale malt eru blandað saman. Notið hlutlausan enskan beiskjuhumla eftir 60 mínútur eða bætið smá við Sovereign snemma. Þetta mun ná 25–35 IBU án þess að sterk grænmetiskeimur komi fram. Bætið Sovereign út í eftir 10 og 5 mínútur og hrærið síðan í hvirfli við 77–82°C í 15 mínútur. Þetta skref eykur blóma- og peruilminn.

Fyrir þurrhumlun skal miða við 1–2 g/L af Sovereign til að auka ilminn án þess að gera eftirbragðið óskýrt. Stillið gildin út frá núverandi alfasýrum. Dæmigert gildi upp á 4,5–6,5% gera útreikninga einfalda með rannsóknarstofublöðum birgja.

Útgáfa af öli með setuáleggi leggur áherslu á drykkjarhæfni. Haldið IBU-gildum á bilinu 20–30. Notið Sovereign í hvirfilbyl og seint íblöndun fyrir léttan og ferskan humalkarakter. Hóflegur þurrhumall viðheldur ilminum en heldur áfengisinnihaldi og jafnvægi lágu.

Hannaðu lagerbjór eða léttan ESB með mildum Sovereign toppkeimum. Geymdu Sovereign fyrir síðhræringu og smá þurrhumlun eftir gerjun. Þessi aðferð varðveitir ferska lager-sniðið en bætir við mildum blóma-jurta-lyftingu.

• Beiskja: Hlutlaus enskur humall eða lágmarks snemmbúinn Sovereign til að forðast græna beiskju.
• Seint bætt við: 10–5 mínútur fyrir bragð, flameout/whirlpool til að fanga ilminn.
• Whirlpool: 77–82°C í 10–30 mínútur til að uppskera rokgjörn olíur.
• Þurrhumlamagn: 1–2 g/L við virka gerjun eða eftir gerjun fyrir ferskustu tónana.
• IBU leiðbeiningar: 20–35 eftir tegund; aðlagað með alfasýru fyrir hvert uppskeruár.

Fylgið einfaldri Sovereign humlunaráætlun fyrir heimabruggun: lágmarks 60 mínútna notkun, markvissar seinar viðbætur, stýrð hvirfilbylgja og stutt þurrhumlun. Þessi röð varðveitir 0,6–1,0 ml/100 g af olíuframlagi humalsins og undirstrikar peru-blómaáhrif þess.

Mælið og stillið hverja bruggun. Lítil breyting á tímasetningu og magni móta lokaútkomuna af bjórnum. Notið uppskriftina að Sovereign pale ale sem upphafspunkt og fínstillið síðan humlaáætlunina til að hún henti vatnsuppsetningu, gerstofni og æskilegri beiskju.

Tréskál með ferskum grænum Sovereign humlum á veðruðu borði með dreifðum humlablómum í hlýju náttúrulegu ljósi. Meiri upplýsingar

Skipti og val á öðrum humaltegundum

Þegar erfitt er að finna Sovereign-bjórkegla leita bruggarar oft að öðrum valkostum. Fuggle er vinsæll kostur fyrir enskt öl. Það býður upp á kryddjurtir, viðarkenndar og ávaxtakenndar keimlíkar keimar og Sovereign.

Til að ná fram flóknu bragði Sovereign blanda brugghús humlum saman. East Kent Goldings ásamt smávegis af Fuggle eða öðrum mildum humlum getur hermt eftir blóma- og ávaxtakeim. Smærri tilraunir hjálpa til við að fínstilla humla seint íblöndunar til að ná jafnvægi.

• Paraðu saman alfasýrur til að aðlaga beiskju og skammt.
• Aukið viðbættingu síðhumla til að auka ilminn ef staðgengillinn er minna ilmandi.
• Notið tvöfalda viðbætur: grunn úr eðalkenndum enskum humlum ásamt mildum jarðbundnum humli fyrir áferð.

Fyrir enskan blæ má íhuga aðra breska humla. East Kent Goldings, Progress eða Target geta endurskapað mismunandi þætti Sovereign. Hver humall bætir við einstökum sítrus-, krydd- eða blómakeim.

Þéttar lúpúlínvörur eru ekki fáanlegar fyrir Sovereign. Stórir framleiðendur eins og Yakima Chief Hops, Hopsteiner eða John I. Haas bjóða ekki upp á Cryo eða Lupomax sambærilegar vörur. Þetta takmarkar möguleika á að nota lúpúlínduft í staðinn fyrir hvirfilhumla eða þurrhumla með miklum áhrifum.

Til að skipta út bragðefnum skal aðlaga hraða seint bættra bragðefna út frá mismun á alfasýrum og ilmstyrk. Haldið skrár yfir breytingar á únsu fyrir únsu og ilmútkomu. Lítil breyting getur haft veruleg áhrif á munntilfinningu og ilm.

Þegar þú gerir tilraunir skaltu smakka í áföngum. Snemmbúnar beiskjubreytingar hafa áhrif á jafnvægið. Seinhumlabreytingar og þurrhumlabreytingar móta ilminn. Að nota Fuggle sem aðalvalkost eða blanda saman öðrum breskum humlum gefur besta tækifærið til að líkja eftir Sovereign en varðveita samt sem áður sanna enskan blæ.

Framboð, snið og ráðleggingar um kaup

Framboð á Sovereign humlum getur sveiflast eftir uppskerutíma og birgðastöðu smásala. Birgjar auglýsa oft fjölbreytnina á meðan og eftir uppskeru. Á sama tíma geta litlar heimabruggunarverslanir og innlendir birgjar haft takmarkað magn í boði. Stundum er hægt að finna Sovereign humla á Amazon og í sérverslunum.

Algengasta formið fyrir Sovereign humal er í kögglum. Þessar kögglar eru þægilegar fyrir brugghús sem nota útdráttar-, alkorna- eða smáforrit. Þær einfalda geymslu og skömmtun. Hins vegar eru heilkögglahumalar sjaldgæfari og oft eingöngu ætlaðir fyrir staðbundnar býli eða sölu í stuttum upplögum.

Þegar keypt er Sovereign humall er mikilvægt að athuga uppskeruár og umbúðadag. Alfasýrugildi geta verið mismunandi eftir árstíðum. Skoðið rannsóknarstofupróf eða upplýsingar frá birgjum fyrir tiltekið uppskeruár. Ferskleiki er lykilatriði til að viðhalda ilm og beiskjuframlagi humalsins.

• Leitið að síðasta söludagsetningu og umbúðum sem eru lofttæmdar eða skolaðar með köfnunarefni.
• Staðfestið hlutfall alfasýru fyrir tilgreint ár.
• Spyrjið hvort birgirinn sendi með kælipakkningum sem eru ætlaðir til lengri flutningstíma.

Sumir söluaðilar bjóða upp á litla útsölupoka þegar birgðir eru litlar. Þessar 28 g skammtar eru fullkomnar fyrir prufuframleiðslur eða til að bæta við ilm. Fylgist með framboði á Sovereign ef þið eruð að skipuleggja stærri bruggun, þar sem birgðir geta lækkað hratt.

Verð á Sovereign humlum getur verið breytilegt eftir uppskeruári og birgðum. Berðu saman verð hjá mismunandi söluaðilum. Hafðu einnig í huga sendingar- og geymsluþarfir. Eins og er eru engar lúpúlín- eða frystingarafurðir fáanlegar fyrir þessa tegund frá helstu framleiðendum. Búist er við að finna aðeins kögglaðar eða einstaka heilar humlar.

Til að ná sem bestum árangri skaltu kaupa Sovereign humal frá virtum birgjum eða viðurkenndum heimabruggunarstöðvum. Gakktu úr skugga um að dagsetning umbúða, alfasýrupróf og geymsluaðferðir séu staðfestar. Þetta mun hjálpa til við að varðveita ilm og frammistöðu í lokabjórnum þínum.

Sólbjartur humlamarkaðsbás með ferskum humalkössum, bruggunarhráefnum og fossandi vínviði Meiri upplýsingar

Geymsla, meðhöndlun og varðveisla ilmgæða

Rétt geymsla á Sovereign humlum byrjar með loftþéttum umbúðum. Notið lofttæmdar poka eða súrefnisþétta poka til að varðveita rokgjörn olíur. Geymið innsiglaðar humlakúlur í ísskáp eða frysti til að hægja á oxun og örveruvexti.

Athugið alltaf merkingar áður en þið kaupið. Leitið að uppskeru- eða prófunardegi og athugið lit kögglanna. Forðist framleiðslulotur með of mikilli brúnun eða muggnandi lykt, þar sem þetta bendir til olíutaps og minnkaðs ilms.

Fylgja skal vandlega við meðhöndlun Sovereign humals. Notið hreina hanska eða sótthreinsaðar skeiðar til að koma í veg fyrir mengun. Lágmarkið þann tíma sem humlar eru í snertingu við loft við flutning.

Humal með heildarolíuinnihaldi á bilinu 0,6–1,0 ml/100 g þarfnast sérstakrar varúðar. Eldri uppskerur missa fyrst ávaxtakeim, blómakeim og myntukeim. Notið nýjasta uppskeruárið fyrir seinar viðbætur og þurrhumlun til að varðveita bjartasta útlitið.

• Geymið í lofttæmdum umbúðum eða í loftþéttum umbúðum.
• Geymið í kæli eða frysti til að varðveita rokgjörn olíur.
• Staðfestið uppskeru-/prófunardagsetningu og skoðið ástand köggla.
• Notið hanska eða sótthreinsuð verkfæri við þurrhumlun og mælingar.

Ef notað er eldra birgðamagn skal auka magnið eða bæta fyrr við til að endurheimta beiskju og ilm. Skiptið reglulega um birgðir til að tryggja að nýtt magn sé notað fyrir síðari hluta birgða. Þetta varðveitir humalilminn.

Einföld birgðaeftirlit og agað meðhöndlun á Sovereign humlum verndar fínlegan ilm. Þessi skref tryggja að bjórinn sé stöðugur og kraftmikill.

Tillögur að bragðpörun og framreiðslu fyrir bjóra bruggaða með Sovereign

Blómakenndir toppnótur Sovereign og perukenndir ávextir eru jafnvægir á graskenndum, kryddkenndum grunni. Þetta jafnvægi gerir það að verkum að það er listfengt að para Sovereign við mat. Veldu rétti sem auka ilm humalsins án þess að yfirgnæfa hann.

Klassískur breskur kráarmatur passar fullkomlega með Sovereign. Réttir eins og fiskur og franskar kartöflur, pylsur með kartöflumús og mildur cheddar-ostur fullkomna hefðbundinn enska blæinn. Humlarnir lyfta bragðinu af steiktu deigi og milda góminn.

Alifuglakjöt og svínakjöt passa vel með humlaðri Sovereign-bjór. Steiktur kjúklingur með rósmarín, sítrónu eða svínakjöt nuddað með salvíu endurspeglar kryddjurta- og graskennda keiminn. Þessir parar brúa bilið á milli matjurta og humlajurta.

Léttur sjávarréttur og salöt njóta góðs af ávaxtakeim Sovereign. Sítrusálegg, grillaðar rækjur eða hörpuskel með smjöráferð undirstrika perukeiminn. Haldið léttum sósum til að varðveita humalilminn.

Létt kryddaðir réttir finna jafnvægi með blóma- og myntukeim Sovereign. Hugsið ykkur tacos með léttum chili-kryddi, taílenskan basil-kjúkling með hófstilltum hita eða piparhjúpaðan túnfisk. Kælandi eiginleikar humalsins mýkja kryddaða kanta.

Ráðleggingar um framreiðslu auka bragðupplifunina. Berið öl fram við 7–13°C til að sýna ilminn. Lagerbjór ætti að vera örlítið kaldari. Miðlungs kolsýring heldur bjórnum líflegum og skilar humlakeim á góminn.

Veldu glervörur sem einbeita ilminum. Tulip-glös og non-alkóhól-pintarar einbeita sér að blóma- og perukeim. Skolaðu glasið með köldu vatni áður en þú hellir því til að varðveita froðu og ilm.

Væntingar um bragð eru einfaldar. Búist við hreinu eftirbragði með glæsilegri humlaáhrifum og mjúkri beiskju. Notið þessa eiginleika þegar þið skipuleggið matseðla og skrifið smakknótur fyrir Sovereign bjórpörun og framreiðsluráð.

Niðurstaða

Þessi niðurstaða Sovereign humalsins tengir saman uppruna, efnafræði og notkun. Sovereign (SOV, afbrigði 50/95/33) var ræktað við Wye College af Peter Darby og gefið út árið 2004 og býður upp á fágaða blöndu af ávaxtaríkum, blómakenndum, graskenndum, kryddjurtum og myntukeim. Hófleg alfasýrur (4,5–6,5%) og olíusnið gera það tilvalið fyrir seint ræktaðar humlar til að vernda ilminn.

Ágrip Sovereign humlar mæla með síðsuðu, hvirfilhumli og þurrhumlun til að ná 0,6–1,0 ml/100 g af olíuinnihaldi og lykil terpenum eins og myrcene og húmúlene. Notið Sovereign í fölöl, esb, lagerbjór og session bjór til að fá lúmskan breskan blæ frekar en árásargjarna beiskju. Það er ekkert kryo- eða lúpúlínduft í boði, svo notið heilar humlakegla, köggla og prófunargögn frá birgjum.

Til að tryggja hagkvæmni í kaupum og geymslu skaltu athuga uppskeruárið, rannsóknarstofugreiningar og geyma vöruna kalda og súrefnislausa til að varðveita ilminn. Ef þú hefur spurt þig hvers vegna nota á Sovereign humla, þá er svarið áreiðanleiki. Það jafnar hefðir og flóknar humlar og skilar glæsilegum, drykkjarhæfum bjórum sem kjósa fínleika fremur en djörf humlaáhersla.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Chinook
• Humlar í bjórbruggun: Horizon
• Humlar í bjórbruggun: Nordgaard