ビール醸造におけるホップ：ワカトゥ

自然光の中で輝くワカトゥのホップの球果のクローズアップ。背景にはぼやけたホップ畑が見える。 詳細情報

ハラタウ・ミッテルフリューとニュージーランド産の雄株を交配して生まれたワカトゥは、旧世界の伝統と地域のテロワールを融合させたホップです。ワカトゥのようなニュージーランド産ホップは、耐病性で知られ、2月下旬から4月上旬にかけて収穫されます。そのため、季節限定の醸造に最適な選択肢となります。

ワカトゥは、アロマと苦味の両方に優れた二刀流ホップとして知られています。ラガー、ペールエール、その他の軽めのスタイルのビールに、穏やかなフローラルな香りを加えるためによく使用されます。同時に、バランスを整えるためのアルファ酸も供給します。

重要なポイント

• ワカトゥホップはニュージーランド原産で、国際コード WKT および栽培品種 ID 77-05 を持ちます。
• Hallertau Mittelfrüh から開発された Wakatu は、2011 年に名前が変更され、NZ Hops, Ltd. が所有しています。
• ワカトゥホップは、軽めのビールスタイルの香りと苦味に適した二重目的の品種です。
• ニュージーランド産ホップは一般的に無病で、2月下旬から4月上旬にかけて収穫されます。
• Wakatu 醸造所では、花やバニラのような香りを強調しながら、バランスを保つための信頼できるアルファ酸を提供しています。

ワカトゥホップとその起源とは

ワカトゥホップは、1988年にニュージーランドで行われた品種改良の取り組みに端を発し、ハラータウ・ミッテルフリューから誕生しました。当初はハラータウ・アロマと名付けられていましたが、後にニュージーランドの伝統に敬意を表してワカトゥに改名されました。

ワカトゥの旅は、ハラータウ・ミッテルフリュー種とニュージーランド産の雄種との交配によって生まれた三倍体から始まりました。ワカトゥの開発者たちは、ペールエールやラガーに最適な、フローラルでほのかなバニラの香りを求めました。

現在、NZ Hops, Ltd.が商標を所有し、栽培品種を管理しています。この品種は国際的にはWKTとして知られ、栽培品種IDは77-05です。ニュージーランドにおけるワカツの収穫期は2月下旬から4月上旬です。

ニュージーランドが病害のない、信頼性の高いホップに重点を置いていたことが、ワカトゥの開発に影響を与えました。この重点的な取り組みにより、ワカトゥは栽培者やクラフトビール醸造者にとって魅力的な存在となり、安定した圃場での安定したパフォーマンスと繊細な香りを実現しました。

ワカトゥホップの風味と香りのプロファイル

ワカトゥのフレーバーは、柔らかくフローラルなハラタウ風の特徴と、はっきりとした柑橘系の香りが特徴的であるとよく表現されます。醸造家たちは、ほのかなライムの皮の風味が、モルト風味のベースを際立たせながらも、それを押し殺すことなく、華やかにしていると指摘しています。

ワカトゥのアロマは、フローラルなホップの香りとほのかなバニラのような甘さが重なり合います。軽めのビールでは、このフローラルな香りがより際立ち、繊細な香りがビールのボディの上に広がります。

背景にはトロピカルフルーツのノートが現れ、かすかに核果類やパイナップルのニュアンスを感じさせます。ペールエールやセゾンビールによく合います。控えめなトロピカルフルーツの風味が、ホップの豊かな表現力を保ちながらバランスを保っています。

煮沸後期やドライホップとして加えることで、ワカトゥはライムとゼストの個性を際立たせ、フレッシュな柑橘系の香りと透明感をもたらします。ワカトゥをニュートラルモルトとブレンドすることで、フローラルなホップの香りが際立ち、ライムゼストの爽やかな風味が際立ちます。

• 主な特徴: フローラルなホップとライムの皮の香り。
• 二次的特徴: トロピカルフルーツと柔らかいバニラのような甘さ。
• 最適な使用方法: 軽めのスタイルで香りとほのかな風味を引き立てます。

黄金色の太陽光に照らされ、背景がぼやけた、収穫したてのワカトゥホップのコーンのクローズアップ 詳細情報

醸造価値と化学組成

ワカトゥホップは明確な化学組成を持ち、醸造者が添加物を計画するのに役立ちます。アルファ酸は6.5%から8.5%の範囲で、平均7.5%です。ベータ酸は8.0%から8.5%の範囲で、平均8.3%とほぼ同等です。このバランスにより、ワカトゥホップは苦味付けと醸造工程後期における香り付けの両方に適しています。

苦味成分の主要成分であるコフムロンは、28～30%の範囲で含まれており、平均29%です。この濃度により、コフムロン含有量が多い場合に生じるエグ味がなく、予測通りの苦味が得られます。

ワカトゥの香りと味わいは、精油によって決まります。100gあたり0.9～1.2mLの精油を含み、平均1.1mLです。精油の成分は主にミルセン、フムレン、カリオフィレン、ファルネセンで、β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンが少量含まれています。

ミルセンはオイル全体の約35～36%を占め、平均35.5%です。この高いミルセン含有量が、ビールの鮮やかな柑橘系とフルーティーなトップノートを支えています。一方、フムレンは約16～17%で、高貴でウッディな香りを生み出しています。

カリオフィレンとファルネセンは、スパイスとフレッシュなグリーンの要素を加えます。カリオフィレンは平均8.5%で、ペッパーのようなニュアンスをもたらします。ファルネセンは約6.5%で、繊細なフローラルな香りとグリーンのアクセントを加えます。

ニュージーランド産ワカトゥホップは化学的安定性に優れ、病害の発生率が低いのが特徴です。収穫年や生育条件により、ワカトゥのアルファ酸、ベータ酸、総オイル含有量は季節ごとに若干変動します。

実際には、ワカトゥのプロファイルは二重の用途を可能にします。初期の添加は、すっきりとバランスの取れた苦味をもたらします。後期の添加は、ミルセン由来の柑橘系の香りでビールに深みを与え、フムレンとカリオフィレンはウッディでスパイシーな複雑さを加えます。

醸造スケジュールにおけるワカトゥホップの使用

ワカトゥは万能ホップで、煮沸のあらゆる段階に適しています。苦味と香りのバランスをとるために、綿密なワカトゥホップスケジュールを作成してください。早い段階で追加することで軽い苦味が生まれ、遅い段階で追加することで繊細なフルーツオイルとフローラルオイルが保たれます。

苦味付けには、沸騰開始から10～30分以内にワカツを使用してください。ワカツは6.5～8.5%の適度なアルファ酸と約29%のコフムロンを含み、バランスの取れた後味を実現します。これは、早い段階で添加することで望ましいIBU値を達成するために非常に重要です。

揮発性オイルは後から加えるようにしましょう。10分ほど煮詰める前の添加も効果的ですが、最高の香りはワカトゥ・ワールプール工程で得られます。ワールプール工程中は麦汁の温度を80～90℃以下に維持することで、トロピカル、ライム、フローラルな香りが保たれます。

ドライホッピングはフレッシュホップの香りを高めます。ワカトゥ・ドライホップは、発酵が落ち着いた後に行うと、草のような香りを避けられます。バニラのような香りとフローラルな香りを強調しましょう。ペールエールやラガーの華やかさを求める場合は、通常1～3g/Lの添加量が最適です。

バランスの取れたスケジュールのための実用的なヒントをいくつか紹介します。

• Wakatu の苦味を制御するために、最初の麦汁または 60 分間の添加を行います。
• 風味を混ぜて香りを保つために 10 分間追加します。
• 低温で渦を巻き、ワカトゥ渦の芳香を捕らえます。
• 最高のフルーツ感とフローラルな風味を実現するために、コールドサイドの Wakatu ドライホップを使用しています。

Wakatuは、コーン全体とペレットの2種類をご用意しています。Cryoまたはルプリンのみの製品はありませんので、必要に応じて接触時間と衛生管理を調整してください。安定した結果を得るには、ホップの種類をスケジュールとビールのスタイルに合わせてお選びください。

比率やタイミングを調整する際は、少量ずつテストしてください。添加物、温度、接触時間の詳細な記録を残してください。正確な記録は、ワカトゥホップのスケジュールを調整し、将来の醸造で望ましい香りと苦味を確実に得るのに役立ちます。

ワカトゥホップの実が、金色に輝く光と緑豊かな葉とともに、水晶のような渦を巻いている。 詳細情報

ワカトゥホップを活かしたビールのスタイル

ワカトゥホップは、花やライムの香りを引き立てるビールに最適です。ライトボディのラガーやピルスナーに最適です。重厚なモルトに邪魔されることなく、ホップのトロピカルフルーツの風味を際立たせます。

ピルスナーのレシピはワカトゥ・ピルスナーに完璧にマッチします。ホップの添加とドライホッピングを遅らせることで、ホップの個性が際立ちます。その結果、すっきりとした苦味と柔らかな柑橘系の香りが特徴の、爽やかで香り高いビールが生まれます。

クラシックなラガーのテンプレートはワカトゥラガーにも適しています。控えめな麦芽配合により、口当たりが開放的になります。これにより、ホップのバニラのような香りとほのかなフルーツのニュアンスが、クリアでエレガントなまま保たれます。

ベルギー酵母株はワカトゥ・ベルジャンエールの味わいを引き立てます。酵母のスパイシーでエステル香る特徴がホップのフローラルな香りと調和し、繊細な味わいが際立つ、重層的でニュアンス豊かなエールを生み出します。

醸造者が香りにこだわることで、ペールエールはワカトゥ・ペールエールの個性を最大限に引き出すことができます。ホップの繊細な香りを保つために、少量のホップを後から追加したり、短時間のドライホップをしたりしましょう。

• Wakatu ビールのスタイルを強調するには、軽めのモルトベースを選択します。
• 香りをはっきりさせるために、釜で後から追加し、ドライホッピングを控えめに行うことをお勧めします。
• よりフルーティーな味わいが求められる場合にのみ、ネルソン ソーヴィンなどのより強い香りのホップとブレンドします。

ワカトゥは、インパクトのあるアロマを持つ品種とバランスが取れている場合を除き、ホップを多用したIPAの原料には使用しないでください。このホップは、ニュアンスとバランスが最も重要になるときに真価を発揮します。

ワカトゥと類似のホップ品種の比較

ワカトゥの系譜はハラータウ・ミッテルフリューと繋がっているため、比較するのは自然な流れです。ハラータウ・ミッテルフリューは、穏やかなフローラル、軽いスパイス、そしてほのかなハーブの香りで知られています。ワカトゥはフローラルなエッセンスを保ちつつ、ニュージーランドでの品種改良により、鮮やかなライムの皮とトロピカルフルーツの香りが加わっています。

ワカトゥとハラータウ・ミッテルフリューを比較する際、醸造家はワカトゥのジューシーでフルーティーな特徴をしばしば指摘します。ハラータウ・ミッテルフリューは、より控えめで伝統的な風味を求める人に最適です。一方、ワカトゥはIPAやペールエールにモダンで柑橘系の香りを加えるのに最適です。

ネルソン・ソーヴィンは、ホップの比較において、力強い白ブドウとパッションフルーツのアロマで際立っています。これらのアロマはビールの香りを圧倒してしまうこともあります。一方、ワカトゥはフルーツの香りを持ちながらも、その強さは控えめで、よりクリーンなライムとトロピカルなアクセントが加わります。

• 代用する場合: Wakatu の代わりに Hallertau Mittelfrüh を使用すると、フルーツ感と鮮やかさが増します。
• 大胆な風味を選ぶときは、ワカトゥよりも、トロピカルな味わいとワインの香りがはっきりしたネルソン ソーヴィンをお選びください。
• バランスをとるとき: フローラルなサポートとライムのトップノートのために、Wakatu に Hallertau Mittelfrüh を少し加えてブレンドします。

ホップの実用的な比較は、ビールのスタイルや目標に合った品種を選ぶのに役立ちます。ドライホップの添加を計画する際には、香り、強さ、苦味を考慮してください。少量ずつ試飲することで、ワカトゥとハラータウ・ミッテルフリュー、ネルソン・ソーヴィンをレシピの中でどのように比較するかを理解する上で役立ちます。

ワカトゥホップの代替品と組み合わせ

ワカトゥの入手が困難な場合、醸造家たちはその柔らかな花の香りと軽やかなトロピカルノートを反映する代替品を探すことがよくあります。ハラータウ・ミッテルフリューとネルソン・ソーヴィンは一般的な選択肢です。それぞれ独特の風味があるので、バランスを保つためにレシピを調整してください。

より優しく高貴なフローラルな香りを求める場合は、ハラータウ・ミッテルフリューを代用としてお使いください。ワカトゥの繊細な香りによく合いますが、重厚なフルーツ感は控えめです。ビールが繊細な場合は、後期ホップの添加量を少し減らしてください。ミッテルフリューは高添加量でハーブの香りをより強く感じることができるからです。

トロピカルな香りと白ブドウの香りを強調したい場合は、ネルソン・ソーヴィンを代用として選んでください。このホップはワカトゥよりも力強いので、ドライホップや後期投入の場合は10～25%控えめにしてください。ワカトゥのバニラとフローラルの繊細な香りに比べ、白ワインとグーズベリーの香りが強くなります。

クライオやルプリンパウダーと同等の製品では、ワカツのホールオイルバランスを完全に代替することはできません。クライオ製品はオイルの比率を変え、樹脂のような香りを増幅させます。どうしてもクライオやルポマックスをご使用になる場合は、控えめな割合から始め、頻繁に試飲してください。

ホップの巧みな組み合わせは、ワカトゥのニュアンスを保つのに役立ちます。繊細なビールには、柔らかなノーブルホップを組み合わせ、フローラルな香りを際立たせます。より華やかでフルーティーなビールには、ニュージーランド産ホップやモトゥエカやネルソンソーヴィンといった柑橘系のホップを組み合わせ、ライムやトロピカルな風味を引き立てます。

• ピルスナーやライトラガーではブレンドを軽く保ち、ワカトゥのバニラとフローラルのニュアンスをはっきりと保ちます。
• ペールエールでは、ワカトゥとシトラスホップを組み合わせることで、ベースのモルトの風味を損なわずに、層状のフルーツ風味を演出できます。
• IPA では、ホップの添加を段階的に行います。苦味を出すために早めにホップを、香りを出すためにワカトゥを遅く加え、パンチを出すためにネルソン ソーヴィンを少し加えます。

本格的な醸造の前に、少量で代替ホップのテストを行ってください。ホップの量やタイミングを少し変えることで、ホップの組み合わせの意図を維持し、ワカツの繊細な特徴を1種類のホップが覆い隠してしまうのを防ぎます。

ワカトゥホップの入手方法、フォーマット、購入

ワカトゥホップは、アメリカ国内および海外の様々なサプライヤーから入手可能です。Yakima Valley Hops、BSG CraftBrewing、HomeBrewSupplyなどの企業は、ペレットとコーンの両方を販売しています。価格と在庫状況は異なる場合があるため、ご購入前に必ずリストをご確認ください。

アメリカのオンラインストアでは、American Express、Discover、Mastercard、Visa、Apple Pay、Google Pay、PayPalなど、幅広い決済方法がご利用いただけます。すべての取引には安全な決済システムが採用されており、カード情報は保存されないため、少額から高額まで、あらゆる購入の安全性が向上します。

ニュージーランドで栽培されるワカトゥホップは、厳格な植物検疫管理の恩恵を受けています。これにより、病害のない作物が生産され、畑から包装に至るまでホップの品質が維持されます。2月下旬から4月上旬にかけての収穫期は、毎年の風味と入手可能性に影響を与えます。

提供可能な形態には、真空パックされたペレットと、窒素置換されたマイラー容器に入った円錐状のホップ（ホールコーン）があります。Yakima Chief Hops、BarthHaas、Hopsteinerといった大手ホップ加工業者は、ルプリンパウダーを取り扱っていません。ペレットは長期保存に適しており、円錐状のホップはホップ本来の風味を保っています。

• Wakatu ホップを購入する前に、製品ページで収穫年とロット番号を確認してください。
• 最高の鮮度を保つために、配送ポリシーとコールドチェーンの取り扱いを比較します。
• 大量購入を計画している場合は、一括割引について Wakatu サプライヤーにお問い合わせください。

趣味で醸造する方でも、商業的に醸造する方でも、事前の計画が重要です。販売者の注意書きを読み、支払い方法を確認し、パッケージの詳細を確認して、適切なフォーマットと収穫年であることを確認してください。そうすることで、必要な時に必要なワカトゥのペレットやコーン全体を確保できます。

温かみのある照明の下で、木箱と素朴な背景の上にワカトゥホップのコーンを芸術的に配置 詳細情報

作物の変異と収穫年がワカトゥに及ぼす影響

ワカツの収穫年の違いは、醸造価値に大きな影響を与えます。アルファ酸範囲、ベータ酸、そして総油脂含有量は収穫ごとに異なります。ワカツの収穫時期の違いを観察する醸造家は、苦味や花やライムの香りの強さの変化に気づきます。

ニュージーランドのホップ畑は、強力な病害防除を実施し、安定した収穫量を確保しています。しかし、天候と土壌はオイルの組成に影響を与えます。雨の多い春、暑い夏、あるいは涼しい夜は、ミルセン、フムレン、リナロールのバランスを変化させる可能性があります。このバランスは、ワカトゥの柑橘系とトロピカルな香りにとって非常に重要です。

購入者はサプライヤーに収穫年のラボシートを請求する必要があります。これらのシートには、バッチごとのアルファ酸率とオイル総量の詳細が記載されています。ワカトゥの収穫年を知ることは、スケールアップしたレシピで目標の苦味と香りを一致させるために不可欠です。

レシピの一貫性を保つために、次の実用的な手順を検討してください。

• 可能な場合は、同じサプライヤーおよび同じ Wakatu 収穫年度からのホップを調達します。
• 苦味剤の添加量は、公称値ではなく、測定されたアルファ酸値で調整します。
• オイルの違いを補い、望ましい芳香を保つために、後から追加するオイルやドライホップの重量を調整します。

生産開始前に少量のパイロットバッチでテストを行うことで、予期せぬ事態の発生を防ぎます。ラボの数値だけでは予測できないホップの微妙な年ごとの変動を、テイスティングで明確に把握できます。このアプローチにより、ワカトゥの自然な変動を尊重しつつ、ビールのスタイルを忠実に保つことができます。

実用的なレシピ例とホッピングスケジュール

Wakatuは用途が広く、香りづけにも、穏やかな苦味付けにも適しています。サプライヤーのアルファ酸値とお好みの苦味に合わせて量を調整してください。

5ガロンのワカトゥ・ペールエールを作る際は、まずは慎重に仕込みましょう。60分で0.5～1.0オンス（約13～28g）加え、軽い苦味を加えます。次に、10分から5分の間に1～2オンス（約30～60g）追加し、風味を際立たせます。最後に、ワールプールホップまたはドライホップで1～3オンス（約30～90g）を加えると、フローラル、ライム、トロピカルな香りが引き立ちます。

キリッとしたワカトゥ・ピルスナーを作るには、麦芽の透明感を保つため、初期の添加は最小限に抑えましょう。ビタリングは省略するか、60分時点で0～0.5オンス（約14～150ml）を使用します。煮沸後期に1～3オンス（約30～90ml）を追加し、ドライホップとしてさらに1～2オンス（約30～60ml）を追加することで、ベースビールの風味を損なわずにフローラルな香りと柑橘系の香りを引き立てます。

このシンプルな Wakatu ホッピング スケジュールを、軽めのエールとラガーの両方の開始点として使用します。

• 60分：0.5～1.0オンス（ペールエール） | 0～0.5オンス（ピルスナー）
• 10～5分：1～2オンス（両方のスタイル）
• ワールプール/ドライホップ: 1～3オンス (ペールエール)、1～2オンス (ピルスナー)

モルトを前面に出したベルギースタイルやイングリッシュスタイルのビールを醸造する際は、アロマ添加量を減らしましょう。ワカトゥのフローラルでほのかなバニラの香りは、多量のホッピングや力強いスペシャルティモルトによってかき消されてしまうことがあります。繊細な風味を保つために、後期に控えめに添加し、ホッピングのスケジュールを控えめにしましょう。

実用的なヒントとしては、測定されたアルファ酸からIBU値を計算すること、より明るいプロファイルを得るためにワールプールホップとドライホップを分割してホッピングすることなどが挙げられます。少量のパイロットバッチを試飲することで、ビールの量を調整し、ワカツのあらゆるレシピでバランスの取れた結果を得ることができます。

居心地の良い素朴な雰囲気の中で、ワカトゥホップと醸造に関する本に囲まれた木製のテーブルの上に、泡立った琥珀色のビールが置かれている。 詳細情報

Wakatuとの協働に関する醸造家からのヒント

ワカトゥは繊細なアロマを保つために、丁寧な取り扱いが求められます。揮発性オイルを保持するには、釜への追加を遅めに行い、ワールプールで短時間蒸らすのが最適です。強引に長時間煮沸すると、醸造家が大切にするフローラルな香りやバニラのような香りが失われてしまう可能性があります。

ワカトゥのペレット型とホールコーン型は、それぞれ異なる挙動を示します。ペレット型はより速い利用とより深い抽出が特徴です。一方、ホールコーン型は香りの放出が遅く、利用度が抑えられることがあります。醸造者はレシピを考案する際に、これらの違いを考慮する必要があります。

• 明るい香りを高めるために、最後に少量ずつ追加します。
• ペレットをコーン全体に交換する場合は、苦味ホップを調整します。
• 香りを保つには、160～170°F で短時間渦流させることを検討してください。

ワカトゥは、ピルスナー、ブロンドエール、ペールエールといった軽めのビールによく合います。繊細な使用感で、モルトの風味を邪魔することなく、フルーツやフローラルな香りを保ちます。多くのブルワーは、高貴な味わいを求めるならハラータウ・ミッテルフリューと、柑橘系やトロピカルなアクセントを求めるならモトゥエカやネルソンソーヴィンと組み合わせます。

Wakatuを使ったドライホッピングには注意が必要です。接触時間を適度に保ち、厳格な衛生管理を維持することで、植物性または青草のような風味を避けられます。冷蔵保存中の温度を監視し、24～48時間ごとにサンプルを採取して、最適なドライホッピング時間を見つけてください。

ニュージーランドで病害のない状態で栽培されたワカツは、取り扱い上のリスクが低い。しかし、複数の醸造にワカツを使用する場合は、正確な計量とバッチ間のばらつきに注意することが不可欠である。

• 最初の試行では、低から中程度のレートから開始します。
• レイトケトル、ワールプール、ドライホップの組み合わせをテストします。
• 香りの変化を記録し、必要に応じて接触時間を調整します。

実践的な実験として、シングルホップのペールエールを醸造してみましょう。ペレットを使ったバッチと、コーンを使ったバッチをそれぞれ試してみましょう。香り、苦味、バランスの変化を比較してみましょう。この実践的なアプローチは、ワカトゥホップとドライホップの技術に関する理解を深めるのに役立ちます。

ワカツを使った市販のビールと特製ビール

ワカトゥホップは、爽やかなラガーから香り高いベルギーエールまで、様々な市販ビールに使用されています。醸造所では、そのすっきりとしたバニラのような香りとほのかなフルーツのニュアンスが高く評価されています。そのため、ホップの個性を繊細かつ際立たせたい軽めのスタイルに最適です。

アメリカとニュージーランドのクラフトビール醸造所では、セッション可能なペールエール、ピルスナー、ハイブリッドラガーエールにワカトゥを使用しています。ワカトゥは、苦味を強めすぎずに香りを高めるため、フィニッシュホップやドライホップとしてよく使用されます。この手法により、独特のホップの風味を保ちながらも、ビールの飲みやすさが保たれます。

• ベルギースタイルのエール: Wakatu は、酵母を前面に出したビールに合う柔らかな花の香りとスパイスの香りを加えます。
• ピルスナーとラガー: そのすっきりとした香りは、エレガントで香り高いラガーに最適です。
• ペールエール: ワカトゥビールは、モダンなホッピングと組み合わせることで、穏やかな柑橘系とハーブの香りを加えることができます。

契約醸造業者や地域の生産者は、季節限定ビールや通年販売のフラッグシップビールにワカツを頻繁に使用しています。ニュージーランド原産で病害のないことから、ワカツは安定した品質を求める醸造業者にとって信頼できる作物です。この信頼性の高さが、より多くのクラフトビール醸造業者にワカツの導入を促しています。

ワカトゥを使用する醸造所は、ビールのプロモーションにおいて、強烈なホップの風味よりも香りの特徴に重点を置くことが多い。このホップは、親しみやすさと繊細な複雑さを謳うラベルに適している。小規模醸造所では、モルトや酵母の風味を圧倒することなく、フローラルな香りやバニラのニュアンスを強調したいため、シングルホップの試作にワカトゥを好んで使用している。

控えめなアロマホップを求める醸造家は、ワカトゥを、主張するのではなく、補完する存在として選びます。ワカトゥのビールは、繊細なホップが様々なスタイルのビールの個性を形作りながら、最終製品のバランスと透明感を維持することを実証しています。

法的、所有権、商標情報

Wakatuは国際コードWKTと品種ID 77-05で識別されます。醸造者は原料を記載する際にこれらを参照する必要があります。DSIRの研究によって開発され、1988年にHallertau Aromaとして初めて発売されました。その後、2011年にWakatuに改名されました。

Wakatuの商標は™ NZ Hops, Ltdに帰属しており、NZ Hopsがブランドの所有権を持っていることを示しています。醸造者や販売業者は、Wakatuを使用したビールを宣伝する際に、この商標を明記することが重要です。

ホップのラベル表示や調達を行う際には、正しい名称「ワカツ」とWKTコードを使用してください。これにより、他の品種との混同を避けることができます。ワカツの品種IDを正しく使用することで、輸入業者、小売業者、そして消費者はホップの原産地を追跡しやすくなります。

データプロバイダーは、ホップの育種家と提携していないことを明記していることが多いです。また、著作権は元の作者に帰属することを明記しています。そのため、商業的な文脈において法令遵守のためには、NZ Hopsの所有権のように適切なクレジット表示が不可欠です。

• ラベルやメニューにはホップを Wakatu として記載します。
• 関連する場合は、技術シートに WKT または 77-05 を含めます。
• 必要に応じて、商標の所有権を NZ Hops に帰属させます。

結論

Wakatuの結論：このニュージーランド産ホップは、ビールに花、ライム、トロピカルフルーツの香りを与える、まさに宝石のような存在です。6.5～8.5%程度の適度なアルファ酸と、ミルセンを主体としたオイルプロファイルが特徴です。そのため、繊細なアロマを保つために、後から加えるのに最適です。ペールエール、ピルスナー、ラガー、ベルギービールに、すっきりとした柑橘系の爽快感を加えるのに最適です。

Wakatuの概要：1988年にDSIR社によって開発された品種で、ハラータウ・ミッテルフリューとニュージーランド産の無病ホップ株を交配したものです。ルプリン粉末は入手できません。収穫時期は2月下旬から4月上旬です。米国のバイヤーはWakatuをオンラインで購入できます。バッチの一貫性を保つため、収穫年とサプライヤーの注記を必ずご確認ください。

ワカトゥ醸造のポイント：花とライムの皮の風味を最大限に引き出すには、醸造工程の終盤でワカトゥを加えてください。収穫年によってアルファ度とオイル度が異なるので注意してください。初期の追加では、適度な苦味を得るためにワカトゥを使用してください。ワカトゥが入手困難な場合は、ハラータウ・ミッテルフリューやネルソン・ソーヴィンが良い代替品です。フローラルな繊細さを好むか、トロピカルな力強さを好むかによって、それぞれ異なるプロファイルが得られます。ワカトゥは、ニュージーランドの品質保証を受けており、繊細なフルーツとすっきりとした柑橘系の香りを求める醸造家にとって、依然として最高の選択肢です。

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