تصویر: آبجو ترش تخمیر شده روستیک کاربوی

این تصویر، صحنه‌ای روستایی از یک آبجوسازی خانگی را نشان می‌دهد که بر روی یک ظرف تخمیر شیشه‌ای شفاف، معروف به کاربوی، متمرکز شده است که به طور فعال در حال تخمیر مقداری آبجو ترش است. خود کاربوی، کوچک و پیازی شکل است و بدنه‌ی پهنی دارد که به آرامی به یک گردن کوتاه تبدیل می‌شود. در بالای گردن، یک درپوش لاستیکی محکم وجود دارد که مجهز به یک دریچه‌ی هوای شفاف S شکل است. حباب‌های ریز به دیواره‌های داخلی دریچه‌ی هوا چسبیده‌اند و می‌توان حباب‌های بیشتری را مشاهده کرد که از آب داخل آن بالا می‌آیند، که نشان می‌دهد تخمیر در حال انجام است و دی اکسید کربن به طور پیوسته آزاد می‌شود.

درون کاربوی، آبجو به رنگ نارنجی-طلایی غلیظ است و به دلیل فعالیت مخمر و باکتری‌های معلق، کمی به سمت کهربایی کدر متمایل است. مایع ظاهری غلیظ و ابری دارد که نشان دهنده یک آبجوی تازه و فیلتر نشده در بحبوحه تخمیر فعال است. یک کلاهک کف‌آلود از کراوزن - کف حباب‌داری که توسط فعالیت مخمر ایجاد می‌شود - روی مایع قرار دارد. کراوزن به رنگ سفید مایل به کرم است و کمی به رنگ بژ متمایل است و به دیواره‌های داخلی کاربوی درست بالای سطح آبجو می‌چسبد و حلقه‌ای از کف خشک شده باقی می‌گذارد که به عنوان "خط کراوزن" شناخته می‌شود، که نشانه‌ای از تخمیر شدید است. حباب‌های کوچک متعددی از آبجو بالا می‌آیند و گاهی اوقات سطح را می‌شکنند تا به کف کمک کنند و به حس سرزندگی و فعالیت درون ظرف می‌افزایند.

کاربوی روی یک میز چوبی فرسوده قرار دارد که خراش‌ها و شیارهای ظریفی از سال‌ها استفاده روی آن دیده می‌شود. چوب، رنگ قهوه‌ای گرم و غنی دارد که با درخشش کهربایی آبجوی در حال تخمیر، هماهنگ است. در سمت راست کاربوی، که تا حدی خارج از فوکوس است، یک کیسه کرباسی تا شده به صورت آزاد قرار دارد که تعدادی دانه جو کم‌رنگ را روی میز ریخته است. دانه‌ها به رنگ قهوه‌ای روشن، مات و کمی مستطیلی هستند و تضادی ملموس و خاکی با شیشه صاف کاربوی ایجاد می‌کنند. پشت کیسه، یک کاسه سیاه کم‌عمق، دانه‌های بیشتری را در خود جای داده است که به دلیل عمق میدان کم، به آرامی تار شده‌اند.

در پس‌زمینه کم‌نور، تم روستایی با ابزارهای دم‌آوری کهنه ادامه می‌یابد: یک قابلمه فلزی قدیمی با دسته‌های فرسوده در سمت چپ قرار دارد که تا حدودی در سایه پنهان شده است و یک قاشق چوبی دسته بلند به صورت عمودی به دیوار آجری تکیه داده شده است. آجرها نامنظم، با بافتی خشن و به رنگ قهوه‌ای-قرمز تیره هستند و خطوط ملات آنها از نور گرم محیط، هایلایت‌های ضعیفی را به خود جذب می‌کند. روشنایی کلی ملایم و طلایی است که احتمالاً از یک پنجره نزدیک یا یک لامپ کم‌وات می‌آید و کل صحنه را در درخششی دلنشین غرق می‌کند. این نورپردازی، بافت‌های غنی و ارگانیک را تقویت می‌کند - قطرات چگالش روی شیشه، سر خامه‌ای آبجو در حال تخمیر، کرباس الیافی و چوب کهنه.

فضای صحنه، فضایی صمیمی و کوچک را در یک کارگاه دم‌آوری خانگی القا می‌کند که از محیط‌های صنعتی استریل بسیار دور است. این مکان، حس شخصی و هنری دارد، گویی گوشه‌ای آرام از یک خانه یا انبار است که در آن تکنیک‌های سنتی دم‌آوری با دقت تمرین می‌شوند. فعالیت حباب‌زایی آبجو، به کار باکتری‌های تولیدکننده اسید لاکتیک و گونه‌های مخمر وحشی اشاره دارد و نشان می‌دهد که این یک آبجوی ترش در حال ساخت است - سبکی که اغلب به تخمیرهای آهسته و مخلوط متکی است. این تصویر نه تنها عناصر فیزیکی دم‌آوری، بلکه صبر، مهارت و اصالت ذاتی این فرآیند را نیز به تصویر می‌کشد.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با باکتری Fermentis SafSour LP 652