Mynd: Rustic Carboy gerjun súrbjór

Myndin sýnir sveitalegt heimabruggunarsvið þar sem gerjun er í miðjunni, eins og glært glergerjunarílát, sem er að gerja súrt bjór. Ílátið sjálft er lágt og kúlulaga, með breiðum búk sem mjókkar varlega í stuttan háls. Ofan á hálsinum er þéttur gúmmítappi með gegnsæju S-laga loftlás. Lítil loftbólur festast við innveggi loftlássins og nokkrar fleiri sjást stíga upp úr vatninu inni í því, sem gefur til kynna að gerjun sé í gangi og koltvísýringur sé að losna jafnt og þétt.

Inni í flöskunni er bjórinn þéttur gullinn-appelsínugulur á litinn, sem hallar örlítið að dimmum gulbrúnum lit vegna ger- og bakteríuvirkni. Vökvinn hefur þykkt, skýjað útlit sem bendir til ósíaðs, ungs bruggs í miðri virkri gerjun. Froðukennt krausen-lok — loftbólukennt froða sem myndast við gervirkni — liggur ofan á vökvanum. Krausen-ið er beinhvítt, með léttum beislit, og það festist við innveggi flöskunnar rétt fyrir ofan yfirborð bjórsins og skilur eftir sig hring af þurrkuðum froðuleifum sem kallast „krausen-línan“, sem er merki um öfluga gerjun. Fjölmargar litlar loftbólur stíga upp úr bjórnum, brjóta stundum yfirborðið til að stuðla að froðunni, sem eykur lífleika og virkni í flöskunni.

Flaskan hvílir á slitinni viðarborðplötu sem ber lúmskar rispur og raufar eftir ára notkun. Viðurinn hefur ríkan, hlýjan brúnan tón sem passar vel við gulbrúna ljóma gerjunarbjórsins. Hægra megin við flöskuna, að hluta til úr fókus, er lauslega brotinn jute-sekkur þar sem handfylli af fölum byggkornum hellist út á borðið. Byggkornin eru ljósbrún, mött og örlítið aflöng, sem skapar áþreifanlega, jarðbundna andstæðu við slétt gler flöskunnar. Aftan við sekkinn er grunn svört skál sem geymir fleiri byggkorn, mjúklega óskýr vegna grunnrar dýptarskerpu.

Í dimmum bakgrunni heldur sveitalegt þema áfram með veðruðum bruggunartækjum: gamall, beyglaður málmpottur með slitnum höldum stendur vinstra megin, að hluta til falinn í skugga, og löngu tréskeið hallar sér upprétt upp að múrsteinsvegg. Múrsteinarnir eru óreglulegir, með grófa áferð og dökkrauðbrúnir, og múrsteinslínurnar þeirra fanga daufa birtu frá hlýju umhverfisljósinu. Heildarlýsingin er mjúk og gullin, líklega frá nálægum glugga eða lágwattalampa, sem baðar allt umhverfið í notalegum ljóma. Þessi lýsing eykur ríkulega, lífræna áferðina - þéttingarperlurnar á glerinu, rjómakennda froðu gerjunarbjórsins, trefjakennda dúkinn og eldra viðinn.

Andrúmsloftið á vettvanginum miðlar náinni, smágerðri heimabruggunaraðstöðu, fjarri dauðhreinsuðu iðnaðarumhverfi. Það er persónulegt og handverkslegt, eins og þetta sé rólegt horn í heimili eða hlöðu þar sem hefðbundnar bruggunaraðferðir eru stundaðar af kostgæfni. Bubblandi virkni bjórsins gefur vísbendingar um starfsemi mjólkursýruframleiðandi baktería og villtra gerja, sem bendir til þess að þetta sé súr bjór í mótun - stíll sem byggir oft á hægum, blönduðum gerjunum. Myndin fangar ekki aðeins efnislega þætti bruggunar heldur einnig þolinmæðina, handverkið og jarðbundna áreiðanleikann sem felst í ferlinu.

Myndin tengist: Gerjun bjórs með Fermentis SafSour LP 652 bakteríum