啤酒釀造中的啤酒花：塔霍瑪

陽光下，啤酒花藤蔓上長著綠色球果，一排排啤酒花植物在起伏的山丘旁延伸到遠方。 更多資訊

本文深入探討了塔霍瑪啤酒花在啤酒釀造中的作用。我們探討了它的香氣應用、化學成分和釀造用途。我們還提供了儲存、購買以及與冰川啤酒花和卡斯卡特啤酒花進行比較的指導。重點介紹了實用的釀造選擇及其對商業和家庭啤酒品質的影響。

讀者將了解如何在後期添加、乾投酒花和香氣提升配方中使用塔霍瑪啤酒花。美國釀酒師將找到有關其供應情況、處理方式和感官預期的資訊。這將有助於他們決定塔霍瑪啤酒花是否適合他們的IPA、淡色艾爾或實驗性小批量釀造。

關鍵要點

• Tahoma 啤酒花是華盛頓州立大學/美國農業部推出的華盛頓州啤酒花，源自 Glacier。
• 它們是一種具有柑橘和葡萄柚香氣的優質啤酒花。
• Tahoma 釀造非常適合在 IPA 和淡色艾爾啤酒中添加後期配料和乾投酒花。
• 這些啤酒於八月中下旬收穫，廣泛供應給美國釀酒商。
• 期待純淨的花香和柑橘味，與 Cascade 和類似品種完美融合。

什麼是塔霍瑪啤酒花及其起源

Tahoma 是一種美國香氣型啤酒花，透過正式的育種計畫開發，並於 2013 年上市。它的國際代碼為 TAH。它是華盛頓州立大學 (WSU) 與美國農業部合作推出的啤酒花新品之一。

育種者的目標是培育出一種用途廣泛的啤酒花，以便後期添加和乾投酒花。他們尋求與其親本相比，擁有明亮的柑橘香氣和更佳的α酸。 Tahoma 的譜係可以追溯到 Glacier，因此它是 Glacier 的子代啤酒花。它保留了該譜系的多種優良特性。

塔霍瑪（Tahoma）具有與冰川（Glacier）相似的低共葎草酮特性。這有利於在後期添加時，減輕啤酒花的苦味。在華盛頓州的啤酒花種植園中，像塔霍瑪這樣的品種的典型收穫時間是8月中下旬。

作為一種香氣型啤酒花，Tahoma 主要用於 IPA、淡色艾爾和其他酒花風味濃鬱的啤酒的收尾。華盛頓州立大學 (WSU) 和美國農業部 (USDA) 聯合發布的啤酒花版本凸顯了其育種目標。它適用於商業和家庭釀酒師。

塔霍瑪啤酒花的香氣和風味特徵

塔霍瑪啤酒花的香氣以柑橘為主，帶有獨特的檸檬和橙子香氣，令人聯想到經典的西海岸啤酒花。當你聞到啤酒花顆粒或漩渦狀樣本時，清晰的檸檬皮和成熟橙皮的香氣便會清晰可見。

塔霍瑪的風味特徵不僅增添了柑橘的深度，還包含濃鬱的葡萄柚香和淡淡的松木底味。這些元素賦予啤酒活潑飽滿的口感。

許多人將塔霍瑪（Tahoma）與卡斯卡特（Cascade）進行比較，因為它都帶有柑橘味。釀酒師會採用後期添加、漩渦或乾投酒花等方法來保存其細膩的油脂。這種方法能讓柑橘味酒花的風味更加突出。

• 主要標籤：檸檬、柳橙、葡萄柚
• 次要標籤：雪松、松樹、辛辣
• 感官特徵：濃縮時有雪松和淡淡的茴香味

當暴露在溫暖的環境中或以顆粒形式存在時，塔霍瑪會散發出木質辛辣的啤酒花香氣。這些香氣包括雪松和淡淡的松脂，與果香相得益彰。

塔霍瑪能夠融合水果和香料，因此可以用於各種啤酒風格。它非常適合拉格啤酒、IPA、比利時艾爾啤酒和深色啤酒，能夠提升香氣的複雜性。為了達到最佳效果，建議在後期添加，以保留揮發性油脂，並增強塔霍瑪的香氣和風味。

塔霍瑪咖啡的釀造特色和典型用途

塔霍瑪主要用作香氣酒花。它適合在後期添加和乾投酒花時使用，以保留揮發性油脂。這能保留其花香和香料的香氣。為了獲得最佳效果，請在即將熄火或漩渦中加入塔霍瑪。

常見的做法包括：在5-0分鐘時添加塔霍瑪酒花、漩渦靜置和乾投酒花。由於其α酸含量適中，早期很少出現苦味。這可能會削弱酒花的芳香品質。

塔霍瑪麥芽的搭配非常簡單。它是傳統拉格啤酒、金髮艾爾、小麥啤酒和經典印度淡色艾爾的理想選擇。其純淨的麥芽風味提升了香氣，也能為比利時艾爾和深色實驗性啤酒增添複雜感。

顆粒特性至關重要。 Tahoma 的顆粒香氣濃鬱，帶有茴香和黑甘草的香氣。這種香氣在發酵和調理過程中逐漸形成。根據乾投酒花的用量調整用量，以最大程度地保留香氣。

• 使用後期添加物來獲得明亮、新鮮的前調。
• 採用漩渦添加劑萃取油，避免過度異構化。
• 使用 Tahoma 乾啤酒花來最大程度地保留香氣並釋放頂部空間。

實際操作上有一個限制：像Cryo或Lupomax這樣的濃縮蛇麻素產品在Tahoma啤酒中並不常見。這限制了超濃縮香氣啤酒花的使用選擇，也影響了商業釀酒商和家庭釀酒商的用量選擇。

設計配方時，在乾投酒花階段，應從適度的酒花用量開始。試投一批酒花後，依香氣強度進行調整。合理規劃塔霍瑪後期添加量，並控制乾投酒花步驟，將提升其香氣特質。

塔霍瑪啤酒花的化學成分和油脂成分

塔霍瑪酒花的α酸含量範圍為7.0%至8.2%，平均為7.6%。這種適中的含量使塔霍瑪酒花成為理想的香氣型酒花，並可根據個人喜好添加一絲苦味。

塔霍瑪的β酸含量為8.5%至9.5%，平均為9%。 α-β酸的比例約為1:1。這一比例會影響啤酒的苦味穩定性和陳釀性。

塔霍瑪啤酒花中的共葎草酮含量較低，僅15-17%，平均為16%。與共葎草酮含量較高的啤酒花相比，較低的共葎草酮含量使其苦味口感更柔和。

• 啤酒花儲存指數（HSI）：約0.307，或31% HSI。該指數被評為“一般”，表示室溫下存放六個月後，α酸和β酸會適度損失。
• 總含油量：每100公克含1-2毫升，平均約1.5毫升/100公克。揮發性油是香氣的驅動力，最好透過晚煮或乾投酒花的方式保存。

塔霍瑪酒花油的成分以月桂烯為主，含量為67-72%，平均為69.5%。月桂烯賦予了塔霍瑪酒花的濃鬱樹脂、柑橘和果香。因此，後期添加的月桂烯能夠凸顯出明亮的柑橘香氣。

蛇麻烯含量為9-11%，平均為10%。這些木質和略帶辛辣的香氣增添了酒花的醇厚深度，平衡了月桂烯帶來的柑橘清香。

• 石竹烯：2-4%（平均~3%），帶來胡椒、木質和草本的味道。
• 法呢烯：0–1%（平均~0.5%），增添淡淡的綠色和花香。
• 其他油（β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇、芹菜烯）：含量合計 12–22%，帶來額外的柑橘、花香和綠色香氣。

在規劃配方時，請考慮塔霍瑪α酸和β酸與啤酒花油特性之間的相互作用。高含量的月桂烯有利於後期罐釀或乾投酒花，以捕捉柑橘的香氣。這能保持啤酒花低共葎草酮含量帶來的更順滑的苦味。

成品啤酒的苦味和感官影響

塔霍瑪在煮沸時會給啤酒帶來適度的苦味。其α酸含量在7-8.2%之間，因此既可以用於苦味劑，也可以用於後期添加。這種多功能性使釀酒師能夠保留其芳香品質。後期添加和乾投酒花可以增強花香和柑橘的香氣，同時抑制苦味。

較低的葎草酮含量（約15-17%）有助於在煮沸初期使用塔霍瑪酒時，產生更順滑的苦味。這種特性使得苦味不那麼刺鼻，也不那麼尖銳。這種特性對於平衡琥珀色艾爾和均衡的IPA的麥芽特性至關重要。

作為後期添加或用於乾投酒花，塔霍瑪的影響會轉向柑橘和樹脂的香氣。除了木質和辛辣的氣息外，還能感受到檸檬、柳橙和葡萄柚的香味。其高含量的月桂烯增強了柑橘和樹脂的辛辣香氣，提升了酒花風味。

啤酒花的儲存會顯著影響最終的感官效果。接近31%的啤酒花儲存指數表明，油脂和酸會隨著時間的推移而降解。為了保存揮發性萜烯，必須將啤酒花新鮮地儲存在陰涼避光的環境中。這能確保啤酒釀造商在新鮮包裝的啤酒中保留其鮮活的香氣。

有效利用塔霍瑪苦味的方法包括短暫的漩渦靜置和有針對性的後期煮沸添加。這些方法能夠平衡可提取的α酸和香氣保留。這種方法能夠產生理想的順滑苦味，同時保留濃鬱的柑橘和木質香氣。

使用塔霍瑪釀造啤酒時的典型酒花時間表

塔霍瑪酒花是一種香氣濃鬱的酒花。因此，塔霍瑪酒花的釀造過程應注重後期的煮沸工作以及保留精油的方法。最好限制煮沸初期的添加量，讓塔霍瑪酒花在最後幾分鐘和煮沸後處理時更加突出。

通常，後期添加時間為10-5分鐘，或5-10分鐘，以獲得明亮的柑橘和花香。這種方法可以避免過度的苦味。使用這些添加物可以獲得清爽的酒花前調，並帶來其他酒花的乾淨苦味骨架。

渦流萃取添加劑是萃取異構化程度較低的油的理想選擇。將塔霍瑪油放入渦流萃取器，在攝氏77-88度的溫度下加熱10-30分鐘。與煮沸後添加的添加劑相比，渦流萃取能帶來更濃鬱的香氣和更柔和的苦味。

乾酒花時機對於香氣保留和生物轉化至關重要。乾酒花添加量範圍為2-5克/公升，取決於批次大小。在活性發酵過程中添加，以進行生物轉化；或在發酵後添加，以保留揮發性芳香物質。

• 後期煮沸：添加 5-10 分鐘，可獲得明亮的柑橘香氣。
• 漩渦添加：170–190°F，持續 10–30 分鐘，以提取油，而不會產生大量沸騰。
• 乾投酒花時間：在主動發酵或後發酵期間加入 2-5 g/L，以充分提升香氣。

如果使用塔霍瑪酒花來獲得低苦味，請調整您的計劃。它的α酸含量可達7-8%。減少早期煮沸酒花的使用，並使用α酸含量更高的酒花來獲得高IBU的啤酒花。

沒有放諸四海皆準的時間表。在你的系統中測試塔霍瑪酒花，比較其與類似香氣酒花的辛辣程度，並根據你的風格目標調整後期添加、漩渦添加和乾投酒花時間。

鄉村空間裡的一位自釀啤酒者將綠色的塔霍瑪啤酒花顆粒撒入熱氣騰騰的不銹鋼釀造鍋中。 更多資訊

塔霍瑪啤酒花在流行啤酒風格中的應用

塔霍瑪啤酒花用途廣泛，適用於各種啤酒風格。它能為淡啤酒增添清爽的柑橘風味，並提升其適飲性。這項特性使塔霍瑪啤酒成為聚會的理想選擇。

小麥艾爾和淡色啤酒得益於塔霍瑪酒莊（Tahoma）巧妙的後期添加。它帶來了新鮮的柑橘和一絲木質香料的芬芳，與啤酒的酵母香氣相得益彰。這種方法保留了啤酒的柔和口感。

在拉格啤酒中，塔霍瑪展現了其適應性。它帶來清爽的柑橘香氣，不會掩蓋麥芽的濃鬱。釀酒師成功地將其用於單一酒花和混合拉格啤酒中，凸顯了其平衡。

對於IPA來說，塔霍瑪酒花作為後期添加或乾酒花的點綴效果極佳。它能賦予酒花一種類似卡斯卡特酒花的柑橘香氣，非常適合美式和渾濁型IPA。許多釀酒師會將其與其他酒花混合，創造出複雜的熱帶和松木風味。

實驗性釀造也能從塔霍瑪啤酒中受益。它能為比利時艾爾啤酒和深色啤酒增添深度。塔霍瑪啤酒花的顆粒香氣，帶有茴香和甘草的香氣，為黑啤酒IPA和CDA帶來了獨特的對比。

• 金色艾爾啤酒：淡淡的柑橘味，支持麥芽
• 小麥啤酒：香氣濃鬱，口感柔和
• 拉格啤酒：乾淨的柑橘味，口感適中
• IPA：後期添加和乾酒花影響
• 深色/比利時風格：芳香複雜

實地考察證實了塔霍瑪 (Tahoma) 的實用功效。少量添加即可提升柑橘風味，不會增加苦味。正是這種多功能性，讓精釀啤酒師無論在傳統啤酒或創新啤酒中都選擇塔霍瑪。

Tahoma 的儲存、新鮮度和啤酒花儲存指數

Tahoma 啤酒的 HSI 值約為 0.307，約 31%。釀酒商認為這個數值比較合理。這表明啤酒在室溫下六個月內 α 酸和 β 酸會損失。在比較批次或確定庫存期限時，監測 HSI 值至關重要。

酒花的新鮮度是塔霍瑪啤酒的關鍵，因為其柑橘和木質揮發油會隨著時間的推移而降解。新鮮的酒花對於捕捉明亮的香氣和純淨的口感至關重要。依賴香氣的風格很快就會顯現出酒花陳釀的影響。

妥善儲存塔霍瑪啤酒花可以減緩其降解。最佳做法包括真空密封、冷藏或冷凍，並盡量減少與氧氣的接觸。陰涼乾燥處比食品儲藏室的架子更適合保存油和酸。

將塔霍瑪啤酒花冷藏時，請將密封包裝遠離散發異味的食物。長期儲存時，請將啤酒花放入充氮或真空密封的袋子中冷凍。在包裝上標示收穫年份和開封日期，以追蹤新鮮度。

• 購買最新鮮的收穫年份並檢查供應商的說明。
• 將顆粒或整個錐體保持密封直至使用。
• 限制凍融循環以保存揮發油。

供應商的處理方式各不相同。有些供應商會寄送氮氣沖洗的冷包裝啤酒花，有些則會寄送標準的真空密封袋。購買前請務必確認處理方式和收穫年份，以免在香氣和阿爾法含量方面出現意外。

無論對於家庭釀酒師還是商業釀酒師來說，遵循這些最佳儲存方法都能保持啤酒花的新鮮度並延長其使用壽命。定期監控啤酒花的HSI並進行詳細記錄，可確保不同批次的啤酒品質保持一致。

塔霍瑪啤酒花的替代品和類似啤酒花

當Tahoma啤酒花缺貨時，尋找替代品至關重要。冰河啤酒花是最接近的替代品，因為它的葎草酮含量低，並帶有柑橘木香氣。這使得它們成為需要Tahoma啤酒花獨特風味的食譜的理想選擇。

對於那些尋找類似卡斯卡特啤酒花的人來說，卡斯卡特本身就是首選。它帶有明亮的柑橘和葡萄柚香氣。其他帶有濃鬱柑橘香氣的美國啤酒花也可以作為替代品，每種啤酒花都能增添獨特的香料和草本香氣。

以下是更換啤酒花的快速指南：

• 盡可能將 α 和 β 酸範圍匹配在 7–9% 附近。
• 喜歡含有高月桂烯的啤酒花，以增加柑橘的濃鬱風味。
• 青睞木質和辛辣的次級油來呼應 Tahoma 的特色。

請記住，用蛇麻素濃縮物取代啤酒會改變啤酒的風味。由於塔霍瑪啤酒不含Cryo或LupuLN2，Cryo或Lupomax等替代品無法完全複製其香氣。為了保持啤酒的原汁原味，使用整錐、顆粒或傳統萃取物效果更佳。

對於乾投酒花，建議將冰川酒花替代品與少量卡斯卡特酒花或其他柑橘味濃鬱的酒花混合。這款混合酒花既能捕捉到明亮的前調，又能捕捉定義塔霍瑪特色的微妙木質骨架。

測試替代品時，請詳細記錄小批量試驗和感官記錄。桃金孃替代品可能因品牌批次和收穫年份而異。並排品嚐有助於找到香氣、苦味和口感最接近的替代品。

質樸的木桌上擺放著各種深淺不一的綠色新鮮啤酒花球果，代表塔霍瑪啤酒花的替代品。 更多資訊

Tahoma啤酒花的供應與購買技巧

塔霍瑪啤酒花的供應情況因收穫年份和賣家而異。您可以在商業啤酒花屋、本地自釀啤酒商店以及亞馬遜等線上平台找到它們。在秋冬季節釀酒季，最好提前查看庫存。

比較塔霍瑪啤酒花供應商時，請務必注意批次細節。值得信賴的賣家會提供收穫年份和阿爾法酸測試值。這些資訊對於規劃配方的苦味至關重要。

顆粒狀是最常見的塔霍瑪啤酒花形式。確保顆粒狀啤酒花新鮮，包裝日期近期，並採用真空密封。這種保存方法比整球啤酒花更能保持啤酒花的香氣。

• 比較各供應商每盎司或每公斤的價格。
• 盡可能詢問實驗室結果或α酸範圍。
• 檢查運送方式以確保啤酒花在運送過程中保持低溫。

對於大宗訂單，請考慮包裝形式。商業包裝與零售真空包裝不同。目前，Tahoma 不提供冷凍粉或蛇麻素粉劑，因此請謹慎購買。

如果要大量購買，請儘早鎖定塔霍瑪啤酒花。最好購買最新收穫的啤酒花，並冷藏密封保存。這種方法可以保留揮發油，並確保風味的一致性。

購買前，請務必評估供應商的信譽。閱讀近期評論，了解其退貨或退款政策。可靠的供應商會提供清晰的新鮮度數據和一致的配送方式。

商業釀造中 Tahoma 啤酒花與家庭釀造 Tahoma 啤酒花

自釀啤酒愛好者經常使用塔霍瑪啤酒花進行後期添加和乾投酒花。這凸顯了該品種濃鬱的顆粒香氣。他們會購買小包裝或大量購買，以保持啤酒花的新鮮。許多愛好者在聞到這些顆粒時會欣賞其獨特的風味。他們會嘗試將塔霍瑪啤酒花作為單一酒花品種，用於拉格啤酒、比利時啤酒和黑IPA啤酒中。

對於自釀啤酒愛好者來說，控制啤酒量非常簡單。他們用盎司而不是磅來計算批次。這種方法可以輕鬆嘗試不同的釀造時間和浸泡時長，而不會冒著釀造大量啤酒的風險。

另一方面，商業啤酒廠則採取不同的方法。他們計劃批量添加乾投酒花和漩渦酒花，以獲得一致的柑橘和木質香氣。大型釀酒廠則採用精確的時間表和混合工藝，以在多個酒罐中達到目標香氣特徵。

商業化使用塔霍瑪（Tahoma）需要關注種植年份和α酸含量的檢測結果。專業的釀酒師會驗證檢測結果，確保穩定的批量供應，並經常安排合約種植或多家供應商。這確保了他們向顧客提供品牌產品的一致性。

製程差異反映了處理、儲存和混合過程中的規模差異。小型釀酒商可以將塔霍瑪啤酒作為單一啤酒花啤酒來展示。大型釀酒商則將塔霍瑪啤酒與其他美國香氣啤酒花混合，以保持規模的平衡性和可重複性。

• 自釀啤酒小貼士：將大塊啤酒分成真空密封的部分並冷凍以保留香氣。
• 商業提示：要求進行分析追蹤並簽訂供應商合約以確保一致性。
• 兩者：在進行廣泛發布之前，先進行小批量試點測試。

Tahoma 啤酒花的加工形式和局限性

塔霍瑪主要以塔霍瑪顆粒的形式出售，這種形式可以將酒花物質壓實，方便儲存和計量。這種形式確保在加入漩渦釀酒機或用於乾投酒花時能夠可靠地釋放香氣。釀酒師可以立即感受到袋裝酒花帶來的明亮香氣，這對於小批量釀造來說非常有效。

一些種植者和經銷商提供整顆塔霍瑪果，但其供應情況受季節影響，且因供應商而異。整顆塔霍瑪果在乾投酒花過程中產生的酒渣較少，但需要更大的儲存空間和更謹慎的處理以避免氧化。對於那些喜歡更乾淨的酒糟和更溫和的萃取的人來說，它們是理想之選。

塔霍瑪（Tahoma）的蛇麻素供應有限。目前，尚無市售的蛇麻素粉末或冷凍萃取物。這種短缺限制了添加不含植物成分的純油性沖劑的選擇，而這對於後期添加和乾酒花的調配至關重要。

如果沒有低溫紅豆杉或類似的蛇麻素濃縮物，釀酒師對顆粒啤酒的預期效果可能會有所不同。顆粒啤酒會脫落植物顆粒和啤酒花殘渣，這會增加酒糟含量，並降低啤酒的可感知強度。為了提升低溫啤酒的香氣，釀酒師通常會增加顆粒啤酒的用量或調整接觸時間。

• 顆粒處理：冷藏可減緩降解並有助於保存揮發油。
• 酒糟管理：使用啤酒花袋或冷崩潰來限制顆粒中的植物殘留。
• 速率調整：更換冷凍產品時適度增加顆粒添加量。

務實一點，選擇最適合您工藝的酒花形狀。顆粒狀的塔霍瑪酒花非常適合穩定的大量生產和緊湊的儲存。對於優先考慮最低植物負荷的釀酒師來說，整錐塔霍瑪酒花更佳。如果缺少蛇麻素，請根據萃取差異來規劃酒花時間表，並調整用量以達到目標香氣強度。

微距照片顯示，鮮綠色的塔霍瑪啤酒花顆粒堆積在木質表面上，呈現紋理細節和圓柱形狀。 更多資訊

性能比較：塔霍瑪啤酒花與其他美國香氣啤酒花

塔霍瑪（Tahoma）是冰川（Glacier）的直系後代，兩者俱有相同的基因特徵，且葎草酮含量較低。這使得塔霍瑪的苦味更加柔和。塔霍瑪的α酸含量通常略高於冰河（Glacier），柑橘香調也更濃鬱。

將塔霍瑪（Tahoma）與卡斯卡特（Cascade）進行比較，會發現它們的柑橘風味驚人地相似。然而，塔霍瑪（Tahoma）更偏向柳橙和葡萄柚，主要由月桂烯驅動。而卡斯卡特（Cascade）則展現出花香和樹脂的芬芳。塔霍瑪（Tahoma）獨特的木質和辛辣底調融合，得益於蛇麻烯和石竹烯的均衡平衡，使其與眾不同。

在香氣型啤酒花領域，塔霍瑪 (Tahoma) 以其濃鬱的柑橘香氣和清爽的苦味而脫穎而出。其較低的葎草酮含量柔化了苦味，而月桂烯則增強了柑橘的清新感。這使得它成為釀造印度淡色艾爾 (IPA) 和淡色艾爾 (Pale) 的絕佳選擇，旨在打造均衡的風味，並帶有明亮的柑橘香調。

• 苦味特徵：由於葎草酮含量低，因此 Tahoma 的苦味較柔和。
• 香氣重點：塔霍瑪 (Tahoma) 中柑橘味最濃，具有超越純柑橘啤酒花的木質/辛辣深度。
• 阿爾法酸範圍：與 Glacier 相比，Tahoma 的酸度略高，適合靈活的啤酒花時間表。

與美式香氣型啤酒花相比，塔霍瑪啤酒花則處於中間位置。它平衡了純柑橘品種和辛辣型啤酒花的風味。對於那些既喜歡卡斯卡特啤酒花濃鬱的柑橘風味，又追求更複雜的中段口感和香氣的人來說，塔霍瑪啤酒花是理想之選。

使用 Tahoma 的食譜創意和實用技巧

塔霍瑪配方用途廣泛，適用於淡色艾爾、拉格啤酒以及酒花的濃鬱風格。想要釀造簡單的金色艾爾，可以在後壺中加入塔霍瑪，並將其作為乾酒花。這樣可以帶出檸檬和柳橙的香氣，而不會掩蓋麥芽的濃鬱。

製作塔霍瑪拉格啤酒，需在攝氏74-75度的溫度下渦流攪拌10-20分鐘。這一步能讓清爽的拉格啤酒口感中融入柔和的柑橘和木質香料，吸引傳統主義者。

在美式IPA中，將塔霍瑪酒花與柑橘和松樹酒花混合，並在後期添加乾燥啤酒花。塔霍瑪IPA的配方可以模仿卡斯卡特酒花的風味，並在平衡得當的情況下增添一絲辛辣。

• 金艾爾啤酒：每 5 加侖啤酒加入 0.5-1 盎司，發酵時間 5-10 分鐘，再加入適量的乾啤酒花。
• 傳統拉格啤酒：在 170–190°F 的溫度下漩渦攪拌 10–30 分鐘，然後拉格啤酒以保持清澈。
• 美式 IPA：分開添加後期和乾性添加物；與互補啤酒花混合以增加複雜性。
• 黑色 IPA/CDA：使用 Tahoma 作為乾啤酒花，添加柑橘和木質香氣，與烤麥芽相得益彰。
• 比利時風味啤酒：嘗試少量比例，讓茴香/甘草的味道與酵母酯一起發揮作用。

調整啤酒花比例時，請遵守劑量指南。後期每5加侖啤酒添加0.5-1盎司（約1.2-3克）即可獲得微妙的提升效果。乾酒花的添加量可依所需濃度增加至1-4克/公升（約1-4克/公升）。追求啤酒花濃度的釀酒師通常會提高乾酒花的比例，因為目前沒有冷凍版的塔霍瑪（Tahoma）。

Tahoma 乾酒花小秘訣：在活性發酵過程中分次添加乾酒花，以促進生物轉化並產生更濃鬱的香氣。在活性發酵過程中添加一次，在發酵過程中添加一次，通常能帶來更具層次感的酒花風味。

記得要調整啤酒顆粒。啤酒顆粒會添加植物性物質，比整筒啤酒更能讓啤酒混濁更久。留出更多時間進行調質，如果追求啤酒的透明度，則需要謹慎使用冷破碎或澄清工藝。

進行小批量實驗。 Tahoma 配方適合嘗試混合、增加乾酒花用量以及延遲漩渦時間。記錄時間和用量，以便在未來的釀造中重現最佳效果。

釀酒師評論和現場感官筆記

釀酒師們對Tahoma進行了小批量測試，他們的實地報告非常寶貴。他們分享了實際體驗感受，揭示了其類似Cascade的風味特徵，與拉格啤酒和酒花的濃鬱艾爾啤酒相得益彰。這種特徵在Tahoma釀酒師的評測中屢見不鮮。

感官記錄中常提到明亮的柑橘骨架，並伴隨花香和淡淡的松木氣息。一位釀酒師提到了一次濃鬱的啤酒花顆粒香氣評測。他們發現，乾嗅時，會有令人驚喜的茴香或黑甘草的香氣。

在拉格啤酒、CDA 和比利時式啤酒實驗中使用 Tahoma 的人發現它與啤酒花完美融合。它能帶來良好的後期酒花提升。一些釀酒團隊基於積極的使用體驗，表示有意在未來的配方中再次使用 Tahoma。

實用建議是謹慎操作，因為不同批次的香氣感知強度有差異。釀酒師建議在擴大規模之前進行中試規模測試。鑑於Tahoma作為標誌性香氣啤酒花的地位，這一點至關重要。

• 大多數啤酒花顆粒香氣評論都稱讚其乾嗅聞時清新的花香柑橘味。
• 塔霍瑪感官香調支持後期添加和乾投酒花以產生香氣效果。
• Tahoma 釀酒商評論強調，在小批量生產取得正面成果後，應重複使用。

新鮮採摘的塔霍瑪啤酒花球果帶有綠色苞片和金色的蛇麻素腺體，背景為中性紋理。 更多資訊

結論

Tahoma 是一款由華盛頓州立大學/美國農業部於 2013 年在美國研發的香氣型啤酒花。它融合了 Cascade 式的柑橘香氣，以及木質和辛辣的香氣。這款啤酒花的摘要展示了其中等濃度的 α 酸和顯著的 β 酸。此外，它的葎草酮含量較低，總油脂含量以月桂烯為主。

塔霍瑪 (Tahoma) 的特性使其成為後期酒花、漩渦酒花和乾投酒花的理想選擇。這些酒花的重點在於香氣，而非苦味。正因如此，塔霍瑪在這些方面表現出色。

對於釀酒師來說，塔霍瑪酒花是釀造金色艾爾、現代拉格啤酒、酒花濃鬱的印度淡色艾爾以及實驗性批次啤酒的理想選擇。請使用顆粒狀酒花，因為蛇麻素或低溫形態的酒花非常稀少。新鮮採收至關重要。將酒花冷藏密封保存，以保留其 HSI（約 0.307）及其柑橘和木質香氣。

初期可適量添加，並加入漩渦酒花或乾酒花來提升香氣。冰川酒花可以作為替代品，但最好進行小規模試驗，以了解其與啤酒的相互作用。這個結論鼓勵釀酒師小批量測試塔霍瑪酒花。這是一個捕捉其柑橘的明亮和香料氣息的機會，同時又不會掩蓋麥芽的基調。

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