Слика: Рустикален карбојски ферментирачки кисел пиво

Сликата прикажува рустична сцена на домашно производство на пиво центрирана околу сад за ферментација од проѕирно стакло, познат како карбој, кој активно ферментира серија кисело пиво. Самиот карбој е сквотен и луковичен, со широко тело кое нежно се стеснува во краток врат. На врвот од вратот има тесен гумен затворач опремен со проѕирен воздушен затворач во форма на S. Мали меурчиња се држат до внатрешните ѕидови на воздушниот затворач, а уште неколку може да се видат како се издигаат низ водата во него, што укажува дека ферментацијата е во тек и дека јаглерод диоксидот постојано се ослободува.

Внатре во карбојот, пивото има густа златно-портокалова боја, малку наклонета кон маглива килибарна нијанса поради суспендирана квасец и бактериска активност. Течноста има густ, заматен изглед што сугерира нефилтриран, млад пијалок во средината на активна ферментација. Пенеста капа од краузен - меурчеста пена создадена од активноста на квасецот - стои на врвот од течноста. Краузенот е белузлав, лесно обоен со беж боја, и се лепи за внатрешните ѕидови на карбојот веднаш над површината на пивото, оставајќи прстен од сушен остаток од пена познат како „краузен линија“, карактеристичен знак за енергична ферментација. Бројни мали меурчиња се креваат низ пивото, повремено кршејќи ја површината за да придонесат за пената, додавајќи чувство на живост и активност во садот.

Вагоната се потпира на истрошена дрвена маса која има суптилни гребнатини и жлебови од години на употреба. Дрвото има богат, топол кафеав тон што го надополнува килибарниот сјај на ферментираното пиво. Од десната страна на вагоната, делумно надвор од фокусот, се наоѓа лабаво превиткана вреќа од вреќа од која се истураат неколку бледи зрна јачмен на масата. Зрната се светло кафеави, мат и малку издолжени, создавајќи тактилен, земјен контраст со мазното стакло на вагоната. Зад вреќата, плитка црна чинија содржи повеќе зрна, нежно заматени од плитката длабочина на полето.

Во слабо осветлената позадина, рустичната тема продолжува со изветвени прибори за пиво: стар вдлабнат метален лонец со истрошени рачки се наоѓа лево, делумно скриен во сенка, а дрвена лажица со долга рачка се потпира исправено на ѕид од тули. Тулите се неправилни, со груба текстура и темно црвено-кафеави, нивните линии од малтерот фаќаат бледи светла точка од топлата амбиентална светлина. Целокупното осветлување е меко и златно, веројатно доаѓа од близок прозорец или ламба со ниска моќност, облевајќи ја целата сцена во пријатен сјај. Ова осветлување ги подобрува богатите, органски текстури - кондензацијата на стаклото, кремастата пена од ферментираното пиво, влакнестиот вреќа и старото дрво.

Атмосферата на сцената пренесува интимен, мал систем за производство на домашно пиво, далеку од стерилните индустриски средини. Се чувствува лично и занаетчиско, како да е ова тивок агол од дом или штала каде што традиционалните техники на производство се практикуваат со грижа. Меурчињата на пивото алудираат на работата на бактерии што произведуваат млечна киселина и соеви на див квасец, што сугерира дека ова е кисело пиво во производство - стил што често се потпира на бавни, мешани ферментации. Сликата ги доловува не само физичките елементи на производство на пиво, туку и трпението, занаетчиството и земјената автентичност својствени за процесот.

Сликата е поврзана со: Ферментирање на пиво со бактерии Fermentis SafSour LP 652