Mynd: Gerjunarhelgidómurinn: Klausturlist bruggunar

Innan kyrrlátra steinveggja klausturs leggur gullinn hlýja yfir loftið, frá flöktandi kertaljósi og mjúkum litbrigðum sem síast inn um litað glerglugga. Andrúmsloftið er tímalaus hollusta – griðastaður þar sem ljós, ilmur og hljóð sameinast í eina hugleiðslusamhljóm. Í miðju þessa kyrrláta rýmis teygir sig stórt tréborð undir ljómanum, yfirborð þess ör og veðrað af áratuga trúfastri vinnu. Á því hvíla nokkur gerjunarílát af mismunandi stærð og lögun – sum stór leirkrukkur með lokum sem gefa frá sér mjúkar gufustraumar, önnur minni glerílát fyllt með froðukenndum, gullnum vökva, sem enn bubblar af kyrrlátri orku. Hvert ílát virðist vera líflegt, ósýnilegt verk gersins sem umbreytir einföldum virti í heilagt brugg.

Loftið er ríkt af ilmum, sterk blanda af maltuðu korni og hlýjum kryddum — gerið gefur frá sér fínlega keim af negul og banana, blandast við sæta, viðarkennda undirtóna af öldrandi eik og kertavaxi. Þetta er ilmandi sálmur, bæði jarðneskur og guðlegur, sem talar um aldagamla klausturhefð. Þetta er ekki bara eldhús eða rannsóknarstofa — þetta er staður hugleiðslu, þar sem bruggun verður að lotningarathöfn og gerjun hægfara hugleiðsla um umbreytinguna sjálfa. Munkarnir sem annast þessi ílát eru ósýnilegir, en agi þeirra og þolinmæði dvelur í hverju smáatriði: vandlega uppröðun krukkanna, jöfnu loganna, röð verkfæranna sem eru snyrtilega sett meðfram hillunum.

Í bakgrunni standa tveir stórir hilluveggir sem þögul vitni að þessari áframhaldandi helgiathöfn. Önnur hliðin er fóðruð með snyrtilega raðuðum flöskum, dökkt gler þeirra glitrar dauft í mjúku ljósi. Hver miði, vandlega áletraður, gefur til kynna flækjustig - gulbrúnt öl, dökk fjórföld flöskur og kryddað þríföld flöskur sem hafa þroskast í köldum kjöllurum klaustursins í árstíðir eða ár. Undir þessum miðum hvíla raðir af keramikílátum og trébikarum, sem bíða þess dags þegar innihald þeirra verður deilt meðal bræðranna eða boðið gestum sem tákn um hollustu munkanna við bæði handverk og samfélag. Sérhver hlutur í herberginu, frá grófu áferð borðsins til skrautlega litaða glersins fyrir ofan, segir frá djúpri samfellu milli trúar, vinnu og sköpunar.

Glugginn sjálfur baðar vettvanginn í himnesku ljósi, flóknar rúður hans sýna dýrlinga og tákn uppskeru og gnægðar – sjónrænar áminningar um guðdómlega innblástur á bak við þetta auðmjúka verk. Ljósið síast í gegn í mjúkum litbrigðum af rafgulum, gullnum og karmosínrauðum, sem enduróma tóna bruggunarvökvans fyrir neðan. Samspil þessarar lýsingar og kertaljósanna skapar næstum helga litasamsetningu sem breytir verkstæðinu í gerjunarkapellu.

Öll samsetningin geislar af kyrrlátri eftirvæntingu. Gufan sem stígur upp úr ílátunum krýpur upp eins og reykelsi, sýnileg bæn til ósýnilegra krafta sem eru að verki. Hér er bruggun ekki iðnaðarferli heldur lifandi samtal milli mannlegrar umhyggju og náttúrulegrar leyndardóms. Forn list munkanna heldur áfram ekki í hagnaðarskyni eða skilvirkni, heldur til skilnings - leit að sátt milli sköpunar og skapara, milli einfaldleika og fullkomnunar. Í þessum helgidómi gerjunarinnar virðist tíminn sjálfur hægja á sér, hið auðmjúka bruggunarstarf hækkað í spegilmynd andlegrar þolinmæði og hollustu, þar sem hvert bubblandi ílát geymir bæði vísindi umbreytingarinnar og leyndardóm trúarinnar.

Myndin tengist: Að gerja bjór með CellarScience munkgeri