El lúpulo en la elaboración de cerveza: Pacific Gem

Primer plano de conos de lúpulo Pacific Gem cubiertos de rocío en una vid en un campo de lúpulo iluminado por el sol Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Esta introducción sienta las bases para una exploración detallada de Pacific Gem. Profundizaremos en su perfil de lúpulo, aceites esenciales y acidez. También analizaremos su aroma y sabor en cerveza, junto con recomendaciones de adiciones e ideas de recetas. Además, abordaremos consejos de almacenamiento y compra, así como sustitutos adecuados y combinaciones ideales. Nuestro contenido está dirigido a cerveceros artesanales y desarrolladores de recetas en Estados Unidos interesados en Pacific Gem.

La disponibilidad y el precio de Pacific Gem varían según el proveedor. El lúpulo de Nueva Zelanda se cosecha típicamente entre finales de febrero y principios de abril. Pacific Gem es conocido por sus notas a madera y mora al usarse en la caldera. Ofrece a los cerveceros un lúpulo de amargor confiable con un potencial de sabor único.

Conclusiones clave

• El lúpulo Pacific Gem se originó en Nueva Zelanda y se lanzó en 1987.
• A menudo se utiliza como un lúpulo amargo de alto alfa con notas de madera y mora.
• La cosecha típica en Nueva Zelanda se extiende desde finales de febrero hasta principios de abril.
• Más adecuado para incorporaciones tempranas; útil para cerveceros que buscan el carácter del lúpulo de Nueva Zelanda.
• La disponibilidad y el precio dependen del proveedor y del año de cosecha.

¿Qué son los lúpulos Pacific Gem y sus orígenes?

Pacific Gem, un lúpulo neozelandés, se introdujo en 1987 con el código PGE. Desarrollado en la Estación de Investigación DSIR y posteriormente por el Instituto Neozelandés de Investigación de Plantas y Alimentos, combina cruces específicos. Esta variedad madura entre principios y mediados de temporada, lo que garantiza una cosecha consistente en el hemisferio sur.

El linaje de Pacific Gem incluye Smoothcone, Californian Late Cluster y Fuggle. Esta ascendencia dio lugar a una variedad triploide alfa, conocida por su contenido estable y a menudo elevado de ácido alfa. La crianza triploide es preferida por su consistente capacidad de amargor y sus robustos rendimientos.

El cultivo de lúpulo en Nueva Zelanda prioriza la limpieza de las cepas y el control de enfermedades. Pacific Gem se beneficia de estos estándares, garantizando una producción consistente y libre de enfermedades. Los productores lo cosechan entre finales de febrero y principios de abril, lo que repercute en la frescura para los compradores del hemisferio norte.

El origen de Pacific Gem ofrece características de amargor predecibles y un ritmo de suministro en el hemisferio sur. Los cerveceros deben considerar el origen neozelandés de Pacific Gem al planificar sus pedidos. El calendario de cosecha y envío puede afectar la disponibilidad y la frescura del lúpulo.

Perfiles típicos de ácidos alfa y beta

Los ácidos alfa de Pacific Gem suelen oscilar entre el 13 % y el 15 %, con un promedio de alrededor del 14 %. Esto convierte a Pacific Gem en una opción confiable con un alto contenido de alfa para el amargor primario en muchas recetas.

Los ácidos beta de Pacific Gem suelen estar entre el 7,0 % y el 9,0 %, con un promedio del 8 %. A diferencia de los ácidos alfa, los ácidos beta no aportan amargor inmediato. Sin embargo, influyen significativamente en el aroma y el desarrollo de la cerveza durante el almacenamiento.

La relación alfa-beta suele oscilar entre 1:1 y 2:1, con un promedio de 2:1. Los cerveceros utilizan esta relación para pronosticar el equilibrio entre el amargor y el carácter aromático después de la ebullición y con el tiempo.

• El co-humulona Pacific Gem tiene un promedio de alrededor del 35-40%, con un promedio del 37,5%.
• Los valores más altos de cohumulona Pacific Gem a menudo resultan en un borde amargo más pronunciado y asertivo en comparación con las variedades con niveles más bajos de cohumulona.

Al añadirse al inicio de la ebullición, Pacific Gem aporta un amargor limpio y firme. Esto la hace ideal como base amargadora para cervezas pálidas y algunas IPA.

Los betaácidos desempeñan un papel más sutil en el perfil de amargor del lúpulo. Influyen en los procesos oxidativos y de envejecimiento en lugar de causar una aspereza inmediata. Lograr el equilibrio entre los alfaácidos y betaácidos de Pacific Gem es crucial para los cerveceros que buscan estabilidad del amargor y progresión del sabor.

Composición de los aceites esenciales y aportadores de aroma

El aceite esencial Pacific Gem suele contener entre 0,8 y 1,6 ml por cada 100 g de lúpulo, con concentraciones cercanas a 1,2 ml/100 g en muchas muestras. Esta descomposición del aceite de lúpulo muestra un claro predominio de algunos terpenos que determinan el aroma y el sabor de la variedad.

El mirceno constituye aproximadamente entre el 30 % y el 40 % del aceite, un promedio del 35 %. Aporta notas resinosas, cítricas y afrutadas que realzan los matices a frutos rojos de la cerveza terminada.

El humuleno suele estar presente en un 20-30%, comúnmente cerca del 25%. Este compuesto aporta matices amaderados, nobles y especiados que contribuyen a la estructura y profundidad del aroma.

El cariofileno oscila entre el 6 % y el 12 %, con un promedio de alrededor del 9 %. Su carácter picante, amaderado y herbáceo explica la impresión a pimienta negra que a veces perciben los cerveceros. La mención del mirceno humuleno cariofileno Pacific Gem ayuda a vincular la química aromática con los resultados sensoriales.

El farneseno es bajo, típicamente entre el 0 % y el 1 %, con un promedio del 0,5 %, por lo que los matices verdes y florales son mínimos. El 17 % al 44 % restante contiene β-pineno, linalol, geraniol y selineno, que aportan elevación, matices florales y sutiles toques cítricos o a pino.

Los informes que indican valores totales de aceite mucho más altos probablemente reflejen diferencias en la unidad o en el informe. Utilice el rango de 0,8 a 1,6 mL/100 g como desglose de aceite de lúpulo de trabajo, a menos que el proveedor proporcione métricas alternativas.

Las implicaciones prácticas para los cerveceros son sencillas. Un alto contenido de mirceno y humuleno favorece las aportaciones afrutadas, resinosas y amaderadas-especiadas. El cariofileno aporta un toque picante, mientras que un bajo contenido de farneseno reduce los florales verdes. Los aceites volátiles se conservan mejor con adiciones tardías como el whirlpool y el dry hop, aunque a menudo se utiliza Pacific Gem para el amargor cuando se buscan resultados diferentes.

Perfil de sabor y aroma en la cerveza terminada

El aroma de Pacific Gem suele presentar un aroma inicial a lúpulo picante de pimienta negra. Le sigue una sutil nota a frutos rojos. En cervezas donde el lúpulo se utiliza solo para el amargor inicial, ese toque picante puede predominar en el sabor.

Cuando los cerveceros añaden Pacific Gem al final de la ebullición, en el whirlpool o como dry hop, su sabor se hace más evidente. Estas adiciones tardías revelan un delicado carácter a mora y un ligero toque a madera de roble. Combina bien con recetas con predominio de malta.

La cerveza final oscilará entre picante y afrutada. Algunos lotes destacan matices florales o a pino, mientras que otros destacan matices amaderados y ricos en frutos rojos. Las cervezas con un tiempo de contacto prolongado tienden a mostrar rasgos más pronunciados de lúpulo de roble y mora.

• Uso temprano en tetera: amargor dominante con aroma apagado.
• Adiciones tardías: aroma mejorado de Pacific Gem y sabor de Pacific Gem.
• Dry hopping: destacado aroma a lúpulo de mora y pimienta negra, además de matices de roble.

El tiempo de guarda y las notas oxidativas pueden realzar el toque amaderado, por lo que es importante controlar el contacto y el almacenamiento. Quienes buscan un equilibrio deberían ajustar el tiempo de maduración para favorecer un amargor picante y crujiente o un carácter más intenso a lúpulo de roble y mora.

Jarra de cerveza dorada junto a vides de lúpulo cubiertas de rocío en un acogedor entorno de cervecería. Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Usos en la elaboración de cerveza y aditivos recomendados

Pacific Gem es una excelente opción para amargorizar el lúpulo. Añádalo al inicio del hervor para aprovechar su alto contenido de ácidos alfa. Este método garantiza un amargor limpio y estable, ideal para cervezas pale ales y estilos americanos.

Para realzar el sabor, añada algunos ingredientes más tarde en la ebullición. Añadirlos en la olla durante 5 a 15 minutos conserva los volátiles medios, aportando sutiles notas de madera y especias. Reduzca el tiempo de ebullición para conservar estos delicados sabores.

Al apagar el fuego o durante el whirlpool, se conserva aún más el aroma. El contacto rápido con los extractos de Pacific Gem aporta mora y carácter resinoso. Enfríe el mosto rápidamente para preservar estos aromas antes de la fermentación.

El dry hopping realza los rasgos frutales y florales más frescos. Un dry hop de Pacific Gem medido después de la fermentación primaria realza las notas de mora y pino. Use dosis moderadas para evitar una turbidez de lúpulo excesiva o sabores vegetales.

• Utilice Pacific Gem como amargo principal al comienzo de la ebullición para obtener IBUs constantes.
• Realice una breve adición a la olla (5 a 15 minutos) para agregar sabor sin amargor excesivo.
• Utilice un remolino Pacific Gem para capturar el aroma y mantener la cerveza equilibrada.
• Terminar con lúpulo seco Pacific Gem para enfatizar los matices frutales y de madera.

Ajuste el amargor modificando el tiempo de ebullición y el uso del lúpulo, teniendo en cuenta la densidad del mosto y el tamaño de la caldera. La cata y las pequeñas pruebas de lote ayudan a ajustar las dosis para cada receta.

Estilos de cerveza que se benefician del lúpulo Pacific Gem

Pacific Gem destaca en las pale ales de estilo inglés y americano. Sus notas amaderadas y de mora realzan la profundidad sin opacar la malta. En las recetas de pale ales, crea una base de amargor sólida. El sutil carácter frutal y amaderado emerge en el final.

En cervezas con predominio de lúpulo, una Pacific Gem IPA es ideal al maridarla con lúpulos cítricos o resinosos. Las primeras adiciones en la caldera aportan amargor, mientras que los lúpulos tardíos aportan matices de pimienta y frutos rojos, junto con notas de pino o tropicales.

Las lagers ligeras se benefician del uso moderado de Pacific Gem para el amargor. Esto mantiene un perfil limpio a la vez que aporta estructura. Minimice las adiciones tardías para asegurar que la cerveza se mantenga fresca. El lúpulo no debe eclipsar la delicadeza de la malta y la levadura.

Las cervezas rústicas y ciertos estilos de granja son ideales para la Pacific Gem por su complejidad afrutada o amaderada. Un maridaje cuidadoso permite a los cerveceros crear cervezas con notas rústicas o frutales amaderadas sin sacrificar su facilidad de bebida.

• Pale Ale inglesa/americana: amargor intenso, final sutil de frutos rojos
• IPA americana: mezclar con lúpulos cítricos o de resina para complementar la complejidad.
• Light Lager: uso principal como lúpulo amargo para una estructura limpia
• Cervezas rústicas/de granja: conservan el carácter terroso y frutal de la madera.

Al planificar el maridaje de lúpulo según el estilo, considere el equilibrio aromático y la composición de maltas. Use Pacific Gem cuando sus notas de frutos negros y madera realcen la receta. Evite usarla cuando se busque un carácter brillante y cítrico.

Primer plano de una cerveza pálida dorada con espuma junto a conos de lúpulo verde fresco en una barra rústica Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Valores de elaboración y consideraciones de almacenamiento

La puntuación HSI de Pacific Gem ronda el 22 % (0,22), lo que muchos consideran "excelente" por su estabilidad a corto plazo. Contiene aproximadamente 1,2 ml de aceites totales por cada 100 g. Sin embargo, estos aceites son volátiles y pueden disminuir rápidamente si no se manipulan correctamente. Los cerveceros que buscan un amargor consistente deben tener en cuenta que un almacenamiento inadecuado puede alterar los ácidos alfa.

En Nueva Zelanda, el lúpulo Pacific Gem se cosecha generalmente entre principios y mediados de temporada. Este momento afecta las ventanas de importación y la frescura del lúpulo Pacific Gem para las cerveceras estadounidenses. Los retrasos en el transporte o el almacenamiento prolongado en almacenes pueden reducir significativamente la frescura del lúpulo y hacer que los valores de acidez alfa sean menos fiables para el cálculo de IBU.

Para un almacenamiento óptimo del lúpulo Pacific Gem, manténgalo en un lugar fresco y seco con un mínimo de oxígeno. El uso de bolsas selladas al vacío o envases con nitrógeno puede ayudar a prevenir la oxidación. Para un almacenamiento prolongado, se recomienda congelar el lúpulo a una temperatura de -20 °C a -18 °C (-4 °F a 0 °F) para conservar los aceites y los ácidos alfa.

Al planificar los lotes, considere pequeñas pérdidas de aceite total, incluso en condiciones ideales de almacenamiento. Dado el uso común de Pacific Gem para amargor, mantener la estabilidad de los ácidos alfa es crucial para la precisión de la receta. Realizar pruebas periódicas o usar primero el caldo más antiguo puede ayudar a mantener niveles de amargor constantes.

• Conservar en envases de aluminio envasados al vacío o con nitrógeno.
• Refrigerar por poco tiempo y congelar durante meses.
• Mantener alejado de la luz, el calor y la humedad.
• Etiqueta con fecha de cosecha para rastrear la frescura del lúpulo Pacific Gem.

Para mayoristas y cerveceros caseros, monitorear el HSI de Pacific Gem y las condiciones de almacenamiento puede minimizar la variación entre lotes. Unas simples precauciones pueden proteger los aceites totales y prolongar la vida útil del lúpulo. Esto garantiza que los cálculos de amargor y los objetivos de aroma sean fiables.

Sustitutos y socios de mezcla

Cuando Pacific Gem se agota, los cerveceros suelen recurrir a lúpulos como Belma Galena Cluster. Cluster es un lúpulo americano de amargor neutro. Ofrece un amargor limpio con notas de fruta de hueso y pino. Belma, por otro lado, aporta sabores vibrantes a bayas y frutas que complementan el carácter amaderado de Pacific Gem.

Para el amargor, es crucial combinar los ácidos alfa. Magnum (EE. UU.) y Magnum (GR) son sustitutos fiables. Utilice niveles de alfa similares para mantener los IBU al cambiar de lúpulo en recetas que dependen del Pacific Gem para el amargor.

La mezcla de lúpulos con Pacific Gem es más efectiva cuando se eligen ingredientes que llenen los huecos. Combínalo con lúpulos con notas cítricas como Citra o Mosaic para realzar los matices amaderados y de frutos rojos. Belma y Galena pueden suavizar los matices y añadir complejidad frutal.

Empieza con pequeños lotes experimentales antes de aumentar la escala. Empieza con un 5-10% de la mezcla de dry-hop como nuevo socio y luego aumenta si el equilibrio aromático favorece la mezcla. Este enfoque ayuda a refinar la mezcla de lúpulo con Pacific Gem sin arriesgar un lote completo.

• Sustitutos comunes de las gemas del Pacífico: Cluster, Galena, Belma, Magnum (EE. UU./GR)
• Objetivos de mezcla: agregue Citra o Mosaic para realzar los cítricos
• Consejo práctico: combine ácidos alfa para obtener sabores amargos

Fotografía artística de sustitutos del lúpulo y equipos de elaboración de cerveza sobre una mesa rústica con un campo de lúpulo al fondo. Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Disponibilidad, formatos y consejos de compra

La disponibilidad de Pacific Gem varía según la temporada y los proveedores. En Estados Unidos, los cerveceros pueden encontrar lúpulo Pacific Gem en línea, en tiendas locales de lúpulo o en Amazon. Los productores neozelandeses publican sus variedades de Pacific Gem después de la cosecha, que se realiza entre finales de febrero y principios de abril. Este momento afecta los niveles de existencias en Estados Unidos, lo que provoca escasez estacional.

Comercialmente, Pacific Gem está disponible en pellets y conos enteros. Los principales proveedores, como Yakima Chief Hops, Barth-Haas y Hopsteiner, no ofrecen lupulina criogénica, ni concentrado ni polvo de lupulina. Esto limita las opciones para adiciones de lúpulo concentrado de última hora y mejoras de sabor de estilo criogénico.

Para garantizar la frescura, siga una sencilla guía de compra. Compruebe siempre el año de cosecha en la etiqueta. Opte por envases sellados al vacío o con nitrógeno. Guarde el lúpulo en un lugar fresco y oscuro después de la compra. Los vendedores de confianza deberían proporcionar datos de laboratorio; solicite pruebas alfa recientes para obtener un amargor preciso.

• Compare precios y cantidades disponibles entre proveedores antes de comprar lúpulo Pacific Gem.
• Solicite análisis de laboratorio o COA para confirmar el contenido de alfa y aceite para obtener resultados consistentes.
• Elija los pellets Pacific Gem para un almacenamiento compacto y facilidad de dosificación, o el cono entero Pacific Gem para un dry hopping tradicional y claridad de aroma.

Al comprar a proveedores neozelandeses, tenga en cuenta su ciclo de cosecha y los plazos de envío. Para necesidades inmediatas, concéntrese en los vendedores nacionales que anuncian la disponibilidad de Pacific Gem. Deben proporcionar información clara sobre el embalaje y las pruebas. Esta estrategia ayuda a evitar sorpresas y garantiza una calidad constante de la cerveza.

Ejemplos de recetas prácticas e ideas de formulación

Pacific Gem es ideal como lúpulo principal para el amargor. Para una ebullición de 60 minutos, añádalo primero para lograr un alfa del 13-15 % y obtener IBUs predecibles. Al formular las tasas de amargor de Pacific Gem, calcule el peso en función del ácido alfa y la utilización prevista para su sistema.

Considere una cerveza American Pale Ale de 19 litros (5 galones) de 40 IBU. Con un 14 % de alfa y un consumo típico, comience añadiendo Pacific Gem durante 60 minutos para obtener el mayor amargor. Añada de 14 a 28 ml (0,5 a 1,0 oz) en el whirlpool o en el flameout. También considere añadir de 14 a 28 ml (0,5 a 1,0 oz) como dry hop corto para realzar las notas de frutos rojos y especias. Ajuste las cantidades para una mayor densidad o para lotes más grandes.

Para IPA, aumente la carga de amargor inicial para reforzar la estructura del lúpulo. Luego, añada Pacific Gem al final del hervor o en el whirlpool para obtener una complejidad a mora y madera. Combínela con lúpulos con predominio cítrico para lograr equilibrio y profundidad en su receta.

Para las lagers, opte por la simplicidad. Añada una sola cerveza Pacific Gem durante 60 minutos para obtener un amargor limpio y fresco sin el afrutado final del lúpulo. Este método realza el poder amargo de la variedad, manteniendo un perfil neutro.

• Mida cuidadosamente el peso del pellet o del cono entero. Pacific Gem no ofrece lupulina en polvo, por lo que debe tener en cuenta la absorción del pellet y la pérdida de aceite durante el almacenamiento.
• Sustituciones: para un amargor limpio, utilice Magnum o Cluster si no dispone de Pacific Gem; trátelos como si fueran funcionalmente similares en sus funciones de amargor.
• Adiciones tardías: hervores cortos de 5 a 15 minutos o adiciones en remolino de 0,5 a 1,0 oz amplifican las bayas y las especias sin un amargor abrumador.

Al planificar recetas de Pacific Gem, ajuste el lúpulo según la gravedad y el tamaño del lote. Mantenga registros del consumo real en su sistema y refine las tasas de amargor de Pacific Gem en cada prueba. Este enfoque práctico produce resultados repetibles y le ayuda a perfeccionar el aroma con cargas moderadas de lúpulo tardío o dry hop.

Vista aérea de lúpulos Pacific Gem, granos malteados y equipos de elaboración de cerveza sobre una mesa rústica Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Notas de cata y guía de evaluación sensorial

Comience cada cata con una configuración controlada. Sirva las cervezas en vasos tulipán o copas snifter limpios. Asegúrese de que las muestras estén a la temperatura de servicio para las cervezas ales, entre 13 y 15 °C. Utilice el protocolo de cata Pacific Gem para mantener la consistencia en las variables.

Registre las impresiones iniciales de aroma, sabor y sensación en boca. Observe la pimienta negra picante y las bayas al principio. Marque cualquier matiz floral, a pino o roble que aparezca en el aroma o en el paladar.

• Utilice una escala de intensidad de 0 a 10 para el aroma, el impacto del sabor, el amargor percibido y la presencia de madera/roble.
• Realizar comparaciones a ciegas entre adiciones de lúpulo solo al inicio y tratamientos de lúpulo tardío/dry-hop.
• Realice un seguimiento de cómo el carácter de la malta y los ésteres de levadura interactúan con el perfil del lúpulo.

Se puede apreciar un marcado carácter picante a cariofileno en muchas muestras. Esta especia puede complementar los ésteres frutales de las levaduras ale inglesas o americanas, realzando los delicados matices de mora.

Evalúe la calidad del amargor, considerando la intensidad frente a la suavidad. Pacific Gem suele ofrecer un amargor limpio al usarse en las primeras etapas. Las adiciones tardías revelan más notas de frutos rojos y madera.

• Olor: intensidad de puntuación, nota pimienta negra, mora, floral, pino, roble.
• Sabor: evaluar el sabor inicial, el cambio en el paladar medio y el final en busca de persistencia amaderada o afrutada.
• Regusto: mide cuánto tiempo persiste la baya o la especia y si el amargor se redondea.

Para la evaluación sensorial formal del lúpulo, utilice conjuntos a ciegas que incluyan sustitutos o mezclas. Compare la eficacia de la sustitución según la precisión con la que un candidato reproduce las notas de pimienta, frutos rojos y roble.

Mantenga notas concisas sobre las interacciones con el dulzor de la malta y la amaderidad derivada del lúpulo. Pequeños cambios en el tiempo de adición pueden llevar a Pacific Gem hacia un perfil con un toque picante y sabroso o a un perfil con un toque frutal de mora.

Comparación de Pacific Gem con otras variedades de lúpulo

Pacific Gem es una mezcla única con un fuerte amargor y un aroma distintivo. Se selecciona por su alto contenido de alfa, que permite notas de mora, especias amaderadas y pimienta incluso al final de la elaboración.

Magnum, por otro lado, ofrece ácidos alfa similares, pero con un perfil más limpio. Es ideal para quienes buscan un amargor neutro y limpio. Este contraste resalta la diferencia entre Pacific Gem y Magnum en las comparaciones de lúpulo.

La galena es otro lúpulo con alto contenido alfa, ideal para adiciones tempranas y para amargor. Al comparar Pacific Gem con Galena, ambos comparten la capacidad de amargor. Sin embargo, la galena aporta notas más claras de fruta de hueso y pino. Esto la convierte en un sustituto práctico para quienes buscan un amargor similar y cierta coincidencia aromática.

Belma se inclina por sabores jugosos, con toques de frutos rojos. Al comparar Pacific Gem con Belma, observe que comparten notas de mora, pero sus diferentes perfiles de aceite. Belma puede imitar el carácter afrutado de Pacific Gem, pero conserva sus matices de sabor únicos.

Cluster es un lúpulo amargo tradicional estadounidense. Carece de las pronunciadas notas de bayas y pimienta del Pacific Gem. Los cerveceros optan por Cluster o Magnum cuando se necesita una simple adición temprana sin realzar el aroma.

• Elija Pacific Gem por su alto amargor alfa y sutiles especias opcionales de mora y madera.
• Elija Magnum para obtener un amargor más limpio y neutro en recetas delicadas.
• Utilice Galena como un sustituto amargo cercano con cierta similitud a la fruta de hueso y al pino.
• Opte por Belma cuando el aroma afrutado sea la prioridad y los matices importen.

Al planificar recetas, considere Pacific Gem como una herramienta versátil. Destaca por su efecto amargo y ofrece flexibilidad aromática con ajustes en el tiempo de lúpulo. Esta perspectiva práctica facilita la toma de decisiones al comparar lúpulos con Pacific Gem.

Lúpulo Pacific Gem

Pacific Gem, una robusta variedad neozelandesa, se lanzó al mercado en 1987. Es fundamental que productores y cerveceros consulten la información técnica de Pacific Gem. Esto garantiza el equilibrio perfecto en las recetas.

Los orígenes de Pacific Gem se remontan a Smoothcone, Californian Late Cluster y Fuggle. Presenta una acidez alfa promedio del 14 %, con un rango de 13 a 15 %. La acidez beta promedia el 8 %, con un rango de 7 a 9 %.

Para la cohumulona, la ficha técnica de lúpulo Pacific Gem indica un rango de 35-40 %. Los valores de aceite total se suelen reportar entre 0,8 y 1,6 ml/100 g. Sin embargo, algunas fuentes sugieren una cifra mayor, posiblemente debido a un error en las unidades. Siempre consulte los resultados de laboratorio más recientes antes de formular.

La composición del aceite de Pacific Gem es notable. El mirceno representa aproximadamente un tercio, mientras que el humuleno y el cariofileno representan aproximadamente un cuarto y un 9%, respectivamente. El farneseno está presente en cantidades traza. Estos compuestos contribuyen a los sabores picantes de pimienta negra y mora, especialmente cuando se utilizan en adiciones tardías.

La estabilidad de almacenamiento es alta, con un HSI de 0,22. Los cerveceros deben consultar la hoja de lúpulo de Pacific Gem y los análisis recientes de la cosecha. Esto les permite ajustar los programas de lúpulo para obtener resultados óptimos.

Aunque Pacific Gem es ideal para amargar, también puede usarse en adiciones tardías para realzar el carácter amaderado o a roble. Antes de comprar, solicite la ficha de laboratorio del proveedor. Esto permite comparar la información técnica de Pacific Gem y los aceites alfa beta de Pacific Gem, garantizando resultados predecibles.

Conclusión

Conclusión de Pacific Gem: Este lúpulo neozelandés destaca por su capacidad de amargor fiable y su sabor único. Presenta entre un 13 % y un 15 % de ácidos alfa y un perfil de aceite equilibrado. Esta combinación garantiza una concentración de IBUs constante, a la vez que conserva sus cualidades aromáticas para adiciones tardías o dry hopping.

Su uso en la elaboración de cerveza es especialmente beneficioso para Pale Ales, IPAs y lagers que requieren una base amarga fuerte y una complejidad sutil. Consulte siempre las fichas de laboratorio del proveedor y el año de cosecha para obtener valores alfa, cohumulona y porcentajes de aceite precisos. Este ajuste es crucial para calcular con precisión los IBU. Para una óptima conservación del sabor, almacene Pacific Gem en un lugar fresco y cerrado, con un HSI de alrededor del 22 %.

Resumen de Pacific Gem: Si no dispone de Pacific Gem, considere Cluster, Magnum, Galena o Belma como alternativas. Sin embargo, los principales proveedores no ofrecen polvo de lupulina ni crioconcentrado de Pacific Gem. Use Pacific Gem principalmente para el amargor de la base. Añádalo al final del proceso de elaboración para realzar la cerveza con notas de mora, especias y madera, sin opacar la malta ni la levadura.

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