Слика: Кисело пиво са рустичним дерматином

Слика приказује рустичну сцену кућног пиварства усредсређену на провидну стаклену посуду за ферментацију, познату као дејлија, која активно ферментише партију киселог пива. Сама дејлија је здепаста и луковичаста, са широким телом које се благо сужава у кратак врат. На врху врата налази се чврсти гумени чеп са провидном ваздушном комором у облику слова S. Ситни мехурићи се држе за унутрашње зидове ваздушне коморе, а још неколико се може видети како се издижу кроз воду унутар ње, што указује да је ферментација у току и да се угљен-диоксид стално ослобађа.

Унутар дејлона, пиво је густе златно-наранџасте боје, благо нагиње ка мутној ћилибарној нијанси због суспендованог квасца и бактеријске активности. Течност има густ, мутан изглед који указује на нефилтрирано, младо пиво усред активне ферментације. Пенушава капа краузена - мехурићасте пене створене активношћу квасца - налази се на врху течности. Краузен је прљаво беле боје, благо обојене беж бојом, и држи се за унутрашње зидове дејлона одмах изнад површине пива, остављајући прстен осушених остатака пене познат као „краузенова линија“, карактеристичан знак снажне ферментације. Бројни мали мехурићи се дижу кроз пиво, повремено пробијајући површину како би допринели пени, доприносећи осећају живости и активности унутар посуде.

Делија почива на излизаној дрвеној површини стола која има суптилне огреботине и жлебове од година употребе. Дрво има богат, топао смеђи тон који допуњује ћилибарни сјај пива које ферментише. Са десне стране делијаме, делимично ван фокуса, налази се лабаво пресавијена врећа од јуте из које се просипа шака бледих зрна јечма на сто. Зрна су светло смеђа, мат и благо издужена, пружајући тактилан, земљани контраст глатком стаклу делијаме. Иза вреће, плитка црна посуда садржи још зрна, благо замућена малом дубинском пољом.

У слабо осветљеној позадини, рустична тема се наставља са истрошеним прибором за кување: стари удубљени метални лонац са излизаним дршкама налази се лево, делимично скривен у сенци, а дрвена кашика са дугом дршком наслоњена је усправно на зид од цигле. Цигле су неправилне, грубе текстуре и тамноцрвено-смеђе, а њихове линије малтера хватају слабе одсјаје топлог амбијенталног светла. Укупно осветљење је меко и златно, вероватно долази из оближњег прозора или лампе мале снаге, купајући целу сцену у пријатном сјају. Ово осветљење истиче богате, органске текстуре - кондензационе перле на стаклу, кремасту пену пива које ферментише, влакнасту јуту и остарело дрво.

Атмосфера сцене преноси интиман, мали кућни пиварски простор, далеко од стерилног индустријског окружења. Делује лично и занатски, као да је ово тихи кутак куће или штале где се традиционалне технике пиварства примењују са пажњом. Кључење пива указује на рад бактерија које производе млечну киселину и дивљих сојева квасца, што сугерише да је ово кисело пиво у настајању - стил који се често ослања на споре, мешане ферментације. Слика приказује не само физичке елементе пиварења, већ и стрпљење, занат и земљану аутентичност својствену процесу.

Слика се односи на: Ферментација пива са бактеријама Fermentis SafSour LP 652