Humlar í bjórbruggun: Backa

Nærmynd af ferskum Backa humlum í hendi með humalvíni og sveitalegu brugghúsi í bakgrunni. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Sögulega séð hefur Backa humall sýnt lágt til miðlungsmikið magn af alfasýrum, yfirleitt á bilinu 3–5% í eldri sýnum. Nýlegri greiningar hafa stundum fundið gildi nálægt 2,1% eða undir 3%.

Efnasamsetning Backa ilmhumla samanstendur að mestu leyti af myrceni (um 50%), húmúleni (um 24%) og karýófýleni (næstum 12%), ásamt snefilmagni af farneseni. Þessi efnasambönd gera hann hentugan til notkunar sem vægan evrópskan ilmhumlaafbrigði, frekar en sem beiskjuafbrigði.

Þessi handbók mun kafa djúpt í grasafræði, vaxtarhegðun og efnafræðilega eiginleika Backa humalsins. Einnig verður fjallað um bragð og ilm í bjór, ráðlagðar viðbætur, hagnýtar uppskriftir og vöruform. Að auki verður fjallað um bestu geymsluvenjur, tillögur að blöndun, prófanir á skynjunargæðum, sögulegt ræktunarumhverfi og markaðsframboð. Heimildir eru meðal annars ræktunarskrár frá Oregon State University/USDA, ræktunarskýrslur frá Bačka landkyni og birtar humalvísanir eins og John I. Haas Hops Companion og svæðisbundin ræktunarrit eftir Jan, Wagner og Alfred Haunold.

Lykilatriði

• Backa er serbneskur ilmhumall frá Bačka-héraði, þekktur fyrir göfuglyndi.
• Bætt við safn USDA/Oregon State árið 1956, gagnlegt til sögulegrar viðmiðunar.
• Alfasýrur eru lágar til miðlungsmiklar, oft 3–5% sögulega og stundum ~2% í nýlegum sýnum.
• Ilmkjarnaolíur halla að myrcen, húmúlen og karýófýleni - tilvaldar til notkunar í ilmefnum.
• Þessi Backa humlaprófíll hentar bæði í evrópskum lagerbjórum og lúmskum handverksöli.

Yfirlit yfir Backa humla sem evrópska ilmafbrigði

Rætur Backa-humlans rekja aftur til Bačka-héraðsins í Serbíu. Hann var fyrst skráður um miðja 20. öld og er skráður í skrám Oregon State University frá 1956. Þessi saga setur hann meðal serbneskra humla sem eru frægir fyrir einstakan ilm sinn.

Backa er markaðssett sem evrópskur ilmhumall. Hann er þekktur fyrir fínlega blómakeim, sem gerir hann tilvalinn í pilsner, lagerbjór og létt öl. Hann er fyrst og fremst notaður til að auka ilm, ekki beiskju, vegna hóflegs sýrustigs.

Sögulegt alfasýrugildi í Backa-víni voru á bilinu 3–5%. Hins vegar sýna nýlegar upplýsingar lækkun, þar sem sumar uppskerur fara undir 3% og aðrar með að meðaltali um 2,1%. Þessi breyting gerir Backa-vínið hentugra í uppskriftir þar sem ilmur er lykilatriði, ekki beiskja.

Uppskriftir mæla oft með því að bæta Backa við seint í ketil-, hvirfil- eða þurrhumlastigum. Mælt er með að nota 20–30% af humlamagninu fyrir Backa. Þetta tryggir að evrópski ilmurinn passi vel við maltið og gerið án þess að ráða ríkjum í þeim.

• Grasauppruni: Bačka landkyn, arfleifð humla frá Serbíu.
• Staðsetning: Evrópskur ilmhumall með eðal humaleinkennum.
• Þróun alfa-sýru: sögulega 3–5%, nýlegar skýrslur nálægt 2,1% eða lægra.
• Notkun: Ilmmiðaðar viðbætur frekar en aðalbeiskju.

Grasafræðileg einkenni og vaxtarhegðun

Uppruni Backa-afbrigðisins er Bačka-landkyn frá norðurhluta Serbíu. Þetta afbrigði er kvenkyns keilulaga tegund, sem hefðbundið er notuð í bruggun. Lýsingar á ökrum undirstrika uppruna þess í sveitastíl, þar sem nútíma ættbók skortir. Því eru nákvæm erfðakort af skornum skammti.

Í tilraunum með innfædda tegund sýndi Backa humlauppskeru í meðallagi. Tölur nálægt 2.017 kg/ha (um 1.800 lb/acre) endurspegla sterka afköst í staðbundnu loftslagi. Þetta gerir Backa aðlaðandi fyrir litlar bændur sem laga sig að árstíðabundnum sveiflum svæðisins.

Tilraunir utan Balkanskaga sýna takmarkanir. Prófanir í Oregon benda til miðlungs-seins þroska og greinilegrar næmni fyrir myglu. Ræktendur á rakari eða kaldari svæðum verða að fylgjast náið með sjúkdómsálagi. Þeir ættu einnig að búast við öðrum tímasetningum en í Serbíu.

Frá sjónarhóli humalræktunar þrífst Backa-humla vel í náttúrulegum aðstæðum. Hún er ekki talin vera ræktunarmarkmið með háu alfa-innihaldi vegna tiltölulega lágs alfa-gildis. Stjórnun ætti að einbeita sér að loftræstingu í laufskróðrinum, reglulegri könnun og áætlunum um sveppaeyðingu til að berjast gegn næmi fyrir myglu.

Hagnýtar afleiðingar fyrir ræktendur eru augljósar. Þeir sem íhuga að rækta Backa út fyrir heimkynni sín ættu að byrja með tilraunablokkum. Fylgjast með uppskeru Backa humals samanborið við staðbundnar ræktunarafbrigði, skrá þroskadaga og aðlaga grindverk og klippingu til að draga úr raka í kringum köngla.

• Uppruni: Bačka landkyn, Serbía
• Uppskera: miðlungsmikil á innlendum ökrum (≈2.017 kg/ha)
• Sjúkdómur: næmi fyrir dúnmyglu kom fram í rannsóknum á öðrum sjúkdómum en innfæddum sjúkdómum
• Ræktunarstaða: takmarkaður erfðafræðilegur ætterni; ekki markmið með háum alfa-gildum
• Áhersla á landbúnað: loftræsting, könnun og eftirlit með þroska

Efnafræðileg einkenni: alfasýrur, betasýrur og ilmkjarnaolíur

Efnasamsetning Backa vínsins sýnir lága beiskjumöguleika, ásamt ríkulegri ilmblöndu af olíum. Sögulegar rannsóknir benda til þess að alfasýrur séu á bilinu 3–5%. Hins vegar sýna greiningar yfirleitt gildi nær 2%, en sumar rannsóknir benda til miðgildis upp á 2,1% og einstaka toppa allt að 4,8%.

Hvað varðar beta-sýrur, þá er magn Backa-humla almennt í kringum 3,0%. Þetta hóflega beta-sýruinnihald tryggir stöðugleika og kemur í veg fyrir að beiskja verði yfirþyrmandi eftir því sem humalinn eldist. Bruggmenn geta notað Backa-humla sem mildan beiskjukraft og treyst á ilmkjarnaolíurnar sem gefa þeim bragð.

Kjarni Backa-humlaolíunnar liggur í ilmkjarnaolíunum. Rannsóknir og greiningar á ræktunarafbrigðum sýna að humlaolían inniheldur aðallega myrcen, húmúlen og karýófýlen. Algengt hlutfall er um 50% myrcen, 24% húmúlen og 12% karýófýlen, þar sem farnesen bætir við vægum grænum lauf- eða sítruskeim.

Skynræn áhrif blandna af myrcen, húmúlen og karýófýleni eru lykilatriði fyrir frammistöðu Backa í bruggun. Myrcen leggur til jurtakenndan, kvoðukenndan og grænan bragð. Húmúlen bætir við furu- og viðarkeim. Karýófýlen kynnir krydd-, viðar- og negulkennd bragð. Farnesen, sem er til staðar í litlu magni, eykur birtu og bætir við léttum sítruslaufailmi.

• Alfasýrur: lágt, oft ~2% — hentar vel til seinna íblöndunar fyrir væga beiskju.
• Betasýrur: nálægt 3,0% — hafa áhrif á öldrun og bragð sem kemur frá oxun.
• Samsetning humalolíu: einkennist af mýrseni, húmúleni og karýófýleni með snefilmagni af farneseni.

Að skilja efnafræðilega eiginleika Backa hjálpar bruggurum að skipuleggja viðbætur og pörun. Með því að nota olíumiðaðar aðferðir — eins og ketilsímtöl, hvirfilbyl og þurrhumlun — kemur ilmurinn af Backa ilmkjarnaolíum, sem eru undir áhrifum myrcens, húmúlens og karýófýlens, til skila. Þessi aðferð lágmarkar beiskju frá alfasýrunum.

Bragð- og ilmprófíl í bjór

Bragðeiginleikinn hjá Backa einkennist af evrópskri hófsemi, ólíkt djörfum, ávaxtaríkum bandarískum humalkeim. Það býður upp á jurtkenndar, grænar nótur sem minna á nýslegið gras eða laufkenndar toppnótur. Þessar nótur koma frá miklu myrcenmagni.

Furu- og viðarkenndir þættir koma úr humúleni og veita stöðugan hrygg. Þetta er sérstaklega gagnlegt í lager- og pilsnerbjórum. Karýófýlen bætir við sætum og viðarkenndum keim með vægum krydd- og negulkeim, sérstaklega með viðbættum keim í ketil eða hvirfilbaði.

Leifar af farneseni gefa frá sér fínlegan grænan eða sítruskenndan blæ og viðhalda jafnvægi. Bruggmenn sem sækjast eftir fáguðum eðal humlabragði treysta á þessi lagskiptu einkenni. Þeir stefna að því að skila glæsilegu útliti.

Ilmurinn af Backa í bjór er undir áhrifum skömmtunar, tímasetningar og forms humals. Með lágu alfasýruinnihaldi gegnir það ilmhlutverki fremur en beiskju. Til að draga fram fínlegt eðalbragð humalsins má nota seint bætta humal, hvirfilhumla eða léttan þurrhumla.

Þegar Backa, kryddkennd furubragð, blandast vel við Saaz eða Hallertau og skapar þannig mjúkan, hefðbundinn evrópskan ilm. Þessi samsetning gefur mildan og fágaðan ilm. Hann hentar fullkomlega í bjóra þar sem fínleiki og drykkjarhæfni eru lykilatriði.

Nærmynd af froðukenndum gullnum bjór með ferskum grænum humlum á sveitalegum trébar. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Algeng notkun og viðbætur við bruggun Backa humla

Backa er þekkt fyrir ilmandi eiginleika sína. Bruggmenn bæta því við seint í suðu til að varðveita fíngerðar olíur þess. Þessi aðferð tryggir fínlegt ilm án mikillar beiskju, þökk sé 10–5 mínútna viðbót.

Íblöndun með hvirfilþráðum er önnur vinsæl aðferð fyrir Backa. Þessi aðferð felur í sér að hvirfilþráðurinn hvílist við 70–80°C. Hún dregur rokgjörn olíur út í virtina og lágmarkar sterka jurtakeim. Mælt er með stuttum snertitíma, 15–30 mínútur, fyrir þessa aðferð.

Köldu humlavinnslan er mikilvæg þegar kemur að Backa humlum. Þurrhumlun Backa eykur blóma- og ávaxtakeim bjórsins. Tímabil þurrhumlunar, sem er frá 3 til 7 dagar, fer eftir styrkleika og hitastigi bjórsins.

• Seint suðubætandi: 10–5 mínútur til að bæta við ilm og auka bragðið lítillega.
• Nuddpottur/bratt: Hristið Backa í 15–30 mínútur við meðalhita til að fanga ilmkjarnaolíur.
• Þurrhumlun: Þurrhumlun Backa er gerð á köldum stað til að hámarka ilminn án þess að draga út hörð efni.

Í humlablöndum er Backa humalinn yfirleitt um 25% af humlareikningnum. Þessi úthlutun tryggir sérstakan ilmþátt. Hún gerir einnig kleift að nota humla með hærra alfa gildi fyrir beiskju og viðbótar ilmafbrigði eins og Saaz eða Hallertau.

Ekki ætti að nota Backa sem aðalbeiskjuhumla. Lágt alfasýruinnihald takmarkar IBU nema það sé notað í miklu magni. Búist er við lágmarksbeiskju þegar Backa er bætt við snemma í suðu.

• Fyrir pilsner eða lager: Lítil síðsuðu og miðlungs hvirfilbylgja Backa-hleðsla, síðan létt þurrhumlun fyrir blómakenndan toppnótu.
• Fyrir föl öl: blandið Backa saman við sítrushumla sem eru 20–30% af ilmnum og endið með köldum þurrhumli.
• Fyrir séröl: notið Whirlpool Backa til að bæta við fínlegum kryddum og blómalögum án þess að auka beiskju.

Lýsigögn uppskrifta og bruggunarleiðbeiningar veita leiðbeiningar um tímasetningu og snertitíma fyrir bestu mögulegu ilm. Hagnýtar prófanir í kerfinu þínu munu fínstilla magn og tímasetningar sem eru sértækar fyrir virtstærð þína og gerjunarílátsuppsetningu.

Ráðlagðir bjórtegundir og pörun við Backa humla

Backa er einstaklega gott í hefðbundnum evrópskum lagerbjórum, þar sem fínleiki og jafnvægi eru lykilatriði. Það hentar fullkomlega með pilsner og lagerbjór, þar sem það eykur blómatónana og bætir við mjúkum kryddjurtatón.

Íhugaðu Backa í Helles, Kölsch, Vínarbjór og klassíska þýska lagerbjóra. Þessir stílar njóta góðs af vægri til miðlungsbeiskju og seint bættri við. Þessi aðferð sýnir fram á göfugan humalkarakter.

Fyrir belgískt öl bætir Backa við kryddi og vægum viðartónum. Paraðu því við saisons eða sveitaöl til að fá fram mildan furu- og kryddjurtakeim. Þetta fullkomnar ger-drifin ester án þess að yfirgnæfa þá.

• Klassískar pöranir: pilsner Backa með Saaz-líkri aðhaldi fyrir ferska eftirbragð.
• Blendingar: lager Backa blandað með nútíma sítrushumlum til að mýkja suðræna keim.
• Öl: Notið Backa í öl sem bjór í stofu þar sem óskað er eftir lágri beiskju og ilmdýpt.

Val á geri hefur mikil áhrif á einkenni bjórsins. Hreint lagerger undirstrikar göfug humlaeinkenni. Hlutlaust ölger, eins og Kölsch eða amerísk öltegund, draga fram kryddjurta- og blómakeim.

Belgískar bjórtegundir bæta dýpt við belgíska ölið Backa og leggja áherslu á sterka estera. Þessir tegundir bæta við humla- og negulkeim. Fyrir nútíma handverksbjóra skapar blanda af Backa með klassískum ilmkeim jafnvægi og blæbrigði.

Þrjú glös af bjór — gulbrúnn lager, gullin föl öl og dökkur stout — á grófu tréborði með ferskum grænum humlakeglum, hlýlega lýstir upp með mjúklega óskýrum bakgrunni. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Skammtaleiðbeiningar og dæmi um hagnýtar uppskriftir

Þegar humlabætingar eru áætluð skal líta á Backa sem ilmríka afbrigði. Algengt er að nota Backa í um 25% af heildar humalbætingu í blönduðum uppskriftum. Fyrir tilraunir með aðeins einn humal getur hlutfall Backa verið mjög mismunandi, með miðgildi í kringum 12,1% og öfgar upp í 94,7% í sumum gagnasöfnum.

Fyrir skammta sem eru 5–20 gallonar, notið hóflegt magn fyrir seint eða þurrt humla. Góð þumalputtaregla er 0,5–1,5 únsur á hverja 5 gallonar fyrir seint ketilhumla, whirlpool eða dry hop. Ef þú ert að sameina Backa við ákveðnari afbrigði gætirðu þurft að minnka magnið.

Backa hefur lágt alfa-sýrumagn, sem gerir það óhentugt til beiskjugerðar nema þú notir mikið magn. Ef þú stefnir að því að fá mælanlega IBU úr Backa skaltu auka þyngdina í samræmi við það. Hafðu einnig alfa-gildi fyrir heildarmeskjuna og viðbættar fyrstu virtina með í reikninginn.

• Pilsner-grunnur: beiskt með Saaz eða Magnum, síðan er notað 25% Backa í ketil eða nuddpotti til að bæta við göfugum jurtatónum. Íhugaðu smá þurrhumlun til að lyfta upp.
• Saison-rammi: byggðu upp beiskju með Styrian Golding eða Saaz og bættu við 25% Backa í hvirfilbylnum fyrir græna, piparkennda áherslu og lúmska flækjustig.
• Tilraun með einum humli: Þykkni bætt við í síðhvolfs- og þurrhumli til að sýna fram á ilm Backa. Búist við hófstilltum eðalkenndum karakter frekar en djörfum suðrænum eða sítruskenndum.

Humlaáætlun Backa ætti að hafa forgang í seinni suðu með ketil, hvirfil og þurrhumli. Sjóðið sem minnst snemma fyrir beiskju nema þið bætið upp með mun stærri massa. Til að fá samræmda niðurstöðu skal skipta humlum í þrjá hluta: seinni suðu með ketil, hvirfil og lítinn þurrhumla til að vernda rokgjörn olíur.

Ef þú spyrð hversu mikið af humlum á að nota af Backa fyrir ilminn, byrjaðu þá á miðju hagnýta bilinu og aðlagaðu eftir smekk milli framleiðslulota. Fylgstu með skömmtum af Backa á gallon og breytingum á uppskrift Backa svo þú getir stillt styrkleika og ilm með hverjum bruggi.

Humlaform og vöruval fyrir Backa (humlakeglar, kúlur, útdrættir)

Bruggmenn standa frammi fyrir því að velja á milli Backa humla og köggla, þar sem ferskleiki og þægindi eru í boði. Heilir humlar bjóða upp á ferskan ilm, tilvalinn fyrir smærri framleiðslulotur þar sem fínleiki skiptir máli. Hins vegar eru humlar úr heilum könglum stærri, nýtast illa og þurfa vandlega geymslu til að varðveita rokgjörn olíur.

Fyrir flesta eru T-90 T-45 Backa kögglar kjörinn kostur til reglulegrar notkunar. Þessar kögglar eru þéttari, auðveldari í skömmtun og viðhalda betri geymslustöðugleika en heilar keilur. Þær veita samræmdar niðurstöður í meski og viðbótum í ketil, sem gerir birgðastjórnun einfaldari fyrir framleiðslubruggun.

Backa-kúlur merktar T-90 eru staðlaðar. T-45 eða lúpúlín-auðgaðar kúlur eru sjaldgæfar fyrir Backa vegna lágs alfasýruinnihalds. Hins vegar gætu sérhæfðir framleiðendur búið til auðgað snið ef eftirspurn eykst. Fyrir brugghús sem stefna að samræmdum ilm með lágmarksúrgangi eru T-90 T-45 Backa-valkostirnir þess virði að skoða.

Backa-þykkni gegnir takmörkuðu hlutverki. Þykknin einbeita sér að alfa-sýrum fyrir beiskju, en lágt alfa-sýruinnihald Backa gerir bein útdrátt sjaldgæfan. Hins vegar geta humla-ilmolíur eða blandaðar Backa-þykknivörur fangað olíusnið ræktunarinnar fyrir ilm seint eða eftir gerjun. Þessar vörur gera brugghúsum kleift að bæta við Backa-eiginleikum án þess að það verði of fyrirferðarmikið.

• Heilkeilulaga Backa: tilvalið fyrir litlar framleiðslulotur og prufukeyrslur, býður upp á áþreifanlega og ilmandi upplifun en með stuttan geymsluþol.
• Backa kúlur (T-90): hagnýtur kostur fyrir flesta bruggvélar, veitir stöðugleika, einsleitni og auðveldar geymslu.
• Backa þykkni og olíublöndur: sérhæfðar fyrir ilmfrágang eða þegar lágmarks jurtainnihald er óskað.

Metið tegundir af humlum út frá uppskriftarmarkmiðum, stærð og geymslurými. Fyrir ilmríkt öl, byrjið með keilum fyrir prufulotur og skiptið síðan yfir í T-90 kúlur fyrir framleiðslu. Ef þið þurfið þéttan ilm með litlu þurrefnisinnihaldi, íhugið Backa-þykkni eða humlablöndu til notkunar eftir gerjun.

Nærmynd af döggþöktum Backa humlakeglum sem hanga á gróskumiklum grænum vínvið í sólríkum humlagarði með espalierum og öldóttum hæðum sem eru mjúklega óskýrar í bakgrunni. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Geymsla, ferskleiki og olíuvarðveisla fyrir besta ilminn

Ilmurinn af Backa kemur frá fíngerðum humalolíum eins og myrcen, húmúlen og karýófýlen. Þessar olíur glatast fljótt þegar þær verða fyrir súrefni og miklum hita. Þess vegna er rétt geymsla mikilvæg til að varðveita bragð og ferskleika humalsins.

Til að varðveita ilminn skaltu fylgja nokkrum einföldum skrefum. Notaðu lofttæmda humlaþéttingu eða köfnunarefnisskolaða poka til að draga úr snertingu við súrefni. Geymdu innsiglaða humla í sérstökum humlafrysti við -18°C (0°F) eða kaldara. Þetta hægir á olíutapi og ensímvirkni.

Kögglar endast almennt lengur en heilir keilur því yfirborð þeirra er minna en súrefnisríkt. Hins vegar er gott að lofttæma þær áður en þær frystast. Þetta hámarkar geymsluþol og varðveitir olíur.

Þegar mögulegt er, meðhöndlið humla í köldu umhverfi. Vigtið og skammtið þá fljótt og setjið síðan ónotaða hluta aftur í frystinn án tafar. Viðbætur við kaldan humla, eins og hvirfilhumlar eða þurrhumlar, hjálpa til við að halda rokgjörnum efnum í bjórnum.

• Lágmarkið ljós- og hitaútsetningu í hverju skrefi.
• Takmarkaðu loft í umbúðum við flutning eða mælingu.
• Íhugaðu humlaolíuvörur til að fá samræmdan ilm þegar árstíðabundið framboð er breytilegt.

Lítil venja getur leitt til verulegrar bættrar varðveislu humalolíu og viðhalds einkennandi ilms Backa. Regluleg athygli á umbúðum og hitastigi tryggir að ferskleiki humalsins sé í fyrirrúmi - inni í gerjunartankinum.

Að blanda Backa við aðrar humlatýpur

Backa-blöndur eru áhrifaríkar þegar þær viðhalda jafnvægi í humlasamsetningu. Notið Backa sem stuðningsilm, sem er 20–30% af ilmupphæðinni. Þetta bætir við kryddjurtum og göfugum blæ á meðan aðrar tegundir veita lyftingu.

Fyrir hefðbundið og hófstillt vín, berið Backa fram með Saaz, Tettnang, Hallertau eða Styrian Golding. Þessar göfugu humlablöndur varðveita fínlegan kryddjurta- og furubragð. Þær halda einnig beiskjunni mjúkri.

Til að bæta við dýpt, prófið Backa humlasamsetningar með ensku Fuggle eða East Kent Goldings. Lítil skammtar af þessum humlum bæta við kryddi og jarðbundnum keim. Þetta stendur í mótsögn við kryddþráð Backa.

Notaðu humla í samsetningu við sítruskennd afbrigði í lágum hlutföllum fyrir birtu án þess að missa kjarnann. Lítill sítrushumall getur gefið lyftingu. Backa temur skarpar toppnótur.

• Stefna: Bakaðu sem 20–30% af ilmreikningnum til að ná jafnvægi.
• Tímasetning: Bætið Backa út í seint í hvirfilblöndunni eða í þurrhumli til að vernda viðkvæmar olíur.
• Formúla: Blandið olíunni þannig að humlar með háu myrceninnihaldi ráði ekki ríkjum í ilminum.

Bragðprófanir og uppskriftalýsingar sýna almennt um 25% notkun Backa í blöndum. Bruggmenn nota þetta hlutfall til að láta sítrus- eða blómablöndur skína. Þeir gera þetta yfir stöðugum eðalgrunni.

Þegar þú hannar humlasamsetningar Backa skal athuga olíusnið og aðlaga viðbætur. Varðveittu kryddjurtablæ Backa með því að takmarka viðbætur við heitar humlar. Notaðu seint settar ilmvötn.

Nærmynd af ferskum grænum humlakeglum á grófu tréborði, með jutepokum með mismunandi humlategundum á bak við þá og mjúklega óskýrum bakgrunni frá brugghúsi lýstum upp í hlýjum tónum. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Skynmat og gæðaeftirlit í brugghúsinu

Byrjið á að lykta af heilum könglum og kögglum til að athuga ferskleika og göfugan blæ. Leitið að jurtakenndum myrcen, furukenndum húmúleni og krydduðum karýófýleni. Daufur, pappírskenndur eða pappakenndur lykt bendir til oxunar.

Til að meta ilm humals skal nota stutta smökkunaraðferð. Bruggið 1–2 lítra af einum humalsvirti með seinni viðbót og kælið hann fljótt. Lyktið bæði heita og kalda sýni til að fylgjast með breytingum á rokgjörnum olíum og staðfesta ilmstyrk.

• Mælið alfa- og beta-sýrur og berið saman við grunnlínur. Dæmigert nýlegt Backa alfa er nálægt 2–3%.
• Athugaðu heildarmagn ilmkjarnaolía og hlutfallslegt magn myrsens, húmúlens og karýófýlens.
• Skráið breytileika milli lota svo hægt sé að rekja leiðréttingar.

Framkvæmið gæðaeftirlit með humlum frá móttöku til ketils. Staðfestið kæligeymslukeðju, lofttæmis- eða súrefnishindraða umbúðir og athugið hvort kögglar séu brothættir. Skoðið heilu keilurnar fyrir myglu, þurrki eða mislitun áður en þær eru teknar við.

Notið einfalt matsblað til að meta ilm humals og styðjið það með greiningum ef það er mögulegt. Berið saman skynjunarniðurstöður við rannsóknarstofugildi til að betrumbæta skömmtun og tímasetningu í uppskriftum.

Keyrið litlar tilraunabruggunarlotur þegar skammtur mælist utan væntanlegs marka. Stillið seint bætta magn eða þurrhumlatíma til að ná æskilegri ilmupplifun áður en farið er í framleiðslu.

Haldið skrám merktum eftir lotum og dagsetningu svo að gæðaeftirlit með humlum í bruggun haldist einsleitt yfir árstíðirnar. Reglulegar skynjunarferðir og markvissar greiningar hjálpa til við að stöðuga ilminn í fullunnum bjór.

Sögulegt og ræktunarumhverfi Backa

Uppruni Backa á rætur að rekja til Bačka-landkynsins, sem hefur verið ræktað í kynslóðir á Pannoníusléttunni í Serbíu. Bændur á staðnum völdu vínvið vegna ilms þeirra, harðgerðar og þróttar, löngu áður en ræktunaráætlanir voru formlegar.

Afbrigðið var formlega varðveitt í humalasafni USDA við Oregon State University árið 1956. Þessi aðild hjálpaði til við að vernda efnið til rannsókna og samanburðar við aðra evrópska ilmhumala.

Þrátt fyrir sögulegt gildi Backa humalsins hafa fáar rannsóknir kannað nákvæma ættartölu eða erfðafræðilega merki. Almennt er litið á hann sem svæðisbundna, göfuga ilmhumlategund frekar en afurð kerfisbundinna ræktunaráætlana.

• Hefðbundinn uppruni: Bačka landkyn, valið á býli vegna ilmeiginleika.
• Varðveisluskrá: skráð í humalasafn USDA (OSU) árið 1956.
• Hlutverk í ræktun: takmörkuð notkun í samtímakrossum samanborið við nýrri ræktunarafbrigði.

Skýrslur frá svæðisbundnum landbúnaðarstofnunum og Alþjóðastofnun humlaframleiðslu benda á að Backa sé varðveitt arfleifðarafbrigði. Bruggmenn og erfðafræðingar telja þessar heimildir ómetanlegar til að rannsaka þróun evrópskra ilmtegunda.

Áhugi á Backa-tegundinni er enn til staðar og áherslan er lögð á að skrá eiginleika hennar og kanna möguleika hennar í nútíma ræktunaráætlunum. Eins og er þjónar hún sem brú milli hefðbundinnar Bačka-ræktunar og sýklaplasma í opinberum söfnum.

Niðurstaða

Yfirlit yfir Backa humla: Backa, serbneskur humall frá Bačka-héraði, var bætt við safn USDA/OSU árið 1956. Hann er markaðssettur sem evrópskur ilmhumall með göfugum eiginleikum. Hann hefur lágt alfasýrumagn, yfirleitt um 2%, og ilmkjarnaolíu sem einkennist af myrcen, húmúleni og karýófýleni. Þessi samsetning gefur honum lúmska jurta-, furu- og létt kryddaða keim, ólíkt sterkum sítrus- eða hitabeltisbragði.

Brugghúsin Backa leggja áherslu á notkun þess í ilmefni. Bruggmenn ættu að bæta því við seint í ketil-, hvirfil- og þurrhumlastigunum. Það er best að nota það í um 25% af ilmríkum humlum í uppskriftum. Að para það við klassískar eðalhumlategundir eins og Saaz eða Hallertau, eða nota það ásamt nútíma humlum, gefur hófstilltan kryddjurtalegan blæ. Þetta passar vel við lagerbjór og hefðbundið öl án þess að yfirgnæfa þau.

Fylgið ráðleggingum Backa humals í rekstri: veljið humla með stöðugleika í huga, geymið kalt og lofttæmt til að vernda rokgjörn olíur og gerið skynjunargæðaprófanir á innkomandi lotum. Búist við takmörkuðu framboði á markaði og meðhöndlið Backa sem sérstakan eðal-ilmhumal. Fyrir brugghúsaeigendur sem sækjast eftir fíngerðum jurta- og furubragði er Backa yfirvegaður og einstakur kostur. Hann er í samræmi við evrópska hefð þar sem blæbrigði skipta máli.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Phoenix
• Humlar í bjórbruggun: Amarillo
• Humlar í bjórbruggun: Willamette