Хмель в пивоварении: Backa
Опубликовано: 5 февраля 2026 г. в 12:40:43 UTC
Хмель Backa, сорт из сербского региона Бачка, относится к европейским ароматическим сортам и известен своими благородными качествами. Домашние пивовары и любители крафтового пива находят его привлекательным благодаря тонкому аромату и традиционному вкусовому профилю.
Hops in Beer Brewing: Backa

Исторически сложилось так, что хмель сорта Backa отличался низким или умеренным содержанием альфа-кислот, обычно от 3 до 5% в более старых образцах. Более поздние анализы иногда выявляли значения около 2,1% или ниже 3%.
В химическом составе ароматического хмеля Backa преобладают мирцен (около 50%), гумулен (приблизительно 24%) и кариофиллен (около 12%), а также следы фарнезена. Эти соединения делают его подходящим для использования в качестве европейского ароматического хмеля с тонким вкусом, а не для придания горечи.
В этом руководстве подробно рассматриваются ботанические особенности, особенности роста и полный химический состав хмеля сорта Бачка. Также будут рассмотрены его вкус и аромат в пиве, рекомендуемые добавки, практические рецепты и формы выпуска продукта. Кроме того, будут освещены лучшие практики хранения, предложения по смешиванию, органолептические проверки качества, исторический контекст селекции и доступность на рынке. Источники включают в себя данные о сортах Орегонского государственного университета/Министерства сельского хозяйства США, агрономические отчеты по местным сортам хмеля Бачка, а также опубликованные справочники по хмелю, такие как «Справочник по хмелю Джона И. Хааса» и региональную селекционную литературу Яна, Вагнера и Альфреда Хаунольда.
Ключевые выводы
- Backa — это сербский ароматический хмель из региона Бачка, известный своим благородным характером.
- Поступил в коллекцию Министерства сельского хозяйства США/штата Орегон в 1956 году, полезен в качестве исторического справочника.
- Содержание альфа-кислот варьируется от низкого до умеренного, исторически оно составляло 3–5%, а в современных образцах иногда достигало ~2%.
- В состав эфирных масел входят преимущественно мирцен, гумулен и кариофиллен — идеально подходящие для использования в ароматерапии.
- Этот хмелевой профиль Backa подходит для лагеров европейского стиля и изысканных крафтовых элей.
Обзор хмеля Backa как европейского ароматического сорта.
История хмеля сорта «Бачка» берет начало в регионе Бачка в Сербии. Первое документальное упоминание о нем относится к середине XX века, а в архивах Университета штата Орегон он фигурирует с 1956 года. Эта история ставит его в один ряд с сербскими сортами хмеля, известными своим уникальным ароматом.
Хмель Backa позиционируется как европейский ароматический хмель. Он известен своими тонкими цветочными нотами, что делает его идеальным для пилснеров, лагеров и светлых элей. Его используют в основном для усиления аромата, а не горечи, благодаря умеренному уровню кислотности.
Исторически содержание альфа-кислот в сыре бака составляло около 3–5%. Однако последние данные показывают снижение: в некоторых урожаях оно опускается ниже 3%, а в других в среднем составляет около 2,1%. Это изменение делает бака более подходящим для рецептов, где ключевое значение имеет аромат, а не горечь.
В рецептах часто рекомендуют добавлять хмель Backa на поздних стадиях брожения в котле, вихревом перемешивании или сухом охмелении. Рекомендуется использовать 20–30% от общего количества хмеля для Backa. Это гарантирует, что его европейские ароматические ноты будут дополнять солод и дрожжи, не заглушая их.
- Ботаническое происхождение: ландрас Бачка, наследие хмеля Сербии.
- Позиционирование: Европейский ароматный хмель с благородными хмелевыми характеристиками.
- Тенденция изменения содержания альфа-кислот: исторически 3–5%, согласно последним данным, около 2,1% или ниже.
- Применение: добавки, ориентированные на аромат, а не на первичную горечь.
Ботанические характеристики и особенности роста
Происхождение сорта Бачка связано с местным сортом Бачка из северной Сербии. Этот сорт представляет собой женский конусовидный тип, традиционно используемый в пивоварении. Полевые описания подчеркивают его деревенское происхождение, современная родословная отсутствует. Таким образом, подробные генетические карты встречаются редко.
В ходе испытаний в естественных условиях сорт хмеля Backa показал умеренно высокую урожайность. Показатели около 2017 кг/га (примерно 1800 фунтов/акр) отражают его высокую эффективность в полевых условиях местного климата. Это делает выращивание Backa привлекательным для небольших фермерских хозяйств, которые работают в условиях сезонности региона.
Испытания за пределами Балкан выявляют ограничения. Полевые испытания в Орегоне показывают среднепоздний срок созревания и явную восприимчивость к ложной мучнистой росе. Фермерам в более влажных или прохладных регионах необходимо внимательно следить за уровнем поражения болезнями. Им также следует ожидать иных сроков созревания, чем в Сербии.
С точки зрения агротехники, хмель сорта Backa хорошо растет в своих естественных условиях. Он не считается перспективным для коммерческой селекции с высоким содержанием альфа-кислот из-за относительно низкого уровня альфа-кислот. Меры по борьбе с хмелем должны включать вентиляцию листвы, регулярный осмотр и применение фунгицидов для предотвращения поражения ложной мучнистой росой.
Практические выводы для производителей очевидны. Тем, кто рассматривает возможность выращивания хмеля сорта Backa за пределами его естественного ареала, следует начать с опытных участков. Необходимо отслеживать урожайность хмеля Backa в сравнении с местными сортами, записывать сроки созревания и адаптировать шпалеры и обрезку для снижения влажности вокруг шишек.
- Происхождение: Бачка ландрас, Сербия.
- Урожайность: умеренно высокая на естественных полях (≈2017 кг/га)
- Болезнь: отмечена восприимчивость к ложной мучнистой росе в испытаниях с неместными видами растений.
- Статус разведения: ограниченная генетическая родословная; не является высоко-альфа-целью.
- Основные направления агрономических работ: вентиляция, осмотр посевов и мониторинг созревания.
Химический состав: альфа-кислоты, бета-кислоты и эфирные масла.
Химический состав пива Backa указывает на низкий потенциал горечи, дополненный богатым ароматическим маслянистым составом. Исторические данные показывают, что содержание альфа-кислот колеблется от 3 до 5%. Однако коммерческие анализы обычно сообщают значения, близкие к 2%, при этом некоторые исследования указывают на среднее значение 2,1% и отдельные пики до 4,8%.
Что касается бета-кислот, то содержание бета-кислот в хмеле Backa обычно составляет около 3,0%. Такое умеренное содержание бета-кислот обеспечивает стабильность и предотвращает чрезмерное усиление горечи по мере старения хмеля. Пивовары могут использовать Backa в качестве хмеля с мягкой горечью, полагаясь на его ароматические масла для придания вкуса.
Суть сорта Бака заключается в его эфирных маслах. Исследования и анализ сортов показывают, что в составе хмелевого масла преобладают мирцен, гумулен и кариофиллен. Типичное соотношение составляет около 50% мирцена, 24% гумулена и 12% кариофиллена, а фарнезен добавляет тонкие нотки зелёной листвы или цитрусовых.
Сенсорное воздействие смесей мирцена, гумулена и кариофиллена имеет решающее значение для качества пива Backa в процессе пивоварения. Мирцен придает напитку травянистые, смолистые и зеленые ноты. Гумулен добавляет сосновые и древесные оттенки. Кариофиллен вносит пряные, древесные и гвоздичные ноты. Фарнезен, присутствующий в небольших количествах, усиливает яркость и добавляет легкий аромат цитрусовых листьев.
- Содержание альфа-кислот: низкое, часто около 2% — подходит для добавления на поздних стадиях приготовления, придающих легкую горечь.
- Бета-кислоты: около 3,0% — влияют на процесс старения и на вкусовые качества, обусловленные окислением.
- Состав хмелевого масла: преобладают мирцен, гумулен, кариофиллен с примесью фарнезена.
Понимание химического состава хмеля Backa помогает пивоварам планировать добавки и сочетания ингредиентов. Использование методов, ориентированных на масла, таких как позднее брожение, вихревое перемешивание и сухое охмеление, позволяет раскрыться аромату эфирных масел Backa, в котором преобладают мирцен, гумулен и кариофиллен. Такой подход минимизирует горечь, вызванную альфа-кислотами.
Вкусовой и ароматический профиль пива
Вкусовой профиль Backa характеризуется европейской сдержанностью, в отличие от смелого, фруктового американского хмелевого характера. Он предлагает травянистые, зеленые ноты, напоминающие свежескошенную траву или верхние ноты листьев. Это обусловлено высоким содержанием мирцена.
Гумулен придает напитку сосновые и древесные нотки, обеспечивая прочную основу. Это особенно полезно при приготовлении лагера и пильзнера. Кариофиллен добавляет сладковато-древесный оттенок с легкими пряными и гвоздичными нотками, особенно при добавлении в поздний бродильный или вихревой процесс.
Присутствие следов фарнезена придает напитку тонкие зеленые или цитрусовые нотки, поддерживая баланс. Пивовары, стремящиеся к изысканному, благородному хмелевому вкусу, полагаются на эти многослойные характеристики. Их цель — создать элегантный профиль.
Аромат хмеля Backa в пиве зависит от дозировки, времени внесения и формы хмеля. Благодаря низкому содержанию альфа-кислот, он лучше всего проявляет себя в ароматических, а не в горьких нотах. Чтобы подчеркнуть тонкие оттенки благородного хмеля, используйте хмель, добавляемый на поздних стадиях брожения, хмель, добавляемый в вихревой чан, или легкое сухое охмеление.
При смешивании травянисто-сосновые пряные нотки пива Backa хорошо сочетаются с сортами Saaz или Hallertau, создавая округлый, традиционный европейский аромат. В результате получается сдержанный и изысканный аромат. Он идеально подходит для пива, где важны тонкость вкуса и питкость.

Типичные способы применения и добавки хмеля Backa в пивоварении
Бачка славится своими ароматическими свойствами. Пивовары добавляют её на поздней стадии кипячения, чтобы сохранить её тонкие эфирные масла. Этот метод обеспечивает тонкий аромат без выраженной горечи благодаря добавлению за 10–5 минут до начала кипячения.
Добавление осадка в вихревой ванне — еще один популярный метод приготовления баки. Этот метод предполагает выдерживание сусла в вихревой ванне при температуре 70–80°C. Он позволяет извлечь летучие масла в сусло, минимизируя при этом резкие растительные ноты. Для этого метода рекомендуется короткое время контакта — 15–30 минут.
При работе с хмелем Backa крайне важна правильная обработка холодной стороны бродильного поля. Сухое охмеление хмелем Backa усиливает цветочные и фруктовые ноты пива. Продолжительность сухого охмеления, от 3 до 7 дней, зависит от крепости и температуры пива.
- Добавление ингредиентов на поздней стадии кипячения: 10–5 минут для усиления аромата и легкого улучшения вкуса.
- Вихревое/замачивание: вращайте барабан в течение 15–30 минут при умеренной температуре, чтобы сохранить эфирные масла.
- Сухое охмеление: сухое охмеление сорта Backa при низкой температуре для максимального раскрытия аромата без извлечения резких компонентов.
В смесях хмеля сорт Backa обычно составляет около 25% от общего количества. Такое распределение обеспечивает наличие выраженного ароматического компонента. Это также позволяет использовать хмель с более высоким содержанием альфа-кислот для горечи и сорта с дополнительным ароматом, такие как Saaz или Hallertau.
Хмель Backa не следует использовать в качестве основного горького хмеля. Низкое содержание альфа-кислот ограничивает показатель IBU, если хмель не используется в больших количествах. При добавлении Backa на ранней стадии кипячения горечи следует ожидать минимального эффекта.
- Для пильзнера или лагера: небольшое кипячение на поздней стадии и умеренное вихревое перемешивание, затем легкое сухое охмеление для цветочного оттенка в послевкусии.
- Для светлых элей: смешайте Backa с цитрусовым хмелем в количестве 20–30% от ароматической смеси и завершите сухим охмелением на холодной стадии.
- Для приготовления крафтового эля: используйте вихревую ванну Backa, чтобы добавить тонкие пряные и цветочные нотки, не усиливая горечь.
Метаданные рецепта и руководства по пивоварению содержат рекомендации по времени заваривания и времени контакта для достижения оптимального аромата. Практические испытания в вашей системе позволят уточнить количество ингредиентов и графики заваривания в соответствии с объемом сусла и профилем бродильного чана.
Рекомендуемые сорта пива и сочетания с хмелем Backa.
Пиво Backa превосходно подходит для традиционных европейских лагеров, где ключевыми являются тонкость и сбалансированность. Оно идеально подходит для пильзнера и лагера, усиливая цветочные верхние ноты и добавляя мягкий травянистый оттенок.
Рассмотрим хмель Backa, используемый в производстве Helles, Kölsch, венского лагера и классических немецких лагеров. Эти стили выигрывают от его низкой или умеренной горечи и добавления на поздних стадиях брожения. Такой подход позволяет в полной мере оценить благородный характер хмеля.
В бельгийских элях Backa добавляет пряности и тонкие древесные нотки. В сочетании с сэзонами или фермерскими элями он привносит нежный сосново-травяной оттенок. Это дополняет эфиры, полученные с помощью дрожжей, не перебивая их.
- Классическое сочетание: пиво пильзнер Backa в сочетании со сдержанным вкусом, как у Saaz, для освежающего послевкусия.
- Гибридный подход: лагер Backa, смешанный с современным цитрусовым хмелем для смягчения тропических нот.
- Эли: используйте Backa в легких элях, где желательны низкая горечь и насыщенный аромат.
Выбор дрожжей существенно влияет на характер пива. Чистые лагерные дрожжи подчеркивают благородные хмелевые качества. Нейтральные элевые дрожжи, такие как дрожжи для кёльша или американского эля, выявляют травянистые и цветочные ноты.
Бельгийские штаммы придают глубину бельгийскому элю Backa, подчеркивая пряные эфиры. Они дополняют древесные и гвоздичные ноты, полученные из хмеля. Для современных крафтовых сортов пива смешивание Backa с классическими ароматическими дрожжами создает сбалансированные, многогранные напитки.

Рекомендации по дозировке и практические примеры рецептов.
При планировании добавления хмеля следует рассматривать сорт Backa как сорт, ориентированный на аромат. Обычно Backa используется в количестве около 25% от общего количества добавляемого хмеля в смешанных рецептах. В экспериментах с одним сортом хмеля процентное содержание Backa может сильно варьироваться, со средним значением около 12,1% и крайними значениями, достигающими 94,7% в некоторых наборах данных.
Для партий объемом 5–20 галлонов используйте умеренное количество для позднего или сухого охмеления. Хорошее эмпирическое правило — 0,5–1,5 унции на 5 галлонов для позднего охмеления в котле, вихревом бассейне или сухого охмеления. Если вы смешиваете сорт Backa с более терпкими сортами, вам может потребоваться уменьшить количество.
Бака содержит мало альфа-кислот, поэтому она не подходит для придания горечи, если только вы не используете её в большом количестве. Если вы хотите получить измеримое количество IBU от баки, увеличьте её вес соответственно. Также учитывайте значения альфа-кислот для всего затора и добавок первого сусла.
- Структура пильзнера: для горечи используйте Saaz или Magnum, затем добавьте 25% Backa на поздней стадии обжига или вихревого перемешивания, чтобы придать напитку благородные травянистые верхние ноты. Для подъема вкуса можно добавить немного сухого хмеля.
- В основе концепции Saison: для придания горечи используйте Styrian Golding или Saaz, а в водоворот добавьте 25% Backa для получения зеленых, перечных акцентов и тонкой сложности вкуса.
- Эксперимент с одним сортом хмеля: добавление концентрата на поздней стадии вихревого перемешивания и сухое охмеление позволяют в полной мере раскрыть аромат Backa. Ожидайте сдержанный, благородный характер, а не яркие тропические или цитрусовые ноты.
При приготовлении хмеля в Backa следует отдавать предпочтение позднему варочному этапу, вихревому перемешиванию и сухому охмелению. Время раннего кипячения следует оставлять минимальным для горечи, если только вы не компенсируете это гораздо большим количеством хмеля. Для достижения стабильных результатов разделите добавление хмеля на три этапа: поздний варочный этап, вихревое перемешивание и небольшое количество сухого охмеления для сохранения летучих масел.
Если вы спрашиваете, сколько хмеля Backa использовать для аромата, начните со среднего значения из практичного диапазона и корректируйте по вкусу в зависимости от партии. Отслеживайте дозировку Backa на галлон и корректировки рецепта Backa, чтобы регулировать интенсивность и аромат при каждой варке.
Варианты формы и вида хмеля для Backa (шишки, гранулы, экстракты)
Пивоварам приходится выбирать между шишками хмеля Backa и гранулами, балансируя между свежестью и удобством. Цельные шишки хмеля обладают свежим ароматом, идеально подходящим для небольших партий, где важна тонкость вкуса. Однако шишки более громоздки, имеют меньшую эффективность использования и требуют тщательного хранения для сохранения летучих масел.
Для большинства пивоваров гранулы T-90 T-45 Backa являются предпочтительным выбором для регулярного использования. Эти гранулы более плотные, их легче дозировать, и они лучше сохраняют свои свойства при хранении, чем целые конусы. Они обеспечивают стабильные результаты при добавлении в затор и котлы, упрощая контроль запасов при пивоварении.
Гранулы Backa с маркировкой T-90 являются стандартными. Гранулы T-45, или обогащенные лупулином, встречаются редко из-за низкого содержания альфа-кислот. Однако специализированные производители могут начать выпускать обогащенные варианты, если спрос возрастет. Для пивоваров, стремящихся к стабильному аромату с минимальными отходами, стоит рассмотреть варианты Backa с маркировкой T-90 и T-45.
Экстракт хмеля сорта Бака играет ограниченную роль. Экстракты концентрируют альфа-кислоты для придания горечи, но низкое содержание альфа-кислот в Бака делает чистые экстракты редкими. Тем не менее, эфирные масла хмеля или смеси экстрактов Бака могут воспроизвести масляный профиль этого сорта для ароматизации на поздних или постферментационных стадиях. Эти продукты позволяют пивоварам добавить характерные ноты Бака без излишнего объема.
- Парфюмерная заготовка Backa из целых конусов: идеально подходит для небольших партий и пробных запусков, обеспечивает приятные тактильные и ароматические ощущения, но имеет короткий срок хранения.
- Гранулы Backa (T-90): практичный выбор для большинства пивоваров, обеспечивающий стабильность, однородность и удобство хранения.
- Экстракты и смеси масел Backa: специально разработаны для завершения ароматических процессов или в случаях, когда желательно минимальное содержание растительных компонентов.
Оценивайте типы хмеля, исходя из целей рецептуры, масштаба производства и вместимости хранилища. Для элей с выраженным ароматом начните с шишек для пробных партий, а затем перейдите на гранулы T-90 для серийного производства. Если вам нужен концентрированный аромат с низким содержанием сухих веществ, рассмотрите возможность использования экстракта Backa или смеси хмелевых масел после брожения.

Условия хранения, свежести и сохранения эфирных масел для достижения наилучшего аромата.
Аромат хмеля Backa обусловлен содержащимися в нем тонкими хмелевыми маслами, такими как мирцен, гумулен и кариофиллен. Эти масла быстро теряются при воздействии кислорода и высоких температур. Поэтому правильное хранение имеет решающее значение для сохранения вкуса и свежести хмеля.
Чтобы сохранить аромат, выполните несколько простых шагов. Используйте вакуумную упаковку хмеля или пакеты, заполненные азотом, чтобы уменьшить контакт с кислородом. Храните запечатанный хмель в специальной морозильной камере при температуре -18°C (0°F) или ниже. Это замедлит потерю масла и активность ферментов.
Гранулы, как правило, хранятся дольше, чем целые конусы, поскольку имеют меньшую площадь поверхности, контактирующей с кислородом. Однако вакуумная упаковка перед заморозкой полезна для любой формы продукта. Это максимально увеличивает срок хранения и сохраняет масла.
По возможности работайте с хмелем в холодных условиях. Быстро взвесьте и отмерьте его, затем незамедлительно верните неиспользованные порции в морозильную камеру. Добавление хмеля в холодную среду, например, вихревое или сухое охмеление, помогает сохранить больше летучих соединений в пиве.
- На каждом этапе необходимо свести к минимуму воздействие света и тепла.
- При перекладывании или измерении содержимого упаковки необходимо избегать попадания воздуха внутрь.
- В периоды сезонных колебаний поставок для обеспечения стабильного аромата следует отдавать предпочтение продуктам на основе хмелевого масла.
Небольшие привычки могут привести к значительному улучшению сохранения хмелевых масел и поддержанию фирменного аромата Backa. Регулярное внимание к упаковке и температуре гарантирует, что свежесть хмеля останется первостепенной задачей — внутри бродильного чана.
Смешивание сорта Backa с другими сортами хмеля.
Смеси с хмелем Backa эффективны, если в них сохраняется сбалансированный хмелевой профиль. Используйте Backa в качестве вспомогательного ароматизатора, составляющего 20–30% от общей ароматической формулы. Это добавит травянистый, благородный характер, в то время как другие сорта обеспечат дополнительную свежесть.
Для сдержанного, традиционного вкуса сочетайте Backa с Saaz, Tettnang, Hallertau или Styrian Golding. Эти благородные смеси хмеля сохраняют тонкий травянисто-хвойный оттенок. Они также смягчают горечь.
Для придания глубины вкусу попробуйте сочетания хмеля Backa с English Fuggle или East Kent Goldings. Небольшие дозы этих сортов хмеля добавят пряные и землистые ноты, которые контрастируют с травянистым оттенком Backa.
Используйте сочетание хмеля Backa с цитрусовыми сортами в небольших пропорциях для получения яркого вкуса без потери структуры. Небольшое количество цитрусового хмеля может придать пиву дополнительную свежесть. Хмель Backa смягчает резкие верхние ноты.
- Стратегия: Добавьте 20–30% от стоимости ароматизатора для баланса.
- Время добавления: добавляйте Backa в конце процесса вихревого перемешивания или при сухом охмелении, чтобы сохранить тонкие масла.
- Состав: необходимо контролировать соотношение масел таким образом, чтобы хмель с высоким содержанием мирцена не доминировал в аромате.
В результатах дегустаций и метаданных рецептов обычно указывается использование около 25% бэкы в купажах. Пивовары используют это соотношение, чтобы цитрусовые или цветочные ноты могли раскрыться в полной мере. Они делают это при стабильном содержании благородного сахара.
При разработке сочетаний хмеля Backa проверьте профиль эфирных масел и скорректируйте добавки. Сохраните травянистые нюансы Backa, ограничив добавление хмеля в процессе приготовления. Делайте упор на добавление ароматических веществ на поздних стадиях брожения.

Органолептическая оценка и контроль качества в пивоварне
Начните с того, что понюхайте целые шишки и гранулы, чтобы проверить свежесть и наличие благородных ароматов. Обратите внимание на травянистый мирцен, сосновый гумулен и пряный кариофиллен. Любые приглушенные, бумажные или картонные запахи указывают на окисление.
Для оценки аромата хмеля используйте краткий протокол дегустации. Сварите 1–2 литра сусла из одного сорта хмеля с добавлением хмеля на поздней стадии брожения и быстро охладите его. Пронюхайте как горячий, так и холодный образцы, чтобы наблюдать изменения в составе летучих масел и подтвердить интенсивность аромата.
- Измерьте содержание альфа- и бета-кислот и сравните с базовыми показателями. Типичное содержание альфа-кислот по данным исследования Бакки составляет около 2–3%.
- Проверьте общее содержание эфирных масел и относительные уровни мирцена, гумулена и кариофиллена.
- Регистрируйте вариативность от партии к партии, чтобы обеспечить отслеживаемость корректировок.
Внедрить контроль качества хмеля от приемки до варки. Проверить соблюдение холодовой цепи хранения, вакуумную или кислородонепроницаемую упаковку, а также оценить хрупкость гранул. Перед приемкой осмотреть целые шишки на наличие плесени, сухости или изменения цвета.
Используйте простую оценочную таблицу для анализа аромата хмеля и, при наличии, подкрепляйте ее аналитическими данными. Сравнивайте сенсорные характеристики с лабораторными показателями, чтобы уточнить дозировку и время внесения хмеля в рецепты.
Если показатели партии выходят за пределы ожидаемых значений, проводите небольшие пробные варки. Перед началом серийного производства отрегулируйте количество добавляемого хмеля или время сухого охмеления, чтобы достичь желаемого аромата.
Ведите учет, маркируя партии и даты, чтобы обеспечить стабильное качество хмеля при контроле качества пивоварения в течение всего года. Регулярные органолептические проверки и целенаправленный анализ помогают стабилизировать ароматические свойства готового пива.
Исторический и селекционный контекст Бака
Истоки сорта Бачка восходят к местному сорту Бачка, который на протяжении поколений культивировался на Паннонской равнине Сербии. Местные фермеры выбирали эти лозы за их аромат, выносливость и высокую жизнеспособность в полевых условиях задолго до того, как были официально разработаны селекционные программы.
Этот сорт был официально внесен в коллекцию хмеля Министерства сельского хозяйства США в Университете штата Орегон в 1956 году. Получение этого образца помогло сохранить материал для изучения и сравнения с другими европейскими ароматическими сортами хмеля.
Несмотря на свою историческую значимость, точная родословная или генетические маркеры сорта Бака изучены лишь в немногих исследованиях. Он, как правило, считается региональным ароматическим хмелем благородного типа, а не продуктом систематических селекционных программ.
- Традиционное происхождение: местный сорт Бачка, отобранный на ферме по ароматическим характеристикам.
- Сведения о хранении: внесен в коллекцию хмеля Министерства сельского хозяйства США (Университет штата Орегон) в 1956 году.
- Роль в селекции: ограниченное использование в современных скрещиваниях по сравнению с новыми сортами.
Региональные агрономические отчеты и данные Международного бюро по производству хмеля подчеркивают, что сорт хмеля Backa является сохранившимся традиционным сортом. Пивовары и генетики считают эти записи бесценными для изучения эволюции европейских ароматических типов.
Интерес к сорту Бачка сохраняется, основное внимание уделяется документированию его характеристик и изучению его потенциала в современных селекционных программах. В настоящее время он служит связующим звеном между традиционным выращиванием Бачки и тщательно отобранным генетическим материалом в государственных коллекциях.
Заключение
Краткое описание хмеля Backa: Backa, сербский хмель из региона Бачка, был включен в коллекцию USDA/OSU в 1956 году. Он позиционируется как ароматический хмель европейского типа с благородными характеристиками. Он имеет низкое содержание альфа-кислот, обычно около 2%, и профиль эфирных масел, в котором преобладают мирцен, гумулен и кариофиллен. Такой состав придает ему тонкие травянистые, хвойные и слегка пряные ноты, в отличие от ярких цитрусовых или тропических ароматов.
В рекомендациях по пивоварению Backa подчеркивается его использование в аромате. Пивоварам следует добавлять его на поздних стадиях варки, вихревого перемешивания и сухого охмеления. Лучше всего использовать его в количестве около 25% от общего количества ароматического хмеля в рецептах. Сочетание с классическими благородными сортами, такими как Saaz или Hallertau, или использование его вместе с современными сортами хмеля, добавляет сдержанный травянистый оттенок. Это дополняет лагеры и традиционные эли, не перебивая их вкус.
В процессе производства следуйте рекомендациям по использованию хмеля Backa: выбирайте гранулы, обеспечивающие стабильность, храните в холодильнике и вакуумной упаковке для защиты летучих масел, а также проводите органолептический контроль качества поступающих партий. Ожидайте ограниченного предложения на рынке и рассматривайте Backa как особый, благородный ароматический хмель. Для пивоваров, ищущих тонкие травянистые и хвойные нотки, Backa — это взвешенный, выразительный выбор. Он соответствует европейским традициям, где нюансы имеют значение.
Дополнительное чтение
Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:
