Slika: Svetišče fermentacije: monaška umetnost pivovarstva

Znotraj tihih kamnitih zidov samostana preveva zrak zlata toplina, ki jo ustvarja utripajoča svetloba sveč in mehki odtenki, ki se filtrirajo skozi vitraž. Vzdušje je vzdušje brezčasne predanosti – svetišče, kjer se svetloba, vonj in zvok združijo v eno samo meditativno harmonijo. V središču tega mirnega prostora se pod žarom razteza velika lesena miza, katere površina je brazgotinasta in preperela zaradi desetletij zvestega dela. Na njej počiva več fermentacijskih posod različnih velikosti in oblik – nekatere velike, lončene kozarce s pokrovi, ki sproščajo nežne pramene pare, druge manjše steklene posode, napolnjene s penasto, zlato tekočino, ki še vedno brbota od tihe energije. Zdi se, da vsaka posoda utripa z življenjem, nevidno delo kvasovk spreminja preprosto pivino v sveto pivo.

Zrak je bogat z aromo, opojno mešanico sladnega žita in toplih začimb – kvas sprošča subtilne pridihe klinčkov in banane, ki se mešajo s sladkimi, lesnatimi podtoni starajočega se hrasta in svečnega voska. To je vohalna himna, hkrati zemeljska in božanska, ki govori o stoletjih samostanske tradicije. To ni zgolj kuhinja ali laboratorij – to je kraj kontemplacije, kjer varjenje postane dejanje spoštovanja, fermentacija pa počasna meditacija o sami preobrazbi. Menihi, ki skrbijo za te posode, so nevidni, vendar njihova disciplina in potrpežljivost ostajata v vsaki podrobnosti: skrbna razporeditev kozarcev, enakomernost plamenov, vrstni red orodij, lepo razporejenih po policah.

Ozadju stojita dve veliki steni polic kot tihi priči tega nenehnega rituala. Ena stran je obložena z lepo razporejenimi steklenicami, katerih temno steklo se v mehki svetlobi rahlo lesketa. Vsaka etiketa, skrbno napisana, namiguje na kompleksnost – jantarni ale, temni kvadrupeli in začinjeni tripeli, ki so v hladnih samostanskih kleteh zoreli več sezon ali let. Pod njimi počivajo vrste keramičnih posod in lesenih kelihov, ki čakajo na dan, ko bo njihova vsebina razdeljena med brate ali ponujena obiskovalcem kot znak meniške predanosti obrti in skupnosti. Vsak predmet v prostoru, od grobe teksture mize do okrašenega vitraža zgoraj, pripoveduje o globoki kontinuiteti med vero, delom in ustvarjanjem.

Že samo okno obdaja prizor z eterično svetlobo, njegova zapletena okna pa prikazujejo svetnike in simbole žetve in obilja – vizualne opomnike na božanski navdih za tem skromnim delom. Svetloba se prebija skozi nežne odtenke jantarne, zlate in škrlatne barve, ki odmevajo tone tekočine, ki se kuha spodaj. Preplet te osvetlitve in plamenov sveč ustvarja skoraj sveti chiaroscuro, ki delavnico spremeni v kapelo fermentacije.

Celotna kompozicija izžareva tiho pričakovanje. Para, ki se dviga iz posod, se vije navzgor kot kadilo, vidna molitev nevidnim silam, ki delujejo. Tukaj varjenje piva ni industrijski proces, temveč živ dialog med človeško skrbjo in naravno skrivnostjo. Starodavna umetnost menihov ne vztraja zaradi dobička ali učinkovitosti, temveč zaradi razumevanja – iskanja harmonije med stvarstvom in stvarnikom, med preprostostjo in popolnostjo. V tem svetišču fermentacije se zdi, da se čas sam upočasni, skromno dejanje varjenja pa se povzdigne v odsev duhovne potrpežljivosti in predanosti, kjer vsaka brbotajoča posoda v sebi skriva tako znanost preobrazbe kot skrivnost vere.

Slika je povezana z: Fermentacija piva s kvasovkami CellarScience Monk