Шар айраг исгэх дэх хопс: Backa

Гартаа барьсан шинэхэн Backa хөөсний ойрын зураг, ард нь хөөсний усан үзмийн мод болон хөдөөгийн шар айрагны үйлдвэр. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Түүхээс харахад Backa хоп нь хуучин дээжинд бага эсвэл дунд зэргийн альфа хүчил агуулдаг бөгөөд ихэвчлэн 3-5% хооронд байдаг. Сүүлийн үеийн шинжилгээгээр заримдаа 2.1% орчим эсвэл 3%-иас доош утгатай болохыг тогтоосон.

Backa үнэрт хопын химийн найрлагад фарнезений ул мөр бүхий мирсен (ойролцоогоор 50%), хумулен (ойролцоогоор 24%), кариофиллен (ойролцоогоор 12%) давамгайлдаг. Эдгээр нэгдлүүд нь үүнийг гашуун төрлийн хоп биш харин Европын нарийн үнэрт хоп болгон ашиглахад тохиромжтой болгодог.

Энэхүү гарын авлагад Backa хопын ургамал судлал, ургалтын зан төлөв, химийн бүрэн шинж чанарыг судлах болно. Мөн шар айраг дахь амт, үнэр, санал болгож буй нэмэлтүүд, практик жорууд, бүтээгдэхүүний хэлбэрүүдийг судлах болно. Нэмж дурдахад, хадгалах шилдэг туршлага, холих санал, мэдрэхүйн чанарын шалгалт, үржлийн түүхэн нөхцөл байдал, зах зээлийн бэлэн байдлыг хамрах болно. Эх сурвалжуудад Орегоны Улсын Их Сургууль/USDA-ийн сортын бүртгэл, Bačka landrace агрономийн тайлан, Жон И. Хаас Хопсын хамтрагч зэрэг хэвлэгдсэн хопын лавлагаа, Жан, Вагнер, Альфред Хаунолдын бүс нутгийн үржлийн уран зохиол зэрэг орно.

Гол арга хэмжээ

• Бакка бол Бачка бүс нутгаас гаралтай Сербийн анхилуун үнэртэй хоп бөгөөд язгууртан төрхөөрөө алдартай.
• 1956 онд АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам/Орегон мужийн цуглуулгад нэмэгдсэн бөгөөд түүхэн лавлагаа болгон ашиглахад ашигтай.
• Альфа хүчил нь бага эсвэл дунд зэрэг, түүхэндээ 3-5%, заримдаа сүүлийн үеийн дээжинд ~2% байдаг.
• Эфирийн тос нь мирсен, хумулен, кариофиллен зэрэгт илүү тохиромжтой бөгөөд үнэртүүлэгч бодис болгон ашиглахад тохиромжтой.
• Энэхүү Backa хоп хэлбэрийн дарс нь Европ маягийн лагер болон нарийн хийцтэй шар айрагны хэрэглээнд тохиромжтой.

Европын үнэртний төрөл зүйл болох Backa хопын тойм

Бакка хопны үндэс нь Сербийн Бачка бүс нутгаас эхтэй. Үүнийг анх 20-р зууны дунд үед тэмдэглэсэн бөгөөд 1956 оны Орегоны Улсын Их Сургуулийн бүртгэлд бүртгэгдсэн байдаг. Энэхүү түүх нь үүнийг өвөрмөц үнэрээрээ алдартай Сербийн хопны нэг болгож байна.

Бэкаг Европын үнэрт хоп гэж сурталчилдаг. Энэ нь нарийн, цэцгийн ноотоороо алдартай тул пилснер, лагер болон хөнгөн шар айраг хийхэд тохиромжтой. Дунд зэргийн хүчиллэг агууламжтай тул гашуун биш, харин үнэрийг сайжруулахад голчлон ашигладаг.

Түүхэнд Backa-ийн альфа хүчлийн түвшин 3-5% орчим байсан. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн мэдээллээс харахад зарим ургац 3%-иас доош, зарим нь дунджаар 2.1% орчим буурч байгаа нь бууралтыг харуулж байна. Энэ өөрчлөлт нь Backa-г гашуун биш, харин үнэр нь чухал байдаг жоруудад илүү тохиромжтой болгодог.

Жорууд нь ихэвчлэн Backa-г сүүл данх, эргүүлэг эсвэл хуурай хоп хийх үе шатанд нэмэхийг зөвлөдөг. Backa-д хопны 20-30%-ийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ингэснээр түүний Европын үнэр нь соёолж, дрожжийг давамгайлахгүйгээр нөхөж өгдөг.

• Ботаникийн гарал үүсэл: Bačka landrace, Сербийн хопын өв.
• Байршил: Эрхэм сайхан хоп шинж чанартай Европын үнэртэй хоп.
• Альфа хүчлийн чиг хандлага: түүхэндээ 3–5%, сүүлийн үеийн мэдээгээр 2.1% буюу түүнээс бага байна.
• Хэрэглээ: анхдагч гашуун амт оруулагчийн оронд үнэрт төвлөрсөн нэмэлтүүд.

Ботаникийн шинж чанар ба өсөн нэмэгдэж буй зан байдал

Баккагийн гарал үүсэл нь Сербийн хойд хэсгээс гаралтай Бачак овгийнх юм. Энэ сорт нь шар айраг исгэхэд уламжлал ёсоор ашиглагддаг эмэгчин конус хэлбэртэй. Талбайн тайлбарт орчин үеийн удам угсаа байхгүй хөдөөгийн гарал үүслийг онцолсон байдаг. Тиймээс нарийвчилсан генетикийн газрын зураг хомс байдаг.

Нутгийн туршилтаар Backa нь дунд зэргийн өндөр хоп ургац авсан. 2,017 кг/га (ойролцоогоор 1,800 фунт/акр) орчим үзүүлэлт нь орон нутгийн цаг уурын нөхцөлд түүний хүчтэй талбайн гүйцэтгэлийг харуулж байна. Энэ нь Backa-г бүс нутгийн улирлын чанартай нийцдэг жижиг фермүүдэд сонирхол татахуйц тариалалт болгодог.

Балканы хойгоос гаднах туршилтууд хязгаарлалтуудыг харуулж байна. Орегоны хээрийн туршилтууд нь дунд зэргийн боловсорч гүйцсэн, мөөгөнцөрт өртөмтгий байдлыг харуулж байна. Чийглэг эсвэл сэрүүн бүс нутагт тариалагчид өвчний даралтыг сайтар хянаж байх ёстой. Тэд мөн Сербитэй харьцуулахад өөр хугацаа хүлээх хэрэгтэй.

Хоп ургамлын агрономийн үүднээс авч үзвэл, Бакка нь өөрийн уугуул нөхцөлд сайн ургадаг. Альфагийн түвшин харьцангуй бага тул альфа өндөртэй арилжааны үржүүлгийн зорилтот ургамал гэж тооцогддоггүй. Менежмент нь саравчны агааржуулалт, тогтмол эрэл хайгуул, хөгц мөөгөнцрийн мэдрэмтгий байдлыг бууруулахын тулд мөөгөнцрийн эсрэг төлөвлөгөөнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Тариаланчдад практик ач холбогдол нь тодорхой байна. Бэкаг өөрийн нутаг дэвсгэрээс гадуур тариалах талаар бодож байгаа хүмүүс туршилтын блокуудаас эхлэх хэрэгтэй. Бэкаг орон нутгийн сортуудтай харьцуулсан хоп ургацыг хянаж, боловсорч гүйцэх хугацааг тэмдэглэж, боргоцойн эргэн тойрон дахь чийгшлийг бууруулахын тулд тор болон тайралтыг тохируулна уу.

• Гарал үүсэл: Bačka landrace, Серб
• Ургац: Уугуул талбайд дунд зэрэг өндөр (≈2,017 кг/га)
• Өвчин: уугуул бус туршилтаар хөгц мөөгөнцөрт өртөмтгий болох нь тогтоогдсон
• Үржлийн байдал: хязгаарлагдмал генетикийн удам угсаа; өндөр альфа бай биш
• Агрономийн чиглэл: агааржуулалт, хайлт, боловсорч гүйцэх байдлыг хянах

Химийн найрлага: альфа хүчил, бета хүчил ба эфирийн тос

Backa-ийн химийн найрлага нь гашуун амт багатай бөгөөд баялаг үнэрт тосны холимогтой байдаг. Түүхийн мэдээллээс харахад альфа хүчлүүд 3-5% хооронд хэлбэлздэг. Гэсэн хэдий ч арилжааны шинжилгээгээр ихэвчлэн 2% -тай ойролцоо утгатай гэж мэдээлсэн бөгөөд зарим судалгаагаар төвийн утга 2.1%, хааяа 4.8% хүртэл оргил утгатай гэж үзсэн.

Бета хүчлийн хувьд Backa-ийн түвшин ерөнхийдөө 3.0% орчим байдаг. Энэхүү дунд зэргийн бета хүчлийн агууламж нь тогтвортой байдлыг хангаж, хоп хөгшрөх тусам гашуун мэдрэмж нэмэгдэхээс сэргийлдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Backa-г анхилуун үнэртэй тосонд нь үндэслэн зөөлөн гашуун хоп болгон ашиглаж болно.

Бэканы мөн чанар нь түүний эфирийн тосонд оршдог. Судалгаа, сортын шинжилгээгээр хопны тосны найрлага нь голчлон мирсен, хумулен, кариофиллен агуулдаг болохыг тогтоожээ. Ердийн харьцаа нь ойролцоогоор 50% мирсен, 24% хумулен, 12% кариофиллен бөгөөд фарнезен нь ногоон навчит эсвэл цитрусын зөөлөн ноотуудыг нэмдэг.

Мирсен, хумулен, кариофиллений холимог нь Backa-ийн шар айраг исгэх үйл явцад мэдрэхүйн нөлөө үзүүлдэг. Мирсен нь өвслөг, давирхайлаг, ногоон амтыг нэмдэг. Хумулен нь нарс модны болон модлог ноотуудыг нэмдэг. Кариофиллен нь халуун ногоо, модлог болон хумс шиг амтыг нэмдэг. Бага хэмжээгээр агуулагддаг фарнезен нь гэрэл гэгээг нэмэгдүүлж, хөнгөн цитрусын навчны үнэрийг нэмдэг.

• Альфа хүчил: бага, ихэвчлэн ~2% - бага зэргийн гашуун амтыг мэдрэхийн тулд хожуу нэмэлтүүдэд тохиромжтой.
• Бета хүчил: ойролцоогоор 3.0% — хөгшрөлт болон исэлдэлтээс үүдэлтэй амтанд нөлөөлдөг.
• Хопны тосны найрлага: мирсен, хумулен, кариофиллен болон фарнезены ул мөр давамгайлдаг.

Backa химийн профайлыг ойлгох нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд нэмэлт болон хослолоо төлөвлөхөд тусалдаг. Тосны урвуу аргуудыг ашиглах нь - тухайлбал данх, эргүүлэг, хуурай үсрэлт - нь Backa эфирийн тосны мирсен, хумулен, кариофилленээр удирдуулсан үнэрийг гялалзуулах боломжийг олгодог. Энэ арга нь альфа хүчлээс үүдэлтэй гашуун мэдрэмжийг багасгадаг.

Шар айрагны амт ба үнэрийн профайл

Бэккагийн амт нь Европын хязгаарлагдмал шинж чанартай бөгөөд Америк хопын тод, жимслэг шинж чанартай байдаг. Энэ нь шинэхэн тайрсан өвс эсвэл навчит дээд ноотуудыг санагдуулам өвслөг, ногоон ноотуудыг агуулдаг. Эдгээр нь мирцений өндөр агууламжаас үүдэлтэй.

Хумуленээс нарс модлог элементүүд гарч ирдэг бөгөөд энэ нь тогтвортой суурь болдог. Энэ нь ялангуяа лагер болон пилснерийн хэрэглээнд ашигтай байдаг. Кариофиллен нь ялангуяа оройн данх эсвэл усны эргүүлэгтэй хамт бага зэрэг халуун ногоо, хумсны үнэртэй чихэрлэг модлог чанарыг нэмдэг.

Фарнезений ул мөр нь тэнцвэрийг хадгалж, ногоон эсвэл цитрусын нарийн өнгө аясыг бий болгодог. Цэвэршүүлсэн эрхэмсэг хопны мэдрэмжийг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр давхаргат шинж чанаруудад найддаг. Тэд гоёмсог төрхийг бий болгохыг зорьдог.

Шар айраг дахь Backa-ийн үнэр нь тун, хугацаа, хопны хэлбэрээс хамаардаг. Альфа хүчил багатай тул гашуун биш харин үнэрийн үүргээ гүйцэтгэдэг. Нарийн эрхэмсэг хопны амтыг тодруулахын тулд хожуу нэмэлт, эргүүлэгтэй хоп эсвэл хөнгөн хуурай хоп хэрэглээрэй.

Холимог хэлбэрээрээ өвслөг нарс модны амтлагч болох Backa нь Saaz эсвэл Hallertau-тай сайн зохицож, бөөрөнхий, уламжлалт Европын үнэрийг мэдрүүлдэг. Энэхүү хослол нь намуухан, цэвэршүүлсэн үнэрийг бий болгодог. Энэ нь нарийн мэдрэмж, уух чадвар чухал байдаг шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр юм.

Хөдөөгийн модон бааранд шинэхэн ногоон хөөстэй хөөсөрсөн алтан шар айрагны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Backa хопын ердийн исгэх хэрэглээ ба нэмэлтүүд

Бэка нь анхилуун үнэртэй чанараараа алдартай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид нарийн тосыг нь хадгалахын тулд буцалгах үед нь сүүлээр нь нэмдэг. Энэ арга нь 10-5 минутын нэмэлтийн ачаар мэдэгдэхүйц гашуун амтгүйгээр нарийн үнэрийг өгдөг.

Backa-ийн бас нэгэн түгээмэл арга бол усны эргүүлэг нэмэх явдал юм. Энэ арга нь 70-80°C температурт усны эргүүлэгт байлгадаг. Энэ нь ургамлын хурц үнэрийг багасгахын зэрэгцээ дэгдэмхий тосыг wort руу гаргаж авдаг. Энэ аргыг хэрэглэхэд 15-30 минутын богино хугацааны холбоо барих хугацаатай байхыг зөвлөж байна.

Бэка хопыг сонгохдоо хүйтэн талын бэлтгэл маш чухал юм. Хуурай хоп хийх Бэка нь шар айрагны цэцэгсийн болон жимсний ноотыг сайжруулдаг. Хуурай хоп хийх хугацаа нь 3-7 хоног бөгөөд шар айрагны хүч чадал болон температураас хамаарна.

• Хожуу буцалгасан нэмэлтүүд: Үнэр нэмэх, амтыг бага зэрэг нэмэгдүүлэхийн тулд 10-5 минут буцалгана.
• Эргүүлэн татах/сэргүүлэх: Эфирийн тосыг шингээхийн тулд дунд зэргийн температурт 15-30 минутын турш Backa эргүүлэн буцалгана.
• Хуурай хоп: хурц найрлагатай бодисыг гаргаж авахгүйгээр үнэрийг нь нэмэгдүүлэхийн тулд хүйтэн тал дээр хуурай хоп хийх.

Хопны холимогт Backa нь ихэвчлэн хопны хэрэглээний 25 орчим хувийг эзэлдэг. Энэ хуваарилалт нь тусгай үнэрийн бүрэлдэхүүн хэсгийг баталгаажуулдаг. Мөн Saaz эсвэл Hallertau зэрэг гашуун болон нэмэлт үнэрийн сортуудад өндөр альфа хоп ашиглах боломжийг олгодог.

Бэкаг анхдагч гашуун хоп болгон ашиглаж болохгүй. Альфа хүчлийн бага агууламж нь их хэмжээгээр хэрэглэхгүй бол IBU-г хязгаарладаг. Бэкаг буцалгах эхэн үед нэмэхэд гашуун мэдрэмж бага байх болно.

• Пилснер эсвэл лагерийн хувьд: бага зэрэг буцалгасан дарс, дунд зэргийн эргүүлэгтэй Backa цэнгэг дарс, дараа нь цэцгийн дээд ноотыг авахын тулд хөнгөн хуурай хоп.
• Цайвар шар айрагны хувьд: Backa-г цитрусын амттай хоптой үнэрийн 20-30%-иар хольж, хүйтэн талын хуурай хопоор дуусгана.
• Тусгай шар айрагны хувьд: гашуун амт оруулахгүйгээр нарийн амтлагч болон цэцгийн давхаргыг нэмэхийн тулд эргүүлэгтэй Backa ашиглана уу.

Жорын мета өгөгдөл болон исгэх гарын авлага нь хамгийн тохиромжтой үнэрийг авах хугацаа болон хүрэлцэх хугацааны удирдамжийг өгдөг. Таны систем дэх практик туршилтууд нь таны wort хэмжээ болон исгэгчийн профайлд тохирсон тоо хэмжээ, хуваарийг боловсронгуй болгоно.

Санал болгож буй шар айрагны төрлүүд болон Backa хоптой хослуулах

Backa нь уламжлалт Европын лагеруудад гайхалтай зохицдог бөгөөд нарийн мэдрэмж болон тэнцвэр нь чухал юм. Энэ нь Пилснер болон лагер Backa-д төгс тохирно. Цэцгийн дээд ноотуудыг сайжруулж, зөөлөн ургамлын гаралтай өнгө аясыг нэмнэ.

Helles, Kölsch, Vienna лагер болон сонгодог Герман лагеруудын Backa-г авч үзье. Эдгээр төрлүүд нь бага эсвэл дунд зэргийн гашуун амт болон хожуу нэмэлтүүдээс ашиг тус хүртдэг. Энэ арга нь эрхэмсэг хопын шинж чанарыг харуулдаг.

Бельги шар айрагны хувьд Backa нь халуун ногоо болон нарийн модны өнгө нэмдэг. Нарсны ургамлын зөөлөн ноотыг нэмэхийн тулд үүнийг saisons эсвэл фермийн шар айрагтай хослуулдаг. Энэ нь мөөгөнцрийн эфирийг хэт ихээр дарахгүйгээр нөхөж өгдөг.

• Сонгодог хослолууд: тод өнгөлгөөтэй, Saaz-тай төстэй хязгаарлагчтай pilsner Backa.
• Холимог аргууд: халуун орны нотыг зөөлрүүлэхийн тулд орчин үеийн цитрусын хоптой хольсон лагерь Бэкаг.
• Эль: Бага гашуун амттай, гүн үнэртэй байхыг хүсдэг сесс элд Backa-г ашиглаарай.

Шар айрагны мөөгөнцрийн сонголт нь шар айрагны шинж чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Цэвэр лагерийн мөөгөнцөр нь хопны эрхэм чанарыг тодотгож өгдөг. Кёльш эсвэл Америк шар айрагны сорт гэх мэт төвийг сахисан шар айрагны мөөгөнцөр нь ургамлын болон цэцгийн шинж чанарыг тодотгож өгдөг.

Бельгийн шар айрагны төрөл нь Бельгийн шар айраг болох Backa-д гүн гүнзгий амт нэмж, халуун ногоотой эфирийг тодотгож өгдөг. Эдгээр нь хопоос гаргаж авсан мод болон хумсны амтыг нөхдөг. Орчин үеийн гар урлалын шар айрагны хувьд Backa-г сонгодог анхилуун үнэртэй холих нь тэнцвэртэй, нарийн мэдрэмж төрүүлдэг.

Шинэхэн ногоон хопны конустай, дулаан гэрэлтүүлэгтэй, зөөлөн бүдэг бадаг дэвсгэртэй модон ширээн дээр гурван хундага шар айраг - хув шар айраг, алтан шаргал өнгөтэй цайвар шар айраг, бараан стаут - байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Тунг хэрэглэх заавар болон жорын практик жишээ

Хоп нэмэх төлөвлөгөө гаргахдаа Backa-г үнэрт төвлөрсөн төрөл зүйл гэж үз. Холимог жоруудад нийт хоп нэмэхэд Backa-г ашиглах нь түгээмэл байдаг. Ганц хоп туршилтын хувьд Backa-ийн хувь хэмжээ харилцан адилгүй байж болох бөгөөд зарим өгөгдлийн багцад дунджаар 12.1%, туйлын хязгаар нь 94.7% хүрдэг.

5-20 галлонтой багцын хувьд хожуу эсвэл хуурай нэмэлтүүдэд бага хэмжээгээр хэрэглэнэ. Хожуу данх, усны эргүүлэг эсвэл хуурай хоп хийхэд 5 галлон тутамд 0.5-1.5 унц хэрэглэх нь сайн дүрэм юм. Хэрэв та Backa-г илүү бат бөх сортуудтай хослуулж байгаа бол хэмжээг нь багасгах шаардлагатай байж магадгүй юм.

Backa нь альфа хүчил багатай тул их хэмжээгээр хэрэглэхгүй л бол гашуун болгоход тохиромжгүй. Хэрэв та Backa-аас хэмжигдэхүйц IBU авахыг зорьж байгаа бол жинг нь тохируулан нэмэгдүүлээрэй. Түүнчлэн, нийт нухсан болон эхний wort нэмэлтийн альфа утгыг тооцоорой.

• Пилснерийн фрэймворк: Сааз эсвэл Магнумтай гашуун үнэртэй. Дараа нь 25%-ийн Бакаг данх эсвэл усан ваннд хийж, дээд зэргийн ургамлын ноотуудыг нэмнэ. Бага зэрэг хуурай хопыг амтлах талаар бодож үзээрэй.
• Saison framework: Styrian Golding эсвэл Saaz-аар гашуун амтыг бий болгож, ногоон, чинжүүтэй өнгө аяс болон нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгохын тулд эргүүлэгт 25% Backa нэмнэ.
• Дан хопны туршилт: Backa үнэрийг харуулахын тулд оройн эргүүлэг болон хуурай хоп дээр баяжуулсан нэмэлтүүд. Халуун орны эсвэл цитрусын оронд даруухан эрхэмсэг зан чанарыг хүсэн хүлээ.

Хоп бэлтгэх хуваарь Backa нь оройн данх, эргүүлэг болон хуурай хопны завсарыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Илүү их масстай болтол нөхөхгүй бол эрт буцалгах хугацааг хамгийн бага байлгана. Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд нэмэлтийг гурван хэсэгт хуваана: оройн данх, эргүүлэг болон дэгдэмхий тосыг хамгаалахын тулд жижиг хуурай хоп.

Хэрэв та Backa-гаас үнэр гаргахын тулд хэр их хэмжээний хоп хэрэглэхийг асуувал практик хүрээний дунд хэсгээс эхэлж, багц бүрт амтыг нь тохируулна уу. Нэг галлон тутамд Backa-ийн тун болон Backa жорын тохируулгыг хянаж үзээрэй, ингэснээр та исгэх бүрдээ эрчим болон үнэрийг тохируулах боломжтой болно.

Backa-ийн хоп хэлбэр ба бүтээгдэхүүний сонголтууд (боргоцой, үрэл, ханд)

Шар айраг үйлдвэрлэгчид шинэлэг байдал болон тав тухтай байдлын хооронд сонголт хийх шаардлагатай болдог. Бүхэл конус хэлбэртэй хоп нь шинэхэн үнэрийг өгдөг бөгөөд нарийн мэдрэмж чухал байдаг жижиг хэсгүүдэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч конус нь илүү том хэмжээтэй, бага ашиглагддаг бөгөөд дэгдэмхий тосыг хадгалахын тулд болгоомжтой хадгалах шаардлагатай байдаг.

Ихэнх хүмүүсийн хувьд T-90 T-45 Backa үрэл нь тогтмол хэрэглээнд илүү тохиромжтой сонголт юм. Эдгээр үрэл нь бүхэл конустай харьцуулахад илүү нягт, тунг тохируулахад хялбар бөгөөд тавиурын тогтвортой байдлыг илүү сайн хадгалдаг. Эдгээр нь нухсан төмс болон данх нэмэхэд тогтвортой үр дүнг өгдөг бөгөөд үйлдвэрлэлийн шар айраг исгэхэд бараа материалын хяналтыг хялбар болгодог.

T-90 гэсэн шошготой Backa үрэл нь стандарт юм. T-45 эсвэл лупулины агууламж багатай тул Backa-д ховор тохиолддог. Гэсэн хэдий ч эрэлт нэмэгдвэл тусгай боловсруулагчид баяжуулсан форматыг бий болгож магадгүй юм. Хамгийн бага хаягдалтай тогтвортой үнэртэй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд T-90 T-45 Backa сонголтуудыг судлах нь зүйтэй.

Backa ханд нь хязгаарлагдмал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ханд нь гашуун амт оруулахад альфа хүчлийг төвлөрүүлдэг боловч Backa-ийн бага альфа хүчил нь шууд хандыг ховор болгодог. Гэсэн хэдий ч хоп эфирийн тос эсвэл холимог Backa хандны бүтээгдэхүүн нь сортын тосны профайлыг хожуу эсвэл исгэсний дараах үнэрийг олж авах боломжтой. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Backa-ийн шинж чанарыг их хэмжээгээр нэмэхгүйгээр нэмэх боломжийг олгодог.

• Бүтэн конус хэлбэрийн Backa: бага хэмжээгээр болон туршилтын хувилбарт тохиромжтой, хүрэлцэхүйц, анхилуун үнэртэй боловч хадгалах хугацаа богино.
• Backa үрэл (T-90): тогтвортой байдал, жигд байдал, хадгалахад хялбар байдлыг хангадаг ихэнх шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд практик сонголт юм.
• Бэкка ханд болон тосны холимог: үнэртүүлэгч эсвэл ургамлын гаралтай бодисыг хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагатай үед тусгайлан боловсруулсан.

Жорын зорилго, хэмжээ, хадгалах багтаамж дээр үндэслэн хоп бүтээгдэхүүний төрлийг үнэл. Үнэрт суурилсан шар айрагны хувьд туршилтын багцад зориулж конус хэлбэрээр эхлээд дараа нь үйлдвэрлэхийн тулд T-90 үрэл рүү шилжинэ. Хэрэв танд бага хатуу бодис бүхий төвлөрсөн үнэр хэрэгтэй бол исгэсний дараа хэрэглэхэд Backa ханд эсвэл хоп тосны хольцыг авч үзээрэй.

Нартай туссан хоп цэцэрлэгт шүүдэрээр бүрхэгдсэн Backa хопны боргоцойнууд, арын дэвсгэр дээр зөөлөн бүдгэрсэн саравч, толгод харагдаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Хамгийн сайн үнэрийг хадгалах, шинэлэг байдал, тосыг хадгалах

Бэканы үнэр нь мирсен, хумулен, кариофиллен зэрэг нарийн хопны тосноос үүдэлтэй. Эдгээр тос нь хүчилтөрөгч болон дулаан температурт өртөхөд хурдан алдагддаг. Тиймээс хопны амт, шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд зохих ёсоор хадгалах нь чухал юм.

Үнэрийг нь хадгалахын тулд хэдэн энгийн алхамыг дагана уу. Хүчилтөрөгчийн холбоог багасгахын тулд хоп вакуум битүүмжлэл эсвэл азотоор цэвэрлэсэн уут ашиглана уу. Битүүмжилсэн хопыг -18°C (0°F) буюу түүнээс хүйтэн температурт тусгай хөлдөөгчинд хадгална. Энэ нь тосны алдагдал болон ферментийн идэвхийг удаашруулдаг.

Үрэл нь хүчилтөрөгчийн нөлөөнд бага гадаргуутай тул бүхэл конусаас илүү удаан хадгалагддаг. Гэсэн хэдий ч ямар ч хэлбэр нь хөлдөөхөөс өмнө вакуум битүүмжлэлтэй байдаг нь ашиг тустай. Энэ нь хадгалах хугацааг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, тосыг хадгалдаг.

Боломжтой бол хүйтэн нөхцөлд хөөстэй харьцаарай. Хурдан жинлээд тунг нь тооцоолсны дараа ашиглагдаагүй хэсгийг хөлдөөгчид буцааж хийнэ. Усны эргүүлэг эсвэл хуурай хөөс гэх мэт хүйтэн талын нэмэлтүүд нь шар айраг дахь ууршимтгай нэгдлүүдийг илүү их хадгалахад тусалдаг.

• Алхам тутамд гэрэл болон дулааны нөлөөллийг багасгах.
• Шилжүүлэлт хийх эсвэл хэмжих үед савлагаан дахь агаарыг хязгаарлах.
• Улирлын чанартай нийлүүлэлт харилцан адилгүй үед хоп тосны бүтээгдэхүүнийг тогтвортой үнэртэй байлгахын тулд авч үзье.

Жижиг зуршил нь хопны тосыг хадгалах, Backa-ийн өвөрмөц үнэрийг хадгалахад мэдэгдэхүйц сайжруулалтад хүргэж чадна. Сав баглаа боодол, температурыг тогтмол анхаарч үзэх нь хопны шинэлэг байдлыг хамгийн чухал хэвээр байлгахад тусалдаг - исгэгч дотор.

Бэкаг бусад хоп сортуудтай холих

Бэкка дарсны холимог нь тэнцвэртэй хопны хэлбэрийг хадгалж чадвал үр дүнтэй байдаг. Бэкка дарсыг үнэрийн 20-30%-ийг бүрдүүлдэг нэмэлт үнэр болгон ашиглаарай. Энэ нь ургамлын гаралтай, эрхэмсэг шинж чанарыг нэмдэг бол бусад сортууд нь сэргээгч нөлөө үзүүлдэг.

Уламжлалт, даруухан амт оруулахын тулд Backa-г Saaz, Tettnang, Hallertau эсвэл Styrian Golding-тэй хослуул. Эдгээр эрхэмсэг хопны холимог нь ургамлын гаралтай нарсны зөөлөн өнгийг хадгалдаг. Мөн гашуун амтыг зөөлөн байлгадаг.

Гүнзгийрүүлэхийн тулд Backa хопыг Англи Фүгл эсвэл Ийст Кент Голдингстэй хослуулан туршаад үзээрэй. Эдгээр хопыг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь халуун ногоо болон шороон ноотуудыг нэмж өгдөг. Эдгээр нь Backa-ийн ургамлын гаралтай утсыг тодотгож өгдөг.

Нурууны өнгөө алдалгүйгээр тодрохын тулд Backa-г цитрусын гол сортуудтай бага хэмжээгээр хослуулан хэрэглээрэй. Даруухан цитрусын хоп нь сэргэг мэдрэмж төрүүлдэг. Backa нь хурц дээд ноотуудыг номхотгодог.

• Стратеги: Үнэрийн тэнцвэрийг хадгалахын тулд үнэрийн 20–30%-ийг буцаан олгоно.
• Хугацаа: Нарийн тосыг хамгаалахын тулд эргүүлэгт сүүлээр эсвэл хуурай хоп дээр Backa нэмнэ.
• Бүтэц: Өндөр мирцений агууламжтай хоп нь үнэрийг давамгайлахгүйн тулд тосны хольцыг зохицуулна уу.

Амтлах туршилт болон жорын мета өгөгдөл нь холимогт Backa-ийн хэрэглээний 25 орчим хувийг эзэлдэг болохыг харуулж байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ харьцааг цитрус эсвэл цэцгийн амтлагчийг гялалзуулахын тулд ашигладаг. Тэд үүнийг тогтвортой эрхэм суурь дээр хийдэг.

Backa хопны хослолыг зохион бүтээхдээ тосны профайлыг шалгаж, нэмэлтийг тохируулна уу. Халуун талын нэмэлтийг хязгаарласнаар Backa-ийн ургамлын гаралтай нарийн мэдрэмжийг хадгална уу. Хожуу үеийн үнэртний байрлалд анхаарлаа хандуулаарай.

Хөдөө маягийн модон ширээн дээрх шинэхэн ногоон хопны боргоцойн ойрын зураг, ард нь янз бүрийн төрлийн хопны тааламжтай шуудайнууд, мөн дулаан өнгөөр гэрэлтүүлсэн шар айрагны үйлдвэрийн зөөлөн бүдэг дэвсгэр. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Шар айрагны үйлдвэрт мэдрэхүйн үнэлгээ ба чанарын хяналт

Шинэхэн байдал болон тансаг үнэрийг шалгахын тулд бүхэл боргоцой болон үрлэн жимсийг үнэрлэж эхэл. Өвслөг мирсен, нарс модны хумулен, халуун ногоотой кариофилленийг хайж олоорой. Бүдэг, цаасан эсвэл картон үнэр нь исэлдэлтийг илтгэнэ.

Хопны үнэрийг үнэлэхийн тулд товч амталгааны протоколыг ашиглана уу. Хожуу нэмэлттэй 1-2 литрийн багтаамжтай нэг хопны шар айргийг чанаж, хурдан хөргөнө. Дэгдэмхий тосны өөрчлөлтийг ажиглаж, үнэрийн эрч хүчийг баталгаажуулахын тулд халуун болон хүйтэн дээжийг үнэрлэнэ.

• Альфа болон бета хүчлийг хэмжиж, суурь үзүүлэлтүүдтэй харьцуулна уу. Сүүлийн үеийн Backa alpha-ийн дундаж хэмжээ 2-3% орчим байна.
• Эфирийн тосны нийт хэмжээ болон мирсен, хумулен, кариофиллений харьцангуй түвшинг шалгана уу.
• Тохируулгыг хянах боломжтой байхын тулд багц хоорондын хувьсах байдлыг бүртгэнэ үү.

Хүлээн авахаас данх хүртэл чанарын хяналтыг хэрэгжүүлнэ үү. Хүйтэн хадгалах гинжин хэлхээ, вакуум эсвэл хүчилтөрөгчийн хаалттай сав баглаа боодлыг шалгаж, үрлэнгийн уян хатан байдлыг тэмдэглэнэ үү. Хүлээн авахаас өмнө бүхэл конусыг хөгц, хуурайшилт эсвэл өнгөө алдсан эсэхийг шалгана уу.

Хопны үнэрийг үнэлэхдээ энгийн онооны хуудас ашиглаж, боломжтой үед нь аналитикаар баталгаажуулна уу. Жор дахь тун болон хугацааг нарийн тодорхойлохын тулд мэдрэхүйн тэмдэглэлийг лабораторийн утгатай харьцуулна уу.

Багц нь хүлээгдэж буй хэмжээнээс хэтэрсэн үед жижиг туршилтын шар айрагны үйлдвэрүүдийг ажиллуулна. Үйлдвэрлэлд оруулахаасаа өмнө хүссэн үнэрийн илэрхийлэлд хүрэхийн тулд хожуу нэмэх түвшин эсвэл хуурай хопны хугацааг тохируулна уу.

Чанарын хяналтын хопыг улирлын турш тогтвортой байлгахын тулд цуврал болон огноогоор нь тэмдэглэсэн бүртгэлийг хөтлөөрэй. Тогтмол мэдрэхүйн шинжилгээ болон зорилтот шинжилгээ нь бэлэн шар айрагны үнэрийн үр дүнг тогтворжуулахад тусалдаг.

Бэкийн түүхэн болон үржлийн нөхцөл байдал

Бэканы гарал үүсэл нь Сербийн Паннониан тал нутагт үе дамжин тариалсан Бачка үүлдрийн үндэстэй. Орон нутгийн фермерүүд үржүүлгийн хөтөлбөрүүд албан ёсоор хэрэгжихээс өмнө усан үзмийн модыг анхилуун үнэр, тэсвэртэй байдал, талбайн эрч хүчээр нь сонгодог байв.

Энэхүү сортыг 1956 онд Орегоны Улсын Их Сургуулийн АНУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Яамны хоп цуглуулгад албан ёсоор хадгалсан. Энэхүү нэмэлт нь судалгаа хийх, Европын бусад үнэрт хоптой харьцуулах материалыг хамгаалахад тусалсан.

Түүхэн ач холбогдолтой хэдий ч Бэкагийн яг тодорхой удам угсаа эсвэл генетикийн маркеруудыг судалсан судалгаа цөөхөн байна. Үүнийг ерөнхийдөө системчилсэн үржлийн хөтөлбөрийн бүтээгдэхүүн гэхээсээ илүү бүс нутгийн, язгууртны төрлийн үнэрт хоп гэж үздэг.

• Уламжлалт гарал үүсэл: Бачка ландшафт, үнэрийн шинж чанараараа ферм дээр сонгогдсон.
• Хамгаалалтын бүртгэл: 1956 онд АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны хоп цуглуулгад (OSU) бүртгэгдсэн.
• Үржлийн үүрэг: шинэ сортуудтай харьцуулахад орчин үеийн эрлийзжүүлэлтэд хязгаарлагдмал хэрэглээ.

Бүс нутгийн агрономийн тайлан болон Олон улсын хоп үйлдвэрлэлийн товчоо нь Бэкаг өв соёлын хадгалагдсан сорт гэж онцолсон. Шар айраг үйлдвэрлэгчид болон генетикчид эдгээр бүртгэлийг Европын үнэртний төрлүүдийн хувьслыг судлахад үнэлж баршгүй гэж үздэг.

Бэкад сонирхол хэвээр байгаа бөгөөд түүний шинж чанарыг баримтжуулах, орчин үеийн үржлийн хөтөлбөрт ашиглах боломжийг судлахад анхаарлаа хандуулж байна. Одоогийн байдлаар энэ нь уламжлалт Бэкад тариалалт болон олон нийтийн цуглуулгад байгаа үр хөврөлийн хооронд гүүр болж байна.

Дүгнэлт

Backa хопны хураангуй: Bačka бүс нутгаас гаралтай Сербийн хоп болох Backa нь 1956 онд USDA/OSU цуглуулгад нэмэгдсэн. Энэ нь эрхэмсэг шинж чанартай Европын төрлийн үнэрт хоп хэлбэрээр худалдаалагддаг. Энэ нь бага альфа хүчилтэй, ихэвчлэн 2% орчим бөгөөд мирсен, хумулен, кариофиллен давамгайлсан эфирийн тосны найрлагатай. Энэхүү найрлага нь тод цитрус эсвэл халуун орны амтаас ялгаатай нь ургамлын гаралтай, нарс модны болон бага зэрэг халуун ногоотой ноотуудыг өгдөг.

Backa шар айрагны талаарх товч мэдээлэл нь үнэрт хэрэглэхийг онцолдог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг данх, эргүүлэг болон хуурай хоп хийх үе шатанд нэмэх хэрэгтэй. Үүнийг жороор үнэрт хоп хийх хэмжээний 25 орчим хувийг эзэлж хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Үүнийг Saaz эсвэл Hallertau зэрэг сонгодог эрхэм сортуудтай хослуулах эсвэл орчин үеийн хоптой хамт хэрэглэх нь ургамлын гаралтай амтыг хязгаарладаг. Энэ нь лагер болон уламжлалт шар айргийг хэт их хэмжээгээр хэрэглэхгүйгээр нөхдөг.

Үйл ажиллагааны хувьд Backa хопны зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй: тогтвортой байдлыг хангахын тулд үрэл сонгох, дэгдэмхий тосыг хамгаалахын тулд хүйтэн болон вакуум битүүмжлэлтэй хадгалах, мөн орж ирж буй багцуудад мэдрэхүйн чанарын шалгалт хийх. Зах зээл дээр хязгаарлагдмал боломж байгааг хүлээж, Backa-г тусгай эрхэмсэг хэв маягийн үнэртэй хоп гэж үзэх хэрэгтэй. Нарийн өвслөг, нарс модны өнгө аясыг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Backa бол хэмжүүртэй, өвөрмөц сонголт юм. Энэ нь нарийн мэдрэмж чухал байдаг Европын уламжлалтай нийцдэг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айраг исгэх дэх хопс: Симко
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Northdown
• Шар айраг исгэх дэх хоп: Дана