Chmel v pivu: Pacific Gem

Detail rosou pokrytých hlávek chmele Pacific Gem na vinné révě ve sluncem zalitém chmelovém poli Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Tento úvod připravuje půdu pro detailní zkoumání odrůdy Pacific Gem. Ponoříme se do jejího chmelového profilu, esenciálních olejů a kyselin. Probereme také její aroma a chuť v pivu, spolu s doporučenými přísadami a nápady na recepty. Dále se budeme zabývat tipy na skladování a nákup, stejně jako vhodnými náhradami a partnery pro míchání. Náš obsah je určen pro řemeslné sládky a tvůrce receptů ve Spojených státech, kteří se zajímají o Pacific Gem.

Dostupnost a cena chmele Pacific Gem se liší v závislosti na dodavateli. Novozélandský chmel se obvykle sklízí od konce února do začátku dubna. Pacific Gem je známý svými dřevitými a ostružinovými tóny, pokud se používá v kotli. Sládkům nabízí spolehlivý hořký chmel s jedinečným chuťovým potenciálem.

Klíčové poznatky

• Chmel Pacific Gem pochází z Nového Zélandu a byl uveden na trh v roce 1987.
• Často se používá jako chmel s vysokým obsahem alfa, hořkými tóny dřeva a ostružin.
• Typická sklizeň na Novém Zélandu probíhá od konce února do začátku dubna.
• Nejvhodnější pro rané přidávání; užitečné pro sládky hledající novozélandský chmelový charakter.
• Dostupnost a cena závisí na dodavateli a roce sklizně.

Co je chmel Pacific Gem a jeho původ?

Pacific Gem, chmel vyšlechtěný na Novém Zélandu, byl uveden na trh v roce 1987 pod kódem PGE. Vyvinutý ve výzkumné stanici DSIR a později Novozélandským institutem pro výzkum rostlin a potravin, je kombinací cílených křížení. Tato odrůda dozrává brzy až v polovině sezóny, což zajišťuje konzistentní sklizeň na jižní polokouli.

Linie Pacific Gem zahrnuje Smoothcone, Californian Late Cluster a Fuggle. Tento původ vedl k triploidní alfa odrůdě, známé stabilním a často zvýšeným obsahem alfa kyselin. Triploidní šlechtění je upřednostňováno pro svou konzistentní hořkost a robustní výnosy.

Novozélandské šlechtění chmele klade důraz na čistotu chmele a ochranu před chorobami. Pacific Gem těží z těchto standardů a zajišťuje tak konzistentní produkci bez chorob. Pěstitelé sklízejí chmel mezi koncem února a začátkem dubna, což má vliv na jeho čerstvost pro kupující na severní polokouli.

Původ Pacific Gem nabízí předvídatelné hořké vlastnosti a rytmus dodávek na jižní polokouli. Pivovarníci by měli při plánování objednávek zvážit novozélandský původ Pacific Gem. Harmonogram sklizně a přepravy může ovlivnit dostupnost a čerstvost chmele.

Typické profily alfa a beta kyselin

Obsah alfa kyselin v Pacific Gem se obvykle pohybuje v rozmezí 13–15 %, v průměru kolem 14 %. Díky tomu je Pacific Gem spolehlivou volbou s vysokým obsahem alfa pro primární hořkost v mnoha receptech.

Beta kyseliny v pivu Pacific Gem se obvykle pohybují mezi 7,0–9,0 %, v průměru 8 %. Na rozdíl od alfa kyselin beta kyseliny nepřispívají k okamžité hořkosti. Významně však ovlivňují aroma a vývoj piva během skladování.

Poměr alfa-beta se obvykle pohybuje od 1:1 do 2:1, s průměrem 2:1. Pivovarníci používají tento poměr k předpovědi rovnováhy mezi hořkostí a aromatickým charakterem po vaření a v průběhu času.

• Kohumulon Pacific Gem má v průměru okolo 35–40 %, s průměrem 37,5 %.
• Vyšší hodnoty kohumulonu v odrůdách Pacific Gem často vedou k výraznější a asertivní hořkosti ve srovnání s odrůdami s nižšími hladinami kohumulonu.

Pokud se přidá na začátku varu, Pacific Gem dodá čistou a pevnou hořkost. Díky tomu je ideální jako hořká podkladová směs pro světlá piva a některé IPA.

Beta kyseliny hrají v profilu hořkosti chmele jemnější roli. Ovlivňují oxidační procesy a procesy stárnutí, spíše než aby způsobovaly okamžitou drsnost. Pochopení rovnováhy mezi alfa a beta kyselinami odrůdy Pacific Gem je klíčové pro sládky, kteří chtějí dosáhnout stability hořkosti a progrese chuti.

Složení esenciálních olejů a látky přispívající k aroma

Esenciální olej Pacific Gem se obvykle nachází v množství okolo 0,8–1,6 ml na 100 g chmele, přičemž mnoho vzorků se pohybuje kolem 1,2 ml/100 g. Toto složení chmelového oleje ukazuje jasnou dominanci několika terpenů, které formují vůni a chuť odrůdy.

Myrcen tvoří zhruba 30–40 % oleje, v průměru asi 35 %. Dodává pivu pryskyřičné, citrusové a ovocné tóny, které v hotovém pivu umocňují bobulovité aspekty.

Humulen je obvykle zastoupen v 20–30 %, běžně se blíží 25 %. Tato sloučenina dodává vínu dřevité, ušlechtilé a kořeněné tóny, které podporují strukturu a hloubku vůně.

Obsah karyofylenu se pohybuje v rozmezí 6–12 %, v průměru asi 9 %. Jeho peprný, dřevitý a bylinný charakter vysvětluje dojem černého pepře, který si sládci někdy všímají. Zmínka o myrcenu, humulenu a karyofylenu v Pacific Gem pomáhá propojit chemii aroma se senzorickými vjemy.

Farnesen je nízký, obvykle 0–1 % s průměrem 0,5 %, takže svěží zelené a květinové tóny jsou minimální. Zbývajících 17–44 % obsahuje β-pinen, linalool, geraniol a selinen, které přispívají k osvěžení, květinovým tónům a jemným citrusovým nebo borovicovým akcentům.

Zprávy, které uvádějí mnohem vyšší hodnoty celkového oleje, pravděpodobně odrážejí rozdíly v jednotkách nebo v hlášeních. Jako rozložení pracovního chmelového oleje použijte rozmezí 0,8–1,6 ml/100 g, pokud dodavatel neposkytne alternativní metriky.

Praktické důsledky pro sládky jsou přímočaré. Vysoký obsah myrcenu a humulenu podporuje ovocné, pryskyřičné a dřevito-kořeněné tóny. Karyofylen dodává peprné koření, zatímco nízký obsah farnesenu snižuje zelené květinové tóny. Těkavé oleje se nejlépe uchovávají s pozdním přidáním, jako je whirlpool a dry hop, ačkoli Pacific Gem se často používá k dodání hořkosti, pokud jsou požadovány jiné výsledky.

Chuťový a aromatický profil hotového piva

Aroma Pacific Gem často na začátku vyvolává kořeněné chmelové aroma černého pepře. Následuje jemný tón bobulovin. U piv, kde se chmel používá pouze pro zhořčení, může tento pepřový nádech dominovat chuti.

Když sládci přidají Pacific Gem pozdě v průběhu varu, ve vířivém nápoji nebo jako chmel za sucha, chuť Pacific Gem se stane výraznější. Tyto pozdní přísady odhalují jemný charakter ostružin a lehkou dubovou dřevitost. To se dobře hodí k recepturám s důrazem na slad.

Očekávejte, že hotové pivo bude oscilovat mezi kořeněnými a ovocnými tóny. Některé šarže zdůrazňují květinové nebo borovicové tóny, zatímco jiné zdůrazňují dřevité, bobulové tóny. Piva s delší dobou kontaktu mívají výraznější chmelové rysy z ostružinového dubu.

• Rané používání v kotlíku: dominantní hořkost s tlumeným aroma.
• Pozdní přírůstky: zesílené aroma a chuť Pacific Gem.
• Dry hopping: výrazné chmelové aroma ostružin a černého pepře s dubovými tóny.

Doba zrání ve sklepě a oxidační tóny mohou zvýraznit dřevitou stránku, proto sledujte kontakt a skladování. Sládci, kteří hledají rovnováhu, by měli upravit načasování tak, aby upřednostňovali buď svěží pepřovou hořkost, nebo bohatší charakter chmele s příchutí ostružinového dubu.

Skleněný hrnek zlatavého piva vedle rosou pokrytých chmelových rév v útulném prostředí pivovaru Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Použití při vaření a doporučené přísady

Pacific Gem je skvělou volbou pro hořké chmele. Přidejte ho na začátku varu, abyste využili jeho vysoký obsah alfa kyselin. Tento přístup zajišťuje čistou a stabilní hořkost, ideální pro pale ale a americké styly.

Pro zesílení chuti přesuň některé přísady na pozdější dobu varu. 5–15minutové přidání do kotlíku zachovává střední těkavé látky a dodává jemné tóny dřeva a koření. Pro zachování těchto jemných chutí zkrať dobu vaření.

Při zhasnutí plamene nebo během vířivky si zachováte ještě více aroma. Rychlý kontakt s Pacific Gem extrahuje ostružinový a pryskyřičný charakter. Mladinu před kvašením rychle ochlaďte, aby se tyto aromatické látky zachovaly.

Dry hopping zdůrazňuje nejčerstvější ovocné a květinové tóny. Dávkování dry hoppingu Pacific Gem po primární fermentaci zdůrazňuje tóny ostružin a borovice. Používejte mírné množství, abyste se vyhnuli silnému chmelovému zákalu nebo rostlinným aromatům.

• Pro stabilní IBU použijte Pacific Gem jako hlavní hořkou přísadu na začátku varu.
• Krátce přidejte v kotlíku (5–15 minut), abyste dochutili, ale nezpůsobili nadměrnou hořkost.
• Použijte vířivku Pacific Gem pro zachycení aroma a zároveň udržení vyváženosti piva.
• Dochutíme chmelem Pacific Gem dry hop pro zdůraznění ovocných a dřevitých nuancí.

Hořkost upravte změnou doby vaření a využitím chmele s ohledem na hustotu mladiny a velikost kotle. Chuť a malé testovací šarže pomáhají doladit rychlost vaření pro každou recepturu.

Pivní styly, které těží z chmelů Pacific Gem

Pacific Gem vyniká v anglických a amerických světlých pivech (pale ale). Jeho dřevité a ostružinové tóny umocňují hloubku, aniž by přehlušovaly slad. V receptech na světlých pivech vytváří solidní hořký základ. V závěru se projevuje jemný ovocno-dřevitý charakter.

U piv s dopředným chmelením je Pacific Gem IPA ideální v kombinaci s citrusovými nebo pryskyřičnými chmely. Rané přídavky z kotlů dodávají hořkost, zatímco pozdní chmelení přidává peprné tóny bobulí spolu s tóny borovice nebo tropů.

Světlé ležáky prospívají z umírněného používání Pacific Gem pro hořkost. Tím se zachovává čistý profil a zároveň se dodává struktura. Pozdní přidávání omezte na minimum, aby pivo zůstalo svěží. Chmel by neměl zastínit jemný slad a kvasinky.

Rustikální piva a některé farmářské styly vítají Pacific Gem pro jeho komplexnost s tóny tmavého ovoce nebo dřeva. Pečlivé párování umožňuje sládkům vytvářet piva s rustikálními nebo ovocno-dřevitými tóny, aniž by to ohrozilo pitelnost.

• Anglické/americké světlé pivo: výrazná hořkost, jemný bobulový závěr
• Americká IPA: směs s citrusovým nebo pryskyřičným chmelem pro doplnění komplexnosti
• Světlý ležák: primární použití jako hořký chmel pro čistou páteř
• Farmářské/rustikální piva: podporují zemitý a ovocno-dřevitý charakter

Při plánování párování chmele podle stylu zvažte aromatickou rovnováhu a sladovou chuť. Použijte Pacific Gem tam, kde jeho tmavé ovocné a dřevité tóny umocňují recepturu. Nepoužívejte ho, pokud je cílem jasný, citrusový charakter.

Detailní záběr na zlatavé světlé pivo s pěnivou hlavou vedle čerstvých zelených chmelových hlávek na rustikálním baru Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Hodnoty pro vaření a skladování

Pacific Gem HSI dosahuje skóre okolo 22 % (0,22), což mnozí považují za „skvělé“ pro krátkodobou stabilitu. Obsahuje přibližně 1,2 ml celkových olejů na 100 g. Tyto oleje jsou však těkavé a při nesprávném zacházení mohou rychle klesat. Pivovarníci, kteří usilují o konzistentní hořkost, by si měli být vědomi toho, že nesprávné skladování může změnit obsah alfa kyselin.

Na Novém Zélandu se chmel Pacific Gem obvykle sklízí na začátku až v polovině sezóny. Toto načasování ovlivňuje dovozní lhůty a čerstvost chmele Pacific Gem pro americké pivovary. Zpoždění v přepravě nebo delší skladování ve skladech může výrazně snížit čerstvost chmele a snížit spolehlivost hodnot alfa kyselin pro výpočty IBU.

Pro optimální skladování chmele Pacific Gem udržujte v chladu a suchu s minimálním přístupem kyslíku. Použití vakuově uzavřených sáčků nebo obalů proplachovaných dusíkem může pomoci zabránit oxidaci. Pro delší skladování se doporučuje zmrazení chmele při teplotě -20 °C až -18 °C, aby se zachovaly oleje a alfa kyseliny.

Při plánování šarží berte v úvahu malé ztráty celkového množství olejů, a to i za ideálních skladovacích podmínek. Vzhledem k běžnému používání oleje Pacific Gem pro hořkost je udržování stabilních alfa kyselin klíčové pro přesnost receptury. Pravidelné testování nebo použití staršího vývaru nejprve může pomoci udržet konzistentní úroveň hořkosti.

• Skladujte ve vakuových nebo dusíkem propláchnutých fóliových obalech.
• Krátkodobě uchovávejte v chladničce, po dobu několika měsíců zmrazte.
• Chraňte před světlem, teplem a vlhkostí.
• Štítek s datem sklizně pro sledování čerstvosti chmele Pacific Gem.

Pro velkoobchodníky i domácí pivovarníky může sledování indexu hořkosti a skladovacích podmínek Pacific Gem minimalizovat odchylky mezi jednotlivými šaržemi. Jednoduchá opatření mohou chránit celkové oleje a prodloužit životnost chmele. To zajišťuje, že vaše výpočty hořkosti a cílové hodnoty aroma zůstanou spolehlivé.

Náhradníci a partneři pro smíchání zdrojů

Když Pacific Gem není na skladě, sládci se často obracejí na chmel, jako je Belma Galena Cluster. Cluster je neutrální americký chmel s hořkými tóny. Nabízí čistou hořkost s tóny peckovin a borovice. Belma naopak dodává zářivé bobulové a ovocné chutě, které doplňují dřevitý charakter Pacific Gem.

Pro hořkost je zásadní shoda alfa kyselin. Magnum (USA) a Magnum (GR) jsou spolehlivé náhražky. Při výměně chmele v receptech, které závisí na hořkosti odrůdy Pacific Gem, použijte podobné hladiny alfa kyselin k udržení IBU.

Chmelení s Pacific Gem je nejúčinnější, když si vyberete partnery, kteří vyplní mezery v tónech. Zkombinujte ho s chmely s citrusovým nádechem, jako je Citra nebo Mosaic, pro zvýraznění dřevitých a bobulových tónů. Belma a Galena mohou změkčit ostré hrany a dodat ovocnou komplexnost.

Začněte s malými experimentálními šaržemi, než je navýšíte. Jako nový partner začněte s 5–10 % celkové ceny suchého chmelení a poté zvyšte, pokud aromatická rovnováha přeje směsi. Tento přístup pomáhá zdokonalit chmelení s Pacific Gem, aniž byste riskovali ztrátu celé šarže.

• Běžné náhražky pacifických drahokamů: Cluster, Galena, Belma, Magnum (USA/GR)
• Cíle prolínání: pro citrusový efekt přidejte Citru nebo Mosaic
• Praktický tip: kombinujte alfa kyseliny pro hořkou chuť

Umělecká fotografie chmelových náhražek a pivovarnického zařízení na rustikálním stole s chmelovým polem v pozadí Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Dostupnost, formáty a tipy pro nákup

Dostupnost chmele Pacific Gem se mění v závislosti na ročním období a dodavatelích. Ve Spojených státech mohou sládci najít chmel Pacific Gem online, v místních chmelárnách nebo na Amazonu. Novozélandští pěstitelé uvádějí své odrůdy Pacific Gem do prodeje po sklizni, která probíhá od konce února do začátku dubna. Toto načasování ovlivňuje stav zásob v USA a způsobuje sezónní nedostatek.

Komerčně je Pacific Gem k dispozici ve formě pelet a celých šišek. Hlavní dodavatelé jako Yakima Chief Hops, Barth-Haas a Hopsteiner nenabízejí kryo chmel, lupulin-koncentrát ani lupulinový prášek. To omezuje možnosti koncentrovaného pozdního chmelení a kryo-zvýraznění chuti.

Abyste zajistili čerstvost, řiďte se jednoduchým průvodcem nákupem. Vždy zkontrolujte rok sklizně na etiketě. Zvolte vakuově uzavřené nebo dusíkem propláchnuté balení. Po zakoupení skladujte chmel na chladném a tmavém místě. Renomovaní prodejci by měli poskytnout laboratorní data; požádejte o nedávné alfa testy pro přesné stanovení hořkosti.

• Před nákupem chmele Pacific Gem porovnejte ceny a dostupná množství od různých prodejců.
• Pro dosažení konzistentních výsledků si vyžádejte laboratorní analýzy nebo certifikáty pravosti (COA) k potvrzení obsahu alfa a oleje.
• Pro kompaktní skladování a snadné dávkování zvolte pelety Pacific Gem, nebo celé kužely Pacific Gem pro tradiční suché chmelení a čirost aroma.

Při nákupu od novozélandských dodavatelů zvažte jejich cyklus sklizně a dodací lhůty. V případě okamžitých potřeb se zaměřte na domácí prodejce, kteří uvádějí dostupnost piva Pacific Gem. Měli by poskytnout jasné informace o balení a testování. Tato strategie pomáhá předcházet překvapením a zajišťuje konzistentní kvalitu piva.

Praktické příklady receptů a nápady na přípravu

Pacific Gem je ideální jako primární chmel pro hořkost. Pro 60minutové vaření jej přidejte jako první, abyste dosáhli alfa obsahu 13–15 % pro předvídatelné IBU. Při formulaci stupně hořkosti Pacific Gem vypočítejte hmotnost na základě alfa kyseliny a očekávaného využití pro váš systém.

Zvažte 5galonovou pivnici American Pale Ale s obsahem alkoholu 40 IBU. S obsahem alfa 14 % a typickým využitím začněte 60minutovým přidáním Pacific Gem pro většinu hořkosti. Přidejte 0,5–1,0 oz při whirlpoolu nebo flameoutu. Zvažte také 0,5–1,0 oz jako krátký suchý chmel pro zvýraznění bobulových a kořeněných tónů. Upravte množství pro vyšší hustotu nebo větší várky.

U IPA zvyšte hořkost na začátku, abyste podpořili chmelovou strukturu. Poté přidejte Pacific Gem koncem varu nebo ve vířivém roztoku pro ostružinovou a dřevitou komplexnost. Pro vyváženost a hloubku receptu jej zkombinujte s chmelem s citrusovým nádechem.

U ležáků to zvolte jednoduše. Pro čistou a svěží hořkost bez ovocnosti pozdního chmele použijte jedno přidání Pacific Gem, které trvá 60 minut. Tato metoda zdůrazňuje hořké tóny odrůdy a zároveň si zachovává neutrální profil.

• Pečlivě změřte hmotnost pelet nebo celého kužele. Pacific Gem neobsahuje lupulinový prášek, proto je třeba zohlednit absorpci pelet a ztrátu oleje během skladování.
• Náhrady: pro čisté hořké účinky použijte Magnum nebo Cluster, pokud není k dispozici Pacific Gem; v roli hořkých látek je považujte za funkčně podobné.
• Pozdní přidání: 5–15minutové krátké vaření nebo přidání 0,5–1,0 oz do vířivé vody zesiluje bobulové ovoce a koření bez přehnané hořkosti.

Při plánování receptur Pacific Gem upravujte chmel podle hustoty a velikosti šarže. Veďte záznamy o skutečném využití ve vašem systému a upravujte míru hořkosti Pacific Gem napříč pokusy. Tento praktický přístup přináší opakovatelné výsledky a pomáhá vám vyladit aroma s mírným pozdním nebo suchým chmelením.

Pohled shora na chmel Pacific Gem, sladová zrna a pivovarnické zařízení na rustikálním stole Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Degustační poznámky a průvodce senzorickým hodnocením

Každou degustaci začněte kontrolovaným nastavením. Nalijte piva do čistých sklenic typu tulip nebo snifter. Ujistěte se, že vzorky mají servírovací teplotu pro piva, tedy kolem 14–18 °C. Pro zachování konzistence proměnných použijte degustační protokol Pacific Gem.

Zaznamenejte si první dojmy z vůně, chuti a pocitu v ústech. Všimněte si kořeněného černého pepře a bobulového ovoce hned na začátku. Označte si jakékoli květinové, borovicové nebo dubové nuance, které se objevují ve vůni nebo na patře.

• Pro aroma, chuťový dopad, vnímanou hořkost a přítomnost dřeva/dubu použijte stupnici intenzity 0–10.
• Proveďte slepé srovnání mezi přídavkem pouze raného chmele a pozdním/suchým chmelením.
• Sledujte, jak charakter sladu a kvasinkové estery interagují s chmelovým profilem.

V mnoha vzorcích očekávejte výrazný pepřový karyofylenový charakter. Toto koření může doplňovat ovocné estery z anglických nebo amerických pivovarských kvasnic a zvýrazňovat jemné tóny ostružin.

Vyhodnoťte hořkost z hlediska ostrosti a hladkosti. Pacific Gem při raném použití často poskytuje čistou hořkost. Pozdní přidání odhaluje více bobulových a dřevitých prvků.

• Vůně: intenzivní, tóny černého pepře, ostružiny, květiny, borovice, dub.
• Chuť: posuďte počáteční chuť, posun ve střední části patra a závěr, zda přetrvává dřevitá nebo ovocná chuť.
• Dochuť: zhodnoťte, jak dlouho přetrvává bobule nebo koření a zda se hořkost dotváří.

Pro formální senzorické hodnocení chmele použijte slepé sady, které zahrnují náhražky nebo směsi. Porovnejte účinnost substitucí podle toho, jak přesně kandidát reprodukuje tóny pepře, bobulovin a dubu.

Veďte si stručné poznámky o interakcích se sladkostí sladu a dřevitostí chmele. Malé změny v načasování přidávání mohou posunout Pacific Gem buď směrem k pikantnímu pepřovému profilu, nebo k ovocnějšímu ostružinovému profilu.

Porovnání Pacific Gem s jinými odrůdami chmele

Pacific Gem je unikátní směs hořké chuti a výrazného aroma. Byl vybrán pro svůj vysoký obsah alfa mastných kyselin, který i při použití v pozdější fázi vaření stále umožňuje zachovat tóny ostružin, dřevitého koření a pepře.

Magnum na druhou stranu nabízí podobné alfa kyseliny, ale s čistším profilem. Je ideální pro ty, kteří hledají neutrální, čistou hořkost. Tento kontrast zdůrazňuje volbu mezi Pacific Gem a Magnumem při srovnávání chmelů.

Galena je další chmel s vysokým obsahem alfa, vhodný pro časné přidání a hořkost. Ve srovnání s Pacific Gem a Galenou mají oba společné hořké tóny. Galena však přidává jasnější tóny peckovin a borovice. Díky tomu je praktickou náhradou pro ty, kteří usilují o podobnou hořkost a určitý aromatický překryv.

Belma se kloní k šťavnatým, bobulovým chutím. Při porovnávání Pacific Gem a Belmy si všimněte jejich společných tónů ostružin, ale odlišných olejových profilů. Belma dokáže napodobit ovocnost Pacific Gemu, přesto si pivo zachová jeho jedinečné chuťové nuance.

Cluster je tradiční americký hořký chmel. Postrádá výrazné bobulové a pepřové vlastnosti, které nabízí Pacific Gem. Sládci volí Cluster nebo Magnum, když je potřeba jednoduchého časného přidání bez aromatického vylepšení.

• Zvolte Pacific Gem pro hořkost s vysokým obsahem alfa a volitelně pro jemné ostružiny a dřevité koření.
• Pro čistší a neutrální hořkost v delikátních receptech zvolte Magnum.
• Použijte galenit jako blízkou hořkou náhražku s podobností s peckovinkami/borovicí.
• Pokud je prioritou ovocná vůně a záleží na nuancích, zvolte Belmu.

Při plánování receptů zvažte Pacific Gem jako všestranný nástroj. Vyniká v hořkosti a zároveň nabízí aromatickou flexibilitu s úpravou načasování chmele. Tato praktická perspektiva zjednodušuje rozhodování při porovnávání chmelů s Pacific Gem.

Chmel Pacific Gem

Pacific Gem, robustní novozélandská odrůda, byla uvedena na trh v roce 1987. Pro pěstitele a sládky je zásadní řídit se technickými údaji o odrůdě Pacific Gem. To zajišťuje správnou rovnováhu v recepturách.

Původ odrůdy Pacific Gem sahá až k odrůdám Smoothcone, Californian Late Cluster a Fuggle. Může se pochlubit průměrným obsahem alfa kyselin 14 % v rozmezí 13–15 %. Beta kyselin obsahuje průměrně 8 % v rozmezí 7–9 %.

Pro kohumulon uvádí chmelový list Pacific Gem rozmezí 35–40 %. Hodnoty celkového obsahu oleje se běžně uvádějí jako 0,8–1,6 ml/100 g. Některé zdroje však uvádějí vyšší číslo, pravděpodobně kvůli chybě v jednotkách. Před formulací vždy zkontrolujte nejnovější laboratorní výsledky.

Složení oleje odrůdy Pacific Gem je pozoruhodné. Myrcen tvoří asi třetinu, zatímco humulen a karyofylen zhruba čtvrtinu, respektive 9 %. Farnesen je přítomen ve stopovém množství. Tyto sloučeniny přispívají k pikantní chuti černého pepře a ostružin, zejména pokud se používají v pozdních fázích.

Stabilita při skladování je vysoká, s HSI 0,22. Sládci by se měli řídit chmelovým listem Pacific Gem a nedávnými analýzami sklizně. To jim zajistí, že budou moci upravit chmelovací schémata pro dosažení optimálních výsledků.

Když se Pacific Gem nejlépe hodí pro hořkost, lze jej také použít k pozdějšímu přidání pro zvýraznění dřevitého nebo dubového charakteru. Před nákupem si vyžádejte laboratorní protokol dodavatele. To umožní porovnání technických údajů Pacific Gem a alfa beta olejů Pacific Gem, což zajistí předvídatelné výsledky.

Závěr

Závěr Pacific Gem: Tento novozélandský chmel vyniká jako spolehlivá hořká přísada s jedinečnou chutí. Může se pochlubit obsahem alfa kyselin mezi 13–15 % a vyváženým olejovým profilem. Tato kombinace zajišťuje konzistentní IBU a zároveň si zachovává aromatické vlastnosti pro pozdní přidávání nebo suché chmelení.

Jeho použití v pivovarnictví je obzvláště výhodné pro světlá piva (Pale Ale), IPA a ležáky, které vyžadují silný hořký základ a jemnou komplexnost. Vždy zkontrolujte laboratorní protokoly dodavatele a rok sklizně, zda neobsahují přesné hodnoty alfa, kohumulonu a procenta oleje. Toto jemné doladění je klíčové pro přesné výpočty IBU. Pro optimální zachování chuti skladujte Pacific Gem v uzavřených, chladných podmínkách s HSI kolem 22 %.

Shrnutí Pacific Gem: Pokud Pacific Gem není k dispozici, zvažte jako alternativy Cluster, Magnum, Galena nebo Belma. Hlavní dodavatelé však nenabízejí prášek ani kryokoncentrát lupulinu Pacific Gem. Pacific Gem používejte především pro dodání hořkosti základu. Přidejte jej v pozdější fázi vaření piva, abyste zvýraznili tóny ostružin, koření a dřeva, aniž byste přehlušili slad nebo kvasinky.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Štýrský vlk
• Chmel v pivním průmyslu: Simcoe
• Chmel v pivu: Fuggle Tetraploid