बीयर बनाने में हॉप्स: पैसिफ़िक जेम

धूप से भरे हॉप के खेत में एक बेल पर ओस से ढके पैसिफिक जेम हॉप कोन का क्लोज-अप अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

यह इंट्रोडक्शन Pacific Gem के बारे में डिटेल में जानने के लिए स्टेज तैयार करता है। हम इसके हॉप प्रोफ़ाइल, एसेंशियल ऑयल्स और एसिड्स के बारे में डिटेल में जानेंगे। हम बीयर में इसकी खुशबू और फ्लेवर के साथ-साथ रिकमेंडेड चीज़ें और रेसिपी आइडियाज़ पर भी बात करेंगे। इसके अलावा, हम स्टोरेज और खरीदने के टिप्स, साथ ही सही सब्स्टीट्यूट और ब्लेंडिंग पार्टनर्स के बारे में भी बताएंगे। हमारा कंटेंट यूनाइटेड स्टेट्स में उन क्राफ़्ट ब्रूअर्स और रेसिपी डेवलपर्स के लिए डिज़ाइन किया गया है जो Pacific Gem में इंटरेस्टेड हैं।

पैसिफिक जेम की अवेलेबिलिटी और प्राइसिंग सप्लायर के हिसाब से अलग-अलग होती है। न्यूज़ीलैंड हॉप्स की हार्वेस्टिंग आमतौर पर फरवरी के आखिर से अप्रैल की शुरुआत तक होती है। पैसिफिक जेम केतली में इस्तेमाल होने पर अपनी लकड़ी और ब्लैकबेरी नोट्स के लिए जाना जाता है। यह ब्रूअर्स को एक भरोसेमंद कड़वाहट वाला हॉप देता है जिसमें यूनिक फ्लेवर पोटेंशियल होता है।

चाबी छीनना

• पैसिफिक जेम हॉप्स की शुरुआत न्यूज़ीलैंड में हुई थी और इसे 1987 में रिलीज़ किया गया था।
• अक्सर इसे लकड़ी और ब्लैकबेरी नोट्स के साथ हाई-अल्फा बिटरिंग हॉप के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
• न्यूज़ीलैंड में आम तौर पर फसल फरवरी के आखिर से अप्रैल की शुरुआत तक कटती है।
• शुरुआती एडिशन के लिए सबसे सही; न्यूज़ीलैंड हॉप कैरेक्टर चाहने वाले ब्रूअर्स के लिए उपयोगी।
• उपलब्धता और कीमत सप्लायर और फसल के साल पर निर्भर करती है।

पैसिफिक जेम हॉप्स क्या हैं और उनकी शुरुआत कहाँ से हुई?

पैसिफिक जेम, न्यूज़ीलैंड में पैदा हुई हॉप है, जिसे 1987 में PGE कोड के साथ लाया गया था। इसे DSIR रिसर्च स्टेशन और बाद में न्यूज़ीलैंड इंस्टीट्यूट फॉर प्लांट एंड फ़ूड रिसर्च ने डेवलप किया, इसमें टारगेटेड क्रॉस को मिलाया गया है। यह वैरायटी मौसम की शुरुआत से लेकर बीच तक पकती है, जिससे दक्षिणी गोलार्ध में लगातार फसल मिलती है।

पैसिफिक जेम के वंश में स्मूथकोन, कैलिफ़ोर्नियन लेट क्लस्टर और फगल शामिल हैं। इस वंश से एक ट्रिपलॉइड अल्फा वैरायटी बनी, जो स्थिर और अक्सर ज़्यादा अल्फा एसिड कंटेंट के लिए जानी जाती है। ट्रिपलॉइड ब्रीडिंग को इसके लगातार कड़वाहट वाले परफॉर्मेंस और अच्छी पैदावार के लिए पसंद किया जाता है।

न्यूज़ीलैंड हॉप ब्रीडिंग में साफ़ स्टॉक और बीमारी के मैनेजमेंट पर ज़ोर दिया जाता है। पैसिफ़िक जेम को इन स्टैंडर्ड से फ़ायदा होता है, जिससे बीमारी-मुक्त और लगातार प्रोडक्शन पक्का होता है। उगाने वाले इसे फ़रवरी के आखिर और अप्रैल की शुरुआत के बीच काटते हैं, जिससे उत्तरी गोलार्ध के खरीदारों के लिए ताज़गी पर असर पड़ता है।

पैसिफिक जेम की शुरुआत में कड़वाहट की खासियतें और दक्षिणी गोलार्ध की सप्लाई की लय का अंदाज़ा लगाया जा सकता है। शराब बनाने वालों को ऑर्डर प्लान करते समय पैसिफिक जेम के न्यूज़ीलैंड में होने पर विचार करना चाहिए। फसल और शिपिंग शेड्यूल से उपलब्धता और हॉप की ताज़गी पर असर पड़ सकता है।

विशिष्ट अल्फा और बीटा एसिड प्रोफाइल

पैसिफ़िक जेम अल्फ़ा एसिड आम तौर पर 13–15% तक होता है, जो औसतन लगभग 14% होता है। यह पैसिफ़िक जेम को कई रेसिपी में प्राइमरी बिटरिंग के लिए एक भरोसेमंद हाई-अल्फ़ा विकल्प बनाता है।

पैसिफिक जेम बीटा एसिड आमतौर पर 7.0–9.0% के बीच होता है, जो औसतन 8% होता है। अल्फा एसिड के उलट, बीटा एसिड तुरंत कड़वाहट नहीं देते हैं। हालांकि, वे स्टोरेज के दौरान खुशबू और बीयर के बनने पर काफी असर डालते हैं।

अल्फा-बीटा रेश्यो आम तौर पर 1:1 से 2:1 तक होता है, जिसका एवरेज 2:1 होता है। शराब बनाने वाले इस रेश्यो का इस्तेमाल उबालने के बाद और समय के साथ कड़वाहट और खुशबू के बीच बैलेंस का अंदाज़ा लगाने के लिए करते हैं।

• को-ह्यूमुलोन पैसिफिक जेम का औसत 35-40% है, जिसका औसत 37.5% है।
• ज़्यादा कोहुमुलोन पैसिफिक जेम वैल्यू से अक्सर कम कोहुमुलोन लेवल वाली वैरायटी की तुलना में ज़्यादा साफ़ और तेज़ कड़वाहट होती है।

जब इसे उबालने की शुरुआत में डाला जाता है, तो पैसिफ़िक जेम एक साफ़, पक्की कड़वाहट देता है। यह इसे पेल एल्स और कुछ IPAs के लिए कड़वाहट पैदा करने वाले बेस के तौर पर आइडियल बनाता है।

हॉप की कड़वाहट में बीटा एसिड की भूमिका ज़्यादा होती है। वे तुरंत कड़वाहट पैदा करने के बजाय ऑक्सीडेटिव और एजिंग प्रोसेस पर असर डालते हैं। पैसिफ़िक जेम अल्फ़ा एसिड और बीटा एसिड के बीच बैलेंस समझना उन ब्रूअर्स के लिए बहुत ज़रूरी है जो कड़वाहट को बनाए रखना और स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं।

एसेंशियल ऑयल की बनावट और खुशबू के लिए योगदान देने वाले

पैसिफिक जेम एसेंशियल ऑयल आमतौर पर 100 g हॉप्स में 0.8–1.6 mL के आस-पास होता है, और कई सैंपल 1.2 mL/100 g के आस-पास होते हैं। हॉप ऑयल के इस ब्रेकडाउन से कुछ टरपीन्स का साफ़ तौर पर ज़्यादा होना पता चलता है जो इस वैरायटी की खुशबू और स्वाद को बनाते हैं।

मिरसीन तेल का लगभग 30-40% होता है, औसतन लगभग 35%। यह रेज़िनस, सिट्रस और फ्रूटी नोट्स लाता है जो फ़िनिश्ड बियर में बेरी जैसे पहलुओं को लाते हैं।

ह्यूमुलीन आमतौर पर 20–30% होता है, जो आम तौर पर 25% के करीब होता है। यह कंपाउंड वुडी, बढ़िया और मसालेदार टोन देता है जो खुशबू में बनावट और गहराई को सपोर्ट करता है।

कैरियोफिलीन 6–12% तक होता है, जो औसतन लगभग 9% होता है। इसका मिर्च जैसा, लकड़ी जैसा और हर्बल गुण बताता है कि शराब बनाने वाले कभी-कभी काली मिर्च के बारे में क्या सोचते हैं। मायर्सीन ह्यूमुलीन कैरियोफिलीन पैसिफिक जेम का ज़िक्र करने से एरोमा केमिस्ट्री को सेंसरी नतीजों से जोड़ने में मदद मिलती है।

फ़ार्नेसीन कम होता है, आमतौर पर 0–1% और औसत 0.5%, इसलिए ताज़े हरे और फूलों के संकेत कम से कम होते हैं। बाकी 17–44% में β-पाइनीन, लिनालूल, जेरेनियोल और सेलिनीन होता है, जो लिफ़्ट, फूलों के संकेत और हल्के सिट्रस या पाइन एक्सेंट देते हैं।

जिन रिपोर्ट में तेल की कुल वैल्यू बहुत ज़्यादा होती है, उनमें यूनिट या रिपोर्टिंग में अंतर दिख सकता है। जब तक कोई सप्लायर दूसरे मेट्रिक्स न दे, तब तक वर्किंग हॉप ऑयल ब्रेकडाउन के तौर पर 0.8–1.6 mL/100 g रेंज का इस्तेमाल करें।

शराब बनाने वालों के लिए प्रैक्टिकल असर सीधे हैं। ज़्यादा मायर्सीन और ह्यूमुलीन फलदार, रेज़िन वाले और लकड़ी जैसे मसालेदार स्वाद देते हैं। कैरियोफिलीन मिर्च जैसा मसाला डालता है, जबकि कम फ़ार्नेसीन हरे फूलों को कम करता है। वोलेटाइल तेल व्हर्लपूल और ड्राई हॉप जैसे बाद में मिलाने पर सबसे अच्छे से सुरक्षित रहते हैं, हालांकि जब अलग नतीजे चाहिए होते हैं तो पैसिफिक जेम का इस्तेमाल अक्सर कड़वाहट के लिए किया जाता है।

तैयार बियर में स्वाद और खुशबू का प्रोफ़ाइल

पैसिफिक जेम की खुशबू में अक्सर शुरू में ही मसालेदार काली मिर्च हॉप की खुशबू आती है। इसके बाद हल्का बेरी नोट आता है। जिन बीयर में हॉप का इस्तेमाल सिर्फ़ शुरुआती कड़वाहट के लिए किया जाता है, उनमें वह मिर्ची वाला स्वाद हावी हो सकता है।

जब ब्रूअर्स पैसिफिक जेम को उबालने के बाद, व्हर्लपूल में, या ड्राई हॉप के तौर पर मिलाते हैं, तो पैसिफिक जेम का स्वाद और भी साफ़ हो जाता है। देर से मिलाने पर यह एक हल्का ब्लैकबेरी जैसा स्वाद और हल्की ओक जैसी लकड़ी जैसा एहसास देता है। यह माल्ट-फ़ॉरवर्ड रेसिपी के साथ अच्छा लगता है।

तैयार बीयर में स्पाइसी और फ्रूटी के बीच उतार-चढ़ाव की उम्मीद करें। कुछ बैच में फ्लोरल या पाइन हिंट्स पर ज़ोर दिया जाता है, जबकि दूसरे वुडी, बेरी-रिच टोन को हाईलाइट करते हैं। लंबे कॉन्टैक्ट टाइम वाली बीयर में ब्लैकबेरी ओक हॉप्स के ज़्यादा साफ़ लक्षण दिखते हैं।

• शुरुआती केतली का इस्तेमाल: ज़्यादा कड़वाहट और हल्की खुशबू।
• बाद में मिलाए गए: पैसिफिक जेम की खुशबू और पैसिफिक जेम का स्वाद बेहतर हुआ।
• ड्राई हॉपिंग: ब्लैकबेरी और काली मिर्च की खास हॉप खुशबू, साथ ही ओक की खुशबू।

सेलर टाइम और ऑक्सीडेटिव नोट्स वुडी साइड को बढ़ा सकते हैं, इसलिए कॉन्टैक्ट और स्टोरेज पर नज़र रखें। जो ब्रूअर बैलेंस चाहते हैं, उन्हें या तो क्रिस्पी पेपरी बिटरनेस या रिच ब्लैकबेरी ओक हॉप्स कैरेक्टर के हिसाब से टाइमिंग एडजस्ट करनी चाहिए।

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शराब बनाने के उपयोग और अनुशंसित सामग्री

पैसिफिक जेम हॉप्स को कड़वा करने के लिए एक टॉप चॉइस है। इसके हाई अल्फा एसिड का इस्तेमाल करने के लिए इसे उबालने की शुरुआत में डालें। यह तरीका एक साफ, स्थिर कड़वाहट पक्का करता है, जो पेल एल्स और अमेरिकन स्टाइल के लिए एकदम सही है।

स्वाद बढ़ाने के लिए, कुछ चीज़ें उबालने के बाद डालें। 5–15 मिनट के लिए केटल में डालने से बीच की वोलेटाइल चीज़ें बनी रहती हैं, और हल्की लकड़ी और मसाले की खुशबू आती है। इन हल्के स्वादों को बनाए रखने के लिए उबालने का समय कम करें।

फ्लेमआउट या व्हर्लपूल के दौरान, आप और भी ज़्यादा खुशबू बनाए रखते हैं। पैसिफिक जेम के साथ जल्दी संपर्क ब्लैकबेरी और रेज़िनस कैरेक्टर निकालता है। फर्मेंटेशन से पहले इन खुशबू को बचाने के लिए वॉर्ट को जल्दी ठंडा करें।

ड्राई हॉपिंग से सबसे ताज़े फल और फूलों के गुण सामने आते हैं। प्राइमरी फ़र्मेंटेशन के बाद एक मापा हुआ पैसिफ़िक जेम ड्राई हॉप ब्लैकबेरी और पाइन नोट्स को बढ़ाता है। बहुत ज़्यादा हॉप हेज़ या वेजिटेबल फ़्लेवर से बचने के लिए मॉडरेट रेट का इस्तेमाल करें।

• स्थिर IBUs के लिए उबाल की शुरुआत में प्राइमरी बिटरिंग के रूप में पैसिफिक जेम का उपयोग करें।
• बिना ज़्यादा कड़वाहट के स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी देर के लिए (5–15 मिनट) पकाएँ।
• बीयर को बैलेंस रखते हुए खुशबू को कैप्चर करने के लिए पैसिफिक जेम व्हर्लपूल का इस्तेमाल करें।
• फल और लकड़ी की बारीकियों पर ज़ोर देने के लिए पैसिफिक जेम ड्राई हॉप के साथ खत्म करें।

उबालने का समय और हॉप का इस्तेमाल बदलकर कड़वाहट को एडजस्ट करें, साथ ही वॉर्ट ग्रेविटी और केतली के साइज़ का भी ध्यान रखें। स्वाद और छोटे टेस्ट बैच हर रेसिपी के लिए रेट को ठीक करने में मदद करते हैं।

पैसिफिक जेम हॉप्स से फ़ायदा उठाने वाली बीयर स्टाइल

पैसिफ़िक जेम इंग्लिश और अमेरिकन स्टाइल के पेल एल्स में बहुत अच्छा है। इसके वुडी और ब्लैकबेरी नोट्स माल्ट पर हावी हुए बिना गहराई बढ़ाते हैं। पेल एल रेसिपी में, यह एक मज़बूत कड़वा बेस बनाता है। फ़िनिश के दौरान हल्का फ्रूट-वुड कैरेक्टर उभरता है।

हॉप-फ़ॉरवर्ड बियर में, पैसिफ़िक जेम IPA सिट्रस या रेज़िनस हॉप्स के साथ मिलाने पर सबसे अच्छा होता है। शुरू में केटल मिलाने से कड़वाहट आती है, जबकि बाद में हॉप्स पाइन या ट्रॉपिकल नोट्स के साथ पेपरी-बेरी हिंट देते हैं।

पैसिफिक जेम के हल्के लेगर्स को कड़वाहट के लिए कम मात्रा में इस्तेमाल करने से फ़ायदा होता है। इससे स्ट्रक्चर के साथ-साथ एक साफ़ प्रोफ़ाइल भी बनी रहती है। बीयर को क्रिस्प बनाए रखने के लिए देर से कम से कम चीज़ें डालें। हॉप को नाज़ुक माल्ट और यीस्ट पर हावी नहीं होना चाहिए।

रस्टिक एल्स और कुछ फार्महाउस स्टाइल पैसिफिक जेम को उसके डार्क-फ्रूट या वुडी कॉम्प्लेक्सिटी के लिए पसंद करते हैं। ध्यान से पेयरिंग करने से ब्रूअर्स रस्टिक या फ्रूट-वुड नोट्स वाली बीयर बना सकते हैं, बिना पीने की क्वालिटी से समझौता किए।

• इंग्लिश/अमेरिकन पेल एल: तेज़ कड़वाहट, हल्का बेरी फ़िनिश
• अमेरिकन IPA: कॉम्प्लेक्सिटी को पूरा करने के लिए सिट्रस या रेज़िन हॉप्स के साथ मिलाएं
• लाइट लेगर: साफ़ बैकबोन के लिए कड़वे हॉप के तौर पर मुख्य इस्तेमाल
• फार्महाउस/रस्टिक एल्स: मिट्टी और फल-लकड़ी के स्वाद को सपोर्ट करता है

स्टाइल के हिसाब से हॉप पेयरिंग प्लान करते समय, एरोमैटिक बैलेंस और माल्ट बिल का ध्यान रखें। पैसिफिक जेम का इस्तेमाल करें जहाँ इसके डार्क-फ्रूट और वुडी गुण रेसिपी को बेहतर बनाते हैं। जब ब्राइट, सिट्रस-ड्रिवन कैरेक्टर का मकसद हो तो इसका इस्तेमाल न करें।

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ब्रूइंग वैल्यू और स्टोरेज से जुड़ी बातें

पैसिफिक जेम HSI का स्कोर लगभग 22% (0.22) है, जिसे कई लोग कम समय की स्टेबिलिटी के लिए "बहुत अच्छा" मानते हैं। इसमें हर 100 g में लगभग 1.2 mL कुल तेल होता है। हालांकि, ये तेल वोलाटाइल होते हैं और अगर सही तरीके से हैंडल न किया जाए तो तेज़ी से कम हो सकते हैं। जो शराब बनाने वाले लगातार कड़वाहट चाहते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि गलत तरीके से स्टोर करने पर अल्फा एसिड बदल सकते हैं।

न्यूज़ीलैंड में, पैसिफ़िक जेम की कटाई आम तौर पर सीज़न की शुरुआत से बीच तक की जाती है। यह समय US ब्रूअर्स के लिए पैसिफ़िक जेम हॉप्स की ताज़गी और इम्पोर्ट विंडो पर असर डालता है। माल ढुलाई में देरी या वेयरहाउस में ज़्यादा स्टोरेज से हॉप की ताज़गी काफ़ी कम हो सकती है और IBU कैलकुलेशन के लिए अल्फ़ा एसिड वैल्यू कम भरोसेमंद हो सकती हैं।

पैसिफ़िक जेम हॉप्स को अच्छे से स्टोर करने के लिए, ठंडी, सूखी जगह रखें जहाँ ऑक्सीजन कम से कम हो। वैक्यूम-सील्ड बैग या नाइट्रोजन-फ्लश पैकेजिंग इस्तेमाल करने से ऑक्सीडेशन को रोकने में मदद मिल सकती है। ज़्यादा देर तक स्टोर करने के लिए, तेल और अल्फ़ा एसिड को बचाने के लिए हॉप्स को -4°F से 0°F (-20°C से -18°C) पर फ़्रीज़ करने की सलाह दी जाती है।

बैच प्लान करते समय, सही स्टोरेज कंडीशन में भी, कुल तेल में छोटे नुकसान का ध्यान रखें। पैसिफिक जेम का कड़वापन के लिए आम इस्तेमाल देखते हुए, रेसिपी की सटीकता के लिए अल्फा एसिड को स्थिर रखना बहुत ज़रूरी है। रेगुलर टेस्टिंग या पहले पुराने स्टॉक का इस्तेमाल करने से कड़वाहट का लेवल एक जैसा बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

• वैक्यूम या नाइट्रोजन-फ्लश्ड फॉइल पैक में स्टोर करें।
• थोड़े समय के लिए फ्रिज में रखें, महीनों तक स्टोर करने के लिए फ्रीज़ करें।
• रोशनी, गर्मी और नमी से दूर रखें।
• हॉप फ्रेशनेस को ट्रैक करने के लिए हार्वेस्ट डेट वाला लेबल पैसिफिक जेम।

होलसेलर और होमब्रूअर के लिए, पैसिफिक जेम HSI और स्टोरेज की स्थिति पर नज़र रखने से बैच-टू-बैच अंतर कम हो सकता है। आसान सावधानियां टोटल ऑयल को बचा सकती हैं और हॉप की काम की लाइफ बढ़ा सकती हैं। इससे यह पक्का होता है कि आपके बिटरिंग कैलकुलेशन और एरोमा टारगेट भरोसेमंद रहें।

विकल्प और सम्मिश्रण भागीदार

जब पैसिफिक जेम स्टॉक में नहीं होता, तो शराब बनाने वाले अक्सर बेल्मा गैलेना क्लस्टर जैसे हॉप्स का इस्तेमाल करते हैं। क्लस्टर एक न्यूट्रल अमेरिकन कड़वाहट वाला हॉप है। इसमें स्टोनफ्रूट और पाइन के नोट्स के साथ साफ़ कड़वाहट होती है। दूसरी ओर, बेल्मा में ब्राइट बेरी और फलों का फ्लेवर होता है जो पैसिफिक जेम के वुडी कैरेक्टर को और अच्छा बनाता है।

कड़वाहट के लिए, अल्फा एसिड का मैच करना ज़रूरी है। मैग्नम (US) और मैग्नम (GR) भरोसेमंद विकल्प हैं। कड़वाहट के लिए पैसिफ़िक जेम पर निर्भर रेसिपी में हॉप्स बदलते समय IBUs बनाए रखने के लिए एक जैसे अल्फा लेवल का इस्तेमाल करें।

पैसिफिक जेम के साथ हॉप ब्लेंडिंग सबसे असरदार तब होती है जब आप ऐसे पार्टनर चुनते हैं जो गैप को भर दें। वुडी और बेरी टोन को बेहतर बनाने के लिए इसे सिट्रा या मोज़ेक जैसे सिट्रस-फॉरवर्ड हॉप्स के साथ मिलाएं। बेल्मा और गैलेना नुकीले किनारों को नरम कर सकते हैं और फ्रूट कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ सकते हैं।

बड़े पैमाने पर इस्तेमाल करने से पहले छोटे एक्सपेरिमेंटल बैच से शुरू करें। नए पार्टनर के तौर पर ड्राई-हॉप बिल के 5–10% से शुरू करें, फिर अगर अरोमा बैलेंस ब्लेंड के लिए सही हो तो बढ़ा दें। यह तरीका पूरे बैच को रिस्क में डाले बिना पैसिफिक जेम के साथ हॉप ब्लेंडिंग को बेहतर बनाने में मदद करता है।

• आम पैसिफिक जेम के विकल्प: क्लस्टर, गैलेना, बेल्मा, मैग्नम (US/GR)
• ब्लेंड टारगेट: सिट्रस लिफ्ट के लिए सिट्रा या मोज़ेक मिलाएं
• प्रैक्टिकल टिप: कड़वेपन के लिए अल्फा एसिड का इस्तेमाल करें

एक देहाती टेबल पर हॉप सब्स्टीट्यूट और ब्रूइंग इक्विपमेंट की आर्टिस्टिक फ़ोटो, जिसके बैकग्राउंड में हॉप फ़ील्ड है अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

उपलब्धता, प्रारूप और खरीदारी संबंधी सुझाव

पैसिफ़िक जेम की उपलब्धता मौसम और सप्लायर के साथ बदलती रहती है। यूनाइटेड स्टेट्स में, शराब बनाने वाले पैसिफ़िक जेम हॉप्स ऑनलाइन, लोकल हॉप शॉप या Amazon पर पा सकते हैं। न्यूज़ीलैंड के किसान अपनी पैसिफ़िक जेम वैरायटी को उनकी कटाई के बाद लिस्ट करते हैं, जो फरवरी के आखिर से अप्रैल की शुरुआत तक होती है। यह समय US स्टॉक लेवल पर असर डालता है, जिससे सीज़नल कमी होती है।

कमर्शियली, पैसिफ़िक जेम पेलेट्स और पूरे कोन फ़ॉर्मेट में मिलता है। याकिमा चीफ़ हॉप्स, बार्थ-हास और हॉपस्टीनर जैसे बड़े सप्लायर क्रायो, ल्यूपुलिन-कंसन्ट्रेट या ल्यूपुलिन पाउडर नहीं देते हैं। इससे कंसन्ट्रेटेड लेट-हॉप एडिशन और क्रायो-स्टाइल फ़्लेवर एनहांसमेंट के ऑप्शन कम हो जाते हैं।

ताज़गी पक्की करने के लिए, एक आसान बाइंग गाइड को फ़ॉलो करें। लेबल पर हमेशा फ़सल का साल देखें। वैक्यूम-सील्ड या नाइट्रोजन-फ़्लश्ड पैकेजिंग चुनें। खरीदने के बाद हॉप्स को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। जाने-माने सेलर को लैब डेटा देना चाहिए; सही कड़वाहट के लिए हाल की अल्फ़ा टेस्टिंग के बारे में पूछें।

• पैसिफिक जेम हॉप्स खरीदने से पहले अलग-अलग वेंडर्स के बीच कीमतों और उपलब्ध मात्रा की तुलना करें।
• एक जैसे नतीजों के लिए अल्फा और तेल की मात्रा कन्फर्म करने के लिए लैब एनालिसिस या COA का अनुरोध करें।
• कॉम्पैक्ट स्टोरेज और डोज़िंग में आसानी के लिए पैसिफ़िक जेम पेलेट्स चुनें, या ट्रेडिशनल ड्राई हॉपिंग और खुशबू की क्लैरिटी के लिए पैसिफ़िक जेम होल कोन चुनें।

न्यूज़ीलैंड के सप्लायर से खरीदते समय, उनके हार्वेस्ट साइकिल और शिपिंग टाइम का ध्यान रखें। तुरंत ज़रूरतों के लिए, उन घरेलू सेलर्स पर ध्यान दें जो Pacific Gem की अवेलेबिलिटी लिस्ट करते हैं। उन्हें साफ़ पैकेजिंग और टेस्टिंग की जानकारी देनी चाहिए। यह तरीका सरप्राइज़ से बचने में मदद करता है और बीयर की क्वालिटी एक जैसी रखता है।

प्रैक्टिकल रेसिपी के उदाहरण और बनाने के आइडिया

पैसिफिक जेम प्राइमरी बिटरिंग हॉप के तौर पर आइडियल है। 60 मिनट तक उबालने के लिए, पहले इसे मिलाएं ताकि अंदाज़ा लगाया जा सकने वाला IBUs के लिए 13–15% का अल्फा मिल सके। पैसिफिक जेम बिटरिंग रेट बनाते समय, अल्फा एसिड और आपके सिस्टम के लिए उम्मीद के मुताबिक इस्तेमाल के आधार पर वज़न कैलकुलेट करें।

40 IBU पर 5-गैलन अमेरिकन पेल एल के बारे में सोचें। 14% अल्फा और आम इस्तेमाल के साथ, ज़्यादा कड़वाहट के लिए 60 मिनट के लिए पैसिफिक जेम मिलाएं। व्हर्लपूल या फ्लेमआउट पर 0.5–1.0 oz मिलाएं। इसके अलावा, बेरी और मसालेदार स्वाद को बढ़ाने के लिए 0.5–1.0 oz को एक छोटे ड्राई हॉप के तौर पर मिलाएं। ज़्यादा ग्रेविटी या बड़े बैच के लिए मात्रा एडजस्ट करें।

IPA के लिए, हॉप स्ट्रक्चर को सपोर्ट करने के लिए शुरुआती कड़वाहट बढ़ाएँ। फिर, ब्लैकबेरी और वुडी कॉम्प्लेक्सिटी के लिए उबालने के बाद या व्हर्लपूल पर पैसिफिक जेम डालें। अपनी रेसिपी में बैलेंस और डेप्थ के लिए इसे सिट्रस-फॉरवर्ड हॉप्स के साथ मिलाएँ।

लेगर्स के लिए, इसे सिंपल रखें। लेट-हॉप फ्रूटीनेस के बिना साफ़, क्रिस्प कड़वाहट के लिए एक बार में 60 मिनट का पैसिफिक जेम मिलाएं। यह तरीका वैरायटी की कड़वाहट की ताकत को दिखाता है और साथ ही एक न्यूट्रल प्रोफ़ाइल भी बनाए रखता है।

• पेलेट या पूरे कोन का वज़न ध्यान से नापें। पैसिफ़िक जेम में ल्यूपुलिन पाउडर फ़ॉर्मेट नहीं होता है, इसलिए स्टोरेज के दौरान पेलेट के एब्ज़ॉर्प्शन और तेल के नुकसान का ध्यान रखें।
• सब्स्टिट्यूशन: साफ़ कड़वाहट के लिए, अगर पैसिफ़िक जेम उपलब्ध नहीं है, तो मैग्नम या क्लस्टर का इस्तेमाल करें; कड़वाहट के काम में उन्हें एक जैसा समझें।
• बाद में मिलाना: 5-15 मिनट के छोटे बॉयल या 0.5-1.0 oz व्हर्लपूल मिलाने से बेरी और मसाले का स्वाद बिना ज़्यादा कड़वाहट के बढ़ जाता है।

पैसिफ़िक जेम रेसिपी की प्लानिंग करते समय, हॉप्स को ग्रेविटी और बैच साइज़ के हिसाब से स्केल करें। अपने सिस्टम में असल इस्तेमाल का रिकॉर्ड रखें और ट्रायल के दौरान पैसिफ़िक जेम के बिटरिंग रेट को बेहतर करें। यह प्रैक्टिकल तरीका बार-बार मिलने वाले नतीजे देता है और आपको कम लेट या ड्राई-हॉप चार्ज के साथ खुशबू लाने में मदद करता है।

एक देहाती टेबलटॉप पर पैसिफ़िक जेम हॉप्स, माल्टेड अनाज और ब्रूइंग इक्विपमेंट का ऊपर से नज़ारा अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

टेस्टिंग नोट्स और सेंसरी इवैल्यूएशन गाइड

हर टेस्टिंग की शुरुआत कंट्रोल्ड सेटअप से करें। बीयर को साफ़ ट्यूलिप या स्निफ़्टर ग्लास में डालें। पक्का करें कि सैंपल एल्स के सर्विंग टेम्परेचर पर हों, लगभग 55–60°F। वैरिएबल में कंसिस्टेंसी बनाए रखने के लिए टेस्टिंग पैसिफ़िक जेम प्रोटोकॉल का इस्तेमाल करें।

खुशबू, स्वाद और मुंह में महसूस होने वाले शुरुआती एहसास को रिकॉर्ड करें। सबसे पहले तीखी काली मिर्च और बेरी फल पर ध्यान दें। खुशबू या मुंह में आने पर फूलों, पाइन या ओक की महक को मार्क करें।

• सुगंध, स्वाद प्रभाव, कथित कड़वाहट, और लकड़ी/ओक की उपस्थिति के लिए 0–10 तीव्रता पैमाने का उपयोग करें।
• शुरुआती हॉप एडिशन और देर से/ड्राई-हॉप ट्रीटमेंट के बीच ब्लाइंड कम्पेरिजन करें।
• ट्रैक करें कि माल्ट कैरेक्टर और यीस्ट एस्टर हॉप प्रोफ़ाइल के साथ कैसे इंटरैक्ट करते हैं।

कई सैंपल में एक खास मिर्ची कैरियोफिलीन कैरेक्टर की उम्मीद करें। यह मसाला इंग्लिश या अमेरिकन एल यीस्ट से फ्रूटी एस्टर को कॉम्प्लिमेंट कर सकता है, जिससे नाज़ुक ब्लैकबेरी टोन और बेहतर हो जाते हैं।

तीखेपन बनाम चिकनाई के लिए कड़वाहट की क्वालिटी का मूल्यांकन करें। पैसिफ़िक जेम अक्सर जल्दी इस्तेमाल करने पर साफ़ कड़वाहट देता है। देर से मिलाने पर ज़्यादा बेरी और वुडी एलिमेंट दिखते हैं।

• गंध: तीव्रता, काली मिर्च, ब्लैकबेरी, फूल, पाइन, ओक का नोट।
• स्वाद: शुरुआती स्वाद, बीच में तालू में बदलाव, और आखिर में वुडी या फ्रूटी स्वाद का अंदाज़ा लगाएं।
• आफ्टरटेस्ट: पता करें कि बेरी या मसाला कितनी देर तक रहता है और क्या कड़वाहट खत्म हो जाती है।

फॉर्मल हॉप सेंसरी इवैल्यूएशन के लिए, ऐसे ब्लाइंड सेट का इस्तेमाल करें जिनमें सब्स्टिट्यूट या ब्लेंड शामिल हों। सब्स्टिट्यूशन के असर की तुलना इस बात से करें कि कोई कैंडिडेट काली मिर्च, बेरी और ओक के संकेतों को कितनी बारीकी से दोहराता है।

माल्ट की मिठास और हॉप से मिलने वाले वुडीनेस के साथ इंटरैक्शन पर छोटे नोट्स रखें। टाइमिंग में छोटे बदलाव पैसिफिक जेम को या तो नमकीन काली मिर्च के फ़ोकस या फ्रूट-फ़ॉरवर्ड ब्लैकबेरी प्रोफ़ाइल की ओर ले जा सकते हैं।

पैसिफिक जेम की तुलना दूसरी हॉप किस्मों से करना पैसिफ़िक जेम की तुलना दूसरी हॉप किस्मों से करने पर, यह पता चलता

पैसिफिक जेम कड़वाहट और खास खुशबू का एक अनोखा मिश्रण है। इसे इसके हाई-अल्फा कंटेंट के लिए चुना गया है, जो देर से ब्रूइंग में इस्तेमाल करने पर भी ब्लैकबेरी, वुडी स्पाइस और काली मिर्च के नोट्स देता है।

दूसरी ओर, मैग्नम में वैसे ही अल्फा एसिड होते हैं, लेकिन ज़्यादा साफ़ प्रोफ़ाइल के साथ। यह उन लोगों के लिए बढ़िया है जो न्यूट्रल, साफ़ कड़वाहट चाहते हैं। यह अंतर हॉप की तुलना में पैसिफ़िक जेम और मैग्नम के बीच चुनाव को दिखाता है।

गैलेना एक और हाई-अल्फा हॉप है जो जल्दी मिलाने और कड़वाहट के लिए सही है। पैसिफिक जेम बनाम गैलेना की तुलना में, दोनों में कड़वाहट की क्षमता एक जैसी होती है। हालांकि, गैलेना में स्टोनफ्रूट और पाइन के ज़्यादा साफ़ नोट्स मिलते हैं। यह इसे उन लोगों के लिए एक प्रैक्टिकल विकल्प बनाता है जो वैसी ही कड़वाहट और कुछ खुशबूदार ओवरलैप चाहते हैं।

बेल्मा का झुकाव जूसी, बेरी वाले फ्लेवर की तरफ़ है। पैसिफ़िक जेम और बेल्मा की तुलना करते समय, उनके ब्लैकबेरी नोट्स पर ध्यान दें, लेकिन ऑयल प्रोफ़ाइल अलग-अलग हैं। बेल्मा पैसिफ़िक जेम के फ्रूटीनेस को दिखा सकता है, फिर भी बीयर अपने खास फ्लेवर की बारीकियों को बनाए रखेगा।

क्लस्टर एक पारंपरिक अमेरिकन कड़वा हॉप है। इसमें पैसिफ़िक जेम की साफ़ बेरी और काली मिर्च वाली खासियतें नहीं होतीं। जब बिना खुशबू बढ़ाए सीधे-सादे शुरुआती मिक्स की ज़रूरत होती है, तो शराब बनाने वाले क्लस्टर या मैग्नम चुनते हैं।

• हाई-अल्फा बिटरिंग और ऑप्शनल हल्के ब्लैकबेरी और वुड स्पाइस के लिए पैसिफिक जेम चुनें।
• नाज़ुक रेसिपी में साफ़, न्यूट्रल कड़वाहट के लिए मैग्नम चुनें।
• गैलेना को स्टोनफ्रूट/पाइन जैसा कड़वापन देने वाले विकल्प के तौर पर इस्तेमाल करें।
• जब फ्रूट-फॉरवर्ड खुशबू प्रायोरिटी हो और बारीकियां मायने रखती हों, तो बेल्मा चुनें।

रेसिपी प्लान करते समय, पैसिफ़िक जेम को एक वर्सेटाइल टूल के तौर पर सोचें। यह कड़वाहट लाने में बहुत अच्छा है, साथ ही हॉप टाइमिंग एडजस्टमेंट के साथ खुशबूदार फ़्लेक्सिबिलिटी भी देता है। यह प्रैक्टिकल नज़रिया पैसिफ़िक जेम से जुड़े हॉप की तुलना में फ़ैसले लेने में आसानी देता है।

पैसिफिक जेम हॉप्स

पैसिफ़िक जेम, न्यूज़ीलैंड की एक मज़बूत वैरायटी है, जिसे 1987 में रिलीज़ किया गया था। उगाने वालों और शराब बनाने वालों के लिए पैसिफ़िक जेम का टेक्निकल डेटा देखना बहुत ज़रूरी है। इससे रेसिपी में सही बैलेंस बना रहता है।

पैसिफिक जेम की शुरुआत स्मूथकोन, कैलिफ़ोर्नियन लेट क्लस्टर और फगल से हुई है। इसमें औसतन 14% अल्फा एसिड होता है, जिसकी रेंज 13–15% होती है। बीटा एसिड औसतन 8% होता है, जो 7–9% तक फैला होता है।

कोहुमुलोन के लिए, पैसिफ़िक जेम हॉप शीट 35–40% की रेंज बताती है। कुल तेल की वैल्यू आमतौर पर 0.8–1.6 mL/100g बताई जाती है। हालांकि, कुछ सोर्स ज़्यादा आंकड़ा बताते हैं, शायद यूनिट्स की गलती के कारण। फ़ॉर्मूला बनाने से पहले हमेशा लेटेस्ट लैब रिज़ल्ट चेक करें।

पैसिफिक जेम के तेल की बनावट खास है। इसमें मिरसीन लगभग एक तिहाई होता है, जबकि ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन लगभग एक चौथाई और 9% होते हैं। फार्नेसीन बहुत कम मात्रा में होता है। ये कंपाउंड तीखी काली मिर्च और ब्लैकबेरी के स्वाद में मदद करते हैं, खासकर जब इन्हें देर से डाला जाता है।

स्टोरेज स्टेबिलिटी ज़्यादा है, HSI 0.22 है। शराब बनाने वालों को पैसिफ़िक जेम हॉप शीट और हाल के क्रॉप एनालिसिस देखने चाहिए। इससे यह पक्का होता है कि वे सबसे अच्छे नतीजों के लिए हॉपिंग शेड्यूल को एडजस्ट कर सकते हैं।

वैसे तो पैसिफ़िक जेम कड़वाहट के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन इसे वुडी या ओक कैरेक्टर को बेहतर बनाने के लिए बाद में मिलाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। खरीदने से पहले, सप्लायर की लैब शीट मांग लें। इससे पैसिफ़िक जेम टेक्निकल डेटा और पैसिफ़िक जेम अल्फ़ा बीटा ऑयल्स की तुलना की जा सकती है, जिससे अंदाज़ा लगाने लायक नतीजे मिलते हैं।

निष्कर्ष

पैसिफिक जेम का निष्कर्ष: यह न्यूज़ीलैंड हॉप एक भरोसेमंद कड़वाहट पैदा करने वाले एजेंट के तौर पर अलग है, जिसका स्वाद अनोखा है। इसमें 13–15% के बीच अल्फा एसिड और एक बैलेंस्ड ऑयल प्रोफ़ाइल है। यह कॉम्बिनेशन लगातार IBUs पक्का करता है और देर से डालने या ड्राई हॉपिंग के लिए खुशबूदार गुण बनाए रखता है।

ब्रूइंग में इसका इस्तेमाल खास तौर पर पेल एल्स, IPAs और लेगर्स के लिए फायदेमंद है, जिन्हें तेज़ कड़वा बेस और हल्की कॉम्प्लेक्सिटी की ज़रूरत होती है। सही अल्फा वैल्यू, कोहुमुलोन और ऑयल परसेंटेज के लिए हमेशा सप्लायर की लैब शीट और हार्वेस्ट ईयर चेक करें। यह फाइन-ट्यूनिंग सही IBU कैलकुलेशन के लिए ज़रूरी है। सबसे अच्छे फ्लेवर को बनाए रखने के लिए, पैसिफिक जेम को सीलबंद, ठंडी कंडीशन में, लगभग 22% HSI के साथ स्टोर करें।

पैसिफ़िक जेम की खास बातें: अगर पैसिफ़िक जेम नहीं है, तो क्लस्टर, मैग्नम, गैलेना, या बेल्मा को ऑप्शन के तौर पर देखें। हालांकि, बड़े सप्लायर पैसिफ़िक जेम ल्यूपुलिन पाउडर या क्रायोकॉन्सेंट्रेट नहीं देते हैं। पैसिफ़िक जेम का इस्तेमाल मुख्य रूप से बेस बिटरिंग के लिए करें। इसे बीयर बनाने के प्रोसेस में देर से डालें ताकि बीयर में ब्लैकबेरी, मसाले और लकड़ी के नोट्स आएं, और माल्ट या यीस्ट पर ज़्यादा असर न पड़े।

अग्रिम पठन

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