ビール醸造におけるホップ：Backa

手に持った新鮮なバックアホップのクローズアップ。背景にはホップのつるや素朴な醸造所が見える。. 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

歴史的に、Backaホップのアルファ酸含有量は低～中程度で、古いサンプルでは通常3～5%です。最近の分析では、2.1%付近、あるいは3%を下回る値を示すこともあります。

バッカアロマホップの化学組成は、ミルセン（約50%）、フムレン（約24%）、カリオフィレン（約12%）が主成分で、微量のファルネセンが含まれています。これらの化合物により、バッカアロマホップは苦味のあるホップというよりは、繊細なヨーロピアンアロマホップとしての使用に適しています。

このガイドでは、バッカホップの植物学、生育特性、そして化学組成について詳しく解説します。ビールにおける風味と香り、おすすめの添加物、実用的なレシピ、そして製品形態についても解説します。さらに、保管のベストプラクティス、ブレンディングの提案、官能評価、育種の歴史、そして市場での入手可能性についても解説します。参考文献には、オレゴン州立大学/米国農務省の栽培品種記録、バッカ在来種の農業報告書、そして『John I. Haas Hops Companion』やJan、Wagner、Alfred Haunoldによる地域育種に関する文献などが含まれます。

重要なポイント

• Backa は、セルビアのバチュカ地方産のアロマホップで、高貴な特徴で知られています。
• 1956 年に USDA/オレゴン州コレクションに追加され、歴史的参考資料として役立ちます。
• アルファ酸は低から中程度で、歴史的には 3～5% であることが多く、最近のサンプルでは約 2% になることもあります。
• エッセン オイルは、ミルセン、フムレン、カリオフィレンに多く含まれており、アロマの使用に最適です。
• この Backa ホップのプロファイルは、ヨーロッパ スタイルのラガーや繊細なクラフト エールの用途に適しています。

ヨーロッパのアロマ品種としてのBackaホップの概要

バッカホップのルーツはセルビアのバチュカ地方に遡ります。20世紀半ばに初めて記録され、1956年のオレゴン州立大学の記録にも記載されています。この歴史により、バッカホップは独特の香りで知られるセルビア産ホップの一つに数えられています。

バッカはヨーロッパ産のアロマホップとして販売されています。ほのかなフローラルな香りで知られ、ピルスナー、ラガー、ライトエールに最適です。酸度が中程度であるため、苦味ではなく、主に香りを高めるために使用されます。

歴史的には、バッカのアルファ酸含有量は3～5%程度でした。しかし、最近のデータでは減少傾向が見られ、一部の品種では3%を下回り、他の品種では平均約2.1%となっています。この変化により、バッカは苦味ではなく香りが重要なレシピにより適したものとなっています。

レシピでは、バックアを後期ケトル、ワールプール、またはドライホップの段階で加えることが推奨されることが多いです。バックアの使用量はホップ使用量の20～30%が推奨されます。これにより、バックアのヨーロッパ的なアロマノートが、麦芽と酵母の香りを邪魔することなく、それぞれの香りを引き立てます。

• 植物の起源: Bačka在来種、セルビアのホップ遺産。
• ポジショニング: ノーブルホップの特徴を持つヨーロッパのアロマホップ。
• アルファ酸の傾向: 歴史的には 3～5% ですが、最近の報告では 2.1% 近くまたはそれ以下です。
• 使用法: 主な苦味付けではなく、香りを重視した添加物。

植物学的特徴と生育行動

バッカの起源は、セルビア北部のバチュカ在来種です。この品種は雌株で、伝統的に醸造に用いられてきました。畑の記述によると、その素朴な起源は現代の血統に乏しく、詳細な遺伝子地図はほとんど存在しません。

現地試験において、バッカは中程度の高いホップ収量を示しました。2,017 kg/ha（約1,800ポンド/エーカー）という数値は、現地の気候における良好な圃場での生育を反映しています。このため、バッカは地域の季節性に合わせて栽培する小規模農家にとって魅力的な選択肢となっています。

バルカン半島以外での試験では限界が明らかになった。オレゴンでの圃場試験では、成熟期は中晩生で、明らかにべと病感受性を示した。雨量の多い地域や寒冷な地域で栽培する農家は、病害の発生状況を注意深く監視する必要がある。また、セルビアとは異なる時期を想定する必要がある。

ホップ農学の観点から見ると、Backaは本来の環境でよく生育します。アルファレベルが比較的低いため、高アルファレベルの商業育種対象とは考えられていません。管理においては、樹冠の換気、定期的な調査、そしてべと病感受性に対抗するための殺菌剤計画に重点を置く必要があります。

栽培者にとっての実際的な影響は明らかです。バックアを自生地以外で栽培しようと考えている場合は、試験区から始めるべきです。バックアのホップ収量を在来品種と比較してモニタリングし、成熟日を記録し、トレリスや剪定を調整して球果周辺の湿度を下げることが重要です。

• 原産地: セルビア、バチカ在来種
• 収穫量: 在来畑では中程度に高い (≈2,017 kg/ha)
• 病気：非在来種の試験でべと病感受性が認められた
• 繁殖状況: 遺伝的血統が限られているため、高アルファターゲットではない
• 農業の焦点：換気、偵察、成熟度の監視

化学プロファイル：アルファ酸、ベータ酸、エッセンシャルオイル

バッカの化学組成は、苦味が少なく、芳醇なアロマオイルのブレンドによって引き立てられています。過去のデータによると、アルファ酸含有量は3～5%です。しかし、市販の分析では一般的に2%前後の値が報告されており、一部の研究では中心値は2.1%、ピーク時には4.8%に達すると示唆されています。

ベータ酸に関しては、Backaの含有量は通常3.0%程度です。この適度なベータ酸含有量は安定性を保ち、ホップの熟成に伴う苦味の過剰を防ぎます。醸造家はBackaを穏やかな苦味ホップとして利用し、その芳香油で風味付けを行うことができます。

バッカの真髄は、そのエッセンシャルオイルにあります。研究と品種分析の結果、ホップオイルの成分は主にミルセン、フムレン、カリオフィレンであることが明らかになっています。典型的な割合は、ミルセン約50%、フムレン約24%、カリオフィレン約12%で、ファルネセンがほのかなグリーンリーフや柑橘系の香りを加えています。

ミルセン、フムレン、カリオフィレンのブレンドがもたらす感覚的影響は、Backaの醸造におけるパフォーマンスに極めて重要です。ミルセンはハーブ、樹脂、そしてグリーンの風味をもたらします。フムレンは松や木の香りを添え、カリオフィレンはスパイス、木、そしてクローブのような風味をもたらします。少量のファルネセンは、明るさを高め、ほのかな柑橘系の葉の香りを添えます。

• アルファ酸: 低く、多くの場合約 2% です。微妙な苦味を出すために後から加えるのに適しています。
• ベータ酸: 約 3.0% — 熟成と酸化由来の風味に影響します。
• ホップオイルの成分: ミルセン、フムレン、カリオフィレンが主成分で、ファルネセンが微量に含まれています。

バッカの化学特性を理解することは、醸造者が添加物や組み合わせを計画するのに役立ちます。レイトケトル、ワールプール、ドライホッピングといったオイルを前面に押し出した手法を用いることで、バッカ精油のミルセン、フムレン、カリオフィレンを主体とした香りが際立ちます。このアプローチにより、アルファ酸由来の苦味が最小限に抑えられます。

ビールの風味と香りのプロファイル

バッカのフレーバープロファイルは、アメリカンホップの大胆でフルーティーな特徴とは異なり、ヨーロッパ風の控えめな味わいが特徴です。刈りたての草を思わせるハーブのようなグリーンノートや、葉の香りを思わせるトップノートが特徴で、これはミルセン含有量の高さに由来しています。

フムレンから松や木の香りが生まれ、しっかりとした骨格を形成します。これは特にラガーやピルスナーに効果的です。カリオフィレンは、特に後期のケトルやワールプールで加えると、ほのかなスパイスとクローブのニュアンスを伴う甘い木の香りを醸し出します。

微量のファルネセンがほのかなグリーンや柑橘系のアクセントとなり、バランスを保ちます。洗練されたノーブルホップの印象を求める醸造家は、これらの重層的な特徴を頼りにし、エレガントなプロファイルを実現しようとしています。

ビールにおけるバッカの香りは、添加量、タイミング、ホップの種類によって左右されます。アルファ酸値が低いため、苦味付けよりも香り付けに優れています。繊細なノーブルホップの風味を引き立てるには、後からホップを投入したり、ワールプールホップや軽いドライホッピングを行うとよいでしょう。

ハーブのような松の香りを持つバッカは、ザーツやハラータウとブレンドすることで、丸みのある伝統的なヨーロッパの香りを生み出します。この組み合わせにより、控えめで洗練された香りが生まれます。繊細さと飲みやすさが重要なビールに最適です。

素朴な木製のバーに置かれた、新鮮な緑のホップが入った泡立った黄金色のビールのクローズアップ. 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

バックアホップの典型的な醸造用途と添加物

バッカは芳香性の高さで知られています。醸造家は、繊細なオイルを保つために、沸騰の遅い段階でバッカを加えます。この方法では、10分から5分かけて加えることで、苦味を抑えつつ、ほのかな香りを保ちます。

ワールプール添加法は、バックア醸造においてもう一つの一般的な方法です。この手法では、70～80℃でワールプールで発酵させます。これにより、麦汁に揮発性オイルが抽出され、植物性の強い香りが最小限に抑えられます。この方法では、15～30分という短い接触時間が推奨されます。

バッカホップを使用する場合、コールドサイドでの作業は非常に重要です。バッカホップをドライホッピングすることで、ビールのフローラルでフルーティーな香りがさらに引き立ちます。ドライホッピングの期間は3日から7日間で、ビールの度数と温度によって異なります。

• 沸騰後の追加: 香りと風味を少し高めるために 10 ～ 5 分煮ます。
• 渦流/浸漬: バックアを中温で 15 ～ 30 分間渦流に浸し、エッセンシャル オイルを吸収させます。
• ドライホップ: 刺激の強い成分を抽出せずに香りを最大限にするために、低温で Backa をドライホッピングします。

ホップブレンドでは、Backaは通常、ホップ全体の約25%を占めます。この配分により、Backa特有の香り成分が確保されます。また、苦味付けにはアルファ値の高いホップを使用し、SaazやHallertauといった補完的な香りの品種も使用できます。

Backaホップは、主たる苦味ホップとして使用すべきではありません。アルファ酸含有量が低いため、大量に使用しない限りIBU（醸造単位）は制限されます。煮沸初期にBackaホップを添加すれば、苦味は最小限に抑えられます。

• ピルスナーまたはラガーの場合: 少量のレイトボイルと中程度のワールプールバックアチャージ、その後軽くドライホッピングしてフローラルなトップノートを作ります。
• ペールエールの場合: Backa と柑橘系ホップをアロマ ビルの 20～30% で組み合わせ、コールドサイドのドライ ホップで仕上げます。
• スペシャルティエールの場合: 苦味を強めずに微妙なスパイスとフローラルな風味を加えるには、Whirlpool Backa を使用します。

レシピのメタデータと醸造ガイドは、最適なアロマを実現するためのタイミングと接触時間のガイドラインを提供します。システムでの実践的な試験により、麦汁の量と発酵槽のプロファイルに応じた量とスケジュールを最適化できます。

バックアホップと相性の良いビールのスタイル

Backaは、繊細さとバランスが鍵となる伝統的なヨーロッパのラガーに最適です。ピルスナーやラガーのBackaにも最適で、フローラルなトップノートを引き立て、柔らかなハーブのアンダーノートを加えます。

バッカ・イン・ヘレス、ケルシュ、ウィーンラガー、そして伝統的なドイツのラガーを考えてみてください。これらのスタイルでは、バッカの低めから中程度の苦味と、後から加えるホップが大きな魅力です。このアプローチは、ノーブルホップの個性を際立たせます。

ベルギーエールにBackaを加えると、スパイスとほのかな木の香りが加わります。セゾンエールやファームハウスエールと合わせると、穏やかな松やハーブの香りが加わります。酵母由来のエステル香を邪魔することなく、引き立て合います。

• 定番の組み合わせ: ピルスナー・バックアとザーツのような控えめな味わいで、すっきりとした後味をお楽しみいただけます。
• ハイブリッドなアプローチ: ラガーの Backa に現代的な柑橘系ホップをブレンドしてトロピカルな香りを和らげています。
• エール: 苦味を抑え、芳醇な香りが求められるセッションエールには Backa を使用します。

酵母の選択はビールの個性に大きな影響を与えます。クリーンなラガー酵母はノーブルホップの特徴を引き立てます。一方、ケルシュやアメリカンエールのようなニュートラルなエール酵母は、ハーブや花の香りを引き立てます。

ベルギー産の菌株は、ベルジャンエール「バッカ」に深みを与え、スパイシーなエステル香を強調します。これらはホップ由来のウッドとクローブの香りと調和します。現代のクラフトビールでは、バッカを伝統的なアロマとブレンドすることで、バランスの取れたニュアンス豊かなビールが生まれます。

素朴な木製のテーブルの上には、アンバー ラガー、ゴールデン ペール エール、ダーク スタウトの 3 杯のビールが置かれ、新鮮な緑色のホップ コーンが添えられています。バーの背景が柔らかくぼやけ、温かみのある照明が当てられています。. 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

投与量のガイドラインと実用的なレシピ例

ホップの添加を計画する際は、Backaを香り重視の品種として扱います。ブレンドレシピでは、Backaをホップ全体の約25%に使用するのが一般的です。単一ホップの試験では、Backaの割合は大きく変動する可能性があり、中央値は約12.1%ですが、一部のデータセットでは94.7%に達することもあります。

5～20ガロンのバッチの場合、後期ホップやドライホップの添加には少量を使用してください。目安としては、後期ケトルホップ、ワールプールホップ、ドライホップの場合は5ガロンあたり0.5～1.5オンスです。Backa種とより強いホップの品種を組み合わせる場合は、添加量を減らす必要があるかもしれません。

バッカはアルファ酸値が低いため、大量に使用しない限り、苦味付けには適していません。バッカから測定可能なIBU値を目指す場合は、それに応じて重量を増やしてください。また、マッシュとファーストワート添加物全体のアルファ酸値も考慮してください。

• ピルスナーのフレームワーク：ザーツまたはマグナムで苦味を加え、レイトケトルまたはワールプールで25%のBackaを使用し、高貴なハーブのトップノートを加えます。軽やかな味わいにするために、少量のドライホップを加えるのも良いでしょう。
• セゾンのフレームワーク: シュタイアーリアン ゴールディングまたはザーツで苦味を加え、渦巻き状に 25% のバックアを加えることで、グリーンとペッパーのアクセントと微妙な複雑さが生まれます。
• シングルホップのトライアル：後期ワールプールホップとドライホップで濃縮液を加え、バックアのアロマを引き立てます。トロピカルな香りや柑橘系の香りではなく、控えめで上品な味わいを期待できます。

ホップのスケジュールは、Backa社ではレイトケトル、ワールプール、ドライホップの3つの時間帯を優先しています。大量のホップを投入する場合を除き、煮沸初期は苦味付けのために最小限の時間を確保してください。安定した結果を得るには、ホップの投入をレイトケトル、ワールプール、そして揮発性オイルを保護するための少量のドライホップの3つの時間帯に分けましょう。

香り付けにBackaホップをどれくらい使用すればいいかと聞かれたら、まずは実用的な範囲の中央値から始め、バッチごとに好みに合わせて調整してください。1ガロンあたりのBackaホップの使用量とBackaレシピの調整を記録しておけば、醸造ごとに強さと香りを調整できます。

Backaのホップの形態と製品の選択肢（コーン、ペレット、エキス）

醸造者は、鮮度と利便性のバランスを取りながら、Backaコーンホップとペレットホップのどちらかを選択する必要に迫られています。コーンホップはフレッシュな香りを放ち、繊細な風味が求められる少量生産に最適です。しかし、コーンホップはかさばり、利用率が低く、揮発性オイルを損なわないよう、慎重な保管が必要です。

多くの場合、T-90 T-45 Backaペレットは、通常の使用に最適です。これらのペレットは、コーン全体よりも密度が高く、投与が容易で、保存安定性も優れています。マッシュやケトルへの追加で安定した結果をもたらすため、生産醸造における在庫管理が簡素化されます。

T-90と表示されたBackaペレットが標準です。Backaはアルファ酸含有量が低いため、T-45またはルプリン強化ペレットは希少です。しかし、需要の増加に伴い、専門加工業者が強化ペレットを開発する可能性があります。無駄を最小限に抑えながら一貫した香りを求める醸造者にとって、T-90/T-45 Backaは検討する価値があります。

バッカエキスの役割は限定的です。エキスは苦味成分としてアルファ酸を濃縮しますが、バッカはアルファ酸含有量が低いため、ストレートエキスは希少です。しかし、ホップエッセンシャルオイルやバッカエキスのブレンド製品は、この品種特有のオイルプロファイルを捉え、発酵後期や後期のアロマに活用できます。これらの製品を使用することで、醸造者はかさばることなくバッカの特徴を付加することができます。

• ホールコーン バックア: 少量生産や試運転に最適で、触感と香りが楽しめますが、保存期間は短いです。
• Backa ペレット (T-90): 安定性、均一性、保管のしやすさを兼ね備えており、ほとんどの醸造業者にとって実用的な選択肢です。
• バッカ抽出物とオイルのブレンド: アロマ仕上げや、植物質を最小限に抑えたい場合に特化しています。

レシピの目標、規模、貯蔵容量に基づいてホップ製品の種類を評価します。アロマ重視のエールを作る場合は、まずコーンで試作を行い、その後T-90ペレットに切り替えて製造します。低固形分で濃厚なアロマが必要な場合は、発酵後にBackaエキスまたはホップオイルブレンドを使用することを検討してください。

太陽の光が差し込むホップ畑で、緑豊かなブドウの木からぶら下がっている露に覆われたバックアホップの球果のクローズアップ。背景にはトレリスとなだらかな丘が柔らかくぼかされています。. 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

最高の香りを保つための保管、鮮度、オイルの保存

バッカの香りは、ミルセン、フムレン、カリオフィレンといった繊細なホップオイルによるものです。これらのオイルは酸素や高温にさらされるとすぐに失われてしまいます。そのため、ホップの風味と鮮度を保つには、適切な保管が不可欠です。

香りを損なわないよう、いくつかの簡単な手順を踏んでください。ホップの真空シールや窒素充填バッグを使用し、酸素との接触を減らします。密封したホップは、専用のホップフリーザーで-18℃（0°F）以下に保管してください。これにより、オイルの損失と酵素の活性が遅くなります。

ペレットは酸素に触れる表面積が少ないため、円錐形のものよりも一般的に長持ちします。しかし、どのような形状であっても、冷凍前に真空パックにすると保存期間が長くなり、オイルの保存性も高まります。

可能な限り、ホップは冷温で取り扱ってください。計量と添加は素早く行い、未使用分は速やかに冷凍庫に戻してください。ワールプールホップやドライホップなどの低温添加は、ビール中の揮発性化合物をより多く保持するのに役立ちます。

• あらゆる段階で光と熱への露出を最小限に抑えます。
• 輸送または測定の際にはパッケージ内の空気を制限してください。
• 季節によって供給量が変動する場合は、一貫した香りを保つためにホップオイル製品を検討してください。

ちょっとした習慣が、ホップオイルの保存性を大幅に向上させ、Backaの特徴的な香りを維持することにつながります。包装と温度に常に気を配ることで、発酵槽内のホップの鮮度を最優先に維持できます。

Backaと他のホップ品種のブレンド

バッカブレンドは、ホップのプロファイルをバランスよく保つことで効果を発揮します。バッカは補助的なアロマとして、アロマ全体の20～30%を占めるように使用します。これによりハーブのような高貴な風味が加わり、他の品種が爽快感を与えます。

控えめで伝統的な味わいがお好みなら、Backaをザーツ、テットナング、ハラータウ、またはシュタイアーリアン・ゴールディングと組み合わせると良いでしょう。これらの高貴なホップブレンドは、繊細なハーブと松の香りを保ち、苦味も穏やかに保ちます。

深みを加えるには、バックアホップとイングリッシュ・ファグルまたはイースト・ケント・ゴールディングスを組み合わせてみてください。これらのホップを少量加えることで、スパイスと土っぽい香りが加わり、バックアのハーブの風味と対照的な味わいになります。

柑橘系のホップを少量使用し、Backaホップを柑橘系の品種と組み合わせることで、骨格を損なうことなく、華やかな味わいを演出できます。控えめな柑橘系ホップは、爽快感を与えます。Backaホップは、シャープなトップノートを抑えます。

• 戦略: バランスを取るために、アロマ ビルの 20～30% を Backa にします。
• タイミング: 繊細なオイルを保護するために、Backa をワールプールの後半またはドライホップに追加します。
• 配合: 高ミルセンホップの香りが支配的にならないようにオイルミックスを管理します。

テイスティングテストやレシピのメタデータによると、ブレンドにおけるバックアの使用率は一般的に約25%です。醸造家たちは、柑橘系やフローラル系の香りを引き立てるためにこの比率を採用しています。彼らは、安定したノーブルなベースワインの上にこの比率でブレンドを行っています。

Backaホップの組み合わせを設計する際は、オイルプロファイルを確認し、添加量を調整してください。Backaホップのハーブのニュアンスを保つため、ホットサイドへの添加は控え、アロマは後から感じられるように配置しましょう。

素朴な木製のテーブルの上に置かれた新鮮な緑色のホップのコーンのクローズアップ。その背後にはさまざまな種類のホップが入った麻袋があり、醸造所の背景は柔らかくぼかされ、暖色系で照らされています。. 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

醸造所における官能評価と品質管理

まず、円錐形全体とペレットの香りを嗅いで、新鮮さと高貴な香りを確認します。草本のようなミルセン、松の香りのフムレン、そしてスパイシーなカリオフィレンの香りを探してください。鈍い香り、紙のような香り、または段ボールのような香りは、酸化の兆候です。

ホップの香りを評価するには、簡単なテイスティングプロトコルを使用します。1～2リットルのシングルホップ麦汁を後から追加し、急速に冷却します。高温と低温の両方のサンプルを嗅ぎ、揮発性オイルの変化を観察し、香りの強さを確認します。

• アルファ酸とベータ酸を測定し、基準値と比較します。最近のBackaの典型的なアルファ酸値は2～3%程度です。
• エッセンオイルの合計量と、ミルセン、フムレン、カリオフィレンの相対レベルを確認します。
• ロット間の変動を記録して、調整を追跡できるようにします。

受入から釜詰めまでホップの品質管理を実施します。冷蔵チェーン、真空包装または酸素バリア包装を検証し、ペレットの砕けやすさを記録します。受入前に、コーン全体にカビ、乾燥、変色がないか検査します。

ホップの香りを評価するためのシンプルなスコアリングシートを使用し、分析データがあればそれを裏付けます。官能評価と実験結果を比較することで、レシピの添加量やタイミングを調整できます。

バッチの測定値が予想範囲外になった場合は、少量のパイロット醸造を実施します。生産段階にスケールアップする前に、後添加量やドライホップ時間を調整して、望ましいアロマ表現を実現します。

ロットと日付をラベル付けした記録を保管することで、醸造品質管理ホップの品質を季節を通して一定に保つことができます。定期的な官能検査とターゲット分析により、完成したビールの香りを安定させることができます。

バックアの歴史と繁殖の背景

バッカの起源は、セルビアのパンノニア平原で何世代にもわたって栽培されてきたバチュカ在来種にあります。地元の農家は、品種改良プログラムが正式に確立されるずっと以前から、その香り、丈夫さ、そして畑の活力にこだわってブドウ品種を選んできました。

この栽培品種は、1956年にオレゴン州立大学のUSDAホップコレクションで正式に保存されました。このコレクションは、研究や他のヨーロッパのアロマホップとの比較のための材料を保護するのに役立ちました。

歴史的に重要なホップであるにもかかわらず、バックアの正確な血統や遺伝子マーカーを調査した研究はほとんど行われていません。バックアは、体系的な育種プログラムによって生み出されたホップというよりも、地域特有の高貴なアロマホップと一般的に考えられています。

• 伝統的な起源: 農場で香りの特性に合わせて選抜されたバチュカ在来種。
• 保存記録: 1956 年に USDA ホップ コレクション (OSU) に収蔵されました。
• 育種の役割: 新しい栽培品種と比較すると、現代の交配での使用は限られています。

地域の農学報告書と国際ホップ生産局は、Backaを保存遺産品種として強調しています。醸造家や遺伝学者は、これらの記録がヨーロッパのアロマタイプの進化を研究する上で非常に貴重であると考えています。

バッカ種への関心は根強く、その特性の記録と現代の育種プログラムにおける可能性の探求に焦点が当てられています。現在、バッカ種は伝統的なバチュカ栽培と公的コレクションに収蔵されている精選された遺伝資源との橋渡し役を果たしています。

結論

バッカホップ概要：バッカはセルビア産のバチュカ地方産ホップで、1956年にUSDA/OSUコレクションに追加されました。高貴な特性を持つヨーロピアンタイプのアロマホップとして販売されています。アルファ酸値は通常2%程度と低く、精油成分はミルセン、フムレン、カリオフィレンを主体としています。この組成により、柑橘系やトロピカル系の強い風味とは異なり、ほのかなハーブ、松の香り、そして軽いスパイシーな香りが生まれます。

Backa醸造のテイクアウトでは、アロマホップとしての使用が強調されています。醸造者は、ケトル、ワールプール、ドライホップの工程の終盤で添加する必要があります。レシピでは、アロマホップ使用量の約25%で使用するのが最適です。ザーツやハラータウといった伝統的なノーブル品種と組み合わせたり、現代のホップと併用したりすることで、控えめなハーブの香りが加わります。これは、ラガーや伝統的なエールの味を圧倒することなく、ビールによく合います。

作業的には、Backaホップの推奨事項に従ってください。安定性のためにペレットを選び、揮発性オイルを保護するために冷蔵・真空密封し、入荷したロットは官能検査を実施してください。市場での入手性は限られているため、Backaは特別なノーブルスタイルのアロマホップとして扱ってください。繊細なハーブや松の香りのアクセントを求める醸造家にとって、Backaは控えめで個性的な選択肢です。ニュアンスを重視するヨーロッパの伝統に合致しています。

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