Хмел в пивоварството: Бака

Крупен план на пресен хмел от Бачка, държан в ръка, с хмелова лоза и рустик пивоварна на заден план. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

В исторически план, хмелът от сорта Бака е показвал ниски до умерени алфа киселини, обикновено между 3–5% в по-стари проби. По-нови анализи понякога са откривали стойности близо до 2,1% или под 3%.

Химичният състав на ароматния хмел от сорта Бака е доминиран от мирцен (около 50%), хумулен (приблизително 24%) и кариофилен (близо 12%), със следи от фарнезен. Тези съединения го правят подходящ за употреба като фин европейски ароматен хмел, а не като горчив сорт.

Това ръководство ще се задълбочи в ботаниката, поведението при отглеждане и пълния химичен профил на хмела Бачка. Ще разгледа и вкуса и аромата му в бирата, препоръчителните добавки, практичните рецепти и продуктовите форми. Освен това ще обхване най-добрите практики за съхранение, предложенията за смесване, сензорните проверки на качеството, историческия контекст на селекцията и наличността на пазара. Източниците включват записи за сортове на Държавния университет на Орегон/USDA, агрономически доклади за местните сортове Бачка и публикувани справочници за хмел, като например „Справочникът за хмел на Джон И. Хаас“ и регионалната литература за селекция от Ян, Вагнер и Алфред Хаунолд.

Ключови изводи

• Бачка е сръбски ароматен хмел от региона Бачка, известен с благородния си характер.
• Добавено към колекцията на USDA/Oregon State през 1956 г., полезно за исторически справки.
• Алфа киселините са ниски до умерени, често 3–5% в исторически план и понякога ~2% в скорошни проби.
• Етеричните масла са насочени към мирцен, хумулен и кариофилен – идеални за употреба в ароматни препарати.
• Тозият хмелов профил на Бака е подходящ за лагери в европейски стил и фини крафт ейл бири.

Преглед на хмела от Бачка като европейски ароматен сорт

Корените на хмела от Бачка водят началото си от региона Бачка в Сърбия. За първи път е документиран в средата на 20-ти век и е вписан в архивите на Държавния университет на Орегон от 1956 г. Тази история го поставя сред сръбските хмелове, известни с уникалните си аромати.

Бака се предлага на пазара като европейски ароматен хмел. Известен е със своите фини, флорални нотки, което го прави идеален за пилзнер, лагер и леки ейлове. Използва се предимно за засилване на аромата, а не на горчивината, поради умерените си нива на киселинност.

Историческите нива на алфа-киселини за сорта Бака са били около 3–5%. Последните данни обаче показват спад, като някои култури падат под 3%, а други са средно около 2,1%. Тази промяна прави сорта Бака по-подходящ за рецепти, където ароматът е ключов, а не горчивината.

Рецептите често предлагат добавянето на Backa в късните етапи на хмел в котел, вихрушка или сухо хмелиране. Препоръчително е да се използват 20–30% от общото количество хмел за Backa. Това гарантира, че европейските му ароматни нотки допълват малца и маята, без да ги доминират.

• Ботанически произход: Бачка местност, наследство от хмел в Сърбия.
• Позициониране: Европейски ароматен хмел с характеристики на благороден хмел.
• Тенденция за алфа-киселини: исторически 3–5%, последните данни са близо 2,1% или по-ниски.
• Употреба: добавки, фокусирани върху аромата, а не първично горчиво.

Ботанически характеристики и поведение на растеж

Произходът на сорта „Бачка“ се крие в местния сорт „Бачка“ от Северна Сърбия. Този сорт е женски тип шишарка, традиционно използван в пивоварството. Полските описания подчертават неговия рустик произход, без съвременен произход. Поради това подробните генетични карти са оскъдни.

В местни опити, Бака показа умерено висок добив на хмел. Стойностите близо до 2017 кг/ха (около 1800 фунта/акър) отразяват силното му представяне на полето в местния климат. Това прави отглеждането на Бака привлекателно за малки ферми, които се съобразяват със сезонността на региона.

Опити извън Балканите разкриват ограничения. Полевите тестове в Орегон показват средно-късно узряване и ясна чувствителност към мана. Производителите в по-влажни или по-хладни региони трябва внимателно да следят натиска на болестите. Те също така трябва да очакват различно време, отколкото в Сърбия.

От гледна точка на агрономията на хмела, Бака вирее в местните си условия. Не се счита за търговска цел за размножаване с високо алфа съдържание поради относително ниските нива на алфа. Управлението трябва да се фокусира върху вентилация на короната, редовно наблюдение и планове за прилагане на фунгициди за борба с податливостта към мана.

Практическите последици за производителите са ясни. Тези, които обмислят отглеждането на сорта Бака извън домашния му ареал, трябва да започнат с пробни блокове. Следете добива на хмел от Бака спрямо местните сортове, записвайте датите на зреене и адаптирайте перголата и резитбата, за да намалите влажността около шишарките.

• Произход: Бачка местност, Сърбия
• Добив: умерено висок в местни полета (≈2 017 кг/ха)
• Болест: отбелязана чувствителност към мана в опити с неместни видове
• Размножителен статус: ограничено генетично родословие; не е цел с висок алфа потенциал
• Фокус на агрономията: вентилация, разузнаване и наблюдение на зрялостта

Химичен профил: алфа киселини, бета киселини и етерични масла

Химичният състав на Backa разкрива нисък потенциал за горчивина, допълнен от богата смес от ароматни масла. Историческите данни показват, че алфа киселините варират от 3 до 5%. Търговските анализи обаче обикновено отчитат стойности по-близки до 2%, като някои проучвания предполагат централна стойност от 2,1% и случайни пикове до 4,8%.

Що се отнася до бета киселините, нивата на Backa обикновено са около 3,0%. Това умерено съдържание на бета киселини осигурява стабилност и предотвратява прекаляването с горчивината с отлежаването на хмела. Пивоварите могат да използват Backa като хмел с лек горчив вкус, разчитайки на неговите ароматни масла за вкус.

Същността на Бака се крие в етеричните масла. Проучвания и анализи на сортове разкриват състав на хмелово масло, съдържащ предимно мирцен, хумулен и кариофилен. Типичното съотношение е около 50% мирцен, 24% хумулен и 12% кариофилен, като фарнезенът добавя фини зелено-листни или цитрусови нотки.

Сензорното въздействие на смесите от мирцен, хумулен и кариофилен е от решаващо значение за производителността на Backa в пивоварството. Мирценът допринася с тревисти, смолисти и зелени вкусове. Хумуленът добавя борови и дървесни нотки. Кариофиленът въвежда подправки, дървесни и карамфилови вкусове. Фарнезенът, присъстващ в малки количества, повишава яркостта и добавя лек аромат на цитрусови листа.

• Алфа киселини: ниски, често ~2% - подходящи за късни добавки за фина горчивина.
• Бета киселини: близо 3,0% — влияят на стареенето и ароматите, получени от окисляване.
• Състав на хмеловото масло: доминирани от мирцен, хумулен, кариофилен със следи от фарнезен.

Познаването на химичния профил на етеричните масла от Backa помага на пивоварите да планират добавките и комбинациите си. Използването на техники за добавяне на масло – като късно отваряване в котлон, вихрушка и сухо охмеляване – позволява на аромата на етеричните масла от Backa, водени от мирцен, хумулен и кариофилен, да изпъкне. Този подход минимизира горчивината от алфа киселините.

Вкусов и ароматен профил в бирата

Вкусовият профил на Backa се характеризира с европейска сдържаност, за разлика от смелия, плодов американски хмелов характер. Той предлага тревисти, зелени нотки, напомнящи за прясно окосена трева или листни връхни нотки. Те идват от високите нива на мирцен.

Борови и дървесни елементи се отделят от хумулена, осигурявайки стабилна основа. Това е особено полезно при лагер и пилзнер. Кариофиленът добавя сладко-дървесен вкус с леки нотки на подправки и карамфил, особено при добавяне на късни бира или вихрушка.

Следи от фарнезен допринасят за фини зелени или цитрусови акценти, поддържайки баланс. Пивоварите, търсещи изискано впечатление за благороден хмел, разчитат на тези многопластови черти. Те се стремят да осигурят елегантен профил.

Ароматът на Бака в бирата се влияе от дозировката, времето на приготвяне и вида хмел. С ниско съдържание на алфа киселини, той превъзхожда в ароматните си роли, а не в горчивината. За да подчертаете деликатните благородни хмелови вкусове, използвайте късни добавки, вихров хмел или леко сухо охмеляване.

Когато се смеси, тревистата борова подправка Backa се съчетава добре със Saaz или Hallertau за закръглен, традиционен европейски аромат. Тази комбинация води до приглушен и изискан аромат. Идеална е за бири, където финесът и пивкостта са ключови.

Крупен план на пенлива златиста бира с пресен зелен хмел върху рустик дървен бар. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Типични употреби и добавки за хмел от сорта Бака при пивоварството

Бака е известна със своите ароматни качества. Пивоварите я добавят късно във варенето, за да запазят деликатните ѝ масла. Този метод осигурява фин аромат без значителна горчивина, благодарение на добавянето от 10 до 5 минути.

Добавянето на вихрушка е друг популярен метод за Backa. Тази техника включва престой във вихрушка при 70–80°C. Тя извлича летливи масла в пивната мъст, като същевременно минимизира суровите растителни нотки. За този подход се препоръчва кратко време за контакт от 15–30 минути.

Студената обработка е от решаващо значение, когато се обмисля хмелът Backa. Сухото охмеляване Backa подсилва флоралните и плодови нотки на бирата. Продължителността на сухото охмеляване, варираща от 3 до 7 дни, зависи от силата и температурата на бирата.

• Добавки при късно кипене: 10–5 минути за добавяне на аромат и леко повишаване на вкуса.
• Вихрушка/напор: разбърквайте във вихрушка Backa за 15–30 минути на умерена температура, за да се уловят етеричните масла.
• Сухо охмеляване: сухо охмеляване от студена страна, за да се увеличи максимално ароматът без извличане на агресивни компоненти.

В хмеловите смеси, Backa обикновено съставлява около 25% от хмеловата стойност. Това разпределение осигурява специален ароматен компонент. Също така позволява използването на хмел с по-високо алфа съдържание за горчивина и допълващи ароматни сортове като Saaz или Hallertau.

Бака не трябва да се използва като основен хмел за придаване на горчивина. Ниското му съдържание на алфа-киселини ограничава IBU, освен ако не се използва в големи количества. Очаквайте минимално горчивина, когато Бака се добави в началото на варенето.

• За пилзнер или лагер: малко количество късно кипене и умерено зареждане с вихрушка (Backa), след това леко сухо охмеляване за флорална връхна нотка.
• За светли ейлове: комбинирайте Backa с цитрусов хмел на ниво 20–30% от аромата и завършете със студен сух хмел.
• За специални ейлове: използвайте whirlpool Backa, за да добавите фини подправки и флорални слоеве, без да повишавате горчивината.

Метаданните за рецептите и ръководствата за приготвяне на насоки за времето и времето за контакт за оптимален аромат. Практическите опити във вашата система ще прецизират количествата и графиците, специфични за размера на вашата пивна мъст и профила на ферментатора.

Препоръчителни стилове бира и съчетаване с хмел от Бачка

Бачка се отличава с традиционните европейски лагери, където финесът и балансът са ключови. Перфектна е за пилзнер и лагер Бачка, като подсилва флоралните връхни нотки и добавя мек билков подтон.

Помислете за Backa in Helles, Kölsch, Vienna lager и класически немски лагери. Тези стилове се възползват от ниската до умерена горчивина и късните добавки. Този подход подчертава благородния хмелов характер.

За белгийските ейлове, Backa добавя подправки и фини дървесни нотки. Комбинирайте го със saisons или farmhouse ейлове, за да внесете нежна нотка на бор и билки. Това допълва естерите, задвижвани от мая, без да ги надвишава.

• Класически комбинации: пилзнер Бачка със сдържаност, подобна на Саацкото вино, за свеж послевкус.
• Хибридни подходи: лагер Backa, смесен с модерен цитрусов хмел за омекотяване на тропическите нотки.
• Ейл: използвайте Backa в сесийни ейлове, където се желае ниска горчивина и ароматна дълбочина.

Изборът на мая влияе значително върху характера на бирата. Чистите лагерни мая подчертават благородните черти на хмела. Неутралните ейл мая, като щамовете Kölsch или American Ale, извличат билкови и флорални аспекти.

Белгийските щамове добавят дълбочина към белгийския ейл Backa, подчертавайки пикантните естери. Те допълват нотките на дървесина и карамфил, получени от хмел. За модерните крафт бири, смесването на Backa с класически ароматни съставки създава балансирани, нюансирани бири.

Три чаши бира – кехлибарен лагер, златист блед ейл и тъмен стаут – върху рустикална дървена маса с пресни зелени шишарки от хмел, топло осветена с меко размазан фон на бара. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Насоки за дозиране и практически примери за рецепти

Когато планирате добавянето на хмел, третирайте Backa като сорт, фокусиран върху аромата. Обичайно е Backa да се използва за около 25% от общото количество добавен хмел в смесени рецепти. При опити с единичен хмел, процентите на Backa могат да варират значително, като медианите са около 12,1% и крайностите достигат 94,7% в някои набори от данни.

За партиди от 5–20 галона (140–600 литра), използвайте умерени количества за късни или сухи добавки. Добро правило е 0,5–1,5 унции (0,5–1,5 унции) на 5 галона (140 литра) за късно хмелиране с котлет, вихър или сух хмел. Ако комбинирате Backa с по-агресивни сортове, може да се наложи да намалите количеството.

Backa има ниско съдържание на алфа киселини, което го прави неподходящ за огорчаване, освен ако не използвате голямо количество. Ако се стремите към измерими IBU от Backa, увеличете теглото съответно. Също така, вземете предвид алфа стойностите за общото количество добавена каша и първа мъст.

• Основа за Пилзнер: горчив със Saaz или Magnum, след това използвайте 25% Backa в късен кюфтет или джакузи, за да добавите благородни билкови връхни нотки. Помислете за леко добавен сух хмел за повдигане на настроението.
• Рамка за сезона: изградете горчивина със Styrian Golding или Saaz и добавете 25% Backa във вихрушката за зелени, пиперливи акценти и фина комплексност.
• Пробно охмеляване с единичен хмел: добавки на концентрат в късен вихър и сух хмел, за да се подчертае ароматът на Backa. Очаквайте сдържан благороден характер, а не наситен тропически или цитрусов.

Планиране на хмела: Backa трябва да предпочита слотовете за късно варене в котел, вихър и сух хмел. Запазете минимално време за ранно варене за горчивина, освен ако не компенсирате с много по-големи количества. За постоянни резултати разделете добавките на три части: късно варене в котел, вихър и малък сух хмел, за да предпазите летливите масла.

Ако питате колко хмел Backa да използвате за аромат, започнете със средната стойност на практичния диапазон и коригирайте според вкуса си в различните партиди. Следете дозировката на Backa на галон и корекциите в рецептата на Backa, за да можете да настройвате интензивността и аромата с всяка приготвена напитка.

Форма на хмела и избор на продукти за Backa (шишарки, пелети, екстракти)

Пивоварите са изправени пред избор между шишарки и пелети от сорта Backa, балансирайки между свежестта и удобството. Хмелът от цели шишарки предлага свеж аромат, идеален за малки партиди, където финесът е от ключово значение. Шишарките обаче са по-обемисти, имат по-ниска използваемост и изискват внимателно съхранение, за да се запазят летливите масла.

За повечето хора, пелетите T-90 T-45 Backa са предпочитаният избор за редовна употреба. Тези пелети са по-плътни, по-лесни за дозиране и поддържат по-добра стабилност при съхранение от целите конуси. Те осигуряват постоянни резултати при добавяне на смес в каша и котел, което улеснява контрола на запасите при производствено пивоварство.

Пелетите Backa с етикет T-90 са стандартът. T-45 или пелетите, обогатени с лупулин, са рядкост за Backa поради ниското му съдържание на алфа киселини. Специализираните преработватели обаче могат да създадат обогатени формати, ако търсенето се увеличи. За пивоварите, които се стремят към постоянен аромат с минимални отпадъци, си струва да се проучат вариантите Backa T-90 T-45.

Екстрактът от Бака играе ограничена роля. Екстрактите концентрират алфа киселини за горчивина, но ниските алфа киселини на Бака правят чистите екстракти рядкост. И все пак, етеричните масла от хмел или смесените продукти с екстракт от Бака могат да уловят масления профил на сорта за късен или постферментационен аромат. Тези продукти позволяват на пивоварите да добавят характер на Бака без насипно състояние.

• Цяла конусовидна Backa: идеална за малки партиди и пробни серии, предлагаща тактилно и ароматно изживяване, но с кратък срок на годност.
• Пелети Backa (T-90): практичният избор за повечето пивовари, осигуряващ стабилност, еднородност и лесно съхранение.
• Смеси от екстракт от бака и масла: специализирани за ароматизиране или когато е желателно минимално количество растителна материя.

Оценявайте видовете хмелови продукти въз основа на целите на рецептата, мащаба и капацитета за съхранение. За ейлове с ароматно действие, започнете с конуси за пробни партиди и след това преминете към пелети T-90 за производство. Ако се нуждаете от концентриран аромат с ниско съдържание на твърди вещества, помислете за екстракт от Backa или смес от хмелово масло за употреба след ферментация.

Крупен план на покрити с роса шишарки от хмел от Бачка, висящи от буйни зелени лози в осветена от слънце хмелова градина с перголи и хълмове, меко размазани на заден план. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Съхранение, свежест и запазване на маслото за най-добър аромат

Ароматът на Бачка се дължи на деликатните хмелови масла, като мирцен, хумулен и кариофилен. Тези масла бързо се губят, когато са изложени на кислород и високи температури. Следователно, правилното съхранение е от решаващо значение за запазване на вкуса и свежестта на хмела.

За да запазите аромата непокътнат, следвайте няколко прости стъпки. Използвайте вакуумно запечатване на хмел или торбички, продухвани с азот, за да намалите контакта с кислород. Съхранявайте запечатания хмел в специален фризер за хмел при -18°C (0°F) или по-ниска температура. Това забавя загубата на масло и ензимната активност.

Пелетите обикновено издържат по-дълго от целите шишарки, защото имат по-малка повърхност, изложена на кислород. Въпреки това, всяка форма е по-подходяща за вакуумно запечатване преди замразяване. Това увеличава максимално срока на годност и запазва маслата.

Винаги, когато е възможно, боравете с хмела в студени условия. Претеглете го и го дозирайте бързо, след което върнете неизползваните порции във фризера без забавяне. Добавките от студената страна, като например whirlpool или dry hop, помагат за задържането на повече летливи съединения в бирата.

• Минимизирайте излагането на светлина и топлина на всяка стъпка.
• Ограничете въздуха в опаковките при прехвърляне или измерване.
• Помислете за продукти от хмелово масло за постоянен аромат, когато сезонните доставки варират.

Малките навици могат да доведат до значителни подобрения в съхранението на хмеловите масла и поддържането на характерния аромат на Backa. Редовното внимание към опаковката и температурата гарантира, че свежестта на хмела остава от първостепенно значение – във ферментатора.

Смесване на Бака с други сортове хмел

Смесите от сортове Бака са ефективни, когато поддържат балансиран хмелов профил. Използвайте Бака като поддържащ аромат, съставляващ 20–30% от ароматната стойност. Това добавя билков, благороден характер, докато други сортове осигуряват повдигане.

За сдържан, традиционен профил, комбинирайте Backa със Saaz, Tettnang, Hallertau или Styrian Golding. Тези благородни хмелови смеси запазват деликатен билково-боров тон. Те също така поддържат горчивината мека.

За да добавите дълбочина, опитайте комбинации от хмел Backa с English Fuggle или East Kent Goldings. Малки дози от този хмел внасят пикантни и земни нотки. Те контрастират с билковата нишка на Backa.

Използвайте хмел, който да съчетава Бака с цитрусови сортове в ниски пропорции за яркост, без да губите силата на вкуса. Умереният цитрусов хмел може да осигури повдигане. Бака укротява острите връхни нотки.

• Стратегия: Backa като 20–30% от ароматната стойност за баланс.
• Време за приготвяне: добавете Backa късно във вихрушката или при сухия хмел, за да защитите деликатните масла.
• Формулировка: управлявайте сместа от масла така, че хмелът с високо съдържание на мирцен да не доминира в аромата.

Вкусовите тестове и метаданните на рецептите обикновено показват около 25% използване на Бака в купажите. Пивоварите използват това съотношение, за да покажат на цитрусовите или флоралните си партньори да изпъкнат. Те правят това над стабилна благородна основа.

Когато създавате хмелови комбинации от Backa, проверете профилите на маслата и коригирайте добавките. Запазете билковия нюанс на Backa, като ограничите добавките от горещата страна. Заложете на късни ароматни добавки.

Крупен план на пресни зелени шишарки от хмел върху рустикална дървена маса, с чували от зебло с различни сортове хмел зад тях и меко размазан фон на пивоварна, осветен в топли тонове. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Сензорна оценка и контрол на качеството в пивоварната

Започнете, като помиришете цели шишарки и пелети, за да проверите за свежест и благородни нотки. Търсете тревист мирцен, боров хумулен и пикантен кариофилен. Всякакви скучни, хартиени или картонени миризми показват окисляване.

За оценка на аромата на хмела използвайте кратък протокол за дегустация. Сварете 1–2 литра пивна мъст с един хмел с късно добавяне и я охладете бързо. Помиришете както топли, така и студени проби, за да наблюдавате промените в летливите масла и да потвърдите интензитета на аромата.

• Измерете алфа и бета киселините и ги сравнете с изходните стойности. Типичната скорошна алфа стойност на Backa е около 2–3%.
• Проверете общото количество етерични масла и относителните нива на мирцен, хумулен и кариофилен.
• Регистрирайте вариабилността между партидите, така че корекциите да са проследими.

Приложете контрол на качеството на хмела от приемането до котела. Проверете веригата за съхранение в студено състояние, вакуумната или кислородно-бариерната опаковка и обърнете внимание на трошливостта на пелетите. Проверете целите шишарки за мухъл, сухота или обезцветяване преди приемане.

Използвайте опростен лист за оценка на аромата на хмела и го подкрепете с анализи, когато има такива. Сравнете сензорните бележки с лабораторните стойности, за да прецизирате дозирането и времето в рецептите.

Пуснете малки пилотни варки, когато партидата е извън очакваните диапазони. Коригирайте нивата на късно добавяне или времето за сухо хмелене, за да достигнете желаната ароматна експресия, преди да увеличите производството.

Водете записи, обозначени по партида и дата, така че контролът на качеството на пивоварството от хмел да остане постоянен през всички сезони. Редовните сензорни обиколки и целенасочените анализи спомагат за стабилизиране на ароматните резултати в готовата бира.

Исторически и развъден контекст на Бачка

Произходът на Бачка се корени в местния сорт Бачка, култивиран от поколения в Панонската равнина на Сърбия. Местните фермери са избирали лозите заради техния аромат, издръжливост и жизненост на полето, много преди да бъдат формализирани програмите за развъждане.

Сортът е официално консервиран в колекцията от хмел на USDA в Държавния университет на Орегон през 1956 г. Това присъединяване помогна за запазването на материал за изследване и сравнение с други европейски ароматни хмелове.

Въпреки историческото му значение, малко проучвания са изследвали точното родословие или генетичните маркери на Бака. Обикновено се счита за регионален, благороден тип ароматен хмел, а не за продукт на систематични програми за развъждане.

• Традиционен произход: Бачка ландрас, селектиран във фермата заради ароматните си характеристики.
• Запис за опазване: включен в колекцията от хмел на USDA (OSU) през 1956 г.
• Развъдна роля: ограничено използване в съвременните кръстоски в сравнение с по-новите сортове.

Регионалните агрономически доклади и Международното бюро за производство на хмел открояват Бачка като запазен сорт наследство. Пивоварите и генетиците намират тези записи за безценни за изучаване на еволюцията на европейските ароматни типове.

Интересът към Бачка сорт продължава, като фокусът е върху документирането на неговите характеристики и изследването на потенциала му в съвременните селекционни програми. В момента той служи като мост между традиционното отглеждане на Бачка сорт и курираната зародишна плазма в публични колекции.

Заключение

Резюме на хмела Бачка: Бачка, сръбски хмел от региона Бачка, е добавен към колекцията на USDA/OSU през 1956 г. Предлага се на пазара като европейски тип ароматен хмел с благородни характеристики. Има ниско съдържание на алфа киселини, обикновено около 2%, и профил на етерични масла, доминиран от мирцен, хумулен и кариофилен. Този състав му придава фини билкови, борови и леко пикантни нотки, за разлика от смелите цитрусови или тропически аромати.

Пивоварните ресторанти на Backa подчертават употребата му за аромата. Пивоварите трябва да го добавят късно в етапите на варене в котел, джакузи и сухо хмелиране. Най-добре е да се използва около 25% от ароматния хмел в рецептите. Комбинирането му с класически благородни сортове като Saaz или Hallertau или използването му заедно с модерни хмелове добавя сдържан билков привкус. Това допълва лагери и традиционни ейлове, без да ги надвива.

От оперативна гледна точка, следвайте препоръките на хмела Backa: избирайте пелети за стабилност, съхранявайте на хладно и вакуумно запечатани, за да предпазите летливите масла, и извършвайте сензорни проверки за качество на входящите партиди. Очаквайте ограничена наличност на пазара и третирайте Backa като специален благороден ароматен хмел. За пивоварите, търсещи фини тревисти и борови акценти, Backa е премерен, отличителен избор. Той е в съответствие с европейската традиция, където нюансът е от значение.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Амалия
• Хмел в пивоварството: Ривака
• Хмел в пивоварството: Африканска кралица