تصویر: پناهگاه تخمیر: هنر صومعه‌ای دم کردن آبجو

درون دیوارهای سنگی آرام یک صومعه، گرمایی طلایی رنگ، هوا را فرا گرفته است که ناشی از سوسوی نور شمع و رنگ‌های ملایمی است که از پنجره شیشه‌ای رنگی عبور می‌کنند. فضا، حال و هوایی از عبادت و نیایش بی‌زمان دارد - پناهگاهی که در آن نور، عطر و صدا در یک هماهنگی مراقبه‌ای واحد ادغام می‌شوند. در مرکز این فضای آرام، یک میز چوبی بزرگ زیر نور خورشید کشیده شده است که سطح آن در اثر دهه‌ها کار صادقانه، خراشیده و فرسوده شده است. چندین ظرف تخمیر با اندازه‌ها و شکل‌های مختلف روی آن قرار دارد - برخی از کوزه‌های بزرگ سفالی با درب‌هایی که باریکه‌های ملایمی از بخار آزاد می‌کنند، و برخی دیگر ظروف شیشه‌ای کوچک‌تر پر از مایع طلایی کف‌آلود که هنوز با انرژی آرام می‌جوشد. به نظر می‌رسد هر ظرف با زندگی در حال تپیدن است، کار نامرئی مخمر که ماءالشعیر ساده را به یک دم‌نوش مقدس تبدیل می‌کند.

هوا سرشار از عطر است، ترکیبی شورانگیز از غلات مالت‌دار و ادویه‌های گرم - مخمری که رایحه‌های ظریف میخک و موز را آزاد می‌کند و با رایحه‌های شیرین و چوبی بلوط کهنه و موم شمع در هم می‌آمیزد. این یک سرود بویایی، چه زمینی و چه الهی، است که از قرن‌ها سنت رهبانی سخن می‌گوید. اینجا صرفاً یک آشپزخانه یا آزمایشگاه نیست - مکانی برای تفکر است، جایی که دم کردن به عملی از احترام تبدیل می‌شود و تخمیر به مراقبه‌ای آهسته در مورد خودِ دگرگونی. راهبانی که از این ظروف مراقبت می‌کنند، دیده نمی‌شوند، اما نظم و شکیبایی آنها در تک تک جزئیاتشان موج می‌زند: چیدمان دقیق شیشه‌ها، یکنواختی شعله‌ها، نظم ابزارهایی که به طور مرتب در امتداد قفسه‌ها قرار گرفته‌اند.

در پس‌زمینه، دو دیوار بزرگ قفسه‌بندی‌شده، شاهدان خاموش این آیین جاری هستند. یک طرف آن با بطری‌هایی که به طور مرتب چیده شده‌اند، پوشیده شده است که شیشه‌های تیره آنها در نور ملایم، درخششی ضعیف دارند. هر برچسب که با دقت حک شده است، به پیچیدگی اشاره دارد - آبجوهای کهربایی، چهارتایی‌های تیره و سه‌تایی‌های ادویه‌دار که فصل‌ها یا سال‌ها در انبارهای خنک صومعه مانده‌اند. در زیر اینها، ردیف‌هایی از ظروف سرامیکی و جام‌های چوبی آرمیده‌اند و منتظر روزی هستند که محتویات آنها بین برادران تقسیم شود یا به عنوان نشانه‌ای از ارادت راهبان به هنر و جامعه به بازدیدکنندگان ارائه شود. هر شیء در اتاق، از دانه‌های خشن میز گرفته تا شیشه‌های رنگی تزیین‌شده در بالا، از پیوستگی عمیقی بین ایمان، کار و خلقت حکایت دارد.

خود پنجره، صحنه را غرق در نوری آسمانی می‌کند، شیشه‌های پیچیده‌اش، قدیسان و نمادهای برداشت و فراوانی را به تصویر می‌کشند - یادآورهای بصری الهام الهی در پس این اثر فروتنانه. نور با رنگ‌های ملایم کهربایی، طلایی و قرمز از میان آن عبور می‌کند و طنین‌انداز رنگ‌های مایع دم‌آوری در زیر آن است. برهم‌کنش این روشنایی و شعله‌های شمع، یک سایه روشن تقریباً مقدس ایجاد می‌کند و کارگاه را به کلیسایی برای تخمیر تبدیل می‌کند.

کل این ترکیب، انتظاری آرام را متصاعد می‌کند. بخاری که از ظرف‌ها برمی‌خیزد، مانند عود، به سمت بالا حلقه می‌زند، دعایی مرئی به سوی نیروهای نامرئیِ در حالِ فعالیت. در اینجا، دم کردن آبجو یک فرآیند صنعتی نیست، بلکه گفتگویی زنده بین مراقبت انسانی و رمز و راز طبیعی است. هنر باستانی راهبان نه برای سود یا کارایی، بلکه برای درک - جستجوی هماهنگی بین خلقت و خالق، بین سادگی و کمال - ادامه دارد. در این خلوتگاه تخمیر، به نظر می‌رسد که زمان خود کند می‌شود، عمل فروتنانه دم کردن آبجو به بازتابی از صبر و فداکاری معنوی ارتقا می‌یابد، جایی که هر ظرف جوشان، هم علم دگرگونی و هم راز ایمان را در خود جای داده است.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر راهب CellarScience