Şəkil: Turş pivəni fermentləşdirən rustik damcı

Şəkil turş pivə partiyasını aktiv şəkildə qıcqıran, damcı kimi tanınan şəffaf şüşə fermentasiya qabının mərkəzində yerləşən köntöy ev pivəsi səhnəsini təsvir edir. Damacığın özü çömbəlmiş və soğanlıdır, geniş gövdəsi yumşaq bir şəkildə qısa boyuna doğru daralır. Boyun üstündə şəffaf S formalı hava kilidi ilə təchiz edilmiş rahat rezin tıxac var. Kiçik baloncuklar hava kilidinin daxili divarlarına yapışır və daha bir neçəsinin içindəki suyun içindən yüksəldiyini görmək olar ki, bu da fermentasiyanın davam etdiyini və karbon qazının davamlı olaraq sərbəst buraxıldığını göstərir.

Damcılığın içərisində pivə sıx qızılı-narıncı rəngdədir, dayandırılmış maya və bakterial aktivliyə görə dumanlı kəhrəba rənginə bir qədər əyilir. Maye qalın, buludlu bir görünüşə malikdir ki, bu da aktiv fermentasiyanın ortasında süzülməmiş, gənc dəmlənməsini göstərir. Maya fəaliyyəti nəticəsində yaranan köpüklü köpük olan krausen köpüklü qapağı mayenin üstündə oturur. Krausen açıq-ağdır, yüngülcə bej rənginə boyanmışdır və o, pivənin səthindən bir qədər yuxarıda, damanın daxili divarlarına yapışaraq, güclü fermentasiyanın əlaməti olan “krausen xətti” kimi tanınan qurudulmuş köpük qalığı halqasını buraxır. Çoxsaylı kiçik baloncuklar pivənin içindən qalxır, ara-sıra səthi qıraraq köpük əmələ gətirir, gəmidə canlılıq və aktivlik hissini artırır.

Damcı illərlə istifadədən sonra incə cızıqlar və yivlər olan köhnəlmiş taxta stolun üstündə dayanır. Ağac fermentasiya edən pivənin kəhrəba parıltısını tamamlayan zəngin, isti qəhvəyi tona malikdir. Damcılığın sağ tərəfində, qismən diqqətdən kənarda, masanın üzərinə bir ovuc solğun arpa dənəsini tökən, boş qatlanmış çuval bezi var. Taxıllar açıq qaralmış, tutqun və bir qədər uzunsovdur, bu da damağın hamar şüşəsi ilə toxunma qabiliyyətinə malik, torpaq kontrastını təmin edir. Torbanın arxasında, dayaz qara qab daha çox taxıl saxlayır, sahənin dayaz dərinliyi ilə yumşaq bir şəkildə bulanıqlaşır.

Zəif işıqlı fonda köntöy mövzu köhnəlmiş pivə bişirmə alətləri ilə davam edir: köhnəlmiş tutacaqları olan köhnə əyilmiş metal anbar solda oturur, qismən kölgədə gizlənir və uzun saplı taxta qaşıq kərpic divara dik olaraq söykənir. Kərpiclər qeyri-müntəzəm, kobud teksturalı və tünd qırmızı-qəhvəyi rəngdədir, onların məhlul xətləri ətraf mühitin isti işığından zəif vurğuları tutur. Ümumi işıqlandırma yumşaq və qızılı rəngdədir, ehtimal ki, yaxınlıqdakı pəncərədən və ya aşağı vattlı lampadan gəlir və bütün səhnəni rahat parıltı ilə əhatə edir. Bu işıqlandırma zəngin, üzvi fakturaları - stəkandakı kondensasiya muncuqlarını, fermentasiya edən pivənin qaymaqlı başlığını, lifli çuval bezini və qocalmış ağacı artırır.

Səhnənin atmosferi steril sənaye mühitlərindən uzaq olan intim, kiçik miqyaslı evdə dəmləmə quruluşunu çatdırır. O, şəxsi və sənətkar hiss edir, sanki bu, ənənəvi pivə bişirmə üsullarının diqqətlə tətbiq olunduğu bir evin və ya anbarın sakit bir küncüdür. Pivənin köpürmə fəaliyyəti laktik turşu istehsal edən bakteriyaların və yabanı maya ştammlarının işinə işarə edir ki, bu, tez-tez yavaş, qarışıq fermentasiyalara əsaslanan bir üslubda olan turş pivə olduğunu göstərir. Şəkil təkcə dəmləmənin fiziki elementlərini deyil, həm də prosesə xas olan səbri, sənətkarlığı və torpaq orijinallığını əks etdirir.

Şəkil aşağıdakılarla bağlıdır: Fermentis SafSour LP 652 Bakteriyaları ilə Fermentasiya edən Pivə