Humle i ölbryggning: Backa

Närbild av färsk Backa-humle i handen med humleranka och rustikt bryggeri i bakgrunden. Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Historiskt sett har Backa-humle visat låga till måttliga halter av alfasyror, vanligtvis mellan 3–5 % i äldre prover. Nyare analyser har ibland funnit värden nära 2,1 % eller under 3 %.

Den kemiska sammansättningen av Backa aromahumle domineras av myrcen (cirka 50 %), humulen (cirka 24 %) och karyofyllen (nära 12 %), med spår av farnesen. Dessa föreningar gör den lämplig att använda som en subtil europeisk aromahumle, snarare än en bitter sort.

Den här guiden kommer att fördjupa sig i botaniken, växtbeteendet och den fullständiga kemiska profilen hos Backa-humle. Den kommer också att utforska deras smak och arom i öl, rekommenderade tillsatser, praktiska recept och produktformer. Dessutom kommer den att täcka bästa praxis för lagring, blandningsförslag, sensoriska kvalitetskontroller, historisk förädlingskontext och marknadstillgänglighet. Källor inkluderar Oregon State University/USDA-sortsregister, agronomiska rapporter om Bačka-landraser och publicerade humlereferenser som John I. Haas Hops Companion och regional förädlingslitteratur av Jan, Wagner och Alfred Haunold.

Viktiga slutsatser

• Backa är en serbisk aromhumle från Bačka-regionen, känd för sin ädel karaktär.
• Tillagd till USDA/Oregon State-samlingen 1956, användbar för historisk referens.
• Alfasyror är låga till måttliga, ofta 3–5 % historiskt sett och ibland ~2 % i nyare prover.
• Eteriska oljor lutar åt myrcen, humulen och karyofyllen – perfekt för aromanvändning.
• Denna Backa-humleprofil passar både europeiska lageröl och subtila hantverksöl.

Översikt över Backa-humle som en europeisk aromatisk sort

Backa-humlens rötter spåras tillbaka till Bačka-regionen i Serbien. Den dokumenterades först i mitten av 1900-talet och finns med i Oregon State Universitys register från 1956. Denna historia placerar den bland de serbiska humlar som är berömda för sina unika aromer.

Backa marknadsförs som en europeisk aromhumle. Den är känd för sina subtila, blommiga toner, vilket gör den idealisk för pilsner, lager och lätta ales. Dess användning är främst för att förstärka arom, inte bitterhet, på grund av dess måttliga syranivåer.

Historiska alfasyranivåer för Backa låg runt 3–5 %. Ny data visar dock en minskning, där vissa grödor faller under 3 % och andra ligger i genomsnitt på cirka 2,1 %. Denna förändring gör Backa mer lämplig för recept där arom är avgörande, inte bitterhet.

Recept föreslår ofta att man tillsätter Backa i slutet av humlestadiet, i whirlpool- eller torrhumlingsstadiet. Det rekommenderas att använda 20–30 % av humlemängden för Backa. Detta säkerställer att dess europeiska aromtoner kompletterar malten och jästen utan att dominera dem.

• Botaniskt ursprung: Bačka landras, serbiens humlearv.
• Positionering: Europeisk aromhumle med ädla humlekaraktäristika.
• Alfasyratrend: historiskt sett 3–5 %, nyligen rapporterade nära 2,1 % eller lägre.
• Användning: Aromfokuserade tillsatser snarare än primär beska.

Botaniska egenskaper och odlingsbeteende

Ursprunget till Backa ligger i en Bačka-landras från norra Serbien. Denna sort är en honkonsort, traditionellt använd i bryggning. Fältbeskrivningar belyser dess rustika ursprung, i avsaknad av en modern stamtavla. Därför är detaljerade genetiska kartor sällsynta.

I lokala försök visade Backa en måttligt hög humleskörde. Siffror nära 2 017 kg/ha (cirka 1 800 lb/acre) återspeglar dess starka fältprestanda i lokala klimat. Detta gör Backa-odlingen attraktiv för små gårdar som anpassar sig till regionens säsongsvariationer.

Försök utanför Balkan visar på begränsningar. Fälttester i Oregon indikerar medellång till sen mognad och tydlig känslighet för bladmögel. Odlare i fuktigare eller kallare regioner måste noggrant övervaka sjukdomstrycket. De bör också förvänta sig en annan tidpunkt än i Serbien.

Ur ett humleodlingsperspektiv trivs Backa i sina ursprungliga förhållanden. Den anses inte vara ett kommersiellt förädlingsmål med hög alfahalt på grund av relativt låga alfanivåer. Förvaltningen bör fokusera på ventilation i trädkronan, regelbunden spaning och fungicidplaner för att bekämpa känslighet för bladmögel.

De praktiska konsekvenserna för odlare är tydliga. De som funderar på att odla Backa utanför sitt hemområde bör börja med försöksblock. Övervaka humleskörden hos Backa jämfört med lokala sorter, registrera mognadsdatum och anpassa spaljé och beskärning för att minska fuktigheten runt kottarna.

• Ursprung: Bačka landras, Serbien
• Avkastning: måttligt hög i inhemska fält (≈2 017 kg/ha)
• Sjukdom: noterad känslighet för bladmögel i icke-inhemska försök
• Avelsstatus: begränsad genetisk stamtavla; inte ett mål för hög alfa
• Agronomifokus: ventilation, scouting och mognadsövervakning

Kemisk profil: alfasyror, betasyror och eteriska oljor

Den kemiska sammansättningen av Backa visar en låg bitterhetspotential, kompletterad av en rik aromatisk oljeblandning. Historiska data indikerar att alfasyror varierar från 3–5 %. Kommersiella analyser rapporterar dock vanligtvis värden närmare 2 %, med vissa studier som tyder på ett centralt värde på 2,1 % och enstaka toppar upp till 4,8 %.

När det gäller betasyror ligger Backas nivåer generellt runt 3,0 %. Denna måttliga betasyrahalt säkerställer stabilitet och förhindrar att bitterheten blir överväldigande när humlen åldras. Bryggerier kan använda Backa som en mild bitterhumle, och förlita sig på dess aromatiska oljor för smak.

Kärnan i Backa ligger i dess eteriska oljor. Studier och kultivaranalyser visar en humleolja som huvudsakligen innehåller myrcen, humulen och karyofyllen. Det typiska förhållandet är cirka 50 % myrcen, 24 % humulen och 12 % karyofyllen, med farnesen som tillför subtila gröna blad- eller citrusnoter.

Den sensoriska effekten av blandningar av myrcen, humulen och karyofyllen är avgörande för Backas prestanda i bryggning. Myrcen bidrar med örtiga, hartsartade och gröna smaker. Humulen tillför tall- och träiga toner. Karyofyllen introducerar kryddiga, träiga och kryddnejlikaliknande smaker. Farnesen, som förekommer i små mängder, förstärker ljusstyrkan och ger en lätt citrusbladsarom.

• Alfasyror: låg, ofta ~2 % — lämplig för sena tillsatser för subtil beska.
• Betasyror: nära 3,0 % — påverkar lagring och oxidationsderiverade smaker.
• Humleoljans sammansättning: dominerad av myrcen, humulen, karyofyllen med spår av farnesen.

Att förstå Backas kemiska profil hjälper bryggare att planera sina tillsatser och kombinationer. Genom att använda oljebaserade tekniker – som sen kettle, whirlpool och dry hopping – kommer myrcen-, humulen- och karyofyllen-ledda aromen av Backas eteriska oljor att framträda. Denna metod minimerar bitterheten från alfasyrorna.

Smak- och aromprofil i öl

Backas smakprofil kännetecknas av europeisk återhållsamhet, till skillnad från den djärva, fruktiga amerikanska humlekaraktären. Den erbjuder örtiga, gröna toner som påminner om nyklippt gräs eller lummiga toppnoter. Dessa kommer från höga myrcennivåer.

Ur humulen framträder tall- och träiga inslag, vilket ger en stadig ryggrad. Detta är särskilt fördelaktigt i lager- och pilsnertillverkningar. Karyofyllen ger en söt-träig kvalitet med svaga krydd- och kryddnejlikatoner, särskilt med tillsatser i sen kettle- eller whirlpool-stil.

Spår av farnesen bidrar med subtila gröna eller citrusaktiga accenter och upprätthåller balans. Bryggerier som söker ett raffinerat, ädel humleintryck förlitar sig på dessa lager-på-lager-drag. De strävar efter att leverera en elegant profil.

Backas arom i öl påverkas av dosering, tidpunkt och humleform. Med låga alfasyror utmärker den sig i aromroller snarare än bitterhet. För att framhäva de delikata ädla humlesmakerna, använd sena tillsatser, whirlpool-humle eller lätt torrhumling.

När den blandas passar den örtiga tallkryddiga Backa väl ihop med Saaz eller Hallertau för en rund, traditionell europeisk arom. Denna kombination resulterar i en dämpad och förfinad arom. Den är perfekt för öl där subtilitet och drickbarhet är nyckeln.

Närbild av en skummig gyllene öl med färsk grön humle på en rustik träbar. Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Typiska bryggningsanvändningar och tillsatser för Backa-humle

Backa är känt för sina aromatiska egenskaper. Bryggerier tillsätter det sent i kokningen för att bevara dess delikata oljor. Denna metod säkerställer en subtil arom utan betydande bitterhet, tack vare en tillsatstid på 10–5 minuter.

Whirlpool-tillsatser är en annan populär metod för Backa. Denna teknik innebär att whirlpool-vila vid 70–80 °C. Den extraherar flyktiga oljor i vörten samtidigt som den minimerar skarpa vegetabiliska toner. Korta kontakttider på 15–30 minuter rekommenderas för denna metod.

Kallhumling är avgörande när man överväger Backa-humle. Torrhumling Backa förstärker ölets blommiga och fruktiga toner. Torrhumlingens varaktighet, från 3 till 7 dagar, beror på ölets styrka och temperatur.

• Tillsatser vid sen kokning: 10–5 minuter för aromtillskott och lätt smakförstärkning.
• Bubbelpool/brant: bubbelpool Backa i 15–30 minuter vid måttlig temperatur för att fånga eteriska oljor.
• Torrhumling: torrhumling av Backa på den kalla sidan för att maximera aromen utan att extrahera starka komponenter.

I humleblandningar utgör Backa vanligtvis cirka 25 % av humlenotan. Denna allokering säkerställer en dedikerad aromkomponent. Den möjliggör också användning av humle med högre alfahalt för bitterhet och kompletterande aromsorter som Saaz eller Hallertau.

Backa bör inte användas som primär bitterhumle. Dess låga alfasyrahalt begränsar IBU om den inte används i stora mängder. Förvänta dig minimal bitterhet när Backa tillsätts tidigt i kokningen.

• För en pilsner eller lager: lätt sent uppkok och en måttlig virvelladdning av Backa, sedan lätt torrhumling för en blommig toppnot.
• För pale ale: kombinera Backa med citrusaktig humle på 20–30 % av aromen och avsluta med en kall torrhumling.
• För specialöl: använd whirlpool Backa för att tillsätta subtila kryddor och blommiga lager utan att höja beskan.

Receptmetadata och bryggguider ger riktlinjer för tid och kontakttider för optimal arom. Praktiska tester i ditt system kommer att förfina mängder och scheman specifika för din vörtstorlek och fermentorprofil.

Rekommenderade ölsorter och kombinationer med Backa-humle

Backa utmärker sig i traditionella europeiska lageröl, där subtilitet och balans är nyckeln. Den är perfekt till pilsner och lager Backa, och förstärker de blommiga toppnoterna och ger en mjuk örtig underton.

Tänk på Backa i Helles, Kölsch, Wienerlager och klassiska tyska lager. Dessa stilar gynnas av dess låga till måttliga beska och sena tillsatser. Detta tillvägagångssätt visar upp den ädla humlekaraktären.

Till belgiska ale tillför Backa kryddor och subtila trätoner. Kombinera det med saisons eller bondgårdsöl för en mild tallörtston. Detta kompletterar de jästdrivna estrarna utan att överväldiga dem.

• Klassiska kombinationer: pilsner Backa med Saaz-liknande återhållsamhet för krispiga avslutningar.
• Hybrida tillvägagångssätt: lager Backa blandad med modern citroshumle för att mjuka upp tropiska toner.
• Ale: använd Backa i sessionsöl där låg beska och aromatiskt djup önskas.

Valet av jäst påverkar ölets karaktär avsevärt. Rena lagerjästar framhäver de ädla humleegenskaperna. Neutrala alejästar, som Kölsch eller amerikanska ale-sorter, framhäver örtiga och blommiga aspekter.

Belgiska sorter ger djup till belgisk ale Backa och betonar kryddiga estrar. Dessa kompletterar humlebaserade trä- och kryddnejliketoner. För moderna hantverksöl skapar en blandning av Backa med klassiska aromater balanserade och nyanserade brygder.

Tre glas öl – bärnstensfärgad lager, gyllene pale ale och mörk stout – på ett rustikt träbord med färska gröna humlekottar, varmt upplysta mot en mjukt suddig bakgrund. Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Doseringsriktlinjer och praktiska receptexempel

När du planerar humletillsatser, behandla Backa som en aromfokuserad sort. Det är vanligt att använda Backa för cirka 25 % av den totala humlemängden i blandade recept. För försök med enskilda humlar kan Backa-procenten variera kraftigt, med medianvärden runt 12,1 % och extremvärden upp till 94,7 % i vissa dataset.

För satser på 20–60 liter, använd måttliga mängder för sena eller torra tillsatser. En bra tumregel är 0,5–4,5 cl per 20 liter för sen kettle, whirlpool eller dry hop. Om du kombinerar Backa med mer kraftfulla sorter kan du behöva minska mängden.

Backa har låg halt alfasyra, vilket gör den olämplig för bittergöring om du inte använder en stor mängd. Om du siktar på några mätbara IBU-värden från Backa, öka vikten därefter. Ta även hänsyn till alfavärden för den totala mäsken och tillsatserna från den första vörten.

• Pilsner-stomme: bitter med Saaz eller Magnum, använd sedan 25% Backa i en late kittel eller whirlpool för att lägga till ädla örtiga toppnoter. Överväg en liten torrhumling för ett lyft.
• Saison-ramverk: bygg upp beska med Styrian Golding eller Saaz och tillsätt 25 % Backa i virveln för gröna, peppriga accenter och subtil komplexitet.
• Enkelhumlingstest: koncentrat tillsätts i sen whirlpool och torrhumling för att framhäva Backa-arom. Förvänta dig återhållsam ädel karaktär snarare än djärv tropisk eller citrusaktig vin.

Humleschemaläggning Backa bör gynna sena koktider i grytan, i virvelform och torrhumling. Reservera minimal tidig koktid för bitterhet om du inte kompenserar med mycket större massor. För konsekventa resultat, dela upp tillsatserna i tre delar: sen koktid i grytan, i virvelform och en liten torrhumling för att skydda flyktiga oljor.

Om du frågar hur mycket Backa-humle du ska använda för arom, börja med mitten av det praktiska intervallet och justera efter smak mellan satserna. Spåra Backa-doseringen per gallon och justeringar av Backa-receptet så att du kan finjustera intensitet och arom för varje brygd.

Humleform och produktval för Backa (kottar, pellets, extrakt)

Bryggerier står inför ett val mellan Backa-strutar och pellets, och balanserar färskhet mot bekvämlighet. Helstrutshumle erbjuder en frisk arom, perfekt för små satser där subtilitet är viktigt. Strutar är dock mer skrymmande, har lägre utnyttjandegrad och kräver noggrann förvaring för att bevara flyktiga oljor.

För de flesta är T-90 T-45 Backa-pellets det föredragna valet för regelbunden användning. Dessa pellets är tätare, lättare att dosera och bibehåller bättre hyllstabilitet än hela strutar. De ger konsekventa resultat i mäsk- och kitteltillsatser, vilket gör lagerkontrollen enklare för produktionsbryggning.

Backa-pellets märkta T-90 är standarden. T-45 eller lupulinberikade pellets är sällsynta för Backa på grund av dess låga alfasyrainnehåll. Specialbryggare kan dock skapa berikade format om efterfrågan ökar. För bryggerier som strävar efter en jämn arom med minimalt spill är T-90 T-45 Backa-alternativen värda att utforska.

Backa-extrakt spelar en begränsad roll. Extrakt koncentrerar alfasyror för bitterhet, men Backas låga halt av alfasyror gör rena extrakt sällsynta. Ändå kan humleessentiella oljor eller blandade Backa-extraktprodukter fånga sortens oljeprofil för aromer efter sen eller efter jäsning. Dessa produkter gör det möjligt för bryggare att tillföra Backa-karaktär utan att det blir för mycket bulk.

• Helkons-Backa: perfekt för små satser och provkörningar, erbjuder en taktil och aromatisk upplevelse men med kort hållbarhet.
• Backa pellets (T-90): det praktiska valet för de flesta bryggare, vilket ger stabilitet, jämnhet och enkel förvaring.
• Backa-extrakt och oljeblandningar: specialiserade för aromfinish eller när minimal vegetabilisk substans önskas.

Bedöm humleprodukter baserat på receptmål, skala och lagringskapacitet. För aromadrivna ale, börja med strutar för provomgångar och byt sedan till T-90-pellets för produktion. Om du behöver koncentrerad arom med låg torrsubstanshalt, överväg ett Backa-extrakt eller en humleoljeblandning för användning efter jäsning.

Närbild av daggtäckta Backa-humlekottar som hänger från frodiga gröna vinrankor i en solbelyst humleträdgård med spaljéer och böljande kullar mjukt suddiga i bakgrunden. Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Förvaring, fräschör och oljebevarande för bästa arom

Backas arom kommer från dess delikata humleoljor, såsom myrcen, humulen och karyofyllen. Dessa oljor förloras snabbt när de utsätts för syre och varma temperaturer. Därför är korrekt förvaring avgörande för att bevara humlens smak och fräschör.

För att bevara aromen intakt, följ några enkla steg. Använd humlevakuumförslutning eller kvävespolade påsar för att minska syrekontakten. Förvara förseglad humle i en särskild humlefrys vid -18 °C (0 °F) eller kallare. Detta saktar ner oljeförlusten och enzymaktiviteten.

Pellets håller generellt längre än hela strutar eftersom de har mindre yta som utsätts för syre. Alla former gynnas dock av vakuumförslutning före frysning. Detta maximerar hållbarheten och bevarar oljor.

Hantera humle i kalla förhållanden när det är möjligt. Väg och dosera humlen snabbt och lägg sedan tillbaka oanvända portioner i frysen utan dröjsmål. Tillsatser på kallsidan, som whirlpool eller dry-humling, hjälper till att behålla mer flyktiga föreningar i ölet.

• Minimera ljus- och värmeexponering vid varje steg.
• Begränsa luftmängden i förpackningar vid överföring eller mätning.
• Överväg humleoljeprodukter för en jämn arom när säsongsbetonade tillgångar varierar.

Små vanor kan leda till betydande förbättringar i bevarandet av humleoljor och bibehållandet av Backas karaktäristiska arom. Regelbunden uppmärksamhet på förpackning och temperatur säkerställer att humlens färskhet förblir av största vikt – inuti jäskaret.

Blandning av Backa med andra humlesorter

Backa-blandningar är effektiva när de upprätthåller en balanserad humleprofil. Använd Backa som en stödjande arom och utgör 20–30 % av aromen. Detta ger en örtig, ädel karaktär medan andra sorter ger ett lyft.

För en återhållsam, traditionell profil, kombinera Backa med Saaz, Tettnang, Hallertau eller Steiermark Golding. Dessa ädla humleblandningar bevarar en delikat ört- och tallton. De håller också beskan mjuk.

För att ge djup, prova Backa-humlekombinationer med engelsk Fuggle eller East Kent Goldings. Små doser av dessa humlesorter introducerar kryddor och jordiga toner. Dessa kontrasterar Backas örtiga toner.

Använd humle i kombination med citrusdruvsorter i låga proportioner för ljusstyrka utan att förlora ryggrad. En måttlig citrushumle kan ge lyft. Backa tämjer skarpa toppnoter.

• Strategi: Backa som 20–30 % av aromräkningen för balans.
• Timing: tillsätt Backa sent i whirlpoolen eller i torrhumlingen för att skydda känsliga oljor.
• Formulering: hantera oljeblandningen så att humle med hög myrcenhalt inte dominerar aromen.

Smaktester och receptmetadata visar vanligtvis cirka 25 % Backa-användning i blandningar. Bryggerier använder detta förhållande för att låta citrus- eller blommiga partners lysa upp. De gör detta över en stadig ädel bas.

När du utformar Backa-humlekombinationer, kontrollera oljeprofilerna och justera tillsatserna. Bevara Backas örtiga nyans genom att begränsa tillsatser på den heta sidan. Luta dig mot sena aromplaceringar.

Närbild av färska gröna humlekottar på ett rustikt träbord, med säckar av säckväv med olika humlesorter bakom dem och en mjukt suddig bryggeribakgrund upplyst i varma toner. Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Sensorisk utvärdering och kvalitetskontroll i bryggeriet

Börja med att lukta på hela kottar och pellets för att kontrollera färskhet och ädla toner. Leta efter örtaktig myrcen, tallumulen och kryddig karyofyllen. Alla dova, pappersaktiga eller kartongliknande lukter tyder på oxidation.

För bedömning av humlearom, använd ett kort provsmakningsprotokoll. Brygg en vört på 1–2 liter med sen tillsats och kyl den snabbt. Lukta på både varma och kalla prover för att observera förändringar i flyktiga oljor och bekräfta aromintensiteten.

• Mät alfa- och betasyror och jämför med baslinjerna. Typisk nyligen förekommande Backa alfa ligger nära 2–3 %.
• Kontrollera totala halter av eteriska oljor och de relativa nivåerna av myrcen, humulen och karyofyllen.
• Logga variationer mellan partier så att justeringar är spårbara.

Implementera humlekvalitetskontroll från mottagning till kittel. Verifiera kylförvaringskedjan, vakuum- eller syrebarriärförpackningen och notera pellets sprödhet. Inspektera hela koner för mögel, torrhet eller missfärgning före godkännande.

Använd ett enkelt poängschema för bedömning av humlearom och stöd det med analyser när sådana finns tillgängliga. Jämför sensoriska anteckningar med laboratorievärden för att förfina dosering och timing i recept.

Kör små pilotbrygder när en sats avläses utanför förväntade intervall. Justera nivåerna för sen tillsats eller torrhumlingstid för att uppnå önskad aromuttryck innan skalning till produktion.

För register märkta efter parti och datum så att bryggningens kvalitetskontroll av humlen förblir konsekvent över säsongerna. Regelbundna sensoriska rundor och riktade analyser hjälper till att stabilisera aromutfallet i det färdiga ölet.

Historisk och avelskontext för Backa

Backas ursprung har sina rötter i Bačka-lantsorten, som odlats i generationer på Serbiens pannoniska slätt. Lokala bönder valde vinstockar för deras arom, härdighet och fältkraft, långt innan förädlingsprogram formaliserades.

Sorten konserverades formellt i USDA:s humlesamling vid Oregon State University 1956. Denna anskaffning bidrog till att skydda material för studier och jämförelser med andra europeiska aromahumlor.

Trots dess historiska betydelse har få studier undersökt Backas exakta härstamning eller genetiska markörer. Den betraktas allmänt som en regional, ädeltyps aromahumle, snarare än en produkt av systematiska avelsprogram.

• Traditionellt ursprung: Bačka lantras, vald på gården för aromegenskaper.
• Bevarandehistorik: införlivad i USDA:s humlesamling (OSU) 1956.
• Avelsroll: begränsad användning i samtida korsningar jämfört med nyare kultivarer.

Regionala agronomirapporter och International Hop Production Bureau lyfter fram Backa som en bevarad kulturarv. Bryggerier och genetiker finner dessa register ovärderliga för att studera utvecklingen av europeiska aromsorter.

Intresset för Backa kvarstår, med fokus på att dokumentera dess egenskaper och utforska dess potential i moderna avelsprogram. För närvarande fungerar den som en brygga mellan traditionell Bačka-odling och kurerad groddplasma i offentliga samlingar.

Slutsats

Sammanfattning av Backa-humle: Backa, en serbisk humle från Bačka-regionen, lades till i USDA/OSU-samlingen 1956. Den marknadsförs som en europeisk aromhumle med ädla egenskaper. Den har låga alfasyrahalter, vanligtvis runt 2 %, och en eterisk oljeprofil som domineras av myrcen, humulen och karyofyllen. Denna sammansättning ger den subtila örtiga, tall- och lätt kryddiga toner, till skillnad från djärva citrus- eller tropiska smaker.

Backa bryggerier lyfter fram dess användning i arom. Bryggare bör tillsätta det sent i ketel-, whirlpool- och torrhumlingsstadierna. Det används bäst vid cirka 25 % av aromhumlen i recept. Att kombinera det med klassiska ädla sorter som Saaz eller Hallertau, eller att använda det tillsammans med modern humle, ger en återhållsam örtliknande effekt. Detta kompletterar lager och traditionella ale utan att överväldiga dem.

Följ Backas humlerekommendationer: välj pellets för stabilitet, förvara kallt och vakuumförslutet för att skydda flyktiga oljor och kör sensoriska kvalitetskontroller på inkommande partier. Förvänta dig begränsad tillgänglighet på marknaden och behandla Backa som en specialhumle i ädel stil. För bryggare som söker subtila örtiga och tallaktiga accenter är Backa ett avvägt och distinkt val. Det ligger i linje med europeisk tradition, där nyanser är viktiga.

Vidare läsning

Om du gillade det här inlägget kanske du också gillar dessa förslag:

• Humle i ölbryggning: Olympisk
• Humle i ölbryggning: Agnus
• Humle i ölbryggning: Crystal