Apyniai alaus darykloje: Cicero

Ryškiai žalių apynių spurgų, apšviestų šiltos auksinės saulės šviesos, stambus planas švelniai neryškiame fone. Daugiau informacijos

Svarbiausios išvados

• „Cicero“ apyniai pasižymi vidutiniu kartumu ir aromatiniu stiprumu, tinkančiu įvairiems alaus stiliams.
• „Cicero“ apynių veislė žinoma dėl patikimo alfa rūgščių kiekio, kuris padeda nuspėjamai paruošti apynių receptūras.
• Tęsdama Slovėnijos apynių tradicijas, „Cicero“ savo selekcijos darbus sieja su Žaleco tyrimų programomis.
• Dvejopos paskirties apyniai, tokie kaip „Cicero“, puikiai tinka tiek ankstyviesiems katilų įmaišymams, tiek vėlyvajam aromatizavimui.
• Išsamių nurodymų dėl laikymo, alfa sulaikymo ir praktinių dozių laukite vėliau straipsnyje.

Įvadas į Ciceroną ir Slovėnijos apynių paveldą

Cicerono šaknys siekia Slovėniją, kur kruopštus veisimas sukūrė universalų apynių veislę. Ją devintajame dešimtmetyje sukūrė dr. Dragica Kralj Zaleco apynių tyrimų institute, sukryžminęs Aurorą ir Jugoslavijos patiną.

Jis priklauso „Super Styrian“ apynių grupei, garsėjančiai subalansuotu aromatu ir universalumu. „Cicero“ profilis atspindi „Cekin“ ir „Styrian Golding“ apynių profilį, pasižymintį panašiomis aromato savybėmis.

Slovėnijos apynių paveldas yra turtingas ir įvairus, besitęsiantis ne tik dėl „Cicero“. Tokios veislės kaip „Celeia“, „Cekin“, „Aurora“ ir „Styrian Golding“ pasižymi ilga skoninių, atsparumo ir augintojų pageidavimų veisimo istorija.

Nepaisant kilmingos kilmės, „Cicero“ vis dar nepakankamai naudojamas ir komerciškai pritaikomas ribotai. JAV rinkose jis retas, tačiau unikalios savybės patrauklus europietiško žavesio ieškantiems amatininkų aludariams.

Cicero kilmės ir jo vietos tarp Europos apynių tyrinėjimas suteikia įžvalgų apie jo skonio profilį. Ši pagrindinė medžiaga paruošia skaitytojus gilesniam jo aromato, chemijos ir praktinio pritaikymo alaus daryboje pažinimui.

Cicero apyniai

„Cicero“ apyniai garsėja dvejopu panaudojimu – jie puikiai tinka tiek kartumui, tiek aromatui suteikti. Jie laikomi moteriška veisle, sunokstančia vėlai ir turinčia tamsiai žalius lapus. Vidutinis alfa rūgščių kiekis suteikia pastovų kartumą, papildantį salyklo ir mielių skonius be dominavimo.

Cheminės analizės rodo, kad alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 5,7 % iki 7,9 %, o vidurkis – apie 6–6,5 %. Dėl šio universalumo šis apynis yra pagrindinis apynių mišinių ir vieno apynio bandymų elementas. „Beer-Analytics“ praneša, kad „Cicero“ paprastai sudaro apie 29 % visų apynių, kuriuose jis naudojamas.

Įsišaknijęs Slovėnijos apynių paveldu, „Cicero“ yra panašus į savo giminingą vyną „Cekin“. Jo aromatinis profilis, primenantis Štirijos „Golding“, pasižymi subtiliais gėlių ir žemės natomis. Šios savybės idealiai tinka tradiciniams eliams ir lageriams, todėl jis yra vertingas priedas vėlyviems įmaišymams ir sausam apyninimui.

Lauko rezultatai skiriasi priklausomai nuo regiono. Slovėnijoje augimas apibūdinamas kaip geras, o Jungtinėse Valstijose – vidutinis. Šoninių atžalų ilgis paprastai svyruoja nuo 25 iki 30 cm. Šie rodikliai yra labai svarbūs planuojant groteles ir nustatant optimalų derliaus nuėmimo laiką.

• Naudojimas: dvigubos paskirties kartusis ir aromatas
• Alfa rūgštys: vidutinio stiprumo, ~5,7–7,9 %
• Augimas: vėlyvas brandumas, moteriška veislė, tamsiai žali lapai
• Recepto dalis: dažnai ~29% apynių sąskaitos

Detalus žalio Cicero apynių spurgo, apšviesto šilta natūralia šviesa, stambus planas švelniai neryškiame fone. Daugiau informacijos

Cicero skonio ir aromato profilis

„Cicero“ skonio profilis remiasi klasikinėmis europietiškomis natomis, vengiant ryškių tropinių vaisių. Jame atsispindi subtilus gėlių ir švelnių prieskonių mišinys, kurį papildo švelnus žolelių pagrindas. Dėl to jis idealiai tinka tradiciniams lageriams ir eliams.

„Cicero“ aromatas primena Štirijos „Golding“ vyną, pasižymintį subtiliu žemiškumu ir švelniais gėlių aromatais. Šis santūrus charakteris puikiai tinka vėlyviems įmaišymams ir dry hop'inimui. Jis suteikia niuansų be ryškių citrusinių vaisių, kurių dažnai ieškoma apyniuose.

Būdamas žemiškų kontinentinių apynių šeimos dalimi, „Cicero“ paryškina salyklo ir angliškus ar belgiškus salyklus. Jis gerai dera su karamelės, sausainių ir skrudintų salyklų skoniais. Šis derinys suteikia kompleksiškumo, neužgoždamas bazinio alaus skonio.

• Subtilūs gėlių viršutiniai aromatai subtiliam aromato pakylėjimui
• Švelnūs prieskonių ir žolelių niuansai pusiausvyrai
• Žemiškas kontinentinių apynių charakteris, papildantis tradicinius profilius

Kitaip nei labai vaisiškas amerikietiškas vynas, „Cicero“ teikia pirmenybę rafinuotumui. Geriausia jį naudoti norint įnešti žemyninį skonį. Būtent čia pirmenybė teikiama švelniam, stirių stiliaus akcentui, o ne agresyviam, vaisiškam skoniui.

Cheminė sudėtis ir alaus gamybos savybės

Cicero cheminė sudėtis aiškiai rodo alfa rūgščių kiekį, kuris yra būtinas aludariams. Alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 5,7 % iki 7,9 %. „Beer-Analytics“ siūlo 6–6,5 % darbinį kiekį planuojant receptą.

Beta rūgščių kiekis yra nedidelis – nuo 2,2 % iki 2,8 %. Kohumulonas, svarbus alfa rūgščių komponentas, sudaro 28–30 %. Tai turi įtakos alaus kartumui ir apvalumui.

Aliejaus kiekis vidutinis – nuo 0,7 iki 1,6 ml 100 g. Apynių aliejaus sudėtyje dominuoja mircenas, sudarantis nuo 38,3 % iki 64,9 % viso aliejaus kiekio. Tai suteikia alui dervingų, žalių apynių charakterį, idealiai tinkantį vėlyvam įmaišymui ir sausam apyninimui.

Kiti aliejai yra humulenas, kariofilenas ir farnezenas. Jie suteikia žolelių, gėlių ir aštrių natų, praturtinančių alaus aromatą.

• Alfa ir kartumas: vidutinis kartumas, tinkantis subalansuotiems eliams ir lageriams.
• Aromatas ir skonis: mirceno sukeltas sakingas aromatas su antriniais žolelių ir gėlių bruožais.
• Kartumas: didesnė kohomulono dalis gali sustiprinti kartumą; dozė ir vartojimo laikas yra svarbūs.

„Cicero“ – tai universalūs apyniai, puikiai tinkantys tiek ankstyviems katilo priedams kartumui išgauti, tiek vėlyviems arba sausiems priedams aromatui išgauti. Vidutinis alfa rūgščių kiekis užtikrina kontrolę neužgožiant salyklo skonio.

Renkantis „Cicero“, atkreipkite dėmesį į jo apynių aliejaus sudėtį ir kohumulono proporciją. Šie elementai turi įtakos alaus dervingam pagrindui, žolelių viršutinėms natoms ir aštriam poskoniui dėl kariofileno.

Cicerono apynių spurgas, apsuptas greipfrutų, mėtų, gėlių ir medienos, atspindinčių jo aromatus. Daugiau informacijos

Augimas, derlius ir žemės ūkio savybės

„Cicero“ veislė buvo sukurta Apynių tyrimų institute Žalece, Slovėnijoje. Ji gauta sukryžminus Aurorą ir Jugoslavijos patiną. Šis apynis sunoksta vėlai ir gerai dera vietiniame dirvožemyje bei klimate. Slovėnijos augintojai praneša apie patikimą vijoklinį jėgą ir moteriškus augalus su tamsiai žaliais lapais.

Katalogo duomenyse nurodomas pavyzdinis „Cicero“ apynių derlius, siekiantis apie 727 svarus iš akro. Šis skaičius yra planavimo pagrindas, nors faktinis derlius skiriasi. Įtakos turi tokie veiksniai kaip dirvožemis, grotelių tvarkymas ir orai. Jungtinėse Valstijose „Cicero“ žemės ūkis parodė tik patenkinamus rezultatus, palyginti su Slovėnijos rezultatais.

Augalo savybės apima maždaug 25–30 cm ilgio šonines atžalas. Tai padeda suformuoti vidutinį kūgelių tankį be didelio lajos tankio. Tokios savybės palengvina patyrusių apynių augintojų mokymą ir derliaus nuėmimą. „Cicero“ apynių plotai Slovėnijoje išlieka riboti dėl nedidelio komercinių aludarių susidomėjimo šiuo auginimu.

Ligų profiliai yra svarbūs gamybai. Cicero pasižymi vidutiniu atsparumu apynių miltligei. Dėl to daugeliu sezonų sumažėja intensyvių fungicidų programų poreikis. Reguliarus žvalgymas ir geras oro srautas grotelėse išlieka svarbūs siekiant apsaugoti derlių ir kankorėžių kokybę.

Ribotas komercinis plotas turi įtakos aludarių ir tiekėjų prieinamumui ir plėtros galimybėms. Maži plantacijos tinka bandomiesiems aludariams, namų aludariams ir regioninėms amatininkų įmonėms. Jose vertinamos unikalios veislės. Planuojant reikėtų atsižvelgti į vietinių bandymų rezultatus, kad būtų galima numatyti realų „Cicero“ apynių derlių konkrečioje vietoje.

Laikymas, galiojimo laikas ir alfa išlaikymas

Tinkamas apynių laikymas yra labai svarbus aludariams, naudojantiems „Cicero“. Apyniai, veikiami oro ir šviesos, greitai praranda savo aromatą ir kartumo junginius. Laikant juos šaltai ir sandariai uždarytus, šis procesas sulėtėja.

USDA duomenys rodo, kad „Cicero“ apyniai išlaiko apie 80 % alfa rūgščių po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje. Tai leidžia praktiškai įvertinti apynių galiojimo laiką be šaldymo. Kruopščiai supakuojant ir tvarkant, kartumas gali išlikti tinkamas vartoti ir ilgiau.

Geriausiems rezultatams pasiekti granules laikykite žemesnėje nei 4 °C (40 °F) temperatūroje nepermatomuose, deguoniui nepralaidžiuose maišeliuose. Vakuuminės arba azotu prapildytos pakuotės dar labiau pailgina apynių galiojimo laiką, nes sumažina deguonies poveikį. Granuliavimas ir laikymas šaldiklyje padeda išsaugoti lakiuosius aliejus, kurie suteikia „Cicero“ gijimo aliejui gėlių ir žalumos aromatus.

Mircenas ir kiti lakieji aliejai, esantys „Cicero“ aliejuje, gali išgaruoti dėl netinkamo laikymo. Alaus daryklos, siekiančios išgauti stipriausią aromatą, turėtų keisti alų kaitaliodamos, palaikyti žemą aplinkos temperatūrą ir vengti dažno indų atidarymo. Šaltos, tamsios ir deguonies neturinčios sąlygos yra būtinos alfa rūgštims ir eteriniams aliejams išsaugoti.

• Laikykite Cicero nepermatomuose, deguoniui nepralaidžiuose maišeliuose.
• Laikyti apynių laikymo temperatūroje, žemesnėje nei 4 °C (40 °F), jei įmanoma.
• Norėdami pagerinti apynių galiojimo laiką, naudokite vakuuminį arba azoto praplovimą.
• Tikėkitės maždaug 80 % alfa rūgšties išlaikymo po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje.

Laikantis šių gairių, išlaikomas alfa rūgščių kiekis ir aromatas. Net ir nedideli apdorojimo pokyčiai gali žymiai sumažinti kartumą ir kvapo praradimą. Tai užtikrina, kad „Cicero“ išliktų veiksmingas tiek kartumui, tiek vėlyviesiems apynių įmaišymams.

Blankiai apšviestas alaus daryklos sandėlis su medinėmis dėžėmis ir statinėmis, apšviestomis šiltos saulės šviesos pro vieną langą. Daugiau informacijos

Alaus darymo paskirtis ir tipinė dozė

„Cicero“ – tai universalūs apyniai, tinkantys tiek kartumui, tiek aromatizavimui. Vidutinis alfa rūgščių kiekis (apie 6 %) leidžia išgauti subalansuotą kartumą, nereikalaujant didelio alfa rūgščių kiekio. Dėl šio universalumo jie yra mėgstami aludarių.

Verdant Cicero dažnai įmaišomas anksti virimo metu, kad būtų kartumo, ir vėliau, kad suteiktų aromato. Ankstyvi įmaišymai suteikia švelnų kartumą, idealiai tinkantį lageriams ir šviesiesiems elams. Vėlyvieji arba sūkurinės fazės įmaišymai išryškina Štirijos Goldingo charakterį, suteikiantį alui gilumo.

Namų aludariai koreguoja „Cicero“ dozę pagal numatytą jo naudojimą. Kartumui reikia daugiau gramų, palyginti su apyniais, kuriuose yra daug alfa. Atsižvelgdami į apynių procentinę dalį ir alfa diapazoną, aludariai gali tiksliai apskaičiuoti IBU ir pakoreguoti naudojamo „Cicero“ kiekį.

• Kartumui: apskaičiuokite IBU naudodami vidutinį alfa ir padidinkite apynių svorį, kad atitiktų norimą IBU lygį.
• Aromatui / poskoniui: priklausomai nuo intensyvumo, vėlyviesiems įmaišymams arba sausų apynių metodui tikslingai įberti maždaug 1–4 g/l „Cicero“ aromato.
• Vieno apynio bandymams: Ciceronas receptuose, kuriuose jis atlieka pagrindinį vaidmenį, dažnai sudaro apie 28,6–29 % apynių sąskaitos.

Cicero aromatas yra subtilus, todėl tai puikus pagrindas subalansuotam alui. Jis gerai dera su aromatingesniais apyniais, leisdamas kitiems apyniams suteikti ryškias viršutines natas. Šis derinys sukuria harmoningą skonio profilį.

Praktiniai patarimai: sekite apynių procentą savo recepte ir pritaikykite Cicero dozę pagal stilių. Pilsneriui ir šviesiajam alui pirmenybę teikite ankstyviems apyniams. Gintaro alui ir saisonui pabrėžkite vėlyvą ir sausą apyniavimą, kad atsiskleistų subtilūs gėlių ir žolelių aromatai.

Ciceronui tinkantys alaus stiliai

„Cicero“ išsiskiria tradiciniuose europietiškuose stiliuose, kur išsiskiria subtilios gėlių ir žemiškos apynių natos. Jis puikiai tinka „Pilsner“ ir europietiškiems šviesiesiems elams, suteikdamas rafinuotą, kontinentinį prieskonį, neužgoždamas kartumo.

Belgiški eliai ir „Saison“ pasižymi švelniais „Cicero“ prieskonių ir lengvų žolelių tonais. Vėlyvo apynio arba sauso apynio dozės sustiprina aromatą, išlaiko alų subalansuotą ir lengvai geriamą.

• Klasikiniai lageriai: „Pilsner“ ir „Vienna“ lageris su santūriu apynių aromatu.
• Belgiški stiliai: Saison ir saison hibridai, pasižymintys švelniu gėlių charakteriu.
• Europietiški šviesūs eliai ir gintariniai eliai, siekiantys žemyninio profilio.

Aludariams, norintiems pristatyti „Cicero“ apynius, vieno apynio degustacijos yra labai įdomios. Jos atskleidžia panašumą į Štirijos / „Golding“ apynius, suteikiant apvalų žolelių aromatą. Tai idealiai tinka lengviems ir vidutinio stiprumo receptams.

„Cicero“ taip pat tinka subalansuotiems IPA ir šviesiesiems elams, suteikiant kontinentinį prieskonį be ryškių citrusinių vaisių. Saikingai derinkite jį su vaisinėmis amerikietiškomis veislėmis, kad sukurtumėte kontrastą, neprarasdami apyniams būdingo santūrumo.

Vakarų pakrantės ar Naujosios Anglijos IPA sviestuose, kuriuose gausu apyninių skonių, „Cicero“ vyną naudokite saikingai. Jis išsiskiria, kai pasirenkamas dėl subtilumo, o ne dėl tropinių ar drėgnų skonių.

Tiek namų aludariai, tiek profesionalūs aludariai „Cicero“ yra naudingi tyrinėjant Štirijos apynių natas aluje. Vieno apynio partijos ir mišiniai atskleidžia alaus gėlių, žemišką charakterį, o receptai išlieka lengvai prieinami.

Apynių deriniai ir mišinių idėjos

„Cicero“ apynių deriniai puikiai dera, kai derinami drąsūs Naujojo pasaulio apyniai ir švelnios kontinentinės veislės. Naudokite „Cicero“ kaip pagalbinį apynį, sudarydami 25–35 % viso derinio. Taip užtikrinama, kad bus juntamos švelnios žolelių ir žalių vaisių natos, tačiau jos neužgoš alaus.

Išbandykite apynių mišinius, kuriuose „Cicero“ derinamas su amerikietiškais klasikiniais vynais, tokiais kaip „Cascade“, „Centennial“ ar „Amarillo“. Šie apyniai suteikia ryškių citrusinių vaisių ir tropinių natų. „Cicero“ suteikia subtilų žolelių pagrindą ir švarų poskonį, sukurdamas subalansuotą skonio profilį.

Štirijos apynių mišiniai išlaiko savo žemyninį charakterį, kai derinami su „Cicero“ ir kitomis slovėniškomis veislėmis. Derinkite „Cicero“ su „Celeia“, „Cekin“, „Bobek“ arba „Styrian Golding“, kad pilsneriuose, belgiškuose eliuose ir saisonuose būtų vientisas profilis.

• Tradicinis žemyninis šviesusis elis: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
• Hibridinis amerikietiškas šviesusis elis: „Cicero“ kartumui, „Cascade“ arba „Amarillo“ vėlyviems priedams ir aromatui.
• Belgiškas saisonas: vėlyvieji „Cicero“ priedai su „Saaz“ arba „Strisselspalt“, siekiant pabrėžti prieskonių ir gėlių natas.

Laipsniškas apynių įmaišymas pagerina mišinio idėjas. Norėdami subalansuoto kartumo, „Cicero“ apynius naudokite anksti, o vėliau įberkite daugiau aromatinių apynių. Toks metodas užtikrina, kad „Cicero“ apynių deriniai galutiniame aluje būtų aiškūs ir sluoksniuoti.

Jei norite angliško atspalvio alaus, „Cicero“ maišykite su „East Kent Goldings“, „Fuggle“ arba „Willamette“. Šie apyniai suteikia švelnaus prieskonių ir gėlių sodrumo, papildydami „Cicero“ žolinius ir žalius vaisių niuansus jų neužgoždami.

Štirijos apynių mišiniuose siekite papildomo kartumo ir aromato. „Cicero“ vynas išliktų pastebimas, bet ne dominuojantis. Prieš didindami receptus, išbandykite vieno apynio mišinius, kad patikslintumėte procentines dalis.

Pakaitalai ir panašios veislės

Kai trūksta Cicero apynių, galima rinktis iš kelių alternatyvų, nepažeidžiant recepto pusiausvyros. „Styrian Golding“ šeimos apyniai yra dažnas pasirinkimas dėl subtilių gėlių ir žemės aromatų.

Ieškantiems styriško „Golding“ pakaitalo, puikūs pasirinkimai yra „Celeia“ arba „Bobek“. Jie pasižymi švelniu žolelių poskoniu ir prieskonių užuomina. Šie apyniai imituoja švelnų „Cicero“ aromatą, idealiai tinka lageriams ir subalansuotiems eliams.

„Cekin“ yra dar vienas tinkamas pakaitalas, panašus į „Cicero“. Jis išlaiko subtilų gėlių aromatą ir užtikrina nuolatinį prieinamumą įvairaus dydžio aludariams.

Aurora, Cicerono tėvinė veislė, taip pat gali būti naudojama kai kuriuose receptuose. Ji pasižymi panašiomis savybėmis, bet turi šiek tiek ryškesnį aromatą. Šiam efektui pasiekti naudokite ją saikingai.

• Panašaus aromato: Celeia, Bobek, Cekin.
• Dėl tėvų ir veikėjų sutapimo: Aurora.
• Jei norite hibridinio rezultato: amerikietiškos veislės, tokios kaip „Cascade“ arba „Amarillo“, pakeis profilį į citrusinių vaisių ir sakų pusę.

Keičiant apynius, įsitikinkite, kad vėlyvas įmaišymas ir sausų apynių kiekis yra suderinti, kad būtų išlaikyta pusiausvyra. „Cicero“ pakaitalai ir panašūs apyniai turėtų būti naudojami kaip švelnūs aromato šaltiniai, o ne kaip stiprūs citrusinių vaisių ar pušies elementai.

Prieš didindami receptą, visada išbandykite mažas partijas. Šis metodas padeda suprasti, kaip pakaitalas sąveikauja su jūsų salyklu ir mielėmis. Tai užtikrina, kad galutinis alus išliktų ištikimas savo pirminei vizijai.

Vešlus apynių ūkis auksinę valandą su žaliais apynių spurgais priekyje ir aukštais grotelių aptvarais, besidriekiančiais tolyn. Daugiau informacijos

Receptų pavyzdžiai ir vieno apynio bandymai

Šie receptai yra atspirties taškas norint ištirti unikalų Cicero charakterį. Atlikdami bandomuosius alaus gamybos etapus, galite pamatyti, kaip Cicero veikia skirtinguose etapuose. Pradėkite nuo paprastų receptų, stebėkite kiekvieną modifikaciją ir pakartotinai naudokite sėkmingus elementus.

„Beer-Analytics“ duomenimis, vidutinis Cicerono procentas receptuose yra apie 28,6–29 %. Naudokite tai kaip atspirties tašką kurdami mišinius arba eksperimentuodami su vienu apyniu.

• Vieno apynio elis: paruoškite 5 galonų talpos šviesųjį elį su 100 % Cicero apynių. IBU skaičiavimui laikykitės 6 % alfa. Cicero apynius naudokite kartumui po 60 minučių, o vėlyviems apyniams – po 15 ir 5 minučių. Užbaikite 3–5 dienų sausuoju apyniais. Šis receptas atskleidžia Cicero kartumą, skonį ir aromatą be jokių maskuojančių apynių.
• Cicero Saison: Siekite 1,048–1,055 OG. Įmaišykite 25–35 % apynių į vyną Cicero, papildytą Saaz arba Strisselspalt. Vėlyvas apynių įmaišymas ir trumpas sausas apynių įdaras su Cicero pabrėžia pipirų ir gėlių natas, išsaugant mielių sukeltus esterius.
• „Continental Pilsner“: švariai fermentacijai naudokite lagerio mieles. „Cicero“ daugiausia naudokite vėlyvajam sūkuriniam fermentavimui ir saikingai apipykite sausai, kad įgautumėte subtilų gėlių aromatą. Šis metodas išryškina subtilų „Cicero“ aromatą mažai esterių turinčioje aplinkoje.

Pateikiami dozavimo pavyzdžiai 5 galonų (19 l) partijai, darant prielaidą, kad alfa yra 6 %:

• Kartumas, kai brandinimo laikas yra ~30 IBU: apie 2,5–3 uncijos (70–85 g) per 60 minučių. Norėdami patikslinti skaičius savo sistemai, naudokite alaus darymo programinę įrangą.
• Vėlyvas aromatas: 14–28 g (0,5–1 uncijos) po 10–0 minučių arba sūkurinė vonia, kad būtų užfiksuotas gėlių ir žolelių aromatas.
• Sausas apynys: 14–28 g (0,5–1 uncijos) 3–7 dienas, priklausomai nuo pageidaujamo intensyvumo ir sąlyčio.

Namų aludariams, tobulinantiems savo metodus, „Cicero“ naminio alaus recepte turėtų būti nurodytas tikslus laikas ir išmatuoti apynių svoriai. Bandomojo „Cicero“ alaus bandymas kartu su kontroline partija padeda išskirti jo įtaką.

Vieno apynio bandymai yra greičiausias būdas suprasti Cicerono vaidmenį prieš jį maišant. Užsirašykite išsamias pastabas apie juntamą kartumą, žolelių natas ir ilgai išliekančius prieskonius. Tai padės jums užtikrintai planuoti receptus.

Prieinamumas, tiekimo šaltiniai ir pirkimo patarimai

Cicero apyniai Slovėnijoje auginami ribotame plote. JAV jie sulaukė nedidelio paplitimo. Dėl to, palyginti su labiau paplitusiomis amerikietiškomis veislėmis, jų prieinamumas yra sporadiškas.

Norėdami įsigyti „Cicero“ apynių, pasidomėkite specializuotais apynių tiekėjais ir Europos importuotojais. Jie dažnai siūlo Super Styrijos arba Slovėnijos veisles. Maži katalogai ir parduotuvėlės gali siūlyti viso spurgo arba granulių pavidalu.

• Rinkitės „Cicero“ granuliuotus apynius, kad jie ilgiau laikytųsi ir būtų tolygiau dozuojami receptuose.
• Ieškokite tiekėjų, kurie skelbia alfa rūgštingumo intervalus (5,7–7,9 %) ir aliejaus kiekį, kad galėtumėte pakoreguoti kartumą ir aromatą.
• Patikrinkite derliaus metus ir pakuotę: vakuuminiai arba azotu užpildyti maišeliai išlaiko šviežumą.

Didesniems kiekiams pradėkite ieškoti Slovėnijos apynių anksti. Dėl pristatymo terminų ir minimalių partijų dydžių kreipkitės į Slovėnijos veisėjus, importuotojus arba specializuotus apynių prekybininkus.

Tikėkitės kintamų kainų ir mažesnių partijų. Norėdami padidinti ribotą prekių kiekį, planuokite mišinius, kuriuose „Cicero“ dera su daugiau prieinamų veislių, neprarandant norimo profilio.

• Prieš užbaigdami užsakymą, patikrinkite „Cicero hop“ prieinamumą su keliais tiekėjais.
• Jei įmanoma, paprašykite autentiškumo sertifikato arba laboratorinių duomenų, kad atitiktumėte alfa rūgščių ir aliejų tikslines vertes.
• Geriausiam išsilaikymui pirmenybė teikiama granuliuotoms siuntoms ir transportavimui šaldytuve.

Pirkdami „Cicero“ apynius, jei importuojate, numatykite papildomą laiką siuntimui ir muitinės formalumams. Geras išankstinis planavimas palengvina slovėniškų apynių paiešką ir „Cicero“ granuliuotų apynių įsigijimą tiek namų, tiek komerciniams aludariams.

Išvada

Šioje „Cicero“ santraukoje aprašomas patikimas slovėniškas dvigubos paskirties apynis iš Apynių tyrimų instituto Žalece. Jame yra vidutinis alfa rūgščių kiekis – nuo 5,7 % iki 7,9 %. Dėl to „Cicero“ tinka žemyniniam stiliui, pasižymintis gėlių ir žemišku aromatu, primenančiu Štirijos Goldingą.

Aludariams „Cicero“ pasižymi savo universalumu. Jis idealiai tinka vėlyviems įmaišymams ir kartumui įvairiuose aluose, įskaitant belgiškus elius, pilsnerius, saisonus ir europietiškus šviesiuosius elius. Vidutinis derlius ir vėlyvas brandinimas yra privalumai. Tinkamas laikymas užtikrina apie 80 % alfa išlaikymą po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje.

Tiems, kurie nori eksperimentuoti, vieno apynio bandymai gali atskleisti subtilų „Cicero“ stiarišką charakterį. Maišymas su „Celeia“, „Cekin“ arba „Styrian Golding“ taip pat gali būti naudingas, kai „Cicero“ trūksta. Subalansuotas aromatas ir praktiškos savybės daro jį vertingu priedu aludariams, siekiantiems subtilaus, kontinentinio apynių skonio.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Melba
• Apyniai alaus darykloje: Sorachi Ace
• Apyniai alaus darykloje: Southern Cross