बीयर बनाने में हॉप्स: बोआडिसिया

गर्म सुनहरी रोशनी में हरे-भरे हॉप कोन का क्लोज़-अप, बैकग्राउंड में धुंधली पहाड़ियां। अधिक जानकारी

पारंपरिक इंग्लिश फ्लेवर की तलाश करने वाले शराब बनाने वालों को बोडिसिया हॉप्स काम का लगेगा। वे अच्छी खुशबू के साथ कम कड़वाहट चाहते हैं। यह उनके लिए बोडिसिया को एक बढ़िया विकल्प बनाता है।

यह सेक्शन बीयर बनाने में हॉप्स में बोडिसिया की भूमिका के बारे में बताता है। यह बताता है कि बोडिसिया अल्फा एसिड और बोडिसिया की खुशबू का इसका बैलेंस क्यों ज़रूरी है। यह सेशन एल्स, बिटर्स और हाइब्रिड स्टाइल के लिए एकदम सही है। ब्रिटिश हॉप्स का सदस्य होने के नाते, बोडिसिया टिकाऊ खेती के गुण और उम्मीद के मुताबिक परफॉर्मेंस देता है। यह छोटे पैमाने पर और कमर्शियल प्रोडक्शन दोनों के लिए सही है।

चाबी छीनना

• बोआडिसिया एक डुअल-पर्पस ब्रिटिश हॉप है जिसे 2004 में वाई कॉलेज से रिलीज़ किया गया था।
• यह किस्म संतुलित कड़वाहट के लिए सही बोडिसिया अल्फा एसिड देती है।
• बोडिसिया की खुशबू फूलों और फलों जैसी होती है, जो इंग्लिश स्टाइल के एल्स और हाइब्रिड्स के लिए सही है।
• यह उन होमब्रूअर्स के लिए प्रैक्टिकल है जो रेसिपी में ऑथेंटिक ब्रिटिश हॉप्स ढूंढ रहे हैं।
• सस्टेनेबल तरीके से उगाने की खूबियां बोआडिसिया को उगाने वालों और क्राफ्ट ब्रूअर्स के लिए आकर्षक बनाती हैं।

बोडिसिया हॉप्स का परिचय

बोडिसिया, ब्रिटिश हॉप वैरायटी में एक नया नाम है, जिसे केंट के वाई कॉलेज में हॉर्टिकल्चर रिसर्च इंटरनेशनल ने पेश किया था। यह 2004 में सामने आया, जिसका नाम मशहूर ब्रिटिश योद्धा रानी के नाम पर रखा गया। यह नाम इसकी ब्रिटिश विरासत को दिखाता है।

बोडिसिया हॉप्स का यह इंट्रोडक्शन ब्रूअर्स के लिए इसकी वैल्यू को हाईलाइट करता है। यह एक वर्सेटाइल हॉप है, जो ब्रूइंग प्रोसेस में देर से कड़वाहट और खुशबू जोड़ने, दोनों के लिए सही है। यह वर्सेटिलिटी इसे डुअल-पर्पस हॉप बनाती है।

पेस्ट और बीमारी से लड़ने की क्षमता को ध्यान में रखकर बनाया गया बोडिसिया सबसे अलग है। इसमें एफिड से लड़ने की काफ़ी ताकत है और यह खेत में बहुत मज़बूत है। ये खूबियां इसे उन किसानों के लिए आकर्षक बनाती हैं जो सस्टेनेबल और ऑर्गेनिक तरीके अपनाना चाहते हैं।

• ओरिजिन: वाई कॉलेज, केंट; रिलीज़ साल 2004.
• मकसद: कड़वाहट और खुशबू के लिए सही डुअल-पर्पस हॉप्स।
• मार्केट: UK के सप्लायर इसे स्टॉक करते हैं, ब्रिटिश ब्रुअरी और कुछ US क्राफ्ट ब्रुअर और होमब्रूअर इसका इस्तेमाल करते हैं, जो हल्के फूलों वाले स्वाद चाहते हैं।

बोडिसिया ओवरव्यू में एक हल्का फ्लोरल कैरेक्टर दिखता है, जो बोल्ड सिट्रस या ट्रॉपिकल नोट्स से अलग है। ब्रिटिश हॉप वैरायटी के हिस्से के तौर पर, यह एक बैलेंस्ड, संयमित फ्लेवर देता है। यह इसे ट्रेडिशनल और मॉडर्न दोनों तरह की बीयर स्टाइल के लिए आइडियल बनाता है।

रूप और विकास विशेषताएँ

बोडिसिया में हॉप का कॉम्पैक्ट लुक होता है, जिसमें छोटे से मीडियम आकार के कोन होते हैं जो बेल के पास होते हैं। इसकी पत्तियां चौड़ी और गहरे हरे रंग की होती हैं, जो इसे साफ-सुथरा और गार्डन-फ्रेंडली लुक देती हैं। यह बौनी हॉप वैरायटी उन किसानों के लिए बहुत अच्छी है जिनके पास कम जगह होती है, क्योंकि यह कई कमर्शियल हॉप्स की तुलना में कम प्रोफ़ाइल रखती है।

इस पौधे का वंश दूसरी पीढ़ी की जंगली जापानी मादा से जुड़ा है, जिसे ओपन पॉलिनेशन से चुना गया था। यह विरासत इसके खास दिखने वाले गुणों और मज़बूत ताकत के लिए ज़िम्मेदार है। बोडिसिया की ग्रोथ की खासियतों में छोटे इंटरनोड और कम चढ़ाई की ऊंचाई शामिल है। ये खासियतें इस बात पर काफी असर डालती हैं कि पौधे को कैसे ट्रेन और सपोर्ट किया जाता है।

इंग्लिश में उगाए गए बोडिसिया की कटाई आम तौर पर सितंबर की शुरुआत में शुरू होती है और अक्टूबर की शुरुआत तक चल सकती है। कोन के रंग और ल्यूपुलिन के भूरे होने पर नज़र रखना, सबसे ज़्यादा मैच्योरिटी तय करने के लिए ज़रूरी है। इसके बौने होने की वजह से, हर बेल में पैदावार कम हो सकती है। फिर भी, इसे संभालना और कटाई का काम काफ़ी आसान हो जाता है।

खेती से जुड़े फ़ायदे फ़ील्ड ट्रायल में साफ़ दिखते हैं। बोडिसिया में एफिड्स और कई आम बीमारियों के लिए नैचुरल रेजिस्टेंस होता है, जिससे केमिकल इनपुट की ज़रूरत कम हो जाती है। उगाने वाले बताते हैं कि बोडिसिया को अपने रोटेशन में शामिल करने पर स्प्रे साइकिल कम लगते हैं और प्रोडक्शन कॉस्ट भी कम होती है।

• कॉम्पैक्ट आदत ट्रेलिस डिज़ाइन को आसान बनाती है और ट्रेनिंग के दौरान मेहनत कम करती है।
• बौने कद के पौधों को लंबी किस्मों की पैदावार के बराबर पैदावार के लिए ज़्यादा घनी रोपाई की ज़रूरत हो सकती है।
• कटाई का समय स्टैंडर्ड इंग्लिश शेड्यूल के हिसाब से होता है, जिससे प्रोसेसिंग और सुखाने में आसानी होती है।

प्रैक्टिकल ऑब्ज़र्वेशन से पता चलता है कि बोडिसिया की ग्रोथ की खासियतें इसे छोटे खेतों, शहरी बगीचों और एक्सपेरिमेंटल प्लॉट के लिए बहुत अच्छा बनाती हैं। मिक्स्ड प्लांटिंग में इसका खास हॉप लुक आसानी से पहचाना जा सकता है। इसकी मजबूती सीज़नल मैनेजमेंट के कामों को भी आसान बनाती है।

वानस्पतिक और आनुवंशिक पृष्ठभूमि

बोडिसिया का सफ़र हॉर्टिकल्चर रिसर्च इंटरनेशनल में शुरू हुआ, जहाँ पीटर डार्बी ने ओपन पॉलिनेशन के लिए दूसरी पीढ़ी की जंगली जापानी फ़ीमेल हॉप को चुना। फिर इस पौधे को प्रैक्टिकल हॉप ब्रीडिंग वाई कॉलेज ट्रायल्स के ज़रिए आगे बढ़ाया गया। इन ट्रायल्स का मकसद इसकी ताकत और फ़ील्ड परफ़ॉर्मेंस को टेस्ट करना था।

जंगली जापानी मादा के ओपन-पॉलिनेटेड वंशज होने के नाते, बोडिसिया जेनेटिक्स पारंपरिक इंग्लिश लैंडरेस से साफ़ अंतर दिखाते हैं। उगाने वालों ने ज़्यादा ताकत और बेहतर बीमारी से लड़ने की क्षमता देखी है। ये खूबियां इसकी शुरुआत में जापानी मादा हॉप वंश से जुड़ी हैं।

इस किस्म को खास लक्ष्यों को ध्यान में रखकर बनाया गया था। ब्रीडर्स ने एफिड रेजिस्टेंस और लगातार खुशबूदार गुणों पर ध्यान दिया। ये खूबियां कमर्शियल और छोटे लेवल पर उगाने वालों, दोनों के लिए ज़रूरी हैं। हॉर्टिकल्चर रिसर्च इंटरनेशनल में ट्रायल्स में इन खूबियों को देने पर ध्यान दिया गया, और एक्सपेरिमेंटल नई चीज़ों से बचा गया।

बॉटनी के हिसाब से, बोडिसिया को हमुलस ल्यूपुलस कल्टीवर माना जाता है, जिसे शराब बनाने के लिए उगाया जाता है। यह एक डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर काम करता है, जो भरोसेमंद कड़वाहट और एक खास खुशबूदार प्रोफ़ाइल देता है। यह प्रोफ़ाइल इसके जापानी फीमेल हॉप वंश से बनती है।

मुख्य ब्रीडिंग नोट्स में शामिल हैं:

• उत्पत्ति: हॉप ब्रीडिंग वाई कॉलेज में एक जापानी जंगली मादा का ओपन पॉलिनेशन।
• ब्रीडर: हॉर्टिकल्चर रिसर्च इंटरनेशनल में सिलेक्शन और ट्रायल की देखरेख।
• जेनेटिक गुण: बोआडिसिया जेनेटिक्स से ताकत, पेस्ट रेजिस्टेंस, और यूनिक एरोमैटिक कंपाउंड।

न्यूट्रल बैकग्राउंड पर हरी पत्तियों वाले बोआडिसिया हॉप कोन का डिटेल्ड बॉटैनिकल इलस्ट्रेशन। अधिक जानकारी

कल्टीवेटर पहचानकर्ता और कोड

बोडिसिया की पहचान ब्रीडिंग, सप्लाई चेन और हॉप डेटाबेस में इस्तेमाल होने वाले साफ़ कोड से होती है। इंटरनेशनल शॉर्टहैंड BOA है, जिसे कैटलॉग में BOA हॉप कोड के तौर पर लिस्ट किया गया है। उगाने वाले और खरीदने वाले इस कोड का इस्तेमाल करके वैरायटी को जल्दी से कन्फर्म करते हैं।

बोआडिसिया के लिए कल्टीवेटर या ब्रांड ID OR423 है। यह ID एनालिटिक डेटा को टेस्ट रिजल्ट, फसल रिकॉर्ड या शिपमेंट नोट्स में सही लिनिएज से जोड़ती है। लैब और ब्रीडर ट्रायल और क्वालिटी चेक के दौरान OR423 का रेफरेंस देते हैं।

सप्लायर अक्सर कन्फ्यूजन से बचने के लिए कई लेबल इस्तेमाल करते हैं। प्रोडक्ट पेज और इनवॉइस पर Boadicea, BOA, या OR423 देखें। यह तरीका हॉप की सही पहचान में मदद करता है और ऑर्डरिंग में होने वाली गलतियों को कम करता है।

• BOA हॉप कोड: कैटलॉग और इन्वेंट्री में क्विक रेफरेंस।
• OR423: ट्रायल और रिपोर्ट में इस्तेमाल किया गया कल्टीवेटर/ब्रांड आइडेंटिफायर।
• बोडिसिया कल्टीवर कोड: ट्रैकिंग के लिए नाम और न्यूमेरिक ID को मिलाता है।

सोर्सिंग और रिसर्च के लिए, लैबोरेटरी डेटा या ब्रीडर रिकॉर्ड से बोआडिसिया एंट्री को कन्फर्म करें। रिकॉर्ड के बीच BOA और OR423 का मिलान करने से यह पक्का होता है कि आपको मनचाही वैरायटी और एक जैसे ब्रूइंग रिजल्ट मिलें।

अल्फा और बीटा एसिड संरचना

बोडिसिया अल्फा एसिड आम तौर पर एक मीडियम रेंज में आते हैं। रिपोर्ट 7.5% से 10.0% तक अलग-अलग होती हैं, जिसका एवरेज 8.8% है। फसल-साल के बदलाव 6.0% से 9.0% की रेंज दिखाते हैं। यह सटीक माप के लिए बैच टेस्टिंग के महत्व को दिखाता है।

बोआडिसिया के लिए बीटा एसिड आमतौर पर कम होते हैं, जो 3.2% से 4.5% तक होते हैं, और एवरेज 3.9% होता है। कुछ सोर्स इस रेंज को 3.0%–4.0% तक कम करते हैं। अल्फा-बीटा रेश्यो अक्सर 2:1 के आसपास होता है, जिसमें पुराने बदलाव 1.5:1 और 3:1 के बीच रहे हैं।

टोटल अल्फा एसिड में कोहुमुलोन का परसेंटेज 23% से 29% तक होता है, जिसका एवरेज 26% होता है। दूसरे सोर्स इस रेंज को 21%–27% तक कम कर देते हैं। यह परसेंटेज हॉप्स के कड़वेपन का अंदाज़ा लगाने में ज़रूरी है।

असल में, बोडिसिया अल्फा एसिड उबालने पर बैलेंस्ड हॉप कड़वाहट देता है। इसका मॉडरेट अल्फा कंटेंट इसे रेसिपी पर हावी हुए बिना बेस कड़वाहट के लिए सही बनाता है। इसे उबालने में देर से या व्हर्लपूल में डालने से कड़वाहट कंट्रोल करते हुए खुशबूदार गुण बने रहते हैं।

कोहुमुलोन का प्रतिशत, ज़्यादा कोहुमुलोन लेवल वाले हॉप्स की तुलना में ज़्यादा स्मूद और कम तेज़ कड़वाहट दिखाता है। ब्रूअर्स अलग-अलग तरह की बीयर में एक जैसी कड़वाहट और अच्छे स्वाद के लिए बोडिसिया पर भरोसा कर सकते हैं।

एसेंशियल ऑयल प्रोफ़ाइल और एरोमैटिक ब्रेकडाउन

बोडिसिया एसेंशियल ऑयल औसतन 100 g हॉप्स में लगभग 1.8 mL होता है। पुरानी रेंज 1.3 से 2.2 mL/100 g तक होती है। दूसरे सोर्स 1.4 से 2.0 mL/100 g की रेंज बताते हैं। यह ऑयल लेवल मीडियम खुशबूदार इंटेंसिटी दिखाता है, जो देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग के लिए आइडियल है।

मुख्य टरपीन, मायर्सीन, प्रोफ़ाइल का लगभग 30–40% हिस्सा बनाता है, औसतन लगभग 35%। मायर्सीन रेज़िनस, सिट्रस और फ्रूटी नोट्स देता है, जिससे बीयर का फ्रेश हॉप कैरेक्टर और बेहतर हो जाता है।

ह्यूमुलीन 19–21% होता है, जिसका एवरेज 20% होता है। इसके वुडी और बढ़िया मसाले के टोन फ्लोरल टॉप नोट्स को बेहतर बनाते हैं और माल्ट बैकबोन को कॉम्प्लिमेंट करते हैं।

कैरियोफिलीन 15–19% होता है, जो औसतन 17% होता है। यह कंपाउंड मिर्च जैसा, लकड़ी जैसा और हर्बल टोन देता है, जो हल्की खुशबू को ज़्यादा किए बिना हॉप कॉम्प्लेक्सिटी को सपोर्ट करता है।

फ़ार्नेसीन, एक छोटा हिस्सा है, जो 0–5% तक होता है, औसतन 2.5%। यह ताज़े, हरे, फूलों की चमक देता है, बाग के फूलों और पके फलों का असर बढ़ाता है।

• बाकी बचे तेल, लगभग 15–36% में β-पाइनीन, लिनालूल, जेरेनियोल और सेलिनीन शामिल हैं।
• ये छोटे-छोटे तत्व फूलों का एहसास, हल्के फ्रूटी एस्टर और लेयर्ड कॉम्प्लेक्सिटी देते हैं।

प्रैक्टिकल ब्रूअर्स के लिए, बोडिसिया लेट केटल एडिशन्स और ड्राई हॉपिंग में बहुत अच्छा है। यह वोलाटाइल मायर्सीन और लिनालूल नोट्स को बनाए रखता है। जो ब्रूअर्स फूलों और पके फलों की खुशबू चाहते हैं, उन्हें यह प्रोफ़ाइल कम कॉन्टैक्ट टाइम और कूल कंडीशनिंग के लिए रिस्पॉन्सिव लगेगी।

खुशबू के बारे में बताते समय, मुख्य वजहों को समझने के लिए मायर्सीन, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन जैसे शब्दों का इस्तेमाल करें। हॉप ऑयल का साफ़ ब्रेकडाउन डोज़ चुनने में मदद करता है। इससे तैयार बियर में फूलों जैसा एहसास, फलों वाले एस्टर और हल्की मिर्ची वाली खुशबू आती है।

बोआडिसिया हॉप कोन और हरी पत्तियों की एक डिटेल्ड स्टिल लाइफ पेंटिंग, जिसे सॉफ्ट न्यूट्रल बैकग्राउंड पर लगाया गया है। अधिक जानकारी

स्वाद और सुगंध विवरण

बोडिसिया का फ्लेवर प्रोफ़ाइल हल्के फूलों के नोट्स और हल्के बाग के फूलों पर केंद्रित है। शराब बनाने वालों को यह हल्का लगता है, तेज़ नहीं, जिससे यह हल्की फूलों की खुशबू जोड़ने के लिए एकदम सही है। यह माल्ट या यीस्ट के कैरेक्टर को ज़्यादा असर किए बिना है।

मुख्य इंप्रेशन में पके फल, मुलायम फूल और हल्का नाज़ुक फ़िनिश शामिल हैं। जब देर से या ड्राई-हॉप स्टेप्स में इस्तेमाल किया जाता है, तो फ्रूटी हॉप डिस्क्रिप्टर ज़्यादा साफ़ हो जाते हैं। वे आड़ू, खुबानी और नाशपाती जैसे हिंट देते हैं जो बीयर में हल्के से मिलते हैं।

सेकेंडरी नोट्स डार्क बियर में गहराई लाते हैं। पोर्टर्स और स्टाउट में, आपको हल्की मिट्टी जैसी महक, मसाले का हल्का सा एहसास और हल्का रेज़िन महसूस हो सकता है। ये एलिमेंट्स रोस्ट और चॉकलेट माल्ट को बिना ज़्यादा बढ़ाए सपोर्ट करते हैं।

खुशबू की तेज़ी कम होती है। बोडिसिया उन रेसिपी में सबसे अच्छा काम करता है जिनमें हल्की मुश्किल पसंद होती है, जैसे कि पेल एल्स, इंग्लिश-स्टाइल एल्स और हाइब्रिड लेगर्स। देर से उबालने या ड्राई-हॉप मिलाने से फूलों वाली हॉप की खुशबू और फलों वाले हॉप की खासियतें और बढ़ जाती हैं। शुरुआती केटल हॉप्स एक साफ़, गोल कड़वाहट देते हैं।

• #फ्लोरल — हल्के, बगीचे जैसे टॉप नोट्स
• #blossom — मुलायम बाग़ के खिलने का चरित्र
• #फलदार — गुठलीदार फल और नाशपाती के हल्के स्वाद

बोडिसिया का इस्तेमाल हल्की खुशबू के लिए करें, न कि तेज़ सिट्रस या रेज़िन जैसा स्वाद के लिए। इसमें फूलों और फलों का बैलेंस है, जो शराब बनाने वालों को लेयर्ड खुशबू देता है। इसमें तेज़ कड़वाहट नहीं होती।

शराब बनाने के मूल्य और व्यावहारिक उपयोग

बोडिसिया एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जो कड़वाहट, देर से उबालने, व्हर्लपूल और ड्राई हॉपिंग के लिए सही है। यह उन रेसिपी के लिए बहुत अच्छा है जिनमें साफ़ कड़वाहट और हर्बल या फूलों के नोट्स दोनों की ज़रूरत होती है। यह लचीलापन इसे शराब बनाने वालों के बीच पसंदीदा बनाता है।

अल्फा एसिड वैल्यू फसल के साल के हिसाब से अलग-अलग हो सकती हैं। कड़वाहट का सही हिसाब लगाने के लिए हमेशा बैच के हिसाब से AA% का इस्तेमाल करें। प्लानिंग के लिए 6–10% की अल्फा रेंज मान लें। ज़रूरी IBUs पाने के लिए जल्दी उबालने पर हॉप की मात्रा को एडजस्ट करें।

वोलेटाइल तेल खुशबू के लिए ज़रूरी हैं। देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग इन तेलों को लंबे समय तक उबालने के बजाय बेहतर तरीके से बचाए रखने में मदद करते हैं। खुशबू पर फोकस करने वाली बीयर के लिए, बोडिसिया को व्हर्लपूल में कम तापमान पर या एक्टिव फर्मेंटेशन के दौरान मिलाएं। इससे सिट्रस और फ्लोरल नोट्स बने रहते हैं।

बैलेंस्ड कड़वाहट के लिए, स्वाद के लिए उबालने से पहले मापी गई मात्रा को बाद में डाले गए हॉप्स के साथ मिलाएं। हॉप की मात्रा का ध्यान रखें और स्टैंडर्ड कड़वाहट कैलकुलेशन का इस्तेमाल करें। उबालने का समय, वॉर्ट ग्रेविटी और इस्तेमाल की दरों पर ध्यान दें।

अभी, बोआडिसिया के ल्यूपुलिन-एनरिच्ड क्रायो या ल्यूपोमैक्स फ़ॉर्म नहीं हैं। कन्वेंशनल पेलेट या होल-कोन फ़ॉर्म इस्तेमाल करें। ज़रूरी तेल और अल्फ़ा कंट्रीब्यूशन के आधार पर क्वांटिटी एडजस्ट करें।

• तकनीक 1: स्टेबल IBUs और मीडियम कड़वाहट के लिए जल्दी उबालें।
• तकनीक 2: भारी आइसोमेराइजेशन के बिना सुगंध के लिए 170–180°F पर व्हर्लपूल करें।
• तकनीक 3: चमकीले फूलों के नोट्स के लिए फर्मेंटेशन के दौरान ड्राई हॉप करें।

सब्स्टिट्यूशन में ग्रीन बुलेट, कैस्केड, या चिनूक शामिल हैं। ये विकल्प अलग-अलग फ्लोरल, फ्रूटी, या रेज़िनस खासियतें देते हैं। हॉप मिलाने का फैसला करने से पहले अल्फा एसिड और एरोमैटिक प्रोफाइल की तुलना करें।

अलग-अलग बैच में बोडिसिया हॉप के इस्तेमाल पर नज़र रखें। लैब से वेरिफाइड AA% और मापे गए इस्तेमाल से कड़वाहट का हिसाब ठीक करें। समय और रूप में छोटे बदलाव खुशबू और महसूस होने वाली कड़वाहट पर काफ़ी असर डाल सकते हैं।

बोआडिसिया के लिए उपयुक्त बीयर स्टाइल

बोडिसिया उन बीयर में बहुत अच्छा है जहाँ हॉप की हल्की खुशबू माल्ट और यीस्ट को बढ़ाती है। यह पिल्सनर, पेल एल और गोल्डन एल के साथ अच्छी लगती है। ये स्टाइल फूलों और फलों के नोट्स को बेस पर हावी हुए बिना उसे बेहतर बनाने देते हैं।

ब्रिटिश बिटर्स और पारंपरिक लेगर्स को बोडिसिया की हल्की खुशबू से फ़ायदा होता है। बिना कड़वाहट के गहराई लाने के लिए इसे देर से मिलाने या ड्राई हॉपिंग में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। सेंट पीटर्स ब्रूअरी और वाडवर्थ ने इसे सीज़नल एल्स में सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया है, जिससे हल्के फूलों वाले नोट्स मिलते हैं।

होमब्रूइंग में बोआडिसिया के लिए सेशन एल्स एक पॉपुलर चॉइस है। अमेरिकन ब्रूअर्स इसे हल्के फ्लोरल टच के साथ कम-ABV, पीने लायक बीयर बनाने की इसकी काबिलियत के लिए पसंद करते हैं। पॉटबेली ब्रूअरी और शेफर्ड नीम ने इसे अपनी रेसिपी में शामिल किया है, जिसमें बैलेंस और पीने की क्षमता पर फोकस किया गया है।

पोर्टर्स और स्टाउट में, बोडिसिया एक अलग भूमिका निभाता है। थोड़ी मात्रा में मिट्टी जैसा स्वाद और हल्का मसाला मिलता है, जो रोस्टेड माल्ट के साथ अच्छा लगता है। हॉप को चॉकलेट और कॉफी के स्वाद को सपोर्ट करना चाहिए, जिससे वे मुख्य आकर्षण बने रहें।

• पिल्सनर - देर से मिलाए जाने वाले पदार्थ कड़वाहट बढ़ाए बिना सुगंध को उजागर करते हैं।
• पेल एल - इंग्लिश और हाइब्रिड स्टाइल के लिए हल्का फ्रूटी लिफ़्ट।
• गोल्डन एले — फूलों के नोट्स के साथ माल्ट-फ़ॉरवर्ड प्रोफ़ाइल को चमकदार बनाता है।
• सेशन एल — कम ABV वाली बियर के लिए आदर्श है, जिन्हें खुशबूदार स्वाद की ज़रूरत होती है।

रेसिपी बनाते समय, बोडिसिया को फिनिशिंग हॉप के तौर पर इस्तेमाल करें। इसे एक्सप्रेसिव माल्ट या यीस्ट स्ट्रेन के साथ मिलाएं जो हॉप की बारीकियों को निखारने देते हैं। यह तरीका यह पक्का करता है कि बोडिसिया वाली बीयर पूरी और अच्छी तरह से बैलेंस्ड हों।

सेल्टिक योद्धा रानी बोआडिसिया के पोर्ट्रेट के नीचे एक गर्म पब के अंदर दोस्त पिंट शेयर कर रहे हैं। अधिक जानकारी

बोडिसिया हॉप्स दूसरी किस्मों से कैसे अलग है

बोडिसिया हॉप्स अपनी खास खुशबू और कड़वाहट से अलग पहचान बनाते हैं। अमेरिकन स्टैंडर्ड के मुकाबले, ये ज़्यादा मुलायम फूलों और बागों की खुशबू देते हैं। शराब बनाने वाले अक्सर अपनी पसंद के हिसाब से इनकी जगह ग्रीन बुलेट, कैस्केड और चिनूक का इस्तेमाल करते हैं।

बोडिसिया की तुलना कैस्केड से करने पर, हमें बोडिसिया में हल्की मौजूदगी मिलती है। कैस्केड अपने चमकीले सिट्रस और ग्रेपफ्रूट नोट्स के लिए जाना जाता है। इसके उलट, बोडिसिया में हल्के फूल और पके फल आते हैं, जो बीयर पर हावी हुए बिना अच्छी तरह मिल जाते हैं।

बोआडिसिया की तुलना चिनूक से करने पर, चिनूक का रेज़िन और पाइन का तेज़ मसाला सबसे अलग दिखता है। चिनूक उन बीयर के लिए आइडियल है जो बोल्ड, क्लासिक अमेरिकन हॉप फ्लेवर चाहते हैं। दूसरी ओर, बोआडिसिया एक साफ़, गोल कड़वाहट देता है जो बिना किसी तीखेपन के माल्ट के साथ अच्छी लगती है।

• अल्फा और कड़वाहट: बोडिसिया लगातार, मुलायम कड़वाहट के लिए मॉडरेट अल्फा एसिड देता है।
• एरोमैटिक तेल: कम टोटल तेल की मात्रा और ज़्यादा ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन होने से एक बढ़िया, फूलों जैसा एहसास होता है।
• सब्स्टिट्यूशन गाइड: अर्थीनेस के लिए ग्रीन बुलेट का इस्तेमाल करें, सिट्रस लिफ्ट के लिए कैस्केड का इस्तेमाल करें, पाइनी रेज़िन के लिए चिनूक का इस्तेमाल करें जब आप बोडिसिया का सोर्स नहीं कर सकते।

हॉप की तुलना में, यह साफ़ है कि कोई भी बोडिसिया के फूलों के बाग की प्रोफ़ाइल को पूरी तरह से कॉपी नहीं करता है। देर से मिलाने और ड्राई-हॉप रेट में बदलाव करने से रेसिपी में हॉप्स की जगह मनचाही खुशबू और माउथफ़ील पाने में मदद मिल सकती है।

रेसिपी आइडिया और पेयरिंग सुझाव

मैरिस ओटर सिंगल-माल्ट बेस और लेट बोडिसिया के साथ एक इंग्लिश पेल एल के बारे में सोचें। हल्की कड़वाहट का लक्ष्य रखें। फूलों और बागों के नोट्स को बढ़ाने के लिए एक छोटे बोडिसिया ड्राई हॉप के साथ खत्म करें।

एक सेशनेबल गोल्डन एल के लिए, माल्ट बिल हल्का रखें। उबालने के आखिरी मिनटों में और व्हर्लपूल में बोआडिसिया का इस्तेमाल करें। यह ग्रेन पर हावी हुए बिना हल्के फूलों पर ज़ोर देता है।

बोडिसिया के लिए एक तय शेड्यूल के साथ एक साफ़ पिल्सनर बनाएं। थोड़ी देर बाद डालने से एक अच्छा फ्लोरल टच मिलता है। यह लेगर यीस्ट और नाज़ुक माल्ट कैरेक्टर को सपोर्ट करता है।

पोर्टर या स्टाउट जैसी डार्क बियर में, बोआडिसिया को देर से या हल्के ड्राई हॉप के तौर पर मिलाएं। फूलों और मसालों का स्वाद रोस्टेड माल्ट के साथ अलग दिखता है। यह चॉकलेट या कॉफी टोन में मिट्टी जैसी कॉम्प्लेक्सिटी लाता है।

• हॉप टाइमिंग: कड़वाहट के लिए जल्दी उबालने पर मापकर डालें। ज़्यादातर बोआडिसिया को आखिरी 10 मिनट के लिए बचाकर रखें, खुशबू बनाए रखने के लिए व्हर्लपूल या ड्राई हॉप करें।
• ड्राई हॉप टिप्स: 48-72 घंटों के लिए बोआडिसिया ड्राई हॉप की मध्यम खुराक घास की सुगंध से बचते हुए सुगंध को बनाए रखती है।
• सब्स्टिट्यूशन: अगर कैस्केड, चिनूक, या ग्रीन बुलेट को बदल रहे हैं, तो IBUs को रीकैलकुलेट करें और AA% और ऑयल प्रोफ़ाइल के अंतर के लिए लेट एडिशन को एडजस्ट करें।

फ्लोरल और फ्रूटी बोडिसिया बियर को रोस्टेड चिकन, ग्रिल्ड पोर्क या सॉफ्ट चीज़ के साथ पेयर करें। इससे बैलेंस्ड बियर फ़ूड पेयरिंग बनती है। इसकी तेज़ खुशबू स्वादिष्ट फैट को कम करती है और स्वाद को छिपाती नहीं है।

चॉकलेट डेज़र्ट, मशरूम डिश या स्मोक्ड मीट के साथ मिट्टी जैसे बोडिसिया एक्सप्रेशन का इस्तेमाल करें। ये पेयरिंग बीयर में रोस्टेड और स्पाइसी चीज़ों को हाईलाइट करती हैं।

खाने की प्लानिंग करते समय, इंटेंसिटी का ध्यान रखें। हल्की बोडिसिया रेसिपी सलाद और हल्के मेन कोर्स के लिए सही रहती हैं। फुलर माल्ट बिल और ड्राई-हॉप्ड पोर्टर्स के लिए बेस्ट बोडिसिया पेयरिंग के लिए ज़्यादा पेट भरने वाले खाने की ज़रूरत होती है।

स्थिरता और उत्पादक लाभ

बोडिसिया की ब्रीडिंग पेस्ट और बीमारी से लड़ने की क्षमता पर फोकस करती है, जिससे यह उन किसानों के लिए आइडियल है जो केमिकल का इस्तेमाल कम करना चाहते हैं। इसका एफिड-रेसिस्टेंट नेचर बार-बार इंसेक्टिसाइड इस्तेमाल करने की ज़रूरत को कम करता है। इससे अलग-अलग मौसम में फफूंदी के इलाज की ज़रूरत भी कम हो जाती है।

कम स्प्रे फ्रीक्वेंसी से खेतों के लिए इनपुट कॉस्ट कम होती है। इससे आस-पास के पानी के रास्तों में पानी बहने का खतरा भी कम होता है। यह खूबी ऑर्गेनिक हॉप प्रोडक्शन के लिए फायदेमंद है, जहाँ सिंथेटिक पेस्टिसाइड और फंगीसाइड का इस्तेमाल कम होता है।

पौधे की कॉम्पैक्ट, बौनी ग्रोथ की आदत लेबर और इंफ्रास्ट्रक्चर की ज़रूरतों को बदल देती है। छोटी बेलें ट्रेलिंग की लागत कम कर सकती हैं और हाथ से कटाई को तेज़ कर सकती हैं। फिर भी, लंबी किस्मों की तुलना में हर बेल की पैदावार अलग हो सकती है। किसानों को अपने एकड़ की प्लानिंग करते समय इन अंतरों पर विचार करना चाहिए।

क्राफ़्ट ब्रूअर्स और डायरेक्ट फ़ार्म बायर्स के बीच सस्टेनेबल तरीके से उगाए गए रॉ मटीरियल की मार्केट डिमांड बढ़ रही है। बोआडिसिया की सस्टेनेबिलिटी उन प्रोड्यूसर्स को पसंद आती है जो ट्रेसेबल, कम-इनपुट वाले हॉप्स देना चाहते हैं। इन्हें इको-फ़्रेंडली या ऑर्गेनिक बताकर मार्केट किया जाता है।

• एफिड-रेसिस्टेंट हॉप्स जेनेटिक्स के ज़रिए केमिकल का इस्तेमाल कम हुआ।
• कम कैनोपी इनपुट ऑर्गेनिक हॉप प्रोडक्शन स्टैंडर्ड को पूरा करने में मदद करते हैं।
• छोटी ट्रेलिस की ज़रूरत से कैपिटल और लेबर कॉस्ट कम हो सकती है।
• ज़्यादा पेस्ट-प्रेशर वाले इलाकों में कम इनपुट वाले ऑप्शन ढूंढने वाले किसानों के लिए यह बहुत अच्छा है।

इसे अपनाने की दर उन इलाकों में सबसे ज़्यादा है जहाँ कीड़ों का दबाव ज़्यादा होता है या जहाँ खरीदार सस्टेनेबल सोर्सिंग को महत्व देते हैं। कई फार्मों के लिए, बोडिसिया को शामिल करना पर्यावरण के लक्ष्यों और खास मार्केट पोजिशनिंग के साथ मेल खाता है। यह पारंपरिक हॉप मैनेजमेंट के तरीकों में बड़े बदलाव किए बिना हासिल किया जा सकता है।

भंडारण, हैंडलिंग और सर्वोत्तम अभ्यास

बोडिसिया हॉप्स का सही स्टोरेज कटाई के समय से शुरू होता है और पैकेजिंग तक जारी रहता है। ताज़गी बनाए रखने के लिए, पेलेट्स को वैक्यूम-सील्ड बैग में पैक करें। यह ऑक्सीजन और रोशनी को रोकता है, जिससे अल्फा एसिड और वोलाटाइल ऑयल का डिग्रेडेशन धीमा हो जाता है। सीलबंद पैकेज को रेफ्रिजरेशन या फ्रीज़ करने से प्रिजर्वेशन और भी बेहतर होता है।

खुशबू और कड़वाहट बनाए रखने के लिए हॉप को सही तरीके से संभालना बहुत ज़रूरी है। सीलबंद बैग से पेलेट्स को ब्रू वेसल में डालते समय, तेज़ी से काम करें। स्किन ऑयल से हॉप्स खराब होने से बचाने और ऑक्सीडेशन को कम करने के लिए नाइट्राइल ग्लव्स पहनें।

देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग के लिए हॉप फ्रेशनेस ज़रूरी है। वोलेटाइल ऑयल, जो फूलों और फलों के नोट्स के लिए ज़िम्मेदार होते हैं, समय के साथ खराब हो जाते हैं। इन हल्के फ्लेवर को बनाए रखने के लिए इन चीज़ों को मिलाने के लिए सबसे नए क्रॉप-ईयर बैच का इस्तेमाल करें।

हर पैकेज पर फसल का साल और खुलने की तारीख का लेबल लगाएँ। अल्फा एसिड और तेल की मात्रा के लिए सर्टिफिकेट ऑफ़ एनालिसिस (COA) अपने पास रखें। यह जानकारी डोज़ कैलकुलेट करने और कई बैच में हॉप की ताज़गी को ट्रैक करने के लिए बहुत ज़रूरी है।

उबालने से होने वाले नुकसान को ध्यान में रखते हुए डोज़ एडजस्ट करें। उबालने से एसेंशियल ऑयल निकल सकते हैं, इसलिए बेहतर खुशबू के लिए व्हर्लपूल या पोस्ट-फरमेंटेशन की मात्रा बढ़ा दें। कड़वाहट के लिए, COA से AA% का इस्तेमाल करें और डोज़ कैलकुलेशन को बैच रिकॉर्ड के साथ स्टोर करें।

• वैक्यूम-सील्ड हॉप्स को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
• ट्रांसफर और डोज़िंग के दौरान हवा के संपर्क में कम से कम आएं।
• खुशबू वाली रेसिपी के लिए ताज़े, हाल के फसल वाले साल के लॉट का इस्तेमाल करें।
• एक जैसा और क्वालिटी कंट्रोल के लिए COA और लेबलिंग रखें।

एक होमब्रूअर का हाथ एक देहाती ब्रिटिश-स्टाइल ब्रूइंग रूम में उबलते हुए वोर्ट के भाप से भरे बर्तन में हरे हॉप्स मिलाता है। अधिक जानकारी

कमर्शियल उदाहरण और बोडिसिया का इस्तेमाल करने वाले शराब बनाने वाले

बोडिसिया हॉप्स UK की कई ब्रूअरीज़ में एक ज़रूरी चीज़ बन गए हैं। ये अपने हल्के फूलों वाले स्वाद और कुरकुरी कड़वाहट के लिए जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्स ब्रूअरी और वाडवर्थ, बोडिसिया को अपने सीज़नल और कोर एल्स में मिलाते हैं। उनका मकसद ऐसी ड्रिंक बनाना है जो इंग्लिश ब्रूइंग परंपराओं का सम्मान करे।

शेफर्ड नीम बोडिसिया को बेयर आइलैंड जैसी लिमिटेड रिलीज़ में दिखाया गया है। यहाँ, हॉप हल्के बाग-फलों के नोट्स और एक हल्की, हर्बल खुशबू देता है। छोटी ब्रूअरी बोडिसिया को पसंद करती हैं क्योंकि यह माल्ट और यीस्ट को ज़्यादा असर किए बिना एक हल्का खुशबूदार टच देता है।

पॉटबेली ब्रूअरी ने बोडिसिया के नाम पर एक बीयर का नाम रखा है, जो हॉप की खासियतों को दिखाता है। यह दिखाता है कि इंडिपेंडेंट ब्रूअर्स बोडिसिया बीयर की खुशबू पर फोकस करके उसकी मार्केटिंग कैसे करते हैं।

यूनाइटेड स्टेट्स में, बड़े क्राफ्ट ब्रूअर्स बोडिसिया का इस्तेमाल बहुत कम करते हैं। फिर भी, यह होमब्रूअर्स और रीजनल ब्रूअरीज़ के लिए उपलब्ध है। ये ब्रूअर्स मॉडर्न सिट्रस या रेज़िन-फ़ॉरवर्ड प्रोफ़ाइल से बचते हुए, हल्के फ़्लोरल स्वाद लाने के लिए बोडिसिया का इस्तेमाल करते हैं।

बोडिसिया बियर की मार्केटिंग की कोशिशें अक्सर इसके सस्टेनेबिलिटी फ़ायदों, जैसे एफिड रेजिस्टेंस को हाईलाइट करती हैं। वे ट्रेडिशनल ब्रिटिश स्टाइल के साथ इसके कम्पैटिबिलिटी पर भी ज़ोर देते हैं। टैपरूम डिस्क्रिप्शन और लेबल कंज्यूमर्स को फूलों और बागों की खुशबू बताकर गाइड करते हैं।

• सेंट पीटर्स ब्रूअरी: इंग्लिश हॉप बैलेंस के साथ सीज़नल एल्स।
• वाडवर्थ: बोआडिसिया का इस्तेमाल करके कोर और स्पेशल रिलीज़।
• शेफर्ड नीम बोआडिसिया उदाहरण: बेयर आइलैंड, हल्का खुशबूदार स्पर्श।
• पॉटबेली ब्रूअरी: ब्रांडेड बोडिसिया बीयर को लोकल लेवल पर दिखाया गया।

ये उदाहरण दिखाते हैं कि कैसे बोडिसिया बीयर उन ब्रूअर्स को पसंद आती है जो क्लासिक ब्रिटिश कैरेक्टर चाहते हैं। छोटी और मीडियम साइज़ की ब्रूअरी रेसिपी को बैलेंस करने की इसकी काबिलियत के लिए बोडिसिया को पसंद करती हैं। यह एक अलग, हल्की खुशबू देती है जो ट्रेडिशनल एल के शौकीनों को पसंद आती है।

निष्कर्ष

यह बोडिसिया हॉप्स समरी बताती है कि यह शराब बनाने वालों और उगाने वालों के बीच क्यों पसंदीदा है। UK में पैदा होने वाला बोडिसिया, मीडियम अल्फा एसिड और बैलेंस्ड बीटा एसिड देता है। इसमें टोटल ऑयल रेंज भी होती है जो मायर्सीन, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन को पसंद करती है। ये कंपाउंड फूलों, बाग के फूलों और पके फलों की खुशबू देते हैं, जो पिल्सनर, पेल एल्स, गोल्डन एल्स और ब्रिटिश बिटर्स के लिए एकदम सही हैं।

अगर आपको हल्की कड़वाहट और अच्छी खुशबू चाहिए, तो बोडिसिया चुनें, तेज़ सिट्रस या रेज़िन से बचें। देर से डालने और ड्राई हॉपिंग से वोलाटाइल ऑयल सुरक्षित रहते हैं। अपनी रेसिपी को स्केल करने से पहले हमेशा अल्फा और ऑयल वेरियंस के लिए क्रॉप-ईयर एनालिटिक्स चेक करें। दूसरे ऑप्शन के लिए, कैस्केड, चिनूक, या ग्रीन बुलेट के बारे में सोचें, कड़वाहट और खुशबू के हिसाब से रेसिपी को एडजस्ट करें।

बोडिसिया के फ़ायदे सिर्फ़ बनाने की चीज़ तक ही सीमित नहीं हैं। उगाने वाले इसकी कुदरती एफिड रेजिस्टेंस और बीमारी से लड़ने की ताकत की तारीफ़ करते हैं, जिससे सस्टेनेबल और ऑर्गेनिक खेती में मदद मिलती है। सही स्टोरेज पक्का करें—वैक्यूम-सील्ड और रेफ्रिजेरेटेड—और साबुत या पेलेट फ़ॉर्म को प्राथमिकता दें। ल्यूपुलिन पाउडर कम आम है।

अग्रिम पठन

यदि आपको यह पोस्ट पसंद आई हो, तो आपको ये सुझाव भी पसंद आ सकते हैं:

• बीयर बनाने में हॉप्स: जानूस
• बीयर बनाने में हॉप्स: ताहोमा
• बीयर बनाने में हॉप्स: टारगेट