ฮอปส์ในการผลิตเบียร์: แบ็คก้า

ภาพระยะใกล้ของฮอปส์ Backa สดที่ถืออยู่ในมือ โดยมีเถาฮอปส์และโรงเบียร์แบบเรียบง่ายอยู่ด้านหลัง. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

โดยทั่วไปแล้ว ฮอปส์พันธุ์ Backa จะมีปริมาณกรดอัลฟาต่ำถึงปานกลาง อยู่ระหว่าง 3-5% ในตัวอย่างเก่าๆ การวิเคราะห์ล่าสุดบางครั้งพบค่าใกล้เคียง 2.1% หรือต่ำกว่า 3%

องค์ประกอบทางเคมีของฮอปส์ Backa นั้นประกอบด้วยไมร์ซีนเป็นหลัก (ประมาณ 50%) ฮิวมูลีน (ประมาณ 24%) และแคริโอฟิลลีน (เกือบ 12%) โดยมีฟาร์เนซีนในปริมาณเล็กน้อย สารประกอบเหล่านี้ทำให้ฮอปส์ชนิดนี้เหมาะสำหรับใช้เป็นฮอปส์ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของยุโรป มากกว่าที่จะใช้เป็นฮอปส์สำหรับเพิ่มความขม

คู่มือนี้จะเจาะลึกถึงพฤกษศาสตร์ ลักษณะการเจริญเติบโต และองค์ประกอบทางเคมีโดยละเอียดของฮอปส์พันธุ์ Bačka นอกจากนี้ยังจะสำรวจรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปส์ในเบียร์ ส่วนผสมที่แนะนำ สูตรอาหารที่ใช้งานได้จริง และรูปแบบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น ยังครอบคลุมถึงแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา คำแนะนำในการผสม การตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส บริบทการผสมพันธุ์ในอดีต และความพร้อมจำหน่ายในตลาด แหล่งข้อมูลประกอบด้วยบันทึกพันธุ์พืชของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอเรกอน/กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา รายงานทางด้านการเกษตรของพันธุ์พื้นเมือง Bačka และเอกสารอ้างอิงเกี่ยวกับฮอปส์ที่ตีพิมพ์ เช่น John I. Haas Hops Companion และเอกสารการผสมพันธุ์ในภูมิภาคโดย Jan, Wagner และ Alfred Haunold

ประเด็นสำคัญ

• Backa เป็นฮอปส์หอมจากเซอร์เบีย มาจากภูมิภาค Bačka ซึ่งโดดเด่นในด้านลักษณะที่คล้ายกับฮอปส์ชั้นสูง
• ได้รับการเพิ่มเข้าไปในคอลเล็กชันของ USDA/รัฐโอเรกอนในปี 1956 ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการอ้างอิงทางประวัติศาสตร์
• กรดอัลฟามีปริมาณต่ำถึงปานกลาง โดยในอดีตมักอยู่ที่ 3–5% และบางครั้งอาจอยู่ที่ประมาณ 2% ในตัวอย่างล่าสุด
• น้ำมันหอมระเหยส่วนใหญ่ประกอบด้วยไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน ซึ่งเหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในน้ำหอม
• ลักษณะของฮอป Backa นี้เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์สไตล์ยุโรปและเบียร์คราฟต์เอลที่มีรสชาติละมุนละไม

ภาพรวมของฮอปส์ Backa ซึ่งเป็นฮอปส์ให้กลิ่นหอมสายพันธุ์ยุโรป

ต้นกำเนิดของฮอปพันธุ์ Backa ย้อนกลับไปถึงภูมิภาค Bačka ในประเทศเซอร์เบีย มีการบันทึกครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 และมีรายชื่ออยู่ในบันทึกของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอเรกอนตั้งแต่ปี 1956 ประวัติศาสตร์นี้ทำให้ฮอปพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในฮอปของเซอร์เบียที่ได้รับการยกย่องในเรื่องกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

Backa เป็นฮอปส์ที่วางจำหน่ายในฐานะฮอปส์เพิ่มกลิ่นหอมจากยุโรป มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายดอกไม้ ทำให้เหมาะสำหรับเบียร์ประเภทพิลส์เนอร์ ลาเกอร์ และเอลแบบเบา การใช้งานหลักๆ คือเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ไม่ใช่ความขม เนื่องจากมีระดับความเป็นกรดปานกลาง

ในอดีต ระดับกรดอัลฟาในองุ่น Backa อยู่ที่ประมาณ 3–5% อย่างไรก็ตาม ข้อมูลล่าสุดแสดงให้เห็นว่าลดลง โดยบางฤดูกาลมีระดับต่ำกว่า 3% และบางฤดูกาลมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 2.1% การเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้องุ่น Backa เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่เน้นกลิ่นหอมมากกว่าความขม

สูตรการทำเบียร์หลายสูตรมักแนะนำให้ใส่ฮอป Backa ในช่วงท้ายของการต้ม การกวน หรือการใส่ฮอปแห้ง โดยแนะนำให้ใช้ Backa ในสัดส่วน 20-30% ของปริมาณฮอปทั้งหมด เพื่อให้กลิ่นหอมแบบยุโรปของ Backa เข้ากันได้ดีกับมอลต์และยีสต์โดยไม่กลบกลิ่นและรสชาติอื่นๆ

• แหล่งที่มาทางพฤกษศาสตร์: Bačka landrace, มรดกฮ็อปของเซอร์เบีย
• การวางตำแหน่งทางการตลาด: ฮอปส์กลิ่นหอมจากยุโรปที่มีลักษณะเด่นของฮอปส์ชั้นสูง
• แนวโน้มของกรดอัลฟา: ในอดีตอยู่ที่ 3–5% รายงานล่าสุดอยู่ที่ประมาณ 2.1% หรือต่ำกว่านั้น
• วิธีใช้: เน้นการเพิ่มกลิ่นหอมมากกว่าการเพิ่มรสขมเป็นหลัก

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และพฤติกรรมการเจริญเติบโต

ต้นกำเนิดของชา Backa มาจากชา Bačka สายพันธุ์พื้นเมืองจากทางตอนเหนือของเซอร์เบีย ชาสายพันธุ์นี้เป็นแบบดอกตัวเมีย ซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์มาแต่ดั้งเดิม คำอธิบายจากภาคสนามเน้นถึงต้นกำเนิดแบบดั้งเดิม ขาดการสืบสายพันธุ์ที่ทันสมัย ดังนั้น แผนที่ทางพันธุกรรมโดยละเอียดจึงมีน้อย

จากการทดลองในพื้นที่จริง พันธุ์ Backa ให้ผลผลิตฮอปค่อนข้างสูง โดยมีตัวเลขใกล้เคียง 2,017 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ (ประมาณ 1,800 ปอนด์ต่อเอเคอร์) ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ดีเยี่ยมในสภาพภูมิอากาศท้องถิ่น ทำให้การปลูก Backa เป็นที่น่าสนใจสำหรับฟาร์มขนาดเล็กที่สอดคล้องกับฤดูกาลของภูมิภาค

ผลการทดลองนอกภูมิภาคบอลข่านเผยให้เห็นข้อจำกัด การทดสอบภาคสนามในรัฐโอเรกอนบ่งชี้ว่าพืชสุกแก่ช้าปานกลางและมีความอ่อนแอต่อโรคราน้ำค้างอย่างชัดเจน เกษตรกรในภูมิภาคที่ชื้นกว่าหรือเย็นกว่าต้องเฝ้าระวังความรุนแรงของโรคอย่างใกล้ชิด และควรคาดการณ์ว่าช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวจะแตกต่างจากในเซอร์เบียด้วย

จากมุมมองด้านการปลูกฮอปส์ พันธุ์ Backa เจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมดั้งเดิม แต่ไม่ถือเป็นเป้าหมายในการผสมพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่มีระดับอัลฟ่าสูง เนื่องจากมีระดับอัลฟ่าค่อนข้างต่ำ การจัดการควรเน้นที่การระบายอากาศในทรงพุ่ม การตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ และแผนการใช้สารฆ่าเชื้อราเพื่อต่อต้านความอ่อนแอต่อโรคราน้ำค้าง

ผลกระทบในทางปฏิบัติสำหรับเกษตรกรนั้นชัดเจน ผู้ที่พิจารณาปลูกฮอปพันธุ์ Backa นอกเขตพื้นที่ดั้งเดิมควรเริ่มต้นด้วยแปลงทดลอง ตรวจสอบผลผลิตฮอป Backa เทียบกับพันธุ์ท้องถิ่น บันทึกวันที่สุกงอม และปรับโครงสร้างค้ำยันและการตัดแต่งกิ่งเพื่อลดความชื้นรอบๆ ดอกฮอป

• แหล่งกำเนิดสินค้า: Bačka landrace, เซอร์เบีย
• ผลผลิต: ค่อนข้างสูงในแปลงธรรมชาติ (≈2,017 กก./เฮกตาร์)
• โรค: พบความอ่อนแอต่อโรคราน้ำค้างในแปลงทดลองที่ไม่ใช่ถิ่นกำเนิด
• สถานะการผสมพันธุ์: ข้อมูลทางพันธุกรรมจำกัด ไม่ใช่เป้าหมายที่มีค่าอัลฟ่าสูง
• แนวทางด้านการเกษตร: การระบายอากาศ การสำรวจ และการติดตามความสุกแก่ของพืช

องค์ประกอบทางเคมี: กรดอัลฟา กรดเบตา และน้ำมันหอมระเหย

องค์ประกอบทางเคมีของชาแบคก้าเผยให้เห็นว่ามีรสขมต่ำ เสริมด้วยส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยที่เข้มข้น ข้อมูลในอดีตระบุว่ากรดอัลฟาอยู่ในช่วง 3–5% อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์เชิงพาณิชย์มักรายงานค่าที่ใกล้เคียงกับ 2% โดยบางการศึกษาชี้ให้เห็นค่าเฉลี่ยที่ 2.1% และบางครั้งอาจสูงถึง 4.8%

สำหรับกรดเบต้าในฮอปส์ Backa นั้น โดยทั่วไปจะมีปริมาณประมาณ 3.0% ปริมาณกรดเบต้าในระดับปานกลางนี้ช่วยให้ฮอปส์มีความเสถียรและป้องกันไม่ให้รสขมมากเกินไปเมื่อฮอปส์มีอายุมากขึ้น ผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้ Backa เป็นฮอปส์ที่ให้รสขมเล็กน้อย โดยอาศัยน้ำมันหอมระเหยของฮอปส์ในการสร้างรสชาติ

หัวใจสำคัญของฮอป Backa อยู่ที่น้ำมันหอมระเหย การศึกษาและการวิเคราะห์สายพันธุ์เผยให้เห็นว่าองค์ประกอบของน้ำมันฮอปส่วนใหญ่ประกอบด้วยไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน โดยทั่วไปจะมีอัตราส่วนประมาณ 50% ไมร์ซีน 24% ฮูมูลีน และ 12% แคริโอฟิลลีน พร้อมด้วยฟาร์เนซีนที่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบไม้สีเขียวหรือซิตรัส

กลิ่นและรสชาติของสารผสมไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประสิทธิภาพของเบียร์ Backa ในการผลิตเบียร์ ไมร์ซีนให้รสชาติสมุนไพร ยางไม้ และกลิ่นเขียว ฮูมูลีนเพิ่มกลิ่นสนและกลิ่นไม้ แคริโอฟิลลีนเพิ่มรสชาติเครื่องเทศ ไม้ และกลิ่นคล้ายกานพลู ส่วนฟาร์เนซีนซึ่งมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ช่วยเพิ่มความสดใสและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบส้ม

• กรดอัลฟา: มีปริมาณต่ำ มักอยู่ที่ประมาณ 2% — เหมาะสำหรับการเติมในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้ได้รสขมเล็กน้อย
• กรดเบต้า: ประมาณ 3.0% — มีอิทธิพลต่อรสชาติที่เกิดจากการบ่มและการออกซิเดชัน
• ส่วนประกอบของน้ำมันฮอป: ส่วนใหญ่เป็นไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน โดยมีฟาร์เนซีนในปริมาณเล็กน้อย

การเข้าใจถึงองค์ประกอบทางเคมีของ Backa ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์วางแผนการเติมส่วนผสมและการจับคู่ได้ดียิ่งขึ้น การใช้เทคนิคที่เน้นน้ำมันหอมระเหย เช่น การใส่ฮอปในช่วงท้ายของการต้ม การวนน้ำ และการใส่ฮอปแห้ง จะช่วยให้กลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหย Backa ที่มีส่วนประกอบหลักคือไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน โดดเด่นขึ้นมา วิธีการนี้ช่วยลดความขมจากกรดอัลฟาได้

ลักษณะรสชาติและกลิ่นในเบียร์

รสชาติของ Backa มีลักษณะเด่นคือความนุ่มนวลแบบยุโรป แตกต่างจากรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นของฮอปอเมริกัน มันให้กลิ่นหอมของสมุนไพรและพืชสีเขียวที่ชวนให้นึกถึงหญ้าที่เพิ่งตัดใหม่หรือกลิ่นใบไม้ ซึ่งเกิดจากปริมาณไมร์ซีนที่สูง

ฮิวมูลีน (Humulene) มอบกลิ่นอายของต้นสนและไม้ ให้โครงสร้างที่คงที่ ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการทำเบียร์ลาเกอร์และพิลส์เนอร์ ส่วนแคริโอฟิลลีน (Caryophyllene) เพิ่มคุณภาพความหวานอมกลิ่นไม้ พร้อมกลิ่นเครื่องเทศและกานพลูจางๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมในช่วงท้ายของการต้มหรือขณะวนน้ำเบียร์

ร่องรอยของฟาร์เนซีนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ของพืชสีเขียวหรือซิตรัส ช่วยรักษาสมดุล ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลิ่นอายของฮอปชั้นดีที่ประณีตจะอาศัยคุณสมบัติที่ซับซ้อนเหล่านี้ โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างรสชาติที่สง่างาม

กลิ่นหอมของฮอป Backa ในเบียร์ได้รับอิทธิพลจากปริมาณ จังหวะเวลา และรูปแบบของฮอป เนื่องจากมีกรดอัลฟาต่ำ จึงเหมาะกับบทบาทในการให้กลิ่นหอมมากกว่าการให้รสขม เพื่อเน้นรสชาติอันละเอียดอ่อนของฮอปชั้นดี ควรเติมฮอปในช่วงท้าย เติมฮอปในขั้นตอนการวนน้ำ หรือใช้การเติมฮอปแห้งในปริมาณน้อย

เมื่อนำมาผสมผสานกันแล้ว กลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศอย่าง Backa จะเข้ากันได้ดีกับ Saaz หรือ Hallertau ทำให้ได้กลิ่นหอมแบบยุโรปดั้งเดิมที่กลมกล่อม การผสมผสานนี้ส่งผลให้ได้กลิ่นที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ที่เน้นความละเอียดอ่อนและดื่มง่าย

ภาพระยะใกล้ของเบียร์สีทองฟองนุ่มที่มีฮอปส์สีเขียวสดวางอยู่บนบาร์ไม้สไตล์ชนบท. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

การใช้งานและส่วนผสมทั่วไปของฮอปส์ Backa ในการผลิตเบียร์

บาคก้า (Bakka) มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอม ผู้ผลิตเบียร์มักเติมบาคก้าในช่วงท้ายของการต้มเพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหยอันละเอียดอ่อน วิธีนี้ช่วยให้ได้กลิ่นหอมละมุนโดยไม่ขมจนเกินไป เนื่องจากใช้เวลาเติมเพียง 10-5 นาที

การเติมน้ำหมักแบบหมุนวนเป็นอีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ในการทำเบียร์ Backa เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการพักน้ำหมักแบบหมุนวนที่อุณหภูมิ 70–80°C ซึ่งจะช่วยสกัดน้ำมันหอมระเหยลงในเวิร์ตพร้อมทั้งลดกลิ่นผักที่รุนแรง แนะนำให้ใช้เวลาในการสัมผัสสั้นๆ เพียง 15–30 นาทีสำหรับวิธีนี้

การเตรียมเบียร์ในอุณหภูมิห้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาใช้ฮอปส์ Backa การดรายฮอปปิ้งด้วยฮอปส์ Backa จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ให้กับเบียร์ ระยะเวลาในการดรายฮอปปิ้งจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและอุณหภูมิของเบียร์

• การเติมส่วนผสมในช่วงท้ายของการต้ม: 10-5 นาที เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเล็กน้อย
• การแช่/การวนน้ำ: วนน้ำ Backa เป็นเวลา 15-30 นาทีด้วยอุณหภูมิปานกลางเพื่อดึงน้ำมันหอมระเหยออกมา
• การดรายฮอป: การดรายฮอป Backa ในช่วงที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้มากที่สุดโดยไม่สกัดสารประกอบที่รุนแรงออกมา

ในการผสมฮอปส์ Backa มักจะมีสัดส่วนประมาณ 25% ของส่วนผสมทั้งหมด สัดส่วนนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีส่วนประกอบของกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ยังช่วยให้สามารถใช้ฮอปส์ที่มีอัลฟาสูงกว่าสำหรับเพิ่มความขมและกลิ่นหอมเสริม เช่น Saaz หรือ Hallertau ได้อีกด้วย

ไม่ควรใช้ Backa เป็นฮอปหลักในการเพิ่มความขม เนื่องจากมีปริมาณกรดอัลฟาต่ำ ทำให้ค่า IBU จำกัด เว้นแต่จะใช้ในปริมาณมาก คาดว่าจะได้ความขมเพียงเล็กน้อยหากใส่ Backa ในช่วงต้นของการต้ม

• สำหรับเบียร์พิลส์เนอร์หรือลาเกอร์: ใส่ฮอป Backa เล็กน้อยในช่วงท้ายของการต้ม และหมุนวนในระดับปานกลาง จากนั้นใส่ฮอปแห้งเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของดอกไม้
• สำหรับเบียร์เพลเอล: ผสม Backa กับฮอปส์ที่มีกลิ่นซิตรัสในสัดส่วน 20–30% ของส่วนผสมที่ทำให้เกิดกลิ่นหอม และปิดท้ายด้วยการเติมฮอปส์แห้งในขั้นตอนสุดท้าย (cold-side dry hop)
• สำหรับเบียร์เอลสูตรพิเศษ: ใช้ Backa ในรอบการกวนเพื่อเพิ่มรสชาติเครื่องเทศและกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ทำให้รสขมเพิ่มขึ้น

ข้อมูลเมตาของสูตรและคู่มือการหมักเบียร์ให้แนวทางเกี่ยวกับเวลาและระยะเวลาสัมผัสเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ดีที่สุด การทดลองใช้งานจริงในระบบของคุณจะช่วยปรับปริมาณและตารางเวลาให้เหมาะสมกับขนาดของเวิร์ตและลักษณะของถังหมักของคุณ

สไตล์เบียร์ที่แนะนำและการจับคู่กับฮอปส์ Backa

Backa โดดเด่นในเบียร์ลาเกอร์แบบยุโรปดั้งเดิม ซึ่งความละเอียดอ่อนและความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์พิลส์เนอร์และลาเกอร์ Backa ช่วยเสริมกลิ่นหอมของดอกไม้ในตอนต้นและเพิ่มกลิ่นสมุนไพรที่อ่อนโยน

ลองพิจารณาใช้ฮอป Backa ในเบียร์ประเภท Helles, Kölsch, Vienna lager และเบียร์ลาเกอร์แบบเยอรมันคลาสสิก เบียร์สไตล์เหล่านี้จะได้ประโยชน์จากความขมระดับต่ำถึงปานกลางและการเติมฮอปในขั้นตอนสุดท้าย ซึ่งจะช่วยดึงเอาเอกลักษณ์อันโดดเด่นของฮอปออกมาได้อย่างเต็มที่

สำหรับเบียร์เอลสไตล์เบลเยียม แบคก้าจะเพิ่มเครื่องเทศและกลิ่นไม้ที่ละเอียดอ่อน จับคู่กับเบียร์เซซงหรือเบียร์ฟาร์มเฮาส์เอลเพื่อเพิ่มกลิ่นสนและสมุนไพรที่อ่อนโยน ซึ่งช่วยเสริมกลิ่นเอสเทอร์ที่เกิดจากยีสต์โดยไม่กลบกลิ่นเหล่านั้น

• การจับคู่แบบคลาสสิก: เบียร์พิลส์เนอร์ Backa ที่มีรสชาติกลมกล่อมคล้ายกับ Saaz ให้รสสัมผัสที่สดชื่นในตอนท้าย
• แนวทางการผสมผสาน: เบียร์ลาเกอร์ Backa ผสมผสานกับฮอปส์รสส้มสมัยใหม่ เพื่อลดทอนกลิ่นผลไม้เมืองร้อน
• เอล: ใช้ Backa ในเบียร์ประเภทเซสชั่นเอลที่ต้องการความขมต่ำและกลิ่นหอมลึก

การเลือกใช้ยีสต์มีผลอย่างมากต่อลักษณะเฉพาะของเบียร์ ยีสต์ลาเกอร์ที่สะอาดจะเน้นคุณสมบัติที่ดีของฮอปส์ ในขณะที่ยีสต์เอลที่เป็นกลาง เช่น ยีสต์สายพันธุ์ Kölsch หรือ American ale จะดึงเอาลักษณะเฉพาะของสมุนไพรและดอกไม้เข้ามา

สายพันธุ์ฮอปจากเบลเยียมช่วยเพิ่มมิติให้กับเบียร์ Backa ของเบลเยียม เน้นกลิ่นเครื่องเทศที่เด่นชัด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นไม้และกานพลูที่ได้จากฮอป สำหรับเบียร์คราฟต์สมัยใหม่ การผสมผสาน Backa กับกลิ่นหอมแบบคลาสสิกจะสร้างเบียร์ที่มีความสมดุลและรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

เบียร์สามแก้ววางอยู่บนโต๊ะไม้สไตล์ชนบท ประดับด้วยดอกฮอปสดสีเขียว แสงไฟอบอุ่นส่องสว่างจากฉากหลังที่เป็นบาร์ซึ่งดูเบลอเล็กน้อย. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

คำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณการใช้และตัวอย่างสูตรอาหารที่ใช้ได้จริง

เมื่อวางแผนการใส่ฮอป ควรพิจารณา Backa เป็นฮอปที่เน้นกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้วจะใช้ Backa ประมาณ 25% ของปริมาณฮอปทั้งหมดในสูตรผสม สำหรับการทดลองใช้ฮอปชนิดเดียว ปริมาณ Backa อาจแตกต่างกันไปอย่างมาก โดยค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 12.1% และค่าสูงสุดอาจสูงถึง 94.7% ในบางชุดข้อมูล

สำหรับการหมักเบียร์ปริมาณ 5–20 แกลลอน ให้ใช้ฮอปในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับการเติมในช่วงท้ายหรือระหว่างการหมักแห้ง โดยทั่วไปแล้วควรใช้ประมาณ 0.5–1.5 ออนซ์ต่อ 5 แกลลอน สำหรับการเติมในช่วงท้ายของการต้ม การวนน้ำ หรือการเติมฮอปแห้ง หากคุณใช้ฮอป Backa ร่วมกับฮอปสายพันธุ์อื่นที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า อาจจำเป็นต้องลดปริมาณลง

Backa มีกรดอัลฟาต่ำ จึงไม่เหมาะสำหรับการเพิ่มความขม เว้นแต่คุณจะใช้ในปริมาณมาก หากคุณต้องการให้ได้ค่า IBU ที่วัดได้จาก Backa ให้เพิ่มน้ำหนักตามสัดส่วน นอกจากนี้ ให้คำนึงถึงค่าอัลฟาของส่วนผสมทั้งหมดในขั้นตอนการบดและส่วนผสมที่เติมในขั้นตอนแรกของเวิร์ตด้วย

• โครงสร้างของเบียร์พิลส์เนอร์: รสขมจากฮอป Saaz หรือ Magnum จากนั้นใช้ฮอป Backa 25% ในช่วงท้ายของการต้มหรือในถังหมุนวน เพื่อเพิ่มกลิ่นสมุนไพรที่หอมละมุน อาจพิจารณาใส่ฮอปแห้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสดชื่น
• โครงสร้างของเบียร์สไตล์ Saison: สร้างความขมด้วยองุ่น Styrian Golding หรือ Saaz แล้วเติม Backa 25% ในช่วงเดือดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของผักใบเขียวและพริกไทย พร้อมความซับซ้อนอย่างละเอียดอ่อน
• การทดลองใช้ฮอปชนิดเดียว: เติมหัวเชื้อในช่วงท้ายของการวนน้ำและช่วงดรายฮอป เพื่อดึงกลิ่นหอมของ Backa ออกมา คาดหวังลักษณะที่นุ่มนวลและหรูหรามากกว่ากลิ่นผลไม้เมืองร้อนหรือซิตรัสที่จัดจ้าน

การจัดลำดับการใส่ฮอปตามแบบ Backa ควรเน้นช่วงท้ายของการต้ม การวนน้ำ และการดรายฮอป ควรลดเวลาในช่วงต้นของการต้มให้น้อยที่สุดสำหรับการเพิ่มความขม เว้นแต่คุณจะชดเชยด้วยปริมาณฮอปที่มากขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ควรแบ่งการใส่ฮอปออกเป็นสามส่วน: ช่วงท้ายของการต้ม การวนน้ำ และการดรายฮอปเล็กน้อยเพื่อปกป้องน้ำมันหอมระเหย

ถ้าถามว่าควรใช้ฮอปส์ Backa เท่าไหร่ถึงจะได้กลิ่นหอม ให้เริ่มจากปริมาณกลางๆ ที่เหมาะสม แล้วค่อยปรับตามรสชาติในแต่ละครั้งที่ผลิต จดบันทึกปริมาณฮอปส์ Backa ต่อแกลลอนและการปรับสูตร Backa เพื่อให้คุณสามารถปรับความเข้มข้นและกลิ่นหอมได้ในแต่ละครั้งที่ชง

รูปแบบและผลิตภัณฑ์ของฮอปสำหรับ Backa (แบบดอก, แบบเม็ด, แบบสารสกัด)

ผู้ผลิตเบียร์ต้องตัดสินใจเลือกระหว่างฮอปแบบดอกและแบบเม็ดของ Backa โดยต้องชั่งน้ำหนักระหว่างความสดใหม่และความสะดวกสบาย ฮอปแบบดอกให้กลิ่นหอมสดชื่น เหมาะสำหรับเบียร์ล็อตเล็กๆ ที่ต้องการความละเอียดอ่อน แต่ฮอปแบบดอกมีขนาดใหญ่กว่า ใช้ประโยชน์ได้น้อยกว่า และต้องเก็บรักษาอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหยไว้

สำหรับคนส่วนใหญ่ เม็ด T-90 T-45 Backa เป็นตัวเลือกที่นิยมใช้เป็นประจำ เม็ดเหล่านี้มีความหนาแน่นกว่า ตวงง่ายกว่า และเก็บรักษาได้นานกว่าแบบกรวยเต็มๆ ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในการเติมลงในส่วนผสมและหม้อต้ม ทำให้การควบคุมสินค้าคงคลังง่ายขึ้นสำหรับการผลิตเบียร์

เม็ดเบียร์ Backa ที่ติดฉลาก T-90 ถือเป็นมาตรฐาน ส่วนเม็ดเบียร์ T-45 หรือเม็ดเบียร์ที่เสริมด้วยลูปูลินนั้นหายาก เนื่องจากมีปริมาณกรดอัลฟาต่ำ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเฉพาะทางอาจผลิตเม็ดเบียร์ที่มีสารเสริมมากขึ้นหากความต้องการเพิ่มขึ้น สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลิ่นหอมสม่ำเสมอและลดของเสียให้น้อยที่สุด ตัวเลือกเม็ดเบียร์ Backa T-90 และ T-45 จึงคุ้มค่าที่จะพิจารณา

สารสกัดจากฮอป Backa มีบทบาทจำกัด สารสกัดจะเน้นกรดอัลฟาเพื่อเพิ่มความขม แต่เนื่องจาก Backa มีกรดอัลฟาต่ำ จึงหาสารสกัดบริสุทธิ์ได้ยาก อย่างไรก็ตาม น้ำมันหอมระเหยจากฮอป หรือผลิตภัณฑ์สารสกัดจาก Backa ที่ผสมกัน สามารถดึงเอาคุณสมบัติของน้ำมันจากสายพันธุ์นี้มาใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมในช่วงท้ายหรือหลังการหมัก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถเพิ่มเอกลักษณ์ของ Backa โดยไม่ทำให้เบียร์มีปริมาณมากเกินไป

• ยาสูบแบบโคนเต็ม: เหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณน้อยและการทดลอง ให้ประสบการณ์สัมผัสและกลิ่นหอม แต่มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น
• เม็ดเบียร์ Backa (T-90): ตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงสำหรับผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ ให้ความเสถียร ความสม่ำเสมอ และจัดเก็บง่าย
• สารสกัดและน้ำมันผสมจากต้นแบคก้า: เหมาะสำหรับใช้ในการตกแต่งกลิ่นหอม หรือเมื่อต้องการลดปริมาณส่วนผสมจากพืชให้น้อยที่สุด

ประเมินประเภทของฮอปตามเป้าหมายของสูตร ขนาด และความจุในการจัดเก็บ สำหรับเบียร์ที่เน้นกลิ่นหอม ให้เริ่มต้นด้วยฮอปแบบดอกสำหรับชุดทดลอง แล้วค่อยเปลี่ยนไปใช้ฮอปแบบเม็ด T-90 สำหรับการผลิต หากต้องการกลิ่นหอมเข้มข้นโดยมีปริมาณของแข็งต่ำ ให้พิจารณาใช้สารสกัด Backa หรือน้ำมันฮอปผสมสำหรับใช้หลังการหมัก

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปพันธุ์ Backa ที่ปกคลุมด้วยน้ำค้าง ห้อยอยู่บนเถาสีเขียวชอุ่มในสวนฮอปที่แสงแดดส่องถึง โดยมีโครงไม้เลื้อยและเนินเขาที่ทอดยาวเบลออย่างนุ่มนวลอยู่ด้านหลัง. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

การเก็บรักษา ความสดใหม่ และการรักษาน้ำมันหอมระเหยเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ดีที่สุด

กลิ่นหอมของฮอปส์ Backa เกิดจากน้ำมันฮอปส์ที่ละเอียดอ่อน เช่น ไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน น้ำมันเหล่านี้จะสูญเสียไปอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนและอุณหภูมิสูง ดังนั้น การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษารสชาติและความสดใหม่ของฮอปส์

เพื่อให้กลิ่นหอมของฮอปคงอยู่ครบถ้วน ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้ ใช้ถุงบรรจุฮอปแบบสุญญากาศหรือถุงที่อัดไนโตรเจนเพื่อลดการสัมผัสกับออกซิเจน เก็บฮอปที่ปิดผนึกแล้วไว้ในตู้แช่แข็งสำหรับฮอปโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ -18°C (0°F) หรือต่ำกว่านั้น วิธีนี้จะช่วยชะลอการสูญเสียน้ำมันและกิจกรรมของเอนไซม์

โดยทั่วไปแล้ว เม็ดเนยจะเก็บได้นานกว่าเนยแข็งแบบแท่ง เพราะมีพื้นที่ผิวสัมผัสกับออกซิเจนน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบใดก็ควรนำไปบรรจุในถุงสุญญากาศก่อนแช่แข็ง เพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาน้ำมันในเนยได้นานขึ้น

ควรจัดการกับฮอปส์ในที่เย็นทุกครั้งที่ทำได้ ชั่งน้ำหนักและตวงฮอปส์อย่างรวดเร็ว จากนั้นนำส่วนที่ไม่ได้ใช้กลับไปแช่แข็งโดยไม่ชักช้า การเติมฮอปส์ในที่เย็น เช่น ในช่วงน้ำวนหรือการใส่ฮอปส์แห้ง จะช่วยรักษาสารประกอบระเหยในเบียร์ได้มากขึ้น

• ลดการสัมผัสแสงและความร้อนให้น้อยที่สุดในทุกขั้นตอน
• จำกัดปริมาณอากาศในบรรจุภัณฑ์ขณะขนย้ายหรือวัดปริมาณ
• ลองพิจารณาผลิตภัณฑ์น้ำมันฮอปเพื่อกลิ่นหอมที่สม่ำเสมอเมื่อปริมาณฮอปตามฤดูกาลไม่แน่นอน

นิสัยเล็กๆ น้อยๆ สามารถนำไปสู่การปรับปรุงที่สำคัญในการรักษาคุณภาพของน้ำมันฮอปและคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของ Backa การใส่ใจอย่างสม่ำเสมอในเรื่องบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าความสดใหม่ของฮอปจะคงอยู่ตลอดภายในถังหมัก

การผสมพันธุ์ Backa กับฮอปสายพันธุ์อื่นๆ

การผสมฮอป Backa จะได้ผลดีเมื่อรักษาสมดุลของกลิ่นฮอป ใช้ Backa เป็นกลิ่นเสริม โดยคิดเป็น 20-30% ของกลิ่นทั้งหมด ซึ่งจะเพิ่มลักษณะเฉพาะที่หอมแบบสมุนไพร ในขณะที่ฮอปพันธุ์อื่นๆ ช่วยเสริมให้กลิ่นโดยรวมโดดเด่นขึ้น

หากต้องการรสชาติที่กลมกล่อมและคลาสสิก ควรจับคู่ Backa กับ Saaz, Tettnang, Hallertau หรือ Styrian Golding ฮอปชั้นดีเหล่านี้ช่วยคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพรและสน และยังช่วยลดความขมลงด้วย

เพื่อเพิ่มมิติให้มากขึ้น ลองใช้ฮอป Backa ร่วมกับ English Fuggle หรือ East Kent Goldings ดู การใช้ฮอปเหล่านี้ในปริมาณน้อยจะเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศและกลิ่นดิน ซึ่งจะตัดกับกลิ่นสมุนไพรของ Backa ได้อย่างลงตัว

ใช้ฮอป Backa จับคู่กับพันธุ์ที่มีกลิ่นซิตรัสเด่นชัดในสัดส่วนน้อยๆ เพื่อให้ได้ความสดใสโดยไม่สูญเสียความหนักแน่น ฮอปซิตรัสในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยเพิ่มความสดชื่น Backa ช่วยลดความจัดจ้านของกลิ่นแรกๆ ลง

• กลยุทธ์: สนับสนุนค่าใช้จ่ายด้านกลิ่นหอมประมาณ 20-30% เพื่อสร้างความสมดุล
• จังหวะเวลา: ใส่ Backa ในช่วงท้ายของการกวนเบียร์หรือในขั้นตอนการใส่ฮอปแห้ง เพื่อปกป้องน้ำมันที่บอบบางของเบียร์
• สูตร: ควบคุมส่วนผสมของน้ำมันเพื่อให้กลิ่นของฮอปที่มีไมร์ซีนสูงไม่เด่นเกินไป

โดยทั่วไปแล้ว การทดสอบรสชาติและข้อมูลเมตาของสูตรแสดงให้เห็นว่ามีการใช้ Backa ประมาณ 25% ในส่วนผสม ผู้ผลิตเบียร์ใช้สัดส่วนนี้เพื่อให้รสชาติของซิตรัสหรือดอกไม้โดดเด่นขึ้นมา พวกเขาใช้สัดส่วนนี้บนพื้นฐานของวิสกี้ชั้นดีที่มีรสชาติคงที่

ในการออกแบบสูตรผสมฮอป Backa ให้ตรวจสอบโปรไฟล์น้ำมันและปรับปริมาณการเติม รักษาเอกลักษณ์ของสมุนไพรใน Backa โดยจำกัดการเติมในช่วงแรกของการหมัก เน้นการเติมกลิ่นหอมในช่วงท้ายๆ

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปสดสีเขียวบนโต๊ะไม้แบบชนบท โดยมีกระสอบป่านบรรจุฮอปหลากหลายสายพันธุ์อยู่ด้านหลัง และฉากหลังเป็นโรงเบียร์ที่เบลอเล็กน้อยซึ่งส่องสว่างด้วยโทนสีอบอุ่น. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

การประเมินทางประสาทสัมผัสและการควบคุมคุณภาพในโรงเบียร์

เริ่มจากการดมกลิ่นดอกกัญชาและเม็ดกัญชาทั้งชิ้นเพื่อตรวจสอบความสดใหม่และกลิ่นหอมอันทรงคุณค่า มองหากลิ่นไมร์ซีนที่มีกลิ่นสมุนไพร ฮิวมูลีนที่มีกลิ่นสน และแคริโอฟิลลีนที่มีกลิ่นเครื่องเทศ หากมีกลิ่นอับชื้น เหมือนกระดาษ หรือเหมือนกระดาษแข็ง แสดงว่าเกิดการออกซิเดชันแล้ว

สำหรับการประเมินกลิ่นของฮอป ให้ใช้ขั้นตอนการชิมแบบสั้นๆ ต้มเวิร์ตที่มีฮอปชนิดเดียวปริมาณ 1-2 ลิตร โดยใส่ฮอปในขั้นตอนสุดท้าย แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ดมกลิ่นทั้งตัวอย่างร้อนและเย็นเพื่อสังเกตการเปลี่ยนแปลงของน้ำมันหอมระเหยและยืนยันความเข้มของกลิ่น

• วัดค่ากรดอัลฟาและเบตา แล้วเปรียบเทียบกับค่าพื้นฐาน โดยทั่วไปค่ากรดอัลฟาของ Backa ในปัจจุบันจะอยู่ที่ประมาณ 2–3%
• ตรวจสอบปริมาณรวมของน้ำมันหอมระเหย และระดับสัมพัทธ์ของไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน
• บันทึกความแปรปรวนระหว่างล็อตเพื่อให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับการปรับเปลี่ยนได้

ดำเนินการควบคุมคุณภาพฮอปตั้งแต่การรับสินค้าจนถึงการต้ม ตรวจสอบห่วงโซ่การเก็บรักษาในที่เย็น บรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศหรือแบบป้องกันออกซิเจน และสังเกตความเปราะของเม็ดฮอป ตรวจสอบดอกฮอปทั้งดอกว่ามีเชื้อรา แห้ง หรือเปลี่ยนสีหรือไม่ก่อนยอมรับ

ใช้แบบฟอร์มการให้คะแนนแบบง่ายๆ สำหรับการประเมินกลิ่นของฮอป และใช้ข้อมูลวิเคราะห์มาสนับสนุนเมื่อมีข้อมูล เปรียบเทียบข้อสังเกตทางประสาทสัมผัสกับค่าจากห้องปฏิบัติการเพื่อปรับปริมาณและช่วงเวลาในการใส่ฮอปในสูตรให้เหมาะสม

เมื่อค่าต่างๆ ในกระบวนการผลิตเบียร์อยู่นอกช่วงที่คาดไว้ ให้ทดลองผลิตเบียร์ในปริมาณน้อยๆ ก่อน ปรับระดับการเติมฮอปในขั้นตอนสุดท้ายหรือเวลาการดรายฮอปเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ต้องการก่อนที่จะขยายขนาดไปสู่การผลิตเชิงพาณิชย์

เก็บรักษาบันทึกที่ติดป้ายกำกับตามหมายเลขล็อตและวันที่ เพื่อให้การควบคุมคุณภาพการผลิตเบียร์โดยใช้ฮอปส์มีความสม่ำเสมอในแต่ละฤดูกาล การทดสอบทางประสาทสัมผัสเป็นประจำและการวิเคราะห์ที่เจาะจงจะช่วยให้กลิ่นของเบียร์ที่ผลิตเสร็จแล้วมีความเสถียรมากขึ้น

บริบททางประวัติศาสตร์และการผสมพันธุ์ของ Backa

ต้นกำเนิดขององุ่น Backa มาจากพันธุ์องุ่นพื้นเมือง Bačka ซึ่งได้รับการปลูกฝังมาหลายชั่วอายุคนในที่ราบแพนโนเนียของเซอร์เบีย เกษตรกรในท้องถิ่นเลือกพันธุ์องุ่นเหล่านี้เพราะกลิ่นหอม ความทนทาน และความแข็งแรงในแปลงปลูก ก่อนที่โครงการปรับปรุงพันธุ์จะถูกจัดตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการ

พันธุ์นี้ได้รับการอนุรักษ์อย่างเป็นทางการในคอลเลกชันฮอปของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอเรกอนในปี 1956 การเก็บรักษาพันธุ์นี้ช่วยปกป้องวัสดุสำหรับการศึกษาและเปรียบเทียบกับฮอปที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ในยุโรป

แม้ว่า Backa จะมีนัยสำคัญทางประวัติศาสตร์ แต่ก็มีงานวิจัยเพียงไม่กี่ชิ้นที่ศึกษาถึงที่มาหรือลักษณะทางพันธุกรรมที่แท้จริงของมัน โดยทั่วไปแล้วมันถูกมองว่าเป็นฮอปที่มีกลิ่นหอมระดับสูงจากภูมิภาคหนึ่ง มากกว่าที่จะเป็นผลผลิตจากโครงการปรับปรุงพันธุ์อย่างเป็นระบบ

• แหล่งกำเนิดดั้งเดิม: พันธุ์พื้นเมือง Bačka คัดเลือกในฟาร์มเพื่อคุณสมบัติด้านกลิ่นหอม
• ประวัติการอนุรักษ์: ได้รับการบรรจุเข้าสู่คอลเลกชันฮอปของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) (OSU) ในปี 1956
• บทบาทในการผสมพันธุ์: มีการใช้จำกัดในการผสมข้ามพันธุ์ในปัจจุบัน เมื่อเทียบกับพันธุ์ใหม่ๆ

รายงานด้านการเกษตรระดับภูมิภาคและสำนักงานการผลิตฮอปส์ระหว่างประเทศเน้นย้ำว่า Backa เป็นพันธุ์ไม้ดั้งเดิมที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้ ผู้ผลิตเบียร์และนักพันธุศาสตร์พบว่าบันทึกเหล่านี้มีค่าอย่างยิ่งสำหรับการศึกษาการวิวัฒนาการของกลิ่นหอมของฮอปส์ในยุโรป

ความสนใจในแพะพันธุ์แบคก้ายังคงมีอยู่ โดยเน้นที่การบันทึกคุณลักษณะและสำรวจศักยภาพในการนำไปใช้ในโครงการปรับปรุงพันธุ์สมัยใหม่ ปัจจุบัน แบคก้าทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างการเพาะปลูกแพะแบคก้าแบบดั้งเดิมกับเชื้อพันธุ์ที่เก็บรักษาไว้ในแหล่งรวบรวมพันธุ์พืชสาธารณะ

บทสรุป

สรุปเกี่ยวกับฮอปส์ Backa: Backa เป็นฮอปส์จากเซอร์เบีย มาจากภูมิภาค Bačka ถูกเพิ่มเข้าไปในคอลเลกชันของ USDA/OSU ในปี 1956 มีการวางจำหน่ายในฐานะฮอปส์ที่มีกลิ่นหอมแบบยุโรปที่มีคุณสมบัติชั้นสูง มีกรดอัลฟาต่ำ โดยทั่วไปประมาณ 2% และมีองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยที่โดดเด่นด้วยไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน องค์ประกอบนี้ทำให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพร ต้นสน และเครื่องเทศเล็กน้อย แตกต่างจากกลิ่นซิตรัสหรือผลไม้เมืองร้อนที่เข้มข้น

เคล็ดลับการผลิตเบียร์จาก Backa เน้นการใช้ฮอปชนิดนี้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ผู้ผลิตเบียร์ควรเติมฮอปชนิดนี้ในช่วงท้ายของการต้ม การกวน และการดรายฮอป ควรใช้ในสัดส่วนประมาณ 25% ของปริมาณฮอปเพิ่มกลิ่นหอมในสูตร การจับคู่กับฮอปสายพันธุ์คลาสสิกอย่าง Saaz หรือ Hallertau หรือการใช้ร่วมกับฮอปสมัยใหม่ จะช่วยเพิ่มกลิ่นสมุนไพรที่กลมกล่อม ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเบียร์ลาเกอร์และเบียร์เอลแบบดั้งเดิมโดยไม่กลบกลิ่นอื่นๆ

ในทางปฏิบัติ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของ Backa hop: เลือกใช้แบบเม็ดเพื่อให้คงตัว เก็บในที่เย็นและบรรจุในถุงสุญญากาศเพื่อป้องกันน้ำมันหอมระเหย และตรวจสอบคุณภาพด้วยประสาทสัมผัสในล็อตที่เข้ามา คาดว่าจะมีวางจำหน่ายในตลาดจำกัด และควรพิจารณา Backa เป็นฮอปอะโรมาสไตล์โนเบิลที่พิเศษ สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลิ่นสมุนไพรและสนที่ละเอียดอ่อน Backa เป็นตัวเลือกที่โดดเด่นและลงตัว สอดคล้องกับประเพณีของยุโรปที่ให้ความสำคัญกับความละเอียดอ่อน

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: แม็กนั่ม
• ฮอปส์ในกระบวนการผลิตเบียร์: หมาป่าแห่งสไตเรียน
• ฮ็อปในการต้มเบียร์: Smaragd