تخمیر آبجو با مخمر آبجوی بریتانیایی White Labs WLP006 Bedford

کربوی شیشه‌ای آبجوی تخمیر شده بریتانیایی روی میز چوبی در یک اتاق آبجوسازی خانگی روستایی. اطلاعات بیشتر

در این بررسی WLP006، به توصیه‌های کاربردی می‌پردازیم. دمای تخمیر ایده‌آل بین 65 تا 70 درجه فارنهایت (18 تا 21 درجه سانتیگراد) است. تحمل الکل آن متوسط، حدود 5 تا 10 درصد است. این سویه همچنین دارای نتایج منفی STA1 QC است. این سویه در انواع تلخ، آبی کم‌رنگ، پورتر، استات، قهوه‌ای و غیره عالی عمل می‌کند و استرهای متعادل و بدنه‌ی محکمی ارائه می‌دهد.

بخش‌های بعدی عمیق‌تر به بهترین شیوه‌های تخمیر، تنظیم دما، اکسیژن‌رسانی، تأثیر طعم و ایده‌های دستور پخت خواهند پرداخت. هدف این بررسی راهنمایی آبجوسازان در استفاده از WLP006 برای تولید آبجوهای انگلیسی با کیفیت بالا و ثابت است.

نکات کلیدی

• مخمر آبجوی بریتانیایی بدفورد مدل WLP006 ساخت شرکت White Labs با فرآیند تخمیر، به محصولی نسبتاً خشک با لخته‌سازی قوی تبدیل می‌شود.
• محدوده تخمیر توصیه شده: ۶۵-۷۰ درجه فارنهایت (۱۸-۲۱ درجه سانتیگراد) برای بهترین تعادل بین استرها و کاهش غلظت.
• میزان تضعیف معمولاً ۷۲ تا ۸۰ درصد است؛ تحمل الکل متوسط و حدود ۵ تا ۱۰ درصد ABV است.
• مناسب برای انواع آبجوهای تلخ انگلیسی، آبجوهای کم‌رنگ، آبجوهای بندری، آبجوهای استاوت و آبجوهای قهوه‌ای.
• بررسی WLP006، بسته‌بندی Vault و نتیجه منفی STA1 QC آن را برای عملکرد قابل اعتماد برجسته می‌کند.

بررسی اجمالی مخمر آبجوی بریتانیایی بدفورد مدل WLP006 ساخت شرکت White Labs

WLP006 یک کشت مایع Vault از White Labs است که برای تخمیر کلاسیک انگلیسی ایده‌آل است. این مرور کلی، معیارهای آزمایشگاهی و ویژگی‌های عملی مورد نیاز آبجوسازان برای برنامه‌ریزی دستور غذا را ارائه می‌دهد.

توصیف مخمر بریتانیایی بدفورد، 72 تا 80 درصد تضعیف و لخته‌سازی بالا را نشان می‌دهد. همچنین تحمل الکل متوسط، حدود 5 تا 10 درصد ABV، را نشان می‌دهد. تخمیر بهینه در دمای 65 تا 70 درجه فارنهایت (18 تا 21 درجه سانتیگراد) رخ می‌دهد و آزمایش STA1 برای فعالیت نامطلوب نشاسته منفی است.

تمرکز بر طعم بر استرهای سبک انگلیسیِ محدود است. این امر به مالت اجازه می‌دهد تا ضمن حفظ حس دهانی دلپذیر، درخشش خود را حفظ کند. این محصول برای آبجوهای کم‌رنگ، تلخ، پورتر، استوت و آبجوهای سبک انگلیسیِ قوی‌تر ایده‌آل است.

• معیارهای آزمایشگاهی: میرایی قابل پیش‌بینی و نشست قوی برای وضوح.
• محدوده تخمیر: عملکرد قابل اعتماد در دماهای معمول آبجو.
• طعم: استرهای متعادل با عصاره کامل مالت.

بسته‌بندی به فرمت White Labs Vault است. آبجوسازان باید از محاسبه‌گر نرخ قیر White Labs برای تعیین حجم صحیح استارتر یا قیر استفاده کنند. این ارائه به آبجوسازان کمک می‌کند تا انتخاب سویه را با سبک آبجوی مورد نظر و نیازهای فرآیند مطابقت دهند.

چرا برای دم کردن آبجوی خود، سویه انگلیسی Ale را انتخاب کنید؟

مزایای مخمر آبجوی انگلیسی زمانی آشکار می‌شود که طعم مالت در مرکز توجه قرار گیرد. این سویه‌ها طعم‌های مالتی گرد و استرهای ظریفی را به ارمغان می‌آورند. این ویژگی آنها را برای آبجوهای تلخ کلاسیک، آبجوهای کم‌رنگ، آبجوهای ESB، آبجوهای بندری و آبجوهای استات ایده‌آل می‌کند.

انتخاب WLP006 برای دستور پخت شما یک تصمیم آگاهانه است. این محصول با طعمی میوه‌ای و ملایم، حس دهانی آبجو را بهبود می‌بخشد. آبجوسازان برای دستیابی به شخصیت اصیل آبجوی بریتانیایی به آن تکیه می‌کنند. همچنین به حفظ غلظت در آبجوهای تیره‌تر و تعادل در آبجوهای معمولی کمک می‌کند.

سویه‌های انگلیسی به دلیل تطبیق‌پذیری و پایبندی به سبک خود برجسته هستند. وایت لبز آنها را برای آبجوهای سبک انگلیسی و آبجوهای تیره‌تر قوی توصیه می‌کند. آنها همچنین با برخی از ماءالشعیر و سیدر به خوبی کار می‌کنند، به خصوص زمانی که مالت یا بادی (چربی) کلیدی باشد.

• کنترل طعم: استرهای محدود شده و روکش گرد، مناسب برای کلون‌های ولز و سایر آبجوهای بریتانیایی.
• تمرکز بر طعم مالت: طعم‌های کارامل، بیسکویت و برشته را بدون از بین بردن شیرینی، برجسته می‌کند.
• حس دهانی: بدن را برای تجربه‌های کامل‌تر نوشیدن در آبجوهای با گرانش متوسط حفظ می‌کند.

برای دستور العمل‌هایی که به دنبال ویژگی‌های کلاسیک بریتانیایی هستند، مزایا و فواید مخمر آبجوی انگلیسی را در نظر بگیرید. این استدلال تأکید می‌کند که چرا WLP006 برای دم کردن‌های سنتی و مالت انتخاب شده است.

عملکرد مخمر: تضعیف و لخته‌سازی

میزان تضعیف WLP006 معمولاً بین 72 تا 80 درصد است. این بدان معناست که تولیدکنندگان آبجو باید دستور العمل‌های خود را بر این اساس برنامه‌ریزی کنند. آبجوها احتمالاً خشک‌تر می‌شوند، به خصوص اگر مشخصات پوره و مواد تخمیری به سمت قندهای ساده متمایل باشند.

برای دستیابی به FG مورد نظر، دمای مخلوط و انواع مواد قابل تخمیر مورد استفاده را تنظیم کنید. افزایش زمان استراحت مخلوط یا ترکیب مالت دکسترین می‌تواند غلظت را افزایش داده و قندهای باقیمانده بیشتری را حفظ کند. این رویکرد به خنثی کردن میرایی بالای WLP006 کمک می‌کند و هدف آن ایجاد حس دهانی کامل‌تر است.

لخته‌سازی مخمر زیاد است و منجر به ته‌نشینی سریع پس از تخمیر می‌شود. این امر منجر به آبجوی شفاف‌تر می‌شود و فرآیندهای بسته‌بندی و بطری‌سازی را ساده می‌کند. آماده‌سازی طولانی مدت می‌تواند شفافیت آبجو را بیشتر بهبود بخشد و هرگونه طعم مخمر سبز را کاهش دهد.

تنظیمات در برنامه‌ی پوره کردن، دانه‌های مخصوص و مدیریت تخمیر می‌تواند بر خشکی درک شده تأثیر بگذارد. تولیدکنندگان خانگی اغلب به عصاره‌گیری خوب مالت و حس دهانی دلپذیر، حتی در سطوح میرایی WLP006، دست می‌یابند. این امر با تنظیم دانه و پوره برای همسو شدن با اهداف سبک، حاصل می‌شود.

• برای کنترل مشخصات تخمیر و رسیدن به وزن خشک مورد انتظار، دمای خمیر را تنظیم کنید.
• برای غلظت بیشتر، از مالت دکسترین یا استراحت‌های قندی بالاتر استفاده کنید.
• برای به حداکثر رساندن شفافیت آبجو با WLP006، به آن زمان دهید تا در شرایط ثانویه یا سرد قرار گیرد.

یک لیوان شفاف آبجوی طلایی با سرِ کف‌دارِ ظریف روی سطحی ساده. اطلاعات بیشتر

تحمل الکل و تناسب سبک

WLP006 تحمل الکل متوسطی دارد و برای آبجوهایی با ABV 5 تا 10 درصد مناسب است. این محدوده، تضعیف پایدار را تضمین می‌کند و استرس مخمر را به حداقل می‌رساند. برای دستیابی به بهترین نتایج، دستور العمل‌های خود را بر این اساس برنامه‌ریزی کنید.

WLP006 در سبک‌های انگلیسی و مالت-فوروارد عالی عمل می‌کند و آن را به انتخابی همه‌کاره تبدیل می‌کند. این مخمر برای آبجوهای بلوند، قهوه‌ای، تلخ انگلیسی، IPA انگلیسی، رنگ‌پریده، پورتر، قرمز و استوت به خوبی عمل می‌کند. عملکرد این مخمر در این سبک‌ها قابل توجه است.

با این حال، در مورد آبجوهای با گرانش بالا احتیاط توصیه می‌شود. آبجوهایی مانند جو، آبجوی قدیمی، آبجوی امپریال و آبجوی اسکاتلندی ممکن است محدودیت‌های مخمر را تحت فشار قرار دهند. برای پشتیبانی از تخمیر، اضافه کردن مواد مغذی مخمر، ایجاد استارترهای بزرگتر یا اکسیژن‌رسانی تدریجی را در نظر بگیرید.

برای ماءالشعیر و شراب سیب، WLP006 می‌تواند ماءالشعیر و شراب سیب خشک را در محدوده‌ی آسایش خود تحمل کند. با این حال، ماءالشعیر شیرین ممکن است نیاز به برنامه‌ریزی دقیق داشته باشد تا از تخمیر گیر افتاده با افزایش سطح الکل جلوگیری شود.

• برای آبجوهای بالای ۱۰٪ ABV، وزن مخصوص (SG) و سلامت تخمیر را از نزدیک کنترل کنید.
• برای کمک به تکمیل میرایی، قرار دادن دسته‌های مرزی در محفظه ثانویه را در نظر بگیرید.
• هنگام نشانه‌گیری فراتر از محدوده متوسط، آن را با یک سویه با تحمل بالاتر ترکیب کنید.

بازخورد جامعه، WLP006 را به خاطر نتایج قابل اعتماد در کلون‌های تلخ بطری‌شده و آبجوهای کم‌رنگ به سبک ولز، تحسین می‌کند. توسعه استر اغلب با افزایش سن بهبود می‌یابد و طعم بسیاری از مدل‌های مناسب را بهبود می‌بخشد.

بهترین روش‌های دمای تخمیر

آزمایشگاه‌های وایت دمای تخمیر ۶۵ تا ۷۰ درجه فارنهایت را برای مخمر WLP006 پیشنهاد می‌کنند. قبل از اضافه کردن مخمر، ابتدا مخمر را تا دمای ۶۵ تا ۶۷ درجه فارنهایت خنک کنید. این کار از افزایش ناگهانی دما که می‌تواند منجر به تولید محصولات جانبی ناخواسته شود، جلوگیری می‌کند.

ماندن در محدوده 65 تا 70 درجه فارنهایت برای دستیابی به میرایی مطلوب بسیار مهم است. همچنین به مخمر اجازه می‌دهد تا استرهای انگلیسی را در حد اعتدال تولید کند. دمای پایین‌تر منجر به طعم تمیزتر با استرهای کمتر می‌شود. از سوی دیگر، دمای بالاتر می‌تواند طعم میوه‌ای‌تر و تخمیر سریع‌تری ایجاد کند.

برای حفظ کنترل، استفاده از یخچال تخمیر، کنترل‌کننده دما یا یک خنک‌کننده باتلاقی ساده با یک سنسور ترموستات را در نظر بگیرید. دمای ثابت احتمال ایجاد طعم‌های نامطلوب را کاهش می‌دهد و عملکرد پایدار مخمر را تضمین می‌کند.

بسیاری از تولیدکنندگان آبجو دریافته‌اند که کنترل استر با تخمیر اولیه‌ی مداوم و تهویه‌ی مناسب بهبود می‌یابد. صبر در طول فرآیند تخمیر به استرها اجازه می‌دهد تا با هم ترکیب شوند و طعم نهایی را بدون غلبه بر ویژگی مخمر، بهبود بخشند.

• دمای مطلوب برای پرتاب: ۶۵ تا ۶۷ درجه فارنهایت (معادل ۶۵ تا ۶۷ درجه فارنهایت) برای جلوگیری از شوک حرارتی.
• دمای مخمر را در طول تخمیر فعال بین ۶۵ تا ۷۰ درجه فارنهایت حفظ کنید.
• با یک پروب نظارت کنید و خنک‌کننده را تنظیم کنید تا از نوساناتی که به میرایی آسیب می‌رسانند، جلوگیری شود.

تنظیمات دمایی کوچک می‌تواند به طور قابل توجهی بر کنترل استر WLP006 تأثیر بگذارد. این تنظیمات امکان ایجاد طعم انگلیسی تمیزتر یا طعم میوه‌ای برجسته‌تر را فراهم می‌کنند. استفاده از روش‌های دقیق و تکرارپذیر، نتیجه مطلوب از این سویه آبجوی بریتانیایی بدفورد را تضمین می‌کند.

توصیه‌های مربوط به پرتاب توپ و اکسیژن‌رسانی

برای اطمینان از تخمیر قابل اعتماد با WLP006، تعداد سلول‌ها را با اندازه دسته و گرانش هماهنگ کنید. White Labs یک محاسبه‌گر نرخ پرتاب ارائه می‌دهد. این به تعیین نرخ پرتاب صحیح WLP006 برای آبجوهای پنج گالنی و دسته‌های بزرگتر شما کمک می‌کند.

در گرانش استاندارد، یک استارتر مایع سالم یا یک ویال یا بسته White Labs طبق محاسبه‌گر توصیه می‌شود. کشت‌های تازه و قوی برای کاهش زمان تأخیر و ترویج تخمیر اولیه تمیز ترجیح داده می‌شوند.

اکسیژن‌رسانی در زمان دم کردن بسیار مهم است. آبجوسازان با اکسیژن‌رسانی کامل برای WLP006، به کاهش بهتر غلظت اشاره می‌کنند. از دستگاه اکسیژن خالص یا هوادهی شدید با همزن یا پمپ آکواریوم ضدعفونی‌شده استفاده کنید. این کار قبل از اضافه کردن مخمر، اکسیژن کافی را در مخمر حل می‌کند.

• برای آبجوهای با گرانش بالاتر، حجم استارتر را افزایش دهید و چندین مرحله را برای برآورده کردن نیازهای افزایش یافته سلول در نظر بگیرید.
• وقتی جاذبه به حد تحمل الکل سویه نزدیک می‌شود، مواد مغذی مخمر را فراهم کنید تا از فعالیت کند آن جلوگیری شود.
• تخمیر را در ۲۴ تا ۴۸ ساعت اول زیر نظر داشته باشید؛ فعالیت سریع نشان دهنده سرعت صحیح پرتاب WLP006 و اکسیژن رسانی کافی برای WLP006 است.

هنگام برنامه‌ریزی برای ساخت، توصیه‌های مربوط به استارتر مخمر را در نظر داشته باشید. از استارترهایی استفاده کنید که به تعداد سلول‌های توصیه‌شده در ماشین‌حساب White Labs برسند. این کار استرس روی محیط کشت را به حداقل می‌رساند و به WLP006 کمک می‌کند تا بدون توقف تخمیر، ویژگی معمول آبجوی بریتانیایی خود را نشان دهد.

مخزن اکسیژن متصل به یک ظرف تخمیر آبجو با لوله و سنگ انتشار در یک محیط آزمایشگاهی تمیز. اطلاعات بیشتر

مشارکت‌های طعم‌دهنده و مشخصات استر

WLP006 یک الگوی استر با کاراکتر انگلیسی را معرفی می‌کند که نت‌های میوه‌ای ملایم را به استرهای پررنگ ترجیح می‌دهد. آبجوسازان به استرهای سبک اما متمایزی توجه دارند که مکمل یک ترکیب قوی مالت هستند.

طعم این مخمر از برخی گونه‌های فولر خالص‌تر است، اما جوهر طعم مخمر بریتانیایی بدفورد را حفظ می‌کند. به جای استرهای گرمسیری پررنگ موجود در سایر گونه‌ها، انتظار طعم میوه‌ای ملایمی شبیه به سیب یا گلابی نرم را داشته باشید.

بازخورد جامعه نشان می‌دهد که مشخصات استر WLP006 با گذشت زمان در انبار تغییر می‌کند. بسیاری از آبجوسازان مشاهده می‌کنند که آبجوها پس از چند ماه آماده‌سازی، گردتر و پیچیده‌تر می‌شوند.

مقایسه با سایر سویه‌های انگلیسی، شباهت‌هایی را با S-04 در برخی دستورهای پخت نشان می‌دهد. با این حال، WLP006 به دلیل تولید استرهای محدودتر و ارائه مالت شفاف‌تر شناخته شده است.

• استرهای میوه‌ای ملایم که بدون غالب شدن بر طعم آبجو، عطر آن را افزایش می‌دهند.
• عصاره مالت قوی که از غلظت و حس دهانی پشتیبانی می‌کند.
• پیچیدگی بهبود یافته و طعم‌های نرم‌تر با تهویه طولانی مدت.

کاربرد عملی دم کردن: دستور العمل‌هایی را طراحی کنید که ویژگی مالت را برجسته کرده و امکان رسیدن را فراهم کنند. طعم مخمر بریتانیایی بدفورد، آبجوهای سنتی انگلیسی و بسیاری از دستور العمل‌های کلون را بهبود می‌بخشد.

نمونه‌هایی از دستور پخت که WLP006 را به نمایش می‌گذارند

در زیر نمونه‌هایی از دستورهای غذایی متمرکز ارائه شده است که دستورهای غذایی WLP006 را برجسته می‌کند و نشان می‌دهد که چگونه این سویه، ویژگی مالت و دود را به تصویر می‌کشد. مثال اول، یک دم‌نوش به سبک Cream Ale است که از یک بسته White Labs در یک بسته ۵ گالنی عصاره با دانه که توسط تیم فنی Briess تهیه شده است، استفاده می‌کند.

بلوند دودی تگزاس WLP006 (عصاره با دانه)

• مالت‌ها: ۶.۶ پوند CBW® Golden Light LME، ۱ پوند مالت دودی مسکیت، ۰.۵ پوند مالت گندم قرمز.
• رازک: ۱ اونس لیبرتی (۶۰ دقیقه)، ۱ اونس ویلامت (۱۰ دقیقه).
• مخمر: ۱ بسته WLP006 در دمای حدود ۷۰ درجه فارنهایت (حدود ۲۱ درجه سانتیگراد) رقیق شده.
• افزودنی‌ها: ماده مغذی مخمر سروومایسس در ۱۰ دقیقه مانده به جوشیدن.

نکات مربوط به فرآیند، دم کردن را برای نتایج ثابت، ساده نگه می‌دارد. دانه‌ها را در دمای ۱۵۲ درجه فارنهایت خیس کنید، ۶۰ دقیقه بجوشانید، تا ۷۰ درجه فارنهایت خنک کنید، سپس مخمر را اضافه کنید. تخمیر اولیه را به مدت یک هفته در دمای ۶۷ تا ۷۰ درجه فارنهایت انجام دهید، سپس به مدت دو هفته در دمای ۶۵ تا ۶۷ درجه فارنهایت به حالت ثانویه منتقل کنید.

مشخصات هدف برای این مثال OG 1.051 و FG 1.013 را برای حدود ۵.۰٪ ABV، IBU 25 و رنگ نزدیک به ۷ SRM نشان می‌دهد. برای گازدار کردن، می‌توانید با استفاده از ¾ پیمانه شکر مخصوص پرایمینگ و ¼ بسته WLP006، بطری را کربناته یا آماده کنید. سپس بطری‌ها را به مدت سه تا چهار هفته آماده کنید.

نکته کاربردی: تگزاس اسموکین بلوند WLP006 نشان می‌دهد که چرا آبجوسازان وقتی می‌خواهند تعادل مالت محور داشته باشند، آبجوهایی را با WLP006 دم می‌کنند. این سویه از مالت‌های دودی یا مخصوص بدون پوشاندن آنها پشتیبانی می‌کند و به آن ویژگی ظریف استر انگلیسی می‌دهد که طعم نهایی را نرم می‌کند.

اگر می‌خواهید آبجوهای دیگری با WLP006 دم کنید، سبک‌های مالتی کم‌رنگ مانند تلخ انگلیسی، آبجوی قهوه‌ای یا آبجوی کهربایی روشن‌تر را در نظر بگیرید. از جهش متوسط استفاده کنید و اجازه دهید مشخصات استر مخمر، پیچیدگی مالت را تکمیل کند. برای کنترل غلظت و حس دهانی هر سبک، دمای پوره یا تند را تنظیم کنید.

جدول زمانی تخمیر و آماده‌سازی

WLP006 تحت یک برنامه‌ی زمانی دقیق رشد می‌کند. برای نتایج بهینه، در دمای بین ۶۵ تا ۷۰ درجه فارنهایت تخمیر کنید. بسیاری از تولیدکنندگان آبجو متوجه شده‌اند که تخمیر WLP006 در ابتدا شدید است و به سرعت به پایان تخمیر می‌رسد.

برای دسته‌هایی با وزن مخصوص اولیه متوسط، یک برنامه ساده خوب جواب می‌دهد. با تخمیر اولیه در دمای ۶۷ تا ۷۰ درجه فارنهایت به مدت یک هفته شروع کنید. در این دوره باید شاهد افزایش کراوزن و کاهش وزن مخصوص باشید زیرا قندها به الکل تبدیل می‌شوند.

پس از پایان هفته اول، دما را کمی کاهش داده و زمان تمیز کردن را افزایش دهید. یک مرحله آماده‌سازی ۱ تا ۲ هفته‌ای در دمای ۶۵ تا ۶۷ درجه فارنهایت، شفافیت و پایداری طعم را افزایش می‌دهد.

قبل از بسته‌بندی، با بررسی جاذبه، از تکمیل تخمیر اطمینان حاصل کنید. قرائت‌های مداوم با فاصله ۴۸ ساعت، تأیید می‌کنند که کار مخمر انجام شده است و پایان جدول زمانی تخمیر WLP006 را نشان می‌دهد.

• روز ۰ تا ۷: تخمیر اولیه ۱ هفته در دمای ۶۷ تا ۷۰ درجه فارنهایت.
• روز ۸ تا ۲۱: نگهداری WLP006 در دمای ۶۵ تا ۶۷ درجه فارنهایت برای بهبود شفافیت و تعادل استر.
• هفته‌ها تا ماه‌ها: طولانی شدن زمان نگهداری در انبار می‌تواند طعم‌ها را ملایم‌تر و پیچیدگی را افزایش دهد.

WLP006 بسیار لخته‌ساز است، و همین امر تهویه ثانویه، بشکه‌ای یا بطری را بسیار مهم می‌کند. این فرآیند به مخمر اجازه می‌دهد تا ته‌نشین شود و در نتیجه آبجوی نهایی تمیزتری حاصل شود. صبر و شکیبایی با حس دهانی نرم‌تر و پروفایل استر تصفیه‌شده‌تر پاداش داده می‌شود.

یک ظرف تخمیر شیشه‌ای حباب‌دار در پیش‌زمینه با جدول زمانی برچسب‌گذاری‌شده از مراحل تخمیر که بر روی پس‌زمینه‌ای مشبک و ظریف نشان داده شده است. اطلاعات بیشتر

رسیدن به حس دهانی و غلظت دلخواه

وایت لبز، WLP006 را به عنوان محصولی با حس دهانی قابل توجه که مناسب آبجوهای انگلیسی، پورتر، استوت و قهوه‌ای است، به بازار عرضه می‌کند. این گردی طبیعی برای دستور العمل‌های مالت‌محور که به دنبال بافت غنی‌تری هستند، ایده‌آل است.

برای افزایش غلظت، دمای پوره را با افزایش دما تا محدوده میانی ۱۵۴ تا ۱۵۸ درجه فارنهایت تنظیم کنید. این کار باعث تولید دکسترین بیشتر می‌شود و در نتیجه حس پر بودن و ماندگاری بیشتری در دهان ایجاد می‌کند. دمای پوره پایین‌تر، مخمر تخمیرپذیرتر و طعم نهایی خشک‌تری ایجاد می‌کند که زمانی مفید است که می‌خواهید غلظت مخمر بیشتر به چشم بیاید.

برای افزایش وزن، غلات مخصوص را انتخاب کنید. مالت‌های کاراپیلس و کریستال متوسط، دکسترین‌های پوشاننده دهان را اضافه می‌کنند. برای طعم‌های تیره‌تر، جو دوسر پرک یا جو پرک ویسکوزیته و خامه‌ای بودن را افزایش می‌دهند و حس دهانی کاملی را که مخمر بدفورد اغلب ایجاد می‌کند، تقویت می‌کنند.

انتخاب مالت را با میزان رقیق‌کنندگی ۷۲ تا ۸۰ درصدی مخمر متعادل کنید تا آبجوی نهایی رقیق نشود. اگر دستور پختی به طعم مالت برجسته و بافتی گرد نیاز دارد، WLP006 به خوبی با دماهای بالاتر پخت و مالت‌های غنی از دکسترین برای حفظ غلظت ترکیب می‌شود.

تهویه مطبوع و گازدار کردن، وزن درک شده را شکل می‌دهند. تهویه مطبوع طولانی‌تر، لبه‌های تیز را صاف کرده و دکسترین‌ها را ادغام می‌کند. گازدار کردن بیشتر، حس را سبک‌تر می‌کند، در حالی که گازدار کردن کمتر، بر پر بودن و حس دهانی کاملی که مخمر بدفورد می‌تواند ایجاد کند، تأکید دارد.

• دمای له کردن را برای حجم بیشتر تنظیم کنید: برای دکسترین بیشتر و حجم بیشتر، له کردن را داغ‌تر کنید.
• از مالت‌های مخصوص یا افزودنی‌ها استفاده کنید: کاراپیلز، کریستال یا جو دوسر برای حس دهانی بیشتر.
• کاهش وزن: اجازه دهید WLP006 تمام شود، اما برای حفظ وزن دلخواه، برنامه ریزی کنید.
• کنترل کربناسیون: برای برجسته کردن پر بودن، کربناسیون را کاهش دهید، برای روشن‌تر شدن، آن را افزایش دهید.

مقایسه با سایر گونه‌های Ale انگلیسی

تولیدکنندگان آبجوی خانگی اغلب در مورد سویه‌های آبجوی انگلیسی، WLP006 را در مقابل S-04 مورد بحث قرار می‌دهند. بسیاری WLP006 را تمیزتر، با استرهای سبک‌تر و حضور مالت برجسته‌تر می‌دانند. در مقابل، S-04 اغلب طعم میوه‌ای اولیه و پایانی متمایزی دارد که بسته به دستور پخت متفاوت است.

هنگام مقایسه WLP006 با WLP002، تفاوت‌های ظریفی آشکار می‌شود. WLP002 که به خاطر ویژگی فولر خود شناخته می‌شود، استرهای پرتر و حس دهانی گردتری را ارائه می‌دهد. از سوی دیگر، WLP006 با حفظ نت‌های کلاسیک انگلیسی، پایانی خشک‌تر ایجاد می‌کند.

تفاوت‌های مخمر بدفورد در مقابل S-04 برای رقیق‌سازی و غلظت بسیار مهم است. WLP006 معمولاً به ۷۲ تا ۸۰ درصد رقیق‌سازی می‌رسد و در نتیجه آبجویی خشک‌تر و رقیق‌تر تولید می‌کند. با این حال، S-04 ممکن است کمی شیرینی باقی‌مانده بیشتری را حفظ کند و طعم مالت را بهبود بخشد.

• برای استرهای محدود و عصاره مالت شفاف، WLP006 را انتخاب کنید.
• اگر می‌خواهید طعم میوه‌ای‌تر و طعم ملایم‌تری داشته باشید، S-04 را انتخاب کنید.
• از WLP002 برای تأکید بر غنای سبک فولر و حس دهانی کامل‌تر استفاده کنید.

انتخاب‌های عملی برای دم کردن قهوه به اهداف دستور پخت بستگی دارد. برای لخته‌سازی قوی، میرایی قابل اعتماد و طعم بریتانیایی ملایم، WLP006 انتخاب عاقلانه‌ای است. کسانی که به دنبال مشخصات استر متفاوت یا طعم نهایی کامل‌تری هستند، ممکن است S-04 یا WLP002 را ترجیح دهند.

عیب‌یابی عملی و مشکلات رایج

اگر تخمیر کند یا متوقف شد، ابتدا میزان ته‌نشینی و اکسیژن‌رسانی را بررسی کنید. اغلب، ته‌نشینی کم، عامل اصلی آبجوهای با گرانش بالا است. برای جلوگیری از توقف تخمیر WLP006 در آبجوهای قوی، یک پیش‌غذای بزرگتر درست کنید یا از چندین بسته استفاده کنید.

برای تخمیر متوقف شده WLP006، گرانش را طی ۴۸ ساعت اندازه‌گیری کنید. اگر به سختی حرکت می‌کند، تخمیرکننده را چند درجه گرم کنید و بچرخانید تا مخمر دوباره به حالت تعلیق درآید. در نوبت‌های بعدی، در شروع تخمیر، ماده مغذی مخمر و یک دوز اکسیژن سالم اضافه کنید.

کنترل دما برای جلوگیری از ایجاد طعم‌های نامطلوب که مخمر بدفورد می‌تواند تشدید کند، بسیار مهم است. بخش عمده فعالیت را در محدوده 65 تا 70 درجه فارنهایت نگه دارید. نوسانات سریع یا ورود به محیط کشت داغ، سلول‌ها را تحت فشار قرار می‌دهد و خطر ایجاد استرهای حلال یا فنول‌ها را افزایش می‌دهد.

وقتی مخمر بدفورد طعم نامطلوبی ایجاد می‌کند، در نظر بگیرید که آیا بهداشت، pH مخلوط یا تماس بیش از حد با کراوزن نقشی داشته‌اند یا خیر. اصلاح کنترل دما و سلامت خمیر معمولاً طعم‌های نامطلوب را در دم‌آوری‌های بعدی کاهش می‌دهد.

مشکلات شفافیت با این سویه با لخته‌سازی بالا غیرمعمول است. وقتی مخمر ته‌نشین شد، برای تهویه و یخ‌زدایی زمان بگذارید. اگر کدورت ادامه داشت، دوره تهویه طولانی‌تر یا مواد تصفیه‌کننده را برای سرعت بخشیدن به پاکسازی امتحان کنید.

هنگام آماده‌سازی بطری، میزان شکر اولیه را برای گازدار شدن مطلوب با دقت محاسبه کنید. برخی از تولیدکنندگان آبجو، مقدار کمی مخمر اضافه می‌کنند تا گازدار شدن قابل اعتمادی را تضمین کنند؛ دستور العمل‌هایی مانند Texas Smokin' Blonde تقریباً یک چهارم بسته WLP006 را برای افزایش موفقیت در آماده‌سازی بطری پیشنهاد می‌کنند.

• برای جلوگیری از توقف تخمیر WLP006، اندازه استارتر و میزان اکسیژن رسانی را بررسی کنید.
• دمای فر را بین ۶۵ تا ۷۰ درجه فارنهایت نگه دارید تا طعم‌های نامطلوبی که مخمر بدفورد ممکن است خارج از این بازه زمانی تولید کند، محدود شود.
• برای شفافیت بیشتر، اجازه دهید تا کاندیشنینگ و تست هوای سرد ادامه پیدا کند؛ در صورت نیاز، فیلتراسیون انجام شود.
• از محاسبات مناسب برای آماده‌سازی اولیه استفاده کنید و مقدار کمی مخمر را برای آماده‌سازی بطری در نظر بگیرید.

در صورت نیاز به عیب‌یابی WLP006، این مراحل عملی را دنبال کنید و استراتژی‌های مربوط به گام و دما را برای نتایج ثابت تنظیم کنید. توجه دقیق به این نکات، دسته‌ها را تمیز و قابل پیش‌بینی نگه می‌دارد.

یک آزمایشگاه دم‌آوری با نور مناسب شامل یک ظرف شیشه‌ای حاوی مایع در حال تخمیر، ابزار اندازه‌گیری، یادداشت و یک لپ‌تاپ روی پیشخوان. اطلاعات بیشتر

بسته‌بندی، کربناسیون و آماده‌سازی بطری

هنگام انتخاب بسته‌بندی، روش گازدار کردن را در نظر بگیرید. برای کسانی که ترجیح می‌دهند آبجویشان فوراً گازدار شود، روش گازدار کردن فوری ایده‌آل است. این روش نتایج سریع و پایداری ارائه می‌دهد. از سوی دیگر، روش آماده‌سازی بطری WLP006 درخشش طبیعی ایجاد می‌کند اما به صبر نیاز دارد، به خصوص با لخته‌سازی بالای مخمر.

برای آماده‌سازی بطری، اضافه کردن مخمر تازه مفید است. یک مثال خوب، تگزاس اسموکین بلوند است که از ¾ فنجان شکر اولیه و ¼ بسته WLP006 برای یک بسته ۵ گالنی استفاده می‌کند. این روش، حتی پس از تصفیه یا کهنه‌سازی طولانی، گازدار شدن مداوم را تضمین می‌کند.

بسیار مهم است که میزان گازدار بودن را با سبک آبجو مطابقت دهید. آبجوهای انگلیسی از گازدار بودن متوسطی برخوردارند، در حالی که آبجوهای خامه‌ای‌تر ممکن است به میزان CO2 بالاتری نیاز داشته باشند. میزان شکر یا CO2 اولیه را بر اساس دستورالعمل‌های سبک تنظیم کنید.

• برای آماده‌سازی بطری: مطمئن شوید که بطری‌ها به اندازه کافی گرم هستند تا مخمرها دوباره آبگیری شوند، معمولاً به مدت یک تا چهار هفته در دمای ۶۸ تا ۷۲ درجه فارنهایت (حدود ۶۸ تا ۷۲ درجه فارنهایت) قرار می‌گیرند.
• برای پر کردن بشکه WLP006: بشکه را خالی کرده و خنک کنید، سپس برای گازدار کردن سریع، فشار 10 تا 12 PSI یا برای گازدار کردن در طول چند روز، فشار PSI کمتری اعمال کنید.
• اگر از خمیرمایه یا مخمر خشک استفاده کرده‌اید، مقدار کمی مخمر تازه اضافه کنید تا از گازدار شدن بیش از حد بطری‌ها جلوگیری شود.

مراقب خطرات پرایمینگ بیش از حد باشید. شکر زیاد می‌تواند منجر به فوران یا انفجار بطری شود. همیشه شکر پرایمینگ را با دقت اندازه‌گیری کنید و از ماشین حساب‌های قابل اعتماد برای حجم CO2 استفاده کنید.

برچسب‌گذاری و نگهداری مناسب برای آبجوهای بسته‌بندی‌شده ضروری است. بطری‌ها را برای تهویه به صورت عمودی نگهداری کنید، سپس برای رسیدن به انبار خنک و تاریک منتقل کنید. از سوی دیگر، بشکه‌های آبجو از CO2 کنترل‌شده و ذخیره‌سازی سرد پایدار بهره‌مند می‌شوند که به دلیل لخته‌سازی بالای WLP006 به حفظ شفافیت کمک می‌کند.

نکات نگهداری، جابجایی و خرید

قبل از خرید WLP006، موجودی محصول در Vault شرکت White Labs و گزینه‌های موجود در فروشگاه‌های مجاز را بررسی کنید. White Labs محصول WLP006 را به عنوان یک محصول Vault ارائه می‌دهد. از ماشین حساب نرخ بسته‌بندی White Labs برای تعیین اندازه بسته یا شروع‌کننده مناسب برای وزن مخصوص دسته خود استفاده کنید.

کشت‌های مایع را در یخچال نگهداری کنید و قبل از تاریخ انقضای روی بسته‌بندی، از آنها استفاده کنید. نگهداری در سرما کلید حفظ قابلیت حیات است. برای بسته‌بندی‌های قدیمی‌تر یا دستور العمل‌هایی با گرانش اولیه بالا، ایجاد یک استارتر می‌تواند تعداد سلول‌ها را افزایش داده و خطرات تخمیر را کاهش دهد.

حمل و نقل خود را طوری برنامه‌ریزی کنید که کشت در طول حمل و نقل سرد بماند. در مورد حمل و نقل زنجیره سرد با خرده فروشان مشورت کنید. بسته‌بندی عایق‌بندی شده و کیسه‌های یخ برای محافظت از مخمر در طول سفرهای طولانی‌تر در سراسر ایالات متحده ضروری هستند.

• برای اطلاع از دمای نگهداری و میزان توصیه شده برای قیر، دستورالعمل‌های نگهداری White Labs Vault را دنبال کنید.
• اگر بسته‌ای گرم به دستتان رسید، فوراً برای مشاوره یا تعویض با فروشنده تماس بگیرید.
• مخمر باز شده را برچسب بزنید و تاریخ انقضا را یادداشت کنید تا بتوانید تاریخ انقضای آن را در انبار خود پیگیری کنید.

برخی از تولیدکنندگان آبجو، هزینه را در مقابل فایده می‌سنجند و وقتی قیمت یا حمل و نقل برایشان مهم است، مخمر خشک آبجوی انگلیسی را انتخاب می‌کنند. گونه‌های خشک می‌توانند به عنوان جایگزین عمل کنند، اما بسیاری از تولیدکنندگان آبجوی خانگی، مخمر WLP006 را به دلیل استر کلاسیک بدفورد و حس دهانی آن ترجیح می‌دهند.

برای نگهداری در یخچال، بسته‌ها را به صورت عمودی نگه دارید و از نوسانات مکرر دما خودداری کنید. برای حفظ طعم نهایی آبجو، با هر بسته مانند یک محیط کشت آزمایشگاهی فاسدشدنی رفتار کنید.

• قبل از سفارش، موجودی Vault را با White Labs یا یک فروشگاه مجاز تأیید کنید.
• با استفاده از ماشین حساب White Labs، میزان نیاز به پودر را تخمین بزنید و در صورت نیاز به مقدار زیاد، پودر بیشتری سفارش دهید.
• درخواست ارسال سرد بدهید و بسته‌ها را هنگام ورود بررسی کنید.

نتیجه‌گیری

نتیجه‌گیری WLP006: مخمر آبجوی بریتانیایی بدفورد مدل WLP006 از شرکت White Labs، یک سویه مایع قابل اعتماد Vault است. این مخمر 72 تا 80 درصد رقیق‌سازی، لخته‌سازی بالا و تحمل الکل متوسط در محدوده 5 تا 10 درصد را ارائه می‌دهد. این مخمر، پنجره تخمیر نزدیک به 65 تا 70 درجه فارنهایت را ترجیح می‌دهد که منجر به پروفایل استر انگلیسی محدود و حس دهانی کامل می‌شود. این ویژگی‌ها، آن را برای آبجوهای سنتی انگلیسی و سبک‌های قوی‌تر که در آن‌ها ویژگی مالت و شفافیت کلیدی است، ایده‌آل می‌کند.

خلاصه مخمر آبجوی بریتانیایی بدفورد: آبجوسازانی که به دنبال طعمی شبیه مالت و پایانی تمیز هستند، WLP006 را به طور ویژه مفید خواهند یافت. این محصول در آبجوهای تلخ، آبجوهای کم‌رنگ، آبجوهای پورتر، آبجوهای استات و حتی آبجوهای خلاقانه مانند قهوه‌های بلوند دودی عالی عمل می‌کند. برای دستیابی به نتایج پایدار، دستورالعمل‌های White Labs را در مورد میزان زیر و بمی، اکسیژن‌رسانی و کنترل دما دنبال کنید.

چه کسانی باید از WLP006 استفاده کنند: آبجوسازان خانگی و آبجوسازان حرفه‌ای که به دنبال رفتار آبجوی انگلیسی قابل اعتماد، لخته‌سازی خوب و حس دهانی سنتی هستند، باید این سویه را در نظر بگیرند. به استرها و بدنه قهوه زمان کافی برای رشد کامل بدهید. تجربه جامعه نشان می‌دهد که مدیریت دقیق و تنظیم دقیق دستور پخت منجر به نتایج برتر و قابل نوشیدن می‌شود.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafAle BE-256
• تخمیر آبجو با مخمر بولداگ B16 بلژیکی
• تخمیر آبجو با مخمر آبجوی بولداگ B38 Amber Lager