Apyniai alaus darykloje: Tahoma

Apynių vynmedžių su žaliais kankorėžiais stambus planas saulės šviesoje, apynių augalų eilės, besidriekiančios tolyn ant banguojančių kalvų. Daugiau informacijos

Šiame straipsnyje gilinamasi į „Tahoma“ apynių vaidmenį alaus daryme. Nagrinėjame jų aromato panaudojimą, cheminę sudėtį ir panaudojimo būdus alaus daryme. Taip pat pateikiame rekomendacijų dėl laikymo, pirkimo ir palyginimo su „Glacier“ ir „Cascade“ apyniais. Dėmesys skiriamas praktiniams alaus darymo pasirinkimams ir jų poveikiui alaus kokybei tiek komercinėje, tiek namų aplinkoje.

Skaitytojai sužinos, kaip naudoti „Tahoma“ apynius vėlyviems atspalviams, sausam apipynimui ir aromatingesniems receptams. Jungtinių Valstijų aludariai ras informacijos apie jų prieinamumą, tvarkymą ir juslinius lūkesčius. Tai padės jiems nuspręsti, ar „Tahoma“ tinka jų IPA, šviesiajam alui ar eksperimentiniam mažos partijos alui.

Svarbiausios išvados

• „Tahoma“ apyniai yra Vašingtono valstijos apyniai, išleisti WSU/USDA, išauginti iš „Glacier“.
• Jie puikiai tinka kaip aromatinis apynis su citrusinių vaisių ir greipfrutų natomis.
• „Tahoma“ alaus darymas gerai tinka vėlyviems įmaišymams ir sausam apipynimui IPA ir šviesiuosiuose eluose.
• Nuimami rugpjūčio viduryje arba pabaigoje, jie yra plačiai prieinami JAV aludariams.
• Tikėkitės švaraus gėlių ir citrusinių vaisių charakterio, kuris gerai dera su „Cascade“ ir panašiomis veislėmis.

Kas yra Tahoma apyniai ir jų kilmė

„Tahoma“ – tai amerikietiškas aromatinis apynys, sukurtas vykdant oficialią selekcijos programą ir išleistas 2013 m. Jis žinomas tarptautiniu kodu TAH. Jis buvo pristatytas kaip WSU apynių išleidimo dalis, bendradarbiaujant su JAV Žemės ūkio departamentu.

Selekcininkai siekė sukurti universalų apynį, kurį būtų galima papildyti vėlyvais priedais ir sausai apinykinėti. Jie siekė ryškių citrusinių vaisių natų ir pagerintų alfa rūgščių, palyginti su pirminiu veinu. „Tahoma“ genealogija siekia Glacier giminę, todėl tai yra Glacier dukterinis apynis. Jis išsaugo keletą pageidaujamų šios giminės bruožų.

„Tahoma“ veislėms būdingas mažas kohumulono kiekis, būdingas „Glacier“ apyniams. Tai gali padėti išgauti švelnesnį kartumą, kai jos naudojamos vėlyviems apynių įmaišymams. Įprastas tokių veislių kaip „Tahoma“ derliaus nuėmimo laikas Vašingtono valstijos apynių plantacijose yra rugpjūčio vidurys arba pabaiga.

Kaip aromatinis apynis, „Tahoma“ daugiausia naudojamas kaip IPA, šviesiųjų elių ir kitų alaus rūšių su apyniais užbaigimo priemonė. Kombinuotas WSU ir USDA apynių skyrimas pabrėžia jo veisimo tikslus. Jis skirtas tiek komerciniams, tiek namų aludariams.

Tahoma apynių aromato ir skonio profilis

„Tahoma“ apynių aromate dominuoja citrusiniai vaisiai, juntamos ryškios citrinos ir apelsino natos, primenančios klasikinius Vakarų pakrantės apynius. Uostant granules arba „Whirlpool“ mėginį, išryškėja ryškios citrinos žievelės ir prinokusio apelsino žievelės kvapas.

„Tahoma“ skonio profilis suteikia gilumo ne tik citrusiniams vaistams. Jame juntamas pikantiškas greipfruto poskonis ir lengvas pušies poskonis. Šie elementai suteikia alui gyvą, subalansuotą skonį.

Daugelis „Tahoma“ lygina su „Cascade“ dėl citrusinių vaisių skonio. Aludariai naudoja vėlyvą prieskonių įmaišymą, sūkurinę viryklę arba sausąjį apynių metodą, kad išsaugotų subtilius aliejus. Toks metodas leidžia citrusiniams apyniams suspindėti.

• Pagrindinės žymės: citrina, apelsinas, greipfrutas
• Antrinės žymės: kedras, pušis, aštrus
• Jutiminės natos: koncentruotoje formoje kedras ir silpnas anyžius

Šiltoje temperatūroje arba granuliuotoje „Tahoma“ vynui atsiskleidžia medienos ir aštrių apynių natos. Jos apima kedro ir lengvos pušies dervos natas, kurios papildo vaisių skonį.

„Tahoma“ gebėjimas maišyti vaisius ir prieskonius daro jį universalų įvairiuose alaus stiliuose. Jis puikiai tinka lageriams, IPA, belgiškiems eliams ir tamsesniems alui, suteikdamas aromato kompleksiškumo. Geriausiems rezultatams pasiekti naudokite jį vėlesniuose įpylimuose, kad išsaugotumėte lakiuosius aliejus ir sustiprintumėte „Tahoma“ aromato bei skonio profilį.

Tahoma alaus darymo charakteristikos ir tipinis panaudojimas

Tahoma daugiausia naudojamas kaip aromatinis apynis. Geriausia jį įpilti vėlai į virdulį ir apšviesti sausai, kad išsaugotų lakiuosius aliejus. Taip išsaugomos gėlių ir prieskonių natos. Optimaliam rezultatui pasiekti Tahoma berkite užgesus liepsnai arba sūkurinėje viryklėje.

Įprastai apyniai dedami į vėlyvuosius „Tahoma“ 5–0 minučių brandinimo momentus, brandinami sūkurinėse apynių sąlygomis ir apšnypiami sausai. Ankstyvas kartumas pasireiškia retai dėl vidutinio alfa rūgščių kiekio. Tai gali pritemdyti apynių aromatines savybes.

„Tahoma“ derinimas yra paprastas. Jis idealiai tinka tradiciniams lageriams, šviesiesiems eliams, kvietiniams alui ir klasikiniams IPA. Švarus salyklo profilis sustiprina aromatą. Jis taip pat suteikia kompleksiškumo belgiškiems eliams ir tamsesniems eksperimentiniams alui.

Granulių elgsena yra labai svarbi. „Tahoma“ granulių aromatas yra intensyvus, su anyžių ir juodųjų saldymedžių natomis. Šis kvapas vystosi fermentacijos ir brandinimo metu. Norėdami maksimaliai išlaikyti aromatą, pakoreguokite dozes sauso apynio režimams.

• Norėdami ryškių, gaivių viršutinių natų, naudokite vėlyvus virdulio priedus.
• Naudokite sūkurinius priedus, kad išgautumėte aliejus be per didelės izomerizacijos.
• Naudokite „Tahoma“ sausuosius apynius, kad maksimaliai išlaikytumėte aromatą ir išsiskirtumėte viršvandeninėje erdvėje.

Yra praktinis apribojimas: koncentruoti lupulino produktai, tokie kaip „Cryo“ ar „Lupomax“, nėra plačiai prieinami „Tahoma“ alaus darykloje. Tai riboja itin koncentruotų aromatinių apynių naudojimo galimybes. Tai turi įtakos dozavimo pasirinkimui tiek komerciniams, tiek namų aludariams.

Kurdami receptą, sausojo apyniavimo etapuose pradėkite nuo nedidelio apynių kiekio. Po bandomosios partijos pakoreguokite pagal aromato stiprumą. Tinkamas vėlyvųjų „Tahoma“ priedų planavimas ir išmatuoti sausojo apyniavimo etapai sustiprins jo aromatines savybes.

Tahoma apynių cheminė ir aliejaus sudėtis

„Tahoma“ alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 7,0 iki 8,2 %, vidutiniškai 7,6 %. Šis vidutinis lygis „Tahoma“ vyną paverčia idealiu aromatiniu apyniu, suteikiančiu šiek tiek kartumo, kai pageidaujama.

Tahoma alaus beta rūgščių kiekis yra 8,5–9,5 %, vidutiniškai 9 %. Alfa ir beta santykis yra maždaug 1:1. Šis santykis turi įtakos kartumo stabilumui ir alaus brandinimui.

„Tahoma“ apyniuose bendro humulono yra mažai – 15–17 %, vidutiniškai 16 %. Šis mažesnis bendro humulono procentas lemia švelnesnį kartumo pojūtį, palyginti su apyniais, kuriuose bendro humulono kiekis didesnis.

• Apynių laikymo indeksas (HSI): apie 0,307 arba 31 % HSI. Tai klasifikuojama kaip „patenkinama“ ir rodo vidutinį alfa ir beta rūgščių praradimą po šešių mėnesių kambario temperatūroje.
• Iš viso aliejų: 1–2 ml 100 g, vidutiniškai maždaug 1,5 ml/100 g. Lakieji aliejai suteikia aromatą ir geriausiai išsilaiko vėlai virinant arba apipynus sausai.

„Tahoma“ apynių aliejaus profilyje vyrauja mircenas – 67–72 %, vidutiniškai 69,5 %. Mircenas suteikia „Tahoma“ vynui dervingų, citrusinių ir vaisinių skonių. Štai kodėl vėlyvieji priedai išryškina ryškias citrusinių vaisių natas.

Humuleno kiekis sudaro 9–11 %, vidutiniškai 10 %. Šie sumedėję ir šiek tiek aštrūs tonai suteikia kilmingo apynių sodrumo, subalansuodami mirceno citrusinių vaisių aromatą.

• Kariofilenas: 2–4 % (vid. ~3 %), suteikiantis pipirinių, medienos ir žolelių poskonių.
• Farnezenas: 0–1 % (vid. ~0,5 %), suteikiantis silpnų žalsvų ir gėlių subtilumų.
• Kiti aliejai (β-pinenas, linalolis, geraniolis, selinenas): kartu 12–22 %, suteikiantys papildomų citrusinių, gėlių ir žalumynų aromatų.

Planuodami receptus, atsižvelkite į „Tahoma“ alfa ir beta rūgščių sąveiką su apynių aliejaus profiliu. Didelis mirceno kiekis skatina vėlyvą apynių brandinimą viryklėje arba sausuoju būdu, siekiant perteikti citrusinių vaisių aromatą. Taip išlaikomas švelnesnis kartumas dėl mažo apynių bendro humulono kiekio.

Kartumas ir juslinis poveikis pagamintame aluje

„Tahoma“ alaus rūgštys, naudojamos virinant, suteikia jam vidutinio kartumo. Jo alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 7 iki 8,2 %, todėl jį galima naudoti tiek kartumui, tiek vėlyviems įmaišymams. Šis universalumas leidžia aludariams išsaugoti jo aromatines savybes. Vėlyvas įmaišymas ir sausas apyninavimas sustiprina gėlių ir citrusinių vaisių natas, tuo pačiu metu kontroliuodamas kartumą.

Mažas kohumulono kiekis, apie 15–17 %, suteikia švelnesnį kartumą, kai „Tahoma“ naudojamas ankstyvoje virimo stadijoje. Dėl šios savybės kartumas yra mažiau aštrus ir atšiaurus. Ši savybė yra labai svarbi norint subalansuoti salyklo charakterį gintaro spalvos elyje ir subalansuotuose IPA aluose.

Vėlyvo įmaišymo arba sausam apyninimui skirtas „Tahoma“ skonis pasikeičia į citrusinių vaisių ir dervų aromatą. Kartu su medienos ir aštrumo užuominomis galite išgirsti citrinų, apelsinų ir greipfrutų natas. Didelis mirceno kiekis sustiprina aštrius citrusinių vaisių ir dervų aromatus, paryškindamas apynių stilių.

Apynių laikymas daro didelę įtaką galutiniam jusliniam poveikiui. Apynių laikymo indeksas, artimas 31 %, rodo, kad aliejai ir rūgštys laikui bėgant suyra. Norint išsaugoti lakiuosius terpenus, apynius būtina laikyti šviežius, vėsioje ir tamsioje vietoje. Tai užtikrina gyvus aromatus, kurių aludariai siekia šviežiai supakuotame aluje.

Veiksmingi būdai išnaudoti „Tahoma“ kartumą apima trumpus sūkurinius pylimus ir tikslinius vėlyvo virimo metu įmaišomus priedus. Šie metodai subalansuoja ekstrahuojamas alfa rūgštis su aromato išlaikymu. Toks metodas sukuria norimą švelnų kartumą, išlaikant ryškias citrusinių vaisių ir medienos natas.

Tipiniai apynių grafikai verdant su Tahoma

„Tahoma“ puikiai tinka kaip aromatą skatinantis apynys. Todėl „Tahoma“ apynių grafike reikėtų pabrėžti vėlyvą apynių ruošimą viryklėje ir metodus, kurie išsaugo eterinius aliejus. Geriausia apriboti ankstyvą apynių įpylimą, kad „Tahoma“ išsiskirtų paskutinėmis minutėmis ir po virimo.

Paprastai vėlyvieji priedai dedami tarp 10–5 minučių arba 5–10 minučių, jei norite ryškių citrusinių vaisių ir gėlių natų. Tokiu būdu išvengiama per didelio kartumo. Naudokite šiuos priedus, jei norite ryškios apynių viršutinės natos ir švaraus kartumo, būdingo kitiems apyniams.

„Whirlpool“ priedai idealiai tinka aliejams išgauti su mažesne izomerizacija. Į sūkurinę vonią 170–190 °F (77–88 °C) temperatūroje 10–30 minučių pilkite „Tahoma“ aliejų. Šie priedai suteikia sodresnį aromatą ir švelnesnį kartumą, palyginti su vėlyvo virimo priedais.

Sauso apynio brandinimo laikas yra labai svarbus aromato išlaikymui ir biotransformacijai. Sauso apynio kiekis svyruoja nuo 2 iki 5 g/l, priklausomai nuo partijos dydžio. Įberkite aktyvios fermentacijos metu biotransformacijai arba po fermentacijos, kad išsaugotumėte lakiuosius aromatinius ingredientus.

• Vėlyvas virdulys: 5–10 minučių įpilant, kad atsiskleistų ryškus citrusinių vaisių aromatas.
• „Whirlpool“ priedai: 170–190 °F 10–30 minučių, kad aliejai nebūtų stipriai išgaruoti.
• Sauso apynio naudojimo laikas: 2–5 g/l aktyvios arba po fermentacijos metu, siekiant visiško aromato išryškėjimo.

Jei „Tahoma“ naudojamas nedideliam kartumui, pakoreguokite savo planą. Jo alfa rūgščių kiekis gali siekti 7–8 %. Sumažinkite ankstyvą virimą ir naudokite didesnės alfa rūgščių koncentracijos kartumui, jei norite didelio IBU.

Nėra vieno universalaus plano. Išbandykite „Tahoma“ savo sistemoje, palyginkite jo aštrumą su panašiais aromatiniais apyniais ir pakoreguokite vėlyvus įpylimus, sūkurinių dujų įpylimus ir sausų apynių laiką pagal savo stiliaus tikslus.

Namų aludaris kaimiškoje erdvėje pabarsto žalius „Tahoma“ apynių granules į garuojantį nerūdijančio plieno virimo katilą. Daugiau informacijos

Tahoma apyniai populiariuose alaus stiliuose

„Tahoma“ apyniai yra universalūs, tinkami įvairiems alaus stiliams. Jie suteikia šviesiam alui švarų citrusinių vaisių skonį, pagerindami jo geriamumą. Dėl šios savybės alus su „Tahoma“ puikiai tinka sesijoms.

Kvietiniams eliams ir šviesiam alui būdingi subtilūs vėlyvieji „Tahoma“ priedai. Jie suteikia gaivių citrusinių vaisių ir šiek tiek medienos prieskonių, papildančių alaus mielių natas. Toks metodas išsaugo minkštą alaus tekstūrą.

Lageriuose „Tahoma“ demonstruoja savo prisitaikomumą. Jis suteikia traškių citrusinių vaisių natų, neužgoždamas salyklo. Aludariai sėkmingai jį naudojo vieno apynio ir hibridiniuose lageriuose, pabrėždami jo pusiausvyrą.

IPA skoniams „Tahoma“ puikiai tinka kaip vėlyvojo įmaišymo arba sauso apynio metodas. Jis suteikia citrusinių vaisių aromatą, primenantį „Cascade“ apynius, gerai tinkantį amerikietiškiems ir miglotiems IPA skoniams. Daugelis aludarių jį derina su kitais apyniais, kad sukurtų sudėtingus tropinius ir pušų aromatus.

Eksperimentiniams alui taip pat praverčia „Tahoma“. Jis suteikia gilumo belgiškam eliui ir tamsesniam alui. Apynių granulių aromatas su anyžiaus ir saldymedžio natomis sukuria unikalų kontrastą juoduosiuose IPA ir CDA sviestuose.

• Šviesusis elis: subtilus citrusinių vaisių aromatas, dera su salyklu
• Kvietiniai alūs: ryškus aromatas, švelnus pojūtis burnoje
• Lageris: švarūs citrusiniai vaisiai, geriamumas
• IPA: vėlyvas įmaišymas ir sausų apynių poveikis
• Tamsesni / belgiški stiliai: aromatinis kompleksiškumas

Lauko ataskaitos patvirtina praktinę „Tahoma“ naudą. Nedideli priedai sustiprina citrusinių vaisių skonį nepadidindami kartumo. Dėl šio universalumo amatininkų aludariai renkasi „Tahoma“ tiek tradiciniam, tiek novatoriškam alui.

Tahoma laikymo, šviežumo ir apynių laikymo indeksas

„Tahoma“ HSI yra apie 0,307, tai yra apie 31 procentą. Alaus darytojai tai laiko teisingu rodikliu. Tai rodo alfa ir beta rūgščių praradimą per šešis mėnesius kambario temperatūroje. HSI stebėjimas yra labai svarbus lyginant partijas arba nustatant atsargų trukmę.

Apynių šviežumas yra labai svarbus „Tahoma“ vynams, nes jų citrusinių vaisių ir medienos eteriniai aliejai laikui bėgant suyra. Švieži apyniai yra būtini norint išgauti ryškų aromatą ir švarų skonį. Stiliai, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama aromatui, greitai parodys apynių brandinimo poveikį.

Tinkamas „Tahoma“ apynių laikymas sulėtina jų degradaciją. Geriausios praktikos apima vakuuminį sandarinimą, šaldytuvą arba užšaldymą ir deguonies sąlyčio sumažinimą. Aliejams ir rūgštims išsaugoti geriau vėsi, tamsi vieta nei sandėliuko lentyna.

Laikant „Tahoma“ apynius šaldytuve, sandariai uždarytas pakuotes laikykite atokiau nuo kvapą skleidžiančių maisto produktų. Ilgalaikiam laikymui užšaldykite apynius azotu praplautuose arba vakuuminiuose maišeliuose. Pažymėkite pakuotes derliaus metais ir atidarymo data, kad galėtumėte sekti šviežumą.

• Pirkite šviežiausių metų derliaus vaisius ir patikrinkite tiekėjo pastabas.
• Granules arba sveikus kūgius laikyti sandariai uždarytus iki naudojimo.
• Apribokite užšaldymo ir atšildymo ciklus, kad išsaugotumėte lakiuosius aliejus.

Tiekėjų elgesys skiriasi. Vieni siunčia azotu praplautus, šaltai supakuotus apynius, kiti – standartinius vakuuminius maišelius. Prieš pirkdami visada patikrinkite, kaip apyniai buvo apdoroti ir kokius derliaus metus, kad išvengtumėte netikėtumų dėl aromato ir alfa dalelių kiekio.

Tiek namų aludariams, tiek komerciniams aludariams laikantis šių geriausių laikymo praktikų išlaikomas apynių šviežumas ir pailgėja jų naudojimo laikas. Reguliarus HSI stebėjimas ir išsamios apskaitos tvarkymas užtikrina nuoseklų alaus pobūdį skirtingose partijose.

„Tahoma“ pakaitalai ir panašūs apyniai

Kai „Tahoma“ apynių nėra sandėlyje, labai svarbu rasti pakaitalus. Ledyniniai apyniai yra artimiausi dėl mažo kohemulono kiekio ir citrusinių vaisių aromato. Todėl jie idealiai tinka receptams, kuriems reikalingas unikalus „Tahoma“ skonio profilis.

Ieškantiems „Cascade“ tipo apynių, pats „Cascade“ yra puikus pasirinkimas. Jis pasižymi ryškiomis citrusinių vaisių ir greipfrutų natomis. Kiti amerikietiški citrusinių vaisių apyniai taip pat gali būti naudojami kaip pakaitalai, kiekvienas pridėdamas savitų prieskonių ir žolelių natų.

Štai trumpas apynių keitimo vadovas:

• Jei įmanoma, suderinkite alfa ir beta rūgščių kiekį maždaug 7–9 %.
• Citrusinių vaisių intensyvumui rinkitės apynius su dideliu mirceno kiekiu.
• Rinkitės medienos ir aštrius antrinius aliejus, kad atspindėtumėte Tahoma profilį.

Turėkite omenyje, kad lupulino koncentratų pakeitimas pakeis alaus charakterį. Kadangi „Tahoma“ neturi kriogeninių ar LupuLN2 formų, alternatyvos, tokios kaip „Cryo“ ar „Lupomax“, ne iki galo atkurs jo aromato. Autentiškumui pasiekti geriau tinka viso kūgio, granulių ar tradiciniai ekstraktai.

Sausam apyninimui rekomenduojama maišyti „Glacier“ apynių alternatyvą su „Cascade“ ar kitu citrusinių vaisių aromatu. Šis mišinys gali perteikti tiek ryškias viršutines natas, tiek subtilų medienos pagrindą, kuris apibrėžia „Tahoma“ charakterį.

Testuodami pakaitalus, saugokite išsamius mažų partijų bandymų ir juslinių pastabų įrašus. „Tahoma“ pakaitalai gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo, partijos ir derliaus metų. Ragaujant juos greta, galima rasti artimiausią aromato, kartumo ir pojūčio atitikmenį.

Ant kaimiško medinio stalo išdėlioti švieži įvairių žalių atspalvių apynių spurgai, kurie yra alternatyvos Tahoma apyniams. Daugiau informacijos

„Tahoma“ apynių prieinamumas ir pirkimo patarimai

„Tahoma“ apynių prieinamumas priklauso nuo derliaus metų ir pardavėjo. Jų galite rasti komercinėse apynių parduotuvėse, vietinėse naminio alaus parduotuvėse ir internetinėse platformose, tokiose kaip „Amazon“. Rudens ir žiemos alaus darymo sezonams verta iš anksto pasitikrinti prieinamumą.

Lygindami „Tahoma“ apynių tiekėjus, atkreipkite dėmesį į partijos duomenis. Patikimi pardavėjai pateikia derliaus metus ir alfa rūgščių testo vertes. Ši informacija yra labai svarbi planuojant jūsų recepto kartumą.

Granulės yra labiausiai paplitusi „Tahoma“ apynių forma. Įsitikinkite, kad granulės yra šviežios, su neseniai pasibaigusia pakavimo data ir vakuuminiu sandarikliu. Šis konservavimo būdas padeda geriau išlaikyti apynių aromatą nei sveiki spurgai.

• Palyginkite skirtingų tiekėjų kainą už unciją arba kilogramą.
• Jei įmanoma, paklauskite apie laboratorinių tyrimų rezultatus arba alfa rūgščių ribas.
• Patikrinkite siuntimo būdus, kad apyniai transportavimo metu išliktų šalti.

Dideliems užsakymams atkreipkite dėmesį į pakuotės formatą. Komercinės pakuotės skiriasi nuo mažmeninių vakuuminių maišelių. Šiuo metu „Tahoma“ nėra kriogeninio ar lupulino miltelių pavidalo, todėl pirkinį planuokite išmintingai.

Didelėms partijoms „Tahoma“ apynius pasirūpinkite iš anksto. Geriausia pirkti naujausio derliaus apynius ir laikyti juos šaltai bei sandariai uždarytus. Šis metodas išsaugo lakuosius aliejus ir užtikrina pastovų skonį.

Prieš pirkdami įvertinkite tiekėjo reputaciją. Perskaitykite naujausius atsiliepimus ir supraskite jų grąžinimo ar pinigų grąžinimo politiką. Patikimi tiekėjai pateiks aiškius prekių atnaujinimo duomenis ir nuoseklią siuntimo praktiką.

„Tahoma“ apyniai komercinėje alaus darykloje ir namų alaus darykloje

Namų aludariai dažnai naudoja „Tahoma“ apynius vėlyviems įmaišymams ir sausam apipynimui. Tai išryškina sodrų šios veislės granulių aromatą. Jie perka mažas pakuotes arba dalija didelius užsakymus, kad apyniai išliktų švieži. Daugelis mėgėjų vertina unikalų granulių aromatą. Jie eksperimentuoja su „Tahoma“ lageriuose, belgiško stiliaus ir juoduosiuose IPA aluose kaip vieno apynio veislę.

Namų aludariams kiekių valdymas yra paprastas. Jie partijas skaičiuoja ne svarais, o uncijomis. Toks metodas leidžia lengvai eksperimentuoti su skirtingu laiku ir plikymo trukme, nerizikuojant pagaminti didelių alaus kiekių.

Kita vertus, komercinės alaus daryklos taiko kitokį požiūrį. Jos planuoja naudoti partijomis atliekamą sausąjį apyniavimą ir sūkurinių maišytuvų naudojimą, kad išgautų nuoseklius citrusinių vaisių ir medienos natas. Didesnės alaus daryklos naudoja išmatuotus grafikus ir maišymą, kad pasiektų tikslinius aromato profilius keliose talpyklose.

Komerciniam „Tahoma“ naudojimui reikia atkreipti dėmesį į derliaus metus ir alfa rūgščių tyrimus. Profesionalūs aludariai tikrina tyrimus, užsitikrina stabilų tiekimą dideliais kiekiais ir dažnai sudaro sutartis dėl auginimo arba sudaro sutartis su keliais tiekėjais. Tai užtikrina nuoseklumą tiekiant savo prekės ženklus klientams.

Procesų skirtumai atspindi masto skirtumus, susijusius su tvarkymu, laikymu ir maišymu. Mažos alaus daryklos gali pristatyti „Tahoma“ kaip vieno apynio alų. Didesnės gamyklos maišo „Tahoma“ su kitais amerikietiškais aromatiniais apyniais, kad išlaikytų pusiausvyrą ir pakartojamumą dideliu mastu.

• Naminio alaus patarimas: padalinkite tūrį į vakuume užsandarintus gabalėlius ir užšaldykite, kad išsaugotumėte aromatą.
• Komercinis patarimas: norint užtikrinti nuoseklumą, reikia sekti tyrimų rezultatus ir sudaryti tiekėjų sutartis.
• Abu: prieš įsipareigodami plačiai išleisti, išbandykite mažas bandomąsias partijas.

Tahoma apynių perdirbimo formos ir apribojimai

„Tahoma“ daugiausia parduodamas „Tahoma“ granulėmis – tai forma, kurioje apynių masė suspaudžiama laikymui ir dozavimui. Ši forma užtikrina patikimą aromato išsiskyrimą, kai įdedama į sūkurinę vonią arba naudojama sausam apyniavimui. Aludariai iš karto pajunta ryškius aromatus iš maišelio, o tai puikiai tinka mažomis partijomis gaminamiems alui.

Viso kūgio „Tahoma“ galima įsigyti iš kai kurių augintojų ir platintojų, tačiau jo prieinamumas priklauso nuo sezoniškumo ir tiekėjo. Viso kūgio metu sausojo apyniavimo metu iš viso kankorėžio pašalinama mažiau nešvarumų, tačiau jam reikia daugiau sandėliavimo vietos ir kruopštaus tvarkymo, kad būtų išvengta oksidacijos. Jis idealiai tinka tiems, kurie renkasi švaresnę laužo medžiagą ir švelnesnį ekstrahavimą.

„Tahoma“ veislės lupulino prieinamumas yra ribotas. Šiuo metu šiai veislei nėra komercinių lupulino miltelių ar kriogeninio ekstrakto. Šis trūkumas riboja galimybes įmaišyti gryno aliejaus be augalinių priedų, o tai yra labai svarbu kuriant vėlyvuosius priedus ir sausus apynius.

Be kriogeninio „Tahoma“ ar panašių lupulino koncentratų, aludariai gali tikėtis kitokių rezultatų iš granulių. Granulės pašalina augalines daleles ir apynių liekanas, kurios gali padidinti bakterijų kiekį ir sumažinti jaučiamą intensyvumą. Siekdami kriogeninių produktų aromatinio pakilimo, aludariai dažnai padidina granulių kiekį arba koreguoja sąlyčio laiką.

• Granulių tvarkymas: laikant šaltai, sulėtinamas skaidymasis ir padeda išsaugoti lakiuosius aliejus.
• Kamienų priežiūra: naudokite apynių maišus arba šaldymo sistemas, kad apribotumėte augalų pernašą iš granulių.
• Spartos koregavimas: keisdami kriogeninį produktą, šiek tiek padidinkite granulių kiekį.

Praktiškai kalbant, pasirinkite formą, kuri geriausiai atitinka jūsų procesą. „Tahoma“ granulės idealiai tinka nuosekliam partijų darbui ir kompaktiškam sandėliavimui. Viso kūgio „Tahoma“ geriau tinka aludariams, kurie teikia pirmenybę minimaliam vegetatyviniam kiekiui. Kai lupulino nėra, apynių grafikus planuokite pagal ekstrakcijos skirtumus ir tikėkitės koreguoti dozavimą, kad pasiektumėte tikslinį aromato intensyvumą.

Ant medinio paviršiaus sukrautų ryškiai žalių „Tahoma“ apynių granulių makrofotografija, kurioje matomos tekstūruotos detalės ir cilindrinės formos. Daugiau informacijos

Lyginamasis našumas: „Tahoma“ ir kiti amerikietiški aromatiniai apyniai

„Tahoma“ yra tiesioginis „Glacier“ palikuonis, turintis genetinių bruožų ir mažą kohumulono kiekį. Dėl to jo kartumas švelnesnis. „Tahoma“ paprastai turi šiek tiek daugiau alfa rūgščių ir ryškesnį citrusinių vaisių aromatą nei „Glacier“.

Lyginant „Tahoma“ ir „Cascade“, pastebimas ryškus jų citrusinių vaisių profilių panašumas. Vis dėlto „Tahoma“ labiau linksta prie apelsinų ir greipfrutų, kuriems įtakos turi mircenas. Kita vertus, „Cascade“ pasižymi gėlių ir sakų natomis. Unikalus „Tahoma“ medienos ir aštrių poskonių mišinys, kurį lemia subalansuotas humulenas ir kariofilenas, išskiria jį iš kitų.

Aromatinių apynių srityje „Tahoma“ išsiskiria tuo, kad siūlo intensyvius citrusinius aromatus be aitraus kartumo. Mažesnis kohemulono kiekis sušvelnina kartumą, o mircenas sustiprina citrusinių vaisių gaivumą. Dėl to jis puikiai tinka IPA ir šviesiesiems elams, siekiant subalansuoto skonio su ryškia, citrusinių vaisių nata.

• Kartumo profilis: švelnesnis su Tahoma dėl mažo kohumulono kiekio.
• Aromo akcentas: Tahoma vyne pirmiausia juntami citrusiniai vaisiai, o grynus citrusinius apynius papildo medienos/aštrus natų gilumas.
• Alfa rūgščių diapazonas: Tahoma veislėse šiek tiek didesnis, palyginti su Glacier veisle, todėl naudingas lanksčiams apynių grafikams.

Lyginant amerikietiškus aromatinius apynius, „Tahoma“ užima aukso vidurį. Jis balansuoja tarp grynų citrusinių vaisių veislių ir tų, kurios pasižymi aštresniu profiliu. Jis idealiai tinka tiems, kurie nori „Cascade“ citrusinių vaisių intensyvumo, bet taip pat ieško sudėtingesnio vidutinio gomurio ir aromato.

Receptų idėjos ir praktiniai patarimai naudojant „Tahoma“

„Tahoma“ receptai yra universalūs ir tinka lengviems eliams, lageriams ir alų su apyniais ruošimui. Norėdami gauti paprastą šviesųjį elį, į vėlyvojo virimo katilą įpilkite „Tahoma“ kaip sausą apynį. Tai išryškins citrinų ir apelsinų natas neužgožiant salyklo.

„Tahoma“ lageriui ruošti naudokite sūkurinę viryklę 77–80 °C temperatūroje 10–20 minučių. Šiame etape švelnūs citrusiniai vaisiai ir medienos prieskoniai įgauna švarų lagerio profilį, patrauklų tradicinių alaus mėgėjams.

Amerikietiškame IPA gėrime „Tahoma“ vynas maišomas su citrusinių vaisių ir pušų apyniais (vėlyvuose prieskoniuose) ir sausuoju apyniais. Tinkamai subalansuotas „Tahoma“ IPA gėrimas gali imituoti „Cascade“ natas su šiek tiek daugiau prieskonių.

• Šviesusis elis: 0,5–1 uncija 5 galonams 5–10 minučių brandinimo metu, plius nedidelis sausų apynių kiekis.
• Tradicinis lageris: 10–30 minučių kaitinkite sūkurinėje vonioje 70–80 °C temperatūroje, tada lageris, kad būtų skaidresnis.
• Amerikietiškas IPA: atskirti vėlyvieji ir sausieji priedai; sudėtingumui sumaišyti su papildomais apyniais.
• Juodasis IPA/CDA: naudokite „Tahoma“ kaip sausą apynį, kad suteiktumėte citrusinių vaisių ir medienos aromatą, kuris papildo skrudintus salyklus.
• Belgijos įkvėpti eliai: išbandykite nedidelį kiekį, kad anyžių/saldymedžio tonai žaistų su mielių esteriais.

Laikykitės dozavimo nurodymų, kai rūkote daugiau nei įprastai. Vėlyvo katilo metu įpilta 0,5–1 uncijos (0,5–1 uncijos) 5 galonams (17,7–24,7 ml) alus gerai padeda pasiekti subtilų pakelimą. Sausiems apyniams dozę padidinkite iki 1–4 g/l, atsižvelgdami į norimą intensyvumą. Aludariai, kurie siekia lupulino intensyvumo, dažnai padidina sausų apynių kiekį, nes nėra kriogeninės „Tahoma“ versijos.

„Tahoma“ sausų apynių patarimai: aktyvios fermentacijos metu sausų apynių įmaišymas padalintas, siekiant paskatinti biotransformaciją ir ryškesnį aromatą. Vienas įmaišymas aktyvios fermentacijos metu ir kitas – brandinimo metu dažnai suteikia sluoksniuotesnį apynių profilį.

Nepamirškite pakoreguoti granulių kiekio. Granulėse yra augalinių medžiagų, todėl alus gali drumstis ilgiau nei sveikuose kūgiuose. Skirkite daugiau laiko brandinimui ir, jei svarbu skaidrumas, naudokite atsargų šaltą smulkinimą arba nusodinimą.

Eksperimentuokite mažomis partijomis. „Tahoma“ receptai gerai reaguoja į bandomuosius mišinius, didesnį sausų apynių kiekį ir vėlyvą sūkurinės viryklės laiką. Užsirašykite laiką ir greičius, kad ateityje ruošdami gėrimus atkurtumėte geriausius rezultatus.

Alaus daryklų apžvalgos ir juslinės pastabos iš lauko

Aludarių, kurie mažomis partijomis išbandė „Tahoma“, ataskaitos iš lauko yra neįkainojamos. Jie dalijasi savo praktiniais įspūdžiais, atskleisdami „Cascade“ profilį, kuris puikiai dera tiek su lageriais, tiek su apyniais pagardintais eliais. Šis profilis yra dažna „Tahoma“ aludarių apžvalgų tema.

Jutiminėse natose dažnai minimas ryškus citrusinių vaisių skonis, lydimas gėlių ir subtilių pušų užuominų. Vienas aludaris atkreipė dėmesį į intensyvų apynių granulių aromatą, kurį jis įvertino uostydamas sausą alų. Jis atrado stebinantį antrinio anyžiaus ar juodojo saldymedžio įspūdį, kai jį užuodė sausai.

Tie, kurie naudojo „Tahoma“ alų lageriuose, CDA ir belgiško stiliaus eksperimentuose, pastebėjo, kad jis gerai integravosi. Jis suteikė gerą vėlyvojo apynių pakėlimą. Keletas alaus daryklų komandų, remdamosi teigiama patirtimi, pareiškė ketinančios vėl naudoti „Tahoma“ alų būsimuose receptuose.

Praktinis patarimas – būti atsargiems dėl skirtingų partijų suvokiamo intensyvumo skirtumų. Alaus darytojai rekomenduoja atlikti bandomuosius bandymus prieš didinant gamybą. Tai labai svarbu, atsižvelgiant į „Tahoma“ kaip firminio aromato apynio vaidmenį.

• Daugumoje apynių granulių aromato apžvalgų giriamas gaivus, gėlių ir citrusinių vaisių skonis, kurį galima lengvai ir greitai užuosti.
• „Tahoma“ sensorinės natos skatina vėlyvą įmaišymą ir sausą apyniavimą, kad būtų pasiektas aromato poveikis.
• „Tahoma“ alaus daryklų apžvalgos pabrėžia pakartotinį naudojimą po teigiamų mažų partijų rezultatų.

Šviežiai nuimti Tahoma apynių spurgai su žaliais pažiedlapiais ir auksinėmis lupulino liaukomis neutraliame tekstūruotame fone. Daugiau informacijos

Išvada

„Tahoma“ – tai JAV sukurtas aromatinis apynis, išleistas 2013 m., iš Vašingtono valstijos universiteto / USDA. Jame dera „Cascade“ citrusiniai vaisiai su medienos ir aštrumo natomis. Šioje apynių santraukoje atskleidžiamos vidutinės alfa rūgščių ir pastebimos beta rūgščių koncentracijos. Jame taip pat mažai kohomulono ir bendro aliejų kiekio, kuriame vyrauja mircenas.

Dėl savo savybių „Tahoma“ idealiai tinka vėlyvojo virimo, sūkurinėms ir sausojo apynio rūšims. Čia dėmesys sutelkiamas į aromatą, o ne į kartumą. Štai kodėl „Tahoma“ puikiai tinka šiose srityse.

Aludariams „Tahoma“ puikiai tinka šviesiesiems elis, moderniems lageriams, IPA su apyniais ir eksperimentinėms partijoms. Naudokite granules, nes lupulinas arba kriogeninės formos yra retos. Šviežias derlius yra labai svarbus. Apynius laikykite šaltai ir sandariai uždarytus, kad išsaugotumėte HSI (~0,307) ir jo citrusinių bei medienos natas.

Pradėkite nuo nedidelių salyklo priedų ir sustiprinkite aromatą sūkurinėje arba sausoje salyklo sistemoje. „Glacier“ gali būti pakaitalas, tačiau geriausia atlikti nedidelius bandymus, kad suprastumėte jo sąveiką su jūsų alumi. Ši išvada skatina aludarius išbandyti „Tahoma“ mažomis partijomis. Tai galimybė perteikti jo citrusinių vaisių ryškumą ir prieskonius neužgožiant salyklo bazės.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Lucan
• Apyniai alaus darykloje: Columbia
• Apyniai alaus darykloje: Serebrianka