बीयर बनाने में हॉप्स: ताहोमा

प्रकाशित: 24 अक्तूबर 2025 को 10:01:48 pm UTC बजे

ताहोमा हॉप्स, एक अमेरिकी सुगंध किस्म, वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी और यूएसडीए द्वारा 2013 में विकसित की गई थी। इनका वंश ग्लेशियर से जुड़ा है और इन्हें एक चमकीले, खट्टे स्वाद के लिए विकसित किया गया था। अपने स्वच्छ, तीखे स्वाद के लिए जाने जाने वाले ताहोमा हॉप्स की कटाई अगस्त के मध्य से अंत तक की जाती है। अपने अनोखे स्वाद के कारण ये क्राफ्ट ब्रुअर्स और होमब्रूअर्स के बीच लोकप्रिय हो गए हैं।

इस पृष्ठ को अंग्रेजी से मशीन द्वारा अनुवादित किया गया है ताकि इसे अधिक से अधिक लोगों तक पहुँचाया जा सके। दुर्भाग्य से, मशीन अनुवाद अभी तक एक पूर्ण तकनीक नहीं है, इसलिए त्रुटियाँ हो सकती हैं। यदि आप चाहें, तो आप मूल अंग्रेजी संस्करण यहाँ देख सकते हैं:

Hops in Beer Brewing: Tahoma

सूर्य के प्रकाश में हरे शंकुओं के साथ हॉप बेलों का क्लोजअप, लुढ़कती पहाड़ियों के सामने दूर तक फैली हॉप पौधों की पंक्तियां। अधिक जानकारी

यह लेख बीयर बनाने में ताहोमा हॉप्स की भूमिका पर गहराई से चर्चा करता है। हम उनकी सुगंध, रासायनिक संरचना और बीयर बनाने में उनके उपयोगों पर चर्चा करते हैं। हम भंडारण, खरीद और ग्लेशियर व कैस्केड हॉप्स के साथ तुलना के बारे में भी मार्गदर्शन प्रदान करते हैं। हमारा ध्यान व्यावहारिक बीयर बनाने के विकल्पों और व्यावसायिक व घरेलू दोनों ही स्थितियों में बीयर की गुणवत्ता पर उनके प्रभाव पर केंद्रित है।

पाठक जानेंगे कि लेट एडिशन, ड्राई हॉपिंग और सुगंध-आधारित व्यंजनों में ताहोमा हॉप्स का उपयोग कैसे किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के शराब बनाने वालों को उपलब्धता, हैंडलिंग और संवेदी अपेक्षाओं के बारे में जानकारी मिलेगी। इससे उन्हें यह तय करने में मदद मिलेगी कि ताहोमा उनके आईपीए, पेल एल या प्रयोगात्मक छोटे बैच ब्रू के लिए उपयुक्त है या नहीं।

चाबी छीनना

ताहोमा हॉप्स, WSU/USDA द्वारा जारी वाशिंगटन राज्य हॉप्स हैं, जो ग्लेशियर से प्राप्त होते हैं।
वे खट्टे और अंगूर जैसे नोटों के साथ एक सुगंधित हॉप के रूप में उत्कृष्ट हैं।
ताहोमा ब्रूइंग, आईपीए और पेल एल्स में देर से मिलाए जाने वाले पदार्थों और ड्राई हॉपिंग के लिए अच्छा काम करता है।
अगस्त के मध्य से अंत तक काटे जाने वाले ये फल अमेरिकी शराब निर्माताओं के लिए व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
स्वच्छ पुष्प और खट्टे चरित्र की अपेक्षा करें जो कैस्केड और इसी तरह की किस्मों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो।

ताहोमा हॉप्स क्या हैं और उनकी उत्पत्ति क्या है?

ताहोमा एक अमेरिकी अरोमा हॉप है, जिसे एक औपचारिक प्रजनन कार्यक्रम के माध्यम से विकसित किया गया और 2013 में जारी किया गया। इसे अंतर्राष्ट्रीय कोड TAH के नाम से जाना जाता है। इसे अमेरिकी कृषि विभाग के सहयोग से WSU हॉप रिलीज़ के एक भाग के रूप में पेश किया गया था।

प्रजनकों का लक्ष्य देर से जोड़े जाने वाले और ड्राई हॉपिंग के लिए एक बहुमुखी हॉप बनाना था। उन्होंने इसके मूल हॉप की तुलना में चमकीले खट्टे स्वाद और बेहतर अल्फा एसिड की चाहत रखी। ताहोमा की वंशावली ग्लेशियर से जुड़ी है, जिससे यह ग्लेशियर की एक उप-प्रजाति बन गई। इसमें उस वंश के कई वांछनीय गुण मौजूद हैं।

ताहोमा में ग्लेशियर से जुड़ी कम कोहुमुलोन विशेषता पाई जाती है। देर से केटल में डालने पर यह कड़वाहट को कम करने में मदद कर सकता है। वाशिंगटन राज्य के हॉप यार्डों में ताहोमा जैसी किस्मों की कटाई का सामान्य समय अगस्त के मध्य से अंत तक होता है।

एक सुगंधित हॉप के रूप में, ताहोमा का मुख्य उपयोग आईपीए, पेल एल्स और अन्य हॉप-फ़ॉरवर्ड बियर में अंतिम रूप देने के लिए किया जाता है। डब्ल्यूएसयू हॉप रिलीज़ और यूएसडीए हॉप रिलीज़ के संयुक्त संयोजन ने इसके प्रजनन लक्ष्यों को उजागर किया। यह व्यावसायिक और घरेलू दोनों प्रकार के ब्रुअर्स के लिए है।

ताहोमा हॉप्स सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल

ताहोमा हॉप्स की सुगंध में खट्टेपन का बोलबाला है, जिसमें नींबू और संतरे के विशिष्ट नोट क्लासिक वेस्ट कोस्ट हॉप्स की याद दिलाते हैं। जब आप पेलेट्स या व्हर्लपूल के नमूने को सूंघते हैं, तो चमकीले नींबू के छिलके और पके संतरे के छिलके की खुशबू साफ़ दिखाई देती है।

ताहोमा का स्वाद खट्टेपन से कहीं ज़्यादा गहराई जोड़ता है। इसमें एक तीखा अंगूर का स्वाद और एक हल्का चीड़ का स्वाद शामिल है। ये तत्व बियर के स्वाद को जीवंत और संतुलित बनाते हैं।

कई लोग ताहोमा की तुलना इसके खट्टेपन वाले गुण के कारण कैस्केड से करते हैं। शराब बनाने वाले नाज़ुक तेलों को सुरक्षित रखने के लिए देर से मिलावट, व्हर्लपूल या ड्राई हॉपिंग का इस्तेमाल करते हैं। इस तरीके से खट्टे हॉप्स चमकते हैं।

प्राथमिक टैग: नींबू, संतरा, अंगूर
द्वितीयक टैग: देवदार, पाइन, मसालेदार
संवेदी नोट्स: सांद्रित होने पर देवदार और हल्की सौंफ की सुगंध

गर्म तापमान में या पेलेट के रूप में, ताहोमा में लकड़ी जैसे मसालेदार हॉप्स के स्वाद आते हैं। इनमें देवदार और हल्के पाइन रेज़िन की सुगंध शामिल है, जो फल के स्वाद को और भी निखारती है।

ताहोमा की फल और मसालों को मिलाने की क्षमता इसे विभिन्न बियर शैलियों में बहुमुखी बनाती है। यह लेगर, आईपीए, बेल्जियन एल्स और गहरे रंग की बियर में उत्कृष्ट है, और सुगंध में जटिलता जोड़ता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, वाष्पशील तेलों को संरक्षित करने और ताहोमा की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे बाद में मिलाएँ।

ताहोमा की शराब बनाने की विशेषताएँ और विशिष्ट उपयोग

ताहोमा का इस्तेमाल मुख्यतः सुगंधित हॉप के रूप में किया जाता है। इसे केटल में देर से डालने और वाष्पशील तेलों को बनाए रखने के लिए ड्राई हॉपिंग के लिए पसंद किया जाता है। इससे इसके फूलों और मसालों की महक बरकरार रहती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ताहोमा को लौ बुझने के समय या भँवर में डालें।

सामान्य अनुप्रयोगों में 5-0 मिनट पर ताहोमा देर से मिलाना, व्हर्लपूल रेस्ट और ड्राई हॉपिंग शामिल हैं। इसके मध्यम अल्फा एसिड के कारण शुरुआती कड़वाहट दुर्लभ है। इससे हॉप के सुगंधित गुण फीके पड़ सकते हैं।

ताहोमा के साथ पेयरिंग करना आसान है। यह पारंपरिक लेगर्स, ब्लोंड एल्स, व्हीट बियर और क्लासिक आईपीए के साथ बेहतरीन है। इसका क्लीन माल्ट प्रोफाइल सुगंध को बढ़ाता है। यह बेल्जियन एल्स और गहरे रंग की प्रयोगात्मक बियर में भी जटिलता जोड़ता है।

पेलेट का व्यवहार महत्वपूर्ण है। ताहोमा के पेलेट की सुगंध तीव्र होती है, जिसमें सौंफ और काली मुलेठी की सुगंध होती है। यह सुगंध किण्वन और कंडीशनिंग के दौरान विकसित होती है। सुगंध को अधिकतम बनाए रखने के लिए ड्राई-हॉप व्यवस्था के लिए खुराक को समायोजित करें।

उज्ज्वल, ताजा शीर्ष नोट्स के लिए देर से केटल परिवर्धन का उपयोग करें।
अत्यधिक आइसोमेराइजेशन के बिना तेल निकालने के लिए व्हर्लपूल मिश्रण का उपयोग करें।
सुगंध प्रतिधारण और हेडस्पेस रिलीज को अधिकतम करने के लिए ताहोमा ड्राई हॉप लागू करें।

एक व्यावहारिक सीमा है: क्रायो या लूपोमैक्स जैसे सांद्रित ल्यूपुलिन उत्पाद ताहोमा के लिए आमतौर पर उपलब्ध नहीं हैं। इससे अति-सांद्रित अरोमा हॉप के उपयोग के विकल्प सीमित हो जाते हैं। यह व्यावसायिक और घरेलू शराब बनाने वालों, दोनों के लिए खुराक के विकल्पों को प्रभावित करता है।

रेसिपी बनाते समय, ड्राई-हॉप चरणों में हॉप के एक मामूली वज़न से शुरुआत करें। एक परीक्षण बैच के बाद सुगंध की तीव्रता के आधार पर इसे समायोजित करें। ताहोमा के बाद के मिश्रण और मापे गए ड्राई हॉप चरणों के लिए उचित योजना बनाने से इसकी सुगंधित विशेषताएँ बढ़ेंगी।

ताहोमा हॉप्स की रासायनिक और तेल संरचना

ताहोमा अल्फा एसिड की मात्रा 7.0-8.2% के बीच होती है, जिसका औसत 7.6% होता है। यह मध्यम स्तर ताहोमा को एक आदर्श सुगंध हॉप बनाता है, जो ज़रूरत पड़ने पर थोड़ी कड़वाहट भी जोड़ता है।

ताहोमा में बीटा अम्ल 8.5-9.5% होते हैं, यानी औसतन 9%। अल्फा-बीटा अनुपात लगभग 1:1 होता है। यह अनुपात बीयर की कड़वाहट की स्थिरता और उम्र बढ़ने को प्रभावित करता है।

ताहोमा में को-ह्यूमुलोन की मात्रा कम होती है, जो 15-17% है, यानी औसतन 16%। को-ह्यूमुलोन का यह कम प्रतिशत, उच्च को-ह्यूमुलोन स्तर वाले हॉप्स की तुलना में अधिक मधुर कड़वाहट का एहसास देता है।

हॉप स्टोरेज इंडेक्स (HSI): लगभग 0.307, या 31% HSI। इसे "उचित" श्रेणी में रखा गया है और यह कमरे के तापमान पर छह महीने तक रखने के बाद अल्फा और बीटा एसिड के मध्यम नुकसान का संकेत देता है।
कुल तेल: 1-2 मिलीलीटर प्रति 100 ग्राम, औसतन लगभग 1.5 मिलीलीटर/100 ग्राम। वाष्पशील तेल सुगंध बढ़ाते हैं और इन्हें देर तक उबालकर या सूखी हॉपिंग द्वारा सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

ताहोमा के हॉप तेल में 67-72%, यानी औसतन 69.5%, मिरसीन की प्रधानता होती है। मिरसीन, ताहोमा के रालयुक्त, खट्टे और फलयुक्त गुणों के लिए ज़िम्मेदार है। यही कारण है कि बाद में मिलाए गए तत्वों में चटकीले खट्टे स्वाद उभरकर आते हैं।

ह्यूमुलीन 9-11% तक मौजूद होता है, औसतन 10%। ये लकड़ी जैसे और हल्के मसालेदार स्वर, उम्दा हॉप गहराई जोड़ते हैं, और मायरसीन से आने वाले खट्टेपन को संतुलित करते हैं।

कैरियोफिलीन: 2-4% (औसत ~3%), मिर्ची, लकड़ी और हर्बल स्पर्श लाता है।
फ़ार्नेसीन: 0-1% (औसत ~0.5%), हल्के हरे और पुष्प सूक्ष्मता को जोड़ता है।
अन्य तेल (β-पाइनीन, लिनालूल, गेरानियोल, सेलिनीन): संयुक्त रूप से 12-22%, अतिरिक्त खट्टे, पुष्प और हरे सुगंध प्रदान करते हैं।

व्यंजनों की योजना बनाते समय, हॉप तेल प्रोफ़ाइल के साथ ताहोमा अल्फा एसिड और बीटा एसिड की परस्पर क्रिया पर विचार करें। उच्च मायर्सीन स्तर खट्टेपन वाली सुगंध को बनाए रखने के लिए देर से केटल या ड्राई-हॉप के उपयोग को बढ़ावा देते हैं। यह हॉप के कम को-ह्यूमुलोन से उत्पन्न होने वाली हल्की कड़वाहट को बनाए रखता है।

तैयार बियर में कड़वाहट और संवेदी प्रभाव

उबालने पर ताहोमा बियर में मध्यम कड़वाहट लाता है। इसके अल्फा एसिड 7-8.2% तक होते हैं, जो इसे कड़वाहट और बाद में मिलाए जाने वाले दोनों रूपों में उपयोगी बनाता है। यह बहुमुखी प्रतिभा शराब बनाने वालों को इसके सुगंधित गुणों को बनाए रखने में मदद करती है। बाद में मिलाए जाने वाले और ड्राई हॉपिंग, कड़वाहट को नियंत्रित रखते हुए, फूलों और खट्टे स्वादों को बढ़ाते हैं।

ताहोमा को उबालने के शुरुआती चरण में इस्तेमाल करने पर, लगभग 15-17% कम कोहुमुलोन स्तर, एक हल्की कड़वाहट पैदा करता है। इस विशेषता के कारण कड़वाहट कम तीखी और कम तीखी होती है। यह गुण एम्बर एल्स और संतुलित आईपीए में माल्ट के गुणों को संतुलित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

देर से मिलाने या ड्राई हॉपिंग के लिए, ताहोमा का प्रभाव खट्टे और रालयुक्त हो जाता है। इसमें नींबू, संतरे और अंगूर के साथ-साथ लकड़ी और मसालेदार स्वाद भी मिलेंगे। इसकी उच्च मायर्सीन सामग्री तीखे खट्टे और राल की सुगंध को बढ़ाती है, जिससे हॉप-फ़ॉरवर्ड स्टाइल और भी निखर जाता है।

हॉप का भंडारण अंतिम संवेदी प्रभाव को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। लगभग 31% हॉप भंडारण सूचकांक दर्शाता है कि तेल और अम्ल समय के साथ खराब हो जाएँगे। वाष्पशील टेरपीन्स को संरक्षित करने के लिए, हॉप्स को ताज़ा और ठंडी, अंधेरी परिस्थितियों में संग्रहित करना आवश्यक है। इससे ताज़ा पैकेज्ड बियर में जीवंत सुगंध सुनिश्चित होती है, जिसे ब्रुअर्स चाहते हैं।

ताहोमा की कड़वाहट को कम करने के प्रभावी तरीकों में छोटे व्हर्लपूल रेस्ट और देर से उबालने पर लक्षित मिश्रण शामिल हैं। ये विधियाँ निकालने योग्य अल्फा एसिड को सुगंध बनाए रखने के साथ संतुलित करती हैं। यह तरीका जीवंत खट्टे और लकड़ी जैसे स्वादों को बनाए रखते हुए वांछित चिकनी कड़वाहट पैदा करता है।

ताहोमा के साथ शराब बनाते समय विशिष्ट हॉप शेड्यूल

ताहोमा एक सुगंध-प्रधान हॉप के रूप में उत्कृष्ट है। इसलिए, ताहोमा हॉप शेड्यूल में देर से केटलिंग और आवश्यक तेलों को संरक्षित करने वाले तरीकों पर ज़ोर दिया जाना चाहिए। उबालने से पहले ताहोमा की मात्रा कम रखना सबसे अच्छा है, ताकि अंतिम मिनटों और उबालने के बाद के संचालन में ताहोमा का प्रभाव बना रहे।

आमतौर पर, देर से मिलाए जाने वाले मिश्रण को 10-5 मिनट के बीच या 5-10 मिनट के अंतराल पर मिलाया जाता है ताकि चटख खट्टे और फूलों वाले नोट मिल सकें। इस तरीके से अत्यधिक कड़वाहट से बचा जा सकता है। इन मिलावटों का इस्तेमाल एक तेज़ हॉप टॉपनोट और अन्य हॉप्स से साफ़ कड़वेपन के लिए करें।

कम आइसोमेराइजेशन वाले तेल निकालने के लिए व्हर्लपूल में मिलावटें आदर्श हैं। ताहोमा को व्हर्लपूल में 170-190°F (77-88°C) पर 10-30 मिनट के लिए डालें। इन मिलावटों से देर से उबालने की तुलना में ज़्यादा सुगंध और कम कड़वाहट मिलती है।

सुगंध बनाए रखने और जैवरूपांतरण के लिए ड्राई हॉप का समय महत्वपूर्ण है। बैच के आकार के आधार पर, ड्राई हॉप की मात्रा 2-5 ग्राम/लीटर तक होती है। जैवरूपांतरण के लिए सक्रिय किण्वन के दौरान या वाष्पशील सुगंधों को संरक्षित करने के लिए किण्वन के बाद डालें।

लेट केटल: उज्ज्वल खट्टे सुगंध के लिए 5-10 मिनट का अतिरिक्त मिश्रण।
व्हर्लपूल परिवर्धन: 170-190°F पर 10-30 मिनट तक रखें, ताकि तेल में अधिक उबाल न आए।
ड्राई हॉप समय: पूर्ण सुगंध बढ़ाने के लिए सक्रिय या किण्वन के बाद 2-5 ग्राम/ली.

अगर ताहोमा का इस्तेमाल कम कड़वाहट के लिए किया जाता है, तो अपनी योजना में बदलाव करें। इसके अल्फा एसिड 7-8% तक पहुँच सकते हैं। ज़्यादा आईबीयू के लिए पहले उबालने की हॉपिंग कम करें और ज़्यादा अल्फा कड़वाहट के लिए हॉप का इस्तेमाल करें।

सभी के लिए एक जैसा शेड्यूल नहीं होता। अपने सिस्टम में ताहोमा का परीक्षण करें, उसके तीखेपन की तुलना समान सुगंध वाले हॉप्स से करें, और अपनी शैली के अनुसार देर से मिलाए जाने वाले हॉप्स, व्हर्लपूल मिलाए जाने वाले हॉप्स और ड्राई हॉप के समय को समायोजित करें।

एक देहाती स्थान में एक होमब्रूअर एक भाप से भरे स्टेनलेस स्टील के केतली में हरे ताहोमा हॉप छर्रों को छिड़क रहा है। अधिक जानकारी

ताहोमा के लिए भंडारण, ताज़गी और हॉप भंडारण सूचकांक

ताहोमा एचएसआई लगभग 0.307 है, जो लगभग 31 प्रतिशत है। शराब बनाने वालों द्वारा इसे उचित माना जाता है। यह कमरे के तापमान पर छह महीनों में अल्फा और बीटा अम्लों की हानि दर्शाता है। बैचों की तुलना करते समय या इन्वेंट्री अवधि निर्धारित करते समय एचएसआई की निगरानी महत्वपूर्ण है।

ताहोमा के लिए हॉप की ताज़गी बेहद ज़रूरी है, क्योंकि इसके खट्टे और लकड़ी जैसे वाष्पशील तेल समय के साथ खराब हो जाते हैं। ताज़े हॉप्स, चटक सुगंध और साफ़ स्वाद बनाए रखने के लिए ज़रूरी हैं। सुगंध पर आधारित शैलियाँ हॉप की उम्र बढ़ने का असर जल्दी दिखा देंगी।

ताहोमा हॉप्स का उचित भंडारण उनके क्षरण को धीमा कर देता है। सर्वोत्तम तरीकों में वैक्यूम-सीलिंग, रेफ्रिजरेशन या फ्रीज़िंग, और ऑक्सीजन के संपर्क को कम करना शामिल है। तेल और अम्लों को संरक्षित करने के लिए पेंट्री शेल्फ की तुलना में ठंडी, अंधेरी जगह बेहतर होती है।

ताहोमा हॉप्स को रेफ्रिजरेटर में रखते समय, सीलबंद पैकेटों को गंध छोड़ने वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, हॉप्स को नाइट्रोजन-फ्लश या वैक्यूम-सीलबंद बैगों में जमाएँ। ताज़गी का पता लगाने के लिए पैकेटों पर कटाई का वर्ष और खोलने की तारीख का लेबल लगाएँ।

उपलब्ध सबसे ताज़ा फसल खरीदें और आपूर्तिकर्ता के नोट्स की जांच करें।
उपयोग होने तक छर्रों या पूरे शंकु को सीलबंद रखें।
वाष्पशील तेलों को संरक्षित करने के लिए हिमीकरण-विगलन चक्र को सीमित करें।

आपूर्तिकर्ता की हैंडलिंग अलग-अलग होती है। कुछ नाइट्रोजन-फ्लश्ड, कोल्ड-पैक हॉप्स भेजते हैं, जबकि अन्य मानक वैक्यूम-सील्ड बैग भेजते हैं। सुगंध और अल्फा सामग्री में अप्रत्याशित बदलाव से बचने के लिए हमेशा खरीदारी से पहले हैंडलिंग और कटाई के वर्ष की पुष्टि करें।

घरेलू और व्यावसायिक दोनों तरह के शराब बनाने वालों के लिए, इन भंडारण सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करने से हॉप की ताज़गी बनी रहती है और उनका उपयोगी जीवन बढ़ता है। नियमित रूप से HSI की निगरानी और विस्तृत रिकॉर्ड रखने से सभी बैचों में बीयर की गुणवत्ता एक समान बनी रहती है।

ताहोमा के लिए विकल्प और तुलनीय हॉप्स

जब ताहोमा स्टॉक से बाहर हो, तो विकल्प ढूँढ़ना ज़रूरी है। ग्लेशियर हॉप्स अपने कम कोहुमुलोन स्तर और खट्टे-लकड़ी की सुगंध के कारण सबसे उपयुक्त होते हैं। यह उन्हें उन व्यंजनों के लिए आदर्श बनाता है जिनमें ताहोमा के अनूठे स्वाद की आवश्यकता होती है।

जो लोग कैस्केड जैसे हॉप्स की तलाश में हैं, उनके लिए कैस्केड ही एक बेहतरीन विकल्प है। इसमें चटख खट्टे और अंगूर के स्वाद हैं। अन्य अमेरिकी खट्टे-मीठे हॉप्स भी इसके विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने मसालेदार और हर्बल स्वाद जोड़ता है।

हॉप्स की अदला-बदली के लिए यहां एक त्वरित गाइड दी गई है:

जहां तक संभव हो अल्फा और बीटा एसिड की सीमा को 7-9% के करीब रखें।
खट्टेपन की तीव्रता के लिए उच्च मायर्सीन वाले हॉप्स को प्राथमिकता दें।
ताहोमा की प्रोफाइल को प्रतिध्वनित करने के लिए वुडी और मसालेदार द्वितीयक तेलों को प्राथमिकता दें।

ध्यान रखें कि ल्यूपुलिन सांद्रों का इस्तेमाल करने से बियर का चरित्र बदल जाएगा। चूँकि ताहोमा में क्रायो या ल्यूपुलिन2 रूप नहीं होते, इसलिए क्रायो या ल्यूपोमैक्स जैसे विकल्प इसकी सुगंध को पूरी तरह से नहीं दोहरा पाएँगे। प्रामाणिकता प्राप्त करने के लिए होल-कोन, पेलेट या पारंपरिक अर्क बेहतर होते हैं।

ड्राई हॉपिंग के लिए, ग्लेशियर हॉप के विकल्प को कैस्केड या किसी अन्य साइट्रस-फ़ॉरवर्ड हॉप के स्पर्श के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। यह मिश्रण ताहोमा के चरित्र को परिभाषित करने वाले चमकीले ऊपरी स्वरों और सूक्ष्म वुडी बैकबोन, दोनों को समाहित कर सकता है।

विकल्पों का परीक्षण करते समय, छोटे बैचों में किए गए परीक्षणों और संवेदी नोट्स का विस्तृत रिकॉर्ड रखें। ताहोमा के विकल्प ब्रांड और कटाई के वर्ष के अनुसार अलग-अलग हो सकते हैं। उन्हें एक साथ चखने से सुगंध, कड़वाहट और स्वाद के मामले में सबसे उपयुक्त विकल्प का पता लगाने में मदद मिलती है।

एक देहाती लकड़ी की मेज पर हरे रंग के विभिन्न रंगों में ताजा हॉप शंकु सजाए गए हैं, जो ताहोमा हॉप्स के विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हैं। अधिक जानकारी

ताहोमा हॉप्स की उपलब्धता और खरीदारी संबंधी सुझाव

ताहोमा हॉप्स की उपलब्धता फसल वर्ष और विक्रेता के अनुसार अलग-अलग होती है। आप इन्हें व्यावसायिक हॉप हाउस, स्थानीय होमब्रू दुकानों और अमेज़न जैसे ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म पर पा सकते हैं। पतझड़ और सर्दियों के ब्रूइंग सीज़न के लिए उपलब्धता की पहले से जाँच कर लेना समझदारी है।

ताहोमा हॉप आपूर्तिकर्ताओं की तुलना करते समय, बैच विवरण पर ध्यान दें। विश्वसनीय विक्रेता फसल वर्ष और अल्फा एसिड परीक्षण मान प्रदान करते हैं। यह जानकारी आपके व्यंजन की कड़वाहट की योजना बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

ताहोमा हॉप्स का सबसे आम रूप पेलेट्स हैं। सुनिश्चित करें कि पेलेट्स ताज़ा हों, पैकेजिंग की तारीख हाल ही की हो और वैक्यूम सीलिंग हो। यह संरक्षण विधि पूरे कोन की तुलना में हॉप्स की सुगंध को बेहतर बनाए रखने में मदद करती है।

आपूर्तिकर्ताओं के बीच प्रति औंस या किलोग्राम मूल्य की तुलना करें।
जब भी संभव हो, प्रयोगशाला परिणाम या अल्फा एसिड रेंज के बारे में पूछें।
यह सुनिश्चित करने के लिए शिपिंग विधियों की जांच करें कि पारगमन के दौरान हॉप्स ठंडे रहें।

बड़े ऑर्डर के लिए, पैकेजिंग के प्रारूप पर विचार करें। व्यावसायिक पैक, खुदरा वैक्यूम बैग से अलग होते हैं। फ़िलहाल, ताहोमा क्रायो या ल्यूपुलिन पाउडर के रूप में उपलब्ध नहीं है, इसलिए अपनी खरीदारी की योजना सोच-समझकर बनाएँ।

बड़े बैच के लिए, अपने ताहोमा हॉप्स को पहले ही सुरक्षित कर लें। सबसे अच्छी बात यह है कि आप सबसे नई फसल खरीदें और उन्हें ठंडा और सीलबंद करके रखें। इस विधि से वाष्पशील तेल सुरक्षित रहते हैं और स्वाद भी एक जैसा बना रहता है।

खरीदारी करने से पहले आपूर्तिकर्ता की प्रतिष्ठा का आकलन करें। हाल की समीक्षाएं पढ़ें और उनकी वापसी या धनवापसी नीतियों को समझें। विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता स्पष्ट ताज़गी संबंधी जानकारी और सुसंगत शिपिंग पद्धतियाँ प्रदान करेंगे।

वाणिज्यिक ब्रूइंग बनाम होमब्रूइंग में ताहोमा हॉप्स

होमब्रूअर अक्सर देर से डालने और ड्राई हॉपिंग के लिए ताहोमा हॉप्स का इस्तेमाल करते हैं। यह इस किस्म की तेज़ पेलेट सुगंध को उजागर करता है। हॉप्स को ताज़ा रखने के लिए वे छोटे पैक खरीदते हैं या थोक में ऑर्डर करते हैं। कई शौकीन पेलेट की खुशबू सूंघकर इसके अनोखेपन की सराहना करते हैं। वे लेगर, बेल्जियन स्टाइल और ब्लैक आईपीए में ताहोमा के साथ सिंगल-हॉप किस्म के रूप में प्रयोग करते हैं।

होमब्रूअर्स के लिए मात्रा प्रबंधन आसान है। वे अपने बैचों के लिए पाउंड के बजाय औंस का इस्तेमाल करते हैं। इस तरीके से बियर की बड़ी मात्रा को जोखिम में डाले बिना अलग-अलग समय और भिगोने की अवधि के साथ आसानी से प्रयोग करना संभव हो जाता है।

दूसरी ओर, व्यावसायिक ब्रुअरीज का तरीका अलग है। वे लगातार खट्टे और लकड़ी जैसे स्वाद पाने के लिए बैच-स्केल ड्राई हॉपिंग और व्हर्लपूल मिश्रण की योजना बनाते हैं। बड़े ब्रुअरीज कई टैंकों में लक्षित सुगंध प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए मापित शेड्यूल और ब्लेंडिंग का उपयोग करते हैं।

ताहोमा के व्यावसायिक उपयोग के लिए फसल वर्ष और अल्फा एसिड परख पर ध्यान देना आवश्यक है। पेशेवर शराब निर्माता परख की पुष्टि करते हैं, स्थिर थोक आपूर्ति सुनिश्चित करते हैं, और अक्सर अनुबंधित उत्पादन या कई आपूर्तिकर्ताओं की व्यवस्था करते हैं। इससे ग्राहकों को उनके ब्रांड की सेवा में निरंतरता सुनिश्चित होती है।

प्रक्रियागत अंतर, हैंडलिंग, भंडारण और सम्मिश्रण में पैमाने के अंतर को दर्शाते हैं। छोटे पैमाने के ब्रुअर्स ताहोमा को सिंगल-हॉप बियर के रूप में प्रदर्शित कर सकते हैं। बड़े पैमाने पर संचालन संतुलन और दोहराव बनाए रखने के लिए ताहोमा को अन्य अमेरिकी सुगंधित हॉप्स के साथ मिलाते हैं।

होमब्रू बनाने की टिप: थोक को वैक्यूम-सीलबंद भागों में विभाजित करें और सुगंध को संरक्षित करने के लिए फ्रीज करें।
वाणिज्यिक सुझाव: स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए परख ट्रैकिंग और आपूर्तिकर्ता अनुबंध की आवश्यकता है।
दोनों: व्यापक रिलीज के लिए प्रतिबद्ध होने से पहले छोटे पायलट बैचों का परीक्षण करें।

ताहोमा हॉप प्रसंस्करण प्रपत्र और सीमाएँ

ताहोमा मुख्यतः ताहोमा पेलेट्स के रूप में बेचा जाता है, जो भंडारण और खुराक के लिए हॉप पदार्थ को सघन बनाता है। यह रूप व्हर्लपूल में डालने या ड्राई हॉपिंग में इस्तेमाल करने पर विश्वसनीय सुगंध प्रदान करता है। शराब बनाने वाले पाउच से आने वाली तेज़ सुगंध को तुरंत महसूस कर सकते हैं, जो छोटे बैच की शराब बनाने में भी कारगर साबित होती है।

पूरे शंकु ताहोमा कुछ उत्पादकों और वितरकों के पास उपलब्ध हैं, लेकिन इसकी उपलब्धता मौसमी है और आपूर्तिकर्ता के अनुसार अलग-अलग होती है। पूरे शंकु सूखी हॉपिंग के दौरान कम ट्रब पिकअप प्रदान करते हैं, फिर भी ऑक्सीकरण से बचने के लिए उन्हें अधिक भंडारण स्थान और सावधानीपूर्वक संचालन की आवश्यकता होती है। ये उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो साफ़ टूटी हुई सामग्री और कोमल निष्कर्षण पसंद करते हैं।

ताहोमा के लिए ल्यूपुलिन की उपलब्धता सीमित है। वर्तमान में, इस किस्म के लिए कोई व्यावसायिक ल्यूपुलिन पाउडर या क्रायो-शैली का अर्क उपलब्ध नहीं है। इस कमी के कारण, वनस्पति पदार्थों के बिना शुद्ध तेल पंच मिलाने के विकल्प सीमित हैं, जो बाद में मिलाए जाने वाले और शुष्क हॉप्स के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।

क्रायो ताहोमा या इसी तरह के ल्यूपुलिन सांद्रणों के बिना, शराब बनाने वाले छर्रों से अलग परिणाम की उम्मीद कर सकते हैं। छर्रे वनस्पति कण और हॉप अवशेष छोड़ते हैं, जो ट्रब स्तर बढ़ा सकते हैं और महसूस की गई तीव्रता को कम कर सकते हैं। क्रायो उत्पादों की सुगंधित ऊँचाई प्राप्त करने के लिए, शराब बनाने वाले अक्सर छर्रों की दर बढ़ा देते हैं या संपर्क समय समायोजित कर देते हैं।

पेलेट हैंडलिंग: शीत भंडारण से विघटन धीमा हो जाता है और वाष्पशील तेलों को संरक्षित करने में मदद मिलती है।
ट्रब प्रबंधन: छर्रों से वनस्पति कैरीओवर को सीमित करने के लिए हॉप बैग या कोल्ड-क्रैश का उपयोग करें।
दर समायोजन: क्रायो उत्पाद को प्रतिस्थापित करते समय गोली की मात्रा को मामूली रूप से बढ़ाएं।

व्यावहारिक रूप से, वह रूप चुनें जो आपकी प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त हो। ताहोमा पेलेट्स लगातार बैच वर्क और कॉम्पैक्ट स्टोरेज के लिए आदर्श हैं। पूरे कोन ताहोमा उन ब्रुअर्स के लिए बेहतर है जो न्यूनतम वानस्पतिक भार को प्राथमिकता देते हैं। जहाँ ल्यूपुलिन की उपलब्धता न हो, वहाँ निष्कर्षण के अंतर के अनुसार हॉप शेड्यूल की योजना बनाएँ और लक्षित सुगंध तीव्रता प्राप्त करने के लिए खुराक में बदलाव करने की अपेक्षा करें।

लकड़ी की सतह पर रखे चमकीले हरे रंग के ताहोमा हॉप छर्रों का मैक्रो फोटोग्राफ, जिसमें बनावट संबंधी विवरण और बेलनाकार आकृतियां दिखाई दे रही हैं। अधिक जानकारी

तुलनात्मक प्रदर्शन: ताहोमा बनाम अन्य अमेरिकी अरोमा हॉप्स

ताहोमा, ग्लेशियर का प्रत्यक्ष वंशज है, जिसमें आनुवंशिक गुण समान हैं और कोहुमुलोन का स्तर कम है। इसके परिणामस्वरूप इसका स्वाद अधिक मधुर कड़वाहट वाला होता है। ताहोमा में आमतौर पर ग्लेशियर की तुलना में थोड़ा अधिक अल्फा एसिड और अधिक तीखा खट्टापन होता है।

ताहोमा और कैस्केड की तुलना करने पर उनके खट्टे स्वाद में एक अद्भुत समानता दिखाई देती है। फिर भी, ताहोमा का झुकाव संतरे और अंगूर की ओर ज़्यादा है, जो मिरसीन से प्रेरित है। दूसरी ओर, कैस्केड में फूलों और राल जैसे स्वाद हैं। संतुलित ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन के सौजन्य से, ताहोमा का वुडी और मसालेदार अंडरटोन का अनूठा मिश्रण इसे अलग बनाता है।

सुगंधित हॉप्स के क्षेत्र में, ताहोमा तीखी कड़वाहट के बिना तीव्र खट्टेपन का अनुभव प्रदान करके उत्कृष्ट है। इसकी कम कोहुमुलोन सामग्री कड़वाहट को कम करती है, जबकि मायर्सीन खट्टेपन की ताज़गी को बढ़ाती है। यह इसे आईपीए और पेल एल्स के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है, जो एक चमकदार, खट्टेपन वाले शीर्ष नोट के साथ संतुलित स्वाद प्रदान करता है।

कड़वाहट प्रोफ़ाइल: कम कोहुमुलोन के कारण ताहोमा के साथ अधिक चिकनी।
सुगंध फोकस: ताहोमा में नींबू-प्रथम, शुद्ध नींबू हॉप्स से परे वुडी/मसालेदार गहराई के साथ।
अल्फा एसिड रेंज: ग्लेशियर की तुलना में ताहोमा में थोड़ा अधिक, लचीले हॉप शेड्यूल के लिए उपयोगी।

अमेरिकी अरोमा हॉप की तुलना में, ताहोमा एक मध्यम स्तर पर है। यह शुद्ध खट्टे स्वाद और ज़्यादा तीखे स्वाद वाली किस्मों के बीच संतुलन बनाता है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो कैस्केड की खट्टेपन की तीव्रता चाहते हैं, लेकिन साथ ही एक ज़्यादा जटिल मध्य-स्वाद और सुगंध भी चाहते हैं।

ताहोमा का उपयोग करके रेसिपी के विचार और व्यावहारिक सुझाव

ताहोमा रेसिपीज़ बहुमुखी हैं, हल्के एल्स, लेगर और हॉप-फ़ॉरवर्ड शैलियों के लिए उपयुक्त। एक साधारण ब्लोंड एल के लिए, लेट केटल में और ड्राई हॉप के रूप में ताहोमा डालें। इससे माल्ट पर ज़्यादा ज़ोर दिए बिना नींबू और संतरे का स्वाद आता है।

ताहोमा लेगर के लिए, इसे 170-180°F पर 10-20 मिनट तक व्हर्लपूल करें। यह चरण एक साफ़ लेगर प्रोफ़ाइल में नरम खट्टे और लकड़ी जैसे मसाले का मिश्रण करता है, जो परंपरावादियों को आकर्षित करता है।

एक अमेरिकी आईपीए में, ताहोमा को साइट्रस और पाइन हॉप्स (बाद में मिलाए गए) और ड्राई हॉप के साथ मिलाएँ। ताहोमा आईपीए रेसिपी, सही तरीके से संतुलित होने पर, थोड़े ज़्यादा मसाले के साथ कैस्केड जैसे स्वादों की नकल कर सकती है।

ब्लोंड एले: 5-10 मिनट पर 0.5-1 औंस प्रति 5 गैलन, साथ ही मामूली सूखी हॉप।
पारंपरिक लेगर: 170-190°F पर 10-30 मिनट तक गर्म करें, फिर स्पष्टता के लिए लेगर करें।
अमेरिकन आईपीए: देर से मिलाए जाने वाले और सूखे मिश्रण; जटिलता के लिए पूरक हॉप्स के साथ मिलाएं।
ब्लैक आईपीए/सीडीए: भुने हुए माल्ट के साथ खट्टेपन और लकड़ी जैसी सुगंध लाने के लिए ताहोमा को सूखी हॉप के रूप में उपयोग करें।
बेल्जियम से प्रेरित एल्स: एनीस/लिकोरिस टोन को यीस्ट एस्टर के साथ मिलाने के लिए कम प्रतिशत का प्रयास करें।

स्केलिंग करते समय खुराक संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करें। 0.5-1 औंस प्रति 5 गैलन की दर से लेट-केटल मिलावट सूक्ष्म लिफ्ट के लिए अच्छी तरह काम करती है। वांछित तीव्रता के आधार पर ड्राई हॉप के लिए 1-4 ग्राम/लीटर तक बढ़ाएँ। ल्यूपुलिन की तीव्रता का पीछा करने वाले ब्रुअर अक्सर ड्राई-हॉप की दर बढ़ा देते हैं क्योंकि ताहोमा का कोई क्रायो संस्करण उपलब्ध नहीं है।

ताहोमा ड्राई हॉप टिप्स: सक्रिय किण्वन के दौरान विभाजित ड्राई-हॉप मिश्रणों का प्रयोग करें ताकि जैवरूपांतरण और बेहतर सुगंध को बढ़ावा मिले। सक्रिय किण्वन के दौरान एक मिश्रण और कंडीशनिंग के दौरान एक मिश्रण अक्सर अधिक स्तरित हॉप प्रोफ़ाइल प्रदान करता है।

पेलेट समायोजन याद रखें। पेलेट वनस्पति पदार्थ जोड़ते हैं और पूरे कोन की तुलना में बियर को अधिक समय तक धुंधला कर सकते हैं। कंडीशनिंग के लिए अतिरिक्त समय दें और यदि स्पष्टता आवश्यक हो तो सावधानीपूर्वक कोल्ड क्रैशिंग या फाइनिंग का उपयोग करें।

छोटे-छोटे बैचों में प्रयोग करें। ताहोमा रेसिपीज़ ट्रायल ब्लेंड्स, ज़्यादा ड्राई-हॉप लोड और लेट व्हर्लपूल टाइमिंग पर अच्छी प्रतिक्रिया देती हैं। भविष्य में बेहतरीन परिणाम प्राप्त करने के लिए टाइमिंग और रेट्स पर ध्यान दें।

ब्रूअर समीक्षाएं और क्षेत्र से संवेदी नोट्स

ताहोमा को छोटे बैचों में परखने वाले ब्रुअर्स की फील्ड रिपोर्ट्स अमूल्य हैं। वे अपने अनुभव साझा करते हैं, और एक कैस्केड जैसी प्रोफ़ाइल दिखाते हैं जो लेगर और हॉप-फ़ॉरवर्ड एल्स, दोनों के लिए उपयुक्त है। ताहोमा ब्रुअर्स की समीक्षाओं में यह प्रोफ़ाइल एक आम विषय है।

संवेदी नोटों में अक्सर एक चमकीले खट्टे फल की झलक मिलती है, जिसके साथ फूलों और हल्की चीड़ की सुगंध भी होती है। एक शराब बनाने वाले ने हॉप पेलेट की समीक्षा करते समय एक तीव्र सुगंध का अनुभव किया। उन्हें सूखी खुशबू सूंघने पर एक आश्चर्यजनक द्वितीयक सौंफ या काली मुलेठी की छाप मिली।

जिन लोगों ने लैगर, सीडीए और बेल्जियन-शैली के प्रयोगों में ताहोमा का इस्तेमाल किया, उन्हें यह अच्छी तरह से एकीकृत लगा। इसने लेट-हॉप को अच्छा बढ़ावा दिया। कई ब्रू टीमों ने अपने सकारात्मक अनुभवों के आधार पर भविष्य में व्यंजनों में ताहोमा का फिर से इस्तेमाल करने का इरादा जताया है।

व्यावहारिक सलाह यह है कि तीव्रता में बैच-दर-बैच भिन्नता के कारण सावधानी बरती जाए। शराब बनाने वाली कंपनियाँ पैमाने बढ़ाने से पहले पायलट-स्तरीय परीक्षण करने की सलाह देती हैं। ताहोमा की एक विशिष्ट सुगंध हॉप के रूप में भूमिका को देखते हुए यह महत्वपूर्ण है।

अधिकांश हॉप पेलेट सुगंध समीक्षाओं में सूखी सूँघने पर ताजा, पुष्प-साइट्रस स्नैप की प्रशंसा की जाती है।
ताहोमा संवेदी नोट्स सुगंध प्रभाव के लिए देर से जोड़ने और सूखी हॉपिंग का समर्थन करते हैं।
ताहोमा ब्रुअर की समीक्षा सकारात्मक छोटे-बैच परिणामों के बाद दोबारा उपयोग पर जोर देती है।

तटस्थ बनावट वाली पृष्ठभूमि पर हरे रंग के ब्रैक्ट्स और सुनहरे ल्यूपुलिन ग्रंथियों के साथ ताजा तोड़े गए ताहोमा हॉप शंकु। अधिक जानकारी

निष्कर्ष

ताहोमा, वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी/यूएसडीए द्वारा 2013 में जारी किया गया एक अमेरिकी-विकसित अरोमा हॉप है। इसमें कैस्केड जैसे खट्टेपन के साथ वुडी और मसालेदार सुगंध का मिश्रण है। यह हॉप सारांश इसके मध्यम-श्रेणी के अल्फा एसिड और उल्लेखनीय बीटा एसिड को दर्शाता है। इसमें कोहुमुलोन कम होता है और कुल तेलों में मायर्सीन की प्रधानता होती है।

अपनी विशेषताओं के कारण ताहोमा लेट-केटल, व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप अनुप्रयोगों के लिए आदर्श है। यहाँ, कड़वाहट की बजाय सुगंध पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। यही कारण है कि ताहोमा इन भूमिकाओं में उत्कृष्ट है।

शराब बनाने वालों के लिए, ताहोमा ब्लोंड एल्स, मॉडर्न लेगर, हॉप-फ़ॉरवर्ड आईपीए और प्रायोगिक बैचों के लिए एकदम सही है। पेलेट्स का इस्तेमाल करें, क्योंकि ल्यूपुलिन या क्रायो रूप दुर्लभ हैं। ताज़ी फसलें ज़रूरी हैं। एचएसआई (~0.307) और इसके खट्टे और वुडी नोट्स को सुरक्षित रखने के लिए हॉप्स को ठंडा और सीलबंद करके रखें।

शुरुआत में थोड़ी मात्रा में मिलावट करके शुरुआत करें और व्हर्लपूल या ड्राई हॉप में सुगंध बढ़ाएँ। ग्लेशियर एक विकल्प हो सकता है, लेकिन आपकी शराब के साथ इसकी प्रतिक्रिया को समझने के लिए छोटे-छोटे परीक्षण सबसे अच्छे हैं। यह निष्कर्ष शराब बनाने वालों को ताहोमा को छोटे बैचों में आज़माने के लिए प्रोत्साहित करता है। यह माल्ट बेस को प्रभावित किए बिना इसकी खट्टेपन और मसाले को महसूस करने का एक मौका है।

अग्रिम पठन

यदि आपको यह पोस्ट पसंद आई हो, तो आपको ये सुझाव भी पसंद आ सकते हैं: