Vaizdas: Kaimiškas karbojus, fermentuojantis rūgštų alų

Paveikslėlyje pavaizduota kaimiška naminio alaus darymo scena, kurios centre – skaidraus stiklinio fermentacijos indas, vadinamas karbojumi, kuriame aktyviai fermentuojama rūgštaus alaus partija. Pats karbojus yra žemas ir svogūninis, plataus korpuso, kuris švelniai smailėja į trumpą kaklelį. Ant kaklelio yra tvirtas guminis kamštis su permatoma S formos oro šliuzu. Prie vidinių oro šliuzo sienelių prilimpa mažyčiai burbuliukai, o dar keli matomi kylant per vandenį viduje, rodantys, kad vyksta fermentacija ir nuolat išsiskiria anglies dioksidas.

Alaus butelio viduje alus yra sodrios aukso oranžinės spalvos, šiek tiek linkstančios į miglotą gintaro atspalvį dėl suspenduotų mielių ir bakterijų aktyvumo. Skystis yra tirštas, drumstas, o tai rodo nefiltruotą, jauną alų, kuriame vyksta aktyvi fermentacija. Ant skysčio viršaus yra putota krauseno kepurė – burbuliuojančios putos, susidariusios dėl mielių veiklos. Krauseno dangtelis yra balkšvas, su lengvu smėlio atspalviu, ir jis prilimpa prie vidinių butelio sienelių tiesiai virš alaus paviršiaus, palikdamas džiovintų putų žiedą, vadinamą „krauseno linija“ – tai ryškios intensyvios fermentacijos požymis. Per alaus masę kyla daugybė mažų burbuliukų, retkarčiais pramušančių paviršių ir prisidedančių prie putų, kurios inde suteikia gyvumo ir aktyvumo.

Alaus butelis stovi ant nusidėvėjusio medinio stalo, ant kurio nuo daugelio metų naudojimo matyti subtilūs įbrėžimai ir grioveliai. Mediena yra sodraus, šilto rudo atspalvio, kuris puikiai dera su fermentuojančio alaus gintaro spindesiu. Dešinėje alaus butelio pusėje, iš dalies nefokusuotame vaizde, matyti laisvai sulankstytas džiutinės medžiagos maišas, iš kurio ant stalo išberta sauja blyškių miežių grūdų. Grūdai šviesiai gelsvi, matiniai ir šiek tiek pailgi, todėl atrodo lygus, žemiškas kontrastas su lygiu alaus butelio stiklu. Už maišo negiliame juodame dubenyje yra daugiau grūdų, kuriuos švelniai išryškina mažas lauko gylis.

Pritemdytame fone kaimišką temą tęsia nusidėvėję alaus darymo įrankiai: kairėje, iš dalies pasislėpęs šešėlyje, stovi senas įlenktas metalinis puodas su nudėvėtomis rankenomis, o į plytų sieną vertikaliai atremtas ilgakotis medinis šaukštas. Plytos yra netaisyklingos, šiurkščios tekstūros ir tamsiai raudonai rudos spalvos, jų skiedinio linijos silpnai atsispindi šiltame aplinkos šviesoje. Bendras apšvietimas yra švelnus ir auksinis, greičiausiai sklindantis iš netoliese esančio lango arba mažos galios lempos, apgaubiančios visą sceną jaukia šviesa. Šis apšvietimas išryškina sodrias, organiškas tekstūras – ant stiklo besikaupiančius kondensato lašelius, kreminę fermentuojančio alaus putą, pluoštinį audeklą ir sendintą medieną.

Scenos atmosfera perteikia jaukią, nedidelio masto namų alaus daryklą, toli nuo sterilios pramoninės aplinkos. Ji atrodo asmeniška ir amatininkiška, tarsi tai būtų ramus namo ar tvarto kampelis, kuriame kruopščiai taikomi tradiciniai alaus darymo būdai. Alaus burbuliavimas užsimena apie pieno rūgštį gaminančių bakterijų ir laukinių mielių padermių darbą, o tai rodo, kad tai gaminamas rūgštus alus – stilius, kuris dažnai remiasi lėta, mišria fermentacija. Vaizdas perteikia ne tik fizinius alaus gamybos elementus, bet ir kantrybę, meistriškumą bei žemišką autentiškumą, būdingą šiam procesui.

Vaizdas susijęs su: Alaus fermentavimas su „Fermentis SafSour LP 652“ bakterijomis