Attēls: Rustic Carboy fermentējošs skābais alus

Attēlā redzama lauku mājas alus darīšanas aina, kuras centrā ir caurspīdīgs stikla fermentācijas trauks, kas pazīstams kā karbojs, kurā aktīvi fermentē skāba alus partiju. Pats karbojs ir zems un sīpolveida, ar platu korpusu, kas lēni sašaurinās īsā kakliņā. Kakla augšpusē ir cieši pieguļošs gumijas korķis ar caurspīdīgu S-veida gaisa slūžu. Pie gaisa slūžas iekšējām sienām pieķeras sīki burbuļi, un vēl vairāki var redzēt paceļamies caur ūdeni tā iekšpusē, norādot, ka fermentācija notiek un nepārtraukti izdalās ogļskābā gāze.

Karabīna iekšpusē alus ir blīvā zeltaini oranžā krāsā, nedaudz sliecoties uz dūmakainu dzintara nokrāsu suspendētā rauga un baktēriju aktivitātes dēļ. Šķidrumam ir biezs, duļķains izskats, kas liek domāt par nefiltrētu, jaunu brūvējumu aktīvas fermentācijas procesā. Virs šķidruma atrodas putojoša krausena cepurīte — burbuļojošas putas, ko rada rauga aktivitāte. Krausens ir gandrīz baltā krāsā ar vieglu bēšu nokrāsu, un tas pieķeras karabīna iekšējām sienām tieši virs alus virsmas, atstājot žāvētu putu atlikumu gredzenu, kas pazīstams kā “krausena līnija” — spēcīgas fermentācijas pazīme. Caur alu paceļas daudzi mazi burbuļi, ik pa laikam pārraujot virsmu, lai veicinātu putu veidošanos, piešķirot traukā dzīvīguma un aktivitātes sajūtu.

Miežu balons atrodas uz nolietota koka galda virsmas, uz kuras ir smalkas skrambas un rievas no daudzu gadu lietošanas. Kokam ir bagātīgs, silti brūns tonis, kas papildina rūgstošā alus dzintara mirdzumu. Pa labi no alus balona, daļēji neasā stāvoklī, atrodas brīvi salocīts rupjdraba maiss, no kura uz galda izbērta sauja gaišu miežu graudu. Graudi ir gaiši dzeltenbrūni, matēti un nedaudz iegareni, radot taustāmu, zemes kontrastu ar gludo miežu balona stiklu. Aiz maisa seklā, melnā bļodā ir vēl vairāk graudu, ko maigi izpludina mazais asuma dziļums.

Vāji apgaismotajā fonā turpinās rustikālā tēma ar laika apstākļu nolietotiem alus darīšanas piederumiem: kreisajā pusē, daļēji ēnā paslēpts, atrodas vecs, iespiedies metāla katls ar nodilušiem rokturiem, un pret ķieģeļu sienu vertikāli atspiedusies koka karote ar garu rokturi. Ķieģeļi ir neregulāras formas, raupjas tekstūras un tumši sarkanbrūni, to javas līnijas vāji izceļas no siltās apkārtējās gaismas. Kopējais apgaismojums ir maigs un zeltains, visticamāk, nākot no tuvumā esoša loga vai mazas jaudas lampas, ietērpjot visu ainu mājīgā mirdzumā. Šis apgaismojums izceļ bagātīgās, organiskās tekstūras — uz stikla veidojas kondensāts, rūgstošā alus krēmīgās putas, šķiedraino audeklu un novecojušo koksni.

Ainas atmosfēra rada intīmu, maza mēroga mājas alus darīšanas vidi, kas ir tālu no sterilas industriālas vides. Tā rada personisku un amatniecisku iespaidu, it kā šis būtu kluss mājas vai šķūņa stūrītis, kur rūpīgi tiek praktizētas tradicionālās alus darīšanas metodes. Alus burbuļošana norāda uz pienskābi producējošo baktēriju un savvaļas rauga celmu darbību, liekot domāt, ka šis ir skābs alus darīšanas procesā — stils, kas bieži vien balstās uz lēnu, jauktu fermentāciju. Attēlā ir atspoguļoti ne tikai alus darīšanas fiziskie elementi, bet arī pacietība, meistarība un šim procesam raksturīgā autentiskums.

Attēls ir saistīts ar: Alus fermentēšana ar Fermentis SafSour LP 652 baktērijām