Hoto: Sanctum na Fermentation: The Monastic Art of Brewing

Cikin katangar dutse masu tsit na gidan sufi, wani ɗumi na zinari ya mamaye iska, an jefa ta ta hanyar walƙiya na kyandir da launuka masu laushi suna tacewa ta tagar gilashi. Yanayi ɗaya ne na ibada mara lokaci-wuri inda haske, ƙamshi, da sauti ke haɗuwa cikin jituwa ta tunani guda ɗaya. A tsakiyar wannan wuri mai natsuwa, wani babban tebur na katako yana shimfiɗa a ƙarƙashin haske, samansa ya yi rauni kuma ya cika shekaru da yawa na aikin aminci. Akan shi akwai tasoshin fermentation da yawa daban-daban masu girma da siffa-wasu manya, tuluna na ƙasa tare da murfi waɗanda ke sakin gashin tururi, wasu ƙananan kwantenan gilashin da ke cike da kumfa, ruwan zinari, har yanzu suna bubbuga da kuzari mai natsuwa. Kowane jirgin ruwa yana da alama yana bugun jini da rai, aikin da ba a iya gani na yisti yana mai da sauƙaƙan wort zuwa tsarkakkiyar tsattsauran ra'ayi.

Iskar tana cike da kamshi, gauraye mai gaurayawan hatsi da kayan yaji mai dumi-yisti yana fitar da dalla-dalla na alkama da ayaba, yana haɗuwa da zaƙi, ƙamshin itace na tsufa na itacen oak da kakin kyandir. Waƙar wari ce ta duniya da ta allahntaka, wacce ke magana akan al'adar zuhudu a ƙarni. Wannan ba kawai kicin ko dakin gwaje-gwaje ba - wuri ne na tunani, inda shayarwa ya zama aikin girmamawa, da fermentation a jinkirin yin bimbini kan sauyi da kansa. Sufaye da ke kula da waɗannan tasoshin ba a ganuwa, duk da haka horo da haƙurin su yana daɗe a cikin kowane daki-daki: tsarin kula da tuluna, daidaitattun wuta, tsari na kayan aikin da aka sanya a cikin ɗakunan ajiya.

Bayan fage, manyan bangon rumfu biyu sun tsaya a matsayin shaidun shiru ga wannan al'ada da ke gudana. Gefe daya an jera kwalabe masu kyau, duhun gilashin su yana kyalli a suma cikin haske mai laushi. Kowane lakabin, wanda aka rubuta a hankali, yana nuni ga rikitarwa-amber ales, duhu quadrupels, da ɗanɗano mai ɗanɗano waɗanda suka balaga a cikin ɗakunan ajiya na gidan sufi na yanayi ko shekaru. A ƙarƙashin waɗannan, layuka na tasoshin yumbu da kwalabe na katako suna hutawa, suna jiran ranar da za a raba abin da ke ciki a tsakanin 'yan'uwa ko kuma ba da kyauta ga baƙi a matsayin alamar sadaukar da sufaye ga sana'a da kuma al'umma. Kowane abu a cikin ɗakin, daga ƙaƙƙarfan hatsi na tebur zuwa gilashin ƙaƙƙarfan ƙaƙƙarfan a sama, yana faɗin ci gaba mai zurfi tsakanin bangaskiya, aiki, da halitta.

Tagar da kanta tana wanka da wurin da haske mai haske, tarkacen filayensa da ke nuna tsarkaka da alamomin girbi da yalwa—tunani na gani na wahayi na Allah da ke bayan wannan aikin tawali’u. Hasken yana tacewa cikin laushi masu laushi na amber, zinare, da jaɗaɗɗen, yana ƙara sautin ruwan ƙirƙira a ƙasa. Haɗin kai na wannan hasken da harshen wuta na kyandir ya haifar da kusan tsattsarka chiaroscuro, yana mai da bitar zuwa ɗakin sujada na fermentation.

Gabaɗayan abun da ke ciki yana haskaka jira shiru. Tururi da ke tashi daga tasoshin yana lanƙwasa sama kamar turare, addu'a da ake gani ga rundunonin da ba a gani a cikin wasa. Anan, shayarwa ba tsarin masana'antu bane amma tattaunawa mai rai tsakanin kulawar ɗan adam da sirrin yanayi. Tsohuwar fasahar sufaye ta dage ba don riba ko inganci ba, amma don fahimta — neman jituwa tsakanin halitta da mahalicci, tsakanin sauƙi da kamala. A cikin wannan wuri mai tsarki na fermentation, lokaci da kansa yana da alama yana raguwa, aikin ƙanƙara na busawa ya ɗaukaka zuwa ma'anar haƙuri da sadaukarwa na ruhaniya, inda kowane jirgin ruwa mai kumfa ya riƙe a cikinsa duka kimiyyar canji da sirrin bangaskiya.

Hoton yana da alaƙa da: Gishiri mai Tashi tare da Yisti na Kimiyyar Cellar