Хмељ во производство на пиво: Тахома

Крупен план на лози од хмељ со зелени шишарки на сончева светлина, редови од растенија од хмељ што се протегаат во далечината наспроти брановидните ридови. Повеќе информации

Оваа статија навлегува во улогата на хмељот Тахома во производството на пиво. Ги истражуваме нивните примени на аромата, хемискиот состав и употребата во производството на пиво. Исто така, даваме упатства за складирање, купување и споредби со хмељот Глечер и Каскад. Фокусот е на практичните избори за производство на пиво и нивното влијание врз квалитетот на пивото, како во комерцијални, така и во домашни услови.

Читателите ќе откријат како да го користат хмељот Тахома во рецепти со доцни додатоци, суво хмељување и рецепти со арома. Пиварите во Соединетите Американски Држави ќе најдат информации за достапноста, ракувањето и сензорните очекувања. Ова ќе им помогне да одлучат дали Тахома е вистинскиот избор за нивното IPA, бледо пиво или експериментално пиво во мали серии.

Клучни заклучоци

• Хмељот Тахома е хмељ од државата Вашингтон, издаден од WSU/USDA, добиен од глечерот.
• Тие се одликуваат како ароматичен хмељ со ноти слични на цитрус и грејпфрут.
• Пиварството Тахома е добро за доцни додавања и dry hopping во IPA и бледи ејлови.
• Берени од средината до крајот на август, тие се широко достапни за американските пивари.
• Очекувајте чист цветен и цитрусен карактер кој добро се вклопува со Cascade и слични сорти.

Што се хмељ Тахома и нивното потекло

Тахома е американски ароматичен хмељ, развиен преку формална програма за размножување и пуштен во продажба во 2013 година. Познат е под меѓународниот код TAH. Беше воведен како дел од издавањето на хмељ на WSU, во партнерство со Министерството за земјоделство на САД.

Одгледувачите имале за цел да создадат разновиден хмељ за доцно додавање и суво хмељување. Тие барале светли цитрусни ноти и подобрени алфа киселини во споредба со неговиот родител. Генеалогијата на Тахома датира од Глечер, што го прави ќерка на хмељот од Глечер. Тој зачувува неколку посакувани особини од таа лоза.

Тахома ја покажува карактеристиката на низок кохумулон поврзан со глечерот. Ова може да помогне во помека перцепирана горчина кога се користи за доцно додавање во бокал. Типичното време на берба за сорти како Тахома е од средината до крајот на август во хмељските градини во државата Вашингтон.

Како ароматичен хмељ, примарната употреба на „Тахома“ е за завршни детали во IPA, бледи ејлови и други пива со хмељ. Комбинираното ослободување на хмељ од WSU и ослободување на хмељ од USDA ги истакна неговите цели за одгледување. Наменет е и за комерцијални и за домашни пивари.

Арома и вкус на хмељ Тахома

Аромата на хмељот Тахома е доминирана од цитрус, со јасни ноти на лимон и портокал кои потсетуваат на класичниот хмељ од Западниот Брег. Кога ќе ги помирисате пелетите или ќе земете примерок од врнежи од вода, станува очигледен мирисот на светла кора од лимон и кора од зрел портокал.

Вкусниот профил на Tahoma додава длабочина над цитрусните ноти. Вклучува остар грејпфрут и лесен боров подтон. Овие елементи придонесуваат за живо, добро заоблен вкус кај пивата.

Многумина ја споредуваат Тахома со Каскада поради нејзиниот карактер на цитрусни ноти. Пиварите користат доцни додатоци, вирлинг или суво хмељување за да ги зачуваат деликатните масла. Овој пристап им овозможува на цитрусните хмељи да блеснат.

• Примарни ознаки: лимон, портокал, грејпфрут
• Секундарни ознаки: кедар, бор, зачинет
• Сензорни ноти: кедар и слаб анасон кога се концентрирани.

Кога е изложен на топли температури или во форма на пелети, Тахома открива дрвенести, зачинети ноти на хмељ. Тие вклучуваат кедар и лесна борова смола, кои го надополнуваат овошниот вкус.

Способноста на Тахома да меша овошје и зачини го прави разноврсен во различни стилови на пиво. Се истакнува во лагер пива, IPA, белгиски ејлови и потемни пива, додавајќи ароматична комплексност. За најдобри резултати, користете го во доцни додавања за да ги зачувате испарливите масла и да го подобрите ароматичниот и вкусниот профил на Тахома.

Карактеристики на подготовка и типична употреба на Тахома

Тахомата претежно се користи како ароматичен хмељ. Пожелно е да се додава доцна во котел и суво хмељење за да се задржат испарливите масла. Ова ги зачувува неговите цветни и зачинети ноти. За оптимални резултати, додадете ја Тахома во близина на гаснење на пламенот или во вртлогот.

Вообичаени примени вклучуваат доцни додавања на Тахома на 5-0 минути, одмор во вртлог и суво потскокнување. Раното горчливо дејство е ретко поради неговите умерени алфа киселини. Ова би можело да ги намали ароматичните квалитети на хмељот.

Спарувањето со Tahoma е едноставно. Идеално е во традиционални лагер пива, русокоси ејлови, пченични пива и класични IPA пива. Неговиот чист слад профил ја подобрува аромата. Исто така, додава комплексност на белгиските ејлови и потемните експериментални пива.

Однесувањето на пелетите е клучно. Аромата на пелетите на Тахома е интензивна, со ноти на анасон и црн сладунец. Овој мирис се развива за време на ферментацијата и кондиционирањето. Прилагодете ги дозите за режими на сув хмељ за да го максимизирате задржувањето на аромата.

• Користете доцни додатоци во чајник за светли, свежи горни ноти.
• Користете додатоци во вирпул за екстракција на масла без прекумерна изомеризација.
• Нанесете сув хмељ од Тахома за максимизирање на задржувањето на аромата и ослободување на просторот во пределот.

Постои практично ограничување: концентрирани производи од лупулин како Cryo или Lupomax не се вообичаено достапни за Tahoma. Ова ги ограничува опциите за употреба на ултраконцентриран ароматичен хмељ. Влијае на изборот на дозирање и за комерцијалните пивари и за домашните пивари.

При дизајнирање на рецепт, започнете со умерена тежина на хмељ во фазите на сув хмељ. Прилагодете врз основа на јачината на аромата по пробната серија. Правилното планирање за доцните додавања на Тахома и мерените чекори на сув хмељ ќе ги подобрат неговите ароматични особини.

Хемиски и маслен состав на хмељот Тахома

Тахома алфа киселините се движат од 7,0–8,2%, со просек од 7,6%. Ова умерено ниво ја позиционира Тахома како идеален ароматичен хмељ, додавајќи допир на горчина кога е потребно.

Бета киселините на Тахома се 8,5–9,5%, со просек од 9%. Односот алфа-бета е приближно 1:1. Овој сооднос влијае на стабилноста на горчината и стареењето во пивото.

Ко-хумулонот во Тахома е низок, од 15–17%, со просек од 16%. Овој помал процент на кохумулон придонесува за помазна перцепција на горчина во споредба со хмељот со повисоки нивоа на кохумулон.

• Индекс на складирање на хмељ (HSI): околу 0,307 или 31% HSI. Ова е класифицирано како „Соодветно“ и сигнализира умерено губење на алфа и бета киселини по шест месеци на собна температура.
• Вкупно масла: 1–2 мл на 100 г, во просек приближно 1,5 мл/100 г. Испарливите масла го поттикнуваат аромата и најдобро се зачувуваат со доцно вриење или суво потпирање.

Профилот на масло од хмељ на Тахома е доминиран од мирцен, со 67–72%, со просек од 69,5%. Мирценот е одговорен за смолестиот, цитрусен и овошен карактер на Тахома. Затоа доцните додавања истакнуваат светли цитрусни ноти.

Хумуленот е присутен во количини од 9–11%, со просек од 10%. Овие дрвенести и малку зачинети тонови додаваат благородна длабочина на хмељот, балансирајќи го цитрусниот нанос од мирценот.

• Кариофилен: 2–4% (просек ~3%), што додава пиперчести, дрвенести и билни ноти.
• Фарнесен: 0–1% (просек ~0,5%), додавајќи бледи зелени и цветни суптилности.
• Други масла (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен): комбинирано 12–22%, што придонесува за дополнителни цитрусни, цветни и зелени ароми.

При планирање на рецепти, земете ја предвид интеракцијата на алфа киселините и бета киселините од Тахома со профилот на масло од хмељ. Високите нивоа на мирцен го фаворизираат користењето во доцна фаза на варење или сув хмељ за да се добие арома на цитрус. Ова ја одржува помеката горчина од нискиот ко-хумулон во хмељот.

Горчина и сензорно влијание во готовото пиво

Тахома му дава умерена горчина на пивото кога се користи во врела состојба. Неговите алфа киселини се движат од 7–8,2%, што го прави разноврсен и за горчливо и за доцно додавање. Оваа разноврсност им овозможува на пиварите да ги зачуваат неговите ароматични квалитети. Доцните додавања и сувото поткопување ги засилуваат цветните и цитрусните ноти, додека ја одржуваат горчината под контрола.

Ниските нивоа на кохумулон, околу 15–17%, придонесуваат за помека горчина кога Тахома се користи рано во вриењето. Оваа карактеристика резултира со помалку остра, помалку остра горчина. Овој квалитет е клучен за балансирање на карактерот на слад кај килибарните ејлови и балансираните IPA вина.

Како доцен додаток или за суво хмељување, влијанието на Тахома се префрла на цитрусни и смолести ноти. Очекувајте ноти на лимон, портокал и грејпфрут, заедно со дрвенести и зачинети ноти. Неговата висока содржина на мирцен ги засилува остри аромите на цитрус и смола, подобрувајќи ги стиловите со хмељ напред.

Складирањето на хмељ значително влијае на конечниот сензорен ефект. Индекс на складирање на хмељ близу 31% укажува на тоа дека маслата и киселините ќе се разградат со текот на времето. За да се зачуваат испарливите терпени, важно е хмељот да се чува свеж и во ладни, темни услови. Ова ги обезбедува живите ароми што пиварите ги посакуваат во свежо спакуваното пиво.

Ефективните начини за искористување на горчината на Тахома вклучуваат кратки паузи во вртлог и целни дополнувања со доцно вриење. Овие методи ги балансираат екстрактивните алфа киселини со задржување на аромата. Овој пристап ја создава посакуваната мазна горчина, а воедно ги одржува живите цитрусни и дрвенести ноти.

Типични распореди на хмељ при подготовка на пиво со Tahoma

Тахома се истакнува како хмељ со изразена арома. Затоа, распоредот за хмељ на Тахома треба да стави акцент на доцна работа во котел и методи што ги зачувуваат есенцијалните масла. Најдобро е да се ограничат раните додавања на варење, дозволувајќи му на Тахома да се истакне во последните минути и ракувањето по варењето.

Типично, доцните додавања се прават помеѓу 10-5 минути или додавање од 5-10 минути за светли цитрусни и цветни ноти. Овој пристап ја избегнува прекумерната горчина. Користете ги овие додавања за свежа горна нота на хмељ и чиста горчлива нота од други хмељови.

Додатоците во вирпул се идеални за екстракција на масла со помала изомеризација. Додадете Tahoma во вирпулот на 170–190°F (77–88°C) во времетраење од 10–30 минути. Овие додатоци резултираат со поцелосна арома и помека горчина во споредба со доцните додатоци при вриење.

Времето на употреба на сув хмељ е клучно за задржување на аромата и биотрансформација. Стапките на сув хмељ се движат од 2–5 g/L, во зависност од големината на серијата. Додадете за време на активната ферментација за биотрансформација или по ферментацијата за да ги зачувате испарливите ароматични соединенија.

• Доцно бокалче: додавање од 5–10 минути за светла цитрусна арома.
• Додавања во Whirlpool: 170–190°F во период од 10–30 минути за да се извлечат маслата без обилно вриење.
• Време на сув хмељ: 2–5 g/L за време на активната ферментација или по ферментацијата за целосно засилување на аромата.

Прилагодете го вашиот план ако Тахома се користи за мало горчливо дејство. Неговите алфа киселини можат да достигнат 7–8%. Намалете го претходното варење и користете хмељ со повисоко алфа горчливо дејство за високи IBU.

Не постои универзален распоред за сите. Тестирајте го Tahoma во вашиот систем, споредете ја неговата лутина со слични ароматични хмељи и прилагодете ги доцните додавања, додавањата во виршла и времето на сув хмељ за да одговараат на вашите стилски цели.

Домашен пивар во рустикален простор распрскува зелени пелети од хмељ „Тахома“ во парен котел од не'рѓосувачки челик. Повеќе информации

Хмељ Тахома во популарни стилови на пиво

Хмељот Тахома е разновиден, вклопувајќи се во различни стилови на пиво. Тие додаваат чист цитрусен вкус на лесните пива, подобрувајќи ја нивната пивливост. Оваа карактеристика ги прави пивата со Тахома совршени за сеанси.

Пченичните ејлови и бледите пива имаат корист од суптилните доцни додатоци на „Тахома“. Воведува свеж цитрус и нота на дрвенести зачини, надополнувајќи ги нотите на квасец во пивото. Овој пристап ја зачувува меката текстура на пивото.

Кај лагерите, Тахома ја покажува својата прилагодливост. Придонесува со остри цитрусни ноти без да го надвладее сладот. Пиварите успешно го користеле во лагери со еден хмељ и хибридни лагери, истакнувајќи ја неговата рамнотежа.

За IPA вина, Tahoma е одличен избор како доцен додаток или сув хмељ. Дава цитрусна арома што потсетува на хмељот Cascade, добро вклопувајќи се во американските и магливите IPA вина. Многу пивари го комбинираат со други хмељи за да создадат сложени тропски и борови вкусови.

Експерименталните пива исто така имаат корист од Тахома. Додава длабочина на белгиските ејлови и потемните пива. Аромата на пелетите од хмељот, со ноти на анасон и сладунец, нуди уникатен контраст кај црните IPA и CDA пива.

• Blonde Ale: суптилен цитрус, поддржува слад
• Пченични пива: светла арома, мек вкус во устата
• Лагер: чист цитрус, питкост
• IPA: доцно додавање и влијание на сувиот хмељ
• Потемни/белгиски стилови: ароматична комплексност

Теренските извештаи ги потврдуваат практичните придобивки од „Тахома“. Малите додатоци ги подобруваат вкусовите на цитруси без да ја зголемат горчината. Оваа разновидност е причината зошто производителите на пиво го избираат „Тахома“ и за традиционални и за иновативни пива.

Индекс на складирање, свежина и складирање на хмељ за Тахома

HSI на Тахома е околу 0,307, што е околу 31 процент. Ова го сметаат за фер од страна на пиварите. Тоа укажува на губење на алфа и бета киселини во текот на шест месеци на собна температура. Следењето на HSI е клучно при споредување на серии или одредување на времетраењето на залихите.

Свежината на хмељот е клучна за Тахома, бидејќи неговите цитрусни и дрвенести испарливи масла се распаѓаат со текот на времето. Свежиот хмељ е неопходен за фаќање на светлата арома и чистиот вкус. Стилите што се потпираат на арома брзо ќе го покажат влијанието на стареењето на хмељот.

Правилното складирање на хмељот Тахома го забавува разградувањето. Најдобрите практики вклучуваат вакуумско затворање, ладење или замрзнување и минимизирање на изложеноста на кислород. Ладно, темно место е подобро од полица во оставата за складирање за зачувување на масла и киселини.

Кога складирате хмељ од Тахома во фрижидер, чувајте ги затворените пакувања подалеку од храна што емитува мирис. За долгорочно складирање, замрзнете го хмељот во кесички прочистени со азот или вакуумски затворени. Означете ги пакувањата со годината на берба и датумот на отворање за да ја следите свежината.

• Купете ја најсвежата достапна берба во годината и проверете ги забелешките на добавувачот.
• Чувајте ги пелетите или целите конуси затворени до употреба.
• Ограничете ги циклусите на замрзнување-одмрзнување за да ги зачувате испарливите масла.

Ракувањето од страна на добавувачите варира. Некои испорачуваат хмељ, кој е ладно пакуван и прочистен со азот, додека други испраќаат стандардни вакуумски запечатени кеси. Секогаш потврдувајте го ракувањето и годината на берба пред купувањето за да избегнете изненадувања во аромата и содржината на алфа.

И за домашните и за комерцијалните пивари, следењето на овие најдобри практики за складирање ја одржува свежината на хмељот и го продолжува неговиот корисен век на траење. Редовното следење на HSI и водењето детални евиденции обезбедува конзистентен карактер на пивото низ сите серии.

Замени и споредливи хмељови за Тахома

Кога Тахома е недостапен, од суштинско значење е да се најдат замени. Ледничкиот хмељ е најблизок избор поради ниските нивоа на кохумулон и аромата на цитрусно дрво. Ова ги прави идеални за рецепти кои бараат уникатен профил на вкус на Тахома.

За оние кои бараат хмељ сличен на Каскада, самиот Каскада е врвен избор. Нуди светли ноти на цитрус и грејпфрут. Други американски хмељ со цитрусни ноти можат да послужат како замена, секое додавајќи свои зачинети и билни ноти.

Еве еден брз водич за замена на хмељ:

• Усогласете ги опсезите на алфа и бета киселини близу 7–9% каде што е можно.
• Претпочитајте хмељ со висока содржина на мирцен за интензитет на цитрусниот вкус.
• Преферирајте дрвенести и зачинети секундарни масла за да го повторите профилот на Тахома.

Имајте на ум дека замената на концентратите на лупулин ќе го промени карактерот на пивото. Бидејќи Тахома нема крио или LupuLN2 форми, алтернативите како Cryo или Lupomax нема целосно да ја реплицираат неговата арома. Екстрактите од цел конус, гранули или традиционалните екстракти се подобри за постигнување автентичност.

За суво хопирање, се препорачува мешање на алтернатива на глечерскиот хмељ со допир на Cascade или друг цитрусен хмељ. Оваа мешавина може да ги долови и светлите горни ноти и суптилната дрвенеста нота што го дефинира карактерот на Tahoma.

Кога тестирате замени, водете детални записи за испитувањата во мали серии и сензорните белешки. Замените за Тахома може да варираат во зависност од серијата на брендот и годината на берба. Дегустирањето една до друга помага да се пронајде најблиското совпаѓање за арома, горчина и чувство во устата.

Свежи шишарки од хмељ во различни нијанси на зелена боја наредени на рустична дрвена маса, претставувајќи алтернативи на хмељот од Тахома. Повеќе информации

Совети за достапност и купување на хмељ од Тахома

Достапноста на хмељот Тахома варира во зависност од годината на берба и продавачот. Можете да го најдете во комерцијални продавници за хмељ, локални продавници за домашно пиво и онлајн платформи како Амазон. Препорачливо е да ја проверите достапноста рано за есенските и зимските сезони на пиво.

Кога споредувате добавувачи на хмељ од Тахома, фокусирајте се на деталите за серијата. Доверливите продавачи обезбедуваат година на берба и вредности за тестирање на алфа киселина. Овие информации се клучни за планирање на горчината на вашиот рецепт.

Пелетите се најчестата форма на хмељ од Тахома. Осигурајте се дека пелетите се свежи, со неодамнешен датум на пакување и вакуумско затворање. Овој метод на конзервирање помага да се одржи аромата на хмељот подобро од цели шишарки.

• Споредете ја цената по унца или килограм кај сите добавувачи.
• Побарајте лабораториски резултати или опсег на алфа киселини кога е можно.
• Проверете ги методите на испорака за да се осигурате дека хмељот ќе остане ладен за време на транспортот.

За големи нарачки, земете го предвид форматот на пакувањето. Комерцијалните пакувања се разликуваат од малопродажните вакуумски кеси. Моментално, Tahoma не е достапен во форма на крио или лупулин во прав, затоа испланирајте ја вашата купување мудро.

За големи количини, обезбедете го хмељот Тахома рано. Најдобро е да купите најнова берба и да го чувате ладно и запечатено. Овој метод ги зачувува испарливите масла и обезбедува конзистентен вкус.

Проценете ја репутацијата на добавувачот пред да направите купување. Прочитајте ги неодамнешните прегледи и разберете ги нивните политики за враќање или враќање на пари. Доверливите добавувачи ќе понудат јасни податоци за свежината и конзистентни практики за испорака.

Хмељот Тахома во комерцијалното пиварство наспроти домашното пиварство

Домашните пивари често го користат хмељот Тахома за доцни додавања и суво хмељување. Ова ја истакнува силната арома на пелети на сортата. Тие купуваат мали пакувања или ги делат нарачките на големо за да го одржат хмељот свеж. Многу хобисти го ценат уникатниот карактер кога ги мирисаат пелетите. Тие експериментираат со Тахома во лагер пива, белгиски стилови и црни IPA како сорта со еден хмељ.

Управувањето со количините е едноставно за домашните пивари. Тие работат со унци, а не со фунти, за своите серии. Овој пристап овозможува лесно експериментирање со различни времиња и времетраење на киснење без ризик од големи количини пиво.

Комерцијалните пиварници, од друга страна, имаат поинаков пристап. Тие планираат додавање на суво хопирање и вирпул за да се постигнат конзистентни цитрусни и дрвенести ноти. Поголемите пиварници користат мерени распореди и мешање за да ги постигнат целните профили на ароми во повеќе резервоари.

Комерцијалната употреба на Тахома бара внимание на годината на жетвата и анализите на алфа-киселината. Професионалните пивари ги проверуваат анализите, обезбедуваат стабилно снабдување на големо и често договараат договори за одгледување или повеќе добавувачи. Ова обезбедува конзистентност при послужување на нивните брендови на клиентите.

Разликите во процесите ги одразуваат разликите во обемот во ракувањето, складирањето и мешањето. Малите пивари можат да го претстават „Тахома“ како пиво со еден хмељ. Поголемите производствени погони го мешаат „Тахома“ со други американски ароматични хмељови за да одржат рамнотежа и повторување на големо.

• Совет за домашно пиво: поделете го големиот дел од течноста на вакуумски затворени делови и замрзнете го за да ја зачувате аромата.
• Комерцијален совет: побарајте следење на анализите и договори со добавувачи за да се обезбеди конзистентност.
• И двете: тестирајте мали пилот-серии пред да се посветите на широко пуштање.

Формулари и ограничувања за обработка на хмељ од Тахома

Тахома претежно се продава како пелети Тахома, форма што ја компактира материјата од хмељ за складирање и дозирање. Оваа форма обезбедува сигурно ослободување на арома кога се додава во вртлог или се користи во суво хмељување. Пиварите веднаш можат да ги почувствуваат светлите ароми од кесичка, што добро се преведува во мали серии пиво.

Целиот шишар Тахома е достапен од некои одгледувачи и дистрибутери, но неговата достапност е сезонска и варира во зависност од добавувачот. Целите шишарки нудат помало собирање на шишарки за време на сувото риболов, но сепак бараат повеќе простор за складирање и внимателно ракување за да се избегне оксидација. Тие се идеални за оние кои претпочитаат почист материјал за кршење и понежна екстракција.

Достапноста на лупулин за Тахома е ограничена. Моментално, за оваа сорта не постои комерцијален прав од лупулин или крио-екстракт. Овој недостаток ги ограничува опциите за додавање чист маслен пунч без растителна материја, што е клучно за формулирање на доцни додатоци и сув хмељ.

Без крио Тахома или слични концентрати на лупулин, пиварите можат да очекуваат различни резултати од пелетите. Пелетите исфрлаат растителни честички и остатоци од хмељ, што може да ги зголеми нивоата на хмељ и да го намали перцепираниот интензитет. За да се постигне ароматично зголемување на интензитетот на крио производите, пиварите често ги зголемуваат стапките на пелетирање или го прилагодуваат времето на контакт.

• Ракување со пелети: складирањето во ладилник го забавува разградувањето и помага во зачувувањето на испарливите масла.
• Управување со грмушки: користете вреќи за хмељ или ладно дробење за да го ограничите пренесувањето на растителни материи од пелетите.
• Прилагодувања на стапките: умерено зголемување на додавањата на пелети кога се заменува криопроизвод.

Практично кажано, изберете ја формата што најдобро одговара на вашиот процес. Пелетите „Тахома“ се идеални за конзистентна работа во серии и компактно складирање. Целиот конус „Тахома“ е подобар за пиварите кои даваат приоритет на минималното вегетативно оптоварување. Кога достапноста на лупулин е отсутна, планирајте ги распоредите на хмељот околу разликите во екстракцијата и очекувајте да го прилагодите дозирањето за да го постигнете целниот интензитет на аромата.

Макро фотографија на светлозелени пелети од хмељ Тахома наредени на дрвена површина, на кои се прикажани текстурирани детали и цилиндрични форми. Повеќе информации

Компаративни перформанси: Тахома наспроти други американски ароматични хмељи

Тахома е директен потомок на Глечер, со генетски особини и ниско ниво на кохумулон. Ова резултира со помека горчина. Тахома обично има малку повисоки алфа киселини и пожива цитрусна нота од Глечер.

Споредувањето на Тахома со Каскада открива впечатлива сличност во нивните цитрусни профили. Сепак, Тахома повеќе се наклонува кон портокал и грејпфрут, поттикнати од мирценот. Каскада, од друга страна, покажува цветни и смолести ноти. Уникатната мешавина на Тахома од дрвенести и зачинети нијанси, благодарение на избалансираниот хумулен и кариофилен, ја издвојува.

Во светот на ароматичните хмељови, Тахома се истакнува нудејќи интензивен цитрус без остра горчина. Неговата помала содржина на кохумулон ја омекнува горчината, додека мирценот ја подобрува свежината на цитрусот. Ова го прави одличен избор за IPA и бледи ејлови, со цел избалансиран вкус со светла, цитрусна горна нота.

• Профил на горчина: помек со Тахома поради ниското ниво на кохумулон.
• Фокус на арома: прво на цитрусни ноти во Тахома, со дрвенеста/зачинета длабочина над чистиот цитрусен хмељ.
• Опсег на алфа-киселини: малку повисок во Тахома во споредба со Глечер, корисно за флексибилни распореди на хмељ.

Во споредбата на американскиот ароматичен хмељ, Тахома зазема средна позиција. Балансира помеѓу чистите цитрусни сорти и оние со позачинет профил. Идеален е за оние кои го посакуваат интензитетот на цитрусниот вкус на Каскада, но исто така бараат посложен среден вкус и арома.

Идеи за рецепти и практични совети за користење на Tahoma

Рецептите на Тахома се разновидни, погодни за лесни ејлови, лагери и пива со хмељ. За едноставно русо пиво, додадете Тахома во доцниот котел и како сув хмељ. Ова ги истакнува нотите на лимон и портокал без да го надвладее сладот.

За лагер пиво Тахома, загревајте во вртлог на 170–180°F во траење од 10–20 минути. Овој чекор внесува меки цитрусни ноти и дрвенести зачини во чист профил на лагер, привлечно за традиционалистите.

Во американскиот IPA рецепт, измешајте го Tahoma со цитрусни и борови хмељи во доцни додатоци и сув хмељ. Рецептот за Tahoma IPA може да имитира ноти слични на Cascade со малку повеќе зачин кога е правилно избалансиран.

• Русокоса ејл: 0,5–1 oz на 5 галони на 5–10 минути, плус скромен сув хмељ.
• Традиционално лагер пиво: загревајте на 170–190°F во тек на 10–30 минути, потоа продолжете со лагер за бистрина.
• Американски IPA: разделете ги доцните и сувите додатоци; измешајте со комплементарен хмељ за комплексност.
• Црна IPA/CDA: користете го Тахома како сув хмељ за да додадете цитрусна и дрвенеста арома што ги надополнува печените сладови.
• Белгиски инспирирани ејлови: пробајте мали проценти за да им дозволите на тоновите на анасон/сладунец да си поиграат со естрите на квасецот.

Следете ги упатствата за дозирање при скалирање. Додавањето во котел доцна во количина од 0,5–1 oz на 5 галони добро функционира за суптилно подигнување на јачината. Зголемете на 1–4 g/L за сув хмељ врз основа на посакуваниот интензитет. Пиварите кои го следат интензитетот на лупулинот често ги зголемуваат стапките на сув хмељ бидејќи не постои крио верзија на Tahoma.

Совети за сув хмељ од Тахома: разделете ги додатоците на сув хмељ за време на активната ферментација за да се поттикне биотрансформација и посветла арома. Едно додавање за време на активната ферментација и едно за време на кондиционирањето често дава повеќе слоевит профил на хмељ.

Запомнете ги прилагодувањата на пелетите. Пелетите додаваат растителна материја и можат да го заматуваат пивото подолго од целите корнети. Дозволете дополнително време за кондиционирање и користете внимателно ладно кршење или фино цедење доколку е од суштинско значење бистрината.

Експериментирајте во мали серии. Рецептите на „Тахома“ добро реагираат на пробни мешавини, поголеми количини сув хмељ и доцно време на готвење во вирлинг. Водете белешки за времето и количините за да ги репродуцирате најдобрите резултати во идните пива.

Рецензии на пивари и сензорни белешки од теренот

Теренските извештаи од пиварите кои го тестирале „Тахома“ во мали серии се непроценливи. Тие ги споделуваат своите впечатоци од пракса, откривајќи профил сличен на „Каскада“ кој ги надополнува и лагерите и ејловите со висок интензитет. Овој профил е честа тема во прегледите на пиварите на „Тахома“.

Сензорните ноти често споменуваат светла цитрусна нота, придружена со цветни и суптилни ноти на бор. Еден пивар забележал интензивна сесија за преглед на аромата на хмељ. Откриле изненадувачки впечаток на секундарен анасон или црн сладунец кога се намирил на суво.

Оние кои го користеле Тахома во лагер пива, CDA пива и експерименти во белгиски стил, откриле дека е добро интегриран. Обезбедува добар доцен хмељ. Неколку тимови за производство на пиво ја изразија својата намера повторно да го користат Тахома во идните рецепти, врз основа на нивните позитивни искуства.

Практичниот совет е да се биде претпазлив поради варијациите во перципираниот интензитет од серија до серија. Пиварите препорачуваат спроведување на пилот-тестови пред зголемување на обемот. Ова е клучно, со оглед на улогата на Тахома како препознатлив ароматичен хмељ.

• Повеќето прегледи на арома на пелети од хмељ го фалат свежиот, цветно-цитрусен мирис на сув мирис.
• Сензорните ноти на Тахома поддржуваат доцни додавања и dry hopping за влијание на аромата.
• Прегледите на пиварите на „Тахома“ нагласуваат повторна употреба по позитивни резултати од мали серии.

Свежо собрани шишарки од хмељ Тахома со зелени бракти и златни лупулински жлезди на неутрална текстурирана позадина. Повеќе информации

Заклучок

Тахома е ароматичен хмељ развиен во САД од Државниот универзитет во Вашингтон/USDA, издаден во 2013 година. Тој комбинира цитрус сличен на Каскада со дрвенести и зачинети ноти. Овој резиме на хмељот ги открива неговите алфа киселини од среден опсег и значајни бета киселини. Исто така, има низок кохумулон и вкупни масла доминирани од мирцен.

Неговите карактеристики го прават Тахома идеален за употреба во доцно готвење, хидромасажна када и сув хмељ. Тука, фокусот е на аромата, а не на горчината. Затоа Тахома блеска во овие улоги.

За пиварите, Тахома е совршен за русокоси ејлови, модерни лагери, IPA вина со хмељ и експериментални серии. Користете пелети, бидејќи лупулинските или крио формите се ретки. Свежите берби се клучни. Чувајте го хмељот ладно и запечатено за да го зачувате HSI (~0,307) и неговите цитрусни и дрвенести ноти.

Започнете со умерени дополнувања рано и зголемете ја аромата во виршла или сув хмељ. Ледникот може да биде замена, но малите проби се најдобри за да се разбере неговата интеракција со вашето пиво. Овој заклучок ги охрабрува пиварите да го тестираат Тахома во мали серии. Тоа е шанса да се долови неговата цитрусна светлина и зачин без да се преоптовари основата на слад.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производството на пиво: Saaz
• Хмељ во производството на пиво: Штирско Голдинг
• Хмељ во производството на пиво: Галакси