ฮอปส์ในกระบวนการผลิตเบียร์: แปซิฟิก เจม

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปพันธุ์แปซิฟิกเจมที่ปกคลุมด้วยน้ำค้างบนเถาวัลย์ในทุ่งฮอปที่แสงแดดส่องถึง คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

บทนำนี้เป็นการปูพื้นฐานสำหรับการสำรวจรายละเอียดของ Pacific Gem อย่างละเอียด เราจะเจาะลึกถึงลักษณะของฮอป น้ำมันหอมระเหย และกรดต่างๆ นอกจากนี้ เราจะพูดคุยเกี่ยวกับกลิ่นและรสชาติในเบียร์ พร้อมทั้งส่วนผสมที่แนะนำและไอเดียสูตรต่างๆ รวมถึงเคล็ดลับการเก็บรักษาและการซื้อ ตลอดจนตัวเลือกทดแทนและส่วนผสมที่เหมาะสม เนื้อหาของเราจัดทำขึ้นสำหรับผู้ผลิตเบียร์คราฟต์และนักพัฒนาสูตรในสหรัฐอเมริกาที่สนใจ Pacific Gem

ความพร้อมจำหน่ายและราคาของ Pacific Gem แตกต่างกันไปตามผู้จำหน่าย ฮอปจากนิวซีแลนด์มักเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนเมษายน Pacific Gem มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นไม้และแบล็กเบอร์รี่เมื่อใช้ในหม้อต้มเบียร์ เป็นฮอปที่ให้รสขมที่เชื่อถือได้และมีศักยภาพในการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับผู้ผลิตเบียร์

ประเด็นสำคัญ

• ฮอปส์พันธุ์ Pacific Gem มีต้นกำเนิดในประเทศนิวซีแลนด์ และเริ่มวางจำหน่ายในปี 1987
• มักใช้เป็นฮอปที่มีปริมาณแอลฟาสูง ให้รสขม และมีกลิ่นไม้และแบล็กเบอร์รี่
• โดยทั่วไปแล้วฤเก็บเกี่ยวในนิวซีแลนด์จะเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนเมษายน
• เหมาะที่สุดสำหรับการเติมในช่วงแรกๆ มีประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการรสชาติและเอกลักษณ์ของฮอปนิวซีแลนด์
• ความพร้อมจำหน่ายและราคานั้นขึ้นอยู่กับผู้จำหน่ายและปีที่เก็บเกี่ยว

ฮอปส์พันธุ์ Pacific Gem คืออะไร และมีที่มาอย่างไร?

Pacific Gem เป็นฮอปสายพันธุ์นิวซีแลนด์ที่ได้รับการพัฒนาและนำเข้ามาในปี 1987 โดยใช้รหัส PGE ได้รับการพัฒนาที่สถานีวิจัย DSIR และต่อมาโดยสถาบันวิจัยพืชและอาหารแห่งนิวซีแลนด์ โดยเป็นการผสมผสานสายพันธุ์ต่างๆ อย่างลงตัว ฮอปสายพันธุ์นี้สุกเร็วถึงกลางฤดู ทำให้มั่นใจได้ว่าการเก็บเกี่ยวในซีกโลกใต้จะมีคุณภาพสม่ำเสมอ

สายพันธุ์ Pacific Gem มีต้นกำเนิดมาจาก Smoothcone, Californian Late Cluster และ Fuggle การผสมผสานสายพันธุ์นี้ทำให้ได้องุ่นพันธุ์อัลฟ่าแบบไตรพลอยด์ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องปริมาณกรดอัลฟ่าที่คงที่และมักสูง การผสมพันธุ์แบบไตรพลอยด์เป็นที่นิยมเนื่องจากให้รสขมที่สม่ำเสมอและให้ผลผลิตสูง

การปรับปรุงพันธุ์ฮอปในนิวซีแลนด์เน้นการคัดเลือกพันธุ์ที่ดีและตรวจสอบคุณภาพพืชอย่างเป็นระบบ พันธุ์ Pacific Gem ได้รับประโยชน์จากมาตรฐานเหล่านี้ ทำให้มั่นใจได้ว่าผลผลิตปราศจากโรคและมีคุณภาพสม่ำเสมอ ผู้ปลูกจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนเมษายน ซึ่งส่งผลต่อความสดใหม่สำหรับผู้ซื้อในซีกโลกเหนือ

แหล่งกำเนิดของ Pacific Gem ทำให้ได้ลักษณะรสขมที่คาดเดาได้ และมีจังหวะการจัดส่งจากซีกโลกใต้ ผู้ผลิตเบียร์ควรพิจารณาแหล่งกำเนิดของ Pacific Gem จากนิวซีแลนด์เมื่อวางแผนสั่งซื้อ ตารางการเก็บเกี่ยวและการจัดส่งอาจส่งผลต่อความพร้อมใช้งานและความสดใหม่ของฮอป

ลักษณะทั่วไปของกรดอัลฟาและเบตา

โดยทั่วไปแล้ว กรดอัลฟาของ Pacific Gem จะมีค่าอยู่ระหว่าง 13–15% โดยเฉลี่ยประมาณ 14% ทำให้ Pacific Gem เป็นตัวเลือกที่มีกรดอัลฟาสูงและน่าเชื่อถือสำหรับการใช้เป็นสารให้ความขมหลักในหลายๆ สูตร

โดยทั่วไปแล้ว เบต้าแอซิดในเบียร์ Pacific Gem จะมีปริมาณอยู่ระหว่าง 7.0–9.0% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 8% แตกต่างจากอัลฟาแอซิด เบต้าแอซิดจะไม่ทำให้เกิดรสขมในทันที แต่จะมีผลอย่างมากต่อกลิ่นและพัฒนาการของเบียร์ในระหว่างการเก็บรักษา

อัตราส่วนอัลฟา-เบต้าโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 1:1 ถึง 2:1 โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 2:1 ผู้ผลิตเบียร์ใช้อัตราส่วนนี้ในการคาดการณ์ความสมดุลระหว่างรสขมและกลิ่นหอมหลังการต้มและตลอดช่วงเวลาที่ผ่านมา

• โคฮูมูโลน แปซิฟิก เจม มีปริมาณคาร์บอนเฉลี่ยประมาณ 35–40% โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 37.5%
• องุ่นพันธุ์ Pacific Gem ที่มีค่าโคฮูมูโลนสูง มักส่งผลให้มีรสขมที่เด่นชัดและเข้มข้นกว่า เมื่อเทียบกับพันธุ์ที่มีค่าโคฮูมูโลนต่ำกว่า

เมื่อเติม Pacific Gem ในช่วงต้นของการต้ม จะให้รสขมที่สะอาดและหนักแน่น ทำให้เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นแกนหลักในการให้รสขมสำหรับเบียร์ Pale Ale และ IPA บางชนิด

กรดเบต้ามีบทบาทที่ละเอียดอ่อนกว่าในความขมของฮอป พวกมันมีอิทธิพลต่อกระบวนการออกซิเดชันและการบ่มมากกว่าที่จะทำให้เกิดความขมจัดในทันที การเข้าใจความสมดุลระหว่างกรดอัลฟาและกรดเบต้าในฮอปพันธุ์ Pacific Gem นั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความคงตัวของความขมและการพัฒนาของรสชาติ

ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยและสารที่ให้กลิ่นหอม

โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันหอมระเหยจากฮอปส์พันธุ์แปซิฟิกเจมจะมีปริมาณประมาณ 0.8–1.6 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัมของฮอปส์ โดยตัวอย่างจำนวนมากมีปริมาณเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1.2 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม การวิเคราะห์น้ำมันฮอปส์นี้แสดงให้เห็นถึงความโดดเด่นของเทอร์พีนเพียงไม่กี่ชนิดที่กำหนดกลิ่นและรสชาติของฮอปส์พันธุ์นี้

ไมร์ซีนเป็นส่วนประกอบประมาณ 30-40% ของน้ำมัน โดยเฉลี่ยประมาณ 35% มันให้กลิ่นเรซิน ส้ม และผลไม้ ซึ่งเสริมกลิ่นคล้ายเบอร์รี่ในเบียร์ที่เสร็จสมบูรณ์

โดยทั่วไปฮิวมูลีนจะมีปริมาณ 20-30% และพบได้บ่อยที่ประมาณ 25% สารประกอบนี้จะเพิ่มกลิ่นไม้ กลิ่นหรูหรา และกลิ่นเครื่องเทศ ซึ่งช่วยเสริมโครงสร้างและความลึกของกลิ่นหอม

แคริโอฟิลลีนมีปริมาณตั้งแต่ 6–12% โดยเฉลี่ยประมาณ 9% ลักษณะกลิ่นที่คล้ายพริกไทย ไม้ และสมุนไพร อธิบายถึงความรู้สึกคล้ายพริกไทยดำที่ผู้ผลิตเบียร์บางครั้งสังเกตเห็น การกล่าวถึงไมร์ซีน ฮูมูลีน แคริโอฟิลลีน และแปซิฟิก เจม ช่วยเชื่อมโยงเคมีของกลิ่นหอมเข้ากับผลลัพธ์ทางประสาทสัมผัส

ฟาร์เนซีนมีปริมาณต่ำ โดยทั่วไปอยู่ที่ 0–1% เฉลี่ยอยู่ที่ 0.5% ดังนั้นกลิ่นเขียวสดและกลิ่นดอกไม้จึงมีน้อย ส่วนประกอบที่เหลือ 17–44% ประกอบด้วย β-pinene, linalool, geraniol และ selinene ซึ่งช่วยเพิ่มความสดชื่น กลิ่นดอกไม้ และกลิ่นซิตรัสหรือสนอ่อนๆ

รายงานที่ระบุค่าปริมาณน้ำมันรวมที่สูงกว่ามากนั้น อาจสะท้อนถึงความแตกต่างของหน่วยวัดหรือวิธีการรายงาน ควรใช้ช่วง 0.8–1.6 มล./100 กรัม เป็นค่าปริมาณน้ำมันฮอปที่ใช้ได้จริง เว้นแต่ผู้จำหน่ายจะระบุหน่วยวัดอื่นไว้

ผลกระทบในทางปฏิบัติสำหรับผู้ผลิตเบียร์นั้นตรงไปตรงมา ไมร์ซีนและฮิวมูลีนในปริมาณสูงช่วยเสริมกลิ่นผลไม้ ยางไม้ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นไม้ แคริโอฟิลลีนเพิ่มกลิ่นเผ็ดร้อน ในขณะที่ฟาร์เนซีนในปริมาณต่ำช่วยลดกลิ่นดอกไม้สีเขียว น้ำมันหอมระเหยจะคงสภาพได้ดีที่สุดเมื่อเติมในขั้นตอนสุดท้าย เช่น การหมุนวนและการดรายฮอป แม้ว่า Pacific Gem มักถูกใช้เพื่อเพิ่มความขมเมื่อต้องการผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป

ลักษณะรสชาติและกลิ่นในเบียร์สำเร็จรูป

โดยทั่วไปแล้ว กลิ่นของฮอป Pacific Gem มักจะมีกลิ่นพริกไทยดำเผ็ดร้อนนำมาเป็นอันดับแรก ตามด้วยกลิ่นเบอร์รี่อ่อนๆ ในเบียร์ที่ใช้ฮอปชนิดนี้เพื่อเพิ่มความขมในช่วงแรกเท่านั้น กลิ่นพริกไทยอาจจะเด่นกว่ากลิ่นอื่นๆ

เมื่อผู้ผลิตเบียร์เติม Pacific Gem ในช่วงท้ายของการต้ม ในช่วงการกวน หรือในรูปแบบของการใส่ฮอปแห้ง รสชาติของ Pacific Gem จะเด่นชัดยิ่งขึ้น การเติมในช่วงท้ายนี้จะเผยให้เห็นลักษณะของแบล็กเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นไม้คล้ายโอ๊คอ่อนๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสูตรเบียร์ที่มีมอลต์เป็นส่วนประกอบหลัก

คาดหวังได้ว่าเบียร์ที่ได้จะมีรสชาติที่สลับไปมาระหว่างเผ็ดและผลไม้ บางล็อตอาจเน้นกลิ่นดอกไม้หรือกลิ่นสน ในขณะที่บางล็อตอาจเน้นกลิ่นไม้และผลเบอร์รี่ เบียร์ที่มีระยะเวลาการบ่มนานขึ้นมักจะแสดงลักษณะเด่นของฮอปส์กลิ่นแบล็กเบอร์รี่และโอ๊คได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

• จากการต้มในหม้อครั้งแรก: รสขมเด่นชัด แต่กลิ่นหอมไม่เข้มข้นนัก
• ส่วนผสมเพิ่มเติมในภายหลัง: กลิ่นและรสชาติของ Pacific Gem ที่ดียิ่งขึ้น
• การใส่ฮอปแบบแห้ง: กลิ่นหอมของแบล็กเบอร์รี่และพริกไทยดำเด่นชัด พร้อมด้วยกลิ่นอายของไม้โอ๊ค

ระยะเวลาในการบ่มและการเกิดออกซิเดชันสามารถเสริมกลิ่นไม้ได้ ดังนั้นควรตรวจสอบการสัมผัสและการเก็บรักษาอย่างสม่ำเสมอ ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความสมดุลควรปรับเวลาในการบ่มเพื่อให้ได้รสขมเผ็ดร้อนที่คมชัด หรือกลิ่นแบล็กเบอร์รี่จากโอ๊คที่เข้มข้นกว่า

แก้วเบียร์สีทองอร่ามวางอยู่ข้างเถาฮอปที่ปกคลุมด้วยน้ำค้าง ในบรรยากาศโรงเบียร์ที่อบอุ่น คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

การใช้และการเติมสารปรุงแต่งที่แนะนำในการต้มเบียร์

ฮอป Pacific Gem เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการเพิ่มความขม ควรใส่ในช่วงเริ่มต้นของการต้มเพื่อใช้ประโยชน์จากกรดอัลฟาในปริมาณสูง วิธีนี้จะช่วยให้ได้ความขมที่สะอาดและคงที่ เหมาะสำหรับเบียร์ Pale Ale และเบียร์สไตล์อเมริกัน

เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมส่วนผสมบางอย่างในช่วงท้ายของการต้ม การเติมส่วนผสมในช่วง 5-15 นาทีสุดท้ายจะช่วยรักษาสารระเหยระดับกลางไว้ ทำให้ได้รสชาติไม้และเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน ลดเวลาในการต้มลงเพื่อรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ไว้

เมื่อปิดไฟหรือระหว่างการกวน คุณจะรักษากลิ่นหอมไว้ได้มากขึ้น การสัมผัสกับสารสกัดจาก Pacific Gem อย่างรวดเร็วจะช่วยสกัดกลิ่นแบล็กเบอร์รี่และกลิ่นยางไม้ ควรทำให้เวิร์ทเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อรักษากลิ่นหอมเหล่านี้ก่อนการหมัก

การดรายฮอปปิ้งช่วยดึงรสชาติผลไม้และดอกไม้ที่สดใหม่ที่สุดออกมา การดรายฮอปปิ้ง Pacific Gem ในปริมาณที่เหมาะสมหลังจากการหมักครั้งแรกจะช่วยเพิ่มกลิ่นแบล็กเบอร์รี่และสน ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นฮอปที่ฉุนเกินไปหรือรสชาติผัก

• ใช้ Pacific Gem เป็นส่วนผสมหลักในการเพิ่มความขมในช่วงเริ่มต้นของการต้ม เพื่อให้ได้ค่า IBU ที่คงที่
• เติมน้ำเคี่ยวในระยะเวลาสั้นๆ (5-15 นาที) เพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ให้มีรสขมมากเกินไป
• ใช้เครื่องกวนแบบน้ำวน Pacific Gem เพื่อดักจับกลิ่นหอมพร้อมทั้งรักษาสมดุลของเบียร์
• ปิดท้ายด้วยการดรายฮอป Pacific Gem เพื่อเน้นกลิ่นผลไม้และกลิ่นไม้ให้เด่นชัดยิ่งขึ้น

ปรับระดับความขมโดยการเปลี่ยนเวลาต้มและปริมาณการใช้ฮอป โดยคำนึงถึงความหนาแน่นของเวิร์ตและขนาดของหม้อต้ม การชิมและการทดลองในปริมาณน้อยจะช่วยปรับอัตราส่วนให้เหมาะสมกับแต่ละสูตร

เบียร์ประเภทต่างๆ ที่ได้รับประโยชน์จากฮอปส์ Pacific Gem

Pacific Gem โดดเด่นในเบียร์เอลสีอ่อนสไตล์อังกฤษและอเมริกัน กลิ่นไม้และแบล็กเบอร์รี่ช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติโดยไม่กลบกลิ่นมอลต์ ในสูตรเบียร์เอลสีอ่อน มันจะสร้างพื้นฐานความขมที่มั่นคง และกลิ่นผลไม้และไม้ที่ละเอียดอ่อนจะค่อยๆ ปรากฏออกมาในช่วงท้าย

ในเบียร์ที่มีรสชาติของฮอปโดดเด่น เบียร์ Pacific Gem IPA เหมาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับฮอปที่มีกลิ่นซิตรัสหรือกลิ่นเรซิน การใส่ฮอปในช่วงต้นของการต้มจะให้รสขม ในขณะที่การใส่ฮอปในช่วงท้ายจะเพิ่มกลิ่นพริกไทยและผลเบอร์รี่ พร้อมกับกลิ่นสนหรือกลิ่นผลไม้เมืองร้อน

เบียร์ลาเกอร์สีอ่อนจะได้ประโยชน์จากการใช้ Pacific Gem ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อเพิ่มความขม ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติที่สะอาดสดชื่นพร้อมทั้งเพิ่มโครงสร้างให้กับเบียร์ ควรเติมฮอปในปริมาณน้อยในช่วงท้ายเพื่อให้เบียร์ยังคงความสดชื่น ฮอปไม่ควรกลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมอลต์และยีสต์

เบียร์สไตล์ Rustic ales และ Farmhouse styles บางประเภทเข้ากันได้ดีกับ Pacific Gem เนื่องจากมีกลิ่นผลไม้สีเข้มหรือกลิ่นไม้ที่ซับซ้อน การจับคู่ที่พิถีพิถันช่วยให้นักผลิตเบียร์สามารถสร้างเบียร์ที่มีกลิ่น Rustic หรือกลิ่นผลไม้และไม้ได้โดยไม่ลดทอนความดื่มง่าย

• เบียร์เอลสีอ่อนสไตล์อังกฤษ/อเมริกัน: รสขมจัดจ้าน ตามด้วยรสเบอร์รี่อ่อนๆ
• เบียร์ IPA สไตล์อเมริกัน: ผสมผสานฮอปส์ที่มีรสเปรี้ยวหรือรสเรซินเพื่อเพิ่มความซับซ้อน
• เบียร์ลาเกอร์สีอ่อน: ใช้เป็นหลักในการเพิ่มความขมให้กับเบียร์ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
• เบียร์สไตล์ฟาร์มเฮาส์/รัสติก: เน้นกลิ่นดินและกลิ่นไม้ผล

เมื่อวางแผนการจับคู่ฮอปตามสไตล์ ให้พิจารณาความสมดุลของกลิ่นหอมและส่วนผสมของมอลต์ ใช้ Pacific Gem ในกรณีที่คุณสมบัติของผลไม้สีเข้มและไม้ช่วยเสริมสูตร แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้หากต้องการรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นซิตรัสเป็นหลัก

ภาพระยะใกล้ของเบียร์เอลสีทองอ่อนที่มีฟองนุ่มฟู วางอยู่ข้างดอกฮอปสดสีเขียวบนบาร์สไตล์บ้านไร่ คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

คุณค่าในการผลิตเบียร์และข้อควรพิจารณาในการเก็บรักษา

Pacific Gem HSI มีค่าประมาณ 22% (0.22) ซึ่งหลายคนถือว่า "ดีเยี่ยม" สำหรับความเสถียรในระยะสั้น มีปริมาณน้ำมันทั้งหมดประมาณ 1.2 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม น้ำมันเหล่านี้ระเหยง่ายและอาจลดลงอย่างรวดเร็วหากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความขมที่สม่ำเสมอควรตระหนักว่าการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจเปลี่ยนแปลงกรดอัลฟาได้

ในนิวซีแลนด์ โดยทั่วไปแล้วจะเก็บเกี่ยวฮอปส์พันธุ์แปซิฟิกเจมในช่วงต้นถึงกลางฤดู ซึ่งช่วงเวลาดังกล่าวส่งผลต่อช่วงเวลาการนำเข้าและความสดใหม่ของฮอปส์แปซิฟิกเจมสำหรับโรงเบียร์ในสหรัฐอเมริกา ความล่าช้าในการขนส่งหรือการเก็บรักษาในโกดังเป็นเวลานานอาจลดความสดใหม่ของฮอปส์ลงอย่างมาก และทำให้ค่าความเป็นกรดอัลฟาไม่น่าเชื่อถือสำหรับการคำนวณค่า IBU

เพื่อการเก็บรักษาฮอปส์พันธุ์ Pacific Gem อย่างเหมาะสม ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง โดยมีออกซิเจนน้อยที่สุด การใช้ถุงสุญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์ที่อัดไนโตรเจนจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้แช่แข็งฮอปส์ที่อุณหภูมิ -4°F ถึง 0°F (-20°C ถึง -18°C) เพื่อรักษาน้ำมันและกรดอัลฟาไว้

เมื่อวางแผนการผลิต ควรคำนึงถึงการสูญเสียปริมาณน้ำมันโดยรวมเล็กน้อย แม้จะเก็บรักษาในสภาวะที่เหมาะสมที่สุดก็ตาม เนื่องจากแอปเปิลแปซิฟิกเจมมักใช้เพื่อเพิ่มความขม การรักษาระดับกรดอัลฟาให้คงที่จึงมีความสำคัญต่อความถูกต้องของสูตร การทดสอบอย่างสม่ำเสมอหรือการใช้สต็อกเก่าก่อนจะช่วยรักษาระดับความขมให้คงที่ได้

• เก็บในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ที่บรรจุด้วยไนโตรเจน
• แช่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะสั้น แช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้นานหลายเดือน
• ควรเก็บให้ห่างจากแสง ความร้อน และความชื้น
• ติดฉลากระบุวันที่เก็บเกี่ยวเพื่อติดตามความสดของฮอป Pacific Gem

สำหรับผู้ค้าส่งและผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือน การตรวจสอบค่า HSI ของ Pacific Gem และสภาวะการจัดเก็บสามารถลดความแปรปรวนระหว่างแต่ละล็อตได้ ข้อควรระวังง่ายๆ สามารถปกป้องปริมาณน้ำมันทั้งหมดและยืดอายุการใช้งานของฮอปได้ ซึ่งจะช่วยให้การคำนวณความขมและเป้าหมายด้านกลิ่นหอมของคุณคงที่

สารทดแทนและสารผสม

เมื่อฮอป Pacific Gem หมดสต็อก ผู้ผลิตเบียร์มักหันไปใช้ฮอปอย่าง Belma Galena Cluster แทน Cluster เป็นฮอปอเมริกันที่ให้รสขมแบบเป็นกลาง ให้รสขมที่สะอาดพร้อมกลิ่นของผลไม้ตระกูลสโตนฟรุตและสน ในขณะที่ Belma เพิ่มรสชาติผลไม้ตระกูลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ที่สดใส ซึ่งเข้ากันได้ดีกับลักษณะเฉพาะของไม้ใน Pacific Gem

สำหรับการเพิ่มความขมนั้น การจับคู่ระดับกรดอัลฟาเป็นสิ่งสำคัญ Magnum (US) และ Magnum (GR) เป็นตัวเลือกทดแทนที่เชื่อถือได้ ควรใช้ฮอปที่มีระดับกรดอัลฟาใกล้เคียงกันเพื่อรักษาระดับ IBU เมื่อเปลี่ยนฮอปในสูตรที่ใช้ Pacific Gem เพื่อเพิ่มความขม

การผสมผสานฮอปกับ Pacific Gem จะได้ผลดีที่สุดเมื่อคุณเลือกฮอปที่ช่วยเติมเต็มช่องว่าง จับคู่กับฮอปที่มีกลิ่นซิตรัสเด่นชัด เช่น Citra หรือ Mosaic เพื่อเสริมกลิ่นไม้และเบอร์รี่ ส่วน Belma และ Galena จะช่วยลดความคมชัดและเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นผลไม้ได้

เริ่มต้นด้วยการทดลองในปริมาณน้อยก่อนที่จะขยายขนาด เริ่มจาก 5-10% ของปริมาณฮอปแห้งทั้งหมดเป็นส่วนผสมใหม่ จากนั้นค่อยเพิ่มปริมาณหากกลิ่นลงตัวและเหมาะสมกับส่วนผสม วิธีนี้ช่วยปรับปรุงการผสมผสานฮอปกับ Pacific Gem โดยไม่ต้องเสี่ยงกับทั้งล็อต

• แร่ที่ใช้ทดแทน Pacific Gem ทั่วไป: Cluster, Galena, Belma, Magnum (สหรัฐอเมริกา/กรีซ)
• เป้าหมายการผสม: เติม Citra หรือ Mosaic เพื่อเพิ่มรสชาติซิตรัส
• เคล็ดลับที่นำไปใช้ได้จริง: จับคู่กรดอัลฟาเพื่อทดแทนรสขม

ภาพถ่ายเชิงศิลปะแสดงวัสดุทดแทนฮอปและอุปกรณ์การผลิตเบียร์บนโต๊ะไม้แบบชนบท โดยมีทุ่งฮอปเป็นฉากหลัง คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ความพร้อมใช้งาน รูปแบบ และเคล็ดลับการซื้อ

ปริมาณฮอป Pacific Gem จะเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลและผู้จำหน่าย ในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตเบียร์สามารถหาซื้อฮอป Pacific Gem ได้ทางออนไลน์ ร้านขายฮอปในท้องถิ่น หรือทาง Amazon ส่วนในนิวซีแลนด์ ผู้ปลูกจะระบุพันธุ์ Pacific Gem หลังจากเก็บเกี่ยว ซึ่งจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนเมษายน ช่วงเวลาดังกล่าวส่งผลต่อระดับสต็อกในสหรัฐฯ ทำให้เกิดการขาดแคลนตามฤดูกาล

ในเชิงพาณิชย์ ฮอป Pacific Gem มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ดและดอกฮอปแบบเต็มดอก ผู้จำหน่ายรายใหญ่ เช่น Yakima Chief Hops, Barth-Haas และ Hopsteiner ไม่ได้จำหน่ายฮอปแบบไครโอ ฮอปเข้มข้นลูปูลิน หรือฮอปผงลูปูลิน ซึ่งจำกัดตัวเลือกสำหรับการเติมฮอปเข้มข้นในช่วงท้ายและการเพิ่มรสชาติแบบไครโอ

เพื่อให้ได้ฮอปส์ที่สดใหม่ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ในการเลือกซื้อ ตรวจสอบปีที่เก็บเกี่ยวบนฉลากเสมอ เลือกบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศหรือบรรจุด้วยไนโตรเจน เก็บฮอปส์ไว้ในที่เย็นและมืดหลังจากซื้อ ผู้ขายที่น่าเชื่อถือควรให้ข้อมูลการทดสอบจากห้องปฏิบัติการ และควรขอผลการทดสอบอัลฟ่าล่าสุดเพื่อให้ได้ค่าความขมที่แม่นยำ

• ก่อนซื้อฮอปส์พันธุ์ Pacific Gem ควรเปรียบเทียบราคาและปริมาณที่มีจำหน่ายจากผู้ขายหลายราย
• ขอผลการวิเคราะห์จากห้องปฏิบัติการหรือใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) เพื่อยืนยันปริมาณแอลฟาและน้ำมัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ
• เลือกใช้เม็ดฮอป Pacific Gem สำหรับการจัดเก็บที่กะทัดรัดและง่ายต่อการใช้งาน หรือเลือกใช้ดอกฮอป Pacific Gem ทั้งดอกสำหรับการใส่ฮอปแบบแห้งแบบดั้งเดิมและเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ชัดเจน

เมื่อซื้อจากผู้จำหน่ายในนิวซีแลนด์ ควรพิจารณาถึงรอบการเก็บเกี่ยวและระยะเวลาการจัดส่ง สำหรับความต้องการเร่งด่วน ให้เน้นที่ผู้จำหน่ายในประเทศที่ระบุว่ามีเบียร์ Pacific Gem พร้อมจำหน่าย พวกเขาควรให้ข้อมูลบรรจุภัณฑ์และการทดสอบที่ชัดเจน กลยุทธ์นี้จะช่วยหลีกเลี่ยงความประหลาดใจและรับประกันคุณภาพเบียร์ที่สม่ำเสมอ

ตัวอย่างสูตรอาหารและแนวคิดการปรุงแต่งที่นำไปใช้ได้จริง

ฮอป Pacific Gem เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้เป็นฮอปหลักในการเพิ่มความขม สำหรับการต้ม 60 นาที ให้ใส่ฮอปนี้เป็นอันดับแรกเพื่อให้ได้ค่าอัลฟ่า 13–15% เพื่อให้ได้ค่า IBU ที่คาดการณ์ได้ เมื่อกำหนดอัตราการใช้ Pacific Gem ในการเพิ่มความขม ให้คำนวณน้ำหนักโดยอิงจากค่ากรดอัลฟ่าและการใช้งานที่คาดหวังสำหรับระบบของคุณ

ลองพิจารณาเบียร์ American Pale Ale ขนาด 5 แกลลอน ที่มีค่า IBU 40 โดยมีค่าอัลฟ่า 14% และอัตราการใช้ประโยชน์ทั่วไป เริ่มต้นด้วยการเติม Pacific Gem ในช่วง 60 นาทีแรก เพื่อให้ได้รสขมหลัก เติม 0.5–1.0 ออนซ์ ในช่วงการหมุนวนหรือช่วงปิดไฟ นอกจากนี้ อาจพิจารณาเติม 0.5–1.0 ออนซ์ ในช่วง Dry Hop สั้นๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นเบอร์รี่และเครื่องเทศ ปรับปริมาณตามค่าความถ่วงจำเพาะที่สูงขึ้นหรือปริมาณการผลิตที่มากขึ้น

สำหรับเบียร์ IPA ให้เพิ่มปริมาณฮอปที่ให้ความขมในช่วงแรกเพื่อเสริมโครงสร้างของฮอป จากนั้นค่อยเติม Pacific Gem ในช่วงท้ายของการต้มหรือตอนวนน้ำเพื่อเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นแบล็กเบอร์รี่และกลิ่นไม้ จับคู่กับฮอปที่มีกลิ่นซิตรัสเพื่อความสมดุลและความลึกในสูตรของคุณ

สำหรับเบียร์ลาเกอร์ ให้ทำแบบง่ายๆ ใช้ฮอป Pacific Gem เพียงครั้งเดียว ทิ้งไว้ 60 นาที เพื่อให้ได้รสขมที่สะอาด สดชื่น โดยไม่มีรสผลไม้จากฮอปในช่วงท้าย วิธีนี้จะช่วยเน้นจุดแข็งด้านความขมของฮอปสายพันธุ์นี้ ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติที่เป็นกลางเอาไว้

• วัดน้ำหนักเม็ดหรือกรวยยาสูบอย่างระมัดระวัง เนื่องจากยาสูบ Pacific Gem ไม่มีส่วนประกอบของผงลูปูลิน จึงต้องคำนึงถึงการดูดซึมและการสูญเสียน้ำมันของเม็ดยาสูบระหว่างการเก็บรักษาด้วย
• ตัวเลือกทดแทน: สำหรับรสขมที่สะอาด ให้ใช้ Magnum หรือ Cluster แทนหากหา Pacific Gem ไม่ได้ โดยถือว่ามีคุณสมบัติในการให้รสขมคล้ายคลึงกัน
• การเติมในช่วงท้าย: การต้มสั้นๆ 5-15 นาที หรือการเติมแบบวนน้ำ 0.5-1.0 ออนซ์ จะช่วยเพิ่มรสชาติของเบอร์รี่และเครื่องเทศโดยไม่ทำให้รสขมจัดเกินไป

เมื่อวางแผนสูตรเบียร์ที่ใช้ Pacific Gem ควรปรับปริมาณฮอปตามความหนาแน่นและขนาดของชุดการผลิต บันทึกปริมาณการใช้จริงในระบบของคุณ และปรับอัตราการใช้ Pacific Gem เพื่อเพิ่มความขมในแต่ละครั้งของการทดลอง วิธีการเชิงปฏิบัติเช่นนี้จะให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและช่วยให้คุณปรับแต่งกลิ่นหอมได้ด้วยการใส่ฮอปในขั้นตอนสุดท้ายหรือการใส่ฮอปแบบแห้งในปริมาณที่เหมาะสม

ภาพมุมสูงของฮอปส์พันธุ์แปซิฟิกเจม ธัญพืชหมัก และอุปกรณ์การผลิตเบียร์บนโต๊ะไม้สไตล์ชนบท คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

บันทึกการชิมและคู่มือการประเมินทางประสาทสัมผัส

เริ่มต้นการชิมทุกครั้งด้วยการจัดเตรียมที่เป็นระบบ เทเบียร์ลงในแก้วทรงทิวลิปหรือแก้วทรงสนิฟเตอร์ที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเบียร์ตัวอย่างมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเสิร์ฟ (สำหรับเอล) ประมาณ 55–60°F (74-79°C) ใช้ขั้นตอนการชิมของ Pacific Gem เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของตัวแปรต่างๆ

บันทึกความประทับใจแรกเกี่ยวกับกลิ่น รสชาติ และสัมผัสในปาก สังเกตกลิ่นพริกไทยดำเผ็ดและผลเบอร์รี่ที่เด่นชัดในตอนต้น บันทึกกลิ่นดอกไม้ กลิ่นสน หรือกลิ่นโอ๊คที่ปรากฏขึ้นในกลิ่นหรือบนลิ้น

• ใช้ระดับความเข้มข้น 0–10 สำหรับกลิ่น รสชาติ ความขมที่รับรู้ได้ และกลิ่นไม้/โอ๊ค
• ทำการเปรียบเทียบแบบไม่เปิดเผยข้อมูลระหว่างการใส่ฮอปในช่วงต้นของการออกดอกกับการใส่ฮอปในช่วงท้ายของการออกดอก/การใส่ฮอปแห้ง
• ติดตามดูว่าลักษณะของมอลต์และเอสเทอร์จากยีสต์มีปฏิสัมพันธ์กับลักษณะของฮอปอย่างไร

คาดหวังได้ว่าจะได้กลิ่นคาริโอฟิลลีนที่มีรสเผ็ดร้อนเด่นชัดในตัวอย่างหลายๆ ตัวอย่าง เครื่องเทศชนิดนี้สามารถเสริมกลิ่นผลไม้จากยีสต์เอลของอังกฤษหรืออเมริกา ช่วยเสริมกลิ่นแบล็กเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนให้ดียิ่งขึ้น

ประเมินคุณภาพความขมโดยพิจารณาจากความคมชัดและความนุ่มนวล โดยทั่วไปแล้ว องุ่นพันธุ์ Pacific Gem จะให้รสขมที่สะอาดเมื่อใช้ในช่วงต้น การเติมในภายหลังจะเผยให้เห็นรสชาติของผลเบอร์รี่และไม้มากขึ้น

• กลิ่น: ให้คะแนนความเข้มข้น กลิ่นพริกไทยดำ แบล็กเบอร์รี่ ดอกไม้ ต้นสน และไม้โอ๊ค
• การชิม: ประเมินรสชาติแรกเริ่ม การเปลี่ยนแปลงของรสชาติระหว่างลิ้น และรสชาติสุดท้ายว่าคงอยู่เหมือนรสไม้หรือรสผลไม้
• รสชาติที่หลงเหลืออยู่: สังเกตว่ารสชาติของผลไม้ตระกูลเบอร์รี่หรือเครื่องเทศคงอยู่นานแค่ไหน และความขมจางหายไปหรือไม่

สำหรับการประเมินคุณภาพกลิ่นฮอปอย่างเป็นทางการ ให้ใช้ชุดทดสอบแบบปิดตาที่รวมถึงตัวเลือกทดแทนหรือส่วนผสมต่างๆ เปรียบเทียบประสิทธิภาพการทดแทนโดยพิจารณาว่าตัวเลือกนั้นสามารถเลียนแบบกลิ่นพริกไทย ผลเบอร์รี่ และไม้โอ๊คได้ใกล้เคียงเพียงใด

จดบันทึกอย่างละเอียดเกี่ยวกับปฏิกิริยาระหว่างความหวานของมอลต์และความหอมของไม้จากฮอป การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในจังหวะการเติมส่วนผสมสามารถทำให้ Pacific Gem มีรสชาติเด่นไปทางพริกไทยหรือรสชาติผลไม้แบล็กเบอร์รี่ได้

การเปรียบเทียบ Pacific Gem กับฮอปสายพันธุ์อื่นๆ

Pacific Gem เป็นมอลต์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสมผสานความขมได้อย่างลงตัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่น ถูกเลือกใช้เนื่องจากมีปริมาณแอลฟาในระดับสูง ทำให้ยังคงมีกลิ่นแบล็กเบอร์รี่ เครื่องเทศจากไม้ และพริกไทย เมื่อใช้ในขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก

ในทางกลับกัน Magnum มีกรดอัลฟาคล้ายกัน แต่มีรสชาติที่สะอาดกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรสขมที่เป็นกลางและสะอาด ความแตกต่างนี้ทำให้เห็นถึงความเหมาะสมระหว่าง Pacific Gem และ Magnum ในการเปรียบเทียบฮอปส์

กาเลน่าเป็นฮอปที่มีอัลฟ่าสูงอีกชนิดหนึ่ง เหมาะสำหรับการใส่ในช่วงต้นของการหมักและเพิ่มรสขม ในการเปรียบเทียบระหว่างแปซิฟิกเจมกับกาเลน่า ทั้งสองชนิดมีคุณสมบัติในการให้รสขมคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม กาเลน่าให้กลิ่นผลไม้หินและสนที่ชัดเจนกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ต้องการรสขมที่คล้ายคลึงกันและมีกลิ่นหอมที่ทับซ้อนกันบ้าง

เบียร์ Belma มีรสชาติที่เน้นความฉ่ำและกลิ่นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เมื่อเปรียบเทียบ Pacific Gem กับ Belma จะสังเกตได้ว่าทั้งสองมีกลิ่นแบล็กเบอร์รี่ที่คล้ายคลึงกัน แต่มีลักษณะของน้ำมันที่แตกต่างกัน Belma สามารถเลียนแบบความหอมหวานของผลไม้จาก Pacific Gem ได้ แต่ยังคงรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเอาไว้

Cluster เป็นฮอปชนิดดั้งเดิมของอเมริกาที่ใช้เพิ่มความขม มันไม่มีลักษณะเด่นของผลเบอร์รี่และพริกไทยเหมือนกับ Pacific Gem ผู้ผลิตเบียร์มักเลือกใช้ Cluster หรือ Magnum เมื่อต้องการเติมลงไปในขั้นตอนแรกของการหมักโดยไม่เน้นกลิ่นหอมมากนัก

• เลือกใช้ Pacific Gem เพื่อเพิ่มรสขมแบบอัลฟ่า และอาจเพิ่มกลิ่นแบล็กเบอร์รี่และเครื่องเทศจากไม้เล็กน้อยได้
• เลือก Magnum สำหรับรสขมที่สะอาดและเป็นกลางในสูตรอาหารที่ละเอียดอ่อน
• ใช้แร่กาเลนาเป็นสารให้รสขมที่ใกล้เคียงกัน โดยมีกลิ่นคล้ายผลไม้ตระกูลหินและกลิ่นสน
• เลือก Belma เมื่อกลิ่นผลไม้เด่นชัดเป็นสิ่งสำคัญ และความสำคัญของรายละเอียดปลีกย่อย

เมื่อวางแผนสูตรอาหาร ลองพิจารณา Pacific Gem เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ มันโดดเด่นในเรื่องความขม ในขณะเดียวกันก็ให้ความยืดหยุ่นด้านกลิ่นหอมด้วยการปรับเวลาการใส่ฮอป มุมมองเชิงปฏิบัติเช่นนี้จะช่วยให้การตัดสินใจเปรียบเทียบฮอปต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับ Pacific Gem ง่ายขึ้น

ฮอปส์แปซิฟิกเจม

Pacific Gem เป็นพันธุ์องุ่นที่แข็งแรงทนทานจากนิวซีแลนด์ เปิดตัวในปี 1987 เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ผู้ปลูกและผู้ผลิตเบียร์จะต้องศึกษาข้อมูลทางเทคนิคของ Pacific Gem เพื่อให้มั่นใจได้ถึงความสมดุลที่เหมาะสมในสูตรการผลิตเบียร์

ต้นกำเนิดของ Pacific Gem สืบย้อนไปถึง Smoothcone, Californian Late Cluster และ Fuggle โดยมีปริมาณกรดอัลฟาเฉลี่ย 14% อยู่ในช่วง 13–15% และกรดเบตาเฉลี่ย 8% อยู่ในช่วง 7–9%

สำหรับโคฮูมูโลน เอกสารข้อมูลฮอป Pacific Gem ระบุช่วงไว้ที่ 35–40% ค่าปริมาณน้ำมันทั้งหมดโดยทั่วไปรายงานอยู่ที่ 0.8–1.6 มล./100 กรัม อย่างไรก็ตาม บางแหล่งข้อมูลระบุตัวเลขที่สูงกว่า ซึ่งอาจเกิดจากข้อผิดพลาดในการวัดหน่วย ควรตรวจสอบผลการทดสอบจากห้องปฏิบัติการล่าสุดก่อนนำไปใช้ในการปรุงแต่งเสมอ

องค์ประกอบของน้ำมันใน Pacific Gem นั้นน่าสนใจ ไมร์ซีนคิดเป็นประมาณหนึ่งในสาม ในขณะที่ฮิวมูลีนและแคริโอฟิลลีนคิดเป็นประมาณหนึ่งในสี่และ 9% ตามลำดับ ฟาร์เนซีนมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย สารประกอบเหล่านี้มีส่วนช่วยให้เกิดรสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยดำและแบล็กเบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในขั้นตอนการเติมขั้นสุดท้าย

ความเสถียรในการจัดเก็บสูง โดยมีค่า HSI อยู่ที่ 0.22 ผู้ผลิตเบียร์ควรศึกษาเอกสารข้อมูลฮอป Pacific Gem และผลการวิเคราะห์ผลผลิตล่าสุด เพื่อให้สามารถปรับตารางการใส่ฮอปให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

แม้ว่า Pacific Gem จะเหมาะที่สุดสำหรับการเพิ่มความขม แต่ก็สามารถใช้เติมในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นไม้หรือกลิ่นโอ๊คได้เช่นกัน ก่อนซื้อ ควรขอเอกสารข้อมูลจากห้องปฏิบัติการของผู้จำหน่าย เพื่อให้สามารถเปรียบเทียบข้อมูลทางเทคนิคของ Pacific Gem และปริมาณน้ำมันอัลฟาเบต้าของ Pacific Gem ได้ ทำให้มั่นใจได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไปตามที่คาดการณ์ไว้

บทสรุป

สรุปเกี่ยวกับ Pacific Gem: ฮอปจากนิวซีแลนด์ชนิดนี้โดดเด่นในฐานะตัวให้รสขมที่เชื่อถือได้และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีปริมาณกรดอัลฟาอยู่ระหว่าง 13–15% และมีปริมาณน้ำมันที่สมดุล การผสมผสานนี้ช่วยให้ได้ค่า IBU ที่คงที่ในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติของกลิ่นหอมไว้ได้ เหมาะสำหรับการเติมในขั้นตอนสุดท้ายหรือการดรายฮอปปิ้ง

การนำไปใช้ในการผลิตเบียร์นั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเบียร์ประเภท Pale Ale, IPA และ Lager ที่ต้องการรสขมเข้มข้นและรสชาติที่ซับซ้อนอย่างละเอียดอ่อน ควรตรวจสอบเอกสารข้อมูลจากห้องปฏิบัติการของผู้จำหน่ายและปีที่เก็บเกี่ยวเพื่อดูค่าอัลฟ่า ปริมาณโคฮูมูโลน และเปอร์เซ็นต์น้ำมันอย่างแม่นยำ การปรับแต่งอย่างละเอียดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการคำนวณค่า IBU ที่ถูกต้อง เพื่อการรักษารสชาติที่ดีที่สุด ควรเก็บ Pacific Gem ไว้ในภาชนะปิดสนิทในที่เย็น โดยมีค่า HSI ประมาณ 22%

สรุปเกี่ยวกับ Pacific Gem: หากหา Pacific Gem ไม่ได้ ให้พิจารณา Cluster, Magnum, Galena หรือ Belma เป็นตัวเลือกทดแทน อย่างไรก็ตาม ผู้จำหน่ายรายใหญ่ไม่ได้จำหน่ายผงลูปูลินหรือไครโอคอนเซนเทรตของ Pacific Gem ควรใช้ Pacific Gem เป็นหลักในการเพิ่มความขม เติมในช่วงท้ายของกระบวนการผลิตเบียร์เพื่อเพิ่มรสชาติของเบียร์ด้วยกลิ่นแบล็กเบอร์รี่ เครื่องเทศ และไม้ โดยไม่กลบกลิ่นมอลต์หรือยีสต์

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: เมลบา
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Mandarina Bavaria
• ฮ็อปในการต้มเบียร์: พรีเมียนท์