صورة: تخمير هفيفايزن في مصنع جعة ريفي ألماني

في ركن تخمير منزلي ريفي بإضاءة دافئة، تقف قارورة زجاجية كقطعة أساسية في مشهد تخمير تقليدي. القارورة، المصنوعة من زجاج سميك وشفاف، مملوءة بسائل برتقالي ذهبي - بيرة ألمانية غير مفلترة على طراز هيفويزن في خضم التخمير. تتوهج البيرة بعتامة ضبابية، وهي سمة مميزة لبيرة القمح، وتتوجها طبقة رغوية سميكة من الكراوزن: طبقة رغوية رغوية بيضاء باهتة تتشكل نتيجة تخمير الخميرة النشط. تتدفق فقاعات الكراوزن برفق، مع قمم ومنخفضات غير متساوية، مما يُشير إلى النشاط الميكروبي النشط بداخلها.

فوق عنق القارورة الضيق، توجد غرفة هواء بلاستيكية شفافة، غرفتاها مملوءتان جزئيًا بالماء ومغلقتان بإحكام بحشية مطاطية حمراء. الغرفة مُغطاة بطبقة خفيفة من الضباب بسبب ثاني أكسيد الكربون المتسرب، وهي علامة خفية على استمرار تحول البيرة. القارورة نفسها ملطخة قليلاً، تحمل بصمات وخطوط عملية تخمير يدوية.

على يسار المُخمِّر، يتكئ مُبرِّد غمر نحاسي ملفوف على جدار من الطوب الريفي. سطح المُبرِّد عتيق بطبقة رقيقة من الباتينا، وتلتقط حلقاته الضوء المحيط الدافئ. الطوب خلفه غير مُستوٍ ومُزخرف، بألوان البني الدافئ والبيج والطين الأحمر، مع خطوط من الملاط تُشير إلى عُمر المكان وأصالته.

الخلفية مُؤطَّرة بعوارض وألواح خشبية سميكة مُتآكلة، تُضفي أنماطها الخشبية وعيوبها عمقًا وطابعًا مميزًا. يُثبِّت عارضة عمودية، خشنة ومُعتمة بمرور الزمن، الجانب الأيسر من الصورة. على اليمين، وحدة رفوف خشبية ذات ملمس خشن تحمل فراشًا من القش على أحد الرفوف، وبرميلًا خشبيًا كبيرًا غير ظاهر على آخر. حلقات البرميل المعدنية باهتة، وسطحه مُلطخٌ بآثار سنوات من الاستخدام.

الأرضية أسفل القارورة مصنوعة من ألواح خشبية عريضة داكنة اللون، مشوهة قليلاً ومتآكلة، مما يضفي على المكان طابعًا تقليديًا معاصرًا. الإضاءة ناعمة وذهبية، تلقي بظلالها الرقيقة وتبرز الألوان الترابية في جميع أنحاء التركيبة. الجو العام هو جو من الحرفية الهادئة، حيث يمتزج الزمن والصبر والتراث في فن التخمير.

الصورة مرتبطة بـ: تخمير البيرة مع Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen Yeast