Хміль у пивоварінні: Перлина Тихого океану

Крупний план вкритих росою шишок хмелю сорту Pacific Gem на лозі на сонячному хмельовому полі Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Цей вступ готує основу для детального дослідження Pacific Gem. Ми заглибимося в його хмелевий профіль, ефірні олії та кислоти. Ми також обговоримо його аромат і смак у пиві, а також рекомендовані добавки та ідеї рецептів. Крім того, ми розглянемо поради щодо зберігання та придбання, а також відповідні замінники та партнери для купажування. Наш контент розроблений для крафтових пивоварів та розробників рецептів у Сполучених Штатах, які цікавляться Pacific Gem.

Наявність та ціни на хміль Pacific Gem залежать від постачальника. Новозеландський хміль зазвичай збирають з кінця лютого до початку квітня. Pacific Gem відомий своїми деревними та ожиновими нотками, коли використовується в котлі. Він пропонує пивоварам надійний хміль з гірким смаком та унікальним смаковим потенціалом.

Ключові висновки

• Хміль Pacific Gem виник у Новій Зеландії та був випущений у 1987 році.
• Часто використовується як хміль з високим вмістом альфа-гіркоти, деревними та ожиновими нотками.
• Типовий збір врожаю в Новій Зеландії триває з кінця лютого до початку квітня.
• Найкраще підходить для раннього додавання; корисно для пивоварів, які прагнуть новозеландського хмелевого характеру.
• Наявність та ціна залежать від постачальника та року врожаю.

Що таке хміль сорту Pacific Gem та його походження?

Pacific Gem, хміль, виведений у Новій Зеландії, був представлений у 1987 році під кодом PGE. Розроблений на дослідницькій станції DSIR, а пізніше Новозеландським інститутом досліджень рослин та продуктів харчування, він поєднує цільові схрещування. Цей сорт дозріває з початку до середини сезону, забезпечуючи стабільний урожай у Південній півкулі.

Лінія Pacific Gem включає Smoothcone, Californian Late Cluster та Fuggle. Цей призвів до появи триплоїдного альфа-сорту, відомого стабільним і часто підвищеним вмістом альфа-кислоти. Триплоїдна селекція є популярною завдяки стабільній гіркоті та високій врожайності.

Новозеландська селекція хмелю робить акцент на чистоті поголів'я та управлінні хворобами. Pacific Gem вигодовує переваги цих стандартів, забезпечуючи стабільне виробництво без хвороб. Виробники збирають його з кінця лютого до початку квітня, що впливає на свіжість для покупців у північній півкулі.

Походження Pacific Gem пропонує передбачувані характеристики гіркоти та ритм поставок у Південній півкулі. Пивоварам слід враховувати новозеландське походження Pacific Gem під час планування замовлень. Графік збору врожаю та відвантаження може впливати на наявність та свіжість хмелю.

Типові профілі альфа- та бета-кислот

Вміст альфа-кислот у Pacific Gem зазвичай коливається від 13 до 15%, в середньому близько 14%. Це робить Pacific Gem надійним вибором з високим вмістом альфа-кислот для основного додавання гіркоти в багатьох рецептах.

Бета-кислоти в Pacific Gem зазвичай містяться в межах 7,0–9,0%, в середньому 8%. На відміну від альфа-кислот, бета-кислоти не додають негайної гіркоти. Однак вони суттєво впливають на аромат і розвиток пива під час зберігання.

Співвідношення альфа-бета зазвичай коливається від 1:1 до 2:1, із середнім значенням 2:1. Пивовари використовують це співвідношення для прогнозування балансу між гіркотою та ароматичним характером після кип'ятіння та з часом.

• Ко-гумулон Pacific Gem в середньому становить близько 35–40%, із середнім показником 37,5%.
• Вищі значення когумулону в сорті Pacific Gem часто призводять до більш вираженого, насиченого гіркого смаку порівняно з сортами з нижчим рівнем когумулону.

Якщо додавати Pacific Gem на початку кипіння, він додає чистої, стійкої гіркоти. Це робить його ідеальним додаванням гіркоти до пейл-елів та деяких IPA.

Бета-кислоти відіграють більш тонку роль у профілі гіркоти хмелю. Вони впливають на процеси окислення та старіння, а не викликають негайної різкості. Розуміння балансу між альфа- та бета-кислотами Pacific Gem має вирішальне значення для пивоварів, які прагнуть досягти стабільності гіркоти та розвитку смаку.

Склад ефірних олій та інгредієнти, що впливають на аромат

Ефірна олія Pacific Gem зазвичай містить близько 0,8–1,6 мл на 100 г хмелю, причому багато зразків містять близько 1,2 мл/100 г. Цей розподіл хмелевої олії демонструє чітке домінування кількох терпенів, які формують аромат і смак сорту.

Мірцен становить приблизно 30–40% олії, в середньому близько 35%. Він надає пиву смолистих, цитрусових та фруктових ноток, що підкреслюють ягодоподібні грані.

Гумулен зазвичай становить 20–30%, зазвичай близько 25%. Ця сполука додає деревних, благородних та пряних тонів, що підтримують структуру та глибину аромату.

Вміст каріофілену коливається від 6 до 12%, в середньому близько 9%. Його перцевий, деревний та трав'яний характер пояснює враження від чорного перцю, яке іноді відзначають пивовари. Згадка про мірцен, гумулен, каріофілен у Pacific Gem допомагає пов'язати хімію аромату з сенсорними ефектами.

Вміст фарнезену низький, зазвичай 0–1% із середнім значенням 0,5%, тому свіжі зелені та квіткові нотки мінімальні. Решта 17–44% містять β-пінен, ліналоол, гераніол та селінен, які додають підсвічування, квіткових ноток та ледь помітних цитрусових або соснових акцентів.

Звіти, у яких зазначено значно вищі значення загального вмісту олії, ймовірно, відображають відмінності в одиницях вимірювання або звітності. Використовуйте діапазон 0,8–1,6 мл/100 г як розподіл робочої хмелевої олії, якщо постачальник не надає альтернативні показники.

Практичні наслідки для пивоварів прості. Високий вміст мірцену та гумулену підтримує фруктові, смолисті та деревно-пряні нотки. Каріофілен додає перцевої пряності, тоді як низький вміст фарнезену зменшує зелені квіткові нотки. Леткі олії найкраще зберігаються при пізніх додаваннях, таких як вирбл та сухий хміль, хоча Pacific Gem часто використовується для додавання гіркоти, коли бажані інші результати.

Смаковий та ароматичний профіль готового пива

Аромат Pacific Gem часто має пряний хмелевий аромат чорного перцю. Далі йде ледь помітна ягідна нотка. У пиві, де хміль використовується лише для раннього додавання гіркоти, цей перцевий відтінок може домінувати у смаку.

Коли пивовари додають Pacific Gem наприкінці кипіння, у вир або як сухий хміль, смак Pacific Gem стає більш вираженим. Ці пізні додавання розкривають ніжний характер ожини та легку деревину, схожу на дуб. Це добре поєднується з рецептами з акцентом на солод.

Очікуйте, що готове пиво коливатиметься між пряними та фруктовими нотками. Деякі партії підкреслюють квіткові або соснові нотки, тоді як інші виділяють деревні, насичені ягідними нотками. Пиво з тривалим часом контакту, як правило, демонструє більш виражені риси хмелю з ожини та дуба.

• Раннє використання в чайнику: домінуючий гіркий смак з приглушеним ароматом.
• Пізні додавання: посилений аромат і смак Pacific Gem.
• Сухе охмелення: виражений хмелевий аромат ожини та чорного перцю, а також дубові нотки.

Час витримки в погребі та окислювальні нотки можуть посилити деревний смак, тому слідкуйте за контактом та зберіганням. Пивоварам, які прагнуть балансу, слід скоригувати час, щоб надати перевагу або хрусткій перцевій гіркоті, або більш насиченому хмелевому характеру з ожинового дуба.

Скляний кухоль золотистого пива поруч із вкритими росою лозами хмелю в затишній обстановці пивоварні Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Використання в пивоварінні та рекомендовані добавки

Pacific Gem – найкращий вибір для хмелю з додаванням гіркоти. Додавайте його на початку кипіння, щоб використати його високий вміст альфа-кислот. Такий підхід забезпечує чисту, стабільну гіркоту, ідеальну для пейл-елів та американських стилів.

Для посилення смаку перенесіть деякі добавки на пізніший період кипіння. Додавання в чайник на 5–15 хвилин зберігає середні леткі речовини, додаючи ледь помітні деревні та пряні нотки. Зменште час кипіння, щоб зберегти ці ніжні смаки.

При згасанні полум'я або під час вирування ви зберігаєте ще більше аромату. Швидкий контакт з Pacific Gem витягує нотки ожини та смоли. Швидко охолодіть сусло, щоб зберегти ці ароматичні речовини перед бродінням.

Сухе охмелення розкриває найсвіжіші фруктові та квіткові нотки. Дозований сухий охмелення Pacific Gem після первинного бродіння підсилює нотки ожини та сосни. Використовуйте помірну кількість охмелення, щоб уникнути надмірного хмелевого димку або рослинних смаків.

• Використовуйте Pacific Gem як основну добавку гіркоти на початку варіння для стабільного IBU.
• Недовго додавайте в чайник (5–15 хвилин), щоб додати смаку без зайвої гіркоти.
• Використовуйте гідромасажну ванну Pacific Gem, щоб утримувати аромат, зберігаючи при цьому збалансованість пива.
• Завершіть смак сухим хмелем Pacific Gem, щоб підкреслити фруктові та деревні нюанси.

Відрегулюйте гіркоту, змінюючи час кипіння та використання хмелю, враховуючи щільність сусла та розмір котла. Смак та невеликі тестові партії допомагають точно налаштувати швидкість для кожного рецепту.

Стилі пива, які виграють від хмелю Pacific Gem

Pacific Gem чудово підходить для англійських та американських пейл-елів. Його деревні та ожинові нотки підсилюють глибину, не перевантажуючи солод. У рецептах пейл-елів він створює міцну гірку основу. Ледь помітний фруктово-деревний характер проявляється у післясмаку.

У пиві з хмелем, що використовується в форварді, Pacific Gem IPA ідеально поєднується з цитрусовим або смолистим хмелем. Ранні хмелі, додані в котлах, надають гіркоти, тоді як пізні хмелі додають перцево-ягідні нотки разом із сосновими або тропічними нотками.

Легкі лагери краще використовувати Pacific Gem у помірних кількостях для додання гіркоти. Це підтримує чистий профіль, додаючи водночас структури. Пізні додавання хмелю слід звести до мінімуму, щоб пиво залишалося хрустким. Хміль не повинен затьмарювати ніжний солод і дріжджі.

Рустикальні елі та деякі фермерські стилі вітають Pacific Gem завдяки його темно-фруктовій або деревній складності. Ретельне поєднання дозволяє пивоварам створювати пиво з рустикальними або фруктово-деревними нотками, не жертвуючи питністю.

• Англійський/Американський Пейл Ель: наполеглива гіркота, ледь помітний ягідний післясмак
• Американський IPA: купаж з цитрусовим або смоляним хмелем для доповнення складності
• Світлий лагер: використовується переважно як хміль з додаванням гіркоти для чистого хмільного смаку
• Фермерський/сільський ель: підтримує землистий та фруктово-деревний характер

Плануючи поєднання хмелю за стилем, враховуйте ароматичний баланс та солодовий смак. Використовуйте Pacific Gem, якщо його темні фруктові та деревні нотки підкреслюють рецепт. Уникайте його використання, коли метою є яскравий, цитрусовий характер.

Крупний план золотистого блідого елю з пінистою головкою поруч зі свіжими зеленими шишками хмелю на сільському барі Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Значення заварювання та міркування щодо зберігання

Pacific Gem HSI має показник близько 22% (0,22), що багато хто вважає «чудовим» за короткочасну стабільність. Він містить близько 1,2 мл загальної кількості олій на 100 г. Однак ці олії леткі та можуть швидко зменшуватися, якщо з ними неправильно поводитися. Пивовари, які прагнуть отримати стабільну гіркоту, повинні знати, що неправильне зберігання може змінити альфа-кислоти.

У Новій Зеландії хміль Pacific Gem зазвичай збирають на початку-середині сезону. Цей час впливає на період імпорту та свіжість хмелю Pacific Gem для американських пивоварів. Затримки з вантажними перевезеннями або тривале зберігання на складах можуть значно знизити свіжість хмелю та зробити значення альфа-кислот менш надійними для розрахунків IBU.

Для оптимального зберігання хмелю Pacific Gem слід підтримувати холодні, сухі умови з мінімальним доступом кисню. Використання вакуумно-герметичних пакетів або упаковки, продутої азотом, може допомогти запобігти окисленню. Для тривалого зберігання рекомендується заморожувати хміль при температурі від -20°C до -18°C (від -4°F до 0°F) для збереження олій та альфа-кислот.

Плануючи партії, враховуйте невеликі втрати загальної кількості олій, навіть за ідеальних умов зберігання. Враховуючи поширене використання Pacific Gem для додання гіркоти, підтримка стабільних альфа-кислот має вирішальне значення для точності рецептури. Регулярне тестування або використання спочатку старішого бульйону може допомогти підтримувати стабільний рівень гіркоти.

• Зберігати у вакуумних або продуваних азотом фольгованих упаковках.
• Короткочасно зберігати в холодильнику, протягом місяців – у морозильній камері.
• Тримати подалі від світла, тепла та вологи.
• Етикетка з датою збору врожаю для відстеження свіжості хмелю Pacific Gem.

Для оптових продавців та домашніх пивоварів моніторинг індексу гіркоти та умов зберігання Pacific Gem може мінімізувати варіації між партіями. Прості запобіжні заходи можуть захистити загальний вміст олії та продовжити термін служби хмелю. Це гарантує, що ваші розрахунки гіркоти та цільові показники аромату залишаться надійними.

Замінники та партнери для змішування

Коли Pacific Gem відсутній на складі, пивовари часто звертаються до такого хмелю, як Belma Galena Cluster. Cluster — це нейтральний американський хміль з гірким смаком. Він пропонує чисту гіркоту з нотками кісточкових фруктів та сосни. Belma, навпаки, додає яскраві ягідні та фруктові смаки, що доповнюють деревний характер Pacific Gem.

Для гіркоти вкрай важливо підбирати альфа-кислоти в одному флаконі. Magnum (США) та Magnum (Греція) – надійні замінники. Використовуйте схожі рівні альфа-кислот для підтримки IBU під час заміни хмелю в рецептах, які залежать від Pacific Gem для гіркоти.

Хмільне купажування з Pacific Gem найефективніше, якщо ви обираєте партнерів, які заповнюють прогалини. Поєднуйте його з хмелем з цитрусовим акцентом, таким як Citra або Mosaic, щоб підкреслити деревні та ягідні тони. Belma та Galena можуть пом'якшити гострі краї та додати фруктової складності.

Почніть з невеликих експериментальних партій, перш ніж збільшувати масштаби. Почніть з 5–10% від вартості сухого хмелю як нового партнера, потім збільште, якщо баланс аромату сприяє купажу. Такий підхід допомагає вдосконалити хмелеве купажування з Pacific Gem, не ризикуючи втратити цілу партію.

• Поширені замінники тихоокеанських дорогоцінних каменів: Кластер, Галена, Белма, Магнум (США/Греція)
• Цілі змішування: додайте Citra або Mosaic для цитрусового підняття
• Практична порада: підбирайте альфа-кислоти для заміни гірких речовин

Художнє фото замінників хмелю та пивоварного обладнання на сільському столі з хмелевим полем на задньому плані Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Наявність, формати та поради щодо придбання

Наявність хмелю Pacific Gem змінюється залежно від сезону та постачальників. У Сполучених Штатах пивовари можуть знайти хміль Pacific Gem онлайн, у місцевих хмельних магазинах або на Amazon. Новозеландські виробники розміщують свої сорти Pacific Gem після збору врожаю, який відбувається з кінця лютого до початку квітня. Цей час впливає на рівень запасів у США, спричиняючи сезонний дефіцит.

У комерційних цілях Pacific Gem доступний у вигляді гранул та цілих шишок. Великі постачальники, такі як Yakima Chief Hops, Barth-Haas та Hopsteiner, не пропонують кріо-, лупулін-концентрат або порошок лупуліну. Це обмежує можливості додавання концентрованого пізнього хмелю та кріогенних підсилювачів смаку.

Щоб забезпечити свіжість, дотримуйтесь простого посібника з покупки. Завжди перевіряйте рік збору врожаю на етикетці. Вибирайте вакуумно-герметичну або азотно-продувну упаковку. Зберігайте хміль у холодному, темному місці після покупки. Продавці з високою авторитетністю повинні надати лабораторні дані; попросіть провести нещодавні альфа-тестування для точного визначення гіркоти.

• Порівняйте ціни та доступні кількості у різних постачальників, перш ніж купувати хміль Pacific Gem.
• Для отримання стабільних результатів запитуйте лабораторні аналізи або сертифікати відповідності (COA), щоб підтвердити вміст альфа- та олії.
• Оберіть гранули Pacific Gem для компактного зберігання та зручності дозування, або цілий ріжок Pacific Gem для традиційного сухого охмелення та чіткості аромату.

Купуючи пиво у постачальників з Нової Зеландії, враховуйте їхній цикл збору врожаю та терміни доставки. Для нагальних потреб зосередьтеся на місцевих продавцях, які вказують наявність Pacific Gem. Вони повинні надавати чітку інформацію про упаковку та тестування. Така стратегія допомагає уникнути несподіванок та забезпечує стабільну якість пива.

Практичні приклади рецептів та ідеї для приготування страв

Pacific Gem ідеально підходить як основний хміль для підвищення гіркоти. Для 60-хвилинного кип'ятіння додайте його першим, щоб досягти альфа-кислоти 13–15% для передбачуваного IBU. Розробляючи коефіцієнти підвищення гіркоти Pacific Gem, розраховуйте вагу на основі альфа-кислоти та очікуваного використання для вашої системи.

Розгляньте 5-галонний American Pale Ale міцністю 40 IBU. З 14% альфа-калорій та типовим використанням, почніть з 60-хвилинного додавання Pacific Gem для основної гіркоти. Додайте 0,5–1,0 унції (0,5–1,0 унції) у вирлі або на полум'ї. Також розгляньте можливість додавання 0,5–1,0 унції (0,5–1,0 унції) для короткого сухого хмелю, щоб посилити ягідні та пряні нотки. Відрегулюйте кількість для вищої щільності або більших партій.

Для IPA збільште ранній рівень гіркоти, щоб підтримати хмелеву структуру. Потім додайте Pacific Gem наприкінці кипіння або у вирлі для отримання ожинової та деревної складності. Поєднуйте його з хмелем з цитрусовими нотками для балансу та глибини вашого рецепту.

Для лагерів дотримуйтесь простоти. Використовуйте одне додавання Pacific Gem 60-хвилинної витримки для чистої, свіжої гіркоти без фруктового відтінку пізнього хмелю. Цей метод демонструє сильні сторони гіркоти сорту, зберігаючи нейтральний профіль.

• Ретельно вимірюйте вагу гранул або цілого конуса. Pacific Gem не має порошку лупуліну, тому враховуйте поглинання гранул та втрату олії під час зберігання.
• Заміни: для чистого гіркоти використовуйте Magnum або Cluster, якщо Pacific Gem недоступний; розглядайте їх як функціонально подібні за ступенем гіркоти.
• Пізні додавання: коротке кип'ятіння протягом 5–15 хвилин або додавання у вир 0,5–1,0 унції підсилює ягідний та пряний смак без надмірної гіркоти.

Плануючи рецепти Pacific Gem, масштабуйте хміль залежно від щільності та розміру партії. Ведіть облік фактичного використання у вашій системі та вдосконалюйте показники гіркоти Pacific Gem протягом випробувань. Цей практичний підхід дає повторювані результати та допомагає вам покращити аромат за допомогою невеликих додавань пізнього або сухого хмелю.

Вид зверху на хміль Pacific Gem, солодові зерна та пивоварне обладнання на сільському столі Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Дегустаційні нотатки та посібник з сенсорної оцінки

Починайте кожну дегустацію з контрольованої процедури. Наливайте пиво в чисті келихи типу «тюльпан» або «сніфтер». Переконайтеся, що зразки мають температуру подачі для елю, приблизно 14–18°C. Використовуйте протокол дегустації Pacific Gem для забезпечення узгодженості змінних.

Запишіть початкові враження від аромату, смаку та відчуття в роті. Зверніть увагу на гострий чорний перець та ягідні фрукти на початку. Відзначте будь-які квіткові, соснові або дубові нюанси, як вони проявляються в ароматі або на смак.

• Використовуйте шкалу інтенсивності від 0 до 10 для оцінки аромату, смакового впливу, сприйнятої гіркоти та присутності деревини/дуба.
• Проведіть сліпе порівняння між додаванням лише раннього хмелю та пізнім/сухим хмелем.
• Відстежуйте, як характер солоду та дріжджові ефіри взаємодіють з хмелевим профілем.

У багатьох зразках очікується виражений перцевий каріофіліновий характер. Ця спеція може доповнювати фруктові ефіри англійських або американських ельових дріжджів, підкреслюючи ніжні нотки ожини.

Оцініть якість гіркоти за гостротою та м'якістю. Pacific Gem часто дає чисту гіркоту, якщо використовувати його на ранніх етапах. Пізні додавання розкривають більше ягідних та деревних елементів.

• Аромат: інтенсивність, нотки чорного перцю, ожини, квіткові, сосни, дуба.
• Смак: оцініть початковий смак, зміну середнього піднебіння та післясмак на наявність деревних або фруктових ноток.
• Післясмак: оцініть, як довго тримаються ягоди або спеції та чи доповнюється гіркота.

Для формальної сенсорної оцінки хмелю використовуйте сліпі набори, що включають замінники або суміші. Порівняйте ефективність замін за тим, наскільки точно кандидат відтворює нотки перцю, ягід та дуба.

Робіть короткі нотатки про взаємодію солодкості солоду та деревини, що походить від хмелю. Невеликі зміни у часі додавання можуть змістити Pacific Gem у бік пікантного перцевого акценту або фруктового профілю ожини.

Порівняння Pacific Gem з іншими сортами хмелю

Pacific Gem – це унікальне поєднання гіркуватості та виразного аромату. Його обрали за високий вміст альфа-кислот, який дозволяє відчувати нотки ожини, деревних спецій та перцю, якщо використовувати його наприкінці заварювання.

З іншого боку, Magnum пропонує подібні альфа-кислоти, але з чистішим профілем. Він ідеально підходить для тих, хто шукає нейтральну, чисту гіркоту. Цей контраст підкреслює вибір між Pacific Gem та Magnum у порівнянні хмелю.

Галена – ще один хміль з високим вмістом альфа, що підходить для раннього додавання та надання гіркоти. У порівнянні Pacific Gem та Галені обидва мають схожі властивості надання гіркоти. Однак, Галена додає чіткіші нотки кісточкових фруктів та сосни. Це робить його практичною заміною для тих, хто прагне отримати подібну гіркоту та певний ароматичний перетин.

Belma схиляється до соковитих, ягідних смаків. Порівнюючи Pacific Gem та Belma, зверніть увагу на їхні спільні нотки ожини, але різні профілі олії. Belma може відображати фруктовий смак Pacific Gem, проте пиво зберігає свої унікальні смакові нюанси.

Кластер – це традиційний американський хміль з гірким смаком. Йому бракує яскраво виражених ягідних та перцевих характеристик, властивих Pacific Gem. Пивовари обирають Кластер або Магнум, коли потрібне просте раннє додавання без ароматичного підсилення.

• Оберіть Pacific Gem для високої альфа-гіркості та за бажанням ніжних спецій ожини та деревини.
• Оберіть Magnum для чистішого, нейтрального гіркого смаку в делікатних рецептах.
• Використовуйте галеніт як близький замінник гіркоти з деякою схожістю з кісточковими плодами/сосною.
• Оберіть Belma, коли пріоритетом є фруктовий аромат, а нюанси мають значення.

Плануючи рецепти, розгляньте Pacific Gem як універсальний інструмент. Він чудово додає гіркоти, водночас пропонуючи гнучкість аромату з можливістю регулювання часу хмелю. Ця практична перспектива спрощує прийняття рішень при порівнянні хмелю з використанням Pacific Gem.

Хміль Pacific Gem

«Пасіфік Джем» – міцний новозеландський сорт, виведений у 1987 році. Виноробам та пивоварам вкрай важливо звертатися до технічних даних «Пасіфік Джем». Це забезпечує правильний баланс у рецептах.

Походження сорту Pacific Gem сягає корінням у сорти Smoothcone, Californian Late Cluster та Fuggle. Середній вміст альфа-кислот становить 14% у діапазоні 13–15%. Середній вміст бета-кислот становить 8%, а його вміст коливається від 7 до 9%.

Для когумулону хмельний листок Pacific Gem вказує діапазон 35–40%. Загальний вміст олії зазвичай становить 0,8–1,6 мл/100 г. Однак деякі джерела вказують вищу цифру, можливо, через помилку в одиницях вимірювання. Завжди перевіряйте останні лабораторні результати перед приготуванням рецептури.

Склад олії Pacific Gem є примітним. Мірцен становить приблизно третину, тоді як гумулен та каріофілен – приблизно чверть та 9% відповідно. Фарнезен присутній у слідових кількостях. Ці сполуки сприяють гострому смаку чорного перцю та ожини, особливо при використанні наприкінці сезону.

Стабільність при зберіганні висока, з індексом HSI 0,22. Пивоварам слід ознайомитися з хмелевим листом Pacific Gem та нещодавніми аналізами врожаю. Це гарантує, що вони зможуть скоригувати графіки охмелення для досягнення оптимальних результатів.

Хоча Pacific Gem найкраще підходить для додання гіркоти, його також можна використовувати для пізнього додавання, щоб посилити деревний або дубовий характер. Перед покупкою запросіть лабораторний лист постачальника. Це дозволить порівняти технічні дані Pacific Gem та альфа-бета олії Pacific Gem, забезпечуючи передбачувані результати.

Висновок

Висновок про Pacific Gem: Цей новозеландський хміль вирізняється надійним гіркуватістю з унікальним смаком. Він може похвалитися вмістом альфа-кислот від 13 до 15% та збалансованим профілем олії. Таке поєднання забезпечує стабільний IBU, зберігаючи при цьому ароматичні якості для пізнього додавання або сухого охмелення.

Його використання в пивоварінні особливо корисне для пейл-елів, IPA та лагерів, яким потрібна сильна гірка основа та ледь помітна складність. Завжди перевіряйте лабораторні документи постачальника та рік збору врожаю, щоб дізнатися точні значення альфа, когумулону та відсотків олії. Це точне налаштування має вирішальне значення для точних розрахунків IBU. Для оптимального збереження смаку зберігайте Pacific Gem у герметичних, холодних умовах з HSI близько 22%.

Короткий опис Pacific Gem: Якщо Pacific Gem недоступний, розгляньте Cluster, Magnum, Galena або Belma як альтернативи. Однак великі постачальники не пропонують порошок лупуліну або кріоконцентрат Pacific Gem. Використовуйте Pacific Gem переважно для додання гіркоти основі. Додайте його наприкінці процесу варіння, щоб покращити пиво нотками ожини, спецій та деревини, не перебиваючи солод чи дріжджі.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції:

• Хміль у пивоварінні: Кітамідорі
• Хміль у пивоварінні: Маринка
• Хміль у пивоварінні: Тахома