பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: பசிபிக் ஜெம்

சூரிய ஒளி படும் ஹாப் வயலில் ஒரு கொடியின் மீது பனி மூடிய பசிபிக் ஜெம் ஹாப் கூம்புகளின் அருகாமையில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட புகைப்படம். மேலும் தகவலுக்கு படத்தைக் கிளிக் செய்யவும் அல்லது தட்டவும்.

இந்த அறிமுகம் பசிபிக் ஜெம் பற்றிய விரிவான ஆய்வுக்கு களம் அமைக்கிறது. அதன் ஹாப் சுயவிவரம், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் அமிலங்களை ஆராய்வோம். பரிந்துரைக்கப்பட்ட சேர்க்கைகள் மற்றும் செய்முறை யோசனைகளுடன் பீரில் அதன் நறுமணம் மற்றும் சுவையையும் நாங்கள் விவாதிப்போம். கூடுதலாக, சேமிப்பு மற்றும் கொள்முதல் குறிப்புகள், பொருத்தமான மாற்றீடுகள் மற்றும் கலவை கூட்டாளர்கள் ஆகியவற்றை நாங்கள் உள்ளடக்குவோம். எங்கள் உள்ளடக்கம் பசிபிக் ஜெமில் ஆர்வமுள்ள அமெரிக்காவில் உள்ள கைவினை மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் செய்முறை உருவாக்குநர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

பசிபிக் ஜெம்மின் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் விலை சப்ளையரைப் பொறுத்து மாறுபடும். நியூசிலாந்து ஹாப்ஸ் பொதுவாக பிப்ரவரி பிற்பகுதியிலிருந்து ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. பசிபிக் ஜெம் கெட்டிலில் பயன்படுத்தப்படும் போது அதன் மரம் மற்றும் கருப்பட்டி சுவைக்கு பெயர் பெற்றது. இது மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு தனித்துவமான சுவை திறனுடன் நம்பகமான கசப்பான ஹாப்பை வழங்குகிறது.

முக்கிய குறிப்புகள்

• பசிபிக் ஜெம் ஹாப்ஸ் நியூசிலாந்தில் தோன்றி 1987 இல் வெளியிடப்பட்டது.
• பெரும்பாலும் மரம் மற்றும் கருப்பட்டி குறிப்புகளுடன் கூடிய உயர்-ஆல்பா கசப்பான ஹாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• நியூசிலாந்தில் வழக்கமான அறுவடை பிப்ரவரி பிற்பகுதியிலிருந்து ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் இருக்கும்.
• ஆரம்பகால சேர்க்கைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது; நியூசிலாந்து ஹாப் தன்மையைத் தேடும் மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் விலை சப்ளையர் மற்றும் அறுவடை ஆண்டைப் பொறுத்தது.

பசிபிக் ஜெம் ஹாப்ஸ் மற்றும் அவற்றின் தோற்றம் என்ன?

நியூசிலாந்து இன ஹாப் இனமான பசிபிக் ஜெம், 1987 ஆம் ஆண்டு PGE என்ற குறியீட்டுடன் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. DSIR ஆராய்ச்சி நிலையத்திலும் பின்னர் நியூசிலாந்து தாவர மற்றும் உணவு ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தாலும் உருவாக்கப்பட்டது, இது இலக்கு கலப்பினங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது. இந்த வகை பருவத்தின் ஆரம்பம் முதல் நடுப்பகுதி வரை பழுக்க வைக்கும், இது தெற்கு அரைக்கோளத்தில் நிலையான அறுவடையை உறுதி செய்கிறது.

பசிபிக் ஜெம் மரபில் ஸ்மூத்கோன், கலிஃபோர்னியன் லேட் கிளஸ்டர் மற்றும் ஃபக்கிள் ஆகியவை அடங்கும். இந்த வம்சாவளி ஒரு டிரிப்ளாய்டு ஆல்பா வகையை உருவாக்கியது, இது நிலையான மற்றும் பெரும்பாலும் உயர்ந்த ஆல்பா அமில உள்ளடக்கத்திற்கு பெயர் பெற்றது. டிரிப்ளாய்டு இனப்பெருக்கம் அதன் நிலையான கசப்பு செயல்திறன் மற்றும் வலுவான மகசூலுக்கு சாதகமாக உள்ளது.

நியூசிலாந்து ஹாப் இனப்பெருக்கம் சுத்தமான இருப்பு மற்றும் நோய் மேலாண்மையை வலியுறுத்துகிறது. பசிபிக் ஜெம் இந்த தரநிலைகளிலிருந்து பயனடைகிறது, நோயற்ற மற்றும் நிலையான உற்பத்தியை உறுதி செய்கிறது. விவசாயிகள் பிப்ரவரி பிற்பகுதியிலிருந்து ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் அறுவடை செய்கிறார்கள், இது வடக்கு அரைக்கோள வாங்குபவர்களுக்கு புத்துணர்ச்சியை பாதிக்கிறது.

பசிபிக் ஜெம்மின் தோற்றம் கணிக்கக்கூடிய கசப்புத்தன்மையையும் தெற்கு அரைக்கோள விநியோக தாளத்தையும் வழங்குகிறது. ஆர்டர்களைத் திட்டமிடும்போது மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பசிபிக் ஜெமின் நியூசிலாந்தின் தோற்றத்தைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். அறுவடை மற்றும் கப்பல் அட்டவணை ஹாப் கிடைப்பதையும் புத்துணர்ச்சியையும் பாதிக்கலாம்.

வழக்கமான ஆல்பா மற்றும் பீட்டா அமில சுயவிவரங்கள்

பசிபிக் ஜெம் ஆல்பா அமிலங்கள் பொதுவாக 13–15% வரை இருக்கும், சராசரியாக சுமார் 14%. இது பல சமையல் குறிப்புகளில் முதன்மை கசப்புத்தன்மைக்கு பசிபிக் ஜெம் நம்பகமான உயர்-ஆல்பா தேர்வாக வைக்கிறது.

பசிபிக் ஜெம் பீட்டா அமிலங்கள் பொதுவாக 7.0–9.0% க்கு இடையில் குறைகின்றன, சராசரியாக 8%. ஆல்பா அமிலங்களைப் போலன்றி, பீட்டா அமிலங்கள் உடனடி கசப்பை ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், அவை சேமிப்பின் போது நறுமணத்தையும் பீரின் வளர்ச்சியையும் கணிசமாக பாதிக்கின்றன.

ஆல்பா-பீட்டா விகிதம் பொதுவாக 1:1 முதல் 2:1 வரை இருக்கும், சராசரியாக 2:1 ஆகும். கொதிக்கும் பிறகும் காலப்போக்கில் கசப்பு மற்றும் நறுமணத் தன்மைக்கு இடையிலான சமநிலையை முன்னறிவிக்க மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இந்த விகிதத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

• கோ-ஹ்யூமுலோன் பசிபிக் ஜெம் சராசரியாக 35–40%, சராசரியாக 37.5%.
• குறைந்த கோஹுமுலோன் அளவுகளைக் கொண்ட வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, அதிக கோஹுமுலோன் பசிபிக் ஜெம் மதிப்புகள் பெரும்பாலும் மிகவும் வெளிப்படையான, உறுதியான கசப்பான விளிம்பை ஏற்படுத்துகின்றன.

கொதிக்கும் ஆரம்பத்திலேயே சேர்க்கப்படும்போது, பசிபிக் ஜெம் ஒரு சுத்தமான, உறுதியான கசப்பை அளிக்கிறது. இது வெளிறிய ஏல்ஸ் மற்றும் சில ஐபிஏக்களுக்கு கசப்புணர்வை ஏற்படுத்தும் முதுகெலும்பாக சிறந்ததாக அமைகிறது.

பீட்டா அமிலங்கள் ஹாப் கசப்புத் தன்மையில் மிகவும் நுட்பமான பங்கைக் கொண்டுள்ளன. அவை உடனடி கடுமையை ஏற்படுத்துவதற்குப் பதிலாக ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் வயதான செயல்முறைகளை பாதிக்கின்றன. பசிபிக் ஜெம் ஆல்பா அமிலங்கள் மற்றும் பீட்டா அமிலங்களுக்கு இடையிலான சமநிலையைப் புரிந்துகொள்வது, கசப்பு நிலைத்தன்மை மற்றும் சுவை முன்னேற்றத்தை அடைய விரும்பும் மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

அத்தியாவசிய எண்ணெயின் கலவை மற்றும் நறுமணப் பங்களிப்பாளர்கள்

பசிபிக் ஜெம் அத்தியாவசிய எண்ணெய் பொதுவாக 100 கிராம் ஹாப்ஸுக்கு 0.8–1.6 மில்லி அளவில் அளவிடப்படுகிறது, பல மாதிரிகள் 1.2 மில்லி/100 கிராமை மையமாகக் கொண்டுள்ளன. இந்த ஹாப் எண்ணெய் முறிவு, வகையின் வாசனை மற்றும் சுவையை வடிவமைக்கும் சில டெர்பீன்களின் தெளிவான ஆதிக்கத்தைக் காட்டுகிறது.

மைர்சீன் எண்ணெயில் தோராயமாக 30–40%, சராசரியாக 35% வரை உள்ளது. இது முடிக்கப்பட்ட பீரில் பெர்ரி போன்ற அம்சங்களை இயக்கும் பிசின், சிட்ரஸ் மற்றும் பழக் குறிப்புகளைக் கொண்டுவருகிறது.

ஹுமுலீன் பொதுவாக 20–30%, பொதுவாக 25% அருகில் இருக்கும். அந்த கலவை மரத்தாலான, உன்னதமான மற்றும் காரமான டோன்களைச் சேர்க்கிறது, அவை நறுமணத்தின் அமைப்பு மற்றும் ஆழத்தை ஆதரிக்கின்றன.

கேரியோஃபிலீன் 6–12% வரை இருக்கும், சராசரியாக சுமார் 9%. இதன் மிளகு, மர மற்றும் மூலிகை தன்மை, கருப்பு மிளகு இம்ப்ரெஷன் தயாரிப்பாளர்கள் சில நேரங்களில் குறிப்பிடுவதை விளக்குகிறது. மைர்சீன் ஹ்யூமுலீன் கேரியோஃபிலீன் பசிபிக் ஜெம் குறிப்பிடுவது நறுமண வேதியியலை உணர்வு விளைவுகளுடன் இணைக்க உதவுகிறது.

ஃபார்னசீன் குறைவாக உள்ளது, பொதுவாக 0–1% சராசரியாக 0.5%, எனவே புதிய-பச்சை மற்றும் மலர் குறிப்புகள் மிகக் குறைவு. மீதமுள்ள 17–44% β-பினீன், லினலூல், ஜெரானியோல் மற்றும் செலினீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, அவை தூக்குதல், மலர் குறிப்புகள் மற்றும் நுட்பமான சிட்ரஸ் அல்லது பைன் உச்சரிப்புகளுக்கு பங்களிக்கின்றன.

மிக அதிகமான மொத்த எண்ணெய் மதிப்புகளைப் பட்டியலிடும் அறிக்கைகள் யூனிட் அல்லது அறிக்கையிடல் வேறுபாடுகளைப் பிரதிபலிக்கக்கூடும். சப்ளையர் மாற்று அளவீடுகளை வழங்காவிட்டால், வேலை செய்யும் ஹாப் எண்ணெய் முறிவாக 0.8–1.6 மிலி/100 கிராம் வரம்பைப் பயன்படுத்தவும்.

மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கான நடைமுறை தாக்கங்கள் நேரடியானவை. அதிக அளவு மிர்சீன் மற்றும் ஹ்யூமுலீன் பழம், பிசின் மற்றும் மர-காரமான பங்களிப்புகளை ஆதரிக்கின்றன. காரியோஃபிலீன் மிளகு மசாலாவைச் சேர்க்கிறது, அதே நேரத்தில் குறைந்த அளவு ஃபார்னசீன் பச்சை மலர்களைக் குறைக்கிறது. ஆவியாகும் எண்ணெய்கள் வேர்ல்பூல் மற்றும் உலர் ஹாப் போன்ற தாமதமான சேர்க்கைகளுடன் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் பசிபிக் ஜெம் பெரும்பாலும் வெவ்வேறு முடிவுகள் தேவைப்படும்போது கசப்புணர்வை ஏற்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட பீரில் சுவை மற்றும் நறுமண விவரக்குறிப்பு

பசிபிக் ஜெம் நறுமணம் பெரும்பாலும் ஒரு காரமான கருப்பு மிளகு ஹாப் நறுமணத்தை முன்கூட்டியே அளிக்கிறது. அதன் பிறகு ஒரு நுட்பமான பெர்ரி குறிப்பு வருகிறது. ஹாப் ஆரம்ப கசப்புக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும் பீர்களில், அந்த மிளகு விளிம்பு சுவையை ஆதிக்கம் செலுத்தக்கூடும்.

மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பசிபிக் ஜெம்மை கொதிக்கும் போது, வேர்ல்பூலில் அல்லது உலர் ஹாப்பாகச் சேர்க்கும்போது, பசிபிக் ஜெம் சுவை அதிகமாகத் தெரியும். இந்த தாமதமான சேர்க்கைகள் மென்மையான ப்ளாக்பெர்ரி தன்மையையும் லேசான ஓக் போன்ற மரத்தன்மையையும் வெளிப்படுத்துகின்றன. இது மால்ட்-ஃபார்வர்டு ரெசிபிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது.

முடிக்கப்பட்ட பீர் காரமான மற்றும் பழ வகைகளுக்கு இடையில் ஊசலாடுவதை எதிர்பார்க்கலாம். சில தொகுதிகள் மலர் அல்லது பைன் குறிப்புகளை வலியுறுத்துகின்றன, மற்றவை மர, பெர்ரி நிறைந்த டோன்களை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன. நீண்ட தொடர்பு நேரம் கொண்ட பீர்கள் அதிக உச்சரிக்கப்படும் பிளாக்பெர்ரி ஓக் ஹாப் பண்புகளைக் காட்டுகின்றன.

• கெட்டிலின் ஆரம்பகால பயன்பாடு: மந்தமான நறுமணத்துடன் ஆதிக்கம் செலுத்தும் கசப்பு.
• தாமதமான சேர்க்கைகள்: மேம்படுத்தப்பட்ட பசிபிக் ஜெம் நறுமணம் மற்றும் பசிபிக் ஜெம் சுவை.
• உலர் துள்ளல்: தனித்துவமான கருப்பட்டி மற்றும் கருப்பு மிளகு ஹாப் நறுமணம், மேலும் ஓக் நுணுக்கங்கள்.

பாதாள அறை நேரம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற குறிப்புகள் மரப் பக்கத்தை அதிகரிக்கக்கூடும், எனவே தொடர்பு மற்றும் சேமிப்பைக் கண்காணிக்கவும். சமநிலையைத் தேடும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் மிருதுவான மிளகு கசப்பு அல்லது பணக்கார பிளாக்பெர்ரி ஓக் ஹாப்ஸின் தன்மைக்கு ஏற்ப நேரத்தை சரிசெய்ய வேண்டும்.

வசதியான மதுபான ஆலை சூழலில் பனி மூடிய ஹாப் கொடிகளுக்கு அருகில் தங்க பீர் கண்ணாடி குவளை. மேலும் தகவலுக்கு படத்தைக் கிளிக் செய்யவும் அல்லது தட்டவும்.

காய்ச்சும் பயன்பாடுகள் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட சேர்க்கைகள்

கசப்புத்தன்மை கொண்ட ஹாப்ஸுக்கு பசிபிக் ஜெம் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். அதன் உயர் ஆல்பா அமிலங்களைப் பயன்படுத்த கொதிக்கும் தொடக்கத்தில் இதைச் சேர்க்கவும். இந்த அணுகுமுறை சுத்தமான, நிலையான கசப்பை உறுதி செய்கிறது, இது வெளிர் ஏல்ஸ் மற்றும் அமெரிக்க பாணிகளுக்கு ஏற்றது.

சுவையை அதிகரிக்க, கொதிக்கும் போது சிறிது சேர்க்கலாம். 5–15 நிமிட கெட்டிலில் சேர்ப்பது நடுத்தர ஆவியாகும் தன்மையைப் பாதுகாக்கிறது, நுட்பமான மர மற்றும் மசாலா குறிப்புகளைச் சேர்க்கிறது. இந்த மென்மையான சுவைகளைப் பராமரிக்க கொதிக்கும் நேரத்தைக் குறைக்கவும்.

சுடர்விடும் போதோ அல்லது சுழல் வேளியின் போதோ, நீங்கள் இன்னும் அதிக நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்வீர்கள். பசிபிக் ஜெம் உடனான விரைவான தொடர்பு, ப்ளாக்பெர்ரி மற்றும் பிசின் தன்மையைச் சாறுகளாகக் கொண்டுள்ளது. நொதித்தலுக்கு முன் இந்த நறுமணப் பொருட்களைப் பாதுகாக்க வோர்ட்டை விரைவாக குளிர்விக்கவும்.

உலர் துள்ளல் புத்துணர்ச்சியூட்டும் பழம் மற்றும் மலர் பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. முதன்மை நொதித்தலுக்குப் பிறகு அளவிடப்பட்ட பசிபிக் ஜெம் உலர் ஹாப் ப்ளாக்பெர்ரி மற்றும் பைன் குறிப்புகளை மேம்படுத்துகிறது. அதிகப்படியான ஹாப் மூட்டம் அல்லது தாவர சுவைகளைத் தவிர்க்க மிதமான விகிதங்களைப் பயன்படுத்தவும்.

• நிலையான IBU-களுக்கு கொதிக்கும் தொடக்கத்தில் பசிபிக் ஜெம்மை முதன்மை கசப்புத் தூண்டுதலாகப் பயன்படுத்தவும்.
• அதிகப்படியான கசப்பு இல்லாமல் சுவையைச் சேர்க்க ஒரு சிறிய கெட்டில் சேர்த்தலை (5–15 நிமிடங்கள்) செய்யுங்கள்.
• பீரை சமநிலையில் வைத்திருக்கும்போது நறுமணத்தைப் பிடிக்க பசிபிக் ஜெம் வேர்ல்பூலைப் பயன்படுத்தவும்.
• பழம் மற்றும் மர நுணுக்கங்களை வலியுறுத்த பசிபிக் ஜெம் உலர் ஹாப் மூலம் முடிக்கவும்.

வோர்ட்டின் ஈர்ப்பு மற்றும் கெட்டிலின் அளவைக் கருத்தில் கொண்டு, கொதிக்கும் நேரம் மற்றும் ஹாப் பயன்பாட்டை மாற்றுவதன் மூலம் கசப்பை சரிசெய்யவும். சுவை மற்றும் சிறிய சோதனைத் தொகுதிகள் ஒவ்வொரு செய்முறைக்கும் விகிதங்களை நன்றாக சரிசெய்ய உதவுகின்றன.

பசிபிக் ஜெம் ஹாப்ஸிலிருந்து பயனடையும் பீர் பாணிகள்

பசிபிக் ஜெம் ஆங்கிலம் மற்றும் அமெரிக்க பாணி வெளிர் ஏல்களில் சிறந்து விளங்குகிறது. அதன் மர மற்றும் கருப்பட்டி சுவை மால்ட்டை அதிகமாகக் கலக்காமல் ஆழத்தை அதிகரிக்கிறது. வெளிர் ஏல் ரெசிபிகளில், இது ஒரு திடமான கசப்பான அடித்தளத்தை உருவாக்குகிறது. முடிக்கும்போது நுட்பமான பழ மரத் தன்மை வெளிப்படுகிறது.

ஹாப்-ஃபார்வர்டு பீர்களில், சிட்ரஸ் அல்லது ரெசினஸ் ஹாப்ஸுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தும்போது பசிபிக் ஜெம் ஐபிஏ சிறந்தது. ஆரம்பகால கெட்டில் சேர்க்கைகள் கசப்பைத் தருகின்றன, அதே நேரத்தில் தாமதமான ஹாப்ஸ் பைன் அல்லது வெப்பமண்டல சுவைகளுடன் மிளகு-பெர்ரி சுவையைச் சேர்க்கின்றன.

பசிபிக் ஜெம்-ஐ கசப்புத்தன்மைக்கு மிதமாகப் பயன்படுத்துவதால் லைட் லாகர்கள் பயனடைகின்றன. இது அமைப்பைச் சேர்க்கும்போது சுத்தமான சுயவிவரத்தைப் பராமரிக்கிறது. பீர் மிருதுவாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய தாமதமாகச் சேர்ப்பதைக் குறைவாக வைத்திருங்கள். ஹாப் மென்மையான மால்ட் மற்றும் ஈஸ்டை மறைக்கக்கூடாது.

பழமையான ஏல்ஸ் மற்றும் சில பண்ணை வீட்டு பாணிகள் பசிபிக் ஜெம்மை அதன் அடர்-பழம் அல்லது மரத்தாலான சிக்கலான தன்மைக்காக வரவேற்கின்றன. கவனமாக இணைப்பது மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் குடிக்கும் தன்மையை தியாகம் செய்யாமல் பழமையான அல்லது பழ-மரக் குறிப்புகளுடன் பீர்களை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது.

• ஆங்கிலம்/அமெரிக்கன் வெளிறிய ஆல்: உறுதியான கசப்பு, நுட்பமான பெர்ரி சுவை
• அமெரிக்க ஐபிஏ: சிக்கலான தன்மையை பூர்த்தி செய்ய சிட்ரஸ் அல்லது பிசின் ஹாப்ஸுடன் கலக்கவும்.
• லைட் லாகர்: சுத்தமான முதுகெலும்புக்கு கசப்பான ஹாப்பாக முதன்மை பயன்பாடு.
• பண்ணை வீடு/கிராமப்புற அலெஸ்: மண் மற்றும் பழ மரத் தன்மையை ஆதரிக்கிறது.

பாணியின் அடிப்படையில் ஹாப்ஸை இணைக்கத் திட்டமிடும்போது, நறுமண சமநிலை மற்றும் மால்ட் பில் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். பசிபிக் ஜெம்மைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் அதன் அடர்-பழம் மற்றும் மர குணங்கள் செய்முறையை மேம்படுத்துகின்றன. பிரகாசமான, சிட்ரஸ் சார்ந்த தன்மை குறிக்கோளாக இருக்கும்போது அதைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.

ஒரு பழமையான பட்டியில் புதிய பச்சை ஹாப் கூம்புகளுக்கு அருகில் நுரைத்த தலையுடன் கூடிய தங்க நிற வெளிர் ஏலின் அருகாமையில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட படம். மேலும் தகவலுக்கு படத்தைக் கிளிக் செய்யவும் அல்லது தட்டவும்.

காய்ச்சும் மதிப்புகள் மற்றும் சேமிப்பகக் கருத்தில் கொள்ளப்படுதல்

பசிபிக் ஜெம் HSI சுமார் 22% (0.22) மதிப்பெண்களைப் பெறுகிறது, இது குறுகிய கால நிலைத்தன்மைக்கு "சிறந்தது" என்று பலர் கருதுகின்றனர். இது 100 கிராமுக்கு மொத்த எண்ணெய்களில் சுமார் 1.2 மில்லியைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இந்த எண்ணெய்கள் ஆவியாகும் தன்மை கொண்டவை மற்றும் சரியாகக் கையாளப்படாவிட்டால் விரைவாகக் குறையும். தொடர்ந்து கசப்புத்தன்மையை விரும்புவோருக்கு, முறையற்ற சேமிப்பு ஆல்பா அமிலங்களை மாற்றும் என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும்.

நியூசிலாந்தில், பசிபிக் ஜெம் பொதுவாக சீசனின் ஆரம்பம் முதல் நடுப்பகுதி வரை அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இந்த நேரம் இறக்குமதி ஜன்னல்களையும் அமெரிக்க மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கான பசிபிக் ஜெம் ஹாப்ஸின் புத்துணர்ச்சியையும் பாதிக்கிறது. சரக்குகளில் ஏற்படும் தாமதங்கள் அல்லது கிடங்குகளில் நீட்டிக்கப்பட்ட சேமிப்பு ஹாப் புத்துணர்ச்சியைக் கணிசமாகக் குறைத்து, ஆல்பா அமில மதிப்புகளை IBU கணக்கீடுகளுக்கு நம்பகத்தன்மையற்றதாக மாற்றும்.

பசிபிக் ஜெம் ஹாப்ஸின் உகந்த சேமிப்பிற்கு, குறைந்தபட்ச ஆக்ஸிஜனுடன் குளிர்ந்த, வறண்ட நிலைகளைப் பராமரிக்கவும். வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பைகள் அல்லது நைட்ரஜன்-ஃப்ளஷ் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் பயன்படுத்துவது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க உதவும். நீட்டிக்கப்பட்ட சேமிப்பிற்கு, எண்ணெய்கள் மற்றும் ஆல்பா அமிலங்களைப் பாதுகாக்க -4°F முதல் 0°F (-20°C முதல் -18°C வரை) வெப்பநிலையில் ஹாப்ஸை உறைய வைப்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தொகுதிகளைத் திட்டமிடும்போது, சிறந்த சேமிப்பு நிலைமைகளின் கீழ் கூட, மொத்த எண்ணெய்களில் ஏற்படும் சிறிய இழப்புகளைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். பசிபிக் ஜெம் கசப்புத்தன்மைக்கு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால், செய்முறை துல்லியத்திற்கு நிலையான ஆல்பா அமிலங்களைப் பராமரிப்பது மிக முக்கியம். வழக்கமான சோதனை அல்லது பழைய இருப்பைப் பயன்படுத்துவது நிலையான கசப்பு அளவைப் பராமரிக்க உதவும்.

• வெற்றிட அல்லது நைட்ரஜன் சுத்தப்படுத்தப்பட்ட படலப் பொதிகளில் சேமிக்கவும்.
• குறுகிய காலத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பல மாதங்கள் சேமிப்பதற்கு உறைய வைக்கவும்.
• ஒளி, வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்திலிருந்து விலகி இருங்கள்.
• ஹாப் புத்துணர்ச்சி பசிபிக் ஜெம்மைக் கண்காணிக்க அறுவடை தேதியுடன் கூடிய லேபிள்.

மொத்த விற்பனையாளர்கள் மற்றும் வீட்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு, பசிபிக் ஜெம் HSI மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளைக் கண்காணிப்பது தொகுதிக்கு தொகுதி மாறுபாட்டைக் குறைக்கும். எளிய முன்னெச்சரிக்கைகள் மொத்த எண்ணெய்களைப் பாதுகாக்கும் மற்றும் ஹாப்பின் பயனுள்ள ஆயுளை நீட்டிக்கும். இது உங்கள் கசப்பு கணக்கீடுகள் மற்றும் நறுமண இலக்குகள் நம்பகமானதாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

மாற்று வீரர்கள் மற்றும் கலப்பு கூட்டாளிகள்

பசிபிக் ஜெம் கையிருப்பில் இல்லாதபோது, மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் பெல்மா கலேனா கிளஸ்டர் போன்ற ஹாப்ஸை நாடுகிறார்கள். கிளஸ்டர் ஒரு நடுநிலையான அமெரிக்க கசப்பு ஹாப் ஆகும். இது கல் பழம் மற்றும் பைன் சுவைகளுடன் சுத்தமான கசப்பை வழங்குகிறது. மறுபுறம், பெல்மா, பசிபிக் ஜெம்மின் மரத்தன்மையை பூர்த்தி செய்யும் பிரகாசமான பெர்ரி மற்றும் பழ சுவைகளைச் சேர்க்கிறது.

கசப்புத்தன்மைக்கு, ஆல்பா அமிலங்களைப் பொருத்துவது மிகவும் முக்கியம். மேக்னம் (US) மற்றும் மேக்னம் (GR) ஆகியவை நம்பகமான மாற்றீடுகள். கசப்புத்தன்மைக்கு பசிபிக் ஜெம் சார்ந்திருக்கும் சமையல் குறிப்புகளில் ஹாப்ஸை மாற்றும்போது IBU களைப் பராமரிக்க ஒத்த ஆல்பா நிலைகளைப் பயன்படுத்தவும்.

இடைவெளிகளை நிரப்பும் கூட்டாளர்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது பசிபிக் ஜெம் உடன் ஹாப் கலப்பது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மர மற்றும் பெர்ரி டோன்களை மேம்படுத்த சிட்ரா அல்லது மொசைக் போன்ற சிட்ரஸ்-ஃபார்வர்டு ஹாப்ஸுடன் இதை இணைக்கவும். பெல்மா மற்றும் கலீனா கூர்மையான விளிம்புகளை மென்மையாக்கும் மற்றும் பழ சிக்கலான தன்மையை சேர்க்கும்.

சிறிய அளவிலான பரிசோதனைத் தொகுதிகளுடன் தொடங்குங்கள், பின்னர் அளவை அதிகரிக்கவும். புதிய கூட்டாளியாக ட்ரை-ஹாப் கொக்கின் 5–10% உடன் தொடங்குங்கள், பின்னர் நறுமண சமநிலை கலவைக்கு சாதகமாக இருந்தால் அதிகரிக்கவும். இந்த அணுகுமுறை முழு தொகுதியையும் ஆபத்தில் ஆழ்த்தாமல் பசிபிக் ஜெம் உடன் ஹாப் கலவையைச் செம்மைப்படுத்த உதவுகிறது.

• பொதுவான பசிபிக் ரத்தின மாற்றுகள்: கிளஸ்டர், கலீனா, பெல்மா, மேக்னம் (US/GR)
• கலவை இலக்குகள்: சிட்ரஸ் லிஃப்ட்டுக்கு சிட்ரா அல்லது மொசைக் சேர்க்கவும்.
• நடைமுறை குறிப்பு: கசப்புணர்வை ஏற்படுத்தும் மாற்றங்களுக்கு ஆல்பா அமிலங்களைப் பொருத்தவும்.

பின்னணியில் ஹாப் வயலுடன் கூடிய பழமையான மேஜையில் ஹாப் மாற்றுகள் மற்றும் காய்ச்சும் உபகரணங்களின் கலைப் புகைப்படம். மேலும் தகவலுக்கு படத்தைக் கிளிக் செய்யவும் அல்லது தட்டவும்.

கிடைக்கும் தன்மை, வடிவங்கள் மற்றும் வாங்குதல் குறிப்புகள்

பசிபிக் ஜெம் கிடைக்கும் தன்மை பருவங்கள் மற்றும் சப்ளையர்களைப் பொறுத்து மாறுபடும். அமெரிக்காவில், மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பசிபிக் ஜெம் ஹாப்ஸை ஆன்லைனிலோ, உள்ளூர் ஹாப் கடைகளிலோ அல்லது அமேசானிலோ காணலாம். நியூசிலாந்து விவசாயிகள் பிப்ரவரி பிற்பகுதியிலிருந்து ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் அறுவடைக்குப் பிறகு தங்கள் பசிபிக் ஜெம் வகைகளைப் பட்டியலிடுகிறார்கள். இந்த நேரம் அமெரிக்க இருப்பு நிலைகளைப் பாதிக்கிறது, இதனால் பருவகால பற்றாக்குறை ஏற்படுகிறது.

வணிக ரீதியாக, பசிபிக் ஜெம் துகள்கள் மற்றும் முழு கூம்பு வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. யகிமா சீஃப் ஹாப்ஸ், பார்த்-ஹாஸ் மற்றும் ஹாப்ஸ்டீனர் போன்ற முக்கிய சப்ளையர்கள் கிரையோ, லுபுலின்-செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது லுபுலின் தூளை வழங்குவதில்லை. இது செறிவூட்டப்பட்ட லேட்-ஹாப் சேர்க்கைகள் மற்றும் கிரையோ-பாணி சுவை மேம்பாடுகளுக்கான விருப்பங்களைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

புத்துணர்ச்சியை உறுதிப்படுத்த, ஒரு எளிய கொள்முதல் வழிகாட்டியைப் பின்பற்றவும். லேபிளில் அறுவடை ஆண்டை எப்போதும் சரிபார்க்கவும். வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட அல்லது நைட்ரஜன்-ஃப்ளஷ் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கைத் தேர்வுசெய்யவும். வாங்கிய பிறகு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் ஹாப்ஸை சேமிக்கவும். புகழ்பெற்ற விற்பனையாளர்கள் ஆய்வகத் தரவை வழங்க வேண்டும்; துல்லியமான கசப்புத்தன்மைக்கு சமீபத்திய ஆல்பா சோதனையைக் கேட்கவும்.

• பசிபிக் ஜெம் ஹாப்ஸை வாங்குவதற்கு முன், விற்பனையாளர்களிடையே விலைகளையும் கிடைக்கும் அளவுகளையும் ஒப்பிட்டுப் பாருங்கள்.
• நிலையான முடிவுகளுக்கு ஆல்பா மற்றும் எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை உறுதிப்படுத்த ஆய்வக பகுப்பாய்வுகள் அல்லது COA களைக் கோருங்கள்.
• சிறிய சேமிப்பு மற்றும் மருந்தளவை எளிதாக்க பசிபிக் ஜெம் துகள்களையோ அல்லது பாரம்பரிய உலர் துள்ளல் மற்றும் நறுமண தெளிவுக்காக பசிபிக் ஜெம் முழு கூம்பையோ தேர்வு செய்யவும்.

நியூசிலாந்து சப்ளையர்களிடமிருந்து வாங்கும் போது, அவர்களின் அறுவடை சுழற்சி மற்றும் அனுப்பும் நேரங்களைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். உடனடித் தேவைகளுக்கு, பசிபிக் ஜெம் கிடைக்கும் தன்மையைப் பட்டியலிடும் உள்நாட்டு விற்பனையாளர்கள் மீது கவனம் செலுத்துங்கள். அவர்கள் தெளிவான பேக்கேஜிங் மற்றும் சோதனைத் தகவல்களை வழங்க வேண்டும். இந்த உத்தி ஆச்சரியங்களைத் தவிர்க்க உதவுகிறது மற்றும் நிலையான பீர் தரத்தை உறுதி செய்கிறது.

நடைமுறை செய்முறை எடுத்துக்காட்டுகள் மற்றும் சூத்திர யோசனைகள்

பசிபிக் ஜெம் முதன்மை கசப்பு நீக்கும் ஹாப்பாக சிறந்தது. 60 நிமிட கொதிநிலைக்கு, கணிக்கக்கூடிய IBU களுக்கு 13–15% ஆல்பாவை அடைய முதலில் அதைச் சேர்க்கவும். பசிபிக் ஜெம் கசப்பு நீக்க விகிதங்களை உருவாக்கும் போது, ஆல்பா அமிலம் மற்றும் உங்கள் உடலுக்கு எதிர்பார்க்கப்படும் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் எடையைக் கணக்கிடுங்கள்.

40 IBU இல் 5-கேலன் அமெரிக்கன் பேல் ஏலைக் கவனியுங்கள். 14% ஆல்பா மற்றும் வழக்கமான பயன்பாட்டுடன், கசப்பின் பெரும்பகுதிக்கு 60 நிமிட பசிபிக் ஜெம் சேர்ப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். வேர்ல்பூல் அல்லது ஃபிளேம்அவுட்டில் 0.5–1.0 அவுன்ஸ் சேர்க்கவும். மேலும், பெர்ரி மற்றும் காரமான குறிப்புகளை அதிகரிக்க ஒரு குறுகிய உலர் ஹாப்பாக 0.5–1.0 அவுன்ஸ் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அதிக ஈர்ப்பு அல்லது பெரிய தொகுதிகளுக்கு அளவுகளை சரிசெய்யவும்.

ஐபிஏ-விற்கு, ஹாப் அமைப்பை ஆதரிக்க ஆரம்பகால கசப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கவும். பின்னர், ப்ளாக்பெர்ரி மற்றும் மர சிக்கலான தன்மைக்காக கொதிக்கும் போது அல்லது வேர்ல்பூலில் பசிபிக் ஜெம் சேர்க்கவும். உங்கள் செய்முறையில் சமநிலை மற்றும் ஆழத்திற்கு சிட்ரஸ்-ஃபார்வர்டு ஹாப்ஸுடன் இணைக்கவும்.

லாகர் வகைகளுக்கு, எளிமையாக இருங்கள். லேட்-ஹாப் பழச்சுவை இல்லாமல் சுத்தமான, மிருதுவான கசப்புக்கு 60 நிமிட பசிபிக் ஜெம் சேர்த்தலைப் பயன்படுத்தவும். இந்த முறை நடுநிலையான சுயவிவரத்தை பராமரிக்கும் அதே வேளையில், வகையின் கசப்பு வலிமையைக் காட்டுகிறது.

• துகள்கள் அல்லது முழு கூம்பு எடையை கவனமாக அளவிடவும். பசிபிக் ஜெம்மில் லுபுலின் தூள் வடிவம் இல்லை, எனவே துகள்கள் உறிஞ்சப்படுவதையும் சேமிப்பின் போது எண்ணெய் இழப்பையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.
• மாற்றீடுகள்: சுத்தமான கசப்புத்தன்மைக்கு, பசிபிக் ஜெம் கிடைக்கவில்லை என்றால் மேக்னம் அல்லது கிளஸ்டரைப் பயன்படுத்தவும்; கசப்புத்தன்மையின் பாத்திரங்களில் அவற்றை செயல்பாட்டு ரீதியாக ஒத்ததாகக் கருதுங்கள்.
• தாமதமான சேர்த்தல்கள்: 5–15 நிமிட குறுகிய கொதிநிலைகள் அல்லது 0.5–1.0 அவுன்ஸ் நீர்ச்சுழல் சேர்த்தல், அதிக கசப்பு இல்லாமல் பெர்ரி மற்றும் மசாலாவை அதிகரிக்கும்.

பசிபிக் ஜெம் ரெசிபிகளைத் திட்டமிடும்போது, ஈர்ப்பு விசை மற்றும் தொகுதி அளவுடன் ஹாப்ஸை அளவிடவும். உங்கள் அமைப்பில் உண்மையான பயன்பாட்டின் பதிவுகளை வைத்திருங்கள் மற்றும் சோதனைகள் முழுவதும் பசிபிக் ஜெம் கசப்பு விகிதங்களைச் செம்மைப்படுத்துங்கள். இந்த நடைமுறை அணுகுமுறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடிய முடிவுகளைத் தருகிறது மற்றும் மிதமான தாமதமான அல்லது உலர்-ஹாப் கட்டணங்களுடன் நறுமணத்தை டயல் செய்ய உதவுகிறது.

ஒரு பழமையான மேசையின் மேல் பசிபிக் ஜெம் ஹாப்ஸ், மால்ட் தானியங்கள் மற்றும் காய்ச்சும் உபகரணங்களின் மேல்நோக்கிய காட்சி. மேலும் தகவலுக்கு படத்தைக் கிளிக் செய்யவும் அல்லது தட்டவும்.

சுவை குறிப்புகள் மற்றும் உணர்வு மதிப்பீட்டு வழிகாட்டி

கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அமைப்போடு ஒவ்வொரு சுவையையும் தொடங்குங்கள். சுத்தமான துலிப் அல்லது ஸ்னிஃப்டர் கண்ணாடிகளில் பீர்களை ஊற்றவும். மாதிரிகள் ஏல்ஸுக்கு பரிமாறும் வெப்பநிலையில், சுமார் 55–60°F இல் இருப்பதை உறுதிசெய்யவும். மாறிகளில் நிலைத்தன்மையைப் பராமரிக்க சுவைக்கும் பசிபிக் ஜெம் நெறிமுறையைப் பயன்படுத்தவும்.

நறுமணம், சுவை மற்றும் வாய் உணர்வின் ஆரம்ப பதிவுகளைப் பதிவு செய்யவும். காரமான கருப்பு மிளகு மற்றும் பெர்ரி பழங்களை முன்கூட்டியே கவனிக்கவும். நறுமணத்திலோ அல்லது அண்ணத்திலோ தோன்றும் எந்த மலர், பைன் அல்லது ஓக் நுணுக்கங்களையும் குறிக்கவும்.

• நறுமணம், சுவை தாக்கம், உணரப்பட்ட கசப்பு மற்றும் மரம்/ஓக் இருப்புக்கு 0–10 தீவிர அளவைப் பயன்படுத்தவும்.
• ஆரம்பகால ஹாப் சேர்க்கைகள் மற்றும் தாமதமான/உலர்ந்த ஹாப் சிகிச்சைகளுக்கு இடையே குருட்டு ஒப்பீடுகளை இயக்கவும்.
• மால்ட் தன்மை மற்றும் ஈஸ்ட் எஸ்டர்கள் ஹாப் சுயவிவரத்துடன் எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கின்றன என்பதைக் கண்காணிக்கவும்.

பல மாதிரிகளில் மிளகாய் போன்ற காரியோஃபிலீன் தன்மை அதிகமாக இருக்கும் என எதிர்பார்க்கலாம். இந்த மசாலா, ஆங்கிலம் அல்லது அமெரிக்க ஏல் ஈஸ்ட்களில் இருந்து வரும் பழ எஸ்டர்களை பூர்த்தி செய்து, மென்மையான ப்ளாக்பெர்ரி டோன்களை மேம்படுத்தும்.

கூர்மை மற்றும் மென்மைக்கு ஏற்ப கசப்புத் தரத்தை மதிப்பிடுங்கள். பசிபிக் ஜெம் ஆரம்பத்தில் பயன்படுத்தும்போது பெரும்பாலும் சுத்தமான கசப்பைத் தரும். தாமதமாகச் சேர்ப்பது அதிக பெர்ரி மற்றும் மரக் கூறுகளை வெளிப்படுத்துகிறது.

• வாசனை: மதிப்பெண் தீவிரம், கருப்பு மிளகு, கருப்பட்டி, மலர், பைன், ஓக் ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள்.
• சுவை: மரத்தாலான அல்லது பழத்தாலான நிலைத்தன்மைக்கு ஆரம்ப சுவை, நடு-அண்ண மாற்றம் மற்றும் முடிவை மதிப்பிடுங்கள்.
• பின் சுவை: பெர்ரி அல்லது மசாலா எவ்வளவு நேரம் நீடிக்கும் என்பதையும், கசப்பு முழுமையாக வெளிப்படுகிறதா என்பதையும் அளவிடவும்.

முறையான ஹாப் உணர்வு மதிப்பீட்டிற்கு, மாற்றுகள் அல்லது கலவைகளை உள்ளடக்கிய குருட்டுத் தொகுப்புகளைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு வேட்பாளர் மிளகு, பெர்ரி மற்றும் ஓக் குறிப்புகளை எவ்வளவு நெருக்கமாக இனப்பெருக்கம் செய்கிறார் என்பதன் மூலம் மாற்று செயல்திறனை ஒப்பிடுக.

மால்ட் இனிப்பு மற்றும் ஹாப்-பெறப்பட்ட மரத்தன்மையுடனான தொடர்புகள் குறித்து சுருக்கமான குறிப்புகளை வைத்திருங்கள். கூடுதலாக நேரத்தில் ஏற்படும் சிறிய மாற்றங்கள் பசிபிக் ஜெம்மை ஒரு சுவையான மிளகு கவனம் அல்லது பழ-முன்னோக்கிய பிளாக்பெர்ரி சுயவிவரத்தை நோக்கித் தள்ளும்.

பசிபிக் ஜெம்மை மற்ற ஹாப் வகைகளுடன் ஒப்பிடுதல்

பசிபிக் ஜெம் என்பது கசப்பு சக்தி மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்தின் தனித்துவமான கலவையாகும். இது அதன் உயர்-ஆல்பா உள்ளடக்கத்திற்காகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, இது காய்ச்சலின் பிற்பகுதியில் பயன்படுத்தப்படும்போதும் ப்ளாக்பெர்ரி, மர மசாலா மற்றும் மிளகு குறிப்புகளை அனுமதிக்கிறது.

மறுபுறம், மேக்னம் இதேபோன்ற ஆல்பா அமிலங்களை வழங்குகிறது, ஆனால் தூய்மையான சுயவிவரத்துடன். நடுநிலையான, சுத்தமான கசப்பை விரும்புவோருக்கு இது சிறந்தது. இந்த வேறுபாடு ஹாப் ஒப்பீடுகளில் பசிபிக் ஜெம் மற்றும் மேக்னம் இடையேயான தேர்வை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

கலீனா என்பது ஆரம்பகால சேர்க்கைகள் மற்றும் கசப்புத்தன்மைக்கு ஏற்ற மற்றொரு உயர்-ஆல்ஃபா ஹாப் ஆகும். பசிபிக் ஜெம் vs கலீனா ஒப்பீட்டில், இரண்டும் கசப்புத்தன்மை திறன்களைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. இருப்பினும், கலீனா தெளிவான கல் பழம் மற்றும் பைன் குறிப்புகளைச் சேர்க்கிறது. இது இதேபோன்ற கசப்புத்தன்மை மற்றும் சில நறுமண மேலோட்டங்களை நோக்கமாகக் கொண்டவர்களுக்கு ஒரு நடைமுறை மாற்றாக அமைகிறது.

பெல்மா ஜூசி, பெர்ரி சார்ந்த சுவைகளை நோக்கிச் செல்கிறது. பசிபிக் ஜெம் vs பெல்மாவை ஒப்பிடும் போது, அவற்றின் பகிரப்பட்ட ப்ளாக்பெர்ரி குறிப்புகளைக் கவனியுங்கள், ஆனால் வெவ்வேறு எண்ணெய் சுயவிவரங்கள். பெல்மா பசிபிக் ஜெமின் பழச்சாற்றை பிரதிபலிக்க முடியும், ஆனால் பீர் அதன் தனித்துவமான சுவை நுணுக்கங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

கிளஸ்டர் என்பது ஒரு பாரம்பரிய அமெரிக்க கசப்பான ஹாப் ஆகும். இது பசிபிக் ஜெம்மின் உச்சரிக்கப்படும் பெர்ரி மற்றும் மிளகு பண்புகள் இல்லை. நறுமண மேம்பாடு இல்லாமல் நேரடியான ஆரம்ப சேர்க்கை தேவைப்படும்போது மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் கிளஸ்டர் அல்லது மேக்னமைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

• அதிக ஆல்பா கசப்பு மற்றும் விருப்பமான நுட்பமான ப்ளாக்பெர்ரி மற்றும் மர மசாலாவிற்கு பசிபிக் ஜெம்மைத் தேர்வு செய்யவும்.
• மென்மையான சமையல் குறிப்புகளில் சுத்தமான, நடுநிலையான கசப்புத்தன்மைக்கு மேக்னமைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• கலீனாவை கசப்புத்தன்மைக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்துங்கள், சில கல் பழம்/பைன் பழங்களை ஒத்திருக்கும்.
• பழங்களை விரும்பும் நறுமணம் முன்னுரிமையாகவும், நுணுக்கங்கள் முக்கியமாகவும் இருக்கும்போது பெல்மாவைத் தேர்வுசெய்யவும்.

சமையல் குறிப்புகளைத் திட்டமிடும்போது, பசிபிக் ஜெம்மை ஒரு பல்துறை கருவியாகக் கருதுங்கள். இது கசப்பை உண்டாக்குவதில் சிறந்து விளங்குகிறது, அதே நேரத்தில் ஹாப் நேர சரிசெய்தல்களுடன் நறுமண நெகிழ்வுத்தன்மையை வழங்குகிறது. இந்த நடைமுறைக் கண்ணோட்டம் பசிபிக் ஜெம் சம்பந்தப்பட்ட ஹாப் ஒப்பீடுகளில் முடிவெடுப்பதை நெறிப்படுத்துகிறது.

பசிபிக் ஜெம் ஹாப்ஸ்

பசிபிக் ஜெம், ஒரு வலுவான நியூசிலாந்து வகை, 1987 இல் வெளியிடப்பட்டது. விவசாயிகள் மற்றும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பசிபிக் ஜெம் தொழில்நுட்பத் தரவைப் பார்ப்பது மிகவும் முக்கியம். இது சமையல் குறிப்புகளில் சரியான சமநிலையை உறுதி செய்கிறது.

பசிபிக் ஜெம்மின் தோற்றம் ஸ்மூத்கோன், கலிஃபோர்னியன் லேட் கிளஸ்டர் மற்றும் ஃபக்கிள் ஆகியவற்றிலிருந்து தொடங்குகிறது. இது சராசரியாக 14% ஆல்பா அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது 13–15% வரம்பைக் கொண்டுள்ளது. பீட்டா அமிலங்கள் சராசரியாக 8%, 7–9% வரை பரவியுள்ளன.

கோஹுமுலோனுக்கு, பசிபிக் ஜெம் ஹாப் ஷீட் 35–40% வரம்பைக் குறிக்கிறது. மொத்த எண்ணெய் மதிப்புகள் பொதுவாக 0.8–1.6 மிலி/100 கிராம் என அறிவிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், சில ஆதாரங்கள் அதிக எண்ணிக்கையைக் குறிக்கின்றன, இது அலகு பிழை காரணமாக இருக்கலாம். உருவாக்குவதற்கு முன் எப்போதும் சமீபத்திய ஆய்வக முடிவுகளைச் சரிபார்க்கவும்.

பசிபிக் ஜெம்மில் எண்ணெய் கலவை குறிப்பிடத்தக்கது. மைர்சீன் மூன்றில் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் ஹ்யூமுலீன் மற்றும் காரியோஃபிலீன் முறையே கால் பகுதி மற்றும் 9% ஆகும். ஃபார்னசீன் சிறிய அளவில் உள்ளது. இந்த சேர்மங்கள் காரமான கருப்பு மிளகு மற்றும் கருப்பட்டி சுவைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன, குறிப்பாக தாமதமான சேர்க்கைகளில் பயன்படுத்தப்படும்போது.

சேமிப்பு நிலைத்தன்மை அதிகமாக உள்ளது, HSI 0.22 ஆகும். மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பசிபிக் ஜெம் ஹாப் ஷீட் மற்றும் சமீபத்திய பயிர் பகுப்பாய்வுகளைப் பார்க்க வேண்டும். இது உகந்த முடிவுகளுக்கு அவர்கள் துள்ளல் அட்டவணைகளை சரிசெய்ய முடியும் என்பதை உறுதி செய்கிறது.

பசிபிக் ஜெம் கசப்புத்தன்மைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்றாலும், மர அல்லது ஓக் தன்மையை மேம்படுத்த தாமதமாகச் சேர்ப்பதற்கும் இதைப் பயன்படுத்தலாம். வாங்குவதற்கு முன், சப்ளையரின் ஆய்வகத் தாளைக் கோருங்கள். இது பசிபிக் ஜெம் தொழில்நுட்பத் தரவு மற்றும் பசிபிக் ஜெம் ஆல்பா பீட்டா எண்ணெய்களை ஒப்பிட்டுப் பார்க்க அனுமதிக்கிறது, இது கணிக்கக்கூடிய முடிவுகளை உறுதி செய்கிறது.

முடிவுரை

பசிபிக் ஜெம் முடிவு: இந்த நியூசிலாந்து ஹாப் தனித்துவமான சுவையுடன் நம்பகமான கசப்பு நீக்கும் முகவராக தனித்து நிற்கிறது. இது 13–15% க்கு இடையில் ஆல்பா அமிலங்களையும் சமநிலையான எண்ணெய் சுயவிவரத்தையும் கொண்டுள்ளது. இந்த கலவையானது தாமதமான சேர்த்தல்கள் அல்லது உலர் துள்ளல்களுக்கு நறுமண குணங்களைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில் நிலையான IBU களை உறுதி செய்கிறது.

வலுவான கசப்புத் தளமும் நுட்பமான சிக்கலான தன்மையும் தேவைப்படும் பேல் ஏல்ஸ், ஐபிஏக்கள் மற்றும் லாகர்களுக்கு காய்ச்சலில் இதன் பயன்பாடு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். துல்லியமான ஆல்பா மதிப்புகள், கோஹுமுலோன் மற்றும் எண்ணெய் சதவீதங்களுக்கு சப்ளையரின் ஆய்வகத் தாள்கள் மற்றும் அறுவடை ஆண்டை எப்போதும் சரிபார்க்கவும். துல்லியமான IBU கணக்கீடுகளுக்கு இந்த நேர்த்தியான சரிசெய்தல் மிகவும் முக்கியமானது. உகந்த சுவை பாதுகாப்பிற்காக, பசிபிக் ஜெம்மை சீல் செய்யப்பட்ட, குளிர்ந்த நிலையில், சுமார் 22% HSI உடன் சேமிக்கவும்.

பசிபிக் ஜெம் சுருக்கம்: பசிபிக் ஜெம் கிடைக்கவில்லை என்றால், கிளஸ்டர், மேக்னம், கலீனா அல்லது பெல்மாவை மாற்றாகக் கருதுங்கள். இருப்பினும், முக்கிய சப்ளையர்கள் பசிபிக் ஜெம் லுபுலின் பவுடர் அல்லது கிரையோகான்சென்ட்ரேட்டை வழங்குவதில்லை. பசிபிக் ஜெமை முதன்மையாக அடிப்படை கசப்புக்கு பயன்படுத்தவும். மால்ட் அல்லது ஈஸ்டை மிஞ்சாமல், பீரை ப்ளாக்பெர்ரி, மசாலா மற்றும் மரக் குறிப்புகளுடன் மேம்படுத்த, காய்ச்சும் செயல்முறையின் பிற்பகுதியில் சேர்க்கவும்.

மேலும் படிக்க

இந்த இடுகை உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால், இந்த பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் விரும்பலாம்:

• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: ரிங்வுட்டின் பெருமை
• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: பனிப்பாறை
• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: பசிபிக் சூரிய உதயம்