Шар айраг исгэх дэх хоп: Тахома

Нарны гэрэлд ногоон боргоцойтой хоп усан үзмийн ороонго, гулсмал толгодын эсрэг алсад сунасан хоп ургамал. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэ нийтлэлд шар айраг исгэх дэх тахома хопуудын үүргийг нарийвчлан авч үзэх болно. Бид тэдгээрийн үнэрийн хэрэглээ, химийн найрлага, шар айраг исгэх хэрэглээ зэргийг судалж үздэг. Мөн бид Glacier болон Cascade хопыг хадгалах, худалдан авах, харьцуулах зааварчилгааг өгдөг. Шар айрагны практик сонголтууд болон тэдгээрийн худалдааны болон гэрийн нөхцөлд шар айрагны чанарт үзүүлэх нөлөөлөлд анхаарлаа хандуулдаг.

Уншигчид Tahoma hops-ийг хожуу нэмэлтүүд, хуурай үсрэх, анхилуун үнэртэй жороор хэрхэн ашиглах талаар олж мэдэх болно. АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчид бэлэн байдал, харьцах чадвар, мэдрэхүйн хүлээлт зэрэг мэдээллийг олж авах болно. Энэ нь тэдэнд Тахома нь IPA, цайвар але эсвэл туршилтын жижиг хэсэгтэй шар айраг уухад тохиромжтой эсэхийг шийдэхэд тусална.

Гол арга хэмжээ

• Тахома хоп бол Вашингтон мужийн WSU/USDA-аас гаргасан, Glacier-аас гаргаж авсан хоп юм.
• Тэд цитрус, бэрсүүт жүржтэй төстэй үнэрт хоп шиг гайхалтай.
• Тахома шар айраг исгэх нь хоцрогдсон нэмэлтүүд болон IPA болон цайвар алес дээр хуурай үсрэх зэрэгт сайн ажилладаг.
• 8-р сарын дундаас сүүл хүртэл хурааж авсан, тэд АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд өргөн хэрэглэгддэг.
• Cascade болон ижил төстэй сортуудтай сайн нийлдэг цэвэр цэцэг, цитрусын шинж чанарыг хүлээж байна.

Тахома хоп гэж юу вэ, тэдгээрийн гарал үүсэл

Тахома бол албан ёсны үржүүлгийн хөтөлбөрөөр боловсруулагдсан, 2013 онд гарсан Америкийн үнэрт хоп юм. Энэ нь олон улсын TAH кодоор мэдэгддэг. Үүнийг АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамтай хамтран WSU хоп хувилбарын нэг хэсэг болгон танилцуулсан.

Үржүүлэгчид хожуу нэмэлтүүд болон хуурай үсрэлтийн олон талт хоп бий болгохыг зорьсон. Тэд цитрусын тод ноот, түүний эцэг эхтэй харьцуулахад сайжруулсан альфа хүчлийг эрэлхийлэв. Тахома угийн бичиг нь Мөсөн голоос гаралтай бөгөөд энэ нь Мөсөн голын охин хоп болж хувирдаг. Энэ нь уг удам угсааны хэд хэдэн хүсүүштэй шинж чанарыг хадгалдаг.

Тахома нь Мөсөн голтой холбоотой бага когумулоны шинж чанарыг харуулдаг. Энэ нь хожуу данхны нэмэлтийг хэрэглэхэд илүү зөөлөн гашуун мэдрэхэд тусална. Тахома зэрэг сортуудын ердийн ургац хураах хугацаа 8-р сарын дундаас сүүлчээр Вашингтон мужийн хоп талбайнуудад унадаг.

Үнэрт хопны хувьд Тахомагийн гол хэрэглээ нь IPA, цайвар але болон бусад шар айрагны өнгөлгөөнд зориулагдсан. WSU хоп хувилбар болон USDA хоп хувилбар хосолсон нь үржүүлгийн зорилгыг онцолсон. Энэ нь арилжааны болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан.

Тахома hops үнэр ба амтны танилцуулга

Тахома хопны анхилуун үнэрт цитрус зонхилдог ба нимбэг, жүржийн тод ноот нь сонгодог баруун эргийн хопыг санагдуулдаг. Үрлэн юмуу хуй салхины дээжийг үнэрлэх үед тод нимбэгний хальс, боловсорсон жүржийн хальсны анхилуун үнэр тодорно.

Тахомагийн амт нь цитрусаас илүү гүн гүнзгий байдлыг нэмдэг. Энэ нь амтат бэрсүүт жүржийн ноот, цайвар нарс туяатай. Эдгээр элементүүд нь шар айрагны амьд, сайн бөөрөнхий тагнайд хувь нэмэр оруулдаг.

Цитрус урам зоригтой байдаг тул олон хүн Тахомаг Каскадтай харьцуулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид нарийн тосыг хадгалахын тулд хожуу нэмэлт, усны эргүүлэг эсвэл хуурай үсрэлтийг ашигладаг. Энэ арга нь цитрусын хопыг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог.

• Үндсэн шошго: нимбэг, жүрж, бэрсүүт жүрж
• Хоёрдогч шошго: хуш, нарс, халуун ногоотой
• Мэдрэхүйн тэмдэглэл: Төвлөрсөн үед хуш, бүдэг гоньд

Дулаан температурт эсвэл үрлэн хэлбэрээр байх үед Тахома нь модлог халуун ногоотой хопны ноотуудыг илчилдэг. Үүнд хуш, цайвар нарсны давирхай зэрэг нь жимсний чанарыг нөхдөг.

Тахома жимс, амтлагчийг холих чадвар нь шар айрагны янз бүрийн хэв маягийг олон талт болгодог. Энэ нь лагер, IPA, Бельгийн але, бараан шар айраг зэрэгт илүү сайн бөгөөд анхилуун үнэрийг нэмдэг. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд дэгдэмхий тосыг хадгалж, Тахомагийн үнэр, амтыг сайжруулахын тулд хожуу нэмэлт болгон хэрэглээрэй.

Шар айраг исгэх шинж чанар ба тахомагийн ердийн хэрэглээ

Тахома нь ихэвчлэн үнэрт хоп хэлбэрээр ашиглагддаг. Энэ нь дэгдэмхий тосыг хадгалахын тулд данхны хожуу нэмэлтүүд болон хуурай үсрэлтийг илүүд үздэг. Энэ нь түүний цэцэгсийн болон амтлагчийн тэмдэглэлийг хадгалдаг. Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд Тахома-г галын ойролцоо эсвэл усны эргүүлэгт нэмнэ.

Нийтлэг хэрэглээнд 5-0 минутын дотор Тахома оройтсон нэмэлтүүд, усны эргүүлэг, хуурай үсрэлт орно. Дунд зэргийн альфа хүчлүүд агуулагддаг тул эрт гашуун үүсэх нь ховор байдаг. Энэ нь хопны анхилуун үнэрийг бүдгэрүүлж болзошгүй юм.

Тахоматай хослуулах нь энгийн зүйл юм. Энэ нь уламжлалт лагер, шаргал шар айраг, улаан буудайн шар айраг, сонгодог IPA зэрэгт тохиромжтой. Түүний цэвэр соёолж нь үнэрийг сайжруулдаг. Энэ нь мөн Бельгийн алес болон туршилтын бараан шар айргийг нарийн төвөгтэй болгодог.

Үрлэнгийн зан үйл нь маш чухал юм. Тахомагийн үрлэн анхилуун үнэр нь гоньд, хар чихэр өвсний ноотуудтай. Энэ үнэр нь исгэх, агааржуулах явцад үүсдэг. Үнэрийг хамгийн их байлгахын тулд хуурай хоп горимын тунг тохируулна уу.

• Тод, шинэхэн дээд ноот авахын тулд данхны хожуу нэмэлтийг хэрэглээрэй.
• Хэт их изомержилтгүйгээр тосыг гаргаж авахын тулд усны эргүүлэг ашиглана.
• Тахома хуурай хоп түрхэж, үнэрийг дээд зэргээр хадгалж, толгойн зайг чөлөөлнө.

Практикт хязгаарлалт байдаг: Cryo эсвэл Lupomax зэрэг төвлөрсөн лупулины бүтээгдэхүүн нь Тахомагийн хувьд түгээмэл байдаггүй. Энэ нь хэт төвлөрсөн үнэрт хоп хэрэглэх сонголтыг хязгаарладаг. Энэ нь арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчид болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн тунгийн сонголтод нөлөөлдөг.

Жор зохиохдоо хуурай хоп үе шаттайгаар даруухан хоп жингээс эхэлнэ. Туршилтын багцын дараа үнэрийн хүчнээс хамаарч тохируулна. Тахомагийн хожуу нэмэлтүүд болон хэмжсэн хуурай хоп алхмуудыг зөв төлөвлөх нь түүний үнэрт шинж чанарыг сайжруулах болно.

Тахома хопны химийн болон тосны найрлага

Тахома альфа хүчил нь 7.0-8.2%, дунджаар 7.6% хооронд хэлбэлздэг. Энэхүү дунд зэргийн түвшин нь Тахома-г хамгийн тохиромжтой үнэрт хоп болгон байрлуулж, хүссэн үедээ гашуун мэдрэмжийг нэмдэг.

Тахомагийн бета хүчил нь 8.5-9.5%, дунджаар 9% байдаг. Альфа-бета харьцаа нь ойролцоогоор 1: 1 байна. Энэ харьцаа нь шар айрагны гашуун чанар, хөгшрөлтөд нөлөөлдөг.

Тахома дахь co-humulone бага, 15-17%, дунджаар 16% байна. Ко-гумулоны бага хувь нь ко-гумулоны түвшин өндөртэй хоптой харьцуулахад гашуун мэдрэмжийг илүү зөөлөн мэдрэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

• Хоп хадгалах индекс (HSI): ойролцоогоор 0.307 буюу 31% HSI. Энэ нь "Шударга" гэж ангилдаг бөгөөд тасалгааны температурт зургаан сарын дараа альфа болон бета хүчлүүд дунд зэргийн алдагдалд ордог.
• Нийт тос: 100 г тутамд 1-2 мл, дунджаар 1.5 мл/100 г. Дэгдэмхий тос нь анхилуун үнэрийг хөдөлгөдөг бөгөөд хожуу буцалгах эсвэл хуурай үсрэлтийн үед хамгийн сайн хадгалагддаг.

Тахомагийн хоп тосны профайлд мирцен давамгайлж, 67-72%, дунджаар 69.5% байна. Мирсен нь Тахомагийн давирхай, цитрус, жимсний шинж чанарыг хариуцдаг. Тийм ч учраас хожуу нэмэлтүүд нь цитрусын тод ноотуудыг тодотгож өгдөг.

Хумулен нь 9-11%, дунджаар 10% байдаг. Эдгээр модлог, бага зэрэг халуун ногоотой өнгө нь цитрусын өргөлтийг мирсенээс тэнцвэржүүлж, сайхан хоп гүн нэмж өгдөг.

• Кариофиллен: 2-4% (дундж ~3%), чинжүү, модлог, ургамлын гаралтай.
• Фарнезен: 0-1% (дундж ~ 0.5%), бүдэг ногоон, цэцэгсийн нарийн мэдрэмжийг нэмдэг.
• Бусад тос (β-пинене, линалол, гераниол, селинен): 12-22% нийлсэн нь нэмэлт цитрус, цэцэгсийн болон ногоон үнэрийг өгдөг.

Хоолны жорыг төлөвлөхдөө Тахома альфа хүчил ба бета хүчлүүдийн хоп тосны профайлтай харилцан үйлчлэлийг анхаарч үзээрэй. Мирценийн өндөр түвшин нь цитрусын анхилуун үнэрийг авахын тулд хожуу данх эсвэл хуурай хоп хэрэглэхийг илүүд үздэг. Энэ нь хоп-ийн бага ко-гумулоны гашуун мэдрэмжийг хадгалж байдаг.

Бэлэн шар айрагны гашуун ба мэдрэхүйн нөлөө

Тахома нь шар айргийг буцалгаад хэрэглэхэд дунд зэргийн гашуун амтыг авчирдаг. Түүний альфа хүчил нь 7-8.2% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд энэ нь гашуун болон хожуу нэмэлтүүдийн аль алинд нь уян хатан болгодог. Энэхүү олон талт байдал нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд үнэрт чанараа хадгалах боломжийг олгодог. Хожуу нэмэлтүүд болон хуурай үсрэлт нь цэцгийн болон цитрусын ноотуудыг сайжруулж, гашуун мэдрэмжийг барьдаг.

Когумулоны бага түвшин буюу ойролцоогоор 15-17% нь тахомаг буцалгах үед хэрэглэхэд илүү зөөлөн гашуун мэдрэмж төрүүлдэг. Энэ шинж чанар нь бага ширүүн, бага хурц гашуун мэдрэмжийг бий болгодог. Энэ чанар нь шар але болон тэнцвэртэй IPA-ийн соёолжны шинж чанарыг тэнцвэржүүлэхэд чухал ач холбогдолтой.

Хожуу нэмэлт эсвэл хуурай үсрэлтийн хувьд Тахомагийн нөлөө цитрус болон давирхайд шилждэг. Нимбэг, жүрж, бэрсүүт жүржийн ноотуудыг модлог, халуун ногоотой үнэртэй хамт олно гэж найдаж байна. Түүний өндөр мирсен агууламж нь хурц цитрус болон давирхайн үнэрийг нэмэгдүүлж, урагшлах хэв маягийг сайжруулдаг.

Хоп хадгалах нь эцсийн мэдрэхүйн нөлөөнд ихээхэн нөлөөлдөг. Хоп хадгалах индекс нь 31% орчим байгаа нь тос, хүчил цаг хугацааны явцад мууддаг болохыг харуулж байна. Дэгдэмхий терпенийг хадгалахын тулд хопыг шинэхэн, сэрүүн, харанхуй нөхцөлд хадгалах нь чухал юм. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчид шинэхэн савласан шар айрагны анхилуун үнэрийг бий болгодог.

Тахомагийн гашуун зовиурыг мэдрэх үр дүнтэй арга замууд нь богино хуй салхинд амрах, хожуу буцалгахад чиглэсэн нэмэлтүүд орно. Эдгээр аргууд нь гаргаж авах боломжтой альфа хүчлийг үнэрийг хадгалах ба тэнцвэржүүлдэг. Энэ арга нь цитрус болон модлог ноотуудыг хадгалахын зэрэгцээ хүссэн гөлгөр гашуун мэдрэмжийг бий болгодог.

Тахоматай шар айраг исгэх үеийн ердийн хоп хуваарь

Тахома нь анхилуун үнэртэй хопоороо гайхалтай. Тиймээс Тахома хоп цагийн хуваарь нь данхны хожуу ажил, эфирийн тосыг хадгалах аргуудыг онцлон тэмдэглэх ёстой. Эрт буцалгах нэмэлтийг хязгаарлах нь хамгийн сайн арга бөгөөд Тахома нь эцсийн мөчид болон буцалгасны дараа харьцахдаа ялгарах боломжийг олгоно.

Ихэвчлэн хожуу нэмэлтийг 10-5 минутын хооронд эсвэл тод цитрус болон цэцгийн тэмдэглэлд зориулж 5-10 минутын турш нэмдэг. Энэ арга нь хэт их гашуун байдлаас зайлсхийдэг. Эдгээр нэмэлтүүдийг бусад хопуудаас хурдан гашуун нот болон цэвэр гашуун нуруунд ашиглаарай.

Усны эргүүлэг нь изомержилт багатай тосыг гаргаж авахад тохиромжтой. 170-190°F (77-88°C) температурт 10-30 минутын турш Тахома-г усан сан руу нэмнэ. Эдгээр нэмэлтүүд нь хожуу буцалгах нэмэлтүүдтэй харьцуулахад илүү сайхан үнэр, зөөлөн гашуун мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Хуурай хоп цаг нь үнэрийг хадгалах, биотрансформацид чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хуурай хопны хэмжээ нь багцын хэмжээнээс хамаарч 2-5 г/л хооронд хэлбэлздэг. Дэгдэмхий үнэрт бодисыг хадгалахын тулд биотрансформаци эсвэл исгэхийн дараах идэвхтэй исгэх үед нэмнэ.

• Хожуу данх: Цитрусын тод үнэрийг 5-10 минутын нэмэлтүүд.
• Ус эргүүлэх нэмэлтүүд: 170-190°F-т 10-30 минутын турш тослогийг их хэмжээгээр буцалгахгүй.
• Хуурай хоп цаг: Идэвхтэй эсвэл дараа нь исгэх үед 2–5 г/л.

Хэрэв Тахома жижиг гашуун хоолонд ашиглагддаг бол төлөвлөгөөгөө тохируулаарай. Түүний альфа хүчил нь 7-8% хүрч чаддаг. Эрт буцалгахыг багасгаж, өндөр IBU-д илүү өндөр альфа гашуун хопыг хэрэглээрэй.

Бүх хүнд тохирсон хуваарь гэж байдаггүй. Тахома-г өөрийн системд туршиж үзээд, хурц үнэрийг нь ижил төстэй үнэртэй хоптой харьцуулж, хожуу нэмэлтүүд, усны эргүүлэг болон хуурай хоп цагийг өөрийн загварын зорилгод нийцүүлэн тохируулна уу.

Зэвэрдэггүй орон зайд гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч хүн ногоон Тахома хоп үрэлийг зэвэрдэггүй ган буцалгах данханд цацаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Тахома алдартай шар айрагны хэв маягаар хооллодог

Тахома хоп нь олон талт бөгөөд янз бүрийн шар айрагны хэв маягт тохирсон байдаг. Тэд хөнгөн шар айрагны цэвэр цитрусын амтыг нэмж, уух чадварыг нь сайжруулдаг. Энэ шинж чанар нь Tahoma-тай шар айргийг хуралдаанд тохиромжтой болгодог.

Улаан буудайн алес болон цайвар шар айраг нь Тахомагийн нарийн хожуу нэмэлтүүдээс ашиг тус хүртдэг. Энэ нь шинэхэн цитрус болон модлог амтлагчийг танилцуулж, шар айрагны мөөгөнцрийн ноотыг нөхөж өгдөг. Энэ арга нь шар айрагны зөөлөн бүтцийг хадгалдаг.

Лагеруудад Тахома дасан зохицох чадвараа харуулдаг. Энэ нь соёолжийг дарахгүйгээр яруу цитрусын ноотыг өгдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг дан хоп болон эрлийз лагэрт амжилттай хэрэглэж, тэнцвэртэй байдлыг онцолсон.

IPA-ийн хувьд Tahoma нь хожуу нэмэлт эсвэл хуурай хоп хэлбэрээр гэрэлтдэг. Энэ нь Cascade hops-ыг санагдуулам цитрусын анхилуун үнэрийг өгч, Америкийн болон бүрхэг IPA-д сайн нийцдэг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид халуун орны болон нарсны нарийн төвөгтэй амтыг бий болгохын тулд бусад хоптой хослуулдаг.

Туршилтын шар айраг нь Tahoma-аас ашиг тустай байдаг. Энэ нь Бельгийн алес болон бараан шар айрагны гүнийг нэмдэг. Гоньд болон чихэр өвсний ноот бүхий хоп үрлэн үнэр нь Хар IPA болон CDA-д өвөрмөц ялгаатай байдлыг бий болгодог.

• Blonde Ale: нарийн цитрус, соёолжийг дэмждэг
• Улаан буудайн шар айраг: тод үнэр, зөөлөн амны үнэр
• Лагер: цэвэр цитрус, уухад тохиромжтой
• IPA: хожуу нэмэлт болон хуурай хоп нөлөө
• Харанхуй / Бельгийн хэв маяг: үнэрт нарийн төвөгтэй байдал

Талбайн тайлангууд Тахомагийн практик ашиг тусыг баталж байна. Жижиг нэмэлтүүд нь гашуун байдлыг нэмэгдүүлэхгүйгээр цитрусын амтыг сайжруулдаг. Энэхүү олон талт байдал нь гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид уламжлалт болон шинэлэг шар айрагны аль алинд нь Tahoma-г сонгох болсон шалтгаан юм.

Тахомагийн хадгалалт, шинэлэг байдал, хоп хадгалах индекс

Tahoma HSI нь 0.307 орчим буюу 31 орчим хувьтай байна. Үүнийг шар айраг үйлдвэрлэгчид шударга гэж үздэг. Энэ нь тасалгааны температурт зургаан сарын хугацаанд альфа болон бета хүчлийн алдагдлыг илтгэнэ. Багцыг харьцуулах эсвэл бараа материалын үргэлжлэх хугацааг тодорхойлоход HSI-д хяналт тавих нь маш чухал юм.

Цитрус болон модлог дэгдэмхий тос нь цаг хугацааны явцад мууддаг тул Тахомагийн хувьд хоп шинэлэг байдал нь чухал юм. Шинэ хоп нь тод үнэр, цэвэр амтыг шингээхэд зайлшгүй шаардлагатай. Үнэртэнд тулгуурласан загварууд нь хоп хөгшрөлтийн нөлөөг хурдан харуулах болно.

Тахома хопыг зохих ёсоор хадгалах нь доройтлыг удаашруулдаг. Хамгийн сайн туршлагууд нь вакуум битүүмжлэх, хөргөх эсвэл хөлдөөх, хүчилтөрөгчийн хордлогыг багасгах явдал юм. Сэрүүн, харанхуй газар нь тос, хүчил хадгалах агуулахын тавиураас илүү дээр юм.

Тахома хопыг хөргөгчинд хадгалахдаа битүүмжилсэн сав баглаа боодолыг үнэр ялгаруулдаг хоолноос хол байлга. Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд азотоор угаасан эсвэл вакуум битүүмжилсэн уутанд хийж хөлдөөх хэрэгтэй. Ургац хураасан жил, огноотой шошгон дээр шинэлэг байдлыг хянах зорилгоор нээгдсэн.

• Боломжтой хамгийн шинэ ургацын жилийг худалдаж аваад нийлүүлэгчийн тэмдэглэлийг шалгана уу.
• Үрлэн эсвэл бүхэл боргоцойг хэрэглэх хүртэл битүүмжилнэ.
• Дэгдэмхий тосыг хадгалахын тулд хөлдөөх-гэсэх циклийг хязгаарлана.

Нийлүүлэгчийн зохицуулалт өөр өөр байдаг. Зарим нь азотоор угаасан, хүйтэн савласан хопыг тээвэрлэж байхад зарим нь вакуум битүүмжилсэн стандарт уут илгээдэг. Үнэр болон альфа агууламжийн хувьд гэнэтийн зүйлээс зайлсхийхийн тулд худалдан авалт хийхээсээ өмнө ургац хураах жилийг үргэлж баталгаажуулаарай.

Гэрийн болон арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд эдгээр хадгалах шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөх нь хопны шинэлэг байдлыг хадгалж, ашиглалтын хугацааг уртасгадаг. HSI-ийг тогтмол хянаж, нарийвчилсан бүртгэл хөтөлж байх нь багцын хооронд шар айрагны шинж чанарыг тогтвортой байлгадаг.

Тахомагийн орлуулагч ба харьцуулах хоп

Тахомагийн нөөц дууссан үед орлуулагч олох нь чухал юм. Когумулоны түвшин бага, цитрус модны анхилуун үнэртэй тул мөсөн голын хоп нь хамгийн ойр байдаг. Энэ нь тэднийг Тахомагийн өвөрмөц амтыг шаарддаг жор хийхэд тохиромжтой болгодог.

Cascade шиг hops хайж байгаа хүмүүсийн хувьд Cascade өөрөө шилдэг сонголт юм. Энэ нь тод цитрус болон бэрсүүт жүржийн ноотуудыг санал болгодог. Америкийн бусад цитрус ургамлууд нь тус бүр өөрийн амтлагч, ургамлын ноотыг нэмдэг.

Хопыг солих товч заавар энд байна:

• Альфа ба бета хүчлийн хэмжээг боломжтой бол 7-9% хооронд нь тааруулна.
• Цитрусын эрч хүчээр өндөр мирсентэй хопыг илүүд үздэг.
• Тахомагийн дүр төрхийг илэрхийлэхийн тулд модлог болон халуун ногоотой хоёрдогч тосыг сонгоорой.

Лупулины баяжмалыг орлуулах нь шар айрагны шинж чанарыг өөрчилнө гэдгийг санаарай. Тахома нь крио эсвэл LupuLN2 хэлбэргүй тул Cryo эсвэл Lupomax гэх мэт хувилбарууд нь түүний үнэрийг бүрэн хуулбарлахгүй. Жинхэнэ байдалд хүрэхийн тулд бүхэл боргоцой, үрлэн эсвэл уламжлалт ханд нь илүү дээр юм.

Хуурай үсрэхийн тулд Glacier hop-ийн хувилбарыг Cascade эсвэл өөр цитрус ургамлаар холихыг зөвлөж байна. Энэхүү хольц нь Тахомагийн зан чанарыг тодорхойлдог тод дээд ноотууд болон нарийн модлог нурууг хоёуланг нь барьж чадна.

Орлуулагчийг туршихдаа бага хэмжээний туршилтын нарийвчилсан бүртгэл, мэдрэхүйн тэмдэглэл хөтөл. Тахома орлуулагч нь брэнд болон ургацын жилээс хамаарч өөр өөр байж болно. Тэдгээрийг зэрэгцүүлэн амтлах нь анхилуун үнэр, гашуун, амны үнэрт хамгийн ойр тохирохыг олоход тусална.

Шинэ хоп боргоцой нь янз бүрийн ногоон өнгийн сүүдэртэй модон ширээн дээр байрлуулсан бөгөөд энэ нь Тахома хопоос өөр хувилбар юм. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Тахома хоп олдоц, худалдан авах зөвлөмж

Тахома хопны олдоц нь ургац хураах жил, худалдагчаас хамаарч өөр өөр байдаг. Та тэдгээрийг арилжааны хоп байшин, орон нутгийн homebrew дэлгүүр, Amazon зэрэг онлайн платформоос олж болно. Намар, өвлийн улиралд шар айрагны бэлэн байдлыг эрт шалгах нь ухаалаг хэрэг юм.

Тахома хоп нийлүүлэгчдийг харьцуулахдаа багцын дэлгэрэнгүй мэдээлэлд анхаарлаа хандуулаарай. Найдвартай худалдагчид ургац хураах жил, альфа хүчлийн туршилтын утгыг өгдөг. Энэ мэдээлэл нь таны жорын гашууныг төлөвлөхөд маш чухал юм.

Үрлэн бол тахома хопны хамгийн түгээмэл хэлбэр юм. Үрэл нь шинэхэн, савласан огноотой, вакуум битүүмжлэгдсэн эсэхийг шалгаарай. Хадгалах энэхүү арга нь хопны үнэрийг бүхэл боргоцойноос илүү сайн хадгалахад тусалдаг.

• Нийлүүлэгчид нэг унц эсвэл килограммын үнийг харьцуул.
• Боломжтой бол лабораторийн үр дүн эсвэл альфа хүчлийн хэмжээг асуугаарай.
• Тээвэрлэлтийн явцад хонхорхойг хүйтэн байлгахын тулд тээвэрлэлтийн аргыг шалгана уу.

Их хэмжээний захиалга авахын тулд савлагааны форматыг анхаарч үзээрэй. Арилжааны сав баглаа боодол нь жижиглэнгийн вакуум уутнаас ялгаатай. Одоогоор Tahoma нь крио эсвэл лупулины нунтаг хэлбэрээр байхгүй тул худалдан авалтаа ухаалгаар төлөвлөөрэй.

Том багцын хувьд Tahoma hops-оо эрт аюулгүй болго. Хамгийн сүүлийн үеийн ургацыг худалдаж аваад хүйтэн, битүүмжлэн хадгалах нь дээр. Энэ арга нь дэгдэмхий тосыг хадгалж, тогтвортой амтыг баталгаажуулдаг.

Худалдан авалт хийхээсээ өмнө нийлүүлэгчийн нэр хүндийг үнэл. Сүүлийн үеийн сэтгэгдлийг уншиж, тэдний буцаах эсвэл буцаан олгох бодлогыг ойлгоорой. Найдвартай ханган нийлүүлэгчид нь тодорхой шинэлэг мэдээлэл, тууштай тээвэрлэлтийн практикийг санал болгоно.

Арилжааны шар айраг исгэх чиглэлээр Тахома хоп ба Homebrewing

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн тахома хопыг хожуу нэмэлтүүд болон хуурай үсрэх зорилгоор ашигладаг. Энэ нь сортын бат бөх үрлэн үнэрийг тодотгож өгдөг. Тэд хопыг шинэхэн байлгахын тулд жижиг сав баглаа боодол худалдаж авдаг эсвэл бөөнөөр нь захиалдаг. Олон хоббичид үрлэн үнэрлэх үед өвөрмөц зан чанарыг үнэлдэг. Тэд Tahoma-г lagers, Бельгийн хэв маяг, хар IPA-г нэг хоп сорт болгон туршиж үздэг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд тоо хэмжээг удирдах нь энгийн зүйл юм. Тэд багцынхаа төлөө фунт гэхээсээ илүүтэйгээр унцаар ажилладаг. Энэ арга нь их хэмжээний шар айргийг эрсдэлд оруулахгүйгээр өөр өөр цаг хугацаа, буцалгах хугацаатай хялбар туршилт хийх боломжийг олгодог.

Харин арилжааны шар айрагны үйлдвэрүүд өөр арга барилтай. Тэд цитрус болон модлог ноотуудыг тогтвортой байлгахын тулд багц хэмжээний хуурай үсрэлт, усны эргүүлэг хийхээр төлөвлөж байна. Томоохон шар айраг исгэх үйлдвэрүүд олон савны үнэрт үнэрт хүрэхийн тулд хэмжсэн хуваарь, холих аргыг ашигладаг.

Тахомагийн арилжааны хэрэглээ нь ургацын жил, альфа хүчлийн шинжилгээнд анхаарлаа хандуулахыг шаарддаг. Мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид шинжилгээг баталгаажуулж, тогтвортой их хэмжээний нийлүүлэлтийг баталгаажуулж, ихэвчлэн гэрээний өсөлт эсвэл олон нийлүүлэгчийг зохион байгуулдаг. Энэ нь тэдний брэндийг хэрэглэгчдэд үйлчлэхэд тууштай байдлыг баталгаажуулдаг.

Процессын ялгаа нь харьцах, хадгалах, холих зэрэгт масштабын ялгааг илэрхийлдэг. Жижиг оврын шар айраг үйлдвэрлэгчид Тахома-г нэг хоп шар айраг болгон харуулах боломжтой. Томоохон үйл ажиллагаанууд нь тэнцвэрт байдал, дахин давтагдах чадварыг хадгалахын тулд Tahoma-г Америкийн бусад үнэртэй хоптой хослуулдаг.

• Homebrew-ийн зөвлөгөө: бөөнөөр нь вакуумаар битүүмжилсэн хэсгүүдэд хувааж, үнэрийг хадгалахын тулд хөлдөөнө.
• Арилжааны зөвлөгөө: Тогтвортой байдлыг хангахын тулд шинжилгээг хянах, нийлүүлэгчийн гэрээ байгуулах шаардлагатай.
• Хоёулаа: өргөнөөр гаргахаасаа өмнө жижиг туршилтын багцуудыг туршиж үзээрэй.

Тахома хоп боловсруулах хэлбэр ба хязгаарлалт

Тахома нь ихэвчлэн тахома үрлэн хэлбэрээр худалдаалагддаг бөгөөд энэ нь хоп материалыг хадгалах, хэрэглэхэд зориулж нягтруулдаг хэлбэр юм. Энэ хэлбэр нь усны эргүүлэгт нэмэх эсвэл хуурай үсрэх үед хэрэглэхэд найдвартай үнэрийг ялгаруулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид уутнаас тод үнэрийг шууд мэдрэх боломжтой бөгөөд энэ нь бага хэмжээний шар айрагны нэрэмжит болж хувирдаг.

Бүтэн боргоцой тахомаг зарим тариаланч, борлуулагчдаас авах боломжтой боловч улирлын чанартай бөгөөд нийлүүлэгчээс хамаарч өөр өөр байдаг. Бүхэл боргоцой нь хуурай үсрэлтийн үед доод саваа авах боломжийг олгодог боловч исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд илүү их хадгалах зай, болгоомжтой харьцах шаардлагатай. Эдгээр нь илүү цэвэрхэн хагардаг материал, илүү зөөлөн хандыг илүүд үздэг хүмүүст тохиромжтой.

Тахомагийн лупулины хэрэглээ хязгаарлагдмал. Одоогоор энэ сортын арилжааны лупулины нунтаг эсвэл крио хэв маягийн ханд байхгүй байна. Энэ дутагдал нь ургамлын гаралтай хольцгүй цэвэр тос түрхэх сонголтыг хязгаарладаг бөгөөд энэ нь хожуу нэмэлт, хуурай ховил бэлтгэхэд чухал ач холбогдолтой юм.

Крио Тахома эсвэл үүнтэй төстэй лупулины баяжмал байхгүй бол шар айраг үйлдвэрлэгчид үрэлээс өөр үр дүнг хүлээж чадна. Үрэл нь ургамлын тоосонцор, хоп хаягдлыг асгадаг бөгөөд энэ нь трубын түвшинг нэмэгдүүлж, мэдрэгдэх эрчмийг дуугүй болгодог. Крио бүтээгдэхүүний анхилуун үнэрт хүрэхийн тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид үрлэн бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл холбоо барих хугацааг тохируулдаг.

• Үрлэн боловсруулах: Хүйтэн хадгалах нь задралыг удаашруулж, дэгдэмхий тосыг хадгалахад тусалдаг.
• Трабын менежмент: үрлэн ургамлаас ургамлыг зөөвөрлөхийг хязгаарлахын тулд хоп уут эсвэл хүйтэн цохилт ашиглана уу.
• Үнийн тохируулга: крио бүтээгдэхүүнийг солихдоо үрлэн нэмэлтийг даруухан нэмэгдүүлэх.

Бодит байдлаар хэлэхэд, таны үйл явцад хамгийн сайн тохирох хэлбэрийг сонго. Тахома үрэл нь тууштай багцын ажил болон авсаархан хадгалахад тохиромжтой. Бүхэл боргоцой тахома нь ургамлын хамгийн бага ачааллыг чухалчилдаг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд илүү тохиромжтой. Лупулины олдоц байхгүй тохиолдолд олборлолтын зөрүүг тойрон хоп хуваарийг төлөвлөж, зорилтот үнэрт хүрэхийн тулд тунг тохируулна уу.

Модон гадаргуу дээр овоолсон тод ногоон Тахома хоп үрлэнгийн макро гэрэл зураг нь бүтэцтэй, цилиндр хэлбэртэй байдаг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Харьцуулсан гүйцэтгэл: Тахома ба Америкийн бусад үнэрт хоп

Тахома бол мөсөн голын шууд удам бөгөөд генетикийн шинж чанартай, когумулоны түвшин багатай. Үүний үр дүнд илүү зөөлөн гашуун мэдрэмж төрдөг. Тахома нь голдуу мөсөн голоос арай өндөр альфа хүчлүүдтэй бөгөөд цитрусын үнэртэй байдаг.

Тахомаг Каскадтай харьцуулах нь тэдний цитрусын профайлуудын гайхалтай ижил төстэй байдлыг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч Тахома мирсенээр удирдуулсан жүрж, бэрсүүт жүрж рүү илүү их ханддаг. Харин Cascade нь цэцэгсийн болон давирхайн ноотуудыг харуулдаг. Тахомагийн модлог болон халуун ногоотой өнгөний өвөрмөц холимог, тэнцвэртэй гумулен ба кариофиллен нь түүнийг бусдаас ялгаруулдаг.

Анхилуун үнэрт хопны салбарт Тахома нь гашуун гашуун амтгүй эрчимтэй цитрусыг санал болгосноороо давуу юм. Когумулоны доод агууламж нь гашуун мэдрэмжийг зөөлрүүлдэг бол мирцен нь цитрусын шинэлэг байдлыг сайжруулдаг. Энэ нь тод, цитрусын дээд ноот бүхий тэнцвэртэй амтыг өгөх зорилготой IPA болон цайвар алены хувьд маш сайн сонголт болгодог.

• Гашуун дүр төрх: когумулон багатай тул Tahoma-тай илүү зөөлөн.
• Анхилуун үнэр: Тахома дахь цитрус анхдагч, цэвэр цитрусын ховилоос илүү модлог/халуун ногоотой гүн.
• Альфа хүчлийн хүрээ: Тахома мужид мөсөн голтой харьцуулахад арай өндөр байдаг нь уян хатан хоп хуваарьт тохиромжтой.

Америкийн үнэрт хоптой харьцуулахдаа Тахома дунд байр эзэлдэг. Энэ нь цэвэр цитрусын сортууд болон илүү халуун ногоотой сортуудын хооронд тэнцвэртэй байдаг. Энэ нь Cascade-ийн цитрусын эрчмийг хүсдэг, гэхдээ илүү төвөгтэй дунд тагнай, үнэрийг эрэлхийлдэг хүмүүст тохиромжтой.

Тахома ашиглан жор бэлтгэх санаа, практик зөвлөмжүүд

Тахома жор нь олон талт бөгөөд хөнгөн алес, лагер, хоп-форвард стильд тохиромжтой. Энгийн шаргал шар айрагны хувьд Тахома-г данханд болон хуурай хоп хэлбэрээр нэмнэ. Энэ нь соёолжийг дарахгүйгээр нимбэг, жүржийн ноотуудыг гаргаж ирдэг.

Тахома лагерын хувьд 170-180°F-т 10-20 минутын турш эргүүлнэ. Энэ алхам нь зөөлөн цитрус болон модлог амтлагчийг цэвэрхэн лагжруулснаар уламжлалт үзэлтнүүдийн сонирхлыг татдаг.

Америкийн IPA-д Tahoma-г цитрус, нарс хоптой хольж, хожуу нэмэлтүүд болон хуурай хопоор холино. Tahoma IPA жор нь каскадтай төстэй тэмдэглэлүүдийг зөв тэнцвэржүүлсэн тохиолдолд илүү амтлагчаар дуурайж чаддаг.

• Шаргал шаргал але: 5-10 минутын турш 5 гал тутамд 0.5-1 унц, дээр нь даруухан хуурай хоп.
• Уламжлалт лагер: 170-190 хэмд 10-30 минутын турш эргүүлж, дараа нь тодорхой болгохын тулд лаг.
• Америкийн IPA: хуваагдсан хожуу болон хуурай нэмэлтүүд; нарийн төвөгтэй байдлын үүднээс нэмэлт хоптой холино.
• Хар IPA/CDA: Tahoma-г хуурай хоп болгон ашиглаж, шарж соёолжны цитрус болон модлог үнэрийг нэмнэ.
• Бельгийн сүнслэг нөлөө бүхий алес: гоньд/чихрийн өвсний аяыг мөөгөнцрийн эфиртэй тоглуулахын тулд бага хэмжээгээр туршаад үзээрэй.

Хэмжээг тогтоохдоо тунгийн зааврыг дагаж мөрдөөрэй. 5 галлон тутамд 0.5-1 унц хэмжээтэй данхны нэмэлтүүд нь нарийн өргөлтөд сайнаар нөлөөлдөг. Хүссэн эрчмээс хамааран хуурай хопдоо 1-4 г/л хүртэл нэмэгдүүлнэ. Лупулины эрчмийг хөөцөлдөж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид Тахомагийн крио хувилбар байхгүй тул хуурай хопны хэмжээг ихэсгэдэг.

Тахома хуурай хоп зөвлөмж: биотрансформацийг идэвхжүүлж, илүү тод үнэрийг идэвхжүүлэхийн тулд идэвхтэй исгэх явцад хуурай хоп нэмэлтийг хуваана. Идэвхтэй исгэх явцад нэг нэмэлт, нөхөх үед нэг нэмэлт нь ихэвчлэн илүү давхаргатай хоп хэлбэрийг өгдөг.

Үрлэнгийн тохируулгыг санаарай. Үрэл нь ургамлын бодисыг нэмдэг бөгөөд шар айраг нь бүхэл боргоцойноос илүү удаан үүл болдог. Агааржуулахад нэмэлт цаг гаргаж, тодорхой байх шаардлагатай бол болгоомжтой хүйтэн цохилт эсвэл торгууль хэрэглээрэй.

Жижиг хэсгүүдэд туршилт хийх. Тахома жор нь туршилтын хольц, хуурай хоп ачаалал ихтэй, хуй салхины хожуу үе шатанд сайн хариу үйлдэл үзүүлдэг. Ирээдүйн шар айрагны хамгийн сайн үр дүнг гаргахын тулд цаг хугацаа, үнийн талаар тэмдэглэл хөтөл.

Шар айраг үйлдвэрлэгчийн тойм ба талбайн мэдрэхүйн тэмдэглэл

Тахома-г бага багаар туршиж үзсэн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хээрийн тайлан нь үнэлж баршгүй юм. Тэд өөрсдийн сэтгэгдлээ хуваалцаж, лагс болон хоп-форвард але хоёрын аль алиныг нь нөхдөг Cascade-тай төстэй дүр төрхийг илчилдэг. Энэ профайл нь Тахома шар айраг үйлдвэрлэгчийн тоймуудын нийтлэг сэдэв юм.

Мэдрэхүйн тэмдэглэлд цитрусын тод нурууг ихэвчлэн дурддаг бөгөөд энэ нь цэцэгсийн болон нарийн нарс модны сэжүүр дагалддаг. Нэг шар айраг үйлдвэрлэгч хоп үрлэн үнэрийг судлах эрчимтэй байгааг тэмдэглэжээ. Тэд хуурай үнэрлэхэд хоёрдогч гоньд эсвэл хар чихэр өвсний гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлжээ.

Лагер, CDA болон Бельгийн загварын туршилтанд Тахома ашигласан хүмүүс үүнийг сайн нэгтгэсэн болохыг олж мэдэв. Энэ нь сайн хожуу хоп өргөлтийг хангасан. Хэд хэдэн шар айраг исгэх багууд өөрсдийн эерэг туршлага дээрээ үндэслэн Тахома-г дараагийн жоруудад дахин ашиглах хүсэлтэй байгаагаа илэрхийлсэн.

Практик зөвлөгөө бол хүлээн зөвшөөрөгдсөн эрчмийн багцаас багцын өөрчлөлтөөс болж болгоомжтой байх явдал юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид масштабыг нэмэгдүүлэхийн өмнө туршилтын хэмжээний туршилт хийхийг зөвлөж байна. Тахома нь анхилуун үнэрт хоп гэдгээрээ маш чухал юм.

• Ихэнх хоп үрлэн үнэртний тоймууд хуурай үнэрт үнэртдэг шинэхэн, цэцэгсийн цитрусын үнэрийг магтдаг.
• Тахома мэдрэхүйн тэмдэглэлүүд нь хожуу нэмэлтүүд болон үнэрт нөлөө үзүүлэхийн тулд хуурай үсрэлтийг дэмждэг.
• Tahoma шар айраг үйлдвэрлэгчийн тоймууд нь жижиг багцын эерэг үр дүнгийн дараа давтан хэрэглээг онцолдог.

Шинэхэн хураасан Тахома хоп боргоцой нь төвийг сахисан бүтэцтэй дэвсгэр дээр ногоон хаалт, алтан лупулины булчирхайтай. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Дүгнэлт

Tahoma бол 2013 онд гарсан Вашингтон мужийн их сургууль/USDA-аас АНУ-д боловсруулсан үнэрт хоп юм. Энэ нь каскад шиг цитрусыг модлог, халуун ногоотой нооттой хослуулсан. Энэхүү хоп хураангуй нь түүний дунд түвшний альфа хүчлүүд болон мэдэгдэхүйц бета хүчлүүдийг харуулж байна. Энэ нь мөн бага когумулон, мирцен давамгайлсан нийт тостой.

Түүний онцлог шинж чанар нь Тахома нь данх, усны эргүүлэг, хуурай хогийн хэрэглээнд тохиромжтой. Энд гашуун гэхээсээ илүү үнэрт анхаарлаа хандуулдаг. Тийм ч учраас Тахома эдгээр дүрд гялалздаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Tahoma нь Blonde Ales, орчин үеийн Lagers, hop-forward IPAs, болон туршилтын багцуудад тохиромжтой. Лупулин эсвэл крио хэлбэр нь ховор байдаг тул үрэл хэрэглээрэй. Шинэ ургац хураах нь маш чухал юм. HSI (~0.307) болон цитрус, модлог ноотыг хадгалахын тулд хопыг хүйтэн, битүүмжилсэн хадгална.

Даруухан нэмэлтээр эрт эхэлж, усны эргүүлэг эсвэл хуурай хоп дахь үнэрийг нэмэгдүүлээрэй. Мөсөн гол нь орлуулагч байж болох ч жижиг туршилтууд нь таны нэрэх ундаатай хэрхэн харьцаж байгааг ойлгоход илүү дээр юм. Энэхүү дүгнэлт нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийг Тахома-г бага багаар туршиж үзэхийг уриалж байна. Энэ нь соёолжны суурийг дарахгүйгээр түүний цитрусын тод байдал, амтлагчийг олж авах боломж юм.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айрагны шар айрагны хоп: Spalter Select
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Гринсбург
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Зенит