啤酒酿造中的啤酒花：太平洋宝石

阳光洒在啤酒花田里，特写镜头捕捉到藤蔓上挂着的、沾满露水的太平洋宝石啤酒花球果。 单击或点击图片了解更多信息。

本篇介绍将为深入探索太平洋宝石啤酒花奠定基础。我们将深入研究其啤酒花特性、精油成分和酸度。我们还将讨论其在啤酒中的香气和风味，以及推荐的添加物和配方创意。此外，我们还将介绍储存和购买技巧，以及合适的替代品和混合伙伴。我们的内容专为对太平洋宝石啤酒花感兴趣的美国精酿啤酒酿造商和配方开发者而设计。

太平洋宝石啤酒花的供应情况和价格因供应商而异。新西兰啤酒花通常在二月下旬至四月初收获。太平洋宝石啤酒花以其在煮沸过程中产生的木质和黑莓风味而闻名。它为酿酒师提供了一种可靠的苦味啤酒花，并具有独特的风味潜力。

要点总结

• 太平洋宝石啤酒花起源于新西兰，于 1987 年推出。
• 常用作高α酸苦味啤酒花，带有木香和黑莓味。
• 新西兰的典型收割期从二月下旬持续到四月初。
• 最适合早期添加；对寻求新西兰啤酒花风味的酿酒师来说非常有用。
• 供应情况和价格取决于供应商和收获年份。

太平洋宝石啤酒花是什么？它的起源是什么？

太平洋宝石（Pacific Gem）是一种新西兰培育的啤酒花，于1987年推出，代号为PGE。它最初由新西兰科学与工业研究部（DSIR）研究站开发，后由新西兰植物与食品研究所（NZPRI）继续培育，融合了多种优良杂交品种。该品种成熟期早至中，确保了南半球啤酒花的稳定收成。

太平洋宝石的血统包括光滑锥、加州晚熟簇生和富格尔。这种血统造就了三倍体α品种，该品种以稳定且通常较高的α酸含量而闻名。三倍体育种因其稳定的苦味表现和高产而备受青睐。

新西兰啤酒花育种注重种苗的清洁和病害防治。太平洋宝石啤酒花受益于这些标准，确保了无病害且稳定的产量。种植者在二月下旬至四月初采收，这会影响北半球买家的新鲜度。

太平洋宝石啤酒花产自新西兰，其苦味特性可预测，且供应周期与南半球一致。酿酒商在订购时应考虑太平洋宝石啤酒花的产地。收获和运输时间会影响啤酒花的供应量和新鲜度。

典型的α酸和β酸谱

Pacific Gem 的α酸含量通常在13%至15%之间，平均约为14%。这使得 Pacific Gem 成为许多食谱中可靠的高α酸主要苦味剂选择。

太平洋宝石啤酒的β酸含量通常在7.0%至9.0%之间，平均为8%。与α酸不同，β酸不会立即产生苦味。然而，它们对啤酒的香气和储存过程中的变化有着显著的影响。

α-β 比例通常在 1:1 到 2:1 之间，平均为 2:1。酿酒师利用这个比例来预测煮沸后以及随着时间的推移，苦味和香气之间的平衡。

• 太平洋宝石的共葎草酮含量平均在 35% 至 40% 之间，平均含量为 37.5%。
• 与低共葎酮含量的品种相比，太平洋宝石葡萄的共葎酮含量较高，通常会导致更明显、更强烈的苦味。

在煮沸初期加入太平洋宝石麦芽酒，能带来干净利落、醇厚的苦味。这使其成为淡色艾尔啤酒和部分IPA啤酒的理想苦味基底。

β-酸在啤酒花苦味谱中扮演着更为微妙的角色。它们影响氧化和陈酿过程，而非直接产生苦涩感。对于致力于实现苦味稳定性和风味演变的酿酒师而言，掌握太平洋宝石啤酒花α-酸和β-酸之间的平衡至关重要。

精油成分及香气来源

太平洋宝石啤酒花精油的含量通常约为每100克啤酒花0.8-1.6毫升，许多样品的含量约为每100克1.2毫升。这种啤酒花精油的组成明显以几种萜烯类化合物为主，这些化合物塑造了该品种的香气和味道。

月桂烯约占精油的30-40%，平均约为35%。它带来树脂、柑橘和水果的香气，赋予成品啤酒浆果般的风味。

葎草烯的含量通常为 20-30%，常见含量接近 25%。这种化合物能增添木质、高贵和辛辣的气息，从而增强香气的结构和深度。

石竹烯的含量范围为 6% 至 12%，平均约为 9%。它辛辣、木质和草本的香气解释了酿酒师有时会提到的黑胡椒味。提及月桂烯、葎草烯和石竹烯，有助于将香气化学与感官体验联系起来。

法尼烯含量较低，通常为0-1%，平均为0.5%，因此清新的绿色和花香气息微弱。剩余的17-44%包含β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和芹烯，这些成分赋予香水轻盈的气息、淡淡的花香以及微妙的柑橘或松木香调。

报告中列出的总油含量过高可能反映了单位或报告方式的差异。除非供应商提供其他计量单位，否则请使用 0.8–1.6 mL/100 g 作为啤酒花油含量的参考范围。

对酿酒师而言，实际意义显而易见。高含量的月桂烯和葎草烯赋予酒体果香、树脂香和木质辛香。石竹烯则增添胡椒般的辛辣味，而低含量的法呢烯则会减弱青草花香。挥发性油脂在后期添加（例如旋涡沉淀和干投）时保存效果最佳，不过当需要不同的苦味效果时，太平洋宝石啤酒花也常用于苦味。

成品啤酒的风味和香气特征

太平洋宝石啤酒花的香气通常以辛辣的黑胡椒味为主，随后会散发出淡淡的浆果香。在一些仅用于早期苦味的啤酒中，这种辛辣味可能会占据主导地位。

酿酒师在煮沸后期、旋涡沉淀阶段或干投时加入太平洋宝石啤酒花，其风味会更加明显。这些后期添加方式会展现出淡淡的黑莓香气和类似橡木的木质气息。这与麦芽味浓郁的配方非常契合。

成品啤酒的风味会在辛辣和果香之间交替。有些批次侧重于花香或松木香，而另一些则突出木质和浆果的浓郁风味。浸泡时间较长的啤酒往往会展现出更明显的黑莓橡木啤酒花特征。

• 早期使用水壶：苦味突出，香气较淡。
• 后期添加：增强了太平洋宝石的香气和太平洋宝石的味道。
• 干投酒花：突出的黑莓和黑胡椒酒花香气，以及橡木的细微差别。

窖藏时间和氧化作用会增强木质风味，因此需注意接触时间和储存条件。追求平衡的酿酒师应调整酿造时间，以突出清爽的胡椒苦味或更浓郁的黑莓橡木啤酒花风味。

在舒适的酿酒厂里，一杯盛着金黄色啤酒的玻璃杯，旁边是沾满露水的啤酒花藤蔓。 单击或点击图片了解更多信息。

酿造用途及推荐添加物

太平洋宝石啤酒花是苦味啤酒花的首选。在煮沸初期加入，可以充分利用其高α酸含量。这种方法能确保苦味纯净稳定，非常适合淡色艾尔和美式啤酒。

为了提升风味，可以将一些配料移至煮沸后期再加入。在煮沸后 5-15 分钟加入配料，可以保留中段挥发性物质，增添微妙的木香和香料味。缩短煮沸时间，以保持这些细腻的风味。

在熄火或涡旋沉淀过程中，可以保留更多香气。与太平洋宝石萃取物快速接触，能萃取出黑莓和树脂的香气。发酵前迅速冷却麦芽汁，以保留这些香气。

干投酒花能最大程度地展现酒体中新鲜的果香和花香。在主发酵结束后，适量干投太平洋宝石酒花，可以增强黑莓和松树的香气。使用适量酒花，避免酒花味过重或产生过多的植物味。

• 在煮沸开始时使用太平洋宝石作为主要苦味剂，以获得稳定的 IBU 值。
• 短暂加水（5-15分钟）以增添风味而不会产生过多的苦味。
• 使用太平洋宝石漩涡来捕捉香气，同时保持啤酒的平衡。
• 最后加入太平洋宝石干投酒花，以突出水果和木质风味。

通过调整煮沸时间和啤酒花用量来调节苦味，同时要考虑麦芽汁浓度和煮沸锅的大小。品尝和小批量测试有助于微调每种配方的用量。

适合使用太平洋宝石啤酒花的啤酒风格

太平洋宝石麦芽在英式和美式淡色艾尔啤酒中表现出色。其木质和黑莓风味增强了啤酒的层次感，却又不会掩盖麦芽的香气。在淡色艾尔啤酒的配方中，它能打造出扎实的苦味基底。微妙的果木香气在收尾时逐渐显现。

对于以酒花风味为主的啤酒来说，太平洋宝石IPA与柑橘或树脂味酒花搭配堪称完美。早期加入酒花能带来苦味，而后期加入则能增添胡椒浆果的辛香，以及松木或热带水果的香气。

淡色拉格啤酒适量使用太平洋宝石啤酒花来增加苦味，能保持清爽的口感，同时赋予啤酒结构感。后期添加啤酒花的量要尽量少，以确保啤酒保持清爽的口感。啤酒花的风味不应掩盖麦芽和酵母的细腻香气。

太平洋宝石麦芽因其浓郁的深色水果或木质香气而备受乡村艾尔啤酒和某些农舍风格啤酒的青睐。精心的搭配使酿酒师能够在不牺牲啤酒易饮性的前提下，酿造出带有乡村或果木风味的啤酒。

• 英美淡色艾尔：苦味浓郁，余味带有淡淡的浆果香气。
• 美式IPA：与柑橘或树脂味啤酒花混合，以增强其复杂性。
• 淡啤酒：主要用作苦味啤酒花，赋予啤酒清爽的骨架。
• 农舍/乡村艾尔啤酒：带有泥土和果木的香气

根据啤酒风格选择啤酒花搭配时，要考虑香气平衡和麦芽配方。太平洋宝石啤酒花（Pacific Gem）的深色水果和木质香气能提升配方风味，因此推荐使用它。但如果目标是打造明亮、柑橘风味浓郁的啤酒，则应避免使用它。

特写镜头：一杯金黄色的淡色艾尔啤酒，泡沫丰富，旁边是摆放在古朴酒吧里的新鲜绿色啤酒花锥。 单击或点击图片了解更多信息。

酿造价值和储存注意事项

Pacific Gem 的 HSI 值约为 22% (0.22)，许多人认为其短期稳定性“极佳”。每 100 克该产品含有约 1.2 毫升总油脂。然而，这些油脂易挥发，若处理不当，其含量会迅速下降。追求苦味稳定性的酿酒师应注意，不当的储存方式会改变 α-酸的含量。

在新西兰，太平洋宝石啤酒花通常在早季至中季采摘。这一采摘时间会影响美国酿酒商的进口窗口期和太平洋宝石啤酒花的鲜度。运输延误或在仓库中长时间存放会显著降低啤酒花的鲜度，并降低α酸值在苦度（IBU）计算中的可靠性。

为了更好地储存太平洋宝石啤酒花，应保持低温、干燥且氧气含量极低的环境。使用真空密封袋或充氮包装有助于防止氧化。如果需要长期储存，建议将啤酒花冷冻至-4°F至0°F（-20°C至-18°C），以保留其油脂和α酸。

在计划批次时，即使在理想的储存条件下，也要考虑总油量的少量损失。鉴于太平洋宝石油常用于苦味剂，保持稳定的α酸含量对于配方准确性至关重要。定期检测或优先使用较老的库存有助于保持苦味水平的稳定。

• 储存在真空或充氮铝箔包装中。
• 短期冷藏，长期冷冻保存。
• 避光、避热、防潮。
• 贴上采摘日期标签，以追踪啤酒花的新鲜度：太平洋宝石。

对于批发商和家庭酿酒师而言，监测太平洋宝石啤酒花的HSI值和储存条件可以最大限度地减少批次间的差异。简单的预防措施可以保护总油含量并延长啤酒花的保质期。这可以确保您的苦味计算和香气目标保持可靠。

替代品和混合伙伴

当太平洋宝石啤酒花缺货时，酿酒师通常会选择贝尔玛·加莱纳·克拉斯特啤酒花。克拉斯特是一种中性的美国苦味啤酒花，苦味干净，带有核果和松树的香气。而贝尔玛啤酒花则增添了明亮的浆果和水果风味，与太平洋宝石啤酒花的木质香气相得益彰。

对于苦味来说，α酸含量的匹配至关重要。Magnum（美国）和Magnum（希腊）是可靠的替代品。在依赖Pacific Gem啤酒花提供苦味的配方中，如果用其他啤酒花代替，请使用α酸含量相近的啤酒花以保持IBU值不变。

与太平洋宝石啤酒花混酿时，选择能够弥补其不足的啤酒花最为有效。例如，搭配柑橘风味浓郁的啤酒花，如西楚（Citra）或马赛克（Mosaic），可以增强其木质和浆果风味。贝尔玛（Belma）和加利纳（Galena）则能柔化其尖锐的口感，并增添水果的复杂性。

先从小批量试验开始，再逐步扩大规模。一开始，将新加入的啤酒花用量控制在干投酒花总量的 5% 到 10% 之间，如果香气平衡更有利于混合，再逐渐增加用量。这种方法有助于优化太平洋宝石啤酒花与酒花的混合比例，而无需冒险浪费整批酒花。

• 常见的太平洋宝石替代品：簇状铅矿、方铅矿、贝尔玛铅矿、马格南铅矿（美国/希腊）
• 混合目标：添加 Citra 或 Mosaic 以提升柑橘风味
• 实用技巧：匹配α酸以进行苦味交换

一张充满艺术气息的照片，展示了摆放在质朴桌子上的啤酒花替代品和酿造设备，背景是啤酒花田。 单击或点击图片了解更多信息。

供货情况、格式和购买提示

太平洋宝石啤酒花的供应量会随季节和供应商而变化。在美国，酿酒商可以在网上、当地的啤酒花专卖店或亚马逊上找到太平洋宝石啤酒花。新西兰种植者会在收获后上架他们的太平洋宝石啤酒花品种，收获时间通常在二月下旬至四月初。这种时间安排会影响美国的库存水平，导致季节性短缺。

在商业上，Pacific Gem啤酒花有颗粒状和整株两种形式。像Yakima Chief Hops、Barth-Haas和Hopsteiner这样的主要供应商不提供冷冻啤酒花、啤酒花浓缩液或啤酒花粉。这限制了后期添加浓缩啤酒花和使用冷冻式啤酒花增强风味的选择。

为确保新鲜度，请遵循以下简单的购买指南。务必查看标签上的采摘年份。选择真空密封或充氮包装。购买后，将啤酒花存放在阴凉避光处。信誉良好的卖家应提供实验室数据；索取近期进行的α酸度测试结果，以了解其精确的苦味值。

• 购买太平洋宝石啤酒花之前，请比较各供应商的价格和库存数量。
• 请求实验室分析或 COA 以确认 α 和油含量，以获得一致的结果。
• 选择 Pacific Gem 颗粒，便于储存和计量；选择 Pacific Gem 整锥，可进行传统的干投，获得清晰的香气。

从新西兰供应商采购时，请考虑他们的收割周期和运输时间。如果急需，请重点关注标明太平洋宝石啤酒供应情况的本地卖家。他们应该提供清晰的包装和检测信息。这种策略有助于避免意外情况，并确保啤酒品质始终如一。

实用的食谱示例和配方思路

太平洋宝石啤酒花是理想的主要苦味啤酒花。对于煮沸时间为 60 分钟的啤酒，应首先添加太平洋宝石啤酒花，使其α酸含量达到 13-15%，从而获得可预测的苦度值 (IBU)。在制定太平洋宝石啤酒花的苦味添加量时，应根据其α酸含量和您系统中的预期利用率来计算用量。

以一款苦度为 40 IBU 的 5 加仑美式淡色艾尔为例。假设其 α 值达到 14%，且使用量正常，则首先在发酵 60 分钟时加入 Pacific Gem 酒花，以增强苦味。在旋涡沉淀或熄火时再加入 0.5-1.0 盎司。此外，还可以考虑在发酵过程中进行短暂的干投，加入 0.5-1.0 盎司酒花，以增强浆果和香料的风味。如果酒液浓度更高或批次更大，则需调整酒花用量。

对于IPA啤酒，增加早期苦味啤酒花的用量以增强啤酒花的结构。然后，在煮沸后期或旋涡沉淀阶段加入太平洋宝石啤酒花，以增添黑莓和木质的复杂风味。搭配柑橘类风味突出的啤酒花，可以使你的配方更加平衡和醇厚。

对于拉格啤酒来说，做法要简单。只需一次性加入太平洋宝石啤酒花，浸泡 60 分钟，即可获得干净清爽的苦味，而不会产生后期的果香。这种方法既能展现啤酒花本身的苦味优势，又能保持中性风味。

• 仔细测量颗粒或整锥的重量。Pacific Gem 没有粉末状的蛇麻素产品，因此要考虑到颗粒在储存过程中的吸水率和油脂损失。
• 替代品：如果买不到 Pacific Gem，可以使用 Magnum 或 Cluster 来获得干净的苦味；在苦味方面，它们的作用是相似的。
• 最后添加：在 5-15 分钟的短时间煮沸或漩涡中加入 0.5-1.0 盎司，可以增强浆果和香料的味道，而不会产生过多的苦味。

在制定太平洋宝石啤酒花配方时，应根据比重和批次大小调整啤酒花用量。记录系统中实际的啤酒花用量，并在试验中不断优化太平洋宝石啤酒花的苦味添加量。这种实用的方法能够带来可重复的结果，并帮助您通过适量的后期或干投啤酒花来调整香气。

俯视图，展示了摆放在质朴桌面上的太平洋宝石啤酒花、麦芽和酿造设备。 单击或点击图片了解更多信息。

品鉴笔记和感官评价指南

每次品鉴都应在控制好的条件下进行。将啤酒倒入干净的郁金香杯或白兰地杯中。确保艾尔啤酒的样品温度达到适饮温度，约为 55–60°F（13–16°C）。使用 Pacific Gem 的品鉴流程来保持各项变量的一致性。

记录对香气、味道和口感的初步印象。注意入口时的辛辣黑胡椒和浆果风味。标记出香气或口感中出现的任何花香、松木香或橡木香。

• 使用 0-10 的强度等级来评价香气、味道冲击力、感知到的苦味和木/橡木味。
• 对早期添加啤酒花和后期/干投啤酒花处理进行盲测对比。
• 追踪麦芽特性和酵母酯与啤酒花特性的相互作用。

许多样品都带有明显的胡椒味石竹烯特征。这种香料可以与英式或美式艾尔酵母产生的果香酯相得益彰，增强黑莓的细腻风味。

评估苦味的品质，区分其尖锐度和柔和度。太平洋宝石苦酒在早期添加时通常带来纯净的苦味。后期添加则会展现出更多浆果和木质的风味。

• 气味：评分强度，香调为黑胡椒、黑莓、花香、松木、橡木。
• 品尝：评估初始味道、中段口感变化和余味，判断木质味或果味的持久性。
• 余味：感受浆果或香料的味道能持续多久，以及苦味是否消散。

对于正式的啤酒花感官评价，应采用包含替代品或混合啤酒花的盲测组。通过比较候选啤酒花对胡椒、浆果和橡木风味的还原程度来评估其替代效果。

简明扼要地记录麦芽甜味和啤酒花带来的木质香气之间的相互作用。添加时间上的细微变化就能使太平洋宝石啤酒的风味呈现出浓郁的胡椒味或黑莓果香。

将太平洋宝石啤酒花与其他啤酒花品种进行比较

太平洋宝石苦艾酒融合了独特的苦味和香气。它因其高α酸含量而被选中，即使在酿造后期使用，也能保留黑莓、木质香料和胡椒的风味。

另一方面，Magnum啤酒花虽然α酸含量与Pacific Gem相似，但风味更加纯净。它非常适合追求中性、清爽苦味的爱好者。这种对比凸显了Pacific Gem和Magnum啤酒花在啤酒花选择上的差异。

加利纳（Galena）是另一种高α酸啤酒花，适合早期添加并增加苦味。太平洋宝石（Pacific Gem）和加利纳的苦味能力相近。然而，加利纳能带来更清晰的核果和松树香气。因此，对于那些追求类似苦味和部分香气重叠的酿酒师来说，加利纳是一个不错的选择。

贝尔玛啤酒偏向多汁的浆果风味。比较太平洋宝石啤酒和贝尔玛啤酒时，请注意它们都带有黑莓风味，但油脂成分不同。贝尔玛啤酒可以模仿太平洋宝石啤酒的果香，但同时又保留了其独特的风味层次。

Cluster 是一种传统的美国苦味啤酒花。它不像 Pacific Gem 那样具有明显的浆果和胡椒风味。当酿酒师需要一种简单直接的早期添加啤酒花，而不需要增强香气时，他们会选择 Cluster 或 Magnum。

• 选择太平洋宝石，可获得高α酸苦味，并可选择添加淡淡的黑莓和木香。
• 在口味清淡的菜肴中，选择 Magnum 可以获得更干净、更中性的苦味。
• 方铅矿是一种苦味剂的替代品，味道与核果/松树的味道有些相似。
• 如果以果香为主的香气是首要考虑因素，并且注重细微差别，那么请选择贝尔玛。

在制定配方时，不妨将太平洋宝石啤酒花视为一种多功能的选择。它在苦味方面表现出色，同时通过调整啤酒花添加时间，还能灵活地赋予啤酒花香气。这种实用性有助于简化涉及太平洋宝石啤酒花的各种选择。

太平洋宝石啤酒花

太平洋宝石（Pacific Gem）是一种生命力顽强的新西兰品种，于1987年推出。种植者和酿酒师务必参考太平洋宝石的技术数据，以确保配方中达到合适的平衡。

太平洋宝石的起源可以追溯到光滑锥菇、加州晚熟簇菇和富格尔菇。它的平均α酸含量为14%，范围在13%至15%之间。β酸的平均含量为8%，范围在7%至9%之间。

对于共葎草酮，太平洋宝石啤酒花的含量表显示其含量范围为 35%–40%。总油含量通常报告为 0.8–1.6 mL/100g。然而，一些资料显示数值更高，这可能是由于单位误差造成的。配方制作前务必查看最新的实验室检测结果。

太平洋宝石橄榄油的成分十分独特。月桂烯约占三分之一，葎草烯和石竹烯分别约占四分之一和9%。法呢烯含量极低。这些化合物赋予了橄榄油辛辣的黑胡椒和黑莓风味，尤其是在后期添加时。

该品种的储存稳定性高，HSI值为0.22。酿酒师应参考太平洋宝石啤酒花产品信息表和近期作物分析报告，以便调整啤酒花添加计划，从而获得最佳酿造效果。

太平洋宝石（Pacific Gem）最适合用于增加苦味，但也可用于后期添加，以增强木质或橡木风味。购买前，请向供应商索取实验室报告。这有助于对比太平洋宝石的技术数据和α-β-内酰胺类精油，确保获得可预测的结果。

结论

太平洋宝石啤酒花评测结论：这款新西兰啤酒花以其独特的风味和可靠的苦味特性脱颖而出。其α酸含量在13%至15%之间，且油脂成分均衡。这种组合确保了稳定的苦度值（IBU），同时保持了后期添加或干投时的香气特性。

在酿造过程中，太平洋宝石麦芽尤其适用于需要浓郁苦味和微妙复杂口感的淡色艾尔、IPA 和拉格啤酒。务必查看供应商的实验室报告和收获年份，以获取精确的α酸值、共葎草酮和油脂百分比。这种精细调整对于准确计算苦度值（IBU）至关重要。为了保持最佳风味，请将太平洋宝石麦芽密封冷藏，并保持其热饱和度（HSI）在 22% 左右。

Pacific Gem 简介：如果 Pacific Gem 缺货，可考虑使用 Cluster、Magnum、Galena 或 Belma 作为替代品。然而，主要供应商并不提供 Pacific Gem 蛇麻素粉或冷冻浓缩物。Pacific Gem 主要用于基础苦味。在酿造后期添加，可增强啤酒的黑莓、香料和木质风味，而不会掩盖麦芽或酵母的味道。

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