啤酒酿造中的啤酒花：塔霍玛

阳光下，啤酒花藤蔓上长着绿色球果，一排排啤酒花植物在连绵起伏的山丘旁延伸到远方。 更多信息

本文深入探讨了塔霍玛啤酒花在啤酒酿造中的作用。我们探讨了它的香气应用、化学成分和酿造用途。我们还提供了储存、购买以及与冰川啤酒花和卡斯卡特啤酒花进行比较的指导。重点介绍了实用的酿造选择及其对商业和家庭啤酒品质的影响。

读者将了解如何在后期添加、干投酒花和香气提升配方中使用塔霍玛啤酒花。美国酿酒师将找到有关其供应情况、处理方式和感官预期的信息。这将帮助他们决定塔霍玛啤酒花是否适合他们的IPA、淡色艾尔或实验性小批量酿造。

关键要点

• Tahoma 啤酒花是华盛顿州立大学/美国农业部推出的华盛顿州啤酒花，源自 Glacier。
• 它们是一种具有柑橘和葡萄柚香气的优质啤酒花。
• Tahoma 酿造非常适合在 IPA 和淡色艾尔啤酒中添加后期配料和干投酒花。
• 这些啤酒于八月中下旬收获，广泛供应给美国酿酒商。
• 期待纯净的花香和柑橘味，与 Cascade 和类似品种完美融合。

什么是塔霍玛啤酒花及其起源

Tahoma 是一种美国香气型啤酒花，通过正式的育种项目开发，并于 2013 年上市。它的国际代码为 TAH。它是华盛顿州立大学 (WSU) 与美国农业部合作推出的啤酒花新品之一。

育种者的目标是培育出一种用途广泛的啤酒花，以便后期添加和干投酒花。他们寻求与其亲本相比，拥有明亮的柑橘香气和更佳的α酸。Tahoma 的谱系可以追溯到 Glacier，因此它是 Glacier 的子代啤酒花。它保留了该谱系的多种优良特性。

塔霍玛（Tahoma）具有与冰川（Glacier）相似的低共葎草酮特性。这有利于在后期添加时，减轻啤酒花的苦味。在华盛顿州的啤酒花种植园中，像塔霍玛这样的品种的典型收获时间是8月中下旬。

作为一种香气型啤酒花，Tahoma 主要用于 IPA、淡色艾尔和其他酒花风味浓郁的啤酒的收尾。华盛顿州立大学 (WSU) 和美国农业部 (USDA) 联合发布的啤酒花版本凸显了其育种目标。它适用于商业和家庭酿酒师。

塔霍玛啤酒花的香气和风味特征

塔霍玛啤酒花的香气以柑橘为主，带有独特的柠檬和橙子香气，令人联想起经典的西海岸啤酒花。当你闻到啤酒花颗粒或漩涡状样品时，清晰的柠檬皮和成熟橙皮的香气便会清晰可见。

塔霍玛的风味特征不仅增添了柑橘的深度，还包含浓郁的葡萄柚香和淡淡的松木底味。这些元素赋予啤酒活泼饱满的口感。

许多人将塔霍玛（Tahoma）与卡斯卡特（Cascade）进行比较，因为它都带有柑橘味。酿酒师会采用后期添加、漩涡或干投酒花等方法来保存其细腻的油脂。这种方法能让柑橘味酒花的风味更加突出。

• 主要标签：柠檬、橙子、葡萄柚
• 次要标签：雪松、松树、辛辣
• 感官特征：浓缩时有雪松和淡淡的茴香味

当暴露在温暖的环境中或以颗粒形式存在时，塔霍玛会散发出木质辛辣的啤酒花香气。这些香气包括雪松和淡淡的松脂，与果香相得益彰。

塔霍玛能够融合水果和香料，因此可以用于各种啤酒风格。它非常适合拉格啤酒、IPA、比利时艾尔啤酒和深色啤酒，能够提升香气的复杂性。为了达到最佳效果，建议在后期添加，以保留挥发性油脂，并增强塔霍玛的香气和风味。

塔霍玛咖啡的酿造特点和典型用途

塔霍玛主要用作香气酒花。它适合在后期添加和干投酒花时使用，以保留挥发性油脂。这能保留其花香和香料的香气。为了获得最佳效果，请在即将熄火或漩涡中加入塔霍玛。

常见的做法包括：在5-0分钟时添加塔霍玛酒花、漩涡静置和干投酒花。由于其α酸含量适中，早期很少出现苦味。这可能会削弱酒花的芳香品质。

塔霍玛麦芽的搭配非常简单。它是传统拉格啤酒、金发艾尔、小麦啤酒和经典印度淡色艾尔的理想之选。其纯净的麦芽风味提升了香气，还能为比利时艾尔和深色实验性啤酒增添复杂感。

颗粒特性至关重要。Tahoma 的颗粒香气浓郁，带有茴香和黑甘草的香气。这种香气在发酵和调理过程中逐渐形成。根据干投酒花的用量调整用量，以最大程度地保留香气。

• 使用后期添加物来获得明亮、新鲜的前调。
• 采用漩涡添加剂提取油，避免过度异构化。
• 使用 Tahoma 干啤酒花来最大程度地保留香气并释放顶部空间。

实际操作上存在一个限制：像Cryo或Lupomax这样的浓缩蛇麻素产品在Tahoma啤酒中并不常见。这限制了超浓缩香气啤酒花的使用选择，也影响了商业酿酒商和家庭酿酒商的用量选择。

设计配方时，在干投酒花阶段，应从适度的酒花用量开始。在试投一批酒花后，根据香气强度进行调整。合理规划塔霍玛后期添加量，并控制干投酒花步骤，将提升其香气特质。

塔霍玛啤酒花的化学成分和油脂成分

塔霍玛酒花的α酸含量范围为7.0%至8.2%，平均为7.6%。这种适中的含量使塔霍玛酒花成为理想的香气型酒花，并可根据个人喜好添加一丝苦味。

塔霍玛的β酸含量为8.5%至9.5%，平均为9%。α-β酸的比例约为1:1。这一比例会影响啤酒的苦味稳定性和陈酿性。

塔霍玛啤酒花中的共葎草酮含量较低，仅为15-17%，平均为16%。与共葎草酮含量较高的啤酒花相比，较低的共葎草酮含量使其苦味口感更柔和。

• 啤酒花储存指数（HSI）：约0.307，或31% HSI。该指数被评为“一般”，表示室温下存放六个月后，α酸和β酸会适度损失。
• 总含油量：每100克含1-2毫升，平均约1.5毫升/100克。挥发性油是香气的驱动力，最好通过晚煮或干投酒花的方式保存。

塔霍玛酒花油的成分以月桂烯为主，含量为67-72%，平均为69.5%。月桂烯赋予了塔霍玛酒花浓郁的树脂、柑橘和果香。因此，后期添加的月桂烯能够凸显出明亮的柑橘香气。

蛇麻烯含量为9-11%，平均为10%。这些木质和略带辛辣的香气增添了酒花的醇厚深度，平衡了月桂烯带来的柑橘清香。

• 石竹烯：2-4%（平均~3%），带来胡椒、木质和草本的味道。
• 法呢烯：0–1%（平均~0.5%），增添淡淡的绿色和花香。
• 其他油（β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇、芹菜烯）：含量合计 12–22%，带来额外的柑橘、花香和绿色香气。

在规划配方时，请考虑塔霍玛α酸和β酸与啤酒花油特性之间的相互作用。高含量的月桂烯有利于后期罐酿或干投酒花，以捕捉柑橘的香气。这能保持啤酒花低共葎草酮含量带来的更顺滑的苦味。

成品啤酒的苦味和感官影响

塔霍玛在煮沸时会给啤酒带来适度的苦味。其α酸含量在7-8.2%之间，因此既可以用于苦味剂，也可以用于后期添加。这种多功能性使酿酒师能够保留其芳香品质。后期添加和干投酒花可以增强花香和柑橘的香气，同时抑制苦味。

较低的葎草酮含量（约15-17%）有助于在煮沸初期使用塔霍玛酒时，产生更顺滑的苦味。这种特性使得苦味不那么刺鼻，也不那么尖锐。这种特性对于平衡琥珀色艾尔和均衡的IPA的麦芽特性至关重要。

作为后期添加或用于干投酒花，塔霍玛的影响会转向柑橘和树脂的香气。除了木质和辛辣的气息外，还能感受到柠檬、橙子和葡萄柚的芬芳。其高含量的月桂烯增强了柑橘和树脂的辛辣香气，提升了酒花风味。

啤酒花的储存会显著影响最终的感官效果。接近31%的啤酒花储存指数表明，油脂和酸会随着时间的推移而降解。为了保存挥发性萜烯，必须将啤酒花新鲜地储存在阴凉避光的环境中。这能确保啤酒酿造商在新鲜包装的啤酒中保留其鲜活的香气。

有效利用塔霍玛苦味的方法包括短暂的漩涡静置和有针对性的后期煮沸添加。这些方法能够平衡可提取的α酸和香气保留。这种方法能够产生理想的顺滑苦味，同时保留浓郁的柑橘和木质香气。

使用塔霍玛酿造啤酒时的典型酒花时间表

塔霍玛酒花是一种香气浓郁的酒花。因此，塔霍玛酒花的酿造工艺应注重后期的煮沸工作以及保留精油的方法。最好限制煮沸初期的添加量，让塔霍玛酒花在最后几分钟和煮沸后处理时更加突出。

通常，后期添加时间为10-5分钟，或5-10分钟，以获得明亮的柑橘和花香。这种方法可以避免过度的苦味。使用这些添加物可以获得清爽的酒花前调，并带来来自其他酒花的干净苦味骨架。

涡流萃取添加剂是提取异构化程度较低的油的理想选择。将塔霍玛油放入涡流萃取器，在77-88摄氏度的温度下加热10-30分钟。与煮沸后添加的添加剂相比，涡流萃取能带来更浓郁的香气和更柔和的苦味。

干酒花时机对于香气保留和生物转化至关重要。干酒花添加量范围为2-5克/升，具体取决于批次大小。在活性发酵过程中添加，以进行生物转化；或在发酵后添加，以保留挥发性芳香物质。

• 后期煮沸：添加 5-10 分钟，可获得明亮的柑橘香气。
• 漩涡添加：170–190°F，持续 10–30 分钟，以提取油，而不会产生大量沸腾。
• 干投酒花时间：在主动发酵或后发酵期间添加 2-5 g/L，以充分提升香气。

如果使用塔霍玛酒花来获得低苦味，请调整您的计划。它的α酸含量可达7-8%。减少早期煮沸酒花的使用，并使用α酸含量更高的酒花来获得高IBU的啤酒花。

没有放之四海而皆准的时间表。在你的系统中测试塔霍玛酒花，比较其与类似香气酒花的辛辣程度，并根据你的风格目标调整后期添加、漩涡添加和干投酒花时间。

乡村空间里的一位自酿啤酒者将绿色的塔霍玛啤酒花颗粒撒入热气腾腾的不锈钢酿造锅中。 更多信息

塔霍玛啤酒花在流行啤酒风格中的应用

塔霍玛啤酒花用途广泛，适用于各种啤酒风格。它能为淡啤酒增添清爽的柑橘风味，提升其适饮性。这一特性使塔霍玛啤酒成为聚会的理想之选。

小麦艾尔和淡色啤酒得益于塔霍玛酒庄（Tahoma）巧妙的后期添加。它带来了新鲜的柑橘和一丝木质香料的芬芳，与啤酒的酵母香气相得益彰。这种方法保留了啤酒柔和的口感。

在拉格啤酒中，塔霍玛展现了其适应性。它带来清爽的柑橘香气，且不会掩盖麦芽的浓郁。酿酒师成功地将其用于单一酒花和混合拉格啤酒中，凸显了其平衡性。

对于IPA来说，塔霍玛酒花作为后期添加或干酒花的点缀效果极佳。它能赋予酒花一种类似卡斯卡特酒花的柑橘香气，非常适合美式和浑浊型IPA。许多酿酒师会将其与其他酒花混合，创造出复杂的热带和松木风味。

实验性酿造也能从塔霍玛啤酒中受益。它能为比利时艾尔啤酒和深色啤酒增添深度。塔霍玛啤酒花的颗粒香气，带有茴香和甘草的香气，为黑啤IPA和CDA带来了独特的对比。

• 金色艾尔啤酒：淡淡的柑橘味，支持麦芽
• 小麦啤酒：香气浓郁，口感柔和
• 拉格啤酒：干净的柑橘味，口感适中
• IPA：后期添加和干酒花影响
• 深色/比利时风格：芳香复杂

实地考察证实了塔霍玛 (Tahoma) 的实用功效。少量添加即可提升柑橘风味，且不会增加苦味。正是这种多功能性，让精酿啤酒师无论在传统啤酒还是创新啤酒中都选择塔霍玛。

Tahoma 的储存、新鲜度和啤酒花储存指数

Tahoma 啤酒的 HSI 值约为 0.307，约为 31%。酿酒商认为这个数值比较合理。这表明啤酒在室温下六个月内 α 酸和 β 酸会有所损失。在比较批次或确定库存期限时，监测 HSI 值至关重要。

酒花的新鲜度是塔霍玛啤酒的关键，因为其柑橘和木质挥发油会随着时间的推移而降解。新鲜的酒花对于捕捉明亮的香气和纯净的口感至关重要。依赖香气的风格很快就会显现出酒花陈酿的影响。

妥善储存塔霍玛啤酒花可以减缓其降解。最佳做法包括真空密封、冷藏或冷冻，并尽量减少与氧气的接触。阴凉干燥处比食品储藏室的架子更适合保存油和酸。

将塔霍玛啤酒花冷藏时，请将密封包装远离散发异味的食物。长期储存时，请将啤酒花放入充氮或真空密封的袋子中冷冻。在包装上标注收获年份和开封日期，以追踪新鲜度。

• 购买最新鲜的收获年份并检查供应商的说明。
• 将颗粒或整个锥体保持密封直至使用。
• 限制冻融循环以保存挥发油。

供应商的处理方式各不相同。有些供应商会发送氮气冲洗的冷包装啤酒花，而有些则会发送标准的真空密封袋。购买前务必确认处理方式和收获年份，以免在香气和阿尔法含量方面出现意外。

无论对于家庭酿酒师还是商业酿酒师来说，遵循这些最佳储存方法都能保持啤酒花的新鲜度并延长其使用寿命。定期监测啤酒花的HSI并进行详细记录，可确保不同批次的啤酒品质保持一致。

塔霍玛啤酒花的替代品和类似啤酒花

当Tahoma啤酒花缺货时，寻找替代品至关重要。冰川啤酒花是最接近的替代品，因为它的葎草酮含量低，并带有柑橘木香气。这使得它们成为需要Tahoma啤酒花独特风味的食谱的理想选择。

对于那些寻找类似卡斯卡特啤酒花的人来说，卡斯卡特本身就是首选。它带有明亮的柑橘和葡萄柚香气。其他带有浓郁柑橘香气的美国啤酒花也可以作为替代品，每种啤酒花都能增添独特的香料和草本香气。

以下是更换啤酒花的快速指南：

• 尽可能将 α 和 β 酸范围匹配在 7–9% 附近。
• 更喜欢含有高月桂烯的啤酒花，以增加柑橘的浓郁味道。
• 青睐木质和辛辣的次级油来呼应 Tahoma 的特色。

请记住，用蛇麻素浓缩物替代啤酒会改变啤酒的风味。由于塔霍玛啤酒不含Cryo或LupuLN2，Cryo或Lupomax等替代品无法完全复制其香气。为了保持啤酒的原汁原味，使用整锥、颗粒或传统提取物效果更佳。

对于干投酒花，建议将冰川酒花替代品与少量卡斯卡特酒花或其他柑橘味浓郁的酒花混合。这种混合酒花既能捕捉到明亮的前调，又能捕捉到定义塔霍玛特色的微妙木质骨架。

测试替代品时，请详细记录小批量试验和感官记录。桃金娘替代品可能因品牌批次和收获年份而异。并排品尝有助于找到香气、苦味和口感最接近的替代品。

质朴的木桌上摆放着各种深浅不一的绿色新鲜啤酒花球果，代表着塔霍玛啤酒花的替代品。 更多信息

Tahoma啤酒花的供应和购买技巧

塔霍玛啤酒花的供应情况因收获年份和卖家而异。您可以在商业啤酒花屋、本地自酿啤酒商店以及亚马逊等在线平台找到它们。在秋冬季节酿酒季，最好提前查看库存情况。

比较塔霍玛啤酒花供应商时，务必关注批次细节。值得信赖的卖家会提供收获年份和阿尔法酸测试值。这些信息对于规划配方的苦味至关重要。

颗粒状是最常见的塔霍玛啤酒花形式。确保颗粒状啤酒花新鲜，包装日期近期，并采用真空密封。这种保存方法比整球啤酒花更能保持啤酒花的香气。

• 比较各供应商每盎司或每公斤的价格。
• 尽可能询问实验室结果或α酸范围。
• 检查运输方式以确保啤酒花在运输过程中保持低温。

对于大宗订单，请考虑包装形式。商业包装与零售真空包装不同。目前，Tahoma 不提供冷冻粉或蛇麻素粉剂，因此请谨慎购买。

如果要大批量购买，请尽早锁定塔霍玛啤酒花。最好购买最新收获的啤酒花，并冷藏密封保存。这种方法可以保留挥发油，并确保风味的一致性。

购买前，务必评估供应商的信誉。阅读近期评论，了解其退货或退款政策。可靠的供应商会提供清晰的新鲜度数据和一致的配送方式。

商业酿造中 Tahoma 啤酒花与家庭酿造中 Tahoma 啤酒花

自酿啤酒爱好者经常使用塔霍玛啤酒花进行后期添加和干投酒花。这凸显了该品种浓郁的颗粒香气。他们会购买小包装或批量购买，以保持啤酒花的新鲜。许多爱好者在闻到这些颗粒时会欣赏其独特的风味。他们会尝试将塔霍玛啤酒花作为单一酒花品种，用于拉格啤酒、比利时啤酒和黑IPA啤酒中。

对于自酿啤酒爱好者来说，控制啤酒量非常简单。他们用盎司而不是磅来计算批次。这种方法可以轻松尝试不同的酿造时间和浸泡时长，而不会冒着酿造大量啤酒的风险。

另一方面，商业啤酒厂则采取不同的方法。他们计划批量添加干投酒花和漩涡酒花，以获得一致的柑橘和木质香气。大型酿酒厂则采用精确的时间表和混合工艺，以在多个酒罐中达到目标香气特征。

商业化使用塔霍玛（Tahoma）需要关注种植年份和α酸含量的检测结果。专业的酿酒师会验证检测结果，确保稳定的批量供应，并经常安排合同种植或多家供应商。这确保了他们向顾客提供品牌产品的一致性。

工艺差异反映了处理、储存和混合过程中的规模差异。小型酿酒商可以将塔霍玛啤酒作为单一啤酒花啤酒来展示。大型酿酒商则将塔霍玛啤酒与其他美国香气啤酒花混合，以保持规模的平衡性和可重复性。

• 自酿啤酒小贴士：将大块啤酒分成真空密封的部分并冷冻以保留香气。
• 商业提示：要求进行分析跟踪并签订供应商合同以确保一致性。
• 两者：在进行广泛发布之前，先进行小批量试点测试。

Tahoma 啤酒花的加工形式和局限性

塔霍玛主要以塔霍玛颗粒的形式出售，这种形式可以将酒花物质压实，方便储存和计量。这种形式确保在加入漩涡式酿酒机或用于干投酒花时能够可靠地释放香气。酿酒师可以立即感受到袋装酒花带来的明亮香气，这对于小批量酿造来说非常有效。

一些种植商和经销商提供整颗塔霍玛果，但其供应情况受季节影响，且因供应商而异。整颗塔霍玛果在干投酒花过程中产生的酒渣较少，但需要更大的存储空间和更谨慎的处理以避免氧化。对于那些喜欢更干净的酒糟和更温和的萃取的人来说，它们是理想之选。

塔霍玛（Tahoma）的蛇麻素供应有限。目前，尚无市售的蛇麻素粉末或冷冻提取物。这种短缺限制了添加不含植物成分的纯油性冲剂的选择，而这对于后期添加和干酒花的调配至关重要。

如果没有低温红豆杉或类似的蛇麻素浓缩物，酿酒商对颗粒啤酒的预期效果可能会有所不同。颗粒啤酒会脱落植物颗粒和啤酒花残渣，这会增加酒糟含量，并降低啤酒的可感知强度。为了提升低温啤酒的香气，酿酒商通常会增加颗粒啤酒的用量或调整接触时间。

• 颗粒处理：冷藏可减缓降解并有助于保存挥发油。
• 酒糟管理：使用啤酒花袋或冷崩溃来限制颗粒中的植物残留。
• 速率调整：更换冷冻产品时适度增加颗粒添加量。

务实一点，选择最适合您工艺的酒花形状。颗粒状的塔霍玛酒花非常适合稳定的批量生产和紧凑的储存。对于优先考虑最低植物负荷的酿酒师来说，整锥塔霍玛酒花更佳。如果缺少蛇麻素，请根据提取差异来规划酒花时间表，并调整用量以达到目标香气强度。

微距照片显示，鲜绿色的塔霍玛啤酒花颗粒堆积在木质表面上，呈现出纹理细节和圆柱形状。 更多信息

性能比较：塔霍玛啤酒花与其他美国香气啤酒花

塔霍玛（Tahoma）是冰川（Glacier）的直系后代，两者拥有相同的基因特征，且葎草酮含量较低。这使得塔霍玛的苦味更加柔和。塔霍玛的α酸含量通常略高于冰川（Glacier），柑橘香调也更浓郁。

将塔霍玛（Tahoma）与卡斯卡特（Cascade）进行比较，会发现它们的柑橘风味惊人地相似。然而，塔霍玛（Tahoma）更偏向橙子和葡萄柚，主要由月桂烯驱动。而卡斯卡特（Cascade）则展现出花香和树脂的芬芳。塔霍玛（Tahoma）独特的木质和辛辣底调融合，得益于蛇麻烯和石竹烯的均衡平衡，使其与众不同。

在香气型啤酒花领域，塔霍玛 (Tahoma) 以其浓郁的柑橘香气和清爽的苦味而脱颖而出。其较低的葎草酮含量柔化了苦味，而月桂烯则增强了柑橘的清新感。这使得它成为酿造印度淡色艾尔 (IPA) 和淡色艾尔 (Pale) 的绝佳选择，旨在打造均衡的风味，并带有明亮的柑橘香调。

• 苦味特征：由于葎草酮含量低，因此 Tahoma 的苦味更柔和。
• 香气重点：塔霍玛 (Tahoma) 中柑橘味最浓，具有超越纯柑橘啤酒花的木质/辛辣深度。
• 阿尔法酸范围：与 Glacier 相比，Tahoma 的酸度略高，适合灵活的啤酒花时间表。

与美式香气型啤酒花相比，塔霍玛啤酒花处于中间位置。它平衡了纯柑橘品种和辛辣型啤酒花的风味。对于那些既喜欢卡斯卡特啤酒花浓郁的柑橘风味，又追求更复杂的中段口感和香气的人来说，塔霍玛啤酒花是理想之选。

使用 Tahoma 的食谱创意和实用技巧

塔霍玛配方用途广泛，适用于淡色艾尔、拉格啤酒以及酒花浓郁的风格。想要酿造简单的金色艾尔，可以在后壶中加入塔霍玛，并将其作为干酒花。这样可以带出柠檬和橙子的香气，而不会掩盖麦芽的浓郁。

制作塔霍玛拉格啤酒，需在74-75摄氏度的温度下涡流搅拌10-20分钟。这一步能让清爽的拉格啤酒口感中融入柔和的柑橘和木质香料，吸引传统主义者。

在美式IPA中，将塔霍玛酒花与柑橘和松树酒花混合，并在后期添加干酒花。塔霍玛IPA的配方可以模仿卡斯卡特酒花的风味，并在平衡得当的情况下增添一丝辛辣。

• 金色艾尔啤酒：每 5 加仑啤酒加入 0.5-1 盎司，发酵时间 5-10 分钟，再加入适量的干啤酒花。
• 传统拉格啤酒：在 170–190°F 的温度下漩涡搅拌 10–30 分钟，然后拉格啤酒以保持清澈。
• 美式 IPA：分开添加后期和干性添加物；与互补啤酒花混合以增加复杂性。
• 黑色 IPA/CDA：使用 Tahoma 作为干啤酒花，添加柑橘和木质香气，与烤麦芽相得益彰。
• 比利时风味啤酒：尝试少量比例，让茴香/甘草的味道与酵母酯一起发挥作用。

调整啤酒花比例时，请遵循剂量指南。后期每5加仑啤酒添加0.5-1盎司（约1.2-3克）即可获得微妙的提升效果。干酒花的添加量可根据所需浓度增加至1-4克/升（约1-4克/升）。追求啤酒花浓度的酿酒师通常会提高干酒花的比例，因为目前没有冷冻版的塔霍玛（Tahoma）。

Tahoma 干酒花小贴士：在活性发酵过程中分次添加干酒花，以促进生物转化并产生更浓郁的香气。在活性发酵过程中添加一次，在发酵过程中添加一次，通常能带来更具层次感的酒花风味。

记住要调整啤酒颗粒。啤酒颗粒会添加植物性物质，比整筒啤酒更能使啤酒浑浊更久。留出更多时间进行调质，如果追求啤酒的透明度，则需要谨慎使用冷破碎或澄清工艺。

进行小批量实验。Tahoma 配方适合尝试混合、增加干酒花用量以及延迟漩涡时间。记录时间和用量，以便在未来的酿造中重现最佳效果。

酿酒师评论和现场感官笔记

酿酒师们对Tahoma进行了小批量测试，他们的实地报告非常宝贵。他们分享了实际体验感受，揭示了其类似Cascade的风味特征，与拉格啤酒和酒花浓郁的艾尔啤酒相得益彰。这种特征在Tahoma酿酒师的评测中屡见不鲜。

感官记录中经常提到明亮的柑橘骨架，并伴有花香和淡淡的松木气息。一位酿酒师提到了一次浓郁的啤酒花颗粒香气评测。他们发现，干嗅时，会有令人惊喜的茴香或黑甘草的香气。

在拉格啤酒、CDA 和比利时式啤酒实验中使用 Tahoma 的人发现它与啤酒花完美融合。它能带来良好的后期酒花提升。一些酿酒团队基于积极的使用体验，表示有意在未来的配方中再次使用 Tahoma。

实用建议是谨慎操作，因为不同批次的香气感知强度存在差异。酿酒师建议在扩大规模之前进行中试规模测试。鉴于Tahoma作为标志性香气啤酒花的地位，这一点至关重要。

• 大多数啤酒花颗粒香气评论都称赞其干嗅时清新的花香柑橘味。
• 塔霍玛感官香调支持后期添加和干投酒花以产生香气效果。
• Tahoma 酿酒商评论强调，在小批量生产取得积极成果后，应重复使用。

新鲜采摘的塔霍玛啤酒花球果带有绿色苞片和金色的蛇麻素腺体，背景为中性纹理。 更多信息

结论

Tahoma 是一款由华盛顿州立大学/美国农业部于 2013 年在美国研发的香气型啤酒花。它融合了 Cascade 式的柑橘香气，以及木质和辛辣的香气。这款啤酒花的概要展示了其中等浓度的 α 酸和显著的 β 酸。此外，它的葎草酮含量较低，总油脂含量以月桂烯为主。

塔霍玛 (Tahoma) 的特性使其成为后期酒花、漩涡酒花和干投酒花的理想选择。这些酒花的重点在于香气，而非苦味。正因如此，塔霍玛在这些方面表现出色。

对于酿酒师来说，塔霍玛酒花是酿造金色艾尔、现代拉格啤酒、酒花浓郁的印度淡色艾尔以及实验性批次啤酒的理想选择。请使用颗粒状酒花，因为蛇麻素或低温形态的酒花非常稀少。新鲜采收至关重要。将酒花冷藏密封保存，以保留其 HSI（约 0.307）及其柑橘和木质香气。

初期可适量添加，并加入漩涡酒花或干酒花来提升香气。冰川酒花可以作为替代品，但最好进行小规模试验，以了解其与啤酒的相互作用。这一结论鼓励酿酒师小批量测试塔霍玛酒花。这是一个捕捉其柑橘的明亮和香料气息的机会，同时又不会掩盖麦芽的基调。

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