ビール醸造におけるホップ：パシフィック・ジェム

太陽の光が降り注ぐホップ畑のブドウの木に実った、露に濡れたパシフィック・ジェム・ホップの球果のクローズアップ 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

この入門編は、パシフィック・ジェムの詳細な探求への第一歩となります。ホップのプロファイル、エッセンシャルオイル、そして酸について深く掘り下げます。また、ビールに合うアロマとフレーバー、そしておすすめの追加要素やレシピのアイデアについても解説します。さらに、保管と購入のヒント、適切な代替品やブレンドのパートナーについても解説します。このコンテンツは、パシフィック・ジェムに関心のある米国のクラフトビール醸造家やレシピ開発者向けに設計されています。

パシフィック・ジェムの入手状況と価格はサプライヤーによって異なります。ニュージーランド産ホップは通常、2月下旬から4月上旬に収穫されます。パシフィック・ジェムは、ケトルで使用すると木とブラックベリーの香りが強くなることで知られています。醸造家にとって、独特の風味を持つ信頼性の高いビタリングホップです。

重要なポイント

• パシフィック ジェム ホップはニュージーランド原産で、1987 年に発売されました。
• 木やブラックベリーの香りを持つ高アルファ苦味ホップとしてよく使用されます。
• ニュージーランドでの典型的な収穫は2月下旬から4月上旬までです。
• 初期添加に最適で、ニュージーランドのホップの特徴を求める醸造者に役立ちます。
• 在庫状況と価格はサプライヤーと収穫年によって異なります。

パシフィック ジェム ホップとその起源は何ですか?

ニュージーランド産ホップ「パシフィック・ジェム」は、1987年にPGEというコードで導入されました。ニュージーランド植物食品研究所（DSIR）で開発され、後にニュージーランド植物食品研究所（NZFPR）によって、標的を定めた交配種が組み合わされています。この品種は早生から中生期にかけて成熟するため、南半球で安定した収穫量を確保しています。

パシフィック・ジェムの系統には、スムースコーン、カリフォルニアン・レイト・クラスター、そしてファグルが含まれています。この祖先から生まれた三倍体のアルファ品種は、安定したアルファ酸含有量で知られています。三倍体の品種改良は、安定した苦味と豊富な収量から好まれています。

ニュージーランドのホップ育種では、清潔な在庫と病害管理が重視されています。パシフィック・ジェムはこれらの基準を順守することで、病害のない安定した生産を保証しています。生産者は2月下旬から4月上旬にかけて収穫するため、北半球のバイヤーにとって鮮度に影響を及ぼします。

パシフィック・ジェムの原産地は、予測可能な苦味特性と南半球での供給リズムを特徴としています。醸造者は、注文を計画する際に、パシフィック・ジェムのニュージーランド産地を考慮する必要があります。収穫と出荷のスケジュールは、在庫状況とホップの鮮度に影響を与える可能性があります。

典型的なアルファ酸とベータ酸のプロファイル

パシフィックジェムのアルファ酸含有量は通常13～15%で、平均約14%です。そのため、パシフィックジェムは多くのレシピにおける一次苦味料として信頼できる高アルファ酸の選択肢となっています。

パシフィックジェムのベータ酸は通常7.0～9.0%で、平均8%です。アルファ酸とは異なり、ベータ酸はすぐに苦味を引き起こすわけではありませんが、香りと貯蔵中のビールの熟成に大きな影響を与えます。

アルファベータ比は通常1:1から2:1の範囲で、平均は2:1です。醸造家はこの比率を用いて、煮沸後および時間の経過とともに苦味と香りのバランスを予測します。

• コフムロン パシフィック ジェムの平均含有量は 35～40% で、平均は 37.5% です。
• コフムロン パシフィック ジェムの値が高い品種は、コフムロン レベルが低い品種に比べて、より顕著で強い苦味を感じることが多いです。

パシフィックジェムは、煮沸初期に加えることで、すっきりとしたしっかりとした苦味を生み出します。そのため、ペールエールや一部のIPAのビタリングのベースとして最適です。

ベータ酸はホップの苦味プロファイルにおいて、より繊細な役割を果たします。直接的な苦味を引き起こすのではなく、酸化と熟成のプロセスに影響を与えます。パシフィックジェムのアルファ酸とベータ酸のバランスを把握することは、苦味の安定性と風味の進化を目指す醸造家にとって非常に重要です。

精油の組成と香りの寄与因子

パシフィックジェムのエッセンシャルオイルは通常、ホップ100gあたり0.8～1.6mL程度ですが、多くのサンプルでは1.2mL/100g前後となっています。このホップオイルの内訳を見ると、この品種の香りと味を形作る少数のテルペンが明らかに優勢であることが分かります。

ミルセンはオイル全体の約30～40%、平均で約35%を占めています。ミルセンは樹脂のような、柑橘系の、そしてフルーティーな香りをもたらし、完成したビールにベリーのような風味を与えます。

フムレンは通常20～30%、一般的には25%前後です。この化合物は、ウッディで高貴、そしてスパイシーな香りを加え、香りに骨格と深みを与えます。

カリオフィレンの含有量は6～12%で、平均約9%です。ペッパー、ウッディ、そしてハーブの香りが、醸造家が時折感じるブラックペッパーのような印象を説明しています。ミルセン、フムレン、カリオフィレン、パシフィックジェムについて言及することで、香りの化学と感覚的結果を結びつけることができます。

ファルネセンの含有量は低く、通常0～1%、平均0.5%であるため、フレッシュグリーンやフローラルな香りは最小限です。残りの17～44%には、β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンが含まれており、爽快感、フローラルな香り、そしてほのかな柑橘系や松の香りのアクセントを生み出します。

総オイル量が大幅に高いレポートは、単位や報告方法の違いを反映している可能性があります。サプライヤーが代替指標を提供しない限り、0.8～1.6 mL/100 gの範囲をホップオイルの実測値として使用してください。

醸造家にとっての実用的な影響は明白です。ミルセンとフムレンの含有量が多いと、フルーティーさ、樹脂香、そしてウッディでスパイシーな風味が加わります。カリオフィレンの含有量が多いとペッパーのようなスパイス感が増し、ファルネセンの含有量が少ないとグリーンフローラルな風味が抑えられます。揮発性オイルは、ワールプールホップやドライホップなどの後期添加物で最もよく保存されますが、パシフィックジェムは、異なる結果が求められる場合に苦味付けによく使用されます。

完成したビールの風味と香りのプロファイル

パシフィックジェムのアロマは、最初にスパイシーなブラックペッパーホップの香りが感じられることが多い。その後にほのかなベリーの香りが続く。このホップが初期の苦味付けにのみ使用されるビールでは、このペッパーのエッジが味わいを支配することがある。

パシフィック・ジェムを煮沸の終盤、ワールプール、あるいはドライホップとして添加することで、パシフィック・ジェムの風味がより際立ちます。これらの添加により、繊細なブラックベリーの風味と、軽やかなオークのようなウッディな香りが際立ちます。これは、モルトを主体としたレシピと相性抜群です。

完成したビールは、スパイシーさとフルーティーさが交互に現れます。ロットによってはフローラルや松の香りを強調したものもあれば、ウッディでベリー系の豊かな香りを強調したものもあります。接触時間を長くしたビールは、ブラックベリーオークホップの特徴がより顕著になる傾向があります。

• 初期のケトル使用: 苦味が強く、香りは控えめ。
• 後から追加されたもの: Pacific Gem の香りと Pacific Gem の風味が強化されました。
• ドライホッピング: 際立ったブラックベリーとブラックペッパーのホップの香り、そしてオークのニュアンス。

セラーでの熟成期間と酸化香は木質系の風味を強める可能性があるため、接触と保管に注意してください。バランスを求める醸造者は、シャープなペッパーの苦味か、より豊かなブラックベリーオークホップの風味のどちらかを優先するために、熟成期間を調整する必要があります。

居心地の良い醸造所の雰囲気の中で、露に濡れたホップの蔓の横に置かれた金色のビールの入ったガラスのジョッキ 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

醸造用途と推奨添加物

パシフィックジェムは、苦味付けホップとして最適です。煮沸初期に添加することで、高いアルファ酸値を引き出すことができます。この方法により、ペールエールやアメリカンスタイルのビールに最適な、クリーンで安定した苦味が得られます。

風味を強めたい場合は、材料を煮詰める時間を遅くしてください。5～15分煮込むことで中揮発分が保たれ、ほのかな木の香りやスパイスの香りが加わります。これらの繊細な風味を保つには、煮る時間を短くしましょう。

火消し時またはワールプール発酵中は、より多くのアロマを保持できます。パシフィックジェムとの素早い接触により、ブラックベリーと樹脂のような風味が抽出されます。発酵前に麦汁を急速に冷却することで、これらのアロマを保持できます。

ドライホッピングは、フレッシュなフルーツとフローラルな香りを最大限に引き出します。一次発酵後にパシフィックジェムドライホップを適量加えることで、ブラックベリーと松の香りが際立ちます。ホップヘイズや植物性のフレーバーが強すぎないよう、適度な割合で使用してください。

• IBU を安定させるために、煮沸開始時に Pacific Gem を主な苦味料として使用します。
• 苦味を抑えながら風味を加えるには、短時間（5～15 分）お湯を加えます。
• Pacific Gem ワールプールを使用して、ビールのバランスを保ちながら香りを閉じ込めます。
• フルーツと木のニュアンスを強調するために、パシフィック ジェム ドライホップで仕上げます。

麦汁の比重と釜のサイズを考慮し、煮沸時間とホップの使用率を調整することで苦味を調整します。味見と少量のテストバッチで、各レシピの比率を微調整します。

パシフィックジェムホップの恩恵を受けるビールのスタイル

パシフィック・ジェムは、イングリッシュスタイルとアメリカンスタイルのペールエールに最適です。ウッディな香りとブラックベリーの香りが、モルトの風味を損なわずに深みのある味わいを醸し出します。ペールエールのレシピでは、しっかりとした苦味のベースを作ります。フィニッシュには、ほのかなフルーツと木の香りが広がります。

ホップを前面に出したビールに、パシフィック・ジェムIPAは柑橘系ホップや樹脂系ホップとの組み合わせが最適です。初期投入のホップは苦味を、後期投入のホップはペッパーやベリーのニュアンスと松やトロピカルな香りを添えます。

ライトラガーは、苦味付けにパシフィックジェムを適度に使用することで、より豊かな風味を醸し出します。これにより、すっきりとした味わいを保ちながら、しっかりとした骨格が生まれます。ビールのキリッとした食感を保つため、後から加えるホップは最小限に抑えましょう。ホップが繊細な麦芽と酵母の風味を損なわないように注意しましょう。

パシフィック・ジェムは、ラスティックエールや特定のファームハウススタイルのビールに、ダークフルーツやウッディな複雑な風味を添えます。厳選されたブレンドを組み合わせることで、飲みやすさを損なうことなく、ラスティックな香りやフルーツやウッディな香りを持つビールを醸造することができます。

• イングリッシュ/アメリカンペールエール：力強い苦味とほのかなベリーの風味
• アメリカンIPA：柑橘系ホップや樹脂ホップをブレンドして複雑さを補う
• ライトラガー：すっきりとしたバックボーンのための苦味ホップとして主に使用されます
• ファームハウス/ラスティックエール：土っぽさとフルーツウッドの風味が特徴

スタイル別にホップの組み合わせを決める際は、アロマのバランスとモルト配合を考慮してください。パシフィック・ジェムは、ダークフルーツとウッディな風味がレシピを引き立てる場合に使用してください。明るい柑橘系の風味が求められる場合は、使用を避けてください。

素朴なバーに置かれた、新鮮な緑のホップコーンの横に、泡の立った黄金色のペールエールのクローズアップ 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

醸造価値と保管上の考慮事項

パシフィックジェムのHSIスコアは約22%（0.22）で、短期安定性に関しては「優れている」と多くの人が評価しています。100gあたり約1.2mLのオイルが含まれています。しかし、これらのオイルは揮発性が高く、適切に取り扱わないと急速に減少する可能性があります。安定した苦味を求める醸造者は、不適切な保管がアルファ酸を変化させる可能性があることに注意する必要があります。

ニュージーランドでは、パシフィック・ジェムは通常、シーズンの初めから中頃に収穫されます。この時期は、輸入期間と米国の醸造業者が使用するパシフィック・ジェムホップの鮮度に影響を与えます。輸送の遅れや倉庫での保管期間の延長は、ホップの鮮度を著しく低下させ、IBU計算におけるアルファ酸値の信頼性を低下させる可能性があります。

パシフィックジェムホップを最適に保管するには、酸素を最小限にし、冷暗所で保管してください。真空パックや窒素充填包装の使用は、酸化を防ぐのに役立ちます。長期保管の場合は、オイルとアルファ酸を維持するために、-20℃～-18℃で凍結することをお勧めします。

バッチを計画する際には、理想的な保管条件下であっても、総オイル量のわずかな損失を考慮してください。パシフィックジェムは苦味付けによく使用されるため、安定したアルファ酸値を維持することはレシピの精度向上に不可欠です。定期的に検査を行うか、古いストックを最初に使用することで、苦味レベルを一定に保つことができます。

• 真空または窒素充填したホイルパックで保管してください。
• 短期的には冷蔵し、数か月は冷凍保存します。
• 光、熱、湿気を避けて保管してください。
• ホップの鮮度を追跡できるように収穫日を記載したラベル、パシフィック ジェム。

卸売業者や自家醸造業者にとって、パシフィックジェムのHSIと保管条件をモニタリングすることで、バッチ間のばらつきを最小限に抑えることができます。簡単な予防措置を講じることで、総オイル量を維持し、ホップの耐用年数を延ばすことができます。これにより、苦味の計算とアロマの目標値の信頼性が確保されます。

代替品とブレンドパートナー

パシフィック・ジェムが在庫切れになると、醸造家はベルマ・ガレナ・クラスターのようなホップに頼ることがよくあります。クラスターは、ニュートラルな苦味を持つアメリカンホップです。すっきりとした苦味に加え、ストーンフルーツや松の香りがします。一方、ベルマは鮮やかなベリーやフルーツの風味を加え、パシフィック・ジェムのウッディな特徴を引き立てます。

苦味付けには、アルファ酸値を合わせることが重要です。マグナム（米国産）とマグナム（ギリシャ産）は信頼できる代替品です。パシフィックジェムを苦味に使用しているレシピでホップを交換する場合は、IBUを維持するために、アルファ酸値をできるだけ近づけてください。

パシフィック・ジェムとホップのブレンドは、不足している部分を補ってくれる組み合わせを選ぶことで最も効果的です。シトラやモザイクといった柑橘系のホップと組み合わせることで、ウッディな香りとベリー系の香りが引き立ちます。ベルマやガレナは、鋭いエッジを和らげ、果実の複雑さを加えます。

スケールアップする前に、まずは少量の実験バッチから始めましょう。ドライホップ使用量の5～10%から始め、ブレンドのアロマバランスが気に入ったら量を増やしてください。このアプローチにより、バッチ全体をリスクにさらすことなく、Pacific Gemホップとのブレンドを微調整できます。

• 一般的な太平洋宝石の代替品: クラスター、ガレナ、ベルマ、マグナム (米国/ギリシャ)
• ブレンドのターゲット: 柑橘系の香りを出すためにシトラまたはモザイクを加える
• 実用的なヒント：苦味料の交換にはアルファ酸を合わせる

ホップ畑を背景にした素朴なテーブルの上に置かれたホップ代替品と醸造設備の芸術的な写真 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

入手可能状況、フォーマット、購入のヒント

パシフィック・ジェムの入手性は季節や供給元によって変動します。米国では、醸造業者はオンライン、地元のホップショップ、またはAmazonでパシフィック・ジェムホップを購入できます。ニュージーランドの生産者は、2月下旬から4月上旬にかけての収穫後にパシフィック・ジェム品種を販売します。この時期は米国の在庫レベルに影響を与え、季節的な品薄状態を引き起こします。

パシフィック・ジェムは、ペレットとコーン状の製品で市販されています。ヤキマ・チーフ・ホップス、バース・ハース、ホップシュタイナーといった大手サプライヤーは、クライオホップ、ルプリン濃縮物、ルプリンパウダーを取り扱っていません。そのため、濃縮ホップのレイトホップ添加やクライオホップのような風味強化の選択肢は限られています。

鮮度を保つには、簡単な購入ガイドに従ってください。ラベルに記載されている収穫年を必ず確認してください。真空パックまたは窒素充填された包装を選びましょう。購入後は冷暗所で保管してください。信頼できる販売業者はラボデータを提供しているはずです。正確な苦味を得るためには、最新のアルファテスト結果を求めてください。

• Pacific Gem ホップを購入する前に、ベンダー間で価格と入手可能な量を比較してください。
• 一貫した結果を得るために、アルファおよびオイル含有量を確認するためのラボ分析または COA を要求してください。
• コンパクトに保管でき、投与が簡単な Pacific Gem ペレット、または伝統的なドライホッピングと香りの透明感を求める場合は Pacific Gem ホールコーンをお選びください。

ニュージーランドのサプライヤーから購入する際は、収穫サイクルと配送時間を考慮してください。すぐに必要な場合は、Pacific Gemの在庫状況を掲載している国内の販売業者に注目してください。販売業者は、明確なパッケージングと検査情報を提供しているはずです。この戦略は、予期せぬ事態を避け、ビールの品質を一定に保つのに役立ちます。

実用的なレシピ例と配合のアイデア

パシフィックジェムは、主たる苦味ホップとして最適です。60分間煮沸する場合は、まずパシフィックジェムを添加することで、IBU値を予測可能な13～15%のアルファ酸を実現できます。パシフィックジェムの苦味率を配合する際は、アルファ酸の量とシステムでの想定される利用率に基づいて重量を計算してください。

IBU40の5ガロンアメリカンペールエールを考えてみましょう。アルファアルコール度数14%で、通常の使用率の場合、まずは苦味を増すためにパシフィックジェムを60分かけて追加します。ワールプールまたはフレームアウトで0.5～1.0オンス（約1.3～2.7オンス）追加します。また、ベリーとスパイシーな風味を引き立てるために、0.5～1.0オンス（約1.3～2.7オンス）をショートドライホップとして加えることも検討してください。比重が高い場合やバッチ数が多い場合は、量を調整してください。

IPAの場合は、ホップの骨格を支えるために、初期ビタリングチャージを増やします。その後、ブラックベリーとウッディな複雑味を加えるために、煮沸後期またはワールプールでパシフィックジェムを加えます。柑橘系のホップと組み合わせることで、レシピのバランスと深みが増します。

ラガーの場合はシンプルに。パシフィックジェムを60分かけて1回添加するだけで、後から感じるホップのフルーティーさを抑え、すっきりとしたキレのある苦味が生まれます。この方法では、パシフィックジェムの苦味の強さを活かしつつ、ニュートラルな味わいを保ちます。

• ペレットまたはコーン全体の重量を慎重に測定してください。パシフィックジェムはルプリン粉末の形態ではないため、ペレットの吸収と保管中の油分の損失を考慮してください。
• 代替品: クリーンな苦味を出すには、Pacific Gem が手に入らない場合は Magnum または Cluster を使用します。苦味を出す役割においては機能的に同様であると考えます。
• 後から追加する場合: 5 ～ 15 分間短時間煮沸するか、0.5 ～ 1.0 オンスの渦流追加により、苦味を強めることなくベリーとスパイスの風味を強めることができます。

Pacific Gemのレシピを計画する際は、ホップの比重とバッチサイズに合わせて調整してください。システム内での実際の使用状況を記録し、試行錯誤を繰り返しながらPacific Gemの苦味率を調整してください。この実践的なアプローチにより、再現性の高い結果が得られ、レイトホップやドライホップを控えめに投入することで、香りを際立たせることができます。

素朴なテーブルの上に置かれたパシフィックジェムのホップ、麦芽、醸造設備を俯瞰した写真 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

テイスティングノートと官能評価ガイド

テイスティングは、まずはしっかりとした準備から始めましょう。ビールは清潔なチューリップグラスまたはスニフターグラスに注ぎます。サンプルはエールの提供温度（15～17℃）になっていることを確認してください。Pacific Gemのテイスティングプロトコルを用いて、変数の一貫性を保ちましょう。

香り、風味、口当たりの第一印象を記録しましょう。まずはスパイシーな黒胡椒とベリー系のフルーツの香りを感じてください。香りや口当たりに感じられた花、松、オークのニュアンスも記録してください。

• 香り、風味のインパクト、知覚される苦味、木/オークの存在について、0～10 の強度スケールを使用します。
• 早期のみのホップ追加と後期/ドライホップ処理のブラインド比較を実行します。
• 麦芽の特性と酵母エステルがホップのプロファイルとどのように相互作用するかを追跡します。

多くのサンプルで、ペッパーのようなカリオフィレンの特徴が顕著に感じられます。このスパイスは、英国または米国のエール酵母由来のフルーティーなエステルと調和し、繊細なブラックベリーの香りを引き立てます。

苦味の質は、シャープさと滑らかさで判断してください。パシフィック・ジェムは、早めに加えるとすっきりとした苦味が生まれることが多いです。後から加えると、ベリーやウッディな要素がより強く現れます。

• 香り: 強さを評価します。黒コショウ、ブラックベリー、花、松、オークの香りが感じられます。
• 味: 最初の風味、口の中での変化、そして木の香りやフルーティーな香りの持続性を評価します。
• 後味: ベリーやスパイスの味がどれくらい長く残るか、苦味が残っているかどうかを判断します。

ホップの正式な官能評価には、代替品またはブレンドを含むブラインドセットを使用します。候補品がペッパー、ベリー、オークの香りをどれだけ忠実に再現しているかで、代替品の効果を比較します。

麦芽の甘さとホップ由来の木質の香りとの相互作用について簡潔に記録してください。添加タイミングを少し変えるだけで、パシフィック・ジェムは風味豊かなペッパー風味に、あるいはフルーティーなブラックベリー風味に変化します。

パシフィックジェムと他のホップ品種の比較

パシフィック・ジェムは、力強い苦味と際立った香りが絶妙にブレンドされた、他に類を見ない逸品です。アルファ含有量が高いため、醸造後半でもブラックベリー、ウッディスパイス、ペッパーのニュアンスが残ります。

一方、マグナムは同様のアルファ酸を含みますが、よりクリーンなプロファイルを持っています。ニュートラルでクリーンな苦味を求める方に最適です。この対比が、ホップの比較においてパシフィック・ジェムとマグナムの優位性を際立たせています。

ガレナは、初期添加と苦味付けに適した、高アルファホップのもう一つです。パシフィック・ジェムとガレナを比較すると、どちらも苦味付け能力は共通しています。しかし、ガレナはより明確なストーンフルーツと松の香りを加えます。そのため、パシフィック・ジェムと同様の苦味と、ある程度のアロマの重なりを求める場合、ガレナは実用的な代替品となります。

ベルマはジューシーでベリー系の風味が強いのが特徴です。パシフィック・ジェムとベルマを比較する際は、ブラックベリーの香りは共通しているものの、オイルの風味が異なる点にご注目ください。ベルマはパシフィック・ジェムのフルーティーさを再現しつつ、独特の風味のニュアンスも保っています。

クラスターは伝統的なアメリカンビタリングホップです。パシフィックジェムのようなベリーやペッパーの強い特徴は持ちません。醸造家は、香りの増強を望まず、シンプルな初期添加が必要な場合に、クラスターまたはマグナムを選択します。

• 高いアルファ苦味と、オプションでほのかなブラックベリーとウッドスパイスをお楽しみいただけるパシフィック ジェムをお選びください。
• 繊細なレシピで、よりクリーンでニュートラルな苦味を求めるなら、マグナムをお選びください。
• ガリーナは、石果や松に似た苦味のある代替品として使用できます。
• フルーティーな香りが優先され、ニュアンスが重要な場合は、ベルマをお選びください。

レシピを考える際には、パシフィック・ジェムを万能なツールとしてご検討ください。苦味付けに優れ、ホップの投入タイミングを調整することで香りの柔軟性も発揮します。この実用的な視点は、パシフィック・ジェムを含むホップの比較検討を効率化します。

パシフィックジェムホップ

ニュージーランド産の力強い品種、パシフィック・ジェムは1987年にリリースされました。栽培者や醸造家にとって、パシフィック・ジェムの技術データを参照することは非常に重要です。これにより、レシピにおける適切なバランスが確保されます。

パシフィック・ジェムの起源は、スムースコーン、カリフォルニアン・レイト・クラスター、そしてファグルに遡ります。アルファ酸値は平均14%（13～15%の範囲）を誇ります。ベータ酸値は平均8%（7～9%の範囲）です。

コフムロンについては、パシフィックジェムのホップシートでは35～40%と記載されています。総オイル含有量は一般的に0.8～1.6 mL/100gと報告されていますが、単位の誤差などにより、より高い数値を示唆する情報源もあります。配合前に必ず最新のラボデータをご確認ください。

パシフィックジェムのオイル成分は特筆すべきものです。ミルセンが約3分の1、フムレンが約4分の1、カリオフィレンがそれぞれ9%を占めています。ファルネセンも微量に含まれています。これらの化合物は、特に後から加える場合、スパイシーなブラックペッパーとブラックベリーの風味に貢献します。

HSIは0.22と貯蔵安定性に優れています。醸造者はパシフィックジェムのホップシートと最新の作物分析を参照することをお勧めします。これにより、最適な結果を得るためにホッピングスケジュールを調整できます。

Pacific Gemはビタリングに最適ですが、後から加えることで木質やオークの香りを強調することもできます。ご購入前に、サプライヤーのラボシートをご請求ください。これにより、Pacific Gemの技術データとPacific Gem Alpha-Betaオイルを比較することができ、予測可能な結果が得られます。

結論

Pacific Gemの結論：このニュージーランド産ホップは、独特の風味を持つ信頼できる苦味料として際立っています。13～15%のアルファ酸値とバランスの取れたオイルプロファイルを誇ります。この組み合わせにより、後から追加したりドライホッピングを行ったりしても、安定したIBU値を維持しながら、芳香性を維持できます。

醸造におけるパシフィックジェムの使用は、強い苦味と繊細な複雑さが求められるペールエール、IPA、ラガーに特に効果的です。正確なα値、コフムロン、オイル含有量については、サプライヤーのラボシートと収穫年を必ずご確認ください。この微調整は、正確なIBU値（IBU）の計算に不可欠です。風味を最適に保つには、パシフィックジェムを密閉した冷蔵保存し、HSIを約22%にしてください。

Pacific Gemの概要：Pacific Gemが入手できない場合は、Cluster、Magnum、Galena、またはBelmaを代替品としてご検討ください。ただし、大手サプライヤーはPacific Gemのルプリンパウダーやクライオ濃縮物を取り扱っていません。Pacific Gemは主にベースビタリングに使用してください。醸造工程の後期に添加することで、麦芽や酵母の風味を損なうことなく、ブラックベリー、スパイス、木の香りがビールに加わります。

さらに読む

この投稿が気に入った場合は、次の提案も気に入るかもしれません:

• ビール醸造におけるホップ：ボベック
• ビール醸造におけるホップユリイカ
• ビール醸造におけるホップ：第一選択