Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու կոներ. Բաքա

Բակայի թարմ գարեջրի խոշորացված պատկեր՝ ձեռքին բռնած, գարեջրի որթատունկով և գեղջուկ գարեջրատան ֆոնին. Սեղմեք կամ թակեք պատկերի վրա՝ ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար։

Պատմականորեն, Բաքայի գարեջրի նմուշներում ալֆա թթուների պարունակությունը ցածրից մինչև միջին է, սովորաբար 3-5%՝ հին նմուշներում: Ավելի վերջին վերլուծությունները երբեմն հայտնաբերել են 2.1%-ին մոտ կամ 3%-ից ցածր արժեքներ:

Բաքայի բուրավետ եղևնու քիմիական բաղադրության մեջ գերակշռում են միրցենը (մոտ 50%), հումուլենը (մոտավորապես 24%) և կարիոֆիլենը (մոտ 12%)՝ ֆարնեզենի հետքերով։ Այս միացությունները այն հարմար են դարձնում որպես նուրբ բուրավետ եվրոպական եղևնու, այլ ոչ թե որպես դառը տեսակ։

Այս ուղեցույցը կանդրադառնա Բաքա գարեջրի բուսաբանությանը, աճեցման վարքագծին և ամբողջական քիմիական պրոֆիլին: Այն նաև կուսումնասիրի դրանց համն ու բույրը գարեջրի մեջ, առաջարկվող հավելումները, գործնական բաղադրատոմսերը և արտադրանքի ձևերը: Բացի այդ, այն կներառի պահպանման լավագույն փորձը, խառնուրդի առաջարկները, զգայական որակի ստուգումները, պատմական բուծման համատեքստը և շուկայական մատչելիությունը: Աղբյուրները ներառում են Օրեգոնի պետական համալսարանի/USDA սորտերի գրառումները, Բաքա լանդրաս ագրոնոմիկական զեկույցները և հրապարակված գարեջրի հղումները, ինչպիսիք են John I. Haas Hops Companion-ը և Յանի, Վագների և Ալֆրեդ Հաունոլդի տարածաշրջանային բուծման գրականությունը:

Հիմնական եզրակացություններ

• Բացկան Բաչկա շրջանի սերբական բուրավետ գարեջուր է, որը հայտնի է ազնիվ բնույթով:
• Ավելացվել է ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի/Օրեգոնի նահանգային հավաքածուին 1956 թվականին, օգտակար է պատմական հղումների համար։
• Ալֆա թթուների պարունակությունը ցածրից մինչև միջին է, պատմականորեն հաճախ 3-5%, իսկ վերջին նմուշներում՝ երբեմն՝ մոտ 2%։
• Եթերայուղերը հակված են միրցենի, հումուլենի և կարիոֆիլենի, որոնք իդեալական են բուրավետիչների համար։
• Այս Backa գարեջրի պրոֆիլը հարմար է եվրոպական ոճի լագերների և նուրբ արհեստական գարեջրի կիրառման համար:

Բաքկայի գարեջրի համառոտ նկարագրությունը որպես եվրոպական բուրավետ տեսակ

Բացկայի գարեջրի արմատները հասնում են Սերբիայի Բաչկա շրջան: Այն առաջին անգամ փաստաթղթավորվել է 20-րդ դարի կեսերին և ներառված է Օրեգոնի պետական համալսարանի գրառումներում 1956 թվականից: Այս պատմությունը այն դասում է սերբական գարեջրի տեսակների շարքին, որոնք հայտնի են իրենց յուրահատուկ բույրերով:

Բական շուկայում ներկայացված է որպես եվրոպական բուրավետ գարեջուր։ Այն հայտնի է իր նուրբ, ծաղկային նոտաներով, ինչը այն իդեալական է դարձնում պիլսների, լագերների և թեթև գարեջրերի համար։ Այն հիմնականում օգտագործվում է բույրը բարելավելու համար, այլ ոչ թե դառնության՝ իր չափավոր թթվայնության մակարդակի շնորհիվ։

Բաքայի պատմական ալֆա-թթվային մակարդակը կազմել է մոտ 3-5%: Այնուամենայնիվ, վերջին տվյալները ցույց են տալիս անկում, որոշ մշակաբույսերի մակարդակը նվազել է 3%-ից ցածր, իսկ մյուսների միջին ցուցանիշը՝ մոտ 2.1%: Այս փոփոխությունը Բաքան ավելի հարմար է դարձնում այն բաղադրատոմսերի համար, որտեղ բույրը գլխավորն է, այլ ոչ թե դառնությունը:

Բաղադրատոմսերը հաճախ խորհուրդ են տալիս Բաքա ավելացնել կաթսայի վերջին փուլում, ջրապտույտի կամ չոր ցուլի փուլում: Բաքայի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցուլի քանակի 20-30%-ը: Սա ապահովում է, որ դրա եվրոպական բույրը լրացնում է ածիկի և խմորիչի համը՝ առանց գերակշռելու դրանցում:

• Բուսաբանական ծագում. Բաչկա լանդշաֆտ, Սերբական գայլուկի ժառանգություն:
• Դիրքավորում՝ Եվրոպական բուրավետ գարեջուր՝ ազնիվ գարեջրի բնութագրերով։
• Ալֆա-թթվային միտում. պատմականորեն 3–5%, վերջին հաղորդագրությունները մոտ 2.1% կամ ավելի ցածր են։
• Օգտագործում. բույրին կենտրոնացած հավելումներ, այլ ոչ թե առաջնային դառնություն:

Բուսաբանական բնութագրերը և աճեցման վարքը

Բացկայի ծագումը գտնվում է Հյուսիսային Սերբիայի Բաչկա լանդրասից: Այս տեսակը էգ կոնաձև է, որը ավանդաբար օգտագործվում է գարեջրագործության մեջ: Դաշտային նկարագրությունները ընդգծում են դրա գյուղական ծագումը, որտեղ ժամանակակից տոհմածառ չկա: Հետևաբար, մանրամասն գենետիկական քարտեզները սակավ են:

Տեղական փորձարկումների ժամանակ Բական ցույց է տվել չափավոր բարձր բերքատվություն։ Մոտ 2,017 կգ/հա (մոտ 1,800 ֆունտ/ակր) ցուցանիշները արտացոլում են դրա ուժեղ դաշտային ցուցանիշները տեղական կլիմայական պայմաններում։ Սա Բական գրավիչ է դարձնում փոքր ֆերմերային տնտեսությունների համար, որոնք համապատասխանում են տարածաշրջանի սեզոնայնությանը։

Բալկաններից դուրս փորձարկումները բացահայտում են սահմանափակումներ: Օրեգոնի դաշտային փորձարկումները ցույց են տալիս միջին-ուշ հասունացում և հստակ զգայունություն փետուրաձև բորբոսի նկատմամբ: Ավելի խոնավ կամ զով շրջաններում աճեցնողները պետք է ուշադիր հետևեն հիվանդության ճնշմանը: Նրանք նաև պետք է ակնկալեն տարբեր ժամանակացույց, քան Սերբիայում:

Գայլուկի ագրոնոմիայի տեսանկյունից Բական ծաղկում է իր բնական պայմաններում: Այն չի համարվում բարձր ալֆա պարունակող առևտրային բուծման թիրախ՝ համեմատաբար ցածր ալֆա մակարդակի պատճառով: Կառավարումը պետք է կենտրոնանա սաղարթի օդափոխության, կանոնավոր հետախուզության և ֆունգիցիդների դեմ պայքարի վրա՝ փետուրավոր բորբոսի նկատմամբ զգայունության դեմ պայքարելու համար:

Գործնական հետևանքները աճեցնողների համար պարզ են։ Նրանք, ովքեր դիտարկում են Բակայի աճեցումը իր բնական տարածքից դուրս, պետք է սկսեն փորձնական բլոկներից։ Հետևեք Բակայի ցուլի բերքատվությանը տեղական սորտերի համեմատ, գրանցեք հասունացման ամսաթվերը և հարմարեցրեք ցանցկեն և կտրտման եղանակը՝ կոների շուրջ խոնավությունը նվազեցնելու համար։

• Ծագումը՝ Բաչկա լանդշաֆտ, Սերբիա
• Բերքատվությունը՝ չափավոր բարձր տեղական դաշտերում (≈2,017 կգ/հա)
• Հիվանդություն. ոչ բնիկ փորձարկումներում նկատվել է փետուրի բորբոսի նկատմամբ զգայունություն
• Բուծման կարգավիճակ՝ սահմանափակ գենետիկական տոհմածառ, բարձր ալֆա-արժեքով թիրախ չէ
• Ագրոնոմիայի ուղղվածություն՝ օդափոխություն, հետախուզություն և հասունության մոնիթորինգ

Քիմիական պրոֆիլ՝ ալֆա թթուներ, բետա թթուներ և եթերային յուղեր

Բաքայի քիմիական կազմը ցույց է տալիս ցածր դառնության պոտենցիալ, որը լրացվում է հարուստ արոմատիկ յուղերի խառնուրդով: Պատմական տվյալները ցույց են տալիս, որ ալֆա թթուների պարունակությունը տատանվում է 3-5%-ի սահմաններում: Այնուամենայնիվ, առևտրային վերլուծությունները սովորաբար ցույց են տալիս 2%-ին մոտ արժեքներ, որոշ ուսումնասիրություններ ենթադրում են 2.1% կենտրոնական արժեք և երբեմն մինչև 4.8% գագաթնակետային արժեք:

Բետա թթուների վերաբերյալ Բաքայի գինու մակարդակը սովորաբար կազմում է մոտ 3.0%: Բետա թթուների այս չափավոր պարունակությունը ապահովում է կայունություն և կանխում է դառնության ճնշող զգացումը, երբ գարեջուրը հնանում է: Գարեջրագործները կարող են օգտագործել Բաքան որպես մեղմ դառնացնող գարեջուր՝ հիմնվելով դրա արոմատիկ յուղերի վրա՝ որպես համ:

Բակայի էությունը կայանում է նրա եթերային յուղերի մեջ: Ուսումնասիրությունները և սորտերի վերլուծությունները ցույց են տալիս, որ եղևնու յուղի բաղադրությունը հիմնականում ներառում է միրցեն, հումուլեն և կարիոֆիլեն: Տիպիկ հարաբերակցությունը կազմում է մոտ 50% միրցեն, 24% հումուլեն և 12% կարիոֆիլեն, իսկ ֆարնեզենը ավելացնում է նուրբ կանաչ տերևային կամ ցիտրուսային նոտաներ:

Միրցենի, հումուլենի և կարիոֆիլենի խառնուրդների զգայական ազդեցությունը կարևոր է Backa-ի գարեջրագործության ոլորտում արդյունավետության համար: Միրցենը նպաստում է խոտաբույսերի, խեժային և կանաչ համերի ձևավորմանը: Հումուլենը ավելացնում է սոճու և փայտային նոտաներ: Կարիոֆիլենը ներմուծում է համեմունքների, փայտային և մեխակի նման համեր: Ֆարնեզենը, որը առկա է փոքր քանակությամբ, ուժեղացնում է պայծառությունը և ավելացնում թեթև ցիտրուսային տերևների բույր:

• Ալֆա թթուներ՝ ցածր, հաճախ մոտ 2%՝ հարմար է ուշ ավելացման համար՝ նուրբ դառնություն ստանալու համար:
• Բետա թթուներ՝ մոտ 3.0% — ազդում են ծերացման և օքսիդացման հետևանքով առաջացած համերի վրա։
• Եղևնու յուղի բաղադրությունը. գերակշռում են միրցենը, հումուլենը, կարիոֆիլենը՝ ֆարնեզենի հետքերով։

Բաքայի քիմիական պրոֆիլի ըմբռնումը օգնում է գարեջրագործներին պլանավորել իրենց ավելացումներն ու զուգավորումները: Յուղի առաջխաղացման տեխնիկայի կիրառումը, ինչպիսիք են ուշ կաթսան, հորձանուտը և չոր հապինգը, թույլ է տալիս Բաքայի եթերայուղերի միրցենի, հումուլենի և կարիոֆիլենի գլխավորած բույրը փայլել: Այս մոտեցումը նվազագույնի է հասցնում ալֆա թթուներից առաջացող դառնությունը:

Գարեջրի համային և բույրային պրոֆիլը

Բաքայի համային պրոֆիլը բնութագրվում է եվրոպական զսպվածությամբ, ի տարբերություն ամերիկյան համարձակ, մրգային գարեջրի բնույթի: Այն առաջարկում է խոտաբույսային, կանաչ նոտաներ, որոնք հիշեցնում են թարմ կտրված խոտ կամ տերևային վերին նոտաներ: Դրանք գալիս են միրցենի բարձր մակարդակից:

Հումուլենից առաջանում են սոճու և փայտային տարրեր՝ ապահովելով կայուն հիմք: Սա հատկապես օգտակար է լագեր և պիլսներ գարեջրերի կիրառման մեջ: Կարիոֆիլենը քաղցր-փայտային որակ է հաղորդում՝ թույլ համեմունքային և մեխակի նրբերանգներով, հատկապես ուշ կաթսայի կամ ջակուզիի ավելացման դեպքում:

Ֆարնեզենի հետքերը նպաստում են նուրբ կանաչ կամ ցիտրուսային շեշտադրումներիը՝ պահպանելով հավասարակշռությունը: Նուրբ ազնիվ գարեջրի տպավորություն փնտրող գարեջրագործները հույսը դնում են այս շերտավոր հատկանիշների վրա: Նրանք ձգտում են ստեղծել նրբագեղ համ:

Բաքայի բույրը գարեջրի մեջ կախված է դեղաչափից, ժամանակից և գարեջրի ձևից: Ալֆա թթուների ցածր քանակի շնորհիվ այն գերազանցում է բույրային դերը, այլ ոչ թե դառնությունը: Նուրբ ազնիվ գարեջրի համը ընդգծելու համար օգտագործեք ուշ ավելացումներ, պտտվող գարեջրի կամ թեթև չոր գարեջրի համ:

Խառնելիս Բաքա խոտաբույսային սոճու համեմունքը լավ է համադրվում Սաազի կամ Հալլերտաուի հետ՝ ստեղծելով ամբողջական, ավանդական եվրոպական բույր։ Այս համադրությունը հանգեցնում է մեղմ և նուրբ բույրի։ Այն կատարյալ է այն գարեջրերի համար, որտեղ նրբությունն ու խմելիությունը գլխավորն են։

Ոսկեգույն փրփրուն գարեջրի խոշորացված պատկեր՝ թարմ կանաչ գարեջրով, գեղջուկ փայտե բարի վրա. Սեղմեք կամ թակեք պատկերի վրա՝ ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար։

Բաքա գարեջրի գարեջրագործության մեջ օգտագործվող տեսակներն ու հավելումները

Բական հայտնի է իր բուրավետ հատկություններով։ Գարեջրագործները այն ավելացնում են եռման ուշ փուլում՝ նուրբ յուղերը պահպանելու համար։ Այս մեթոդը ապահովում է նուրբ բույր՝ առանց զգալի դառնության, շնորհիվ 10-5 րոպե ավելացման։

Բաքայի համար մեկ այլ տարածված մեթոդ է հորձանուտային հավելումները: Այս տեխնիկան ներառում է հորձանուտային դադար 70–80°C ջերմաստիճանում: Այն ցնդող յուղերը դուրս է հանում գարու մեջ՝ նվազագույնի հասցնելով կծու բուսական երանգները: Այս մոտեցման համար խորհուրդ է տրվում կարճ՝ 15–30 րոպե շփման ժամանակ:

Բաքա գարեջրի տեսակը դիտարկելիս կարևոր է սառը կողմի մշակումը: Բաքայի չոր հապավորումը ուժեղացնում է գարեջրի ծաղկային և մրգային նոտաները: Չոր հապավորման տևողությունը, որը տատանվում է 3-ից 7 օր, կախված է գարեջրի թնդությունից և ջերմաստիճանից:

• Ուշ եռման ավելացումներ. 10-5 րոպե՝ բույրը և համի թեթևակի բարձրացումը բարելավելու համար:
• Ջրհորդան/թեք. Ջրհորդանով տաքացրեք Բաքկան 15-30 րոպե միջին ջերմաստիճանում՝ եթերայուղերը կլանելու համար:
• Չոր հոպ. չոր հոպինգ Backa սառը կողմում՝ բույրը մաքսիմալացնելու համար՝ առանց կոշտ բաղադրիչների արդյունահանման:

Գայլուկի խառնուրդներում Բական սովորաբար կազմում է գարեջրի մոտ 25%-ը: Այս բաշխումը ապահովում է առանձին բույրային բաղադրիչ: Այն նաև թույլ է տալիս օգտագործել բարձր ալֆա պարունակող գարեջուր՝ դառը և լրացուցիչ բույրային տեսակների համար, ինչպիսիք են Saaz-ը կամ Hallertau-ն:

Բական չպետք է օգտագործվի որպես հիմնական դառնացնող եղևնու գարեջուր: Դրա ցածր ալֆա-թթվային պարունակությունը սահմանափակում է IBU-ները, եթե չի օգտագործվում մեծ քանակությամբ: Եռման սկզբում Բական ավելացնելիս ակնկալեք նվազագույն դառնություն:

• Պիլսների կամ լագերի համար՝ փոքր ուշ եռման աստիճան և չափավոր ջրապտույտ Բաքայի լիցք, ապա թեթև չոր հապավորում՝ ծաղկային վերին նոտայի համար։
• Բաց գույնի գարեջրի համար. Backa-ն խառնեք ցիտրուսային եղևնու հետ՝ բույրի 20-30%-ի չափով, և ավարտեք սառը կողմով չոր եղևնու համով։
• Հատուկ գարեջրի համար. օգտագործեք Whirlpool Backa-ն՝ նուրբ համեմունքային և ծաղկային շերտեր ավելացնելու համար՝ առանց դառնությունը բարձրացնելու:

Բաղադրատոմսերի մետատվյալները և եփման ուղեցույցները տրամադրում են ժամանակի և շփման ժամանակի ուղեցույցներ՝ օպտիմալ բույր ստանալու համար: Ձեր համակարգում գործնական փորձարկումները կճշգրտեն ձեր գարու չափին և խմորիչի պրոֆիլին հատուկ քանակներն ու ժամանակացույցերը:

Առաջարկվող գարեջրի ոճեր և համադրություններ Բաքայի գարեջրի հետ

Բական գերազանցում է եվրոպական ավանդական լագերների շարքում, որտեղ նրբությունն ու հավասարակշռությունը գլխավորն են: Այն կատարյալ է պիլսների և Բական լագերների հետ՝ ուժեղացնելով ծաղկային վերին նոտաները և ավելացնելով մեղմ բուսական երանգ:

Դիտարկենք Հելլեսի Բական, Քյոլշը, Վիեննայի լագերները և դասական գերմանական լագերները: Այս ոճերը օգտվում են դրա թույլից մինչև միջին դառնությունից և ուշ ավելացումներից: Այս մոտեցումը ցուցադրում է ազնիվ գարեջրի բնավորությունը:

Բելգիական գարեջրի համար Backa-ն ավելացնում է համեմունք և նուրբ փայտային երանգներ: Համադրեք այն սեզոնային կամ ֆերմերային գարեջրի հետ՝ նուրբ սոճու-խոտի նոտա հաղորդելու համար: Սա լրացնում է խմորիչով պայմանավորված եթերները՝ առանց դրանք գերակշռելու:

• Դասական համադրություններ. Պիլսներ Բաքա՝ Սաազի նման զսպվածությամբ՝ թարմ ավարտի համար։
• Հիբրիդային մոտեցումներ. Backa լագեր գինին խառնված ժամանակակից ցիտրուսային եղևնու հետ՝ արևադարձային նոտաները մեղմելու համար:
• Ալե. օգտագործեք Backa-ն սեսիոն ալեներում, որտեղ ցանկալի է ցածր դառնություն և բուրավետ խորություն:

Խմորիչի ընտրությունը զգալիորեն ազդում է գարեջրի բնավորության վրա: Մաքուր լագեր խմորիչները ընդգծում են ազնիվ գարեջրի հատկանիշները: Չեզոք գարեջրի խմորիչները, ինչպիսիք են Քյոլշը կամ ամերիկյան գարեջրի տեսակները, ընդգծում են բուսական և ծաղկային երանգները:

Բելգիական Backa գարեջրի տեսակներն ավելացնում են խորություն բելգիական Backa գարեջրին՝ ընդգծելով կծու եթերները: Սրանք լրացնում են գարեջրից ստացված փայտի և մեխակի նոտաները: Ժամանակակից արհեստագործական գարեջրերի համար Backa-ի և դասական արոմատիկ համերի խառնուրդը ստեղծում է հավասարակշռված, նրբերանգային գարեջուր:

Երեք բաժակ գարեջուր՝ սաթագույն լագեր, ոսկեգույն բաց գարեջուր և մուգ ստաուտ՝ գեղջուկ փայտե սեղանի վրա՝ թարմ կանաչ գարեջրի կոներով, տաք լուսավորված և բարի մեղմորեն մշուշոտ ֆոնով։. Սեղմեք կամ թակեք պատկերի վրա՝ ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար։

Դեղաչափի ուղեցույցներ և գործնական բաղադրատոմսերի օրինակներ

Երբ պլանավորում եք Բաքային ավելացնել գարեջուր, դիտարկեք այն որպես բույրով հարուստ տեսակ: Խառը բաղադրատոմսերում Բաքան սովորաբար օգտագործվում է գարեջուր ավելացնելու ընդհանուր քանակի մոտ 25%-ի համար: Մեկ գարեջուրով փորձարկումների դեպքում Բաքայի տոկոսային ցուցանիշները կարող են մեծապես տարբերվել՝ որոշ տվյալների հավաքածուներում միջինները կազմելով մոտ 12.1%, իսկ ծայրահեղությունները՝ հասնելով 94.7%-ի:

5-20 գալոն խմբաքանակների համար օգտագործեք չափավոր քանակություններ ուշ կամ չոր ավելացումների համար: Լավ կանոն է 0.5-1.5 ունցիա 5 գալոնի համար՝ ուշ կաթսայի, ջրապտույտի կամ չոր ցողունի համար: Եթե դուք համատեղում եք Backa-ն ավելի ինքնավստահ տեսակների հետ, ապա կարող է անհրաժեշտ լինել նվազեցնել քանակը:

Բական ցածր ալֆա թթուներ ունի, ինչը այն դարձնում է դառնահամի համար անպիտան, եթե չեք օգտագործում մեծ քանակությամբ: Եթե ձգտում եք Բական չափելի IBU-ներ ստանալ, համապատասխանաբար ավելացրեք քաշը: Բացի այդ, հաշվի առեք ալֆա արժեքները ընդհանուր պյուրեի և առաջին խյուսի ավելացումների համար:

• Պիլսների շրջանակ. դառը համ՝ Սաազի կամ Մագնումի հետ, այնուհետև օգտագործեք 25% Բաքա՝ ազնիվ բուսական վերին նոտաներ ավելացնելու համար: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մի փոքր չոր գարեջուր՝ թարմացնելու համար:
• Սեզոնի շրջանակ. ավելացրեք դառնություն Styrian Golding-ով կամ Saaz-ով և ավելացրեք 25% Backa՝ կանաչ, պղպեղային շեշտադրումներ և նուրբ բարդություն ստանալու համար:
• Մեկ ցողունի փորձարկում. ավելացումները կենտրոնացրեք ուշ հորձանուտում և չոր ցողունում՝ Բակայի բույրը ցուցադրելու համար: Ակնկալեք զուսպ ազնիվ բնույթ, այլ ոչ թե համարձակ արևադարձային կամ ցիտրուսային:

Բաքայում պետք է նախապատվությունը տրվի ուշ կաթսայի, ջրապտույտի և չոր ցողունի համար նախատեսված ժամանակահատվածներին: Վաղ եռման ժամանակը նվազագույնի հասցրեք դառնության համար, եթե չեք փոխհատուցում շատ ավելի մեծ զանգվածներով: Համարժեք արդյունքի հասնելու համար ավելացումները բաժանեք երեք մասի՝ ուշ կաթսայի, ջրապտույտի և փոքր չոր ցողունի համար՝ ցնդող յուղերը պաշտպանելու համար:

Եթե հարցնեք, թե որքան Backa եղևնի օգտագործել բույրի համար, սկսեք գործնական միջակայքի միջին մասից և ճշգրտեք ըստ ճաշակի՝ խմբաքանակների: Հետևեք Backa-ի դեղաչափին մեկ գալոնի համար և Backa-ի բաղադրատոմսի ճշգրտումներին, որպեսզի կարողանաք կարգավորել ինտենսիվությունը և բույրը յուրաքանչյուր եփուկի հետ միասին:

Բաքայի համար եղևնու ձևը և արտադրանքի ընտրությունը (կոններ, հատիկներ, քաղվածքներ)

Գարեջրագործները կանգնած են Backa կոների և հատիկների միջև ընտրության առաջ՝ հավասարակշռելով թարմությունն ու հարմարավետությունը: Ամբողջական կոնաձև եղևնին առաջարկում է թարմ բույր, որը իդեալական է փոքր խմբաքանակների համար, որտեղ նրբությունը գլխավորն է: Այնուամենայնիվ, կոները ավելի ծավալուն են, ավելի քիչ են օգտագործվում և պահանջում են զգույշ պահպանում՝ ցնդող յուղերը պահպանելու համար:

Շատերի համար T-90 T-45 Backa գնդիկները նախընտրելի ընտրություն են կանոնավոր օգտագործման համար: Այս գնդիկները ավելի խիտ են, ավելի հեշտ են չափաբաժիններով չափաբաժիններով և պահպանում են ավելի լավ պահպանման կայունություն, քան ամբողջական կոները: Դրանք ապահովում են կայուն արդյունքներ պյուրեի և կաթսայի ավելացման հարցում, ինչը հեշտացնում է պաշարների վերահսկողությունը արտադրական գարեջրագործության համար:

Ստանդարտ են T-90 պիտակով Backa գնդիկները: T-45-ը կամ լուպուլինով հարստացված գնդիկները Backa-ի համար հազվադեպ են հանդիպում ալֆա թթվի ցածր պարունակության պատճառով: Այնուամենայնիվ, մասնագիտացված վերամշակողները կարող են ստեղծել հարստացված ձևաչափեր, եթե պահանջարկը մեծանա: Գարեջրագործների համար, ովքեր ձգտում են ստանալ կայուն բույր՝ նվազագույն թափոններով, արժե ուսումնասիրել T-90, T-45 Backa տարբերակները:

Բակայի քաղվածքը սահմանափակ դեր է խաղում: Քաղվածքները կենտրոնացնում են ալֆա թթուները՝ դառնություն հաղորդելու համար, սակայն Բակայի ցածր ալֆա թթուները մաքուր քաղվածքները դարձնում են հազվադեպ: Այնուամենայնիվ, գարեջրի եթերային յուղերը կամ Բակայի քաղվածքի խառնուրդը կարող են արտացոլել սորտի յուղային պրոֆիլը՝ ուշ կամ խմորման ավարտից հետո բույր ստանալու համար: Այս արտադրանքը թույլ է տալիս գարեջրագործներին ավելացնել Բակայի բնավորություն՝ առանց մեծ ծավալի:

• Ամբողջական կոնաձև Բաքա. իդեալական է փոքր խմբաքանակների և փորձնական փորձարկումների համար, առաջարկում է շոշափելի և բուրավետ փորձառություն, բայց կարճ պահպանման ժամկետով։
• Բաքա գնդիկներ (T-90). գործնական ընտրություն գարեջրագործների մեծ մասի համար, որոնք ապահովում են կայունություն, միատարրություն և հեշտ պահեստավորում։
• Բաքայի քաղվածքի և յուղի խառնուրդներ. մասնագիտացված են բուրավետ ավարտի համար կամ երբ ցանկալի է նվազագույն բուսական նյութ։

Գնահատեք գարեջրի արտադրանքի տեսակները՝ հիմնվելով բաղադրատոմսի նպատակների, մասշտաբի և պահեստավորման տարողության վրա: Բույրով գարեջրի համար սկսեք կոնաձև գարեջրատեսակներից՝ փորձնական խմբաքանակների համար, ապա անցեք T-90 հատիկների՝ արտադրության համար: Եթե ձեզ անհրաժեշտ է խտացված բույր՝ ցածր պինդ պարունակությամբ, դիտարկեք Բաքայի քաղվածքի կամ գարեջրի յուղի խառնուրդը՝ խմորումից հետո օգտագործելու համար:

Արևով լուսավորված գարեջրատան այգում փարթամ կանաչ որթատունկերից կախված ցողով ծածկված բաքկա գարեջրի կոների խոշորացված պատկեր, որի ֆոնին մեղմորեն մշուշված են ցանցերն ու գլորվող բլուրները:. Սեղմեք կամ թակեք պատկերի վրա՝ ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար։

Պահպանում, թարմություն և յուղի պահպանում՝ լավագույն բույրի համար

Բաքայի բույրը պայմանավորված է նուրբ եղևնու յուղերով, ինչպիսիք են միրցենը, հումուլենը և կարիոֆիլենը: Այս յուղերը արագորեն կորչում են թթվածնի և տաք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Հետևաբար, պատշաճ պահպանումը կարևոր է եղևնու համն ու թարմությունը պահպանելու համար:

Հոտը անփոփոխ պահելու համար հետևեք մի քանի պարզ քայլերի: Օգտագործեք ցախավելի վակուումային փաթեթավորում կամ ազոտով լցված տոպրակներ՝ թթվածնի հետ շփումը նվազեցնելու համար: Պահեք փակված ցախավելը հատուկ ցախավելի սառնարանում -18°C (0°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Սա դանդաղեցնում է յուղի կորուստը և ֆերմենտային ակտիվությունը:

Գնդիկները, որպես կանոն, ավելի երկար են ծառայում, քան ամբողջական կոները, քանի որ դրանք ունեն թթվածնի ազդեցությանը ենթարկվող ավելի քիչ մակերես։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած ձևի համար վակուումային կնքումը օգտակար է սառեցումից առաջ։ Սա մեծացնում է պահպանման ժամկետը և պահպանում յուղերը։

Հնարավորության դեպքում, եղևնին պահեք սառը պայմաններում: Արագ կշռեք և չափաբաժիններով պահեք դրանք, ապա չօգտագործված մասերը անհապաղ վերադարձրեք սառցարան: Սառը կողմում ավելացվող հավելումները, ինչպիսիք են ջրապտույտը կամ չոր եղևնին, օգնում են պահպանել գարեջրի մեջ ավելի շատ ցնդող միացություններ:

• Յուրաքանչյուր քայլում նվազագույնի հասցրեք լույսի և ջերմության ազդեցությունը։
• Սահմանափակեք օդի քանակը փաթեթների մեջ տեղափոխելիս կամ չափելիս։
• Երբ սեզոնային մատակարարումը տատանվում է, դիտարկեք եղևնու յուղով արտադրանքը՝ կայուն բույր ապահովելու համար:

Փոքր սովորությունները կարող են զգալիորեն բարելավել եղևնու յուղերի պահպանումը և Backa-ի բնորոշ բույրը: Փաթեթավորմանը և ջերմաստիճանին կանոնավոր ուշադրություն դարձնելը ապահովում է, որ եղևնու թարմությունը մնա գերակա՝ խմորիչի ներսում:

Բակայի խառնուրդը այլ գարեջրի տեսակների հետ

Բաքայի խառնուրդները արդյունավետ են, երբ պահպանում են հավասարակշռված գարեջրի պրոֆիլը: Օգտագործեք Բաքան որպես օժանդակ բույր՝ կազմելով բույրի 20-30%-ը: Սա ավելացնում է բուսական, ազնիվ բնույթ, մինչդեռ մյուս տեսակները ապահովում են բարձր տրամադրություն:

Զուսպ, ավանդական համի համար Backa-ն համադրեք Saaz-ի, Tettnang-ի, Hallertau-ի կամ Styrian Golding-ի հետ: Այս ազնիվ գարեջրի խառնուրդները պահպանում են նուրբ բուսական-սոճու երանգը: Դրանք նաև մեղմացնում են դառնությունը:

Խորություն հաղորդելու համար փորձեք Backa եղևնու համադրությունները English Fuggle-ի կամ East Kent Goldings-ի հետ: Այս եղևնու փոքր չափաբաժինները ներմուծում են համեմունքային և հողային նոտաներ: Սրանք հակադրվում են Backa-ի բուսական թելին:

Օգտագործեք Բաքայի և ցիտրուսային սորտերի համադրությունը ցածր համամասնություններով՝ պայծառություն ստանալու համար՝ առանց կորցնելու կոճը: Ցիտրուսային համեմունքի չափավոր քանակը կարող է բարձրացնել նոտաների որակը: Բաքան մեղմացնում է սուր վերին նոտաները:

• Ռազմավարություն. Բեկան կազմում է բույրի 20-30%-ը՝ հավասարակշռության համար։
• Ժամանակահատված. ավելացրեք Backa-ն ուշ՝ ջրապտույտի մեջ կամ չոր ցողունի մեջ՝ նուրբ յուղերը պաշտպանելու համար:
• Բանաձև՝ կառավարեք յուղի խառնուրդը այնպես, որ միրցենի բարձր պարունակությամբ եղևնին չգերիշխի բույրի վրա։

Համային թեստերը և բաղադրատոմսերի մետատվյալները սովորաբար ցույց են տալիս, որ խառնուրդներում օգտագործվում է մոտ 25% Բաքա: Գարեջրագործներն օգտագործում են այս հարաբերակցությունը՝ ցիտրուսային կամ ծաղկային զուգընկերներին փայլեցնելու համար: Նրանք դա անում են կայուն ազնվական հիմքից վեր:

Բաքայի գարեջրի համադրություններ մշակելիս ստուգեք յուղի պրոֆիլները և կարգավորեք ավելացումները: Պահպանեք Բաքայի բուսական երանգը՝ սահմանափակելով տաք կողմի ավելացումները: Հենվեք ուշացած բույրերի վրա:

Գեղջուկ փայտե սեղանի վրա թարմ կանաչ գարեջրի կոների խոշորացված պատկեր, դրանց ետևում տարբեր տեսակի գարեջրի պարկեր են դրված, իսկ գարեջրատան ֆոնը լուսավորված է տաք երանգներով։. Սեղմեք կամ թակեք պատկերի վրա՝ ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար։

Սենսորային գնահատում և որակի վերահսկում գարեջրատանը

Սկսեք ամբողջական կոների և հատիկների հոտը քաշելով՝ թարմությունն ու ազնիվ նոտաները ստուգելու համար: Փնտրեք խոտաբույսային միրցեն, սոճու հումուլեն և համեմված կարիոֆիլեն: Ցանկացած մռայլ, թղթի կամ ստվարաթղթի հոտ վկայում է օքսիդացման մասին:

Գայլուկի բույրը գնահատելու համար օգտագործեք համառոտ համտեսի արձանագրություն: Եփեք 1-2 լիտր տարողությամբ մեկանգամյա գարեջուր՝ ուշ ավելացմամբ, և արագ սառեցրեք այն: Հոտոտեք թե՛ տաք, թե՛ սառը նմուշները՝ ցնդող յուղերի տեղաշարժերը դիտելու և բույրի ինտենսիվությունը հաստատելու համար:

• Չափեք ալֆա և բետա թթուները և համեմատեք դրանք բազային ցուցանիշների հետ: Վերջերս Բաքայի ալֆան միջինում կազմում է 2-3%:
• Ստուգեք եթերայուղերի ընդհանուր պարունակությունը և միրցենի, հումուլենի և կարիոֆիլենի հարաբերական մակարդակները։
• Գրանցեք խմբաքանակից խմբաքանակ փոփոխականությունը, որպեսզի ճշգրտումները հետագծելի լինեն։

Կատարեք գարեջրի որակի ստուգում՝ ընդունման պահից մինչև կաթսա: Ստուգեք սառը պահեստավորման շղթան, վակուումային կամ թթվածնային պատնեշով փաթեթավորումը և նշեք գնդիկների փխրունությունը: Ընդունելուց առաջ ստուգեք ամբողջական կոները՝ բորբոսի, չորության կամ գունաթափման առկայության համար:

Օգտագործեք պարզ գնահատման աղյուսակ՝ գարեջրի բույրը գնահատելու համար և, հնարավորության դեպքում, հիմնավորեք այն վերլուծություններով: Համեմատեք զգայարանների նշումները լաբորատոր արժեքների հետ՝ բաղադրատոմսերում դեղաչափը և ժամանակը ճշգրտելու համար:

Երբ խմբաքանակը գերազանցում է սպասվող միջակայքերը, գործարկեք փոքր փորձնական եփվածքներ: Արտադրությանը անցնելուց առաջ կարգավորեք ուշ ավելացման մակարդակները կամ չոր հապալասի ժամանակը` ցանկալի բույրի արտահայտմանը հասնելու համար:

Պահպանեք գրառումները՝ պիտակավորված ըստ խմբաքանակի և ամսաթվի, որպեսզի գարեջրի որակի ստուգման գարեջուրը մնա անփոփոխ բոլոր եղանակներին: Կանոնավոր զգայական շրջագայությունները և թիրախային վերլուծությունները օգնում են կայունացնել պատրաստի գարեջրի բույրերի արդյունքները:

Բակայի պատմական և բուծման համատեքստը

Բացկայի ծագումը կապված է Բաչկա տեսակի հետ, որը սերունդներ շարունակ մշակվել է Սերբիայի Պանոնյան հարթավայրում: Տեղացի ֆերմերները խաղողի որթատունկերն ընտրել են դրանց բույրի, դիմացկունության և դաշտային կենսունակության համար՝ դեռևս բուծման ծրագրերի պաշտոնականացումից շատ առաջ:

Սորտը պաշտոնապես պահպանվել է ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի եղևնու հավաքածուում Օրեգոնի պետական համալսարանի 1956 թվականին։ Այս գրանցումը նպաստել է ուսումնասիրության և այլ եվրոպական բուրավետ եղևնու տեսակների հետ համեմատության համար նյութի պահպանմանը։

Չնայած իր պատմական նշանակությանը, քիչ ուսումնասիրություններ են ուսումնասիրել Բակայի ճշգրիտ տոհմածառը կամ գենետիկական մարկերները: Այն ընդհանուր առմամբ համարվում է տարածաշրջանային, ազնիվ տեսակի բուրավետ եղևնու տեսակ, այլ ոչ թե համակարգված բուծման ծրագրերի արդյունք:

• Ավանդական ծագում՝ Բաչկա լանդրաս, ընտրված ֆերմայում բույրային հատկանիշների համար։
• Պահպանման գրառում. 1956 թվականին ներառվել է ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի եղևնու հավաքածուի (OSU) մեջ։
• Բուծման դեր՝ սահմանափակ օգտագործում ժամանակակից խաչասերումներում՝ համեմատած ավելի նոր սորտերի հետ։

Տարածաշրջանային գյուղատնտեսական զեկույցները և Միջազգային եղևնու արտադրության բյուրոն Բական են ներկայացնում որպես պահպանված ժառանգության տեսակ: Գարեջրագործներն ու գենետիկները այս գրառումները անգնահատելի են համարում եվրոպական բույրերի տեսակների էվոլյուցիան ուսումնասիրելու համար:

Բակայի նկատմամբ հետաքրքրությունը շարունակում է մնալ՝ կենտրոնանալով դրա հատկանիշների փաստաթղթավորման և ժամանակակից բուծման ծրագրերում դրա ներուժի ուսումնասիրման վրա: Ներկայումս այն ծառայում է որպես կամուրջ Բակայի ավանդական մշակության և հանրային հավաքածուներում հավաքագրված սերմնապլազմայի միջև:

Եզրակացություն

Բացկայի գարեջրի համառոտ նկարագրություն. Բացկան՝ Բաչկա շրջանի սերբական գարեջուրը, ավելացվել է ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի/Գյուղդեպարտամենտի պետական ծառայության հավաքածուին 1956 թվականին: Այն շուկայավարվում է որպես եվրոպական տիպի բուրավետ գարեջուր՝ ազնիվ բնութագրերով: Այն ունի ցածր ալֆա թթուներ, սովորաբար մոտ 2%, և եթերայուղի պրոֆիլ, որտեղ գերակշռում են միրցենը, հումուլենը և կարիոֆիլենը: Այս բաղադրությունը այն հաղորդում է նուրբ բուսական, սոճու և թեթևակի համեմված նոտաներ, ի տարբերություն համարձակ ցիտրուսային կամ արևադարձային համերի:

Բաքայի գարեջրի պատրաստման ուտեստները ընդգծում են դրա օգտագործումը բույրերի մեջ: Գարեջրագործները պետք է այն ավելացնեն թեյնիկի, ջրապտույտի և չոր գարեջրի փուլերի ուշ շրջանում: Այն լավագույնս օգտագործվում է բաղադրատոմսերում բուրավետ գարեջրի քանակի մոտ 25%-ի չափով: Այն զուգակցելով դասական ազնվական սորտերի, ինչպիսիք են Saaz-ը կամ Hallertau-ն, հետ, կամ օգտագործելով ժամանակակից գարեջրի հետ միասին, ավելացնում է զուսպ բուսական թարմություն: Սա լրացնում է լագերներին և ավանդական գարեջրերին՝ առանց դրանք գերակշռելու:

Գործառնական առումով հետևեք Backa-ի գարեջրի վերաբերյալ առաջարկություններին. ընտրեք գնդիկներ կայունության համար, պահեք սառը և վակուումային պայմաններում՝ ցնդող յուղերը պաշտպանելու համար, և անցկացեք զգայական որակի ստուգումներ մուտքային խմբաքանակների վրա: Ակնկալեք սահմանափակ շուկայում առկայություն և Backa-ն համարեք ազնվական ոճի բույրով գարեջրի մասնագիտացված տեսակ: Գարեջրագործների համար, որոնք փնտրում են նուրբ խոտաբույսային և սոճու երանգներ, Backa-ն չափավոր, յուրահատուկ ընտրություն է: Այն համապատասխանում է եվրոպական ավանդույթներին, որտեղ նրբերանգը կարևոր է:

Լրացուցիչ ընթերցանություն

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ այս գրառումը, ձեզ կարող են նաև դուր գալ այս առաջարկները.

• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Zeus
• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Yakima Gold
• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու օգտագործումը. Ստիրիական գայլ