Хмел в пивоварството: Тахома

Крупен план на хмелови лози със зелени шишарки на слънчева светлина, редове от хмелови растения, простиращи се в далечината на фона на хълмисти хълмове. Повече информация

Тази статия разглежда ролята на хмела Тахома в пивоварството. Разглеждаме неговите ароматни приложения, химичен състав и употреба в пивоварството. Също така предоставяме насоки за съхранение, закупуване и сравнения с хмела Glacier и Cascade. Фокусът е върху практическите решения за пивоварство и тяхното влияние върху качеството на бирата както в търговски, така и в домашни условия.

Читателите ще открият как да използват хмел Tahoma в късни добавки, сухо охмеляване и рецепти за усъвършенстване на аромата. Пивоварите в Съединените щати ще намерят информация за наличността, обработката и сензорните очаквания. Това ще им помогне да решат дали Tahoma е подходящ за техния IPA, пейл ейл или експериментално производство на малки партиди.

Ключови изводи

• Хмелът Тахома е хмел, издаден от щата Вашингтон от WSU/USDA, получен от Глейшър.
• Те се отличават като ароматен хмел с цитрусови и грейпфрутови нотки.
• Варенето на Tahoma е подходящо за късни добавки и сухо охмеляване в IPA и светли ейлове.
• Събрани в средата до края на август, те са широко достъпни за американските пивовари.
• Очаквайте чист флорален и цитрусов характер, който се съчетава добре с Cascade и подобни сортове.

Какво представлява хмелът Тахома и техният произход

Тахома е американски ароматен хмел, разработен чрез официална програма за селекция и пуснат в продажба през 2013 г. Известен е под международния код TAH. Въведен е като част от програма за пускане на пазара на хмел на WSU, в партньорство с Министерството на земеделието на САЩ.

Селекционерите са се стремяли да създадат универсален хмел за късно добавяне и сухо охмеляване. Те са търсели ярки цитрусови нотки и подобрени алфа киселини в сравнение с родителя си. Генеалогията на Tahoma води началото си от Glacier, което го прави дъщерен хмел на Glacier. Той запазва няколко желани черти от тази линия.

Тахома проявява характеристиката на ниско съдържание на кохумулон, свързана с Глейшер. Това може да спомогне за по-меко усещана горчивина, когато се използва за късни добавки в котела. Типичното време за прибиране на реколтата за сортове като Тахома е в средата до края на август в хмелните заводи на щата Вашингтон.

Като ароматен хмел, Tahoma се използва основно за финални щрихи в IPA, пейл ейлове и други бири с предварително охмеляване. Комбинираното освобождаване на хмел от WSU и USDA подчертава целите на селекцията му. Предназначен е както за търговски, така и за домашни пивовари.

Аромат и вкусов профил на хмела Тахома

Ароматът на хмела Tahoma е доминиран от цитрусови плодове, с отчетливи нотки на лимон и портокал, напомнящи за класически хмел от Западното крайбрежие. Когато помиришете пелетите или проба от джакузи, ароматът на ярка лимонова кора и кора от зрял портокал става осезаем.

Вкусовият профил на Tahoma добавя дълбочина отвъд цитрусовите нотки. Той включва остър грейпфрут и лек боров подтекст. Тези елементи допринасят за оживен и добре закръглен вкус на бирите.

Мнозина сравняват Тахома с Каскейд заради цитрусовия му характер. Пивоварите използват късни добавки, вихрово охмеляване или сухо охмеляване, за да запазят деликатните масла. Този подход позволява на цитрусовите хмелове да блестят.

• Основни етикети: лимон, портокал, грейпфрут
• Вторични тагове: кедър, бор, пикантен
• Сензорни нотки: кедър и слаб анасон, когато са концентрирани

Когато е изложен на топли температури или е под формата на пелети, Тахома разкрива дървесни, пикантни хмелови нотки. Те включват кедър и лека борова смола, които допълват плодовия вкус.

Способността на Тахома да смесва плодове и подправки я прави универсална в различни стилове бира. Тя се отличава с лагери, IPA, белгийски ейлове и по-тъмни бири, добавяйки ароматна сложност. За най-добри резултати, използвайте я в късни добавки, за да запазите летливите масла и да подобрите аромата и вкусовия профил на Тахома.

Характеристики на пивоварството и типични употреби на Tahoma

Тахома се използва предимно като ароматен хмел. Предпочита се за късни добавки в котел и сухо хмелене, за да се запазят летливите масла. Това запазва неговите флорални и подправкови нотки. За оптимални резултати, добавете Тахома близо до угасване на пламъка или във джакузито.

Често срещани приложения включват късно добавяне на Тахома на 5–0 минути, паузи във вихрушка и сухо охмеляване. Ранното горчиво е рядкост поради умереното съдържание на алфа киселини. Това може да притъпи ароматните качества на хмела.

Комбинацията с Tahoma е лесна. Идеална е с традиционни лагери, светли ейлове, пшенични бири и класически IPA. Чистият му малцов профил засилва аромата. Освен това добавя комплексност към белгийските ейлове и по-тъмните експериментални бири.

Поведението на пелетите е от решаващо значение. Ароматът на пелетите на Tahoma е интензивен, с нотки на анасон и черен сладник. Този аромат се развива по време на ферментацията и кондиционирането. Регулирайте дозите за режими на сухо хмелиране, за да увеличите максимално задържането на аромата.

• Използвайте късни добавки, добавени в чайник, за ярки, свежи връхни нотки.
• Използвайте вихрови добавки за екстрахиране на масла без прекомерна изомеризация.
• Използвайте сух хмел Tahoma, за да увеличите максимално задържането на аромата и освобождаването на парите в хексадецилната фаза.

Има практическо ограничение: концентрирани лупулинови продукти като Cryo или Lupomax не са широко достъпни за Tahoma. Това ограничава възможностите за употреба на ултраконцентриран ароматен хмел. Влияе върху избора на дозиране както за търговските пивовари, така и за домашните пивовари.

Когато разработвате рецепта, започнете с умерено тегло на хмела в етапите на сухо хмелене. Коригирайте въз основа на силата на аромата след пробна партида. Правилното планиране на късните добавки на Tahoma и премерените стъпки на сухо хмелене ще подобрят ароматните му характеристики.

Химичен и маслен състав на хмела Тахома

Алфа киселините в Тахома варират от 7,0 до 8,2%, средно 7,6%. Това умерено ниво позиционира Тахома като идеален ароматен хмел, добавяйки нотка горчивина, когато е желателно.

Бета киселините в Tahoma са 8,5–9,5%, средно 9%. Съотношението алфа-бета е приблизително 1:1. Това съотношение влияе върху стабилността на горчивината и отлежаването на бирата.

Кохумулонът в Тахома е нисък, между 15–17%, средно 16%. Този по-нисък процент на кохумулон допринася за по-плавно усещане за горчивина в сравнение с хмела с по-високи нива на кохумулон.

• Индекс на съхранение на хмел (HSI): около 0,307 или 31% HSI. Това се класифицира като „задоволително“ и сигнализира за умерена загуба на алфа и бета киселини след шест месеца на стайна температура.
• Общо масла: 1–2 мл на 100 г, средно приблизително 1,5 мл/100 г. Летливите масла придават аромат и се запазват най-добре чрез късно варене или сухо охмеляване.

Профилът на хмеловото масло на Тахома е доминиран от мирцен, със съдържание 67–72%, средно 69,5%. Мирценът е отговорен за смолистия, цитрусов и плодов характер на Тахома. Ето защо късните добавки подчертават ярки цитрусови нотки.

Хумуленът присъства в количества от 9–11%, средно 10%. Тези дървесни и леко пикантни тонове добавят благородна хмелова дълбочина, балансирайки цитрусовия подем от мирцена.

• Кариофилен: 2–4% (средно ~3%), придаващ пиперливи, дървесни и билкови нотки.
• Фарнезен: 0–1% (средно ~0,5%), добавяйки леки зелени и флорални нюанси.
• Други масла (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен): комбинирани 12–22%, допринасящи за допълнителни цитрусови, флорални и зелени аромати.

Когато планирате рецепти, вземете предвид взаимодействието на алфа и бета киселините от Тахома с профила на хмеловото масло. Високите нива на мирцен благоприятстват късното отлежаване в котлон или сухото хмелене, за да се улови цитрусовият аромат. Това поддържа по-мека горчивина от ниското съдържание на кохумулон в хмела.

Горчивина и сензорно въздействие в готовата бира

Тахома придава умерена горчивина на бирата, когато се използва по време на варене. Алфа киселините му варират от 7 до 8,2%, което го прави универсален както за горчивина, така и за късно добавяне. Тази гъвкавост позволява на пивоварите да запазят ароматните му качества. Късните добавки и сухото охмеляване засилват флоралните и цитрусовите нотки, като същевременно контролират горчивината.

Ниските нива на кохумулон, около 15–17%, допринасят за по-мека горчивина, когато Тахома се използва в началото на варенето. Тази характеристика води до по-малко остра и не толкова силна горчивина. Това качество е от решаващо значение за балансиране на малцовия характер в кехлибарените ейлове и балансираните IPA.

Като късно добавено или за сухо охмеляване, въздействието на Тахома се измества към цитрусови и смолисти нотки. Очаквайте да откриете нотки на лимон, портокал и грейпфрут, наред с дървесни и пикантни нотки. Високото съдържание на мирцен усилва острите цитрусови и смолисти аромати, подобрявайки стиловете с хмел напред.

Съхранението на хмела влияе значително върху крайното сензорно въздействие. Индекс на съхранение на хмела близо до 31% показва, че маслата и киселините ще се разградят с времето. За да се запазят летливите терпени, е важно хмелът да се съхранява пресен и на хладно и тъмно място. Това гарантира живите аромати, към които пивоварите се стремят в прясно опакованата бира.

Ефективните начини за използване на горчивината на Тахома включват кратки паузи във вихрушка и целенасочени добавки в края на кипенето. Тези методи балансират екстрахируемите алфа киселини със задържане на аромата. Този подход води до желаната гладка горчивина, като същевременно запазва жизнени цитрусови и дървесни нотки.

Типични схеми за хмел при варене с Tahoma

Тахома се отличава с хмел, който набляга на аромата. Поради това, хмеловият график на Тахома трябва да набляга на късното варене в котела и методи, които запазват етеричните масла. Най-добре е да се ограничи добавянето на етерични масла в ранните етапи на варене, което позволява на Тахома да се открои в последните минути и при обработка след варене.

Обикновено късните добавки се правят между 10-5 минути или добавяне 5-10 минути за ярки цитрусови и флорални нотки. Този подход избягва прекомерната горчивина. Използвайте тези добавки за енергичен хмелов връх и чист горчив гръбнак от други хмелове.

Добавките, използвани в тенджера Whirlpool, са идеални за извличане на масла с по-малка изомеризация. Добавете Tahoma към тенджерата Whirlpool при температура 77–88°C за 10–30 минути. Тези добавки водят до по-пълен аромат и по-мека горчивина в сравнение с добавките, използвани в късно кипене.

Времето за сухо хмелене е от решаващо значение за задържането на аромата и биотрансформацията. Количеството сухо хмеле варира от 2 до 5 г/л, в зависимост от размера на партидата. Добавя се по време на активна ферментация за биотрансформация или след ферментация, за да се запазят летливите ароматни съединения.

• Късно затопляне: добавяния за 5–10 минути за ярък цитрусов аромат.
• Добавки за Whirlpool: 77–80°C за 10–30 минути, за да се извадят маслата без силно изпаряване.
• Време за сухо хмелене: 2–5 г/л по време на активна или последваща ферментация за пълно усилване на аромата.

Коригирайте плана си, ако Tahoma се използва за леко горчиво охмеляване. Неговите алфа киселини могат да достигнат 7–8%. Намалете охмеляването при по-ранно варене и използвайте хмел с по-високо алфа горчиво съдържание за високи IBU.

Няма универсален график. Тествайте Tahoma във вашата система, сравнете пикантността му с подобни ароматни хмелове и коригирайте късните добавки, добавките с вихрушка и времето за сухо хмелене, за да отговарят на вашите стилови цели.

Домашен пивовар в рустик пространство поръсва зелени пелети от хмел Тахома в горещ котел от неръждаема стомана. Повече информация

Хмел Тахома в популярните стилове бира

Хмелът Тахома е универсален и се вписва в различни стилове бира. Той добавя чист цитрусов вкус към леките бири, подобрявайки пивкостта им. Тази характеристика прави бирите с Тахома идеални за сесии.

Пшеничните ейлове и светлите бири се възползват от фините късни добавки на Tahoma. Тя въвежда свежи цитрусови плодове и нотка на дървесни подправки, допълващи нотките на бирата. Този подход запазва меката текстура на бирата.

В лагерите, Tahoma демонстрира своята адаптивност. Той допринася за свежи цитрусови нотки, без да надделява над малца. Пивоварите успешно го използват в лагери с единичен хмел и хибриди, подчертавайки неговия баланс.

За IPA, Tahoma блести като късно добавен или сух хмел. Той придава цитрусов аромат, напомнящ хмел от сорта Cascade, който се вписва добре в американски и мътни IPA. Много пивовари го комбинират с други хмелове, за да създадат сложни тропически и борови вкусове.

Експерименталните бири също се възползват от Tahoma. Той добавя дълбочина към белгийските ейлове и по-тъмните бири. Ароматът на пелети от хмела, с нотки на анасон и женско биле, предлага уникален контраст в черните IPA и CDA.

• Светъл ейл: фин цитрус, подсилва малца
• Пшенични бири: ярък аромат, меко усещане в устата
• Лагер: чист цитрус, пивка
• IPA: късно добавяне и въздействие на сухото хмелене
• По-тъмни/белгийски стилове: ароматна сложност

Доклади от полеви проучвания потвърждават практическите ползи от Tahoma. Малките добавки засилват цитрусовите вкусове, без да увеличават горчивината. Тази гъвкавост е причината, поради която крафт пивоварите избират Tahoma както за традиционни, така и за иновативни бири.

Индекс за съхранение, свежест и съхранение на хмел за Тахома

Индексът на плътност на пивоварната (HSI) на Tahoma е около 0,307, което е около 31 процента. Това се счита за приемливо от пивоварите. Това показва загуба на алфа и бета киселини в продължение на шест месеца при стайна температура. Мониторингът на HSI е от решаващо значение при сравняване на партиди или определяне на продължителността на инвентара.

Свежестта на хмела е ключова за Tahoma, тъй като цитрусовите и дървесните му летливи масла се разграждат с времето. Пресният хмел е от съществено значение за улавяне на яркия аромат и чистия вкус. Стиловете, които разчитат на аромата, бързо ще покажат влиянието на отлежаването на хмела.

Правилното съхранение на хмела от Тахома забавя разграждането му. Най-добрите практики включват вакуумно запечатване, охлаждане или замразяване и минимизиране на излагането на кислород. Хладно и тъмно място е по-добро от рафта в килера за съхранение на масла и киселини.

Когато съхранявате хмел Тахома в хладилник, дръжте запечатаните опаковки далеч от храни, излъчващи миризми. За дългосрочно съхранение замразете хмела в торбички, продухвани с азот, или вакуумно запечатани. Етикетирайте опаковките с годината на реколтата и датата на отваряне, за да следите свежестта.

• Купете най-прясната налична година на реколтата и проверете бележките на доставчика.
• Съхранявайте пелетите или целите конуси запечатани до употреба.
• Ограничете циклите на замразяване и размразяване, за да запазите летливите масла.

Доставчиците доставят хмел, обработен с азот и студено опакован, докато други изпращат стандартни вакуумно запечатани торби. Винаги проверявайте обработката и реколтата година преди покупката, за да избегнете изненади с аромата и алфа съдържанието.

Както за домашните, така и за търговските пивовари, спазването на тези най-добри практики за съхранение поддържа свежестта на хмела и удължава полезния му живот. Редовното наблюдение на HSI и воденето на подробни записи осигурява постоянен характер на бирата в различните партиди.

Заместители и сравними хмелове за Тахома

Когато Tahoma е изчерпан, намирането на заместители е от съществено значение. Ледниковият хмел е най-близкото съответствие поради ниските си нива на кохумулон и аромата на цитрусова дървесина. Това го прави идеален за рецепти, които изискват уникалния вкусов профил на Tahoma.

За тези, които търсят хмел, подобен на Cascade, самият Cascade е отличен избор. Той предлага ярки цитрусови и грейпфрутови нотки. Други американски хмелове с цитрусов акцент също могат да служат като заместители, като всеки от тях добавя свои собствени нотки на подправки и билки.

Ето едно кратко ръководство за смяна на хмел:

• Когато е възможно, съпоставете диапазоните на алфа и бета киселините в близост до 7–9%.
• Предпочитайте хмел с високо съдържание на мирцен за интензивност на цитрусовите плодове.
• Предпочитайте дървесни и пикантни вторични масла, които да наподобяват профила на Тахома.

Имайте предвид, че заместването на лупулинови концентрати ще промени характера на бирата. Тъй като Tahoma не съдържа крио или LupuLN2 форми, алтернативи като Cryo или Lupomax няма да възпроизведат напълно аромата ѝ. Екстрактите от цели конуси, пелети или традиционните екстракти са по-добри за постигане на автентичност.

За сухо охмеляване се препоръчва смесване на алтернатива на хмел Glacier с нотка Cascade или друг хмел с цитрусов акцент. Тази смес може да улови както ярките връхни нотки, така и фината дървесна основа, които определят характера на Tahoma.

Когато тествате заместители, водете подробни записи за опитите с малки партиди и сензорните бележки. Заместителите на Tahoma могат да варират в зависимост от марката, партидата и годината на реколтата. Дегустацията им един до друг помага да се намери най-близкото съответствие по отношение на аромат, горчивина и усещане в устата.

Пресни шишарки от хмел в различни нюанси на зелено, подредени върху рустикална дървена маса, представляващи алтернативи на хмела от Тахома. Повече информация

Наличност на хмел Тахома и съвети за закупуване

Наличността на хмел Tahoma варира в зависимост от годината на реколтата и продавача. Можете да го намерите в търговски хмелови магазини, местни магазини за домашно приготвяне на бира и онлайн платформи като Amazon. Разумно е да проверите наличността рано за есенния и зимния сезон на пивоварство.

Когато сравнявате доставчици на хмел от Тахома, фокусирайте се върху данните за партидата. Надеждните продавачи предоставят годината на реколтата и стойностите на алфа-киселинния тест. Тази информация е от решаващо значение за планирането на горчивината на вашата рецепта.

Пелетите са най-разпространената форма на хмел Тахома. Уверете се, че пелетите са пресни, с актуална дата на опаковане и вакуумно запечатване. Този метод на съхранение помага за по-добро запазване на аромата на хмела, отколкото при цели шишарки.

• Сравнете цената за унция или килограм при различните доставчици.
• Попитайте за лабораторни резултати или диапазони на алфа киселините, когато е възможно.
• Проверете методите на доставка, за да сте сигурни, че хмелът ще остане студен по време на транспортиране.

За големи поръчки, вземете предвид формата на опаковката. Търговските опаковки се различават от вакуумните торбички на дребно. В момента Tahoma не се предлага под формата на криогенен или лупулин на прах, така че планирайте покупката си разумно.

За големи партиди, осигурете си хмел Tahoma рано. Най-добре е да закупите най-новата реколта и да ги съхранявате на студено и запечатани. Този метод запазва летливите масла и осигурява постоянен вкус.

Оценете репутацията на доставчика, преди да направите покупка. Прочетете последните отзиви и разберете техните политики за връщане или възстановяване на суми. Надеждните доставчици ще предложат ясни данни за свежестта и последователни практики за доставка.

Хмел Тахома в търговското пивоварство срещу домашното пивоварство

Домашните пивовари често използват хмел Тахома за късни добавки и сухо охмеляване. Това подчертава силния аромат на пелети на сорта. Те купуват малки опаковки или разделят поръчки на едро, за да запазят хмела свеж. Много любители ценят уникалния характер, когато помирисват пелетите. Те експериментират с Тахома в лагери, белгийски стилове и черни IPA като сорт с единичен хмел.

Управлението на количествата е лесно за домашните пивовари. Те работят с унции, а не с паундове за своите партиди. Този подход позволява лесно експериментиране с различни времена и продължителност на запарване, без да се рискува от големи обеми бира.

Търговските пивоварни, от друга страна, имат различен подход. Те планират сухо охмеляване и добавки с вихрово пиво на партиди, за да постигнат постоянни цитрусови и дървесни нотки. По-големите пивоварни използват премерени графици и смесване, за да постигнат целевите ароматни профили в множество резервоари.

Търговската употреба на Tahoma изисква внимание към годината на реколтата и анализите на алфа киселините. Професионалните пивовари проверяват анализите, осигуряват стабилни доставки на едро и често организират отглеждане по договор или с множество доставчици. Това гарантира последователност при предлагането на техните марки на клиентите.

Разликите в процеса отразяват разликите в мащаба на обработката, съхранението и смесването. Малките пивоварни могат да представят Tahoma като бира с единичен хмел. По-големите предприятия смесват Tahoma с други американски ароматни хмелове, за да поддържат баланс и повторяемост в голям мащаб.

• Съвет за домашно приготвяне: разделете насипното количество на вакуумно затворени порции и замразете, за да запазите аромата.
• Търговски съвет: изисквайте проследяване на анализите и договори с доставчици, за да осигурите последователност.
• И двете: тествайте малки пилотни партиди, преди да се ангажирате с широко пускане на пазара.

Форми и ограничения за обработка на хмел от Тахома

Тахома се продава предимно под формата на пелети, форма, която уплътнява хмеловата маса за съхранение и дозиране. Тази форма осигурява надеждно освобождаване на аромата, когато се добави към джакузи или се използва при сухо охмеляване. Пивоварите могат веднага да усетят ярките аромати от пликчето, което е подходящо за малки партиди бира.

Цялата шишарка Tahoma се предлага от някои производители и дистрибутори, но наличността ѝ е сезонна и варира в зависимост от доставчика. Целите шишарки предлагат по-малко събиране на утайки по време на сухото охмеляване, но изискват повече място за съхранение и внимателно боравене, за да се избегне окисляване. Те са идеални за тези, които предпочитат по-чист материал за разбиване и по-нежно екстрахиране.

Наличността на лупулин за Тахома е ограничена. Понастоящем няма търговски достъпен лупулин на прах или крио екстракт за този сорт. Тази липса ограничава възможностите за добавяне на чист маслен пунш без растителна материя, което е от решаващо значение за формулирането на късни добавки и сух хмел.

Без крио Тахома или подобни лупулинови концентрати, пивоварите могат да очакват различни резултати от пелетите. Пелетите отделят растителни частици и хмелови остатъци, което може да повиши нивата на утайка и да намали възприеманата интензивност. За да постигнат ароматно повдигане на крио продуктите, пивоварите често увеличават количеството пелети или коригират времето за контакт.

• Работа с пелети: съхранението на студено забавя разграждането и спомага за запазването на летливите масла.
• Управление на хмела: използвайте хмелови торби или студено смачкване, за да ограничите преноса на растителни остатъци от пелетите.
• Корекции на скоростта: увеличете умерено добавянето на пелети при замяна на криогенен продукт.

На практика, изберете формата, която най-добре отговаря на вашия процес. Пелетите Tahoma са идеални за постоянна партидна работа и компактно съхранение. Tahoma с цели конуси е по-подходяща за пивовари, които дават приоритет на минималното вегетативно натоварване. Когато липсва лупулин, планирайте графиците на хмела спрямо разликите в екстракцията и очаквайте да коригирате дозировката, за да постигнете целевата интензивност на аромата.

Макро снимка на яркозелени пелети от хмел Тахома, струпани върху дървена повърхност, показващи текстурирани детайли и цилиндрични форми. Повече информация

Сравнително представяне: Tahoma спрямо други американски ароматни хмелове

Тахома е пряк потомък на Глейшер, споделяйки генетични черти и ниско ниво на кохумулон. Това води до по-мека горчивина. Тахома обикновено има малко по-високи алфа киселини и по-жива цитрусова нотка от Глейшер.

Сравняването на Tahoma с Cascade разкрива поразително сходство в цитрусовите им профили. И все пак, Tahoma клони повече към портокал и грейпфрут, водени от мирцен. Cascade, от друга страна, демонстрира флорални и смолисти нотки. Уникалната смесица от дървесни и пикантни нотки на Tahoma, благодарение на балансирания хумулен и кариофилен, го отличава.

В сферата на ароматните хмелове, Tahoma се отличава с интензивен цитрусов вкус без острата горчивина. По-ниското съдържание на кохумулон омекотява горчивината, докато мирценът засилва цитрусовата свежест. Това го прави отличен избор за IPA и пейл ейлове, стремейки се към балансиран вкус с ярка, цитрусова връхна нотка.

• Профил на горчивина: по-мек с Тахома, поради ниското съдържание на кохумулон.
• Фокус на аромата: цитрусови нотки в Тахома, с дървесна/пикантна дълбочина отвъд чистия цитрусов хмел.
• Алфа киселинният диапазон: малко по-висок в Тахома в сравнение с Глейшър, полезен за гъвкави графици на хмел.

В сравнение с американския ароматен хмел, Tahoma заема средна позиция. Той балансира между чистите цитрусови сортове и тези с по-пикантен профил. Идеален е за тези, които желаят цитрусовата интензивност на Cascade, но също така търсят по-сложен среден вкус и аромат.

Идеи за рецепти и практични съвети за използване на Tahoma

Рецептите за Tahoma са универсални, подходящи за леки ейлове, лагери и стилове с хмел. За обикновен светъл ейл, добавете Tahoma в късния котел и като сух хмел. Това извлича нотки на лимон и портокал, без да надвишава малца.

За лагер от Тахома, разбърквайте във вихрова вана на 77–81°C за 10–20 минути. Тази стъпка придава меки цитрусови и дървесни нотки на подправки в чист лагер профил, привлекателен за традиционалистите.

В американски IPA, смесете Tahoma с цитрусов и боров хмел в късни добавки и сух хмел. Рецептата за Tahoma IPA може да имитира нотки, подобни на Cascade, с малко повече пикантност, когато е правилно балансирана.

• Светъл ейл: 0,5–1 oz на 5 галона (175–28 г) за 5–10 минути, плюс умерен сух хмел.
• Традиционна лагер бира: джакузи 77–84°C за 10–30 минути, след това лагер за бистра бира.
• Американски IPA: разделяне на късни и сухи добавки; смесване с допълващ хмел за комплексност.
• Черен IPA/CDA: използвайте Tahoma като сух хмел, за да добавите цитрусов и дървесен аромат, който допълва печените малцове.
• Ейлове, вдъхновени от Белгия: опитайте малки проценти, за да се докоснат тоновете на анасон/сладник с естерите на маята.

Следвайте указанията за дозиране при мащабиране. Добавянето в късен котел от 0,5–1 унция на 5 галона е подходящо за фино повдигане на виното. Увеличете до 1–4 г/л за сух хмел въз основа на желаната интензивност. Пивоварите, които се стремят към интензивност на лупулин, често повишават процентите на сух хмел, защото няма криогенна версия на Tahoma.

Съвети за сух хмел от Тахома: разделяйте добавянията на сух хмел по време на активната ферментация, за да насърчите биотрансформацията и по-ярък аромат. Едно добавяне по време на активната ферментация и едно по време на кондиционирането често водят до по-пластов хмелов профил.

Не забравяйте корекциите за пелетите. Пелетите добавят растителна материя и могат да помътнят бирата по-дълго от целите фунийки. Оставете допълнително време за кондициониране и използвайте внимателно студено смачкване или бистрене, ако бистротата е от съществено значение.

Експериментирайте с малки партиди. Рецептите Tahoma се повлияват добре от пробни смеси, по-високи количества сухо хмел и късно време за вихрово броене. Водете си бележки за времето и скоростта, за да възпроизведете най-добрите резултати в бъдещи варки.

Ревюта на пивоварите и сензорни бележки от полето

Докладите от полеви проучвания на пивовари, тествали Tahoma в малки партиди, са безценни. Те споделят своите практически впечатления, разкривайки профил, подобен на Cascade, който допълва както лагерите, така и ейловете с хмел. Този профил е често срещана тема в ревютата на пивовари от Tahoma.

Сензорните нотки често споменават ярък цитрусов гръбнак, придружен от флорални и фини борови нотки. Един пивовар отбеляза интензивен аромат на хмелови пелети при тестване. Те откриха изненадващо вторично впечатление за анасон или черен сладник, когато се подушиха сухи.

Тези, които са използвали Тахома в лагери, бири с кристално чиста бира (CDA) и експерименти в белгийски стил, са установили, че се интегрира добре. Осигурява добро хмелово покачване в края на броката. Няколко екипа от пивовари са изразили намерението си да използват Тахома отново в бъдещи рецепти, въз основа на положителния си опит.

Практическият съвет е да се внимава поради вариациите в усещаната интензивност между партидите. Пивоварите препоръчват провеждането на пилотни тестове преди увеличаване на производството. Това е от решаващо значение, като се има предвид ролята на Tahoma като емблематичен ароматен хмел.

• Повечето отзиви за аромати на хмелови пелети хвалят свежия, флорално-цитрусов вкус при сухо помирисване.
• Сензорните нотки на Тахома подкрепят късните добавки и сухото охмеляване за постигане на ароматен ефект.
• Отзивите за пивоварни Tahoma наблягат на многократната употреба след положителни резултати от малки партиди.

Прясно набрани шишарки от хмел Тахома със зелени прицветници и златни лупулинови жлези на неутрален текстуриран фон. Повече информация

Заключение

Tahoma е ароматен хмел, разработен в САЩ от Вашингтонския държавен университет/USDA, пуснат на пазара през 2013 г. Той съчетава цитрусови плодове, наподобяващи каскада, с дървесни и пикантни нотки. Това резюме на хмела разкрива неговите средни алфа киселини и забележителни бета киселини. Също така има ниско съдържание на кохумулон и общо масла, доминирани от мирцен.

Характеристиките му правят Тахома идеална за късно отлежаване в котел, вихрушка и сухо хмелене. Тук фокусът е върху аромата, а не върху горчивината. Ето защо Тахома блести в тези роли.

За пивоварите, Tahoma е идеален за светли ейлове, модерни лагери, IPA с хмел и експериментални партиди. Използвайте пелети, тъй като лупулин или крио форми са рядкост. Пресните реколти са от решаващо значение. Съхранявайте хмела на студено и запечатан, за да запазите HSI (~0.307) и неговите цитрусови и дървесни нотки.

Започнете с умерени добавки в началото и усилете аромата с вихър или сух хмел. Ледникът може да бъде заместител, но малките опити са най-добри, за да разберете взаимодействието му с вашата напитка. Това заключение насърчава пивоварите да тестват Tahoma в малки партиди. Това е шанс да се улови цитрусовата му яркост и пикантност, без да се претоварва малцовата основа.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Еврика
• Хмел в пивоварството: Слънчев лъч
• Хмел в пивоварството: Атлас