ビール醸造におけるホップ：タホマ

出版された： 2025年10月24日 22:01:15 UTC

タホマホップは、アメリカのアロマホップ品種で、2013年にワシントン州立大学と米国農務省（USDA）によって開発されました。グレイシャーホップを祖先に持ち、明るく柑橘系の香りを持つように品種改良されました。すっきりとしたパンチの効いた味わいで知られるタホマホップは、8月中旬から下旬に収穫されます。その独特の風味から、クラフトビール醸造家や自家醸造家の間で人気が高まっています。

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Hops in Beer Brewing: Tahoma

日光の下で緑の松ぼっくりをつけたホップの蔓のクローズアップ。なだらかな丘を背景に、ホップの列が遠くまで伸びています。詳細情報

この記事では、ビール醸造におけるタホマホップの役割について詳しく解説します。香りの用途、化学組成、そして醸造における用途について考察します。さらに、保管方法、購入方法、そしてグレイシャーホップやカスケードホップとの比較についても解説します。商業醸造と家庭醸造の両方において、実用的な醸造方法とビールの品質への影響に焦点を当てます。

読者は、タホマホップを後期添加、ドライホッピング、そしてアロマ重視のレシピでどのように活用するかを学ぶことができます。アメリカの醸造家は、入手性、取り扱い方、そして期待される官能評価に関する情報を入手できます。これは、タホマホップがIPA、ペールエール、あるいは実験的な少量生産のビールに適しているかどうかを判断するのに役立ちます。

重要なポイント

タホマホップは、ワシントン州立大学 (WSU)/米国農務省 (USDA) が開発した、グレイシャー産のワシントン州産ホップです。
柑橘類やグレープフルーツのような香りを持つアロマホップとして優れています。
Tahoma 醸造は、IPA やペールエールへの後期添加やドライホッピングに最適です。
8月中旬から下旬に収穫され、米国のビール醸造業者に広く供給されています。
カスケードや類似品種とよく合う、きれいな花と柑橘系の香りが期待できます。

タホマホップとその起源とは

タホマは、正式な育種プログラムを通じて開発され、2013年にリリースされたアメリカ産のアロマホップです。国際コードTAHで知られています。米国農務省との提携により、ワシントン州立大学（WSU）のホップリリースの一環として導入されました。

育種家たちは、後期添加やドライホッピングに適した多用途ホップの開発を目指しました。彼らは、親株と比較して明るい柑橘系の香りとアルファ酸値の向上を目指しました。タホマの系譜はグレイシャーに遡るため、グレイシャーの娘ホップとされています。タホマは、その系統からいくつかの望ましい特性を受け継いでいます。

タホマは、グレイシャーの特徴であるコフムロン含有量の低さが特徴です。これは、発酵後半に使用することで、苦味を和らげるのに役立ちます。ワシントン州のホップ畑では、タホマのような品種の典型的な収穫時期は8月中旬から下旬です。

アロマホップであるタホマは、IPA、ペールエール、その他ホップを前面に出したビールの仕上げに主に使用されます。ワシントン州立大学と米国農務省の共同リリースは、その育種目標を明確に示しています。商業醸造者と自家醸造者の両方を対象としています。

タホマホップの香りと風味

タホマホップの香りは柑橘系の香りが主体で、西海岸の伝統的なホップを彷彿とさせるレモンとオレンジのニュアンスがはっきりと感じられます。ペレットまたはワールプールサンプルを嗅ぐと、鮮やかなレモンの皮と熟したオレンジピールの香りがはっきりと感じられます。

タホマのフレーバープロファイルは、柑橘系の香りにとどまらず、深みのある味わいを加えています。ピリッとしたグレープフルーツの香りと、ほのかな松の香りが加わり、これらの要素がビールに活気とバランスのとれた味わいをもたらします。

タホマは柑橘系の香りが前面に出ることから、カスケードと比較されることが多いです。醸造家は繊細なオイルを保つために、後期添加、ワールプールホッピング、ドライホッピングといった手法を採用しています。この手法により、柑橘系ホップの風味が際立ちます。

主なタグ: レモン、オレンジ、グレープフルーツ
二次タグ: 杉、松、スパイシー
感覚的なノート：濃縮すると杉とかすかなアニスの香り

タホマは、温かい温度にさらされたり、ペレット状にしたりすると、ウッディでスパイシーなホップの香りが際立ちます。さらに、杉やほのかな松脂の香りも加わり、フルーティーな味わいを引き立てます。

タホマはフルーツとスパイスをブレンドする能力があり、様々なビールスタイルに幅広く対応します。ラガー、IPA、ベルギーエール、ダークビールなどによく合い、香りの複雑さを増します。最良の結果を得るには、揮発性オイルを保ち、タホマの香りと風味を高めるために、後から加えるのがおすすめです。

タホマの醸造特性と一般的な用途

タホマは主にアロマホップとして使用されます。揮発性オイルを保持するために、発酵後半での投入やドライホッピングに適しています。これにより、フローラルでスパイスのような香りが保たれます。最適な結果を得るには、火が消える直前、またはワールプールでタホマを投入してください。

一般的な使用方法としては、タホマを5～0分後に添加する、ワールプールレスト、ドライホッピングなどがあります。アルファ酸含有量が中程度であるため、初期苦味はほとんど発生しません。早期苦味はホップ本来の芳香を損なう可能性があります。

タホマとの相性は抜群です。伝統的なラガー、ブロンドエール、ウィートビール、そしてクラシックなIPAに最適です。すっきりとしたモルトの風味がアロマを引き立てます。また、ベルギーエールやダークな実験的なビールにも複雑な味わいを加えます。

ペレットの挙動は非常に重要です。タホマのペレットアロマは濃厚で、アニスとブラックリコリスのニュアンスが感じられます。この香りは発酵とコンディショニングの過程で変化します。ドライホップの配合量を調整することで、アロマの保持力を最大限に高めることができます。

明るくフレッシュなトップノートを得るには、ケトルの最後の追加を使用します。
過度の異性化を起こさずにオイルを抽出するために渦流添加法を採用します。
アロマの保持とヘッドスペースの解放を最大限にするために、Tahoma ドライホップを使用します。

実用的な制約があります。CryoやLupomaxのような濃縮ルプリン製品は、Tahomaでは一般的に入手できません。そのため、超高濃度アロマホップの用途は限られており、商業醸造者と自家醸造者の両方にとって、添加量の選択に影響を及ぼします。

レシピを設計する際は、ドライホップの段階ではホップの量を控えめに抑えることから始めましょう。試作後、香りの強さに応じて調整してください。タホマの最終添加とドライホップの段階を適切に計画することで、その芳香特性を高めることができます。

タホマホップの化学組成と油分

タホマのアルファ酸値は7.0～8.2%で、平均7.6%です。この適度な値により、タホマは理想的なアロマホップとして位置づけられ、必要に応じてほのかな苦味を加えることができます。

タホマのベータ酸は8.5～9.5%で、平均9%です。アルファ酸とベータ酸の比率はおよそ1:1です。この比率は、ビールの苦味の安定性と熟成に影響を与えます。

タホマのコフムロン含有量は15～17%と低く、平均16%です。この低いコフムロン含有量により、コフムロン含有量の多いホップに比べて、苦味がより滑らかに感じられます。

ホップ貯蔵指数（HSI）：約0.307、またはHSIの31%。これは「まずまず」と分類され、室温で6ヶ月間保管した場合、アルファ酸とベータ酸の損失が中程度であることを示しています。
総オイル量：100gあたり1～2mL、平均約1.5mL/100g。揮発性オイルは香りの主成分であり、レイトボイルまたはドライホッピングによって最もよく保存されます。

タホマのホップオイルはミルセンが67～72%、平均69.5%を占めています。ミルセンはタホマの樹脂のような柑橘系、そしてフルーティーな風味の源です。そのため、後からミルセンを添加することで、鮮やかな柑橘系の香りが際立ちます。

フムレンは9～11%、平均10%含まれています。これらのウッディでほのかなスパイシーな香りが、ノーブルホップの深みを加え、ミルセン由来の柑橘系の爽快感とバランスをとっています。

カリオフィレン: 2～4% (平均約3%)、胡椒のような、木のような、ハーブのような香りをもたらします。
ファルネセン: 0～1% (平均約 0.5%)、ほのかな緑と花の香りを加えます。
その他のオイル（β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネン）：合計12～22％で、柑橘系、花系、グリーン系の香りをさらに引き立てます。

レシピを計画する際には、タホマのアルファ酸とベータ酸がホップオイルのプロファイルとどのように相互作用するかを考慮してください。ミルセン含有量が多い場合は、柑橘系のアロマを前面に出すために、後期発酵またはドライホップの使用が適しています。これにより、ホップに含まれるコフムロン含有量が少ないため、より滑らかな苦味が維持されます。

完成したビールの苦味と感覚への影響

タホマは、煮沸時に使用するとビールに適度な苦味をもたらします。アルファ酸値は7～8.2%と幅広く、苦味付けにも後入れにも幅広く使用できます。この汎用性により、醸造家はタホマの芳香性を維持することができます。後入れやドライホッピングは、苦味を抑えながら、花や柑橘系の香りを引き立てます。

コフムロン含有量が15～17%程度と低いため、タホマを煮沸初期に使用すると、より滑らかな苦味が得られます。この特性により、苦味はより穏やかで、キレも少なくなります。この特性は、アンバーエールやバランスドIPAにおいて、麦芽の個性とバランスをとる上で非常に重要です。

後から加えたりドライホッピングしたりすると、タホマの風味は柑橘系と樹脂系の香りに変化します。レモン、オレンジ、グレープフルーツの香りに加え、ウッディでスパイシーなニュアンスも感じられます。ミルセン含有量が多いため、柑橘系と樹脂系の刺激的なアロマが強調され、ホップを前面に出したスタイルがより引き立ちます。

ホップの保管は、最終的な官能評価に大きな影響を与えます。ホップの保管指数が31%近くになると、オイルと酸が時間の経過とともに劣化することを示しています。揮発性テルペンを保存するには、ホップを新鮮な状態で、冷暗所で保管することが不可欠です。これにより、醸造家が目指す、新鮮な状態で包装されたビールに生き生きとした香りが保たれます。

タホマの苦味を引き出す効果的な方法としては、短時間のワールプールレストと、煮沸後の最終段階での添加が挙げられます。これらの方法により、抽出可能なアルファ酸とアロマの保持のバランスが保たれます。このアプローチにより、生き生きとした柑橘系とウッディな香りを保ちながら、望ましい滑らかな苦味が生まれます。

タホマで醸造する場合の典型的なホップスケジュール

タホマはアロマを前面に出したホップとして優れています。そのため、タホマホップのスケジュールでは、後期の煮沸作業とエッセンシャルオイルの保存方法を重視する必要があります。煮沸初期の追加を最小限に抑え、最後の数分間と煮沸後のハンドリングでタホマの風味が際立つようにするのが最善です。

通常、後期添加は10～5分後、鮮やかな柑橘系やフローラルな香りを出す場合は5～10分後に行います。この方法では、過度の苦味を抑えることができます。これらの添加は、爽やかなホップのトップノートと、他のホップによるすっきりとした苦味のバックボーンを作るために用いられます。

ワールプール添加は、異性化を抑えたオイル抽出に最適です。Tahomaをワールプールに77～88℃（170～190°F）で10～30分間添加します。この添加により、後煮沸添加に比べて香りがより豊かで、苦味はより穏やかになります。

ドライホップのタイミングは、アロマの保持と生体内変化にとって非常に重要です。ドライホップの添加量は、バッチサイズに応じて2～5 g/Lです。生体内変化を促すために活性発酵中に添加するか、揮発性アロマを保持するため発酵後に添加します。

後煮込み: 明るい柑橘系の香りを出すために 5 ～ 10 分追加します。
ワールプール添加: 激しく沸騰することなく油を抽出するために、170～190°Fで10～30分。
ドライホップのタイミング: 香りを最大限に引き出すために、発酵中または発酵後に 2～5 g/L を使用します。

タホマを少量の苦味付けに使用する場合は、計画を調整してください。アルファ酸値は7～8%に達することがあります。IBU値が高い場合は、早めにボイルホッピングする量を減らし、アルファ酸値の高い苦味付けホップを使用してください。

万能なスケジュールはありません。Tahomaをご自身のシステムでテストし、類似のアロマホップと刺激性を比較し、目標とするスタイルに合わせて、後期添加、ワールプール添加、ドライホップのタイミングを調整してください。

素朴な空間で自家醸造家が、蒸気の出ているステンレス製の醸造釜に緑色のタホマホップペレットを振りかけています。詳細情報

タホマの保管、鮮度、ホップ保管指数

タホマのHSIは約0.307で、約31%です。これは醸造業者にとって妥当な値とされています。これは、室温で6ヶ月間保存した場合、アルファ酸とベータ酸が失われることを示しています。HSIのモニタリングは、バッチの比較や在庫期間の決定において非常に重要です。

タホマにとってホップの鮮度は非常に重要です。柑橘系と木質系の揮発油は時間とともに劣化してしまうからです。鮮やかなアロマとクリーンな風味を捉えるには、新鮮なホップが不可欠です。アロマを重視するスタイルでは、ホップの熟成の影響がすぐに現れます。

タホマホップを適切に保管することで、劣化を遅らせることができます。最適な保管方法としては、真空パック、冷蔵または冷凍、そして酸素への曝露を最小限に抑えることなどが挙げられます。油分や酸を保存するには、パントリーの棚よりも冷暗所の方が適しています。

タホマホップを冷蔵庫で保存する際は、密封されたパッケージを臭いの強い食品から遠ざけてください。長期保存する場合は、窒素ガスを充填した袋または真空パックに入れて冷凍してください。鮮度管理のため、パッケージには収穫年と開封日を記載したラベルを貼ってください。

入手可能な最も新鮮な収穫年のものを購入し、サプライヤーの注記を確認してください。
ペレットまたはコーン全体は使用するまで密封して保管してください。
揮発性油を保存するために凍結融解サイクルを制限します。

サプライヤーの対応は様々です。窒素ガスで充填したコールドパックのホップを出荷するサプライヤーもあれば、標準的な真空パックで出荷するサプライヤーもあります。香りやアルファ含有量に驚くことのないよう、購入前に必ず取り扱い方法と収穫年をご確認ください。

自家醸造家と商業醸造家の両方にとって、これらの保管のベストプラクティスに従うことで、ホップの鮮度を維持し、その使用期限を延ばすことができます。HSIを定期的にモニタリングし、詳細な記録を保持することで、バッチ間で一貫したビールの特性を確保できます。

タホマの代替品と類似ホップ

タホマが在庫切れになった場合、代替品を見つけることが重要です。グレイシャーホップは、コフムロン含有量が低く、柑橘系の木の香りが強いため、タホマに最も近いホップです。そのため、タホマ独特の風味を必要とするレシピに最適です。

カスケードホップのようなホップをお探しなら、カスケードホップ自体が最適です。鮮やかな柑橘系とグレープフルーツの香りが特徴です。他のアメリカンホップも代用でき、それぞれ独自のスパイスやハーブの香りが加わります。

ホップの交換に関する簡単なガイドは次のとおりです。

可能な場合は、アルファ酸とベータ酸の範囲を 7 ～ 9% 付近に一致させます。
柑橘系の強さを出すには、ミルセンを多く含むホップをおすすめします。
タホマの特徴にマッチするウッディでスパイシーなセカンダリーオイルを好みます。

ルプリン濃縮物を使用すると、ビールの風味が変わってしまうことにご注意ください。タホマにはクライオやルプリンLN2の形態がないため、クライオやルポマックスといった代替品ではその香りを完全に再現することはできません。本物の風味を再現するには、コーン全体、ペレット、または伝統的なエキスを使用する方が適しています。

ドライホッピングには、グレイシャーホップの代替品にカスケードホップなどの柑橘系のホップを少量ブレンドするのがおすすめです。このブレンドは、タホマの特徴である明るいトップノートと繊細なウッディなバックボーンの両方を再現します。

代替品をテストする際は、少量生産の試験と官能評価の詳細な記録を保管してください。タホマの代替品は、ブランドロットや収穫年によって異なる場合があります。並べて試飲することで、香り、苦味、口当たりが最も一致するものを見つけるのに役立ちます。

さまざまな色合いの緑の新鮮なホップの円錐が素朴な木製のテーブルに並べられており、タホマホップの代替品として使用されています。詳細情報

タホマホップの入手性と購入のヒント

タホマホップの入手性は、収穫年と販売者によって異なります。市販のホップハウス、地元のホームブリューショップ、Amazonなどのオンラインプラットフォームで見つけることができます。秋冬の醸造シーズンに向けて、早めに在庫状況を確認することをお勧めします。

タホマホップのサプライヤーを比較する際は、バッチの詳細に注目してください。信頼できる販売業者は、収穫年とアルファ酸試験値を提供しています。これらの情報は、レシピの苦味を調整する上で非常に重要です。

タホマホップはペレットが最も一般的な形態です。ペレットは新鮮なもの、包装日が最新のもの、真空パックされたものを選んでください。この保存方法は、コーン状のものよりもホップの香りをより長く保ちます。

サプライヤー間でオンスまたはキログラムあたりの価格を比較します。
可能であれば、検査結果またはアルファ酸範囲を尋ねてください。
輸送中にホップが冷たい状態を保つように配送方法を確認してください。

大量注文の場合は、梱包形態にご留意ください。業務用パックは、小売用の真空パックとは異なります。現在、TahomaはCryoまたはルプリンパウダーの形で販売しておりませんので、ご購入の際は慎重にご計画ください。

大量に生産する場合は、タホマホップを早めに確保しましょう。収穫したばかりのホップを購入し、冷蔵・密封保存するのが最適です。この方法により、揮発性オイルが保存され、安定した風味が保たれます。

購入する前に、サプライヤーの評判を評価しましょう。最近のレビューを読み、返品・返金ポリシーを理解しましょう。信頼できるサプライヤーは、明確な鮮度データと一貫した配送方法を提供しています。

商業醸造と自家醸造におけるタホマホップ

ホームブリュワーは、タホマホップを後から追加したりドライホッピングしたりすることがよくあります。これにより、この品種の力強いペレットの香りが際立ちます。ホップの鮮度を保つために、小袋で購入したり、まとめ買いしたりします。多くの愛好家は、ペレットの香りを嗅いだときに感じる独特の個性を高く評価しています。タホマは、ラガー、ベルジャンスタイル、ブラックIPAなど、シングルホップ品種として実験的に使用されています。

自家醸造家にとって、量管理は簡単です。彼らはバッチの単位をポンドではなくオンスで管理します。この方法により、大量のビールを醸造してしまうリスクを負うことなく、異なるタイミングや浸漬時間を簡単に試すことができます。

一方、商業醸造所は異なるアプローチを採用しています。彼らはバッチスケールでドライホッピングとワールプール添加を計画し、一貫した柑橘系とウッディな香りを実現します。大規模な醸造所では、複数のタンクで目標とするアロマプロファイルを達成するために、綿密なスケジュールとブレンドを採用しています。

タホマを商業的に利用するには、収穫年度とアルファ酸分析値への注意が必要です。プロの醸造家は、分析値を検証し、安定したバルク供給を確保し、契約栽培や複数のサプライヤーとの契約を結ぶことがよくあります。これにより、お客様にブランドを提供する際の一貫性が確保されます。

プロセスの違いは、取り扱い、保管、ブレンドにおける規模の違いを反映しています。小規模醸造所では、タホマをシングルホップビールとして販売できます。一方、大規模醸造所では、バランスと再現性を維持するために、タホマを他のアメリカ産アロマホップとブレンドしています。

自家製ビールのコツ: 香りを保つために、大量に醸造したものを小分けして真空パックし、冷凍保存します。
商業的なヒント: 一貫性を確保するために、分析の追跡とサプライヤー契約を要求します。
両方: 大規模リリースする前に、小規模なパイロットバッチをテストします。

タホマホップ加工フォームと制限

タホマは主にタホマペレットとして販売されています。これはホップを圧縮して保存・調合するための形状です。この形状は、ワールプールへの投入やドライホッピングに使用することで、確実なアロマ放出を実現します。醸造者はパウチからでも鮮やかなアロマをすぐに感じ取ることができ、少量生産のビール醸造にも最適です。

タホマのホールコーンは一部の生産者や販売業者から入手可能ですが、入手時期は季節によって異なり、供給元によっても異なります。ホールコーンはドライホッピング時のトラブの混入が少ないですが、酸化を防ぐため、保管スペースと慎重な取り扱いが必要になります。よりクリーンなブレイク素材と、より穏やかな抽出を好む方に最適です。

タホマ種にルプリンが供給される量は限られています。現在、この品種用の市販のルプリン粉末やクライオスタイルの抽出物は存在しません。この不足により、植物性成分を含まない純粋なオイルパンチを加える選択肢が限られており、これは後期添加物やドライホップの配合に不可欠です。

クライオ・タホマや類似のルプリン濃縮物を使用しない場合、醸造家はペレットから異なる結果を期待できます。ペレットは植物性粒子やホップの残渣を取り除くため、トラブのレベルが上昇し、知覚される強度が弱まる可能性があります。クライオ製品の芳香を高めるために、醸造家はペレットの比率を高めたり、接触時間を調整したりすることがよくあります。

ペレットの取り扱い: 冷蔵保存により劣化が遅くなり、揮発性油の保存に役立ちます。
トラブ管理: ホップバッグまたはコールドクラッシュを使用して、ペレットからの植物の持ち越しを制限します。
レート調整: クライオ製品を置き換えるときは、ペレットの追加を適度に増やします。

実用的には、プロセスに最適な形状を選択してください。タホマペレットは、安定したバッチ処理とコンパクトな保管に最適です。ホールコーンのタホマは、植物負荷を最小限に抑えることを重視する醸造者に適しています。ルプリンが不足している場合は、抽出の違いを考慮してホップのスケジュールを計画し、目標とするアロマの強度を達成するために添加量を調整する必要があります。

木の表面に積み重ねられた明るい緑色の Tahoma ホップペレットのマクロ写真。質感の詳細と円筒形がわかります。詳細情報

比較パフォーマンス：タホマと他のアメリカ産アロマホップ

タホマはグレイシャーの直系の子孫で、遺伝的特徴を共有し、コフムロン含有量が低いという特徴があります。そのため、より滑らかな苦味が生まれます。タホマはグレイシャーよりもアルファ酸含有量がわずかに高く、より鮮やかな柑橘系の香りが特徴です。

タホマとカスケードを比較すると、柑橘系の香りの類似性が際立っています。しかし、タホマはミルセンの影響でオレンジやグレープフルーツに近い香りがします。一方、カスケードはフローラルで樹脂のような香りが際立っています。タホマは、フムレンとカリオフィレンをバランスよく配合することで、ウッディとスパイシーさが絶妙にブレンドされ、独特の個性を放っています。

アロマホップの分野では、タホマは強い苦味を出さずに、力強い柑橘系の香りを提供することに優れています。コフムロン含有量が少ないため苦味が和らぎ、ミルセンが柑橘系の爽やかさを高めます。そのため、明るく柑橘系のトップノートを持つバランスの取れた風味を求めるIPAやペールエールに最適です。

苦味プロファイル: コフムロンが少ないため、Tahoma を使用すると苦味が滑らかになります。
香りの焦点: タホマでは柑橘系の香りが第一で、純粋な柑橘系ホップを超えた木の香りとスパイシーな香りの深みがあります。
アルファ酸範囲: タホマはグレイシャーに比べてわずかに高く、柔軟なホップスケジュールに役立ちます。

アメリカのアロマホップと比較すると、タホマは中間的な位置を占めます。純粋な柑橘系のホップと、よりスパイシーなホップの中間的なバランスをとっています。カスケードのような柑橘系の強い風味を求めつつ、より複雑な味わいと香りを求める方に最適です。

Tahomaを使ったレシピのアイデアと実用的なヒント

タホマのレシピは汎用性が高く、ライトエール、ラガー、ホップを前面に出したスタイルなど、様々なビールに合います。シンプルなブロンドエールを作るには、レイトケトルでタホマをドライホップとして加えます。これにより、麦芽の風味を損なわずに、レモンとオレンジの香りを引き出すことができます。

タホマ・ラガーを作るには、170～180°F（約83～96℃）で10～20分間、ワールプール発酵させます。この工程により、クリーンなラガーに柔らかな柑橘系の香りとウッディなスパイスが加わり、伝統を重んじる方にも好まれる味わいになります。

アメリカンIPAでは、タホマに柑橘系ホップとパインホップを後から加え、ドライホップで仕上げます。タホマIPAのレシピでは、適切なバランスでカスケードビールのような風味を再現しつつ、よりスパイスの効いた味わいを再現できます。

ブロンドエール: 5 ガロンあたり 0.5 ～ 1 オンスを 5 ～ 10 分間加え、適度なドライホップを加えます。
伝統的なラガー: 170 ～ 190°F で 10 ～ 30 分間ワールプールし、その後ラガーで透明度を高めます。
アメリカン IPA: 後期およびドライホップを分けて添加し、複雑な味わいを出すために補完的なホップを混ぜます。
ブラック IPA/CDA: タホマをドライホップとして使用し、ローストした麦芽を引き立てる柑橘系と木の香りを加えます。
ベルギー風エール: 少量を試してみると、アニス/リコリスの風味が酵母エステルと調和します。

スケールアップの際は、添加量のガイドラインに従ってください。5ガロン（約15リットル）あたり0.5～1オンス（約25～30グラム）の添加は、わずかな風味の向上に効果的です。ドライホップの場合は、希望する強度に応じて1～4g/Lに増やしてください。ルプリンの強度を追求するブルワーは、Tahomaのクライオバージョンがないため、ドライホップの割合を上げることがよくあります。

タホマのドライホップのヒント：発酵中にドライホップを分割して添加することで、生体内変化を促進し、より明るい香りを引き出します。発酵中に1回、コンディショニング中に1回添加することで、より重層的なホップの風味が得られます。

ペレットの調整を忘れないでください。ペレットは植物質を加えるため、ホールコーンよりもビールの濁りが長引く可能性があります。コンディショニングには余裕を持たせ、透明度が重要な場合は、コールドクラッシュや清澄処理を慎重に行ってください。

少量ずつ実験してみましょう。Tahomaのレシピは、トライアルブレンド、ドライホップの使用量の増加、ワールプールのタイミングの遅さなど、様々な要素がうまく作用します。今後の醸造で最高の結果を再現できるよう、タイミングと速度を記録しておきましょう。

醸造家のレビューと現場からの感覚的なメモ

少量生産でTahomaを試飲した醸造家からの現場レポートは非常に貴重です。彼らは実践的な印象を共有し、ラガーとホップが効いたエールの両方によく合う、カスケードビールのようなプロファイルを明らかにしています。このプロファイルは、Tahomaの醸造家のレビューでよく見られるテーマです。

官能的なノートには、鮮やかな柑橘系の骨格がしばしば見られ、花の香りとほのかな松の香りが伴います。ある醸造家は、ホップペレットの香りを強く感じたと述べ、ドライスモークで嗅いだ際に、驚くべきことにアニスやブラックリコリスの二次的な香りを発見しました。

ラガー、CDA、そしてベルギースタイルのビールにタホマを使用した実験では、その優れた融合性が確認されました。後期ホップの立ち上がりが良好で、複数の醸造チームがこの好経験に基づき、今後のレシピでもタホマを再び使用したいと表明しています。

実用的なアドバイスとしては、バッチごとに知覚される香りの強さにばらつきがあるため、注意が必要です。醸造者は、スケールアップする前にパイロットスケールでのテストを実施することを推奨しています。タホマがシグネチャーアロマホップとしての役割を担っていることを考えると、これは非常に重要です。

ホップペレットの香りに関するレビューのほとんどが、ドライな嗅ぎ心地で感じるフレッシュでフローラルな柑橘系の香りを賞賛しています。
Tahoma の感覚的なノートは、香りのインパクトを高めるために後から加えたりドライホッピングしたりすることをサポートします。
Tahoma ブリューワーのレビューでは、少量生産で良い結果が得られた後、繰り返し使用することが強調されています。

自然な質感の背景に、緑の苞葉と金色のルプリン腺が付いた、収穫したてのタホマホップの球果。詳細情報

結論

タホマは、ワシントン州立大学と米国農務省が共同開発した、2013年にリリースされた米国産アロマホップです。カスケードホップのような柑橘系の香りと、ウッディでスパイシーな香りが融合しています。このホップサマリーでは、中程度のアルファ酸と顕著なベータ酸が示されています。また、コフムロンと総オイル含有量は低く、ミルセンが主体となっています。

タホマはその特性から、レイトケトル、ワールプール、ドライホップといった用途に最適です。これらの用途では、苦味よりも香りが重視されます。だからこそ、タホマはこれらの用途で優れたパフォーマンスを発揮するのです。

醸造家にとって、タホマはブロンドエール、モダンラガー、ホップを前面に出したIPA、そして実験的なバッチに最適です。ルプリンやクライオフォームは希少なので、ペレットを使用してください。新鮮な収穫が不可欠です。ホップはHSI（約0.307）と柑橘系、ウッディな香りを保つため、冷蔵保存し、密封してください。

最初は少量ずつ添加し、ワールプールホップやドライホップで香りを高めましょう。グレイシャーホップも代用できますが、醸造物との相互作用を理解するには、少量ずつ試すのが最適です。この結論から、醸造家はタホマを少量ずつ試すことを推奨します。モルトのベースを圧倒することなく、柑橘系の爽やかさとスパイスを捉える絶好の機会です。

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