Хмељ у производњи пива: Тахома

Крупни план хмељних лоза са зеленим шишарима на сунцу, редови биљака хмеља који се протежу у даљину уз валовита брда. Више информација

Овај чланак се бави улогом хмеља сорте Тахома у производњи пива. Истражујемо њихову примену у ароматизацији, хемијски састав и употребу у производњи пива. Такође пружамо смернице о складиштењу, куповини и поређењима са хмељем сорти Глечер и Каскад. Фокус је на практичним изборима у производњи пива и њиховом утицају на квалитет пива у комерцијалним и кућним условима.

Читаоци ће открити како да користе хмељ Тахома у каснијим додацима, сувом хмељању и рецептима за појачавање ароме. Пивари у Сједињеним Државама ће пронаћи информације о доступности, руковању и сензорним очекивањима. Ово ће им помоћи да одлуче да ли је Тахома прави избор за њихов IPA, пејл ејл или експериментално пиво у малим серијама.

Кључне закључке

• Хмељ Тахома је хмељ из државе Вашингтон, издање од стране WSU/USDA, добијено са глечера.
• Одликују се као ароматични хмељ са нотама цитруса и грејпфрута.
• Тахома пиво добро функционише за касна додавања и суво хмељање у IPA и блед ејл пивима.
• Берене средином до краја августа, широко су доступне америчким пиварима.
• Очекујте чист цветни и цитрусни карактер који се добро уклапа са Каскадом и сличним сортама.

Шта је хмељ Тахома и њихово порекло

Тахома је амерички ароматични хмељ, развијен кроз формални програм оплемењивања и пуштен у промет 2013. године. Познат је под међународним кодом TAH. Уведен је као део програма пуштања у промет хмеља Универзитета Западне Дакоте, у партнерству са Министарством пољопривреде САД.

Узгајивачи су циљали да створе свестран хмељ за касно додавање и суво хмељање. Тражили су светле цитрусне ноте и побољшане алфа киселине у поређењу са родитељем. Генеалогија Тахома води порекло до Глечера, што га чини ћерком хмеља Глечера. Чува неколико пожељних особина из те лозе.

Тахома показује низак садржај кохумулона, карактеристичан за сорту Глечер. Ово може допринети блажој горчини када се користи за касно додавање у хмељ. Типично време бербе за сорте попут Тахоме је средина до крај августа у хмељарницима државе Вашингтон.

Као ароматични хмељ, Тахома се првенствено користи за завршне детаље у IPA пивима, бледим ејловима и другим пивима са хмељем унапред. Комбиновано ослобађање хмеља WSU и USDA истакло је његове циљеве узгоја. Намењен је и комерцијалним и кућним пиварима.

Профил ароме и укуса хмеља Тахома

Арома хмеља Тахома доминира цитрусима, са изразитим нотама лимуна и поморанџе које подсећају на класичне хмељеве са Западне обале. Када помиришете пелете или узорак из вртлога, мирис светле коре лимуна и коре зреле поморанџе постаје очигледан.

Профил укуса пива Тахома додаје дубину поред цитруса. Укључује оштру ноту грејпфрута и лагани подтон бора. Ови елементи доприносе живом, заокруженом укусу пива.

Многи упоређују Тахому са Каскејдом због његовог цитрусног карактера. Пивари користе касно додавање, вртлог или суво хмељење како би сачували нежна уља. Овај приступ омогућава цитрусном хмељу да заблиста.

• Главне ознаке: лимун, поморанџа, грејпфрут
• Секундарне ознаке: кедар, бор, зачињено
• Сензорне ноте: кедар и благи анис када се концентришу

Када је изложен топлим температурама или у облику пелета, Тахома открива дрвенасте, зачињене ноте хмеља. Оне укључују кедар и лагану борову смолу, које допуњују воћност.

Тахомина способност да меша воће и зачине чини га свестраним у различитим стиловима пива. Одлично се слаже са лагерима, IPA пивима, белгијским ејловима и тамнијим пивима, додајући ароматичну сложеност. За најбоље резултате, користите га у каснијим додацима како бисте сачували испарљива уља и побољшали арому и укус Тахоме.

Карактеристике пиварства и типична употреба Тахоме

Тахома се претежно користи као ароматични хмељ. Пожељно је за касно додавање у котлу и суво хмељење како би се задржала испарљива уља. Ово чува његове цветне и зачинске ноте. За оптималне резултате, додајте Тахому близу гашења пламена или у вртлогу.

Уобичајене примене укључују касно додавање Тахома хмеља на 5–0 минута, одмор у вртлогу и суво хмељање. Рано повећање горчине је ретко због умерених алфа киселина. Ово би могло да умањи ароматичне квалитете хмеља.

Упаривање са Тахома пивом је једноставно. Идеалан је у традиционалним лагерима, светлим ејловима, пшеничним пивима и класичним IPA пивима. Његов чисти сладни профил појачава арому. Такође додаје сложеност белгијским ејловима и тамнијим експерименталним пивима.

Понашање пелета је кључно. Арома пелета Тахоме је интензивна, са нотама аниса и црног сладића. Овај мирис се развија током ферментације и кондиционирања. Прилагодите дозирање за режиме сувог хмеља како бисте максимизирали задржавање ароме.

• Користите касне додатке из чајника за светле, свеже горње ноте.
• Користите додавање у вртлогу за екстракцију уља без прекомерне изомеризације.
• Користите Тахома суви хмељ да бисте максимизирали задржавање ароме и ослобађање изнад течности.

Постоји практично ограничење: концентровани производи лупулина попут Cryo или Lupomax нису уобичајено доступни за Tahoma. Ово ограничава могућности за употребу ултра-концентрованог ароматичног хмеља. Утиче на избор дозирања и за комерцијалне и за кућне пиваре.

Приликом осмишљавања рецепта, почните са скромном тежином хмеља у фазама сувог хмеља. Прилагодите на основу јачине ароме након пробне серије. Правилно планирање касних додавања Тахома хмеља и одмерени кораци сувог хмеља побољшаће његове ароматичне особине.

Хемијски и уљни састав хмеља Тахома

Алфа киселине у Тахоми крећу се од 7,0 до 8,2%, у просеку 7,6%. Овај умерени ниво позиционира Тахуму као идеалан хмељ за ароме, додајући мало горчине по жељи.

Бета киселине у Тахоми су 8,5–9,5%, у просеку 9%. Однос алфа-бета је отприлике 1:1. Овај однос утиче на стабилност горчине и старење пива.

Кохумулон у Тахоми је низак, 15–17%, у просеку 16%. Овај нижи проценат кохумулона доприноси блажој перцепцији горчине у поређењу са хмељем са вишим нивоима кохумулона.

• Индекс складиштења хмеља (HSI): око 0,307, или 31% HSI. Ово се класификује као „задовољавајуће“ и указује на умерен губитак алфа и бета киселина након шест месеци на собној температури.
• Укупно уља: 1–2 мл на 100 г, у просеку око 1,5 мл/100 г. Испарљива уља покрећу арому и најбоље се чувају касним кувањем или сувим хмељењем.

У профилу хмељног уља сорте Тахома доминира мирцен, са 67–72%, у просеку 69,5%. Мирцен је одговоран за смоласти, цитрусни и воћни карактер сорте Тахома. Зато каснији додаци истичу светле цитрусне ноте.

Хумулен је присутан у количини од 9–11%, у просеку 10%. Ови дрвенасти и благо зачињени тонови додају племениту дубину хмеља, уравнотежујући цитрусни пораст мирцена.

• Кариофилен: 2–4% (просечно ~3%), доноси биберне, дрвенасте и биљне ноте.
• Фарнезен: 0–1% (просечно ~0,5%), додајући благе зелене и цветне суптилности.
• Остала уља (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен): заједно 12–22%, доприносећи додатним цитрусним, цветним и зеленим аромама.

Приликом планирања рецепата, узмите у обзир међусобно дејство алфа и бета киселина из Тахоме са профилом хмељног уља. Висок ниво мирцена фаворизује касно хмељење у котлу или суво хмељење како би се ухватила арома цитруса. Ово одржава блажу горчину захваљујући ниском садржају кохумулона у хмељу.

Горчина и сензорни утицај на готово пиво

Тахома доноси умерену горчину пиву када се користи у кључању. Његове алфа киселине се крећу од 7 до 8,2%, што га чини свестраним и за горчину и за касно додавање. Ова свестраност омогућава пиварима да очувају његове ароматичне квалитете. Касно додавање и суво хмељење појачавају цветне и цитрусне ноте, док истовремено контролишу горчину.

Низак ниво кохумулона, око 15–17%, доприноси блажој горчини када се Тахома користи рано у току кључања. Ова карактеристика резултира мање оштром, мање оштром горчином. Овај квалитет је кључан за балансирање карактера слада у ћилибарним ејловима и уравнотеженим IPA пивима.

Као каснији додатак или за суво хмељање, Тахомин утицај се помера ка цитрусима и смолама. Очекујте ноте лимуна, поморанџе и грејпфрута уз дрвенасте и зачинске ноте. Висок садржај мирцена појачава оштре ароме цитруса и смоле, побољшавајући стилове са хмељем напред.

Чување хмеља значајно утиче на коначни сензорни ефекат. Индекс складиштења хмеља близу 31% указује на то да ће се уља и киселине временом разградити. Да би се сачували испарљиви терпени, неопходно је чувати хмељ свеж и на хладним и тамним местима. Ово осигурава живе ароме које пивари теже да постигну у свеже упакованом пиву.

Ефикасни начини да се искористи горчина Тахоме укључују кратке паузе у вртлогу и циљано додавање при касном кључању. Ове методе уравнотежују алфа киселине које се могу екстраховати са задржавањем ароме. Овај приступ производи жељену глатку горчину, а истовремено одржава живописне цитрусне и дрвенасте ноте.

Типични распореди хмеља приликом прављења пива са Тахомом

Тахома се истиче као хмељ који истиче арому. Стога, распоред хмељања Тахоме треба да нагласи касно кување у котлу и методе које чувају есенцијална уља. Најбоље је ограничити додавање у раним минутима кувања, омогућавајући Тахоми да се истакне у последњим минутима и након кувања.

Обично се касно додаје између 10-5 минута или додаје се након 5-10 минута за светле цитрусне и цветне ноте. Овај приступ избегава прекомерну горчину. Користите ове додатке за освежавајући врхунац хмеља и чисту горку основу од других хмељева.

Додаци у вртлогу су идеални за екстракцију уља са мањом изомеризацијом. Додајте Тахома у вртлог на 77–88°C током 10–30 минута. Ови додаци резултирају пунијом аромом и блажом горчином у поређењу са додацима који се касније кључају.

Време сувог хмељања је кључно за задржавање ароме и биотрансформацију. Концентрације сувог хмеља крећу се од 2–5 г/л, у зависности од величине серије. Додати током активне ферментације за биотрансформацију или након ферментације да би се сачували испарљиви ароматични састојци.

• Касно кување: додавање од 5–10 минута за светлију арому цитруса.
• Додаци у Whirlpool-у: 77–89°C током 10–30 минута да би се извукла уља без јаког кључања.
• Време сувог хмељања: 2–5 г/л током активне или постферментације за потпуно појачање ароме.

Прилагодите свој план ако се Тахома користи за мало горког садржаја. Његове алфа киселине могу достићи 7–8%. Смањите раније хмељење кључања и користите хмељ са вишим алфа садржајем горког садржаја за високе IBU.

Не постоји универзални распоред. Тестирајте Тахому у свом систему, упоредите њену оштрину са сличним ароматичним хмељем и прилагодите касно додавање, додавање вртлогом и време сувог хмеља својим стилским циљевима.

Кућни пивар у рустичном простору посипа зелене пелете хмеља Тахома у врући котао од нерђајућег челика. Више информација

Тахома хмељ у популарним стиловима пива

Хмељ Тахома је свестран и уклапа се у разне стилове пива. Додаје чист цитрусни укус лаганим пивима, побољшавајући њихову питкост. Ова карактеристика чини пива са Тахомом савршеним за сесије.

Пшенична ејлова и светла пива имају користи од Тахоминих суптилних касних додатака. Уноси свеже цитрусе и дашак дрвенастих зачина, допуњујући ноте квасца пива. Овај приступ чува меку текстуру пива.

У лагерима, Тахома показује своју прилагодљивост. Доприноси оштрим цитрусним нотама без прејачавања слада. Пивари су га успешно користили у лагерима са једним хмељем и хибридним пивима, истичући његову равнотежу.

Код IPA пива, Тахома је најбољи додатак или хмељ за суво хмељење. Даје цитрусну арому која подсећа на каскадни хмељ, добро се уклапајући у америчка и мутна IPA пива. Многи пивари га комбинују са другим хмељем како би створили сложене тропске и борове укусе.

Експериментална пива такође имају користи од Тахоме. Додаје дубину белгијским ејловима и тамнијим пивима. Арома хмељних зрна, са нотама аниса и сладића, нуди јединствен контраст код црних IPA и CDA пива.

• Светло пиво: суптилни цитруси, подржава слад
• Пшенична пива: светла арома, благ осећај у устима
• Лагер: чисти цитруси, питкост
• IPA: касно додавање и утицај сувог хмеља
• Тамнији/белгијски стилови: ароматична сложеност

Теренски извештаји потврђују практичне предности Тахоме. Мали додаци појачавају укус цитруса без повећања горчине. Ова свестраност је разлог зашто крафт пивари бирају Тахому и за традиционална и за иновативна пива.

Индекс складиштења, свежине и хмеља за Тахому

Тахома HSI је око 0,307, што је око 31 проценат. Пивари сматрају да је ово прихватљива вредност. То указује на губитак алфа и бета киселина током шест месеци на собној температури. Праћење HSI је кључно приликом упоређивања серија или одређивања трајања залиха.

Свежина хмеља је кључна за Тахому, јер се његова цитрусна и дрвенаста испарљива уља временом разграђују. Свеж хмељ је неопходан за хватање светле ароме и чистог укуса. Стилови који се ослањају на арому брзо ће показати утицај старења хмеља.

Правилно складиштење хмеља из Тахоме успорава разградњу. Најбоље праксе укључују вакуумско затварање, хлађење или замрзавање и минимизирање изложености кисеонику. Хладно, тамно место је боље од полице у остави за чување уља и киселина.

Када чувате хмељ сорте Тахома у фрижидеру, држите затворена паковања даље од хране која емитује мирисе. За дуготрајно складиштење, замрзните хмељ у кесама испуштеним азотом или вакуумски затвореним кесама. Означите паковања годином бербе и датумом отварања како бисте пратили свежину.

• Купите најсвежију доступну годину бербе и проверите напомене добављача.
• Држати пелете или целе конусе затворене до употребе.
• Ограничите циклусе замрзавања и одмрзавања како бисте сачували испарљива уља.

Руковање добављача варира. Неки испоручују хмељ испран азотом, хладно пакован, док други шаљу стандардне вакуумски затворене кесе. Увек проверите руковање и бербу годину дана пре куповине како бисте избегли изненађења у погледу ароме и садржаја алфа уља.

И за кућне и за комерцијалне пиваре, праћење ових најбољих пракси складиштења одржава свежину хмеља и продужава његов век трајања. Редовно праћење HSI и вођење детаљних евиденција обезбеђује доследан карактер пива у свим серијама.

Замене и упоредиви хмељ за Тахому

Када Тахома није на залихама, проналажење замене је неопходно. Глечерски хмељ је најближи избор због ниског нивоа кохумулона и ароме цитрусног дрвета. Због тога је идеалан за рецепте који захтевају јединствени профил укуса Тахоме.

За оне који траже хмељ сличан Каскаду, сам Каскад је одличан избор. Нуди светле цитрусне и ноте грејпфрута. Други амерички хмељеви са нагласком на цитрусе такође могу послужити као замена, сваки додајући своје зачинске и биљне ноте.

Ево кратког водича за замену хмеља:

• Ускладите распон алфа и бета киселина око 7–9% где год је то могуће.
• Преферирајте хмељ са високим садржајем мирцена због интензитета цитруса.
• Дајте предност дрвенастим и зачињеним секундарним уљима која подсећају на Тахомин профил.

Имајте на уму да ће замена концентрата лупулина променити карактер пива. Пошто Тахома нема крио или LupuLN2 облике, алтернативе попут Cryo или Lupomax неће у потпуности реплицирати његову арому. Екстракти из целог конуса, пелета или традиционални екстракти су бољи за постизање аутентичности.

За суво хмељање, препоручује се мешање алтернативе хмеља Glacier са мало Cascade-а или другог хмеља са цитрусним нагласком. Ова мешавина може да ухвати и светле горње ноте и суптилну дрвенасту основу која дефинише карактер Тахоме.

Приликом тестирања замена, водите детаљне евиденције о пробама малих серија и сензорним белешкама. Замене за Тахома могу се разликовати у зависности од марке, серије и године бербе. Дегустација упоредо помаже у проналажењу најближег поклопца у погледу ароме, горчине и осећаја у устима.

Свежи хмељни шишарци у различитим нијансама зелене поређани на рустичном дрвеном столу, представљају алтернативе хмељу из Тахоме. Више информација

Доступност и савети за куповину хмеља Тахома

Доступност хмеља из Тахоме варира у зависности од године бербе и продавца. Можете га пронаћи у комерцијалним кућама хмеља, локалним продавницама кућних пивара и на онлајн платформама попут Амазона. Паметно је рано проверити доступност за јесењу и зимску сезону пиварења.

Када упоређујете добављаче хмеља из Тахоме, фокусирајте се на детаље о серији. Поуздани продавци дају вредности године бербе и алфа киселинског теста. Ове информације су кључне за планирање горчине вашег рецепта.

Пелете су најчешћи облик хмеља сорте Тахома. Уверите се да су пелете свеже, са скорашњим датумом паковања и вакуумским затварањем. Ова метода конзервације помаже да се арома хмеља боље одржи него код целих шишарки.

• Упоредите цену по унци или килограму код различитих добављача.
• Кад год је могуће, питајте за лабораторијске резултате или распоне алфа киселина.
• Проверите начине испоруке како бисте осигурали да хмељ остане хладан током транспорта.

За велике поруџбине, узмите у обзир формат паковања. Комерцијална паковања се разликују од малопродајних вакуумских кеса. Тренутно, Тахома није доступан у криогеном или лупулинском праху, зато пажљиво испланирајте куповину.

За велике количине, обезбедите свој хмељ из Тахоме рано. Најбоље је купити најновију бербу и чувати их хладне и затворене. Ова метода чува испарљива уља и обезбеђује конзистентан укус.

Процените репутацију добављача пре него што обавите куповину. Прочитајте недавне рецензије и разумејте њихове политике враћања или рефундације. Поуздани добављачи ће понудити јасне податке о свежини и доследне праксе испоруке.

Тахома хмељ у комерцијалном пиварству у односу на кућно пиварство

Кућни пивари често користе хмељ Тахома за касно додавање и суво хмељање. Ово истиче снажну арому пелета ове сорте. Купују мала паковања или деле поруџбине на велико како би хмељ остао свеж. Многи хобисти цене јединствени карактер када миришу пелете. Експериментишу са Тахомом у лагерима, белгијским стиловима и црним IPA пивима као сортом са једним хмељем.

Управљање количинама је једноставно за кућне пиваре. Они раде са унцама уместо фунтама за своје серије. Овај приступ омогућава лако експериментисање са различитим временима и трајањем намакање без ризика од великих количина пива.

Комерцијалне пиваре, с друге стране, имају другачији приступ. Оне планирају суво хмељање и додавање вртлог пива на нивоу серије како би постигле конзистентне цитрусне и дрвенасте ноте. Веће пиваре користе измерене распореде и мешање како би постигле циљане профиле ароме у више резервоара.

Комерцијална употреба Тахоме захтева пажњу посвећену години бербе и анализама алфа киселина. Професионални пивари проверавају анализе, обезбеђују стабилно снабдевање великим количинама и често организују узгој са уговором или са више добављача. Ово осигурава доследност приликом сервирања својих брендова купцима.

Разлике у процесу одражавају разлике у руковању, складиштењу и мешању. Мали произвођачи пива могу представити Тахому као пиво са једним хмељем. Већи погони мешају Тахому са другим америчким ароматичним хмељем како би одржали равнотежу и поновљивост на великом обиму.

• Савет за кућну припрему пива: поделите већи део на вакуумски затворене порције и замрзните да бисте сачували арому.
• Комерцијални савет: захтевајте праћење анализа и уговоре са добављачима како бисте осигурали доследност.
• Оба: тестирати мале пилот серије пре него што се обавеже на широко пуштање у продају.

Обрасци и ограничења обраде хмеља из Тахоме

Тахома се претежно продаје као Тахома пелети, облик који сабија хмељну материју ради складиштења и дозирања. Овај облик обезбеђује поуздано ослобађање ароме када се дода у вртлог или користи у сувом хмељању. Пивари могу одмах осетити светле ароме из кесице, што се добро преводи код пива малих серија.

Цела шишарка Тахома је доступна код неких произвођача и дистрибутера, али је њена доступност сезонска и варира у зависности од добављача. Целе шишарке нуде мање сакупљања мљевених житарица током сувог хмељања, али захтевају више простора за складиштење и пажљиво руковање како би се избегла оксидација. Идеалне су за оне који преферирају чистији материјал за ломљење и нежнију екстракцију.

Доступност лупулина за Тахому је ограничена. Тренутно не постоји комерцијални лупулинов прах или крио екстракт доступан за ову сорту. Овај недостатак ограничава могућности додавања чистог уљаног пунша без биљних материја, што је кључно за формулисање касних додатака и сувог хмеља.

Без крио Тахома или сличних концентрата лупулина, пивари могу очекивати другачије резултате од пелета. Пелете ослобађају биљне честице и остатке хмеља, што може повећати ниво каља и пригушити перципирани интензитет. Да би постигли ароматично појачање крио производа, пивари често повећавају количину пелета или прилагођавају време контакта.

• Руковање пелетом: хладно складиштење успорава разградњу и помаже у очувању испарљивих уља.
• Управљање стабљикама: користите вреће за хмељ или хладно сушење како бисте ограничили пренос биљака из пелета.
• Прилагођавање брзине: умерено повећајте количину пелета приликом замене криогеног производа.

Практично говорећи, изаберите облик који најбоље одговара вашем процесу. Тахома пелети су идеални за конзистентан серијски рад и компактно складиштење. Тахома са целим конусом је бољи за пиваре који дају приоритет минималном вегетативном оптерећењу. Тамо где лупулин није доступан, планирајте распореде хмеља око разлика у екстракцији и очекујте да ћете подесити дозирање како бисте постигли циљани интензитет ароме.

Макро фотографија јарко зелених пелета хмеља Тахома нагомиланих на дрвеној површини, са текстурираним детаљима и цилиндричним облицима. Више информација

Упоредне перформансе: Тахома у односу на друге америчке ароматичне хмељеве

Тахома је директан потомак Глечера, делећи генетске особине и низак ниво кохумулона. То резултира блажом горчином. Тахома обично има нешто више алфа киселина и живахнију цитрусну ноту од Глечера.

Поређење Тахоме и Каскејда открива запањујућу сличност у њиховим цитрусним профилима. Ипак, Тахома се више ослања на поморанџу и грејпфрут, вођена мирценом. Каскејд, с друге стране, показује цветне и смоласте ноте. Тахомин јединствени спој дрвенастих и зачинских нота, захваљујући уравнотеженим хумулену и кариофилену, издваја га.

У области арома хмеља, Тахома се истиче нудећи интензиван цитрус без оштре горчине. Његов нижи садржај кохумулона ублажава горчину, док мирцен појачава цитрусну свежину. Због тога је одличним избором за IPA и пејл ејлове, циљајући на уравнотежен укус са светлом, цитрусном горњом нотом.

• Профил горчине: блажи са Тахомом због ниског садржаја кохумулона.
• Фокус ароме: цитрусно пре свега у Тахоми, са дрвенастом/зачинском дубином која превазилази чисти цитрусни хмељ.
• Распон алфа киселина: нешто виши у Тахоми у поређењу са Глечером, користан за флексибилне распореде хмеља.

У поређењу америчких хмељева са аромом, Тахома заузима средњи положај. Балансира између чистих цитрусних сорти и оних са зачињенијим профилом. Идеалан је за оне који желе цитрусни интензитет Каскада, али такође траже сложенији средњи укус и арому.

Идеје за рецепте и практични савети за коришћење Тахома-е

Рецепти за Тахому су разноврсни, погодни за лагане ејлове, лагере и стилове са хмељем унапред. За једноставан светли ејл, додајте Тахому у касни котао и као суви хмељ. Ово истиче ноте лимуна и поморанџе без прејачавања слада.

За лагер од Тахоме, загрејте у вртлогу на температури од 77–80°C током 10–20 минута. Овај корак уноси благе цитрусне и дрвенасте зачине у чист лагер профил, што је привлачно традиционалистима.

У америчком IPA пиву, мешајте Тахому са хмељем од цитруса и бора у каснијим додацима и сувим хмељем. Рецепт за Тахому IPA може да опонаша ноте сличне Каскади са мало више зачина када се правилно избалансира.

• Светло пиво: 0,5–1 oz на 5 галона на 5–10 минута, плус умерен суви хмељ.
• Традиционално лагер: вртлог 77–89°C током 10–30 минута, затим лагер ради бистрине.
• Америчка ИПА: одвојити касне и суве додатке; помешати са комплементарним хмељем за сложеност.
• Црни IPA/CDA: користите Тахома као суви хмељ да бисте додали цитрусну и дрвенасту арому која допуњује печени слад.
• Белгијски инспирисана пива: пробајте мале проценте како би се тонови аниса/сладића поиграли са естрима квасца.

Пратите упутства за дозирање приликом скалирања. Додавање у каснијим казанима од 0,5–1 oz на 5 галона добро функционише за суптилно подизање виска. Повећајте на 1–4 g/L за суви хмељ на основу жељеног интензитета. Пивари који теже интензитету лупулина често повећавају стопе сувог хмеља јер не постоји крио верзија Тахома-е.

Савети за суви хмељ у Тахоми: поделите додавање сувог хмеља током активне ферментације како бисте подстакли биотрансформацију и светлију арому. Једно додавање током активне ферментације и једно током кондиционирања често дају слојевитији профил хмеља.

Имајте на уму подешавање пелета. Пелете додају биљне материје и могу дуже замутити пиво од целих конуса. Оставите додатно време за кондиционирање и пажљиво користите хладно млевење или бистрење ако је бистрина неопходна.

Експериментишите у малим серијама. Рецепти за Тахома добро реагују на пробне мешавине, веће количине сувог хмеља и касно време вртложног хмеља. Водите белешке о времену и брзинама како бисте репродуковали најбоље резултате у будућим пивима.

Рецензије пивара и сензорне белешке са терена

Извештаји са терена од пивара који су тестирали Тахому у малим серијама су непроцењиви. Они деле своје практичне утиске, откривајући профил сличан Каскади који допуњује и лагере и ејлове са хмељем. Овај профил је честа тема у рецензијама пивара из Тахоме.

Сензорне ноте често помињу светлију цитрусну основу, праћену цветним и суптилним нотама бора. Један пивар је приметио интензивну арому хмељне грануле током дегустације. Открили су изненађујући секундарни утисак аниса или црног сладића када се помиришу суви.

Они који су користили Тахому у лагерима, CDA пивима и експериментима белгијског типа открили су да се добро интегрисала. Обезбедила је добар пораст хмеља у касним фазама. Неколико тимова за производњу пива изразило је намеру да поново користе Тахому у будућим рецептима, на основу својих позитивних искустава.

Практични савет је да будете опрезни због варијација у перципираном интензитету од серије до серије. Пивари препоручују спровођење пилот тестова пре повећања производње. Ово је кључно, с обзиром на улогу Тахоме као препознатљивог арома хмеља.

• Већина рецензија ароме хмељних пелета хвали свеж, цветно-цитрусни укус при сувом њушкању.
• Сензорне ноте Тахоме подржавају касно додавање и суво хмељање ради боље ароме.
• Рецензије пивара Тахома наглашавају поновну употребу након позитивних резултата малих серија.

Свеже убране шишарке хмеља Тахома са зеленим брактејама и златним лупулин жлездама на неутралној текстурираној позадини. Више информација

Закључак

Тахома је ароматични хмељ развијен у САД, састављен од Универзитета државе Вашингтон/USDA, објављен 2013. године. Комбинује цитрусе сличне каскади са дрвенастим и зачинским нотама. Овај резиме хмеља открива његове алфа киселине средњег опсега и значајне бета киселине. Такође има низак садржај кохумулона и укупних уља у којима доминира мирцен.

Његове карактеристике чине Тахому идеалном за касно хмељање у котлу, вртлогу и сувом хмељу. Овде је фокус на ароми, а не на горчини. Зато Тахома блиста у овим улогама.

За пиваре, Тахома је савршен за светле ејлове, модерне лагере, IPA пива са хмељем унапред и експерименталне серије. Користите пелете, јер су лупулин или крио облици ретки. Свеже бербе су кључне. Чувајте хмељ хладан и затворен како бисте сачували HSI (~0,307) и његове цитрусне и дрвенасте ноте.

Почните са скромним додацима рано и појачајте арому у вртлогу или сувом хмељу. Глечер може бити замена, али су мале пробе најбоље да бисте разумели његову интеракцију са вашим пивом. Овај закључак подстиче пиваре да тестирају Тахому у малим серијама. То је шанса да се ухвати његова цитрусна светлина и зачин, а да се притом не преоптерети база слада.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиву: Нелсон Саувин
• Хмељ у производњи пива: Нордгард
• Хмељ у пиварству: Зевс